g*********s
发帖数: 181 | 1 请大家推荐一个耐用经济的炒菜锅。平时超市里买的20-30刀的那种不沾锅一般也就是2
年的寿命。2年后一般锅底的涂层就有脱落想象了。
大家平时都用什么样的锅炒菜呢？推荐个好用的吧。希望寿命：5年。合理价格150刀以
下。
万分感谢。 |
H******7
发帖数: 34403 | 2 aluminum core的，amazon上一堆堆，终身保修，可传子孙万代 |
z*********n
发帖数: 94654 | 3 这个问题，我的解决方案就是去中国超市买那种传统圆底铁锅，用铁铲
炒起菜来很大气，根本不用小心翼翼担心把膜搞破，娘娘腔地用木铲子，甚至塑料铲子
很满意
是2
【在 g*********s 的大作中提到】
: 请大家推荐一个耐用经济的炒菜锅。平时超市里买的20-30刀的那种不沾锅一般也就是2
: 年的寿命。2年后一般锅底的涂层就有脱落想象了。
: 大家平时都用什么样的锅炒菜呢？推荐个好用的吧。希望寿命：5年。合理价格150刀以
: 下。
: 万分感谢。
|
v***s
发帖数: 4031 | 4 我用的是最原始的铁锅，别人用剩下的，每天用，用了超过二十年了。
是2
【在 g*********s 的大作中提到】
: 请大家推荐一个耐用经济的炒菜锅。平时超市里买的20-30刀的那种不沾锅一般也就是2
: 年的寿命。2年后一般锅底的涂层就有脱落想象了。
: 大家平时都用什么样的锅炒菜呢？推荐个好用的吧。希望寿命：5年。合理价格150刀以
: 下。
: 万分感谢。
|
H******7
发帖数: 34403 | 5 生铁锅传热不好，烟很大，适合后院炒。
铝核的没烟，我从来不用开油烟机，N年了也没油污
【在 z*********n 的大作中提到】
: 这个问题，我的解决方案就是去中国超市买那种传统圆底铁锅，用铁铲
: 炒起菜来很大气，根本不用小心翼翼担心把膜搞破，娘娘腔地用木铲子，甚至塑料铲子
: 很满意
:
: 是2
|
z*********n
发帖数: 94654 | 6 炒菜不大可能没油烟吧？
你是不是一般都是简炊的
【在 H******7 的大作中提到】
: 生铁锅传热不好，烟很大，适合后院炒。
: 铝核的没烟，我从来不用开油烟机，N年了也没油污
|
H******7
发帖数: 34403 | 7 所以说你们都根深蒂固，先入为主地相信炒菜一定会有油烟。我也煎鱼炒菜，就是没油
烟，除了用动物
油时例外。很多人都不相信。
【在 z*********n 的大作中提到】
: 炒菜不大可能没油烟吧？
: 你是不是一般都是简炊的
|
z*********n
发帖数: 94654 | 8 把你的锅给我推荐一下，我去买一个
给个链接啥的或者描述，哪买，呵呵
【在 H******7 的大作中提到】
: 所以说你们都根深蒂固，先入为主地相信炒菜一定会有油烟。我也煎鱼炒菜，就是没油
: 烟，除了用动物
: 油时例外。很多人都不相信。
|
f****i
发帖数: 20252 | 9 你是不是用电炉？
【在 H******7 的大作中提到】
: 所以说你们都根深蒂固，先入为主地相信炒菜一定会有油烟。我也煎鱼炒菜，就是没油
: 烟，除了用动物
: 油时例外。很多人都不相信。
|
H******7
发帖数: 34403 | 10 铝核的不锈钢的就行。
首先应该明白产生油烟的原因是铁锅传热不均匀，所以你不得不用大火，结果局部过热
，过了烟点（大
约300-400度吧），就产生烟了，而另一些局部可能温度还不够。铝核传热快，因此均
匀，所以火不用
象铁锅那样开到最大。传热能力：铝》铜》铁(大致）
我的是Calphalon，不过不是不粘的，对teflon不放心。
【在 z*********n 的大作中提到】
: 把你的锅给我推荐一下，我去买一个
: 给个链接啥的或者描述，哪买，呵呵
|
|
|
s***y
发帖数: 2607 | 11 link?
【在 H******7 的大作中提到】
: 所以说你们都根深蒂固，先入为主地相信炒菜一定会有油烟。我也煎鱼炒菜，就是没油
: 烟，除了用动物
: 油时例外。很多人都不相信。
|
z*********n
发帖数: 94654 | 12 我现在不用不沾的
历史上几个不沾的都是千般小心万般留意还是膜弄破了，然后变得比沾锅还沾
每天吃teflon渣子，估计早就变成不沾胃了。
传统普通铁锅我发现就不沾。只要经常用就不生锈
长期不用才会生锈。炒菜时带来的那层油就很保护锅面
【在 H******7 的大作中提到】
: 铝核的不锈钢的就行。
: 首先应该明白产生油烟的原因是铁锅传热不均匀，所以你不得不用大火，结果局部过热
: ，过了烟点（大
: 约300-400度吧），就产生烟了，而另一些局部可能温度还不够。铝核传热快，因此均
: 匀，所以火不用
: 象铁锅那样开到最大。传热能力：铝》铜》铁(大致）
: 我的是Calphalon，不过不是不粘的，对teflon不放心。
|
s***y
发帖数: 2607 | 13 cast iron?
【在 z*********n 的大作中提到】
: 我现在不用不沾的
: 历史上几个不沾的都是千般小心万般留意还是膜弄破了，然后变得比沾锅还沾
: 每天吃teflon渣子，估计早就变成不沾胃了。
: 传统普通铁锅我发现就不沾。只要经常用就不生锈
: 长期不用才会生锈。炒菜时带来的那层油就很保护锅面
|
z*********n
发帖数: 94654 | 14 不太懂具体是啥铁，反正就中国超市里卖的那种圆底铁锅，最普通的
【在 s***y 的大作中提到】
: cast iron?
|
H******7
发帖数: 34403 | 15 比如这个。跟我的还是不一样，我是两件。自己买盖。
http://www.amazon.com/Calphalon-Contemporary-Stainless-13-Inch-Flat-
Bottom/dp/B0007KQZ34/ref=sr_1_56?ie=UTF8&s=home-
garden&qid=1274116789&sr=1-56
补充一点，猪油仍有烟是可能是因为猪油不太纯。
【在 H******7 的大作中提到】
: 铝核的不锈钢的就行。
: 首先应该明白产生油烟的原因是铁锅传热不均匀，所以你不得不用大火，结果局部过热
: ，过了烟点（大
: 约300-400度吧），就产生烟了，而另一些局部可能温度还不够。铝核传热快，因此均
: 匀，所以火不用
: 象铁锅那样开到最大。传热能力：铝》铜》铁(大致）
: 我的是Calphalon，不过不是不粘的，对teflon不放心。
|
z*********n
发帖数: 94654 | 16 不太喜欢平底的，我喜欢wok
完全平底的炒菜不舒服
【在 H******7 的大作中提到】
: 比如这个。跟我的还是不一样，我是两件。自己买盖。
: http://www.amazon.com/Calphalon-Contemporary-Stainless-13-Inch-Flat-
: Bottom/dp/B0007KQZ34/ref=sr_1_56?ie=UTF8&s=home-
: garden&qid=1274116789&sr=1-56
: 补充一点，猪油仍有烟是可能是因为猪油不太纯。
|
H******7
发帖数: 34403 | 17 这个就是wok啊，总要有点平底吧，不然站不住啊
【在 z*********n 的大作中提到】
: 不太喜欢平底的，我喜欢wok
: 完全平底的炒菜不舒服
|
z*********n
发帖数: 94654 | 18 哦，我没点开看，呵呵，看link里flat bottom以为是pan呢
【在 H******7 的大作中提到】
: 这个就是wok啊，总要有点平底吧，不然站不住啊
|
z*********n
发帖数: 94654 | 19 点开了，这个看着不错
【在 H******7 的大作中提到】
: 这个就是wok啊，总要有点平底吧，不然站不住啊
|
s***y
发帖数: 2607 | 20 does it need seasoning?
【在 H******7 的大作中提到】
: 比如这个。跟我的还是不一样，我是两件。自己买盖。
: http://www.amazon.com/Calphalon-Contemporary-Stainless-13-Inch-Flat-
: Bottom/dp/B0007KQZ34/ref=sr_1_56?ie=UTF8&s=home-
: garden&qid=1274116789&sr=1-56
: 补充一点，猪油仍有烟是可能是因为猪油不太纯。
|
|
|
H******7
发帖数: 34403 | 21 不懂啥是seasoning。我是每天都用bar's friend擦得雪亮。当然我是有洁癖，尔等无
需效仿。
【在 s***y 的大作中提到】
: does it need seasoning?
|
s***y
发帖数: 2607 | 22 http://www.fantes.com/seasoning.html
【在 H******7 的大作中提到】
: 不懂啥是seasoning。我是每天都用bar's friend擦得雪亮。当然我是有洁癖，尔等无
: 需效仿。
|
f****i
发帖数: 20252 | 23 那是熟铁，新的是白亮的
cast iron是生铁，黑乎乎的，表面坑坑洼洼的
【在 z*********n 的大作中提到】
: 不太懂具体是啥铁，反正就中国超市里卖的那种圆底铁锅，最普通的
|
z*********n
发帖数: 94654 | 24 我的是黑锅，看来是生铁
【在 f****i 的大作中提到】
: 那是熟铁，新的是白亮的
: cast iron是生铁，黑乎乎的，表面坑坑洼洼的
|
f****i
发帖数: 20252 | 25 不过也有可能是表面处理过的熟铁锅
【在 z*********n 的大作中提到】
: 我的是黑锅，看来是生铁
|
z*********n
发帖数: 94654 | 26 也有可能
【在 f****i 的大作中提到】
: 不过也有可能是表面处理过的熟铁锅
|
f****i
发帖数: 20252 | 27 pan可以用不沾的，wok没法
炒个螃蟹teflon就完蛋了
【在 z*********n 的大作中提到】
: 我现在不用不沾的
: 历史上几个不沾的都是千般小心万般留意还是膜弄破了，然后变得比沾锅还沾
: 每天吃teflon渣子，估计早就变成不沾胃了。
: 传统普通铁锅我发现就不沾。只要经常用就不生锈
: 长期不用才会生锈。炒菜时带来的那层油就很保护锅面
|
K******S
发帖数: 10109 | 28 ft
30 / 2 yr
150 / 5 yr
是2
【在 g*********s 的大作中提到】
: 请大家推荐一个耐用经济的炒菜锅。平时超市里买的20-30刀的那种不沾锅一般也就是2
: 年的寿命。2年后一般锅底的涂层就有脱落想象了。
: 大家平时都用什么样的锅炒菜呢？推荐个好用的吧。希望寿命：5年。合理价格150刀以
: 下。
: 万分感谢。
|
T*********e
发帖数: 9208 | 29 search cast iron, heavy but not sticky.
【在 f****i 的大作中提到】
: 不过也有可能是表面处理过的熟铁锅
|
f****i
发帖数: 20252 | 30 很好用，但是太重了，14“的一只手颠不起来
【在 T*********e 的大作中提到】
: search cast iron, heavy but not sticky.
|
|
|
z*********n
发帖数: 94654 | 31 我的锅就挺重的
估计就是cast iron
【在 f****i 的大作中提到】
: 很好用，但是太重了，14“的一只手颠不起来
|
f****i
发帖数: 20252 | 32 有你的自行车重吗？
【在 z*********n 的大作中提到】
: 我的锅就挺重的
: 估计就是cast iron
|
z*********n
发帖数: 94654 | 33 当然没了
【在 f****i 的大作中提到】
: 有你的自行车重吗？
|
z*********n
发帖数: 94654 | 34 忽然想起小时候我家那种铁锅了，肯定没那么重
【在 f****i 的大作中提到】
: 有你的自行车重吗？
|
T*********e
发帖数: 9208 | 35 还颠锅啊？餐馆的大师傅？
【在 f****i 的大作中提到】
: 很好用，但是太重了，14“的一只手颠不起来
|
z*********n
发帖数: 94654 | 36 然后火苗顺着锅望起窜
【在 T*********e 的大作中提到】
: 还颠锅啊？餐馆的大师傅？
|
d*******s
发帖数: 2689 | 37 看着好好呀，说是Stainless ， 那么这个有tyflon 么？
【在 H******7 的大作中提到】
: 比如这个。跟我的还是不一样，我是两件。自己买盖。
: http://www.amazon.com/Calphalon-Contemporary-Stainless-13-Inch-Flat-
: Bottom/dp/B0007KQZ34/ref=sr_1_56?ie=UTF8&s=home-
: garden&qid=1274116789&sr=1-56
: 补充一点，猪油仍有烟是可能是因为猪油不太纯。
|
f****i
发帖数: 20252 | 38 “掂”不起来，里面有菜的时候
【在 T*********e 的大作中提到】
: 还颠锅啊？餐馆的大师傅？
|
H******7
发帖数: 34403 | 39 我觉得颠锅啊什么的都是源自铁锅自有的问题来的。现在cookware进步了，这些炒菜
trick是否还有
必要值得研究。问题是中国人都不求甚解，不会去想为什么要颠锅，只知道follow
【在 T*********e 的大作中提到】
: 还颠锅啊？餐馆的大师傅？
|
H******7
发帖数: 34403 | 40 没有。很沾锅，这是弱点。
【在 d*******s 的大作中提到】
: 看着好好呀，说是Stainless ， 那么这个有tyflon 么？
|
|
|
d*******s
发帖数: 2689 | 41 为了健康估计也就只好粘了， 那你一般怎么处理呢？
【在 H******7 的大作中提到】
: 没有。很沾锅，这是弱点。
|
f****i
发帖数: 20252 | 42 high maintenance锅
【在 H******7 的大作中提到】
: 没有。很沾锅，这是弱点。
|
s***y
发帖数: 2607 | 43 does yours have the long handle?
all cast iron pots I saw come with the double ear ring kind of handles. I am
thinking the long bar-shaped handle should work better for me
【在 z*********n 的大作中提到】
: 我的锅就挺重的
: 估计就是cast iron
|
f****i
发帖数: 20252 | 44 一只手能连汤带水端起来的14"锅，基本是熟铁锅
【在 z*********n 的大作中提到】
: 忽然想起小时候我家那种铁锅了，肯定没那么重
|
H******7
发帖数: 34403 | 45 泡水泡一会尔然后洗。我现在发现做很多菜还是小火或中火慢慢烧比较成功，以前心太
急，这样沾得也
少一点。
【在 d*******s 的大作中提到】
: 为了健康估计也就只好粘了， 那你一般怎么处理呢？
|
f****i
发帖数: 20252 | |
p*a
发帖数: 3350 | |
f****i
发帖数: 20252 | 48 俺不喜欢电炉
就是因为不能用传统炒锅
【在 p*a 的大作中提到】
: 只能用煤气
|
s***y
发帖数: 2607 | |
f****i
发帖数: 20252 | 50 正常用一般不会破，别摔了
【在 s***y 的大作中提到】
: cast iron is kinda fragile ba
|
|
|
z*********n
发帖数: 94654 | 51 这点来看还是我的铁锅好
有一次在别人家用他的高级锅，那个沾啊，烦死
【在 d*******s 的大作中提到】
: 为了健康估计也就只好粘了， 那你一般怎么处理呢？
|
z*********n
发帖数: 94654 | 52 有handle啊。这么想也可能不是生铁的，呵呵
回忆小时候家里的俩耳朵的铸铁锅，比现在这个重多了
am
【在 s***y 的大作中提到】
: does yours have the long handle?
: all cast iron pots I saw come with the double ear ring kind of handles. I am
: thinking the long bar-shaped handle should work better for me
|
z*********n
发帖数: 94654 | 53 看来是黑的熟铁锅，就是你说的表面处理过的
【在 f****i 的大作中提到】
: 一只手能连汤带水端起来的14"锅，基本是熟铁锅
|
s***y
发帖数: 2607 | 54 en... then better also use wood scoop :)
this looks really good. and much cheaper than the thick 14" cast iron on
amazon ($34+)
【在 f****i 的大作中提到】
: 正常用一般不会破，别摔了
|
f****i
发帖数: 20252 | 55 一般都是东西掉进去砸破的
【在 s***y 的大作中提到】
: en... then better also use wood scoop :)
: this looks really good. and much cheaper than the thick 14" cast iron on
: amazon ($34+)
|
z*********n
发帖数: 94654 | 56 铁锅最大的问题是生锈
以前买过一个铁锅，但是没完全switch过去，还在用当时的teflon锅，几天没用全锈了
，然后就扔了
现在这个，经常用，只要经常用就不生锈，我估计就是油在起作用
以前看餐馆师傅经常做锅的维护就是浇一层油大火上烤
【在 s***y 的大作中提到】
: en... then better also use wood scoop :)
: this looks really good. and much cheaper than the thick 14" cast iron on
: amazon ($34+)
|
l******e
发帖数: 12192 | 57 seasoning
【在 z*********n 的大作中提到】
: 铁锅最大的问题是生锈
: 以前买过一个铁锅，但是没完全switch过去，还在用当时的teflon锅，几天没用全锈了
: ，然后就扔了
: 现在这个，经常用，只要经常用就不生锈，我估计就是油在起作用
: 以前看餐馆师傅经常做锅的维护就是浇一层油大火上烤
|
f****i
发帖数: 20252 | 58 少用洗洁精洗
用完开火烧干
【在 z*********n 的大作中提到】
: 铁锅最大的问题是生锈
: 以前买过一个铁锅，但是没完全switch过去，还在用当时的teflon锅，几天没用全锈了
: ，然后就扔了
: 现在这个，经常用，只要经常用就不生锈，我估计就是油在起作用
: 以前看餐馆师傅经常做锅的维护就是浇一层油大火上烤
|
z*********n
发帖数: 94654 | 59 但是没有那层油，我当年那个新买的锅，都没怎么用，干干的储存在那，就全锈了，惨
不忍睹
【在 f****i 的大作中提到】
: 少用洗洁精洗
: 用完开火烧干
|
s***y
发帖数: 2607 | 60 what if you cook something very messy (like use alot of starch; or over
cooked and got a lot of burnt sticking in), what to do then? have to
completely clean and do seasoning again?
【在 f****i 的大作中提到】
: 少用洗洁精洗
: 用完开火烧干
|
|
|
f****i
发帖数: 20252 | 61 收藏前没有上油烤过？
【在 z*********n 的大作中提到】
: 但是没有那层油，我当年那个新买的锅，都没怎么用，干干的储存在那，就全锈了，惨
: 不忍睹
|
z*********n
发帖数: 94654 | 62 我每天都用洗洁净洗，没问题的
【在 s***y 的大作中提到】
: what if you cook something very messy (like use alot of starch; or over
: cooked and got a lot of burnt sticking in), what to do then? have to
: completely clean and do seasoning again?
|
z*********n
发帖数: 94654 | 63 嗯，买回来就放一边了
【在 f****i 的大作中提到】
: 收藏前没有上油烤过？
|
l******e
发帖数: 12192 | 64 都告诉你要season了
【在 z*********n 的大作中提到】
: 但是没有那层油，我当年那个新买的锅，都没怎么用，干干的储存在那，就全锈了，惨
: 不忍睹
|
z*********n
发帖数: 94654 | 65 你刚才说的我几年前就看到了？
【在 l******e 的大作中提到】
: 都告诉你要season了
|
f****i
发帖数: 20252 | 66 用钢丝球刮掉
用不用洗洁精随你，但是用过后要烤干，再用paper towel沾点油擦一下
【在 s***y 的大作中提到】
: what if you cook something very messy (like use alot of starch; or over
: cooked and got a lot of burnt sticking in), what to do then? have to
: completely clean and do seasoning again?
|
l******e
发帖数: 12192 | 67 你好像还不知道原因一样
【在 z*********n 的大作中提到】
: 你刚才说的我几年前就看到了？
|
z*********n
发帖数: 94654 | 68 我都不弄。只要经常炒菜就没事
隔一段不做饭也就底部有一层锈，一洗用刷锅布使劲一蹭就掉了
【在 f****i 的大作中提到】
: 用钢丝球刮掉
: 用不用洗洁精随你，但是用过后要烤干，再用paper towel沾点油擦一下
|
l**********3
发帖数: 2479 | 69
这个吃了不会老年痴呆？
【在 H******7 的大作中提到】
: 比如这个。跟我的还是不一样，我是两件。自己买盖。
: http://www.amazon.com/Calphalon-Contemporary-Stainless-13-Inch-Flat-
: Bottom/dp/B0007KQZ34/ref=sr_1_56?ie=UTF8&s=home-
: garden&qid=1274116789&sr=1-56
: 补充一点，猪油仍有烟是可能是因为猪油不太纯。
|
l*****g
发帖数: 3084 | |
|
|
s***y
发帖数: 2607 | 71 thanks
【在 f****i 的大作中提到】
: 用钢丝球刮掉
: 用不用洗洁精随你，但是用过后要烤干，再用paper towel沾点油擦一下
|
s***y
发帖数: 2607 | 72 16"... -__-//...
how many persons in your family
【在 l*****g 的大作中提到】
: http://www.amazon.com/inch-Traditional-Cast-Wok-incl/dp/B0001CNK9A/ref=sr_1_8?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1274124608&sr=1-8
: 绝对好用。
: 我用的这个，缺点是比较沉。
: 另外，用gas的话，锅耳朵容易热，需要垫布才能拿起来。
|
p*l
发帖数: 1359 | |
n*****s
发帖数: 10232 | |
H******7
发帖数: 34403 | 75 铝是有毒，所以才铝核包里外两层不锈钢层，叫tri-ply技术
【在 l**********3 的大作中提到】
:
: 这个吃了不会老年痴呆？
|
H******7
发帖数: 34403 | 76 这些都适合在后院炒
Handles/dp/B00063RXQK/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=home-
garden&qid=1274148858&sr=1-1
【在 p*l 的大作中提到】
: 我们家用这个，自从买了这个锅，炒出的菜终于有了炒出来的味道。
: http://www.amazon.com/Lodge-Pro-Logic-14-Inch-Cast-Iron-Handles/dp/B00063RXQK/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1274148858&sr=1-1
|
k*******y
发帖数: 798 | 77 我觉得calphalon的很好，结实耐用，传热快，我家是bbb买的，50块左右，缺点是烟比
较大。 |
p*l
发帖数: 1359 | 78 lodge的铸铁wok非常厚，能储存很多热量。家里的火炒菜是肯定不够的，得要个壁厚热
容大的锅，在火上烧久一点，然后放菜。炒的时候基本靠锅上储存的热。
【在 n*****s 的大作中提到】
: ffviii给的看起来便宜很多啊
: http://www.amazon.com/inch-Traditional-Cast-Wok-incl/dp/B0001CNK8Q/ref=sr_1_25?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1274121011&sr=1-25
: 尺寸少了一寸，价格少了75%
|
j********w
发帖数: 345 | |
