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Food版 - 有关起风蛋糕的两个问题请教
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请教戚风蛋糕如何脱模??能用不脱模的烤盘做轻乳酪蛋糕么?
怎样做蛋糕才不会回缩今天总算在早点吃上新鲜的蛋糕卷了
戚风蛋糕塌陷原因我的海绵蛋糕中间怎么塌了?
为什么烤好的戚风蛋糕会塌下去?刚刚做了日本棉花蛋糕
昨天作了个戚风,请各位指教问问做蛋糕的大师们,不沾烤盘是不是真的一点都不沾很容易把蛋糕拿下来?
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相关话题的讨论汇总
话题: 蛋糕话题: 脱模话题: 倒扣话题: 起风话题: 塌陷
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1 (共1页)
a*****a
发帖数: 19262
1
我做的起风蛋糕,多数情况用于做蛋糕体。两个问题
(1)很难脱模
我用的是springfoam那种,铝的,sticky的那种,10寸的。每次要脱模都很难。当然我
没有加parchment paper,一般都是晚上做好蛋糕倒扣睡觉去,第二天早上起来才去脱模
,用刀沿着边上慢慢切一圈,会有破的地方。底部也是得用刀切一圈,很容易就被切破
裂了,真的不好看,虽然是做蛋糕体,还是希望蛋糕体比较完整一些。
http://www.amazon.com/Wilton-2105-5354-9-Inch-Springform-Pan/dp
(2)中间还是会塌陷一些,如果保证蛋糕一点都不塌陷呢?
有人说出炉后拼命摔一下蛋糕模,是这样吗》?
J****z
发帖数: 287
2
没遇到过你说的情况1,试试在盘底和周边撒些干面粉。戚风都会比刚出炉的时候塌陷
一点吧。但是只有中间塌陷的还真没遇到过,也不太懂。会不会是你倒扣时间过长啊,
蛋糕周边沾在盘上,中间往下坠,受力不均匀,试试蛋糕凉了之后就翻过来吧。

【在 a*****a 的大作中提到】
: 我做的起风蛋糕,多数情况用于做蛋糕体。两个问题
: (1)很难脱模
: 我用的是springfoam那种,铝的,sticky的那种,10寸的。每次要脱模都很难。当然我
: 没有加parchment paper,一般都是晚上做好蛋糕倒扣睡觉去,第二天早上起来才去脱模
: ,用刀沿着边上慢慢切一圈,会有破的地方。底部也是得用刀切一圈,很容易就被切破
: 裂了,真的不好看,虽然是做蛋糕体,还是希望蛋糕体比较完整一些。
: http://www.amazon.com/Wilton-2105-5354-9-Inch-Springform-Pan/dp
: (2)中间还是会塌陷一些,如果保证蛋糕一点都不塌陷呢?
: 有人说出炉后拼命摔一下蛋糕模,是这样吗》?

a*****a
发帖数: 19262
3
我一般都倒扣一个晚上,第二天才裱花,懒人,烤完蛋糕就去睡觉了
你烤起风会用parchment paper吗?
我觉得用parchment paper会比较脱模,不过倒扣的时候会不会掉下来啊

【在 J****z 的大作中提到】
: 没遇到过你说的情况1,试试在盘底和周边撒些干面粉。戚风都会比刚出炉的时候塌陷
: 一点吧。但是只有中间塌陷的还真没遇到过,也不太懂。会不会是你倒扣时间过长啊,
: 蛋糕周边沾在盘上,中间往下坠,受力不均匀,试试蛋糕凉了之后就翻过来吧。

o****p
发帖数: 9785
4
倒扣的时候你下面不用东西托着的?多看看人家做蛋糕的录像啊,人家外面也有卖那种
rack,专门放蛋糕的。

【在 a*****a 的大作中提到】
: 我一般都倒扣一个晚上,第二天才裱花,懒人,烤完蛋糕就去睡觉了
: 你烤起风会用parchment paper吗?
: 我觉得用parchment paper会比较脱模,不过倒扣的时候会不会掉下来啊

a*****a
发帖数: 19262
5
我没有rack,就是直接两边有个支撑的那种

【在 o****p 的大作中提到】
: 倒扣的时候你下面不用东西托着的?多看看人家做蛋糕的录像啊,人家外面也有卖那种
: rack,专门放蛋糕的。

o****p
发帖数: 9785
6
一般就是底下放张纸,两边不围的,回去你再试试吧。

【在 a*****a 的大作中提到】
: 我没有rack,就是直接两边有个支撑的那种
a*****a
发帖数: 19262
7
我一边从来不放parchment paper
今天想回去去试验,到底是底部放,还是周围放呢?

【在 o****p 的大作中提到】
: 一般就是底下放张纸,两边不围的,回去你再试试吧。
s**n
发帖数: 6126
8
铝的模具我都是直接用的
脱模很困难的话,多半是你的刀不够锋利,买一把薄点锋利点的刀
切的动作也有关系,用拉锯的方法来动刀
用切菜好比方些
比如切土豆片,不要用往下斩压的动作,而是来回拉,像锯子那样的动作
拉不动的话,多半是刀太钝的缘故
如果你用类似斩的动作去切蛋糕的话,戚风这样质地比较软的一定会破
第二个问题,倒扣你已经做到了,其他的还有这样几种原因
蛋白没有打到位,或者打过头
蛋糕没有烤熟透,冷了就塌陷了
蛋黄糊太稀,这个就是配方本身的问题了
跟震蛋糕盘关系不大的,我也从来不震

【在 a*****a 的大作中提到】
: 我做的起风蛋糕,多数情况用于做蛋糕体。两个问题
: (1)很难脱模
: 我用的是springfoam那种,铝的,sticky的那种,10寸的。每次要脱模都很难。当然我
: 没有加parchment paper,一般都是晚上做好蛋糕倒扣睡觉去,第二天早上起来才去脱模
: ,用刀沿着边上慢慢切一圈,会有破的地方。底部也是得用刀切一圈,很容易就被切破
: 裂了,真的不好看,虽然是做蛋糕体,还是希望蛋糕体比较完整一些。
: http://www.amazon.com/Wilton-2105-5354-9-Inch-Springform-Pan/dp
: (2)中间还是会塌陷一些,如果保证蛋糕一点都不塌陷呢?
: 有人说出炉后拼命摔一下蛋糕模,是这样吗》?

a*****a
发帖数: 19262
9
多谢多谢
我用的是毛毛妈的方子
下次多烤一些时候
还有,毛毛妈的方子是一个温度烤的
我看薯条妈是分两个温度烤的
这个有多大差别?

【在 s**n 的大作中提到】
: 铝的模具我都是直接用的
: 脱模很困难的话,多半是你的刀不够锋利,买一把薄点锋利点的刀
: 切的动作也有关系,用拉锯的方法来动刀
: 用切菜好比方些
: 比如切土豆片,不要用往下斩压的动作,而是来回拉,像锯子那样的动作
: 拉不动的话,多半是刀太钝的缘故
: 如果你用类似斩的动作去切蛋糕的话,戚风这样质地比较软的一定会破
: 第二个问题,倒扣你已经做到了,其他的还有这样几种原因
: 蛋白没有打到位,或者打过头
: 蛋糕没有烤熟透,冷了就塌陷了

o****p
发帖数: 9785
10
当然是底下放,旁边的用刀刮一下就好了,底下的你没法刮。

【在 a*****a 的大作中提到】
: 我一边从来不放parchment paper
: 今天想回去去试验,到底是底部放,还是周围放呢?

o****p
发帖数: 9785
11
震啊,用刀划拉划拉还是有用的,可以弄出来很多气泡。

【在 s**n 的大作中提到】
: 铝的模具我都是直接用的
: 脱模很困难的话,多半是你的刀不够锋利,买一把薄点锋利点的刀
: 切的动作也有关系,用拉锯的方法来动刀
: 用切菜好比方些
: 比如切土豆片,不要用往下斩压的动作,而是来回拉,像锯子那样的动作
: 拉不动的话,多半是刀太钝的缘故
: 如果你用类似斩的动作去切蛋糕的话,戚风这样质地比较软的一定会破
: 第二个问题,倒扣你已经做到了,其他的还有这样几种原因
: 蛋白没有打到位,或者打过头
: 蛋糕没有烤熟透,冷了就塌陷了

1 (共1页)
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