b*******e
发帖数: 554 | 1 咸肉粽
这次做的咸肉粽，材料有粽叶丶糯米丶五花腩肉丶虾米丶去皮绿豆丶咸蛋黄。另因为买
不到咸水草，用了棉绳代替。家乡的咸肉粽，糯米部份，有维持白色的，也有用老抽上
色，偶没有用老抽上色，喜欢白糯米跟去皮绿豆搭配在一起的味道。咸肉粽特色在於其
咸肉，我想可能要相对放多点盐来腌五花腩，带出效果。这次以四块粽葉包成五角粽子
，主要做法如下：
头晚先把五花腩切件，基本调味加绍酒丶五香粉把肉腌隔晚。包粽当天，提早把糯米丶
去皮绿豆泡四小时。接着用凉开水泡粽叶两小时，烧水烫粽叶，捞起，用乾净毛巾擦去
叶两面的灰尘之类的脏东西，剪去叶子头尾。糯米加点糖丶盐丶几滴油伴均。叶面涂点
油（这步骤我略过），咸肉粽本身卡路里已比一碗普通白米饭要高出至少一倍，所以加
油的部份抱着可免则免，可减则减的心态去做。
看自己喜欢什麽形状的粽子就怎样包，比较普遍的步骤是先倒入少许糯米，再放一层去
皮绿豆仁，接着放腌过的五花腩丶咸蛋黄丶虾米，然後依次盖绿豆仁跟糯米。包完後便
烧水，开煮吧！做法基本是老妈子传授，材料只放了我喜欢的，家乡的粽子材料比这个
丰富多了，但其中有两样我不喜欢，所以略过，哈哈！
端午节快乐！ |
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t****v
发帖数: 9235 | 2 看了版上铺天盖地中医汗埃及新闻
我决定做个咸肉开洋冬瓜汤
咸肉泡几小时，切除肥的部分
加入姜丝和料酒，水中煮一下去油去腥，
滚水让咸肉收紧，才有嚼头
冬瓜切块炒一下
加入咸肉慢炖
开洋和红葱酥入锅煸炒一下
加入冬瓜汤提鲜
冬瓜咸肉汤做好了
香而不腻，回味无穷 |
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m********l
发帖数: 848 | 3 第一盘：香菇笋炒肉
第二盘：三色蔬
第三盘：咸肉腐竹炒
三盘家常菜做法除了咸肉之外都很简单，我想不要需要赘述了吧。就直接说说咸肉的做
法吧!
原料：
三层五花肉、肋排或者杂排、瘦肉都可以（炒菜或者蒸千张用五花肉，排骨烧汤、做腌
笃鲜好，瘦肉比较柴，没有五花肉好吃）
配料：
花椒、盐
做法：
1。炒盐：花椒和盐炒出香味，趁热均匀抹于猪肉上，以入味（注意：猪肉无需洗净，
遇水容易变质）。猪肉与盐的比例为：1公斤肉半两盐（盐要放足量，否则肉易坏，干
燥寒冷的地区可以适量减少盐量）
2。洒少量白酒在肉上
3。放阴凉处腌制，隔三差五给肉翻身，肉多的话，肉上需放重物，如石头或者盛满水
的饭盒，反之则不需要。我这次做了1斤咸肉，直接放于保险盒内即可。
4。等待10天半月即可食用，但最好是一个月。腌制猪肉的盐卤还可以腌制其他的肉类
，如家禽，味道一样好。
PS：煮饭时等饭七成熟的时候可以加入咸肉薄片，这样蒸出来的米饭都很好吃。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 4 自己做的五花肉腌咸肉派上用场做腌笃鲜啦。咸肉片洗净，泡水6小时漂去一些盐。沸
水过一遍去掉血沫之类。放入清水中，加姜片，大火烧开后小火煮出清中略略带白带汤
。加入笋片，小火炖出鲜味来。不需加盐。加点几颗枸杞配色。真是香味四溢啊！喝口
汤，难怪叫腌笃鲜，鲜字不负其名啊！
第一次吃是在上海一个小饭馆里，惊艳！如果再加上金华火腿片，肯定更鲜香啊。若是
有新鲜的春笋，那滋味，我就只能神往了。。。
自己做的粗海盐五花咸肉链接在这里，有方法和图片
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010123nz.html
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
上海朋友liaoliao的地道做法
腌笃鲜是鲜肉加咸肉，是谓腌笃鲜，再加个春笋，就这基本三样，加点百叶结也行。
没有一定之规吧，汤反正是一样的，夹心肉，蹄膀，排骨都可以，吃肉是蹄膀最好。不
过最好吃的还是咸肉，哈哈。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 5 最近的天气，酷热非常，完全不在「未吃五月糭丶寒衣不入笼」的状态。前两天我俩分
工合作，以饭厅作为工场，开着空调，喝着柠檬茶，手忙脚乱摸索一番，从辨识叶面叶
底，到包完十二只五角咸肉粽，花了一整晚时间，成品跟大家分享。五月初五节日快乐！
除裹蒸粽外，咸肉粽也是广东有名的咸味粽子，粽如其名，里面縕藏着一块肥美的五香
花腩肉，虽然有一层去皮绿豆兵团紧紧裹着肥腩，但仍抵御不了肥腩向四周释放肥油。
需要知道广东粽子的包法是经过精密部署的，肥油这时候已无路可逃，只好钻到糯米里
。我拉开绵绳，解了粽叶，一口咬下去，有肥有瘦，又软又弹牙，燸米吸足了油份，非
常香软，真是那个美味呀! 把最後一夥糯米吃完以後，嘴巴开始不自觉抽动，同时念着
：罪过！罪过！这只咸肉粽比普通一碗白米饭至少要高出一倍卡路里啊！
------ 广东话分隔线 ------
HM…自已地头梗系要讲番几句广东话先岩嘴形。继续废up，讲埋甜糉。其实我比较钟意
食甜嘅鹼水粽，老公系食肉兽，咸肉粽岩佢多d。红豆沙馅鹼水粽吾哂讲都知正到晕喇
！当然仲要”nut”埋沙糖食先算最正，不过吾识整（嘘声…），加上无买鹼水，唯有
等下年先试整。除左乜乜鹅... 阅读全帖 |
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x******n
发帖数: 8550 | 6 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: xianyunn (天淡云闲), 信区: gardening
标 题: 给鱼缸mm汇报咸肉，盐水肉菜谱
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 20 12:06:13 2012, 美东)
是让我老爸写的。我提他来贴。
这个菜谱好处是2天就可以，做完的盐水肉很清淡，有调料的香气。
注意菜谱没有酱油，如果放酱油再风干是另外的做法了。
吃时煮一下，名字是盐水肉。如果用生的也叫咸肉，生咸肉切丁炒可以做咸肉菜饭。有
可以用咸肉炒其它的菜。
盐水肉做法：
买一块生的瘦肉（肥瘦根据个人喜爱），用盐抹在肉的表面、再把葱切成小段、姜
切成丝、花椒少许、大料、桂皮、料酒少许，混合后撒在肉的表面进行腌制，腌制中应
翻动，以保腌制均匀。如有石头压着腌更好。
通常是可以腌一、二天。比较急用，腌上2、3个小时就行了。
如想保存，可以取出洗净，装塑料代中，放冷冻室保存。
吃时煮一下，就是盐水肉。 |
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E******n
发帖数: 6647 | 7 这次在芝加哥觅到了咸肉，回来总算能做咸肉菜饭和腌笃鲜了。。。我爸很喜欢吃咸肉
菜饭的，看他每次做都很激动~这次是第一次做，菜放得多，结果水太多了
将青菜和小咸肉丁起油锅稍微炒一下过油，然后放进已烧开但水还没全烧干的半熟饭里
搅拌均匀,盖后闷20分钟即可.注意:烧饭水比平时少些,因菜里有水份,不要放盐. |
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E******n
发帖数: 6647 | 8 这次在芝加哥觅到了咸肉，回来总算能做咸肉菜饭和腌笃鲜了。。。我爸很喜欢吃咸肉
菜饭的，看他每次做都很激动~这次是第一次做，菜放得多，结果水太多了
将青菜和小咸肉丁起油锅稍微炒一下过油，然后放进已烧开但水还没全烧干的半熟饭里
搅拌均匀,盖后闷20分钟即可.注意:烧饭水比平时少些,因菜里有水份,不要放盐. |
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B********n
发帖数: 12753 | 9 话说怎么想到腌咸肉，最早是因为放了新家具，有点味道，于是房间轮流开着窗透风，
其中某个房间因为现在没人住，所以常年开窗不关
后来发觉这个房间有个很牛的好处，每天就8点多会有一丝淡淡的阳光，其余时候晒不
到太阳。（留给俺妈的客房来着，我爸说是终日见不到阳光的小黑屋，结果我发觉明明
白天有那么半小时见光的！）
然后我就想着，开着窗，外边冰天雪地的，那么冷，总是可以利用下吧，否则太浪费了
是不，于是就有了昨天去买了块五花肉。
昨天晾了一晚上，都说表面要吹吹干涂盐比较好，今早顺便图了点盐，可是，问题来了。
1、网上的房子都说要加花椒一起炒，可是江浙不产花椒啊，江浙的咸肉都放花椒？！
2、还有人说要放高度数的白酒，可是以前吃咸肉没有吃出白酒的味道啊，可以不放不
？我家只有五粮液。。。用来做咸肉也太浪费了。
3、腌制的时候，图上盐，包上保鲜膜，不需要进冰箱，也是放在那个窗口通风位置就
可以了对么？然后过几天后，再涂抹一次后，就可以挂起来了是吧？
恩，谢谢先 |
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x******n
发帖数: 8550 | 10 是让我老爸写的。我提他来贴。
这个菜谱好处是2天就可以，做完的盐水肉很清淡，有调料的香气。
注意菜谱没有酱油，如果放酱油再风干是另外的做法了。
吃时煮一下，名字是盐水肉。如果用生的也叫咸肉，生咸肉切丁炒可以做咸肉菜饭。有
可以用咸肉炒其它的菜。
盐水肉做法：
买一块生的瘦肉（肥瘦根据个人喜爱），用盐抹在肉的表面、再把葱切成小段、姜
切成丝、花椒少许、大料、桂皮、料酒少许，混合后撒在肉的表面进行腌制，腌制中应
翻动，以保腌制均匀。如有石头压着腌更好。
通常是可以腌一、二天。比较急用，腌上2、3个小时就行了。
如想保存，可以取出洗净，装塑料代中，放冷冻室保存。
吃时煮一下，就是盐水肉。 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 12 咸肉萝卜汤；
咸肉切块，加一锅水，大火烧开转小火，煮40分钟左右，下萝卜再煮15分钟左右，白胡
椒粉，一点点糖调味，撒葱花/葱丝
注：咸肉本身很咸，一般不需再加盐，煮的时间久一些，肉不会太咸了，汤盐味也刚好 |
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b******s
发帖数: 5365 | 13 咸肉和咸鸡腿自己腌的。选带皮带肥新鲜猪肉，盐和胡椒覆盖，取决于放盐的量，冰箱
里腌3到5天不等。鸡腿也是一样处理的。
昨天用腌成的咸肉和一点火腿和玉米笋做了个汤，除姜片和胡椒粉外，啥也不加。鲜美
得不得了。腌好的鸡加黄酒清蒸，鸡肉咸香滑嫩，蒸不老的。
受广东的咸鱼鸡粒抄饭启发，今天用剩下的边角料做了个咸肉鸡粒蛋抄饭，连吃三碗。
要是手头有葱，加点葱花就更好了。
最后贴个皇帝蟹。一天心血来潮想吃蟹，于是去买了冰冻蟹回来，清蒸，一碗佐料是姜
丝醋，一碗是芥辣加日本寿司酱油（没一般酱油咸，带甜味），两种口味都不错。皇帝
蟹虽然肉质不能和湖蟹比细腻，但还是很好吃的。新买的剪蟹剪刀和小棍勺（有点象牙
医的工具）很好用，推荐。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 14 搜到一个文学城的方子
自制咸肉的方法：
来源: 扬州姑娘 于 2013-11-30 10:44:53
原料：
PORKSHOULDER(中文名：不见天) 4KG, 盐350G, 花椒 25G，少许葡萄糖粉。
经验：
后脾肉腌制后肉不够嫩，所以就用不见天，口感很好。
葡萄糖粉可以肉的颜色发红，增加鲜味，就像买的火腿一样。
工具：腌菜缸或盆（不能用金属的容器）
方法：
1、买回来的肉不用洗，
2、将铁锅中放入盐和花椒炒热，炒香。
3、椒盐稍微冷却后，趁热将肉的正反面和缝眼里擦匀，放在缸里。
4、用重物压在肉上（可以用锡纸包住砖头压在肉上）
5、每两天給肉翻一次身，14天左右肉腌透后，用粗棉线穿好，挂起来风干大约20-30天
，有太阳的时候，拿出来晒4-5天的太阳，就有很好闻的腊香味。
扬州人喜欢在节气（小雪）的时候开始腌咸肉。在多伦多，我一般在十一月头开始腌，
圣诞节就可以吃到自己做的咸肉了。吃不完的可以继续挂在车库里风干，等到来年春节
过后，就可以放在冰箱冷冻室里。想吃的时候就可以切一块。 |
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发帖数: 1 | 15 我到现在就认识了一个英国人，地地道道的英国佬，以前认识的都是欧洲其他国家的，
比如西班牙人，意大利人，还有丹麦人，英国人我还真的不认识，这次算是公司的业务
关系（我们公司是做进出口贸易的），认识了一个英国人，了解到原来英国人吃的这么
差。
英国人的用餐仪式感很强，刀叉还有餐布都准备的很齐全，但是吃的东西不行啊，光是
餐具和用餐环境高大上真的不够，都能关系贼难吃的，这个英国人是40+岁的男人，他
说在英国普通人家，晚餐基本上就是面包和咸肉，这就算是很不错的了，最多就是再有
点点沙拉。
而且是多少年不变的，所以他来中国的时候，我们公司招待他，他看着一大桌子各种各
样的菜，眼神都不一样了，而且连续三天请他在不同的饭店吃饭，还不是一个菜系的，
他就更是震惊了，我们的合同签的很顺利，他是被中华美食折服了，也没有生出来什么
幺蛾子，合作比较愉快。
面包和咸肉，我是吃过的，确实很难吃的，一点香味都没有，面包就是粗粮的，咸肉就
跟意大利那种萨拉米火腿差不多，没啥味。 |
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T*****n
发帖数: 18811 | 16 俺们中国人啥时候开始制作咸菜的？是外国传入的还是本国独创的？
为啥西方人只有咸肉没有咸菜？俺们又有咸肉又有咸菜？ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 17 牛舌真是白吃不厌阿，要是常年能买到就好了
这次是厚片，不加油，直接用舌头自己的油把舌头自己煎熟，只撒盐调味
嗷。
然后是咸肉菜饭，为了保证肉皮酥软，先把咸肉蒸了一遍，青菜炒一下，跟生米和水拌
在一起，水比平时煮饭略少。然后加适量盐，大家一起煮熟。
嗷。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 18 好吧。我也试过完全室内，空调环境（20摄氏度）夏天制作咸肉。
方法是：用冰箱冷藏室给肉降温。肉要敞开置放。每天晚上睡觉前把肉拿出来，开始用
电风扇吹8-10小时左右，白天上班关空调的时候记得先把肉放回冰箱冷藏室。只要有毅
力，重复这个过程几十天，加上不顾忌屋子里和冰箱里那股咸肉销魂的味道，还是可以
成功的。。。 |
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s******n
发帖数: 518 | 19 咸肉顾名思义咸的肉，没有宗庶，比美国店的味重，用来做啥菜随意。
炒香花椒盐，放凉涂带皮肉上厚厚一层。放冰箱1，2天。要咸就多放会儿，要淡就少放
会儿。拎出来置阴凉通风干燥处晾干，50多F最佳。这个温度是有科学依据的，认真的
同学请自学。肉上的盐花椒要掉就掉下来吧。一星期以内，看你想晾多干。胡噜掉表面
的盐花椒，收冰箱待用。
以前冬天我会在地下室制咸肉。自从没了地下室就再没做过。 |
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s******n
发帖数: 518 | 20 我没地方晾咸肉了。虽然美国店咸肉味淡，我能吃。 |
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d**********n
发帖数: 3634 | 21 自从去了上海之后，对那边的咸肉菜饭念念不忘，想自己做，但是咸肉这哪里有卖啊？
？ |
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r*******4
发帖数: 1505 | 22 包的不错！鼓励一下目的是第一个报名求蹭吃。。。。。。
俺准备周日开始泡米包粽子：红枣的、豆沙的是必须的，或者也包点五仁的？还想包几
个咸肉的给自己吃（小灰不喜欢吃咸肉的），哈哈哈。。。。。。 |
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s******d
发帖数: 2568 | 23 冰箱做的咸肉往往水份太高,没有稍加风干的那种香味, virginia ham算是很接近咸肉
的味道如果把外面那层带black pepper 的切掉. |
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m****6
发帖数: 8689 | 24 美女，上次我看了你的咸肉菜饭，就自己DIY了咸肉，效果还不错啦。
家里大小领导表示饭量增加了不少。
我地里的小青菜也多了一个用场。 |
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wh
发帖数: 141625 | 25 就是噢。上次碰到另一个网友也很会腌咸肉，下回碰到问一问。照片里的百叶结和竹笋
都很大。咸肉菜饭卖相很灵。 |
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a****u
发帖数: 1537 | 26 在美国就地取材，用proscuito代替咸肉，米道更噶嗲。
一般美国店也有咸肉买的，一般在冷柜和冷冻烟熏三文鱼在一起。 |
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h*****9
发帖数: 6643 | 27 冬天做的咸肉，过激个月后有时会： 1） 发白毛， 或 2） 出虫。 但不臭，只要把虫
拿掉或外表那层“毛”割掉，里面的肉还是很香。 |
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D******g
发帖数: 2717 | 29 【 以下文字转载自 HamRadio 俱乐部 】
发信人: DakeFeng (I ME), 信区: HamRadio
标 题: 给【火腿】们，以及还没挂晒的咸肉们。。
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 13 13:20:03 2014, 美东)
第一帖。
俺刚刚过了第一级ARRL资格考试，入门级的Technician Class，准备开始在ITU
region2设立电台，开始业余无线电通讯的活动了。
今天去考试的时候，5个考官，4个雪白头发，1个花白头发的面对仅有的一个考生，黑
头发的俺。。。
现在大家都有手机了，不用手机的话，RADIO SHACK里买一对儿 WALKIE TALKIE 不过十
几块二十快的事情。还犯得着自己架设无线电台吗？或者车载电台？
先引用一段话吧：
Amateur radio, not just a hobby -- it is a national resource.
业余无线电操作员，就像猎人一样：
To own a gun is a right, but to hunt is a privilege. |
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c*********e
发帖数: 774 | 32 裂开的老蚌，勃起的嫩笋，幼滑的嫩豆腐，一块小鲜肉，就缺一条老咸肉了，
用西班牙火腿行吗？ |
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c*******y
发帖数: 3008 | 35 你是买的还是自己淹的？ 哪里有买， 或者说买那种？
咸肉可做淹多鲜， 炖鸡, 也可以炒菜的。 |
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k***u
发帖数: 5746 | 36 墨鱼干是一早起来泡上的，没算在40分钟里面拉，呵呵
1，为了省时间，直接放了热水在砂锅里炖汤，放入切好的墨鱼，咸肉（3分钟）。
2，回锅肉片，切了7，8 分钟吧，放在锅里煎油的时候，
3，把配菜的辣椒，鸡腿菇，韭菜，蒜片。萝卜都洗好，切好，再把大豆苗泡在水里洗
好，放在漏盆里滴水，这些大概也用了不到10分钟，萝卜片水一开就放进汤锅，切薄一
点的片，炖上30分钟，还是很入味的。炖汤的同时炒菜。
4，炒菜的时候，很快，把煸好的五花肉盛出来，锅里的荤油就用来炒豆苗，很香，呵
呵。
5，回锅肉也很快，肉片入锅，加入辣椒，蒜片翻炒，加入郫县豆瓣酱，老抽少许调味
，再加入，鸡腿菇翻炒，最后撒盐，调好咸淡后，加入韭菜，快速炒几下就出锅。
6，汤调味，撒葱花。
开饭！
煮饭的时间没计算进这40分钟，家里的电饭煲是比较慢的那种，煮饭要一个小时左右。
没有好好拍照片，，LD一直喊饿，要快点吃饭，呵呵 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 37 没有青菜，用白菜代替了
1. 米淘净用水泡
2. 咸猪肉切片/块，上锅蒸
3. 白菜洗净切块，油锅炒熟
4. 留刚好沒过米的水，咸肉和白菜连汁拌入，加盐拌匀
5. 电饭锅煮；中途再把饭菜拌均匀一次；跳闸后不干的话可以再煮一遍，会更香 |
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e********e
发帖数: 6961 | 41 tata，咸肉肿么弄的？我想菜饭已经想了很久了。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 44 我也做了一个。排骨+笋+自制咸肉+country ham。 |
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m**6
发帖数: 6426 | 45 谢谢楼上的同学，我的也做成功了。
因为是切片的五花肉，我就用170度烤了3-4小时吧，当中翻个身啥的。
主要是把油烤出来了。
有点咸，不过，我做咸肉菜饭，还是很好吃的。 |
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f*******e
发帖数: 628 | 46 切丁油煎出香味炒菜。或者切小片当火腿放汤里出鲜味。做腌笃鲜大概可以取代火腿，
大块的当咸肉用大概有点儿过了？ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 47 薄盐肉还是爆盐肉还是什么的是不放花椒的 但是不晾干
咸肉觉得还是放一点的好吃
酒要放的 一个是有香气 一个是晾的时候不容易坏
了。 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 48 我前两个星期腌了，昨天还想要不要给你一块呢！
我的很简单，盐炒的有一点发黄，加一大把花椒接着炒到味道很足就好了，稍微凉凉，
放进去五花肉揉揉揉，然后放到密闭的塑料食品袋里，撂冰箱里腌3，4天，中间袋子倒
一倒正反就行了，然后拿出来系绳子晾3，4天，皮和肉表面干了就行了（我不喜欢太干
的），再分别包装放冷藏（1，2周没问题）或冻箱。冻箱里的一月以后中间也会有粉色
，是不是亚硝酸盐的关系？
我不放酒，炖咸肉汤的时候再放，感觉味道还不错。。。
了。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 49 花椒盐那是四川腊肉做法吧。做腊肉要高度白酒，五粮液这么金贵不可以用阿，买瓶10
块钱的毛子伏特加就好啦！
我在冰箱里做过咸肉，就是一块猪肉在粗盐里卧了好几天，每天换换盐，要很多很多盐
。做成之后没有风干直接煮汤了，汤里不需再添盐味道就蛮好，味道嘛我自己觉得还可
以噢…… |
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c*****h
发帖数: 14923 | 50 这个天腌不了了吧？
我本来还有一段肠子，还想灌个酒香味的，也只能扔掉了
咱约秋天一起腌咸肉吧？
买不到，可以自力更生么 |
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