c******e
发帖数: 350 | 1 小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
枫糖浆1/3杯, 蜂蜜1/3杯，玉米油1/4杯（48克）；
中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）
今天想起做月饼, 但是没有转化糖浆, 于是将毛毛妈方子里的转化糖浆2/3杯给改了一
下.
烤出的月饼花纹不清楚,不知是因为小苏打放多了, 糖浆中的水量有不同, 还是烤时的
温度高了低了,请大家帮我分析分析好么?
另外, 烤的第一批, 395F 6分钟,然后350F 10分钟,烤完凉透后,月饼皮有些酥,还有些
裂纹.
烤的第二批, 325F 20分钟, 烤完凉透后,月饼皮就已经油油的了.颜色也浅些.
两批的皮和馅都是一样的.
这会是什么原因呢?
多谢多谢! | g*****A
发帖数: 14950 | | l********3
发帖数: 7367 | 3 貌似第一锅温度有点高，，我用350 5分钟，刷蛋液，又烤了10分钟，我觉得温度都有
点过了，还可以再降低点。
关于花纹，我感觉是苏打水的问题，苏打本来就有膨胀的作用，我用了0.5tsoda，放了
1t水，但是没有全部倒进去，因为没有全部溶解，还留了很多白渣渣，大约放了有二分
之一的量，其实我做的月饼也有这个问题。 | l*****j
发帖数: 5163 | 4 花纹不清晰是因为小苏打的缘故，最好能买碱水
另外，刷蛋液的时候不能太狠，一定要轻刷 | c******e
发帖数: 350 | 5 多谢楼上各位.
不过, 我觉得皮的面不应该软啊.
方子里说要软得像耳垂, 我的可没这么软.
还是因为我只是用筷子搅的, 没有揉匀(不会起筋么)? | b*******t
发帖数: 33714 | 6 说不定你的耳垂比较软:)
【在 c******e 的大作中提到】
: 多谢楼上各位.
: 不过, 我觉得皮的面不应该软啊.
: 方子里说要软得像耳垂, 我的可没这么软.
: 还是因为我只是用筷子搅的, 没有揉匀(不会起筋么)?
| g*****A
发帖数: 14950 | 7 我今天烤出来花纹纯粹没有了
唉······························ | l*****j
发帖数: 5163 | 8 皮软才好推，不够软就多加转化糖浆
【在 c******e 的大作中提到】
: 多谢楼上各位.
: 不过, 我觉得皮的面不应该软啊.
: 方子里说要软得像耳垂, 我的可没这么软.
: 还是因为我只是用筷子搅的, 没有揉匀(不会起筋么)?
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