Food版 - 面包系列之二十五：Corn bread |
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b*****o
发帖数: 2407 | 1 一直以来，我都没有敢于尝试这款不加酵母的面包，可能对不加酵母的面包有一种潜意
识的偏见:不发酵就做成的面包难显自身功力。可是，后来，我有一次在外面吃饭，是
一种自选的快餐，问我要什么，我看有corn bread的选项，就要了corn bread。因为我
好奇此款面包的味道，我从来没有吃过corn bread。
人就是这样: 没有尝试过的东西，总是对陌生东西充满莫名的好奇。也许你可以将此理
解为探险精神。今天做了一次corn bread，可能以后在外面吃饭，我不会点外面的corn
bread了，因为我做的味道比以前外面吃到的好太多。那就是纯正的自然的味道：玉米
粒、玉米粉。
味道特点：咸肉的味道又甜又咸，有点像国内的甜香肠。玉米粒的味道比单吃那种嫩玉
米棒好。我喜欢吃老玉米，所以这次经过烤制的嫩玉米比较象老玉米。
原料：coarse cornmeal 6 ounces buttermilk 16 ounces
以上原料提前一天混合好，室温下放一晚上。
主原料：unbleached all-purpose flour 8 ounces
baking powder 1 1/2 tablespoons
baking soda 1/4 teaspoon
salt 1 teaspoon
sugar 2 ounces
brown sugar 2 ounces
3 eggs
honey 2 tablespoons
unsalted butter, melted. 2 tablespoons
fresh or frozen corn kernels 16 ounces
8 ounces bacon, sliced
第二天，现将咸肉切条，放入烤盘里，预热烤箱375F。然后烤咸肉，烤15-20分钟。这
时候咸肉的油被烤出来了。取出烤盘，咸肉切成丁，咸肉烤出的油备用。
预热烤箱350F.
筛面粉、泡打粉、苏打粉、盐。再加入白糖和红糖。
在另一个碗中打入鸡蛋，轻轻搅和。
将蜂蜜溶解在融化的黄油中，将其倒入鸡蛋中。
鸡蛋和黄油的混合物中倒入第一天准备的buttermilk和玉米面的混合物。
最后将湿的混合物倒入前面筛好的干的混合物中。搅拌均匀。
最后用10寸的圆烤盘抹上咸肉烤出的油，放在预热的烤箱中5分钟。在预热好的烤盘里
装好搅拌均匀的面糊，上面撒上咸肉丁，用手轻轻将肉丁按入面糊中。
烤1个小时。菜谱上说烤30分钟，说烤制时间根据面包的尺寸。可是我的经验是：需要
烤制1个小时，才能使面包表面金黄，且内部达到185F.
冷却15分钟。
ps:此次我家没有buttermilk，我用了plain yogurt代替。你也可以用1杯牛奶+1
tablespoon柠檬汁做成
buttermilk。 | F*******t
发帖数: 9113 | | R*****s
发帖数: 41236 | 3 赞面包大师~~
corn
【在 b*****o 的大作中提到】
: 一直以来，我都没有敢于尝试这款不加酵母的面包，可能对不加酵母的面包有一种潜意
: 识的偏见:不发酵就做成的面包难显自身功力。可是，后来，我有一次在外面吃饭，是
: 一种自选的快餐，问我要什么，我看有corn bread的选项，就要了corn bread。因为我
: 好奇此款面包的味道，我从来没有吃过corn bread。
: 人就是这样: 没有尝试过的东西，总是对陌生东西充满莫名的好奇。也许你可以将此理
: 解为探险精神。今天做了一次corn bread，可能以后在外面吃饭，我不会点外面的corn
: bread了，因为我做的味道比以前外面吃到的好太多。那就是纯正的自然的味道：玉米
: 粒、玉米粉。
: 味道特点：咸肉的味道又甜又咸，有点像国内的甜香肠。玉米粒的味道比单吃那种嫩玉
: 米棒好。我喜欢吃老玉米，所以这次经过烤制的嫩玉米比较象老玉米。
| k******u
发帖数: 3416 | | b*****o
发帖数: 2407 | 5 看来我做得比较地道？
【在 k******u 的大作中提到】
: 这个成品看着非常美式啊~~~哈哈哈
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