o***s
发帖数: 42149 | 1 王雨萍忙着卖凉面。
日前，宜宾网友“苏打绿”的一篇“开着丰田越野卖凉面，宜宾最牛‘凉面姐’告诉你什么是真正的白富美！”帖子引来网友热议，赞扬声中不乏质疑：在普通人眼里，摆摊卖凉面是为了养家糊口，但开着价值20几万的越野车的“白富美”卖凉面，究竟是为哪般？
每天中午11点半，90后情侣王旗波、王雨萍俩都会开着一辆越野车来到宜宾南岸商职中大门口卖凉面，引来不少路人的关注。商职中的吴同学说，“他们叫‘越野凉面’。”
开车卖凉面的创意是王旗波、王雨萍两人无意间发现的。“我们在去看电影的途中经过这里，看到卖凉面的生意很好，我们想与其拿钱去看电影，不如拿钱去买调料卖凉面！”俩人便把看电影的钱拿去买了凉面所需的调料，第二天就卖起了凉面。
王雨萍介绍，自己是成都某大四的学生，目前还未找到工作，不想当啃老族，于是卖起了凉面。“有人说我们是弄着玩的。”面对质疑，王雨萍跟男友还会坚持卖凉面。“一天多的时候，能有100多元的收入。”王雨萍介绍，这是一次创业前的“预热”。
在商职中附近有三四家卖凉面的,其中一摊主说，自从“越野凉面”来了之后，自己每天要少卖10来碗，但他并没有不高兴，“我也能卖200碗，他们对我... 阅读全帖 |
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J*****J
发帖数: 282 | 2 做凉面的步骤分两部分：做面，配拌料
做面：将面下入沸水中，煮到9成熟，捞出沥干，放入盆中。加适量熟油将面拌匀.把面
摊开，铺在菜板，或者烤盘里。将面置于风扇下吹凉，或者自然晾凉。即成凉面。面的
具体做法见补充说明。
如果是用的碱面，那做好的凉面就应该是色泽金黄，口感劲道。因为面是用油拌过的，
不会粘到一起，所以在冰箱中保存两三天不会有问题。
配拌料：花生压成末。葱切碎，蒜和姜磨成葺。将备好的葱姜蒜， 花生末，放到面上
。加糖，酱油，麻油，油辣子(含花椒面）。喜欢吃酸的，可以加醋。油辣子见补充说
明。
optional 豆芽凉面：拌面的时候加入烫好的绿豆芽
optional 鸡丝凉面：拌面的时候加入鸡丝（将鸡胸脯肉煮熟，撕成丝）
optional 三丝凉面：拦面的时候加入鸡丝，火腿丝，猪肉丝。
面和料拌均匀就可以吃了。非常爽口，是炎热夏天的必备美食啊。强烈推荐以绿豆沙配
凉面共同食用。先吃凉面，再喝一碗绿豆沙，可以清除口内浊气，并且防暑降温哦。绿
豆沙见补充说明。
补充说明：
1. 正宗四川凉面的面条应该是色泽金黄的碱面.制做碱面的方法如下：a.bread flour
，加入少量baki |
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x***u
发帖数: 336 | 3 【 以下文字转载自 Hebei 讨论区 】
发信人: xitou (西头), 信区: Hebei
标 题: 凉面条
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 15 12:46:34 2010, 美东)
凉面条
以前夏天的时候俺家每天中午几乎都是吃凉面条。方面，爽利。大热天的，炒菜忒热。
来美国还是这个习惯，中午基本都是凉面，省时省事。俺家那边的凉面条跟四川或者朝
鲜的凉面是两码事，俺们那个是浇卤的，但是不是稀卤，讲究的也是一个爽字，也没有
辣椒什么的。
最常见的是豆角凉面。长豆角，绿的泛点白，头上透着紫，拿来切成小丁。一般炒的时
候打个鸡蛋浇进去，透着豆角的清香。也常吃茄子卤，挑茄子要找皮泛着黑油油的光的
，颠起来轻的，茄子把儿是新鲜的绿色的，带着刺最好，这种茄子才嫩，里面籽少。茄
子切成丝，粗点也没关系，瘦猪肉也切成丝，先炒猪肉丝，炒白了放酱油，然后倒进茄
子，再翻炒，加盐加酱油，茄子软了熟了就行了。老公最喜欢吃这个卤，所以常做这个
，毕竟长豆角就算中国店也是不容易买到的。
必不可少的是砸蒜，拿粗陶的蒜臼子，木头蒜锤子砸成泥。小时候这是我份下的活。砸
蒜跟切的蒜末是完全不同的 |
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x***u
发帖数: 336 | 4 【 以下文字转载自 Hebei 讨论区 】
发信人: xitou (西头), 信区: Hebei
标 题: 凉面条
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 15 12:46:34 2010, 美东)
凉面条
以前夏天的时候俺家每天中午几乎都是吃凉面条。方面，爽利。大热天的，炒菜忒热。
来美国还是这个习惯，中午基本都是凉面，省时省事。俺家那边的凉面条跟四川或者朝
鲜的凉面是两码事，俺们那个是浇卤的，但是不是稀卤，讲究的也是一个爽字，也没有
辣椒什么的。
最常见的是豆角凉面。长豆角，绿的泛点白，头上透着紫，拿来切成小丁。一般炒的时
候打个鸡蛋浇进去，透着豆角的清香。也常吃茄子卤，挑茄子要找皮泛着黑油油的光的
，颠起来轻的，茄子把儿是新鲜的绿色的，带着刺最好，这种茄子才嫩，里面籽少。茄
子切成丝，粗点也没关系，瘦猪肉也切成丝，先炒猪肉丝，炒白了放酱油，然后倒进茄
子，再翻炒，加盐加酱油，茄子软了熟了就行了。老公最喜欢吃这个卤，所以常做这个
，毕竟长豆角就算中国店也是不容易买到的。
必不可少的是砸蒜，拿粗陶的蒜臼子，木头蒜锤子砸成泥。小时候这是我份下的活。砸
蒜跟切的蒜末是完全不同的 |
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q*d
发帖数: 22178 | 5 【南充特色美食：营山凉面 色】#四川美食# 在营山的诸多小吃中，营山凉面获得的赞
语最多 呲牙。原因在于它凉面劲道，红油劲霸，先有凉粉打底，最后撒上大头菜，健
脾开胃，香辣无比。所以不是所有的凉面都叫营山凉面哟。爱TA，就带她去吃营山凉面
吧 玫瑰。@微博南充 @营山发布 |
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s**n
发帖数: 6126 | 6 以前做中式凉面，面条的部分是最让薯条娘头疼的。不是硬了夹生，就是软了没了嚼劲
。一不当心还互相粘连，更是影响口感。有一回吃意面的时候，薯条娘就感慨为何意面
要容易处理得多，看起来根根分明，吃起来也Q弹爽滑。说着说着，不由得就开始琢磨
用意面做凉面会有怎样的效果。
实践出真知，试过才知道，效果竟然出奇地好！做好的凉面，放到第二天也还是很好吃
，咬起来会弹牙，口感超级棒。夏天的时候，吃起来冰爽宜人自不必说了，大冬天的时
候带去聚餐，也是超受欢迎的~薯条爹有一回带去公司potluck，他的老外同事们也连声
赞叹说好吃~一大盘面转眼间就见底儿了~
这道凉面做起来是很简单的，唯一值得一提的地方，就是意面一定不要煮过头。中式面
条，咬起来有硬心是没有煮熟的标志，但是煮到恰到好处的意面，咬下去却一定要有一
点硬硬的(但不是有点脆生生的那种硬，应该是有咬劲的感觉)，似乎在反抗牙齿的才是
恰到好处的，这个状态就叫做al dente（经常看
西餐节目的朋友对这个词多半不陌生吧）否则就是煮过头啦~
质量好的意面，不论是下锅，还是刚煮好，亦或是吃的时候，都应该是根根分明，绝不
会互相粘连的，更不会粘在牙齿上。... 阅读全帖 |
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x***u
发帖数: 336 | 7 凉面条
以前夏天的时候俺家每天中午几乎都是吃凉面条。方面，爽利。大热天的，炒菜忒热。
来美国还是这个习惯，中午基本都是凉面，省时省事。俺家那边的凉面条跟四川或者朝
鲜的凉面是两码事，俺们那个是浇卤的，但是不是稀卤，讲究的也是一个爽字，也没有
辣椒什么的。
最常见的是豆角凉面。长豆角，绿的泛点白，头上透着紫，拿来切成小丁。一般炒的时
候打个鸡蛋浇进去，透着豆角的清香。也常吃茄子卤，挑茄子要找皮泛着黑油油的光的
，颠起来轻的，茄子把儿是新鲜的绿色的，带着刺最好，这种茄子才嫩，里面籽少。茄
子切成丝，粗点也没关系，瘦猪肉也切成丝，先炒猪肉丝，炒白了放酱油，然后倒进茄
子，再翻炒，加盐加酱油，茄子软了熟了就行了。老公最喜欢吃这个卤，所以常做这个
，毕竟长豆角就算中国店也是不容易买到的。
必不可少的是砸蒜，拿粗陶的蒜臼子，木头蒜锤子砸成泥。小时候这是我份下的活。砸
蒜跟切的蒜末是完全不同的。切的蒜末，蒜的汁水味道都浪费在切板上了，吃起来味道
不好。砸蒜记得要一瓣一瓣的砸，你要是一把蒜都放进去，砸的砰砰的都蹦出来，不好
收拾。如果是新鲜的蒜，脆生生的，噼噼两下就成泥了，要是不幸碰到蔫悠的，且砸不 |
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n****w
发帖数: 1575 | 8 【 以下文字转载自 DC_Photo_Club 俱乐部 】
发信人: nneeww (U_U), 信区: DC_Photo_Club
标 题: 简易凉面 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 20 15:24:17 2010, 美东)
发信人: nneeww (U_U), 信区: connie
标 题: 简易凉面
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 15 22:55:00 2010, 美东)
夏天，总是特怀念国内的凉面。懒人，偷工减料的将凉面和炸酱面合二为一，山寨出了
小新牌简易肉末凉面，晚饭能逃一餐就算一餐吧
肉末油煸，加姜，酒，豆半酱，芝麻酱，酱油，胡椒，翻炒。
韩国泡面一盒。开水滚面，面一烫软立刻捞起，浸入冷水。
盒中放入调料：香油，酱油，醋，姜丝，蒜末，胡椒，盐。面捞干水，放入盒中。
在面上依次撒上黄瓜丝，香菜末，肉酱，辣椒酱。
开吃，吃完连碗都不用洗 ＝） |
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T*X
发帖数: 7504 | 9 其实主要是作料，剩下的就很简单了。
材料制作方法：
熟油辣子：
（我们四川那边的叫法）买四川的辣椒面（我一般都是在惠康找狮子楼的），回家后起
一锅油（我就
用蔬菜油）大火烧，烧到油开始冒烟，注意，只是开始冒烟，千万别沸腾啊，然后关火
，放到一边，
稍微晾一下，让油的温度下去一些。
把干辣椒面倒进一个不怕高温的容器里面，把油慢慢放里倒，一边倒，一边用筷子搅和
。如果你刚倒
油的时候闻到糊味就先别倒了，油太热，还得再放。如果你倒下去，听到辣椒面发出嗤
嗤的声音，伴
随一点香味儿就说明这个温度合适了，接着就按照我之前说的，慢慢倒油，慢慢用筷子
搅和，直到所
有的油都倒进辣椒面里面，并且淹了它。
熟油花椒：
一摸一样的方法，只不过辣椒面换成花椒面而已。（花椒面最好选择四川汉源的，很正
宗，这个我在
惠康看见过，其他超市不知道了。他们家人多，东西摆得乱，但是品种还挺全乎，我还
能买到六必居
的糖蒜。哇卡卡卡）
剩下来就是做凉面鸟：
凉面：意大利通心粉，开水下锅煮10-11分钟，捞起来，直接倒进有冰的盆里冰镇，这
样面更劲道。
等面冷却了之后捞起，拌上蔬菜油+辣椒油+香油。让油完全裹住面，这样第一... 阅读全帖 |
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J******0
发帖数: 619 | 10 上周周末天气炎热，做了凉粉和凉面.版上有贴过凉粉的做法，很不错。
我再加一些个人制作过程和经验吧...
菜名：凉拌凉粉
材料：绿豆粉 水(绿豆粉跟水的比例是1：6) 黄瓜，蒜，盐，醋，生抽，香油，辣油
（依个人口味）
做法/步骤：
1. 先取一份水将绿豆粉化开，搅匀
2. 另外5份水，放锅内烧开...
3.待水烧开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅（要不停的搅动）
4.直到绿豆粉糊变透明时，离火，倒入容器，放入冰箱冷却.
5.待其冷却成型后倒扣出来，切成条，装盘.
6.黄瓜洗净切丝，蒜捣成泥,铺在凉粉上
7.加入醋、生抽、香油、盐、和辣椒油，拌均匀
美味的凉拌凉粉就做好了～^^
当然调料还依照个人喜好，加糖，芝麻酱，橄榄油等等
特点：开胃爽口
个人评价：好吃～
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凉面：
面条是自制的，方法是：
面粉加水，和成较硬的面团（尽可能的硬）
用压面机加工就好了
凉面的佐料跟凉粉的类似，同时加了调好的芝麻酱和煮熟的长豆角
个人评价：面条劲道，口感好... |
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m********9
发帖数: 2282 | 11 四川凉面：
材料：鲜切面250克、绿豆芽100克、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1
大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）
做法：
1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟；
2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底；
3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）；
4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连；
5、将拌匀的面条铺在豆芽上；
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁；
7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀。
传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色。红酱油就是颜色比较深的酱油，
用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可。传统的四川凉面煮后捞出不过
凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋
到。
帖士：
绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心
血管病。而且绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用；绿豆芽还富含纤维素，可以
防治便秘。绿豆芽性寒，适合夏季食用，秋、冬季要少食。烹饪时间不宜过长，以 |
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w****p
发帖数: 257 | 12 刚刚看见隔壁的MM晒凉面了，立马勾起了食欲，正在纠结晚饭吃什么呢。
想起暑假的时候回国吃的凉面，真是太美味了，吐唾液......
哪位好心的MM发个凉面的做法，主要是在这边不知道用什么面合适，国内用的都是细碱
面，这边用什么样的材料呢。
谢谢 |
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x*******r
发帖数: 276 | 13 凉面方子：
将面条煮到８分熟， 不要煮的太软了。 出锅放凉。我试过用凉水冲，和不用凉水冲
自然放凉，拌好后，口感没有分别。
辣椒油（自己熬了一个半小时）,香油,酱油,白糖,醋,大葱，大蒜（白皮）,花椒（花椒
油也可以）
凉面里还可加配菜，我最喜欢的是黄豆芽，脆脆的。 还可加鸡丝，就成了鸡丝凉面 |
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l**********g
发帖数: 32 | 14 今天去闺蜜家做客了，闺蜜说总是吃西餐好腻呀。咱们来做中餐吃吧，我说好呀好
呀。然后她兴致冲冲的拿出了两个番茄和鸡蛋，我瞬间就知道她要做番茄炒蛋了，我好
开心呢！我想我也不能闲着呀，然后就问了一下她家面条在哪儿，我煮凉面。她说家里
没凉面，我震惊了！“那你主食吃什么呀？”我脑袋一片空白。当她用极其正常的语气
说了一句“米饭呀！”于是，我的世界观崩塌了。
也许是从小的记忆和习惯，在我心目中番茄炒蛋就是要配凉面吃的，当主食变成了米饭
，心理真不是滋味。你们有没有一定要有的固定搭配呀？我这是病吗？唉 |
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x*******r
发帖数: 276 | 15
凉面方子：
将面条煮到８分熟， 不要煮的太软了。 出锅放凉。我试过用凉水冲，和不用凉水冲
自然放凉，拌好后，口感没有分别。
辣椒油（自己熬了一个半小时）,香油,酱油,白糖,醋,大葱，大蒜（白皮）,花椒（花椒
油也可以）
凉面里还可加配菜，我最喜欢的是黄豆芽，脆脆的。 还可加鸡丝，就成了鸡丝凉面 |
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p********n
发帖数: 1538 | 16 【 以下文字转载自 twincity 俱乐部 】
发信人: pleasanton (kiterunner), 信区: twincity
标 题: 假期之凉面凉面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 30 16:49:04 2010, 美东)
夏季之最佳伴侣：－） |
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k**m
发帖数: 159 | 18 这个方子和老四川的凉面有得一比吗？隔三岔五就谗老四川的凉面。
话说以前周末惠康有卖凉面凉粉的，现在也没了。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 【那年夏天】太热了，掸个凉面吃嘛
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 3 15:13:25 2011, 美东)
小时候，到了夏天，就热得人脑壳痛。每天早上起来一看到那白亮亮的太阳，听到树上
的叮啊子都叫麻了，汗水就八颗八颗地往外冒。但是到了夏天呢，我们这些娃儿就可以
拿起旧轮胎当游泳圈，到河里面，水库里面去游泳打水仗，顺便晒个浑身黢黑。路上还
可以买根薄荷冰糕，或者到路边那个婆婆那里买一碗红糖冰粉吃，倒是很快活的事情。
到了傍晚，西斜的太阳照得屋里面的墙壁烫得像个锅底一样的。这会妈妈就要弄晚饭吃
了，一大锑锅的是绿豆清稀饭，一大盆摘好的腾腾菜待会就要下锅，冰箱里头凉好的一
盘虎皮醋海椒。开水烫好了脆生生的绿豆芽儿，再抓出一把水叶子碱面丢到开水锅里头
煮一煮，就准备掸个凉面。
面条不能煮得太软，嚼起来还要有点硬劲的，就要拿个漏瓢捞出来，甩掉外面水分，再
赶紧摊到一个竹筲箕里拿筷子拨散开。然后，拿筷子一夹一夹地把面条夹起来提得高高
的，另一手拿着把开了叉的大蒲扇... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 21 贴个两年前写的小文章助兴
【那年夏天】太热了，掸个凉面吃嘛
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 3 15:13:25 2011, 美东)
小时候，到了夏天，就热得人脑壳痛。每天早上起来一看到那白亮亮的太阳，听到树上
的叮啊子都叫麻了，汗水就八颗八颗地往外冒。但是到了夏天呢，我们这些娃儿就可以
拿起旧轮胎当游泳圈，到河里面，水库里面去游泳打水仗，顺便晒个浑身黢黑。路上还
可以买根薄荷冰糕，或者到路边那个婆婆那里买一碗红糖冰粉吃，倒是很快活的事情。
到了傍晚，西斜的太阳照得屋里面的墙壁烫得像个锅底一样的。这会妈妈就要弄晚饭吃
了，一大锑锅的是绿豆清稀饭，一大盆摘好的腾腾菜待会就要下锅，冰箱里头凉好的一
盘虎皮醋海椒。开水烫好了脆生生的绿豆芽儿，再抓出一把水叶子碱面丢到开水锅里头
煮一煮，就准备掸个凉面。
面条不能煮得太软，嚼起来还要有点硬劲的，就要拿个漏瓢捞出来，甩掉外面水分，再
赶紧摊到一个竹筲箕里拿筷子拨散开。然后，拿筷子一夹一夹地把面条夹起来提得高高
的，另一手拿着把开了叉的大蒲扇使劲的扇，扇得面条都凉了下来，再搁一两瓢的菜油
进去和转，面条一沾油就松散开了。
佐料呢，... 阅读全帖 |
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s**********r
发帖数: 88 | 22 用细的意大利面做凉面最好吃
煮了，直接加冷水过，直到冷却，然后面就不粘，一点都不粘
再加香油拌，就是凉面啦
佐料自己弄啦
你的那种做法很容粘的。。。餐馆都是直接过水 |
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d****6
发帖数: 971 | 23 凉面拌了蘑菇黄瓜碎虾仁酱油什么的，觉得不够味儿。正好有个牛油果不知道怎么吃，
用小勺刮了拌在凉面里面，居然味道还挺搭的，哈。油油的香香的，但跟花生酱不是一
个味，夏天吃清淡。
有兴趣的可以试一试 |
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t**********g
发帖数: 920 | 24 汗，我也不晓得四川的凉面咋个做叻，话说原来都没咋吃过凉面。不过我是地道成都人
土生土长叻哈。 |
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C*******G
发帖数: 656 | 25 四川的凉面是面煮好后用麻油拌好放凉的而不是放进冷水中，四川的凉面好像要姜泥蒜
泥的，其他的就是个人喜好了。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 26 pasta是个统称，有几百上千种。
我觉得spaghetti挺适合的，因为凉面的制作工序和pasta挺像。煮面的时候加一点盐，
煮到能在锅盖上粘住但是不烂。捞出以后一定要把水沥干，然后用一点点油拌上，凉了
以后加调料就是凉面了。 |
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R***n
发帖数: 733 | 27 我觉得Spaghetti做凉面很难吃啊。Ribbon状的，比如Tagliatelle适合做中国式凉面。
或者用Penn做salad pasta，用酸黄瓜，tuna，dressing，做完放冰箱里，拿出来直接
吃。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 28 小时候，到了夏天，就热得人脑壳痛。每天早上起来一看到那白亮亮的太阳，听到树上
的叮啊子都叫麻了，汗水就八颗八颗地往外冒。但是到了夏天呢，我们这些娃儿就可以
拿起旧轮胎当游泳圈，到河里面，水库里面去游泳打水仗，顺便晒个浑身黢黑。路上还
可以买根薄荷冰糕，或者到路边那个婆婆那里买一碗红糖冰粉吃，倒是很快活的事情。
到了傍晚，西斜的太阳照得屋里面的墙壁烫得像个锅底一样的。这会妈妈就要弄晚饭吃
了，一大锑锅的是绿豆清稀饭，一大盆摘好的腾腾菜待会就要下锅，冰箱里头凉好的一
盘虎皮醋海椒。开水烫好了脆生生的绿豆芽儿，再抓出一把水叶子碱面丢到开水锅里头
煮一煮，就准备掸个凉面。
面条不能煮得太软，嚼起来还要有点硬劲的，就要拿个漏瓢捞出来，甩掉外面水分，再
赶紧摊到一个竹筲箕里拿筷子拨散开。然后，拿筷子一夹一夹地把面条夹起来提得高高
的，另一手拿着把开了叉的大蒲扇使劲的扇，扇得面条都凉了下来，再搁一两瓢的菜油
进去和转，面条一沾油就松散开了。
佐料呢，就是宰碎的姜蒜米，拿水调成姜水、蒜水。再加上盐，点点酱油，一瓢香醋，
再多放些白糖，配上自家炸的油辣子和花椒面、花椒油，再来点点麻油，跟面条豆芽和
转了... 阅读全帖 |
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a****i
发帖数: 978 | 30 有谁能推荐做凉面的方子？我记得前一阵子有看见一个用意大利面做凉面的方子，现在
找不到了。真后悔没能保存下来。
多谢多谢。 |
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z****g
发帖数: 2497 | 31 正宗凉面咋会用意面啊
给你大概说说川味凉面的做法，
中国超市买一包一包的新鲜面，大概2.5-3毫米粗的，煮到7成熟（重点），捞出来沥干
水，加花椒油拌（重点），防止冷却时面粘连，冷却过程中最好将面平摊在大盘子放粘
连，随时翻动，冷却后按自己口味加佐料，重点的两个佐料一个是蒜泥，一个是糖。
自己多做几次，琢磨琢磨，祝你成功 |
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r*******l
发帖数: 59 | 32 前几天一个朋友在家里请客，他从一个地方买来了一大盘子麻辣凉面。好像是从一个家
庭那里买来的。也不贵，而且非常好吃。不巧的是那个朋友刚刚回国，联系不上。不知
道有木有朋友知道咱们附近（RTP)哪家有凉面卖?谢了. |
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x*******r
发帖数: 276 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xuanwater (xuanwater), 信区: Food
标 题: 重庆泰安鱼，四川凉面，自制蓝莓果酱，酒酿，蜂蜜酸奶酥皮面包
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 28 09:36:37 2013, 美东)
重庆泰安鱼，四川凉面，自制蓝莓果酱，酒酿，蜂蜜酸奶酥皮面包 |
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L*****r
发帖数: 832 | 34 红油sauce看起来很地道。告诉你一个秘密，这边能找到最适合做凉面的是台湾出的那
种面，干面，截面是圆的，颜色黄黄的 好象叫“油面”，其实完全没有油 |
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l*****e
发帖数: 6331 | 35 三三这个凉面狠不错，看得我这四川人直流口水啊。
还没有自己做过凉面，下次一定试试。
同样的料理，拌凉粉也不错。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【家常凉面】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 6 18:23:51 2011, 美东)
这几天真是热得冒火呀 赶紧吃点凉面清凉一夏~
做法：
水面放入煮三四分钟 还有点硬的时候就捞出 凉水冲洗
然后放案板上摊开 加入香油拌匀
按照淡鸟大师和眼睛大厨的方子熬红油 但是时间仓促 我没有熬足时间 凑合用了。。。
最后加入糖醋 量稍大一些 盐 藤椒油 红油 姜蒜 鸡精 葱花 花生少许 拌匀就好了
我还加了点黄瓜丝丝配着吃 不过照相的时候猫爹端过去偷吃了没拍上。。。 |
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a******z
发帖数: 1464 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: mytoteng (my toteng), 信区: Food
标 题: [怀旧美食].把懒人从方便面中拯救出来----芝麻酱凉面
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 21 15:28:52 2010, 美东)
【菜名】:
芝麻酱凉面
【主料】:
面条（荞麦面，挂面，鸡蛋面，阳春面，whatever mein）
【辅料】:
各种蔬菜（胡萝卜丝，白萝卜丝，黄瓜丝，鸡蛋皮丝），鸡丝
【调料】:
芝麻酱，酱油，糖
【制作过程】:
1.开水下面，煮熟，根据家里存货，将各种蔬菜和鸡胸肉烫熟，手扯丝，或切丝
2.调酱汁，芝麻酱，酱油，糖，三样足以，不用加盐和味精等等
3.面捞出来，过凉水，盛盘，浇上酱，如果有的话，撒上熟芝麻和香菜
4.拌开了，吃~
【补充说明】:
如果有喜欢酸辣的童鞋，可以加陈醋和老干妈。此法比方便面健康保守估计100倍~适合
我等懒人。而且因为其多变性，很难吃腻，啊，除非你什么面都不爱吃，或者什么调料
都不爱吃~
【图片链接】:
鸡蛋丝+鸡丝版
芝麻+香菜版~
【上菜时间】:
煮面的同时搞酱汁，5分钟足够搞定了 |
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z******r
发帖数: 955 | 38 四川凉面挺容易的
1.葱姜蒜切末，黄瓜切细条，香菜等可以生吃的蔬菜（煮过的豆芽）也可以准备好
2.用锅把油热好，加入花椒干辣椒炒，等干辣椒变成深色就可以了，尽量放冷
3.开锅把面条煮到九成熟，捞出来用凉水过凉。面条不能凉放太久，否则会粘在一起的
4.把凉面条放进大一点的盆子里备用，把2中炒好的油浇到面条上，加老干妈香辣酱、香油、醋、适量
盐、适量糖，加1中的那堆原料；都加齐后用手抓匀就好啦
呵呵，我的懒人做法，味道还不错
10分钟肯定能做好 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 天气热了，吃个凉面嘛
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 27 22:09:23 2011, 美东)
天气一下热了，吃个凉面好舒服。。。没时间写谱了，忙着收拾行李 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 天气热了，吃个凉面嘛
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 27 22:09:23 2011, 美东)
天气一下热了，吃个凉面好舒服。。。没时间写谱了，忙着收拾行李 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 41 实在是热得没有胃口了，想来想去附近的餐厅没有一家想去吃，还是自己动手吧。
重庆夏天最热的时候妈老汉最喜欢就是整稀饭凉面。稀饭里面加点绿豆，凉面里面加点
榨菜颗颗，想起都流口水了。
没有北泉挂面，我就买angel hair代替。煮豆芽，煮面条，五彩椒，我还烤了一些鸡腿
肉（酱油，姜片）然后撕成鸡丝。
全部弄好了，就一混合，扮调料
调料：蒜蓉，姜蓉，酱油，醋，麻油，花椒面，油辣子，糖，榨菜颗粒，花椒，少量豆
瓣。然后撒上自家后院的香葱。
一口气吃了两盘，喝了两碗稀饭。
另外顺便做了一碗酸菜鱼，明天吃。
手机随拍效果较差 |
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z********2
发帖数: 6488 | 42 今天在中国超市无意中见到竟然有碱水面卖，急忙捞了一把回来。晚上便急不可耐地试
了试做凉面。记得小时候都是给外婆打下手，要不是她挑面我打扇子，要不是挑着煮好
的面在风扇前面吹，其他事都不用管。今天瞎蒙着捣鼓了半天，过程乱七八糟就不说不
来被老乡们嘲笑了，最后的成品味道还行，不过比起以前在学校外面吃的还是差一截，
唉：（
绿豆稀饭是头天剩的，加水热了热，卖相不佳，但下起凉面来还是安逸！ |
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s****n
发帖数: 8912 | 43 孙玉珍，48岁，专门负责某公司老总办公室的保洁工作，月薪1500元。午餐是凉面和烧
饼夹里脊，花费8元。孙玉珍说平时都用公司每月发的200元伙食补助，在食堂吃饭，偶
尔出来换换口味，但花费不会超过10元。“公司里的饭，吃来吃去都是那几样。” |
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w*********g
发帖数: 30882 | 44 哭了。
美国这边光一份凉面就得8美元。
烧饼夹里脊没有。要是按汉堡价格算的话，又得另加2~3美元。
靠 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: pintujie (一笑泯恩仇), 信区: Food
标 题: Re: 两荤三素：回锅鲈鱼，番茄炒蛋，红油凉面，鸡精
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 5 18:34:37 2016, 美东)
不提压根就是没放花椒啊
你喜欢用花椒粉我赞成，没说不能：）
家里唯一能吃麻的人还真只有我一个
老公和孩子，工人，家教司机都不会吃花椒
但我不想吃
并不是说哺乳期自己没吃过一颗花椒
完全凭借喜好罢了
你跟一个同时正在怀孕和哺乳的妇女辩论吃花椒
荷尔蒙你也分泌跟我一样吗 |
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C*******G
发帖数: 656 | 48 我试过,用blender打姜末和蒜末的不是正宗的四川凉面. |
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D*****t
发帖数: 1303 | 49 赞！超喜欢吃四川凉面！
请问压面机是用的pasta maker么？什么牌子的？ |
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