m******h
发帖数: 5753 | 1 鱼头的吃法最常见就是鱼头豆腐汤， 烧鱼头，煮汤的出锅后可以加点韭菜更出味
腥味大的可以过油煎一下， 不怕腥的直接下锅
ZT：其他的鱼头做法，
剁椒鱼头
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，
糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克
做法:
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细
末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
鱼头豆腐
材料:
鱼头一个，豆腐一块，老姜一小块，干红辣椒一个，大葱（多点少点都行也可以用小葱
）小半根，青蒜一小把，油，盐，料酒，鸡精，胡椒粉（白）
做法:
1.鱼头从中间剖开（不剖开也行），豆腐切方丁（或块状），干辣椒切段、姜拍破、葱
斜切段。
2.青蒜切寸段。
3.炒锅置火上倒油（多一些），大火烧热，将鱼头、鱼尾一起下锅... 阅读全帖 |
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r****m
发帖数: 1264 | 4 鱼头 老牙
袁枚说，鸡鱼鹅鸭，自首至尾，俱有味存，不必少取多弃，是劝人不
要暴殄天物，浪费东西。可过去北方人吃鱼都少，鱼头更是少有问津
。现在席间也常见一条鱼身子零落像是梳子，而头颅硕大浑圆，不改
原型，一双死灭的白眼陷着。不吃鱼头的人多以为鱼头无肉，一堆骨
头，而喜欢鱼头的人多是图鲜味，不为果腹。现在上桌的活鱼多了，
鱼头但吃无妨，而一些恶薄的餐馆把死鱼上桌，那鱼头实在不敢恭维
。吃鱼原本图个新鲜，人毕竟不是食腐动物。
话虽如此，可我还是不善吃鱼头。自家做鱼，鱼头内定要淘洗干净，
大概太富于联想，看着鱼的口腔，总想起它曾呼吸吞吐，故而在外面
吃饭，很少打鱼头的主意。同事有一女士，聚餐鱼头非她莫属，别人
剔肉，她总是叉开筷子把鱼头捻走，盘子里顿时少了一半东西，原本
完整的鱼也瞬间变得凄惨无比。有一长辈，绝少吃鱼，偶动雅兴，只
吃一口：鱼下唇带腭那一小片。前不久在外地开会，对方公司宴请，
上一条清蒸桂鱼，坐上首的就把那一片先夹给我，说是整条鱼身上的
精华，先敬贵宾，而我不觉得有殊出的味道。
陕甘宁交界一带聚饮，有喝鱼头酒的习俗，鱼上桌，头朝贵宾或是上
席主人，尾对末席或曰陪席，要喝头三尾 |
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w***n
发帖数: 4358 | 5 ☆─────────────────────────────────────☆
inthebox9 (不言）) 于 (Thu Jan 6 13:31:12 2011, 美东) 提到:
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 家常菜--剁椒鱼头
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 21:18:06 2011, 美东)
材料：
一斤半左右鱼头一个， 最好是胖头鱼， 我没有买到。三文鱼头看起来很新鲜， 九买
了这个。
剁椒自己做的。
小葱1-2根，
白萝卜两个（小的）， 切细丝
鲜香菇两个切薄片， 白萝卜丝和香菇片装盘待用
做法：
鱼头洗净去腮， 剖开， 抹料酒和少许醋，腌15分钟左右， 如果剁椒不咸的话， 还可
以抹点盐。
然后， 鱼头两面抹剁椒，摆好在萝卜丝和香菇上。
旺火甑屉烧开后， 上鱼头盘蒸15分钟
开盖淋熟油， 加上小葱丝（或葱花）再盖好蒸两分钟起锅
照得不好， 大家将就着看看
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inthebox9 (不言）) 于 (Thu Jan... 阅读全帖 |
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z***t
发帖数: 2261 | 6 超市里有卖鱼头，是石斑鱼头。我经不起诱惑，买了半头。因为不知道这里的鱼头为
什么都劈开卖。半个鱼头，一公斤。我想做鱼头豆腐。可是这个鱼头太大，我让售货的
女人吧鱼头据成两半。还是太大，因为我的女儿不吃鱼头，哪怕是鱼头炖南方豆腐。她
不吃。自己去坐甜玉米，樱桃西红柿，荠菜沙拉。好像还放了脱LACTICE的奶酪的沙拉
。她去健身房，跳绳，练得一付好身材，却不吃煲的鱼头汤南豆腐。还放了黄菜心。这
鱼头汤真是美味，有麻油，白葡萄酒，十三香，鲜姜，芫荽，鸡汤料，石斑鱼头上没有
小鱼骨，可以放心的吃鱼头肉，还有那碗嫰豆腐黄菜心鱼汤。一杯葡萄酒，一块玉米面
包。我觉得都想唱一段马连良的空城计。 |
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P**5
发帖数: 3422 | 7 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: P245 (田家少闲月 能饮一杯无), 信区: WaterWorld
标 题: 今晚一中国朋友送我一垃圾袋大鱼头
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 26 01:37:11 2016, 美东)
晚上发现座机有个未接电话，但没有语音留言。区号是本地的，号码不熟悉。认不出是
谁的号码，就没在意。没有语音留言的，八成是中国人，就没当回事。我这个座机，就
是收留言，收广告用的。注册各种卡/会员，用座机号码。现实中认识的人，才会有手
机号码。
过了一会，果然有人手机联系我，一个不太熟的中国朋友，说要送我一些大鱼的鱼头。
我虽然觉着莫名其妙，但也稍微有点感动，深更半夜的，除了各路牛鬼神蛇黑白无常，
毕竟还有个人类惦记着我。加上最近星光奔的比较多，叔身体有些吃不消，就想是不是
弄几个大鱼头补一补。就答应了要这些鱼头，马上就去拿。毕竟对方深更半夜给我电话
，就是冰箱没地方放了。
本来出门办事都是开神车，为了省油。考虑到鱼会弄脏神车，只好忍痛开着我的小皮卡
出门了。深更半夜，突然起了雾。我瞪大了眼睛，担心路边突然跳出一个鹿科动... 阅读全帖 |
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m******h
发帖数: 5753 | 8 这位连问 5遍， 看来是饕餮老客了
一般的 sea food department 都有卖的，老美的店多是 salmon 鱼头， 老美不大吃
鱼头，所以这些地方卖得也很便宜，反而是亚洲水产店贵一些。 Chinatown 水产店也
卖，多是鲢鱼头， salmon 鱼头, 也见其他的海鱼如 cod头等也能 见到，
转贴个菜谱
菜 名： 红烧三文鱼头煲
主 料： 三文鱼头2个，绍菜8两（约320克），烧肉3两（约120克，切件），豆腐2件（
切件），冬菇8朵（浸软去蒂），蒜3瓣（切茸），姜1两（切片），磨豉酱1/2汤匙，酒
1茶匙，上汤、清水各1/4杯，生粉1/2汤匙（加开水3汤匙），油6杯。
配 料： 调味料：盐1/4茶匙，绍酒1汤匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉少许。粉浆料：鸡蛋3
/2只，生粉8汤匙，水1/2汤匙。汁料：油1/2汤匙，清鸡汤、水各3/4杯，盐1茶匙，糖
、麻油各1/2茶匙，蚝油2汤匙，胡椒粉少许。
做 法：
1、三文鱼头洗净、斩大件，沥干水分，加调味料，拌匀，腌片刻，沥干水分。
2、绍菜洗净，切段。
3、将鸡蛋、水及3汤匙生粉调匀成粉浆，放入三文鱼头，轻轻沾上粉浆，然后... 阅读全帖 |
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y*****6
发帖数: 9545 | 9 【 以下文字转载自 MiscNews 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: MiscNews
标 题: [ZGPT]大连湾海边惊现“恐怖鱼头”（图）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 12 18:57:01 2007), 转信
“鱼头”的嘴部约1米长。
“我们附近的海边出现了一个大型‘鱼头’，很恐怖。”市民闫先生称，昨日，在甘井子区大连湾海边附近，发现了一个神秘“鱼头”。
上午10时左右，记者来到了事发地，远远望去，沙滩上确实“躺”着一个“怪物”，龇牙咧嘴的。站在10米外，都能闻到一股腥味。近距离观察，该“怪物”其实是一“鱼头”，长约3米，后面还有一段大骨头。该“鱼头”的嘴部约1米、顶部较尖；鳍长约1米。记者注意到，“鱼头”后部似乎是整齐地被切割了，上面留有切割痕迹。边缘处，肉还非常厚，并流有黄油。
附近的渔民告诉记者，该“鱼头”是最近几日才出现的，据推断是被海水大潮“推”上岸的，“根据其外表看，应该是鲸的一种。”一渔民表示，“根据捕鱼经验，这个‘鱼头’也能有一吨重。切割这样的‘鱼头’，只有大型的捕鲸船只才能做到。” |
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m******h
发帖数: 5753 | 10 鱼头好啊，
鱼头比鱼身好吃，
鱼头胶质多，
鱼脑熬汤味道特鲜美，
鱼头骨头大不会卡，
stopshop 买了仨 salmon 头，
1.5刀一磅，老美一般不吃 salmon 鱼头，
其他的cod 鱼头，黑鱼头也是我最喜欢的,
鱼肉可以不吃， 鱼头不可以没有， 呵呵。
买来的生鱼头， salmon 鱼头骨头软， 还有不少脆骨， 鱼头脂肪比较多，
葱姜蒜盐腌10分钟
下锅烧
做法简单的不能在简单了， |
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P**5
发帖数: 3422 | 11 晚上发现座机有个未接电话，但没有语音留言。区号是本地的，号码不熟悉。认不出是
谁的号码，就没在意。没有语音留言的，八成是中国人，就没当回事。我这个座机，就
是收留言，收广告用的。注册各种卡/会员，用座机号码。现实中认识的人，才会有手
机号码。
过了一会，果然有人手机联系我，一个不太熟的中国朋友，说要送我一些大鱼的鱼头。
我虽然觉着莫名其妙，但也稍微有点感动，深更半夜的，除了各路牛鬼神蛇黑白无常，
毕竟还有个人类惦记着我。加上最近星光奔的比较多，叔身体有些吃不消，就想是不是
弄几个大鱼头补一补。就答应了要这些鱼头，马上就去拿。毕竟对方深更半夜给我电话
，就是冰箱没地方放了。
本来出门办事都是开神车，为了省油。考虑到鱼会弄脏神车，只好忍痛开着我的小皮卡
出门了。深更半夜，突然起了雾。我瞪大了眼睛，担心路边突然跳出一个鹿科动物。好
在没有撞鹿，只是大雾中错过了路口，转了一个圈才回来。
到了朋友家，朋友和其父母都在等着我。笑嘻嘻的给我拎了一个大垃圾袋。我也笑嘻嘻
的接了过来，还挺沉，我得两手才能兜住。我偷偷了瞄了一眼厨房，还有一大盆鱼头。
朋友笑嘻嘻给我说，你看这鱼尾巴还在，还有好多肉。我心理... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 12 10月17日，湖南省慈利县江垭水库的渔工们跳下网箱，正在捕捞用于制作超级剁椒鱼头的雄鱼王。
被打捞上来的百斤雄鱼王猛烈扭动着躯体，激起巨大的水花，让人们不由得惊叹它强悍的体力。
经现场测量，这条雄鱼体长1.40米，堪称名符其实的雄鱼王。
在江垭水库的岸边，装载着雄鱼王的水厢式卡车即将启程，赶往长沙。
10月19日至21日即将在长沙举行的第23届中国厨师节上，由湘菜大师许菊云领衔的制作团队烹制一份重量创基尼斯记录之最的传统湘菜典型菜式剁椒鱼头，将成为一大亮点。今天，这个团队部分成员前往张家界市慈利县的江垭水库，捕捞这份创纪录菜式所需的一条体重超百斤的雄鱼，并将其运回长沙。
中午，团队的车辆抵达江垭水库。宽阔的库区水面碧绿如玉，波光荡漾，这条巨大的雄鱼与20多条大鱼一起，被养殖在一个几十平方米的网箱里。4年前，当人们在水库里捕到这条雄鱼时，它当时就已重达49.5公斤。
渔工们将一张大网放进网箱，水中众多的鱼儿刹那间来回乱串。最终，大鱼们都被围困在网中。两位渔工跳入水中，将其他一些鱼赶出来，那条超百斤的雄鱼王则被捞出水面，放入一个木质大水盆里。这条大鱼似有不甘地猛烈扭动着巨大的躯体，激起一阵... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 13 10月17日，慈利县江垭水库，50公斤左右的大鳙鱼被捞上岸。记者童迪摄
长约1.4米，重约50公斤，这样的鳙鱼制作成“剁椒鱼头”，会不会好吃？19日你就知道了。
第23届中国厨师节19日在长沙红星国际会展中心举行，其中一大亮点便是洞庭鱼头王·剁椒鱼头王申报基尼斯纪录现场制作演示活动。上午8时，湘菜大师许菊云将领衔主理，将这条重百斤的有机鳙鱼做成“双色双味剁椒鱼头王”。
据省餐饮协会会长周新潮介绍，这条“鳙鱼王”是4年前在江垭水库捕捞的，一直养在水库内，17日正式捕捞并将连夜送往长沙。“刚捕捞到时就有99斤，现在达百余斤，极为罕见。”
为了顺利完成“剁椒鱼头王”的制作，组委会早已定制大尺寸灶具、大尺寸蒸笼和直径1.68米的大尺寸醴陵瓷盘，目前已准备到位。
届时，不仅要申报最大的有机鳙鱼基尼斯纪录，还要将“鱼头王”以淡水鳙鱼体重之最、鱼头重量之最，和炉灶、铁锅、蒸笼、盛盘之最一起申报基尼斯世界纪录。
“鱼头王”做好后将进行现场拍卖，善款将捐赠给常德某中学贫困学子。现已有9家餐饮企业计划参加竞拍，拍得的“鱼头王”将免费送给市民品尝。 |
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N****g
发帖数: 5246 | 14 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: NeoEgg (功课), 信区: ebiz
标 题: 做了回剁椒鱼头,国际友人莫名惊诧至今
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 5 11:49:30 2009, 美东)
突然馋剁椒鱼头，超市花两刀多买了一盒两个鱼头，回来趁国际友人不在家就开始拾
掇。。。不料it突然回来，用非常发指的眼光看那个尖嘴龇牙的狰狞鱼头，看得俺越
来越觉得自己猥琐啊。。it说很多美国人接受不了，还说自己去fishing的时候鱼头都
是直接扔掉的！
于是就教育之，先让夷人明白鱼头也不过是个零件儿，跟他吃鸡腿没啥不同，然后告诉
他这个在中国是皇帝喜欢吃的名菜 @@ 最后那句话起到了震撼的效果。。。老先生本
来说要马上出门散步的，这就不走了，兴致勃勃地看俺把鱼头剖开两半去腮、抹盐酒、
铺姜片辣椒，一直等到鱼头蒸熟起锅 —_—
俺甚不好意思，只好邀请他来a piece... 他叉了一小块吃，然后就自己动手取了一整
块半个鱼头，汗。。。。俺端着剩下三块吃得正开心，老美特意来敲门：“it is
REALLY delicious!”从昨天中午到现在，见我一 |
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H****H
发帖数: 11039 | 15 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Shaanxi
标 题: 周末改善生活 之 剁椒鱼头
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 31 00:21:14 2010, 美东)
天凉了些，终于有胃口吃香喝辣了。
去大华买了一只好大的鱼头（不知道是什么鱼，反正不是三文鱼）和一瓶湖南辣妹子牌
的“红翻天”剁椒。
买鱼头记得要跟店员比划，让他把鱼头剖成两半。
如果是华人店员，直接说要做剁椒鱼头，他们应该知道怎么个剖法。
总之，要等自己回来剁可就困难了。
鱼头去鳃，洗净，抹盐和料酒，腌十分钟。
盘子下垫姜丝，把鱼头放上去，上开水锅锅小火蒸十分钟。一边蒸鱼头，一边用少许油
把剁椒`炒香。打开锅盖，把炒好的剁椒均匀地盖在鱼头上，再小火蒸十分钟。
取出盘子，浇适量蒸鱼豉油，撒葱丝。
烧少许热油，下几粒花椒文火炸香，浇在葱丝上。
开吃
拌饭吃，真是再好不过了 |
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c******n
发帖数: 16403 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: NeoEgg (功课), 信区: Food
标 题: 做了回剁椒鱼头,国际友人莫名惊诧至今 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 5 12:17:10 2009, 美东)
发信人: NeoEgg (功课), 信区: ebiz
标 题: 做了回剁椒鱼头,国际友人莫名惊诧至今
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 5 11:49:30 2009, 美东)
突然馋剁椒鱼头，超市花两刀多买了一盒两个鱼头，回来趁国际友人不在家就开始拾
掇。。。不料it突然回来，用非常发指的眼光看那个尖嘴龇牙的狰狞鱼头，看得俺越
来越觉得自己猥琐啊。。it说很多美国人接受不了，还说自己去fishing的时候鱼头都
是直接扔掉的！
于是就教育之，先让夷人明白鱼头也不过是个零件儿，跟他吃鸡腿没啥不同，然后告诉
他这个在中国是皇帝喜欢吃的名菜 @@ 最后那句话起到了震撼的效果。。。老先生本
来说要马上出门散步的，这就不走了，兴致勃勃地看俺把鱼头剖开两半去腮、抹盐酒、
铺姜片辣椒，一直等到鱼头蒸熟起锅 —_—
俺甚不好意思，只好邀 |
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h***m
发帖数: 1869 | 17 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: NeoEgg (功课), 信区: ebiz
标 题: 做了回剁椒鱼头,国际友人莫名惊诧至今
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 5 11:19:39 2009, 美东)
突然馋剁椒鱼头，超市花两刀多买了一盒两个狰狞的尖嘴鱼头，回来趁国际友人不在家
就开始拾掇。。。不料it突然回来，用非常发指的眼光看那个鱼头，看得俺越来越觉得
自己猥琐啊。。it说很多美国人接受不了，还说自己去fishing的时候鱼头都是直接扔
掉的！
于是就教育之，先让夷人明白鱼头也不过是个零件儿，跟他吃鸡腿没啥不同，然后告诉
他这个在中国是皇帝喜欢吃的名菜 @@ 最后那句话起到了震撼的效果。。。老先生本
来说要马上出门散步的，这就不走了，兴致勃勃地看俺把鱼头剖开两半去腮、抹盐酒、
铺姜片辣椒，一直等到鱼头蒸熟起锅 —_—
俺甚不好意思，只好邀请他来a piece... 他叉了一小块吃，然后就自己动手取了一整
块半个鱼头，汗。。。。俺端着剩下三块吃得正开心，老美特意来敲门：“it is
REALLY delicious!”从昨天中午到现在，见我一次说 |
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C****e
发帖数: 12294 | 18 剁椒胖头鱼头
剁椒胖鱼头的制作材料：
主料：胖头鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝
卜片,熟油各适量。
剁椒胖鱼头的特色：咸辣可口，佐餐极佳。
1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3
片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即
可食用。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 19 “鱼头列车”开进美术馆，其特殊的造型让观众觉得很吃惊，也引起不少争议。
六位旅法当代艺术家办群展，黄永砯新作观众看不懂引争议
“鱼头火车”开进798
虽然只是一个群展，但作为中国实验艺术“四大金刚”之一的黄永砯，却因其新作成了“轨迹”当代艺术展上的绝对“明星”。日前，“轨迹”当代艺术展在798当代唐人艺术中心与公众见面，此次展览亮相的是旅居法国多年的中国当代艺术家陈箴、黄永砯、沈远、王度等六位艺术家的新作。在展览中，黄永砯将一列“鱼头火车”专列开进展厅，顷刻间成为上周末艺术圈讨论的焦点，褒贬评价明显两极化。
黄永砯制作“鱼头火车”
“轨迹”当代艺术展是当代唐人艺术中心的首个大手笔之作，记者在展览现场看到，许多大型装置充斥了艺术中心的空间。此次展览是旅居法国多年的六位中国当代艺术家的首度大聚会，包括陈箴、黄永砯、沈远、王度、严培明以及杨诘苍。黄永砯和徐冰、蔡国强、谷文达被封为中国当代艺术的“四大金刚”，他在本次展览中展出的新作也受到了不少的关注。
在此次新作中，黄永砯将一列用鱼头和火车车厢组合而成的“专列”开进了展厅，车厢外面是一个巨大的鱼头牵引着，鱼头上长出了各种动物的小头，包括老... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 20 这次不耍花样了，发一荤一素，从准备到完工，半小时左右搞定的菜。
【剁椒鱼头】
我这里没有大中国超市，要买到做剁椒鱼头常用的草鱼或者鲢鱼和最地道做法的茶油，
是mission impossible的。德国超市Kaufland只卖一种鱼头--三文鱼头。便宜得
没有天理，1-2欧元一个。大概因为德国人不吃鱼头这玩意。不过咱们中国人能把老外
不吃的东西，做得有滋有味。人口第一大国没准还奏是吃出来的。
当然，吃鱼首要考虑的是以汞(mercury)为代表的重金属污染。说道三文鱼，上一张来
自维基百科振奋人心的图，咱作为阅读障碍患者，最爱看图说话了：
这里面显示，从避免重金属食用角度，三文鱼属于安全区，每周可以无限量食用。鲨鱼
(shark)则属于汞含量偏高的鱼种，顶多一个月吃几次。金枪鱼(tuna)属于中间区，
每周可食用几次。--我的眼泪在飞，研究生阶段我可是吃了不少tuna三明治，难怪脑子
越来越不好使了。三文鱼还富含不饱和脂肪酸，对三高人群和心血管疾病患者都有降低
疾病发作率的功效。此外，三文鱼所含的虾青素，是一种强力抗氧化剂。说道抗氧化，
美女们眼睛都亮得放电了吧。人家... 阅读全帖 |
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H****H
发帖数: 11039 | 21 天凉了些，终于有胃口吃香喝辣了。
去大华买了一只好大的鱼头（不知道是什么鱼，反正不是三文鱼）和一瓶湖南辣妹子牌
的“红翻天”剁椒。
买鱼头记得要跟店员比划，让他把鱼头剖成两半。
如果是华人店员，直接说要做剁椒鱼头，他们应该知道怎么个剖法。
总之，要等自己回来剁可就困难了。
鱼头去鳃，洗净，抹盐和料酒，腌十分钟。
盘子下垫姜丝，把鱼头放上去，上开水锅锅小火蒸十分钟。一边蒸鱼头，一边用少许油
把剁椒`炒香。打开锅盖，把炒好的剁椒均匀地盖在鱼头上，再小火蒸十分钟。
取出盘子，浇适量蒸鱼豉油，撒葱丝。
烧少许热油，下几粒花椒文火炸香，浇在葱丝上。
开吃
拌饭吃，真是再好不过了 |
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N****g
发帖数: 5246 | 22 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: NewEgg (后闭关时代), 信区: ebiz
标 题: [合集] 做了回剁椒鱼头,国际友人莫名惊诧至今
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 7 01:04:14 2009, 美东)
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NeoEgg (功课) 于 (Sun Jul 5 11:19:39 2009, 美东) 提到:
突然馋剁椒鱼头，超市花两刀多买了一盒两个狰狞的尖嘴鱼头，回来趁国际友人不在家
就开始拾掇。。。不料it突然回来，用非常发指的眼光看那个鱼头，看得俺越来越觉得
自己猥琐啊。。it说很多美国人接受不了，还说自己去fishing的时候鱼头都是直接扔
掉的！
于是就教育之，先让夷人明白鱼头也不过是个零件儿，跟他吃鸡腿没啥不同，然后告诉
他这个在中国是皇帝喜欢吃的名菜 @@ 最后那句话起到了震撼的效果。。。老先生本
来说要马上出门散步的，这就不走了，兴致勃勃地看俺把鱼头剖开两半去腮、抹盐酒、
铺姜片辣椒，一直等到鱼头蒸熟起锅 —_—
俺甚不好意思，只好邀请他来 |
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s********o
发帖数: 3783 | 23 标准广东吃法，给大家推荐一下：
材料：
美国超市卖的Wile Catch Salmon鱼头
特别大的一个鱼头，才3刀。。。。老美真是不识货
各种非冰冻鱼片，主要是Grouper
老豆腐、姜、葱花
做法：
鱼头是新鲜砍下来的，对半切开，去掉腮一样的东西和一些黑黑的脏东西
鱼头稍微煎一下，放进清水大锅里，加姜块和老豆腐块，煮20分钟
挪进火锅里，配上鱼片和大白菜。。
鱼汤里加点盐、胡椒粉和植物油
每人弄一碟生抽+香油+葱花
就可以开吃了。。。。。。。
特点：
做法简单，要省事可以不煎鱼头也不先煮20分钟，直接在火锅里放切块的鱼头
鱼头汤很容易煮成乳白色，随着火锅越煮越香
老豆腐 白菜是鱼头汤的绝配
鱼片就米饭吃到饱。。 |
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T*******k
发帖数: 2046 | 24 某人嗜鱼头，且颇多挑剔。海鱼过肥，无辣不欢。
至菜市场，吾拱手让出挑鱼头之重任。某人目光梭巡片刻，指边角处，曰“那个鱼头不
错！”吾上前细看，忍俊不禁。彼处所列，乃一阔肚短尾之小鱼，盖因某人视角巧合，
见其头身、未见其尾，谬为一大鱼头。吾笑曰：“肚大而蔽其腿者，不只人乎，鱼亦可
。”
复挑一草鱼头。及至家中，剁椒之。
鱼头上桌，吾二人大快朵颐。
某人怨：“草鱼头无肉，非良选。”吾佯做未闻。
又顷，某人掷一物入吾碗，曰：“肚皮肥肉，不喜！”
吾大笑不止，某人怪之，答曰：“此为‘剁椒鱼头’，何来肚皮肉？”
某人面皮一红：“额，鱼嘴唇吧……”
－－－－－－－－－－－－－－
谨以本文恭贺大鱼上任，翻身为头！ |
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c**********r
发帖数: 1 | 25 谭鱼头的官方资料请参见www.tanyutou.com
以下是个人数次用餐后一点愚见
谭鱼头是卖的鱼头火锅；
点鱼头时净鱼头为佳，有辣与不辣供选；
吾不喜辛辣，初食时选不辣的，觉得滋味平平；
后经友柬，尝食辣者，滋味之鲜美，齿颊流芳；
谭鱼头辣者，美味也！
不过它价位高了些，三、五好友总得破费个六、七十刀；
后又尝过蜀地辣籽鱼，有过之而无不及，三人小嘬，100RMB足以；
谭鱼头就不去了。 |
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S*******a
发帖数: 85 | 26 半小时做一顿饭
（3-5人量）
三菜一汤： 大鱼头、豆腐、元西汤，清蒸鱼(太阳鱼、皖鱼、白鲫鱼、鲈鱼、石斑鱼
等)，肉末蒸鸡蛋，蒜蓉炒青菜（生菜、菠菜、奶白菜等）。
主食：米板
一、备料：
1、大头鱼半个（约200克）、豆腐1块、姜片一块、西红柿半个（切丁）、元西（也叫
香菜）1两
2、猪上肉3两、鸡蛋3个、葱叶适量
3、太阳鱼两条（400-500克），姜片适量，葱白适量
4、生菜（约500克）、大蒜适量 其他：油、盐、生抽（酱油）蒜头两掰
二、制作方法
1、鱼头汤：油锅放入姜片，放沥干水的鱼头煎至金黄色，倒入用餐人均一碗半的开水
，同时放切块的豆腐，18分钟后加切丁西红柿 ，2分钟后加元西同时调味收火。
2、清蒸鱼：把清洗干净的鲜鱼放蒸碟（如果鱼比较大，就在鱼与碟子之间加一个小架
子，把鱼架起来增加与蒸汽的接触，使鱼受热均匀），切适量姜片放鱼的肚子及鱼身上
或者在鱼身上摸少量胡椒粉（去鱼腥），在沸水中蒸至鱼8成熟（太阳鱼8分钟，一斤半
至两斤的鱼12分钟），开盖倒出鱼碟子中的水后放回锅中撒上细盐，蒸鱼酱油，少量味
精放上几段葱白（大鱼轻轻取出之间的架子后进行上述操作），再蒸2分钟起锅... 阅读全帖 |
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t*********s
发帖数: 2956 | 27 今天不知道为什么，突然谗香辣虾了，跑去双合买菜。
买完虾，无意中看到旁边摆的三文鱼鱼头，看着还挺新鲜的。其实以前也常看到，可从
来就没想过要买，可能是因为那个鱼头卖长的太瘆人，呲牙咧嘴的，而且我有不敢收拾
全乎的鱼。
也不知道今天动了哪根筋了，突然就心血来潮，看着这个鱼头还挺顺眼的，于是抄了一
个，才不到两刀，还让小儿给我劈成两半，省得我得把大锅翻出来。
回家就直接洗洗做了，一个对我来说有点多了，所以用了一半。
先小火两面煎过，倒入开水没过鱼头，加一点香辣火锅底料和酸菜，姜，料酒，豆腐，
大火开了后小火炖半个小时，丢进去一把青菜，然后撒上葱花，出锅，哇塞，那个香啊
。。。。。。！
看来小二说鱼头是新鲜的，没说错。
大家可以去试试，真是便宜又好吃。吃的我撑的啊，还有一半，明天再做一次。
对了，没照片啊，实在是没顾上 :-)
另外，回头搞点泡椒，估计做泡椒鱼头也会不错
唉，三句离不了本行。对了，那天组里potluck，我带了两样菜，得到无数夸奖就不表了，有个美妈居然跟我说：哦，你怎么来学这个了呢，你应该去教烹饪课啊！
幸好她没说我应该去学烹饪... |
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W*******s
发帖数: 18705 | 28 悲吹咯，海钓老大也折堕到同我一样要去买鱼头？我在大船上看他们片鱼，把Cod的骨
架鱼头一个个的扔掉，我有种冲动想要他们留下鱼头给我，不过还是没好意思开口。还
有种商业冲动，就是在唐人街开个鱼头火锅店，那鱼头原料可是又新鲜又便宜。我相信
，给船员20，30块钱留下鱼头没有问题。 |
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G***o
发帖数: 5158 | 29 ★原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克
、白萝卜片15克。
★制法：将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生
姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即
可食用。 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 家常菜--剁椒鱼头
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 21:18:06 2011, 美东)
材料：
一斤半左右鱼头一个， 最好是胖头鱼， 我没有买到。三文鱼头看起来很新鲜， 九买
了这个。
剁椒自己做的。
小葱1-2根，
白萝卜两个（小的）， 切细丝
鲜香菇两个切薄片， 白萝卜丝和香菇片装盘待用
做法：
鱼头洗净去腮， 剖开， 抹料酒和少许醋，腌15分钟左右， 如果剁椒不咸的话， 还可
以抹点盐。
然后， 鱼头两面抹剁椒，摆好在萝卜丝和香菇上。
旺火甑屉烧开后， 上鱼头盘蒸15分钟
开盖淋熟油， 加上小葱丝（或葱花）再盖好蒸两分钟起锅
照得不好， 大家将就着看看 |
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h***i
发帖数: 2421 | 31 今天写给某人的菜谱，想想既然写了干脆发到这里好了
这个鱼头火锅，很简单：先起个锅，这个你会，炒料也可以，没时间的时候我直接煮一
包调料也可以
然后把鱼头放下去，小鱼头就煮5-10分钟，大鱼头就煮10-15分钟，然后把鱼肉（砍成
段就可以了）下进去，小鱼煮10分钟，大鱼煮15-20分钟，就好了。把鱼吃完，再继续
下菜
这个鱼，我目前的经验是用大华的小猫鱼最好吃，越小越好，不要超过一磅半，上次的
7两鱼就特别赞。如果有单独的鱼头也可以买，不过要保证新鲜才行。单独的鱼头大一
点没关系。鱼身的话，小鱼的很嫩，而且煮不老
下次来写个沸腾鱼乡的做法 |
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P********r
发帖数: 1304 | 32 好嘴馋呀，想自己做，我这农村没有中国城，没有活鱼卖也没有大头鱼卖，买了一个
king fish的鱼头，头是很大，但是鱼头一点都不嫩呀，皮厚的要命，难吃，大家推荐
一个能替代大头鱼鱼头的吧，例如三文鱼头?或者grouper的鱼头？ |
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i*******9
发帖数: 2995 | 33 材料：
一斤半左右鱼头一个， 最好是胖头鱼， 我没有买到。三文鱼头看起来很新鲜， 九买
了这个。
剁椒自己做的。
小葱1-2根，
白萝卜两个（小的）， 切细丝
鲜香菇两个切薄片， 白萝卜丝和香菇片装盘待用
做法：
鱼头洗净去腮， 剖开， 抹料酒和少许醋，腌15分钟左右， 如果剁椒不咸的话， 还可
以抹点盐。
然后， 鱼头两面抹剁椒，摆好在萝卜丝和香菇上。
旺火甑屉烧开后， 上鱼头盘蒸15分钟
开盖淋熟油， 加上小葱丝（或葱花）再盖好蒸两分钟起锅
照得不好， 大家将就着看看 |
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b**********1
发帖数: 3372 | 34 买了条鲫鱼，2磅多，感觉有点大，单独做一种做法，未免有些单调。
于是做了两吃，结果是剁椒的更受欢迎。
【剁椒鱼头】
做法：
1 鱼头清理干净，用盐、胡椒粉、料酒腌制入味。
2 姜和蒜切碎，锅内加油烧热，放入炒香蒜末和姜末，加入剁辣椒，加入少量盐。
3 炒好的剁椒铺在鱼头上，蒸锅内水烧开，根据鱼头大小蒸10到13分钟。
4 鱼头蒸好后淋上蒸鱼豉油，再淋上少量烧热的明油即可。
【家常红烧鱼】
做法：
1 鱼身切段，用胡椒粉 、料酒、盐腌制入味。
2 鱼身上涂一层薄薄的淀粉，入油锅煎至两面微黄。
3 锅内烧热油，放入大料和花椒炸出香味，再放入干辣椒丝、蒜片、姜片、葱丝炒出香
味，
放入鱼，加料酒、生抽、老抽、糖和适量水，水量基本到食材高度一半略多即可。盖盖子
炖一会儿，等汤汁略微收干，淋上湿淀粉，出锅，撒上香菜即可。 |
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v****a
发帖数: 550 | 35 以前买过三文鱼头来做鱼头汤，结果非常腥很难吃。
不知道如果做剁椒鱼头的话，应该用什么鱼头比较好？ |
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l********1
发帖数: 1397 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: longlong81 (无极), 信区: Food
标 题: 【煮男】--之--酸甜酱香排骨--瞎做的 香辣鱼头---
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 25 14:30:19 2012, 美东)
【煮男】 之 午餐系列-----
因为 都是用 饭盒直接装的、、、
所以 美观上 只能 降级了、、
尤其是俺还是喜欢装 大分量的，，直接没有 美观可言了啊、、哈哈哈
--------------------------------------------
因为是周末、、
两个人一起守店、、所以分量会比平时大很多、、哈哈、、
------------------------
1，酸甜 酱香骨
集合了 酸甜排骨 和 酱排骨的特点、、
不但是酸甜可口、、而且 完全不油腻、、直接就是 食不停手、、哈哈、、
烹调时间：40分钟左右、炖用了30分钟、但是肉并不老、提前腌过20分钟、、
2，香辣鱼头
这个 是鳕鱼头、虽然是半只、但是太大、、
所以那么大的饭盒都被整个盖住了、、... 阅读全帖 |
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b******u
发帖数: 676 | 37 今天本来想去试试取代了三和皇宫的半岛。电梯到四楼开了门，等位的把个小厅挤得满
满的，电梯都出不去。只好放弃。
在二楼转了一圈，这家洞庭春里面没什么人。估计是因为没有特价午餐。坐下来，点了
推荐的剁椒鱼头，看邻桌的鱼头很大，就只再点了个洞庭招牌酱板鸭。
那鱼头还是很美味的。当然啦我没在国内吃过正宗的剁椒鱼头，不过这家店的颇合我胃
口。感觉至少比在LA其他馆子吃过的所有的鱼都要好。唯一不足是不够辣（我不算很能
吃辣，但仍然觉得不够）。所以点的时候要嘱咐多放点剁椒。鸭子也很有特色，不知用
什么香料淹过，很好吃。连啃脖子都觉得挺带劲。
菜量巨大，仨人俩菜最后硬是没吃完。鱼头$17. 鸭子好像$11.
全统二楼，以前的绿杨村那里。 |
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i******r
发帖数: 42 | 38 【 以下文字转载自 Isolation 俱乐部 】
发信人: Claike (老客), 信区: Isolation
标 题: 湘菜（dessert）：香辣鱼头棒冰（ZT）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 1 11:41:49 2010, 美东)
香辣鱼头棒冰
主料：胖头鱼头一个，冰糖一堆，纯净水一锅
辅料：特制湖南剁椒适量，苦瓜、葱、蒜若干，番茄酱一瓶
调料：姜、盐、花椒、八角、酱油、醋、料酒少许
1。将鱼头洗净、去鳃、去鳞，加调料及少量水浸泡一小时左右
2。将鱼头剁碎，苦瓜去瓤、切片，葱切段，蒜切丁
3。水烧开后将所有主料、辅料、调料放入，搅拌均匀
4。大火煮二十四分钟，换文火烹一小时二十七分钟十五秒
5。熄火，晾凉后分装冰盒，放入冰柜冷冻四至五小时后即可食用
特色：芳香可口，五味俱全，清热去暑；一日三次，每次一支，有减肥奇效 |
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m******i
发帖数: 9479 | 39 好吃啊好吃啊好吃啊！
比胖头鱼头也不差了啊！尤其是在美国吃不到胖头鱼有个三文鱼头吃就已经感恩戴德了
啊！
感谢前两天发鱼头贴的仁兄！！！
中午两个人干掉了一个1.4磅的三文鱼头，一盘子猪油炒塌苦菜，四块韩国海鲜饼，一
碗冬笋雪菜豆腐汤，还有卤的牛心鸡心什么的。
今天不是啥节日但是太幸福了嗷嗷嗷 |
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l********1
发帖数: 1397 | 40
【煮男】 之 午餐系列-----
因为 都是用 饭盒直接装的、、、
所以 美观上 只能 降级了、、
尤其是俺还是喜欢装 大分量的，，直接没有 美观可言了啊、、哈哈哈
--------------------------------------------
因为是周末、、
两个人一起守店、、所以分量会比平时大很多、、哈哈、、
------------------------
1，酸甜 酱香骨
集合了 酸甜排骨 和 酱排骨的特点、、
不但是酸甜可口、、而且 完全不油腻、、直接就是 食不停手、、哈哈、、
烹调时间：40分钟左右、炖用了30分钟、但是肉并不老、提前腌过20分钟、、
因为 都是 临时 自己想的 方子，，所以没有 具体的分量，需要自己斟酌、、这样会更有 创意、、哈哈
用料：
1，肋排 切块，姜葱切段，
2，生抽、老抽、醋、料酒、白糖、可能还有放 花椒粉、
做法就是：
1，先把 排骨 用料酒和盐腌20分钟、、
2，然后 用油煎 变色之后 倒出大部分的油，再放入 将葱段、
3，爆香，入 老生抽 加水，开... 阅读全帖 |
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R****t
发帖数: 747 | 41 鱼头豆腐煲
材料：皖鱼头一个，豆腐，西红柿，香菜，姜，酒
做法：鱼头，姜放油锅煎。烧一锅水放煎好的鱼头和剩下的材料，煮熟上菜。
蔬菜炒腊肉
材料：腊肠，橙椒，芹菜，百合
做法：放油锅炒熟上菜
菜粥
材料：大米，切碎的筒蒿菜 |
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t*********s
发帖数: 2956 | 42 我错了，下回你先告诉我最不想吃啥，我就琢磨着做点
不过这个鱼头砂锅暂时不打算再做了，上次给我吃伤了，那个鱼头也太大了，不行，下
回一定要挑小的买。
上次在双合买的鱼头很新鲜，不过他家的东西一向质量不稳定，碰运气。不过也没什么
，一个也就不到2刀，要是做出来不好，大不了就倒了呗。
还有啊，也不一定要用砂锅的，扑通的锅应该也可以的
来这边了半年，一直也没有做成。根本找不到胖头鱼之类的，又不知道这里的鱼做出来
的味道怎么样，我喜欢做新鲜的鱼头，像在中国都会给你现杀的。看来我要赶快买个砂
锅自己做做试试了！ |
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r*******t
发帖数: 8550 | 43 她的意思应该是：
（如果你原先就喜欢吃鱼头的话，你会觉得）大茶饭的鱼头好吃 不好吃回去骂她
但是，如果你本来就不喜欢吃鱼头的话。。。
从“强迫”一词，估计你并不喜欢鱼头 |
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e*******7
发帖数: 446 | 44 大华有卖鱼头的 大的小的都有
我有朋友就用那里的鱼头做鱼头豆腐汤 还不错 |
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n*******e
发帖数: 974 | 45 在大华和zion买过鱼头， 大华的鱼头肉多...
上次在LA聚福楼吃了粉皮鱼头豆腐煲， 味道太好了， 加大蒜粒大葱和胡椒粉对去腥很有效 |
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KV
发帖数: 5728 | 46 喜欢吃鱼头，尤其是striped bass的鱼头，越大越好，院副曾送给我47英寸鱼的鱼头，
分了八块，每次熬汤出来，指头厚的油层，肉很嫩，比鱼肉好吃很多。
鱼内脏包括鱼鳔鱼肚也好吃。
楼上几位，其实以前跟party boat出去时候，钓cod看到老美filet，也很想说拿我的鱼
换鱼头和鱼肚。
老美吃的健康，但美味不够。 |
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c*******o
发帖数: 27734 | 47 【 以下文字转载自 LES 讨论区 】
发信人: princedamon (PrinceDamon), 信区: LES
标 题: Re: 鱼头，鱼头
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 23 01:02:45 2010, 美东)
哈哈～我把旧照贴上来应景应题一下～绝对正宗湖南剁椒胖鱼头 |
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y*****e
发帖数: 216 | 48 早上在早餐摊吃早餐，和两夫妻拼桌女的几口就扒拉完了：老公我要迟到了，我先走了
！等她走了大概20米，男的突然站起来大喊：老婆你早餐钱还没给啊！女的回：你右边
裤兜里不是还有8块吗？男的很不甘的坐下来从兜里摸出钱来，我一看，真TM只有8块！！
昨天跟同事臭屁说：“我越瞅自己越帅…”还没等说完，同事来了一句：“你丫比搞传
销的都坏。”我不解：“咋啦？”同事：“搞传销的顶多就骗骗亲朋好友，你丫连自己
都骗！”
小时候，妈妈盛好一碗炖肉，我伸手去抓，满屋子乱跑，笑着挨打。结婚以后，媳妇盛
好一碗炖肉，我伸手去抓，被追着打，妈妈只笑不说话。现在，儿子伸手去抓，我追着
打，妈妈端着碗搂着他。
我11岁的老弟把家里的书翻出来，不小心看到1000块钱，上交给我妈。 老爹晚上回家
，知道这事后背着我妈把我弟揍了一顿。 现在我爸正在给我妈道歉，老妈从那1000里
面拿出200，当着我爸面给了我弟。。。
表哥新婚第二天，当着亲友的面，大姑把结婚喜鱼端上餐桌，他们那儿的风俗是新婚小
两口，谁吃鱼头谁当家，别人家都是新郎新娘抢鱼头，表哥两口子却都不动筷子，大家
都在内心称赞俩人琴瑟相和，相亲相爱的时候，新表嫂娇... 阅读全帖 |
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g*******j
发帖数: 442 | 49 第一次吃剁椒鱼头时，辣得鼻涕眼泪直流，辣得咂舌不停倒吸凉气，兀自舍不下鲜美的
鱼头。
在加州也做过几次剁椒鱼头，大头鱼，鲤鱼，石斑鱼头也都试过，但总是觉得味道不那
么正宗。想来想去，应该是剁椒的问题。每次去超市也都留心，没有瓶装剁椒出售。认
真看了看，甚至连做剁椒的朝天红辣椒也没有。
功夫不负有心人，俺竟在Homedepot的苗圃里看到了朝天椒树种子。去年秋天的时候种
下，如今已经长成了5棵矮矮的小树。辣椒树喜光，怕冷。这两天天气喜怒无常，俺每
晚都小心翼翼的搬回Patio。在午后的冬日下美滋滋欣赏着，仿佛已经看到了，满树挂
满红彤彤朝天椒的样子。
材料：
朝天椒500克、大蒜250克、生薑30克、白糖30克、鹽10+5克、味精5克、白酒50毫升。
做法：
1、事先將大蒜剝去外皮後洗淨瀝干水分；再將朝天椒摘去根蒂後洗淨瀝干水分，生薑
去皮後切小塊。
2、將朝天椒放在乾淨無水無油的案板上剁碎後盛在一個乾淨的大容器裡，或用乾淨無
水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎後盛在一個乾淨的大容器裡。
3、把大蒜和生薑壓成姜蒜泥並和入剁椒。
4、在剁椒內加入10克鹽、白糖、味精，並戴上一次性手套和勻。
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