s**n
发帖数: 6126 | 1 戚风的香甜松软配上葱花芝麻肉松的咸香
很好吃的搭配
毛毛妈的方子，我用的是7*11的玻璃烤盘
调整成5个蛋的配方
5个蛋白加少许塔塔粉，分3次加入50克白砂糖，打至硬性发泡
5个蛋黄用打蛋器中速打1分钟，加入35克白砂糖打匀，加植物油45克，水55克打匀
低筋面粉95克加泡打粉3克加盐2克拌匀，筛入蛋黄液用打蛋器低速打匀
打的时候z字形搅打，不要画圈，防止面粉起筋
（打蛋器打得比较均匀，但是如果不太有把握的话建议用橡皮刀轻轻拌匀）
把三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中用橡皮刀拌匀（新手建议看一下防止蛋白消泡的搅拌
手法）
然后把面糊倒入剩下的蛋白中拌匀
葱2-3根切碎，撒一半在烤盘里，再撒一些芝麻
倒入一半的蛋糕糊，抹平，撒上肉松
倒入剩下的面糊，抹平，撒上剩下的一半葱花和芝麻
340F烤35-40分钟，表面轻轻地按压有“沙沙”声就好了
倒扣放凉，切块即可
这次肉松放得有点多，往下沉了不少。。。
自制肉松：
http://mitbbs.com/article1/Food/31591523_3_0.html |
E*A
发帖数: 10744 | |
p********s
发帖数: 267 | 3 细腻！我的气疯老不那么成功，要么是蛋白消泡，要么是有小疙瘩，苦恼的来
【在 s**n 的大作中提到】
: 戚风的香甜松软配上葱花芝麻肉松的咸香
: 很好吃的搭配
: 毛毛妈的方子，我用的是7*11的玻璃烤盘
: 调整成5个蛋的配方
: 5个蛋白加少许塔塔粉，分3次加入50克白砂糖，打至硬性发泡
: 5个蛋黄用打蛋器中速打1分钟，加入35克白砂糖打匀，加植物油45克，水55克打匀
: 低筋面粉95克加泡打粉3克加盐2克拌匀，筛入蛋黄液用打蛋器低速打匀
: 打的时候z字形搅打，不要画圈，防止面粉起筋
: （打蛋器打得比较均匀，但是如果不太有把握的话建议用橡皮刀轻轻拌匀）
: 把三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中用橡皮刀拌匀（新手建议看一下防止蛋白消泡的搅拌
|
s**n
发帖数: 6126 | 4 加油加油~~我好像是做了十几个戚风才终于掌握要领得。。。。
【在 p********s 的大作中提到】
: 细腻！我的气疯老不那么成功，要么是蛋白消泡，要么是有小疙瘩，苦恼的来
|
F*******t
发帖数: 9113 | |
l*****j
发帖数: 5163 | |
w***i
发帖数: 83 | 7 一看别人发蛋糕就想做蛋糕
可是蛋糕啊，长胖啊
做得不好看还都得自己吃掉。。 |
w*******g
发帖数: 148 | |
M*****o
发帖数: 462 | |
K******t
发帖数: 17377 | 10 赞！！
【在 s**n 的大作中提到】
: 戚风的香甜松软配上葱花芝麻肉松的咸香
: 很好吃的搭配
: 毛毛妈的方子，我用的是7*11的玻璃烤盘
: 调整成5个蛋的配方
: 5个蛋白加少许塔塔粉，分3次加入50克白砂糖，打至硬性发泡
: 5个蛋黄用打蛋器中速打1分钟，加入35克白砂糖打匀，加植物油45克，水55克打匀
: 低筋面粉95克加泡打粉3克加盐2克拌匀，筛入蛋黄液用打蛋器低速打匀
: 打的时候z字形搅打，不要画圈，防止面粉起筋
: （打蛋器打得比较均匀，但是如果不太有把握的话建议用橡皮刀轻轻拌匀）
: 把三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中用橡皮刀拌匀（新手建议看一下防止蛋白消泡的搅拌
|
|
|
b*******t
发帖数: 33714 | 11 美！！
【在 K******t 的大作中提到】
: 赞！！
|
K******t
发帖数: 17377 | 12 干得漂亮！！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 美！！
|
s**n
发帖数: 6126 | 13 其实不一定:)
我觉得自己会做西点之后，对外面卖的蛋糕基本免疫了~
自己偶尔做做，还是低糖低油的，并不会胖呢~
【在 w***i 的大作中提到】
: 一看别人发蛋糕就想做蛋糕
: 可是蛋糕啊，长胖啊
: 做得不好看还都得自己吃掉。。
|
g*******g
发帖数: 271 | |
w*********7
发帖数: 1718 | |
k******u
发帖数: 3416 | |
g********s
发帖数: 530 | |
m******h
发帖数: 98 | 18 收藏了。 谢谢。
有个问题， 没有塔塔粉， 可以用其他材料来代替吗？ |
s**n
发帖数: 6126 | 19 白醋有吗？都是是帮助蛋白稳定的
因为家里有，就放了点:)
不放也没问题的
【在 m******h 的大作中提到】
: 收藏了。 谢谢。
: 有个问题， 没有塔塔粉， 可以用其他材料来代替吗？
|
