s*****i
发帖数: 5548 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
StephenKing (Gay in Abortion) 于 (Sun Nov 18 13:42:19 2012, 美东) 提到:
虽然我是支持你的，我也知道所有的川菜馆都回收干辣椒。
但你宁可辣椒少用点，也别回收了吧？
听姐的。没错的。
☆─────────────────────────────────────☆
johnw (no way) 于 (Sun Nov 18 14:12:22 2012, 美东) 提到:
你胡说的吧？如果我知道川菜馆都回收干辣椒，我就不会再吃了。宁愿它涨价，或者自
带干辣椒去。
☆─────────────────────────────────────☆
StephenKing (Gay in Abortion) 于 (Sun Nov 18 14:14:22 2012, 美东) 提到:
这个真的不是胡说。
我打过工的几家川菜馆，没有不回收干辣椒的。尤其是“水煮”或者“干锅”。。。
☆─────────────────────────────... 阅读全帖 |
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Q****r
发帖数: 7340 | 2 炒东西是要有人要才炒得起来，君子兰是要有下家接手，所以泡沫要破的
炒辣椒也一样，要有下家接手，老百姓不吃辣椒不会死人，对老百姓伤害不大，所以有
什么紧张的
再说了，干辣椒也是新鲜辣椒晒干的，老百姓可以自己做干辣椒，没有难度，餐馆自己
也可以晒。原本
就有些餐馆就是自己做干辣椒的
干辣椒这种也就是短线，要能做长线，我就服了 |
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o***a
发帖数: 724 | 3 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: olama (Obama), 信区: Military
标 题: 我艹，干辣椒疯狂领涨
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 4 09:15:08 2010, 美东)
网易财经6月3日讯 经历了价格疯涨的4月至5月，近几天蔬菜普遍回落。不过，这股疯
狂的涨价风却在调味品行业延续——干辣椒、姜、花椒等价格最高相比去年增长了150%
。减产与囤积炒货让涨价潮持续蔓延。
东方艾格农业咨询公司分析师高旺说：“现在蔬菜价格已经普遍降下来了，叶菜（油菜
、芹菜等）5月平均每公斤1.52元，比4月份降了29%，且比去年便宜了8%；茄果类（黄
瓜、茄子等）每公斤3.42元，比4月便宜23%，但比去年贵了8.4%。”
而原本不起眼的调味农产品，却在创造着更惊人的涨幅。
来自新发地批发市场的数据显示，进入5月以来，姜批发价多数时间维持在每公斤6.5元
以上，昨日（6月2日）交易均价是6.7元。而去年5月、6 月，姜仅有2.5-2.7元。涨幅
同样惊人的还有干辣椒——目前干辣椒批发价稳定在22-24元，去年同期仅有9元。更普
通的调料 |
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Q****r
发帖数: 7340 | 4 吃辣椒不一定要干辣椒
新鲜豆瓣也是可以做凉拌菜的（不是郫县豆瓣哦），新鲜辣椒也是做凉拌菜，青花椒做
凉拌菜都是新趋
势。这种东西，只能作短线，还要下家接手，只要熬一个月，干辣椒就疯狂跌，信不信？
炒干辣椒也就是第一手的人赚钱，第二手的人赔钱。 |
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o***a
发帖数: 724 | 5 网易财经6月3日讯 经历了价格疯涨的4月至5月，近几天蔬菜普遍回落。不过，这股疯
狂的涨价风却在调味品行业延续——干辣椒、姜、花椒等价格最高相比去年增长了150%
。减产与囤积炒货让涨价潮持续蔓延。
东方艾格农业咨询公司分析师高旺说：“现在蔬菜价格已经普遍降下来了，叶菜（油菜
、芹菜等）5月平均每公斤1.52元，比4月份降了29%，且比去年便宜了8%；茄果类（黄
瓜、茄子等）每公斤3.42元，比4月便宜23%，但比去年贵了8.4%。”
而原本不起眼的调味农产品，却在创造着更惊人的涨幅。
来自新发地批发市场的数据显示，进入5月以来，姜批发价多数时间维持在每公斤6.5元
以上，昨日（6月2日）交易均价是6.7元。而去年5月、6 月，姜仅有2.5-2.7元。涨幅
同样惊人的还有干辣椒——目前干辣椒批发价稳定在22-24元，去年同期仅有9元。更普
通的调料花椒、大料也在涨价中。
“去年收花椒是一斤8-12元，今年是14-19元左右。如果再涨价我绝对不做了，大涨大
跌实在赔不起。”在主产区陕西韩城从事花椒收购、加工20 多年的孙勤学直言不看好
涨价，2002年花椒从30多元直跌10余元的经历让他 |
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h***r
发帖数: 3688 | 6 来了霜冻被打冻着了，今天不得不把辣椒都摘了。很尖很辣的那种，只有三四个红了。
求教，青辣椒晒晒能变成那种做菜用的干辣椒吗？谢谢！ |
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l*****o
发帖数: 9235 | 7 也就川渝，两湖，云贵，江西比较嗜辣。 两广，闽越，江浙一带都不嗜辣。 再说不用
干辣椒用新鲜辣椒还更健康，比如油淋辣椒 |
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y****e
发帖数: 23939 | 8 川渝，两湖，云贵，江西这就得多少人口？再说广东的湖南、四川打工仔有多少，看看
深圳的湖南餐馆
就知道了。新鲜辣椒不易保存，一般都是要晒成干辣椒的，做成辣椒面，熟油辣椒，辣
椒酱，需求量是
非常之大的？ |
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l*****o
发帖数: 9235 | 9 爱吃干辣椒又不是缺了干辣椒就无法生存。 我还爱吃鱼子酱呢，鱼子酱要是再涨一倍
，那我不吃不就行了。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 10 大名鼎鼎的ghost pepper(Bhut Jolokia)
http://www.amazon.com/gp/product/B003LMZT3M/ref=oh_o03_s00_i00_
全世界最辣的辣椒。绝对名不虚传。
上次煮咖喱，满满一锅（2磅牛肉+2个洋葱+无数veggies)，只放了一个干的，就已经到
达了LG能愉快承受的辣度的上限了。当然，如果是要到达我能愉快承受的辣度的上限大
概要放三个。不过！4oz干辣椒，非常非常多，绝对超过一百个。如果只是平时炒一盘
菜的分量的话，一次放半个就足够辣了。4oz可以用到天荒地老了。
吐血推荐，绝对超值，适合嗜辣一族，You'll be amazed by this! |
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w****n
发帖数: 160 | 11 想买点干辣椒炒菜用，跑过了Walmart、Ralphs和99 Ranch，都没有找到，只看到个头很
大的那种红色干辣椒。本人在南加州，有推荐的超市或者商店可以买到嘛？ |
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j***w
发帖数: 5379 | 12 你胡说的吧？如果我知道川菜馆都回收干辣椒，我就不会再吃了。宁愿它涨价，或者自
带干辣椒去。 |
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G**********e
发帖数: 11693 | 13 我们服务员在2点过客人开始少下来的时候就要开始做side job，其中包括剪辣椒，每
个星期要剪至少30磅干辣椒，这个客人都是看得到的。。。坑王你就别添乱了～
之前某贴里有个客人说我闲得无聊才给她打包，给她打包菜后辣椒少了，一定是回收了
，这人简直恶心至极，好心当做驴肝肺不说，还恶意揣测我的意图，请问如果总之这样
的客人，怎能让餐馆的有动力继续做好？那我们以后是要给客人打包，还是不给客人打
包？不喜欢我帮你打包就告诉我你要自己打，别让我给你打包后还反说我无聊动了你的
菜。一定要搞到象中国那样没有人敢去扶摔倒的老人才好？？？？？真是悲哀啊！ |
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Q****r
发帖数: 7340 | 14 不吃辣椒又不是要死人
自家吃饭，辣椒油很少用的，只有餐馆用得多
另外干辣椒很容易发霉 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 15 虽然我是支持你的，我也知道所有的川菜馆都回收干辣椒。
但你宁可辣椒少用点，也别回收了吧？
听姐的。没错的。 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 16 这个真的不是胡说。
我打过工的几家川菜馆，没有不回收干辣椒的。尤其是“水煮”或者“干锅”。。。 |
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y****e
发帖数: 23939 | 20 FT, 你是北方人吧，到四川湖南看看，干辣椒对南方人就象大葱大酱对山东人一样不可
或缺 |
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s**********d
发帖数: 36899 | 22 大蒜都能上千万的赚，干辣椒比蒜存的时间长多了，更好炒。
什么不是必需的很搞笑，tulip和君子兰是必须的吗？ |
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b********n
发帖数: 16354 | 23 不错不错，介个偶喜欢～～我以前都去超市买一袋印度干辣椒，一点都不过瘾～～ |
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j***w
发帖数: 5379 | 26 外行了，哪里的水煮有干辣椒的？不会是说水煮的辣油吧？yuk！ |
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S*********g
发帖数: 24893 | 27 “水煮”鱼里面，除了放辣油，还要放大量的干辣椒的，好看。 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 28 看你们生意这么好，平均下来一天4磅干辣椒是不够的。。。 |
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f******g
发帖数: 13917 | 29 可以。
俺知道有人从超市顺了一个干辣椒，结果长了一地，
长的好着呢。 |
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o********y
发帖数: 1138 | 30 听老者说去老干妈厂房参观的事情以后就决定再不买老干妈了，在超市看见墨西哥的干
辣椒就买哦一包回来做糍粑辣角，刚刚搞好尝了一小口，发觉实在是辣得很勒，比以前
在贵阳吃的辣多咯。 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 31 新华网长沙8月4日电(记者阳建)为了让干辣椒颜色亮泽、卖相好以及延长保质期，竟然
使用工业硫磺熏制出数万斤致癌的“毒辣椒”。近日，长沙市望城区村民熊某因为用这
一方法生产、销售干辣椒被司法机关批捕。
今年6月初，有群众向长沙市望城区食品安全办公室举报，称该区铜官镇有人用工
业硫磺加工毒辣椒。经过几天蹲守，望城区食安办执法人员联合当地派出所民警，于6
月4日晚查获一卡车准备运出的干辣椒。经过审讯和调查，望城区铜官镇太丰村村民熊
某及其致癌辣椒生产黑幕浮出水面。
据调查，熊某5年前在长沙市雨花区高桥市场商贸城开了家“熊记批发部”，经营
辣椒生意。由于高温潮湿天气极易使辣椒发热腐烂，造成严重亏损，熊某后来得知用工
业硫磺熏制的干辣椒易于保存和销售，随即租用一个废弃窑厂工棚，生产并销售经过工
业硫磺熏制的干辣椒。
据熊某供述，他使用工业硫磺一共熏制干辣椒约3.5万斤，销往长沙、浏阳和岳阳
等地。熏制过程中，工人需要戴上防毒面具和手套，熏制完成后，需要放置一两天，硫
磺气味才能散淡。值得注意的是，熊某还把批发的干辣椒销售给多家食品厂，被后者用
于加工卤味鱼、辣肉串、豆制品等食品。
根据化验结果，... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 32 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉
1汤匙，... 阅读全帖 |
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l***1
发帖数: 607 | 33 锅不错，买不到这种传统炒锅，郁闷
【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 34 http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉
1汤匙，香油1/2茶匙
制作过程：
将鲜的茶树菇放泡软洗净后沥干，培根片切5毫米段。干辣椒剪成节，豆瓣酱剁细。
锅中倒入清水烧开后放入茶树菇，水再开时，将茶树菇捞出，沥干水分。
炒锅烧干倒入油，放入培根肉片爆出油。放入剁碎的豆瓣酱，炒出香味后改成... 阅读全帖 |
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s*********5
发帖数: 5637 | 35 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉
1汤匙，... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 36 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
在成都，到处都能看到干锅的身影。干锅其实也很实在，一个锅里有肉有菜，味道好吃
。一般2-4个人叫一个干锅，选主要的肉，再配上几种蔬菜，加上米 饭就可以吃饱一顿
，非常合算。干锅不仅每家的做法大同小异，而且配菜选择很多，莲藕、土豆、洋葱、
蘑菇、茄子、辣椒、甜椒、黄瓜、芹菜、笋、木耳等等，喜 欢什么加什么，自己做的
时候注意菜容易熟的程度分先后加。我们身在海外，在家做干锅就没有像外面那样加太
多料，当然如果你愿意，尽管加哈。
餐馆里为了快和香，所以肉都是用热油炸过再炒的，家里做的话，如果你不想炸就加点
水烧到肉8成熟了再加菜翻炒。
材料：（我这里给的量制作参考数据）
排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱（多点
）、蒜
配料：藕、辣椒、洋葱、小竹笋、木耳
制作过程：
排骨750克洗净沥干，剁成小节，然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2
茶匙、蒜末1茶匙、葱末（1根的量）拌匀腌2小时。
藕切片... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2012锐家菜】年前也大吃----山寨干锅排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 18 20:58:01 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
在成都，到处都能看到干锅的身影。干锅其实也很实在，一个锅里有肉有菜，味道好吃
。一般2-4个人叫一个干锅，选主要的肉，再配上几种蔬菜，加上米 饭就可以吃饱一顿
，非常合算。干锅不仅每家的做法大同小异，而且配菜选择很多，莲藕、土豆、洋葱、
蘑菇、茄子、辣椒、甜椒、黄瓜、芹菜、笋、木耳等等，喜 欢什么加什么，自己做的
时候注意菜容易熟的程度分先后加。我们身在海外，在家做干锅就没有像外面那样加太
多料，当然如果你愿意，尽管加哈。
餐馆里为了快和香，所以肉都是用热油炸过再炒的，家里做的话，如果你不想炸就加点
水烧到肉8成熟了再加菜翻炒。
材料：（我这里给的量制作参考数据）
排骨、酱油、料酒、糖、... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 38 去年7元/公斤的湖南干辣椒，昨日在广州市场上的批发价最贵能卖到42元/公斤，而且价格还要上涨。有些地区，辣椒价格已被炒至84元/斤，实属吓人，据说价格上涨与甲流因素导致辣椒采购量加大以及人为炒作有关。看来，老百姓，吃辣椒也要勒紧裤腰带了...
继大蒜价格疯涨之后，昨日国内部分地区干辣椒每公斤价格与去年同期相比从7元涨到42元，在广州罗冲围批发市场，来自四川、湖南等地的干辣椒价格也上涨了2至3倍。商家反映辣椒今年产量不高，很难拿到货。
11月份，江西婺源的农民在收辣椒。
《广州日报》报道，记者昨日在东川新街市看到，指天椒价格已涨到20元/斤，而10天前价格为15元，涨幅超过30%。不过，其他辣椒价格稳定，如尖椒3元/斤，灯笼椒3.5元/斤，彩椒从4.5元/斤涨到5元/斤。
记者昨日来到罗冲围一带的新粮油、东旺等副食品批发市场。湖南某贸易公司的总经理许先生说，“以前各地农家催着我收货，现在是我要求他们给点货，广州冬天打边炉的店很旺，销量正出现井喷。”为了扩展货源，许先生以“广州辣王”的名义，在中国辣椒网发帖求购新青辣椒30吨。
影响：川湘菜馆暂不涨价
在广州，辣椒价格大幅上涨，影响最大的是 |
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r***u
发帖数: 1272 | 39 辣子鸡做法：
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小
时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香
味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖
，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
口水鸡做法：
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰
水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、
芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯
混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻
的很好吃
可乐鸡翅做法：
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后
，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2）锅中倒入油，大火... 阅读全帖 |
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w********a
发帖数: 2381 | 40 今天终于知道什么叫干煸了。所谓煸，是指用油把食材中的水分蒸发殆尽，从而使食材
从新鲜
饱满变为醇香敦厚，所以煸一定是慢火煸，这样食物的香味才能出来。
干煸牛肉丝：
1. 牛肉切丝，料酒生抽盐腌好；香芹切丝，红辣椒切丝。西芹也可以，但不能大刀阔
斧的切
段，而是要从中劈开几段切成细细的丝。
2. 油烧热放干辣椒，小火炸香。
3. 辣椒倒一边，放入牛肉丝，干煸至水汽干（刚放进去里面会有很多气泡，那是水泡
，坚持
住！所有水泡都没有的时候锅内又会恢复清油牛肉丝的境界，就是煸好了）
4. 放入辅料大火爆炒，芹菜断生即可。放盐，注意芹菜怕盐，不要放太多。
熏干小炒：
1. 熏干切片或者丝，红辣椒切丝，里脊肉切丝，用盐生抽料酒腌好。
2. 热油放里脊丝稍炒，七分熟迅速出锅。
3. 热油，葱姜蒜爆锅，下熏干炒，之后再放青红辣椒丝。
4. 半熟的时候放刚才的里脊丝，放盐出锅。
Tips：放点青蒜会更香，可惜俺们这疙瘩没有，就用青椒丝替代了 |
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发帖数: 1 | 41 主料:黄鱼1条 五花肉 香菇3个 冬笋1个 红辣椒5个 小葱1支生姜1个大蒜1个淀粉2勺
调料：油5勺豆瓣酱2勺 料酒3勺 盐3勺 糖1勺 老抽1勺 味极鲜1勺胡椒粉1勺鸡精1勺
1.准备食材。冬笋、五花肉、香菇、辣椒分别切成丁。生姜大蒜剁成末，小葱切碎备用。
2.用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞，并且把表面的一层膜去掉，这个膜很腥的。
3.刮完之后两面抹上盐搓一下；在鱼肚子里塞上生姜和小葱。一举两得：一是为了杀菌
去腥，二是为了定型入味。撒进料酒放入碗里腌制30分钟。在黄鱼的背部划刀更加容易
入味了。
4.腌制好的黄鱼身上抹上干淀粉拍一拍。在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分，
让鱼肉更加鲜嫩。热锅凉油中火，放进黄鱼煎炸。用手提着黄鱼打圈转，这样不容易粘
锅。
5.另起锅烧热，加一点点油，因为五花肉还会出油。放进五花肉丁用锅铲压一下。慢慢
的让它的油水渗出来。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的。
6.炒香五花肉，放进香菇丁。
7.香菇炒出香味了，就可以放进焯水的冬笋了。
8.翻炒至冬笋饱吸油脂时，放进豆瓣酱。
9.我们现在可以加入热水准备开始炖了。
10.加入料酒、白糖、盐。
11.千煮豆腐万... 阅读全帖 |
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r******n
发帖数: 294 | 42 最近又回归了嗜辣的本性，每顿饭都离不开辣椒......今天做的是芹菜干锅虾。
好像大多数川菜的工序都一样，就是烧油，炒调料，加水，加肉和菜。。。
材料：虾1磅，西芹，水1/4cup 姜，蒜3瓣，干辣椒，花椒，豆瓣一大勺，糖一小勺，
鸡精
步骤：
1.把虾洗净去虾线，芹菜切段，干辣椒、蒜、姜切成小块
2.锅里放油大火烧热
3.放入干辣椒花椒迅速翻炒至变成深色
4.放入豆瓣，把火调到中档，炒出香味，放入芹菜快速翻炒20秒左右
5.倒入1/4cup水，加入糖，鸡精，大火烧开
6.放入虾，烧至虾弯曲变红就可以了。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_672e102801011igc.html |
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发帖数: 1 | 43 花菜相信大家都不陌生吧，它有着助消化，增食欲，生津止渴的功效，也是人们特爱吃
的一种食物。还记得以前去餐馆吃饭的时候必点的一道菜——干锅花菜，花菜的脆嫩加
上五花肉片的焦黄，口感真的是好到爆，同样这道菜也是一道下饭菜。其实不用去餐馆
吃，在家也能做出焦香爽脆的干锅花菜，请客的时候吃，倍儿有面儿……
食材：
有机花菜，五花肉，洋葱，青红椒，干辣椒，花椒粒，姜蒜，小葱。
有机花菜用小刀或者用手掰成一块一块的，放入盆中用清水浸泡一下。
五花肉洗净后去掉肉皮，再切成厚薄均匀的片状备用。
洋葱剥去皮洗净，切一半即可，切成丝，再用手将粘连在一起的洋葱掰开。
下面准备需要的辅料，小米椒和二荆条斜切成段，干辣椒切段，再准备少许花椒粒，姜
蒜切片，小葱切段即可。
锅中放入冷水烧开，将洗净的有机花菜放入锅中焯水1分钟左右捞起沥水备用。
热锅中放入少许冷油，放入切好的五花肉片，不停的翻炒直到炒至肉片两面金黄即可。
放入姜蒜片和少许的豆豉炒香，再将所有的辣椒段放入继续翻炒，再倒入两小勺的生抽
和些许的白糖提鲜。
待味道都炒出来之后放入沥干水的花菜，翻炒几下，撒少许的盐巴和鸡精，再放入小葱
段炒匀便可起锅。
将... 阅读全帖 |
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s**d
发帖数: 18498 | 44 我搜到这么一篇
【本报讯】近日，记者走访广州罗冲围多家副食品批发市场了解到，中国辣椒价格长期
高企，引发外国辣椒纷纷进入中国追赶“销售好时节”。一批80吨的印度辣椒悄悄地在
广东上岸，从而拉开了外国辣椒中国“搵食”的序幕。
绰号“广州辣王”的业内人士透露，印度辣椒已经悄悄进入东莞，货量是80吨。推
出的试探价位是：去把的7.6元／斤，没去把的6.2元／斤。据他了解，印度今年丰收，
颜色很好。
2009年，印度辣椒产量占世界辣椒40%，中国辣椒占世界辣椒55%。据“广州辣王”
透露，印度辣椒会影响中国四五月辣椒价格和出口数量。如果届时中国辣椒价格在6～7
元／斤徘徊，印度辣椒的影响不大。目前，辣椒价格已经从8字头下滑到7字头，接下来
，还会有小小的下滑，靠近6.5。总之在7 字头左右波动。
但如果在辣椒减产，中国辣椒出口量在30%以上的情况下，辣椒年后仍然会涨价，9
字头是个关口，因为9字头有人存储辣椒。到四月五月，印度辣椒出口中国，辣椒会靠
近10字头；如果中国辣椒出口不多，进口辣椒和库存辣椒拼价，辣椒价格会一直保持7
～8元／斤运行。
而陶然居的负责人告诉记者，干辣椒最近又提价了，上 |
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k******g
发帖数: 659 | 45 LD特别特别特别喜欢吃辣，我从小到大都怕吃辣的人现在也被传染得有点无辣不欢了，
哈哈。不过太辣了还是受不鸟……
俺家LD炒个青菜都要放辣椒的……555 可怜的我就这么被残忍的锻炼出来了。。
发个干锅香辣虾。哈哈。
材料：
新鲜大虾500克、洋葱50g、藕200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣
椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）。
生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡
精少量、盐适量、油。
做法：
1、材料备齐。
2、 藕去皮切成条或者片，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的
线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金
黄时捞出，沥干油。
5、接着将藕片 芹菜 煮熟，捞出待用。
6、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香，再放
一勺豆豉酱，炒出红油。
7、... 阅读全帖 |
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T*******m
发帖数: 27308 | 46 我不能吃辣，只要菜里有一点点辣椒，我就会吃得满头大汗。然而，我却喜欢种辣椒，
因为辣椒红的时候让人享受到丰收的喜悦。我也喜欢辣椒那个鲜红的颜色，艳丽啊！
今年我种了两个品种的辣椒。第一个是小尖辣椒，是一位来自山西的邻居大爷给的种子
，用来晒干辣椒非常好。第二个是今年第一次种的辣椒，是当观赏性辣椒种的，特别高
产。
8月份的时候第一次用观赏性辣椒来烧菜，开始以为和小尖辣椒差不多辣。后来发现，
这种辣椒其辣无比！有一次我在办公室吃了辣椒炒空心菜，只感觉汗从身上每个毛孔冒
出来，头发尖都冒汗了。我在衬衫领子里塞了好多餐巾纸，用来吸汗，最后餐巾纸都能
挤出汗来了。
眼看着这么多辣椒，我这个不吃辣的人快要疯了！ |
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n*w
发帖数: 3393 | 47 直接吃干辣椒（或煮汤）还是辣的。但从没有见过食客夹起干辣椒放到嘴里的。觉得浪
费。大量干辣椒是不是在肉少时有填充作用？ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 48 我整的三，老捏儿会做的川菜只有几个。
鸡翅膀斩断也可以，反正要先腌。
【材料】
鸡翅500克，黄瓜1根，泡好的黑木耳50克，姜片15克，蒜片10克，葱1-2根，干辣椒、
花椒（根据自己的口味来，不怕多），豆瓣酱，盐，酱油，糖，料酒
【制作过程】
1.鸡翅洗净并在表面用刀戳上孔（或者斩成节），放料酒少许，盐少许，葱段，姜片腌
30分钟。黄瓜去籽切条，干辣椒剪段。
2.将鸡翅捞出，然后裹上薄薄一层干面粉。
3.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸
（3-4分钟），待鸡翅表面有些金黄，将鸡翅捞出一边待用。
4.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，豆瓣酱1汤匙，爆
出香味，放入木耳和黄瓜条翻炒几下，再下入鸡翅，放入酱油、料酒和糖炒匀，上锅盖
焖一下，去锅盖翻炒至汤汁烧干即可。 |
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D*****9
发帖数: 36 | 49 搜一下湖南白辣椒的做法，白辣椒煮干鱼和白辣椒炒腊肉是我的家乡风味。 |
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a********l
发帖数: 39524 | 50 说真的，我刚第一次买了新鲜的辣椒，感觉比干辣椒辣太多了，以前放5，6个干辣椒还
觉得能接受，放两个新鲜辣椒就辣的不行了，这正常吗？ |
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