s**n
发帖数: 6126 | 1 以前做中式凉面，面条的部分是最让薯条娘头疼的。不是硬了夹生，就是软了没了嚼劲
。一不当心还互相粘连，更是影响口感。有一回吃意面的时候，薯条娘就感慨为何意面
要容易处理得多，看起来根根分明，吃起来也Q弹爽滑。说着说着，不由得就开始琢磨
用意面做凉面会有怎样的效果。
实践出真知，试过才知道，效果竟然出奇地好！做好的凉面，放到第二天也还是很好吃
，咬起来会弹牙，口感超级棒。夏天的时候，吃起来冰爽宜人自不必说了，大冬天的时
候带去聚餐，也是超受欢迎的~薯条爹有一回带去公司potluck，他的老外同事们也连声
赞叹说好吃~一大盘面转眼间就见底儿了~
这道凉面做起来是很简单的，唯一值得一提的地方，就是意面一定不要煮过头。中式面
条，咬起来有硬心是没有煮熟的标志，但是煮到恰到好处的意面，咬下去却一定要有一
点硬硬的(但不是有点脆生生的那种硬，应该是有咬劲的感觉)，似乎在反抗牙齿的才是
恰到好处的，这个状态就叫做al dente（经常看
西餐节目的朋友对这个词多半不陌生吧）否则就是煮过头啦~
质量好的意面，不论是下锅，还是刚煮好，亦或是吃的时候，都应该是根根分明，绝不
会互相粘连的，更不会粘在牙齿上。所以绝对不需要抹油来防粘，抹了油的面条不容易
挂上酱料，进而影响口味，是非常不推荐的做法哦。其他有关意面的一些知识，薯条娘
以后写相关食谱的时候，再慢慢跟大家分享吧~
【素凉面】（3-4人份）
主料：
spaghetti或者angel hair pasta半磅，芹菜6-7根，胡萝卜1-2根，温室黄瓜半根，花
生一把
调料：
葱1根，蒜2瓣，酱油1大勺，糖2小勺，醋2小勺，麻油2小勺，白胡椒粉1/4小勺，盐半
小勺
做法：
1.意面按照包装上的说明煮熟，过冷水充分冷却后沥干备用。花生用小火炒香，凉后压
碎备用。
2.芹菜切去老根，洗净，切成细丝。胡萝卜洗净去皮，黄瓜洗净，都切或者刨成细丝。
葱蒜切末。
3.炒锅中火烧热，倒少许油爆香葱蒜末，下芹菜和胡萝卜丝翻炒2-3分钟，加入剩下的
所有调味料翻炒均匀，关火。
4.意面倒入锅内，翻拌均匀后盛盘。冷却之后撒上黄瓜丝和花生碎，再拌匀即可食用。
说明：
1.煮意面的时候，水开后先撒点盐化开，再下面，面条味道会更好。
2.薯条娘做这道菜的时候，都是在烧水的同时洗菜切菜，煮面条的几分钟里炒菜配酱汁
。煮好的面条冲凉之后直接放到锅里拌匀。如果先煮面，再做酱汁的话，煮好的面条要
注意加盖，不然会发干哦~做好的凉面如果不是马上吃，贴上保鲜膜冷藏保存，面条会
更入味~
3.薯条妈试过不同的蔬菜组合，这是我最喜欢的版本，芹菜的纤维比较多，非常有嚼头
，香味又足；胡萝卜的颜色鲜艳；黄瓜一定要选择皮比较嫩的品种，温室黄瓜或者波斯
小黄瓜，吃的时候不用去皮，颜色好看，吃起来又生脆多汁。整个搭配起来，色香味俱
全！
4.烤好的花生，冷却后放到一个厚些的塑料食品袋中，用擀面杖来回轻压敲打，就可以
压碎了。花生换成杏仁，核桃等其他果仁也没有问题哦~实在没有果仁的话，也可以用
炒熟的白芝麻或者黑芝麻代替。
5.口味喜麻辣的朋友，可以在调料中加少许花椒油和辣油~
http://blog.sina.com.cn/ximushutiao |
p**********t
发帖数: 3680 | |
c*********y
发帖数: 328 | |
N******y
发帖数: 522 | |
c*********e
发帖数: 16335 | 5 超市有黄色油面卖，一大袋子，那种做的菜白人也很喜欢。
【在 s**n 的大作中提到】
: 以前做中式凉面，面条的部分是最让薯条娘头疼的。不是硬了夹生，就是软了没了嚼劲
: 。一不当心还互相粘连，更是影响口感。有一回吃意面的时候，薯条娘就感慨为何意面
: 要容易处理得多，看起来根根分明，吃起来也Q弹爽滑。说着说着，不由得就开始琢磨
: 用意面做凉面会有怎样的效果。
: 实践出真知，试过才知道，效果竟然出奇地好！做好的凉面，放到第二天也还是很好吃
: ，咬起来会弹牙，口感超级棒。夏天的时候，吃起来冰爽宜人自不必说了，大冬天的时
: 候带去聚餐，也是超受欢迎的~薯条爹有一回带去公司potluck，他的老外同事们也连声
: 赞叹说好吃~一大盘面转眼间就见底儿了~
: 这道凉面做起来是很简单的，唯一值得一提的地方，就是意面一定不要煮过头。中式面
: 条，咬起来有硬心是没有煮熟的标志，但是煮到恰到好处的意面，咬下去却一定要有一
|
A***e
发帖数: 271 | 6 赞一个！我也来学习一下。请问你说的黄色油面英文名是什么？ |
g*****A
发帖数: 14950 | 7 喜欢你
爱你做的所以美食
/ \./ \/\_ I Hand You
__{^\_ _}_ ) }/^\ A Rose...
/ /\_/^\._}_/ // /
( (__{(@)}\__}.//_/__A___A______A_______A______A____
\__/{/(_)\_} )\ \---v----V-----V--Y----v---Y-----
( (__)_)_/ )\ \>
\__/ \__/\/\/
\__,--' |
s**j
发帖数: 1663 | |
h********0
发帖数: 760 | 9 今天试了一把，请注意我用的是“试了一把”，而不是“试了一下”，因为切丝对我来
说是个大工程，但味道超级好，推荐大家试试。同时也赞薯条妈的能干！因为我是把所
有的蔬菜切丝以后才煮的面条，否则煮面条时同时切菜，那么肯定是面条先煮好了的。
【在 s**n 的大作中提到】
: 以前做中式凉面，面条的部分是最让薯条娘头疼的。不是硬了夹生，就是软了没了嚼劲
: 。一不当心还互相粘连，更是影响口感。有一回吃意面的时候，薯条娘就感慨为何意面
: 要容易处理得多，看起来根根分明，吃起来也Q弹爽滑。说着说着，不由得就开始琢磨
: 用意面做凉面会有怎样的效果。
: 实践出真知，试过才知道，效果竟然出奇地好！做好的凉面，放到第二天也还是很好吃
: ，咬起来会弹牙，口感超级棒。夏天的时候，吃起来冰爽宜人自不必说了，大冬天的时
: 候带去聚餐，也是超受欢迎的~薯条爹有一回带去公司potluck，他的老外同事们也连声
: 赞叹说好吃~一大盘面转眼间就见底儿了~
: 这道凉面做起来是很简单的，唯一值得一提的地方，就是意面一定不要煮过头。中式面
: 条，咬起来有硬心是没有煮熟的标志，但是煮到恰到好处的意面，咬下去却一定要有一
|
s**n
发帖数: 6126 | 10 应该是中国超市卖的吧，就叫油面
【在 A***e 的大作中提到】
: 赞一个！我也来学习一下。请问你说的黄色油面英文名是什么？
|
s**n
发帖数: 6126 | 11 我是用刨丝器的，哈哈~
只有芹菜是手切的
【在 h********0 的大作中提到】
: 今天试了一把，请注意我用的是“试了一把”，而不是“试了一下”，因为切丝对我来
: 说是个大工程，但味道超级好，推荐大家试试。同时也赞薯条妈的能干！因为我是把所
: 有的蔬菜切丝以后才煮的面条，否则煮面条时同时切菜，那么肯定是面条先煮好了的。
|
