e******s
发帖数: 1582 | 1 昨天去爬梯准备的甜点，平时想吃都没做，感觉有点小复杂，为了过年，
忍了。用的君之方子。
泡芙馅（北海道戚风馅）：
牛奶100ml，白砂糖4tbsp（结果有点偏甜，不爱甜稍减一点），蛋黄2个，
玉米淀粉1tbsp，低粉1tbsp，（这两种粉君之给的是一样10g，我按照重
量换算过来发现粉太多，所以减了一些），香草精1/2tbsp，heavy
whipping cream 100ml
1.分离蛋黄、蛋白。
2.打发蛋黄，打至浓稠，颜色变淡，体积变大，四五分钟的样子。
3.加入粉类打匀成面糊
4.牛奶和白砂糖煮沸后关火，加入1/3上一步做完的面糊，搅匀，再加1/3
继续搅匀，最后把面糊倒回倒回奶锅加入香草精搅匀。
5.继续小火加热至沸腾，关火，把奶锅放进冰水不断搅拌成顺滑糊状。盖
上保鲜膜进冰箱冷藏。
6.打发鲜奶油，打发程度为能保持花纹即可（忘拍了），然后和冷藏过的
香草糊混合均匀，泡芙馅就做好了，继续冷藏待用。
泡芙外壳：
低粉100g（210ml），水160ml，butter 6tbsp，白砂糖1tsp，盐1/2tsp，
鸡蛋3个打散
1.水+盐+糖+butter，中火加热融化黄油直至沸腾。
2.转小火，一次性倒入低粉，快速搅拌混合至不粘锅，关火，稍放凉至
温热不烫手。
3.往面团里加蛋液。要分次加，每次加四五勺，搅拌均匀等面团将蛋液完
全吸收才能加下一次；这样一直重复，直到提起木勺可以看见面糊呈倒
三角就可以停了。3个鸡蛋不一定会完全用完。
4.取泡芙面团，两个办法，不嫌麻烦就用挤花袋，简单的就用两个勺子操
作，取很多小面团，大概整成球形，保持一定的膨胀空间，如果弄出来
的面团带尖角不够圆之类的，可以拿个勺子蘸一点点水压一下。
5.410F先烤15分钟，然后转360F烤25分钟。烤的过程中一定不能开烤箱，
烤箱门有窗的话时时关注一下里面变色情况，金黄就差不多了，烤箱落
后像我这样看不到里面的，烤满这时间应该也差不太多的。
6.烤完拿出泡芙壳，凉一会，然后切口装馅，或用勺或用挤花嘴。最后淋
一点巧克力酱（巧克力和鲜奶油1:1加热），这个最好用最细的挤花嘴，
我因为时间实在太赶根本来不及了，就随便用勺子浇了事，结果丑得一
塌糊涂……唯一还能追求的就是那点味道了。凑合吧 |
A****9
发帖数: 1664 | |
c*******u
发帖数: 12899 | |
k******u
发帖数: 3416 | 4 好漂亮！我也要学做！哈哈哈~~~ mark&发包子！哈哈哈 |
k******u
发帖数: 3416 | 5 亲爱的，我表示我认真看过菜谱了，就是稍微再确认一下，这个泡芙全程是不需要蛋白
加入的是吧？ |
c*******t
发帖数: 168 | |
F*******4
发帖数: 2874 | |
m*********4
发帖数: 652 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
l*******2
发帖数: 5311 | |
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e******s
发帖数: 1582 | 11 泡芙壳用全蛋液
泡芙馅只要蛋黄，蛋白我拿来做了边上的蛋白椰丝球
【在 k******u 的大作中提到】
: 亲爱的，我表示我认真看过菜谱了，就是稍微再确认一下，这个泡芙全程是不需要蛋白
: 加入的是吧？
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e******s
发帖数: 1582 | 12 呵，难度不高，就是搅得手累。。。
【在 A****9 的大作中提到】
: 我之最爱，好看好吃，容易做吗？
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f******l
发帖数: 604 | 13 低粉是不是cake flour? 做的真好看! |
z*****8
发帖数: 3043 | |
a****l
发帖数: 6431 | |
y****3
发帖数: 951 | |
l*****t
发帖数: 4407 | |
i*******u
发帖数: 50 | |
l********3
发帖数: 17249 | |
w*****9
发帖数: 696 | 20 以前按照别人的方子做过,失败过
心痒痒要不要再试试你的方子 |
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b**y
发帖数: 346 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 22 太牛了， 这也能做出来。。。
【在 e******s 的大作中提到】
: 昨天去爬梯准备的甜点，平时想吃都没做，感觉有点小复杂，为了过年，
: 忍了。用的君之方子。
: 泡芙馅（北海道戚风馅）：
: 牛奶100ml，白砂糖4tbsp（结果有点偏甜，不爱甜稍减一点），蛋黄2个，
: 玉米淀粉1tbsp，低粉1tbsp，（这两种粉君之给的是一样10g，我按照重
: 量换算过来发现粉太多，所以减了一些），香草精1/2tbsp，heavy
: whipping cream 100ml
: 1.分离蛋黄、蛋白。
: 2.打发蛋黄，打至浓稠，颜色变淡，体积变大，四五分钟的样子。
: 3.加入粉类打匀成面糊
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w******y
发帖数: 519 | |
s***o
发帖数: 720 | 24 每次做都觉得这个做起来费功夫，吃起来太快了。。。
【在 e******s 的大作中提到】
: 昨天去爬梯准备的甜点，平时想吃都没做，感觉有点小复杂，为了过年，
: 忍了。用的君之方子。
: 泡芙馅（北海道戚风馅）：
: 牛奶100ml，白砂糖4tbsp（结果有点偏甜，不爱甜稍减一点），蛋黄2个，
: 玉米淀粉1tbsp，低粉1tbsp，（这两种粉君之给的是一样10g，我按照重
: 量换算过来发现粉太多，所以减了一些），香草精1/2tbsp，heavy
: whipping cream 100ml
: 1.分离蛋黄、蛋白。
: 2.打发蛋黄，打至浓稠，颜色变淡，体积变大，四五分钟的样子。
: 3.加入粉类打匀成面糊
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z**q
发帖数: 3807 | 25 ding
【在 s***o 的大作中提到】
: 每次做都觉得这个做起来费功夫，吃起来太快了。。。
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m***a
发帖数: 1175 | 26 哇，好赞！！！
很喜欢吃泡芙的，那天照lz的方子试试，谢谢分享 |
d******g
发帖数: 2595 | |
G*******8
发帖数: 765 | |
