k******u
发帖数: 3416 | 1 居然是第一个能和P一起过的情人节，更居然一点要过情人节的感觉都没有。最近貌似
很流行做那个“流氓饼干”送给LG当情人节礼物，我没那个耐心一个个画糖霜，就做个
泡芙好了。
用的是mis MM前段时间发的方子，稍有改动~ 特此感谢~
材料：
1、泡芙馅（北海道戚风馅）：牛奶100ml，白砂糖3tbsp，蛋黄2个，玉米淀粉1tbsp，
低粉1tbsp，香草精1/2tbsp，鲜奶油 heavy whipping cream 100ml
2、泡芙外壳：低粉100g（210ml），水160ml，无盐黄油 6tbsp，白砂糖1tsp，盐1/
2tsp，鸡蛋3个打散
做法：
（一）泡芙馅
1.分离蛋黄、蛋白。
2.打发蛋黄，打至浓稠，颜色变淡，体积变大，四五分钟的样子。
3.加入粉类打匀成面糊
4.牛奶和白砂糖煮沸后关火，加入1/3上一步做完的面糊，搅匀，再加1/3继续搅匀，最
后把面糊倒回倒回奶锅加入香草精搅匀。
5.继续小火加热至沸腾，关火，把奶锅放进冰水不断搅拌成顺滑糊状。盖上保鲜膜进冰
箱冷藏。
6.打发鲜奶油，打发程度为能保持花纹即可，然后和冷藏过的香草糊混合均匀，泡芙馅
就做好了，继续冷藏待用。
（二）泡芙外壳
1.水+盐+糖+butter，中火加热融化黄油直至沸腾。
2.转小火，一次性倒入低粉，快速搅拌混合至不粘锅，关火，稍放凉至温热不烫手。
3.往面团里加蛋液。要分次加，每次加四五勺，搅拌均匀等面团将蛋液完全吸收才能加
下一次；这样一直重复，直到提起木勺可以看见面糊呈倒三角就可以停了。3个鸡蛋不
一定会完全用完。（不过我的用完了还有点干，就又加了一点牛奶）
4.取泡芙面团，两个办法，不嫌麻烦就用挤花袋，简单的就用两个勺子操作，取很多小
面团，大概整成球形，保持一定的膨胀空间，如果弄出来的面团带尖角不够圆之类的，
可以拿个勺子蘸一点点水压一下。
5.410F先烤15分钟，然后转360F烤25分钟。烤的过程中一定不能开烤箱，在外面观察一
下里面变色情况，金黄就差不多了。
6.烤完拿出泡芙壳，凉一会，然后切口，用挤花嘴装馅。
这次做的是小泡芙，不知道是大小的原因还是自己操作的原因，总觉得不如泡芙爸爸的
好吃。。。尤其是泡芙爸爸的那个曲奇味的，超好吃啊！！！不过总是一边吃一边内疚
的要死。。。。。。
另外，这次做泡芙外壳的时候，还用挤花嘴挤了几个大便状的，烤出来的还真的是那个
效果，笑死我了。。。哈哈哈
再另外，告诉大家一个新发现的小泡芙新吃法。。。哈哈。。。真是歪打正着~~~ 那天
千千带了一盒超市买的puff，因为一直放在冷冻室还没来得及化冻，我们就等不及吃了
，结果出乎意料的好吃。。。就跟冰激凌似的。。。超赞。。。哈哈哈 |
k******u
发帖数: 3416 | |
d******g
发帖数: 2595 | 3 沙发～～～～～这是不是第二次做香草泡芙～～～～～ |
k******u
发帖数: 3416 | 4 不是。。。围脖上那个大便状的是同一批。。。哈哈哈
【在 d******g 的大作中提到】
: 沙发～～～～～这是不是第二次做香草泡芙～～～～～
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F*******t
发帖数: 9113 | |
k******u
发帖数: 3416 | 6 神马？
【在 F*******t 的大作中提到】
: 哈哈
: 小觅mm还保密哈
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l********3
发帖数: 7367 | |
d******g
发帖数: 2595 | 8 哈哈～～～～原来是一批的～～～～我还是偏爱那批便便滴～～～～
【在 k******u 的大作中提到】
: 不是。。。围脖上那个大便状的是同一批。。。哈哈哈
|
k******u
发帖数: 3416 | 9 我怕发上来吓到大家。。。小镜子你就默默的看了就算了啊。。。哈哈哈
【在 d******g 的大作中提到】
: 哈哈～～～～原来是一批的～～～～我还是偏爱那批便便滴～～～～
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s*******i
发帖数: 12559 | |
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F*******t
发帖数: 9113 | 11 小觅今天怎么啦？
【在 k******u 的大作中提到】
: 神马？
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b**o
发帖数: 5769 | |
c*******n
发帖数: 1769 | 13 lz真是太勤劳了
你的帖子看多了，真是受刺激阿 |
p*****e
发帖数: 16417 | 14 香～
恭喜小蜜，终于能和P一起过情人节了
【在 k******u 的大作中提到】
: 居然是第一个能和P一起过的情人节，更居然一点要过情人节的感觉都没有。最近貌似
: 很流行做那个“流氓饼干”送给LG当情人节礼物，我没那个耐心一个个画糖霜，就做个
: 泡芙好了。
: 用的是mis MM前段时间发的方子，稍有改动~ 特此感谢~
: 材料：
: 1、泡芙馅（北海道戚风馅）：牛奶100ml，白砂糖3tbsp，蛋黄2个，玉米淀粉1tbsp，
: 低粉1tbsp，香草精1/2tbsp，鲜奶油 heavy whipping cream 100ml
: 2、泡芙外壳：低粉100g（210ml），水160ml，无盐黄油 6tbsp，白砂糖1tsp，盐1/
: 2tsp，鸡蛋3个打散
: 做法：
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k******u
发帖数: 3416 | 15 haha 脑子间歇性短路。。。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 小觅今天怎么啦？
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k******u
发帖数: 3416 | 16 是觉得有点干。。。mis的方子里说3个蛋的蛋液不一定要用完，会太湿，不过我最后还
多加了点
奶。。。还是有点干。。。可能是我加热时间太长，牛奶开始都蒸发了。。。
【在 b**o 的大作中提到】
: 好像外壳有点干了呀，裂了好多。
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l*******2
发帖数: 5311 | |
s*****t
发帖数: 3899 | 18 冒昧问问，这么有闲情做美食，是不是全职太太啊？
关注了你的博客，哈哈
【在 k******u 的大作中提到】
: 是觉得有点干。。。mis的方子里说3个蛋的蛋液不一定要用完，会太湿，不过我最后还
: 多加了点
: 奶。。。还是有点干。。。可能是我加热时间太长，牛奶开始都蒸发了。。。
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h***s
发帖数: 99 | |
a****l
发帖数: 6431 | |
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S*****s
发帖数: 2290 | 21 re！
【在 k******u 的大作中提到】
: 是觉得有点干。。。mis的方子里说3个蛋的蛋液不一定要用完，会太湿，不过我最后还
: 多加了点
: 奶。。。还是有点干。。。可能是我加热时间太长，牛奶开始都蒸发了。。。
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r*****q
发帖数: 1511 | |
k**b
发帖数: 170 | |
