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1
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s**n
发帖数: 6126
1
调味汁参考了淡鸟大师夫妻肺片的配方,根据自己的口味调整的配比。我不爱吃内脏,
觉得还是牛腱最经典最好吃~
淡鸟大师的原方:
http://danniao.blogspot.com/2006/08/blog-post.html
原料:
牛腱一条,姜2片,葱1根,料酒1大勺,八角1个,花椒1小勺,桂皮1片,丁香2粒,香
叶2片,熟白芝麻适量,花生适量,香菜适量
调味汁:
白卤水小半杯,复合酱油2大勺(配方见淡鸟大师的链接),盐适量,香麻油2小勺,花
椒油2小勺,自制红油2大勺
做法:
1.牛腱冲洗干净,放高压锅内加水没过,加入葱姜,料酒和八角,花椒,桂皮,丁香,
香叶。加盖大火煮至上气后换中小火,20-25分钟后关火。排气后取出,晾凉后盖保鲜
膜冰箱冷藏至完全冰凉。卤牛肉的水留小半杯(此为白卤水)
2.冷却后的牛腱片成尽量薄的片,码在碗中。
3.花生用平底锅中小火烤香,约5分钟,中间注意翻动,凉后放入厚塑料食品袋中,用
擀面杖来回碾压成花生碎。香菜洗净沥干备用。
4.白卤水加复合酱油,麻油,花椒油调匀,需要的话加少许盐,倒在牛腱片上,淋2大
勺红油,撒上熟白芝麻,花生碎和香菜即可。
薯条家的厨房
http://blog.sina.com.cn/ximushutiao
j********w
发帖数: 345
2
学习,多谢
r****d
发帖数: 1473
3
看上去好诱人
b******s
发帖数: 26
4
请问,煮牛腱的时候不用加盐吗?
加了那些香料以后不用加水吗?(不好意思,问题问的白痴了点,呵呵)
【在 s**n 的大作中提到】
: 调味汁参考了淡鸟大师夫妻肺片的配方,根据自己的口味调整的配比。我不爱吃内脏,
: 觉得还是牛腱最经典最好吃~
: 淡鸟大师的原方:
http://danniao.blogspot.com/2006/08/blog-post.html
: 原料:
: 牛腱一条,姜2片,葱1根,料酒1大勺,八角1个,花椒1小勺,桂皮1片,丁香2粒,香
: 叶2片,熟白芝麻适量,花生适量,香菜适量
: 调味汁:
: 白卤水小半杯,复合酱油2大勺(配方见淡鸟大师的链接),盐适量,香麻油2小勺,花
: 椒油2小勺,自制红油2大勺
: 做法:
s**n
发帖数: 6126
5
不加盐
你是问煮牛腱的时候是不是需要加水?需要的~
没过牛腱就可以
【在 b******s 的大作中提到】
: 请问,煮牛腱的时候不用加盐吗?
: 加了那些香料以后不用加水吗?(不好意思,问题问的白痴了点,呵呵)
1
(共1页)
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