赣南小炒鱼 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 赣南小炒鱼

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q****i 发帖数: 6923	1 [主料辅料] 草鱼肉 400克醋 15克淀粉 75克盐 2克食油 500克酱油 3克姜 5克米酒 4克葱 5克味精 0.5克红椒 5克清汤 150克〔烹制方法〕 1.将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净。生姜去皮，切片；葱去根切寸段，红椒洗净，去籽切指甲片。 2.将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400克，切成长3.6厘米、宽2.4厘米、厚0.6厘米的块状。 3.用小碗，内放清汤、酱油、味精、淀粉、米酒等调溶待用。[旅游联盟2009-12- 12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion. com] 4.炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、米酒、酱油腌一下撒上于淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油，放葱段、红椒、生姜出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。〔工艺关键〕 1.草鱼要活的，每条750克至1000克为好。 2.切鱼不带刺，整齐化一。 3.勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡
G*******8 发帖数: 765	2 图呢
r*****q 发帖数: 1511	3 thanks!记下xbb

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