L***i
发帖数: 334 | 1 原料:牛肉、（和尚头）生菜、
调料:葱和蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、酱油、油、姜、料酒、高汤适量
、花椒面、辣椒面、小米椒几棵。
制作方法：
1、牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食
尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键牛肉内加入少许生油拌
匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
2、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
3、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒
出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸。
4、放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生。
5、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱
、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
6、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 2 我一般把牛肉片用嫩肉锤子锤一下，吃的时候口感好。
【在 L***i 的大作中提到】
: 原料:牛肉、（和尚头）生菜、
: 调料:葱和蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、酱油、油、姜、料酒、高汤适量
: 、花椒面、辣椒面、小米椒几棵。
: 制作方法：
: 1、牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食
: 尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键牛肉内加入少许生油拌
: 匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
: 2、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
: 3、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒
: 出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸。
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m********s
发帖数: 55301 | 3 不要用化冻的牛肉。
用新鲜的、当天屠宰上市的新鲜牛肉。
【在 L***i 的大作中提到】
: 原料:牛肉、（和尚头）生菜、
: 调料:葱和蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、酱油、油、姜、料酒、高汤适量
: 、花椒面、辣椒面、小米椒几棵。
: 制作方法：
: 1、牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食
: 尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键牛肉内加入少许生油拌
: 匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
: 2、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
: 3、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒
: 出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸。
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c*********e
发帖数: 16335 | 4 用新鲜的、当天屠宰上市的新鲜牛肉?
牛屠宰了都要age的吧？
【在 m********s 的大作中提到】
: 不要用化冻的牛肉。
: 用新鲜的、当天屠宰上市的新鲜牛肉。
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