a*****a
发帖数: 19262 | 1 我做的起风蛋糕，多数情况用于做蛋糕体。两个问题
（1）很难脱模
我用的是springfoam那种，铝的，sticky的那种，10寸的。每次要脱模都很难。当然我
没有加parchment paper,一般都是晚上做好蛋糕倒扣睡觉去，第二天早上起来才去脱模
，用刀沿着边上慢慢切一圈，会有破的地方。底部也是得用刀切一圈，很容易就被切破
裂了，真的不好看，虽然是做蛋糕体，还是希望蛋糕体比较完整一些。
http://www.amazon.com/Wilton-2105-5354-9-Inch-Springform-Pan/dp
（2）中间还是会塌陷一些，如果保证蛋糕一点都不塌陷呢？
有人说出炉后拼命摔一下蛋糕模，是这样吗》？ |
J****z
发帖数: 287 | 2 没遇到过你说的情况1，试试在盘底和周边撒些干面粉。戚风都会比刚出炉的时候塌陷
一点吧。但是只有中间塌陷的还真没遇到过，也不太懂。会不会是你倒扣时间过长啊，
蛋糕周边沾在盘上，中间往下坠，受力不均匀，试试蛋糕凉了之后就翻过来吧。
【在 a*****a 的大作中提到】
: 我做的起风蛋糕，多数情况用于做蛋糕体。两个问题
: （1）很难脱模
: 我用的是springfoam那种，铝的，sticky的那种，10寸的。每次要脱模都很难。当然我
: 没有加parchment paper,一般都是晚上做好蛋糕倒扣睡觉去，第二天早上起来才去脱模
: ，用刀沿着边上慢慢切一圈，会有破的地方。底部也是得用刀切一圈，很容易就被切破
: 裂了，真的不好看，虽然是做蛋糕体，还是希望蛋糕体比较完整一些。
: http://www.amazon.com/Wilton-2105-5354-9-Inch-Springform-Pan/dp
: （2）中间还是会塌陷一些，如果保证蛋糕一点都不塌陷呢？
: 有人说出炉后拼命摔一下蛋糕模，是这样吗》？
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a*****a
发帖数: 19262 | 3 我一般都倒扣一个晚上，第二天才裱花，懒人，烤完蛋糕就去睡觉了
你烤起风会用parchment paper吗？
我觉得用parchment paper会比较脱模，不过倒扣的时候会不会掉下来啊
【在 J****z 的大作中提到】
: 没遇到过你说的情况1，试试在盘底和周边撒些干面粉。戚风都会比刚出炉的时候塌陷
: 一点吧。但是只有中间塌陷的还真没遇到过，也不太懂。会不会是你倒扣时间过长啊，
: 蛋糕周边沾在盘上，中间往下坠，受力不均匀，试试蛋糕凉了之后就翻过来吧。
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o****p
发帖数: 9785 | 4 倒扣的时候你下面不用东西托着的？多看看人家做蛋糕的录像啊，人家外面也有卖那种
rack，专门放蛋糕的。
【在 a*****a 的大作中提到】
: 我一般都倒扣一个晚上，第二天才裱花，懒人，烤完蛋糕就去睡觉了
: 你烤起风会用parchment paper吗？
: 我觉得用parchment paper会比较脱模，不过倒扣的时候会不会掉下来啊
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a*****a
发帖数: 19262 | 5 我没有rack，就是直接两边有个支撑的那种
【在 o****p 的大作中提到】
: 倒扣的时候你下面不用东西托着的？多看看人家做蛋糕的录像啊，人家外面也有卖那种
: rack，专门放蛋糕的。
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o****p
发帖数: 9785 | 6 一般就是底下放张纸，两边不围的，回去你再试试吧。
【在 a*****a 的大作中提到】
: 我没有rack，就是直接两边有个支撑的那种
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a*****a
发帖数: 19262 | 7 我一边从来不放parchment paper
今天想回去去试验，到底是底部放，还是周围放呢？
【在 o****p 的大作中提到】
: 一般就是底下放张纸，两边不围的，回去你再试试吧。
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s**n
发帖数: 6126 | 8 铝的模具我都是直接用的
脱模很困难的话，多半是你的刀不够锋利，买一把薄点锋利点的刀
切的动作也有关系，用拉锯的方法来动刀
用切菜好比方些
比如切土豆片，不要用往下斩压的动作，而是来回拉，像锯子那样的动作
拉不动的话，多半是刀太钝的缘故
如果你用类似斩的动作去切蛋糕的话，戚风这样质地比较软的一定会破
第二个问题，倒扣你已经做到了，其他的还有这样几种原因
蛋白没有打到位，或者打过头
蛋糕没有烤熟透，冷了就塌陷了
蛋黄糊太稀，这个就是配方本身的问题了
跟震蛋糕盘关系不大的，我也从来不震
【在 a*****a 的大作中提到】
: 我做的起风蛋糕，多数情况用于做蛋糕体。两个问题
: （1）很难脱模
: 我用的是springfoam那种，铝的，sticky的那种，10寸的。每次要脱模都很难。当然我
: 没有加parchment paper,一般都是晚上做好蛋糕倒扣睡觉去，第二天早上起来才去脱模
: ，用刀沿着边上慢慢切一圈，会有破的地方。底部也是得用刀切一圈，很容易就被切破
: 裂了，真的不好看，虽然是做蛋糕体，还是希望蛋糕体比较完整一些。
: http://www.amazon.com/Wilton-2105-5354-9-Inch-Springform-Pan/dp
: （2）中间还是会塌陷一些，如果保证蛋糕一点都不塌陷呢？
: 有人说出炉后拼命摔一下蛋糕模，是这样吗》？
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a*****a
发帖数: 19262 | 9 多谢多谢
我用的是毛毛妈的方子
下次多烤一些时候
还有，毛毛妈的方子是一个温度烤的
我看薯条妈是分两个温度烤的
这个有多大差别？
【在 s**n 的大作中提到】
: 铝的模具我都是直接用的
: 脱模很困难的话，多半是你的刀不够锋利，买一把薄点锋利点的刀
: 切的动作也有关系，用拉锯的方法来动刀
: 用切菜好比方些
: 比如切土豆片，不要用往下斩压的动作，而是来回拉，像锯子那样的动作
: 拉不动的话，多半是刀太钝的缘故
: 如果你用类似斩的动作去切蛋糕的话，戚风这样质地比较软的一定会破
: 第二个问题，倒扣你已经做到了，其他的还有这样几种原因
: 蛋白没有打到位，或者打过头
: 蛋糕没有烤熟透，冷了就塌陷了
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o****p
发帖数: 9785 | 10 当然是底下放，旁边的用刀刮一下就好了，底下的你没法刮。
【在 a*****a 的大作中提到】
: 我一边从来不放parchment paper
: 今天想回去去试验，到底是底部放，还是周围放呢？
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o****p
发帖数: 9785 | 11 震啊，用刀划拉划拉还是有用的，可以弄出来很多气泡。
【在 s**n 的大作中提到】
: 铝的模具我都是直接用的
: 脱模很困难的话，多半是你的刀不够锋利，买一把薄点锋利点的刀
: 切的动作也有关系，用拉锯的方法来动刀
: 用切菜好比方些
: 比如切土豆片，不要用往下斩压的动作，而是来回拉，像锯子那样的动作
: 拉不动的话，多半是刀太钝的缘故
: 如果你用类似斩的动作去切蛋糕的话，戚风这样质地比较软的一定会破
: 第二个问题，倒扣你已经做到了，其他的还有这样几种原因
: 蛋白没有打到位，或者打过头
: 蛋糕没有烤熟透，冷了就塌陷了
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