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Food版 - 热腾腾刚出炉红豆酥+鲜肉月饼
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1 (共1页)
e******s
发帖数: 1582
1
纯粹是为了下周做月饼热身,想test一下酥皮是否可行,结果很满意。
水油面团:2cup all purpose flour,4 tbsp lard, 4 tbsp sugar,
水没有量,估计100ml上下,就是揉成面团,建议边揉边加
油酥面团:1 cup all purpose flour, 5 tbsp lard
豆沙馅另调,前些天做面包用剩的
过程ms挺简单,分别揉两个面团,先揉水油面团,揉到耳垂软程度(我揉得偏硬了),
饧30分钟;油酥面团成团即可,这玩意儿不像一般的面团,没啥弹性,松松的容易碎,
很像做饼干的面团
把两个面团各分成16小份(如果做小一点20个也差不多),用水油面裹油酥,收口擀片,
开始叠被子(具体操作上网google吧,酥皮点心制作,万变不离其中)
一共叠两次,每次叠完都饧个5分钟,然后再擀成手心大,包馅,收口朝下放在烤盘上,
刷蛋液,点芝麻。375F烤30分钟,出炉。
成品太酥了……想用刀切半,但酥皮就会碎,不过口感超好。因为豆沙馅不够,所以包了
三个肉馅的,皮又软又酥,超香。。得意了很久,自此lg对偶的厨艺就真的仰视了,哈哈
d******r
发帖数: 1389
2
赞,上次做酥皮是一年前了。。还是觉得好麻烦的说

片,

【在 e******s 的大作中提到】
: 纯粹是为了下周做月饼热身,想test一下酥皮是否可行,结果很满意。
: 水油面团:2cup all purpose flour,4 tbsp lard, 4 tbsp sugar,
: 水没有量,估计100ml上下,就是揉成面团,建议边揉边加
: 油酥面团:1 cup all purpose flour, 5 tbsp lard
: 豆沙馅另调,前些天做面包用剩的
: 过程ms挺简单,分别揉两个面团,先揉水油面团,揉到耳垂软程度(我揉得偏硬了),
: 饧30分钟;油酥面团成团即可,这玩意儿不像一般的面团,没啥弹性,松松的容易碎,
: 很像做饼干的面团
: 把两个面团各分成16小份(如果做小一点20个也差不多),用水油面裹油酥,收口擀片,
: 开始叠被子(具体操作上网google吧,酥皮点心制作,万变不离其中)

T******n
发帖数: 1050
3
唔 纠结要不要买lard呢。。。

片,

【在 e******s 的大作中提到】
: 纯粹是为了下周做月饼热身,想test一下酥皮是否可行,结果很满意。
: 水油面团:2cup all purpose flour,4 tbsp lard, 4 tbsp sugar,
: 水没有量,估计100ml上下,就是揉成面团,建议边揉边加
: 油酥面团:1 cup all purpose flour, 5 tbsp lard
: 豆沙馅另调,前些天做面包用剩的
: 过程ms挺简单,分别揉两个面团,先揉水油面团,揉到耳垂软程度(我揉得偏硬了),
: 饧30分钟;油酥面团成团即可,这玩意儿不像一般的面团,没啥弹性,松松的容易碎,
: 很像做饼干的面团
: 把两个面团各分成16小份(如果做小一点20个也差不多),用水油面裹油酥,收口擀片,
: 开始叠被子(具体操作上网google吧,酥皮点心制作,万变不离其中)

d******r
发帖数: 1389
4
我有用过黄油,觉得还不错

【在 T******n 的大作中提到】
: 唔 纠结要不要买lard呢。。。
:
: 片,

T******n
发帖数: 1050
5
楼主的那个酥皮做的真是好看

【在 d******r 的大作中提到】
: 我有用过黄油,觉得还不错
e******s
发帖数: 1582
6
反正很便宜。。。
据说shortening和lard的起酥效果相对好一些
lard就相对符合偶们酥皮点心的传统了,嘿

【在 T******n 的大作中提到】
: 唔 纠结要不要买lard呢。。。
:
: 片,

e******s
发帖数: 1582
7
水面太干了
包馅的时候比较难收口
烤出来的酥皮也有些开裂了
下次再提高吧

【在 T******n 的大作中提到】
: 楼主的那个酥皮做的真是好看
c******h
发帖数: 4573
8
shortening少用。。。太不健康。

【在 e******s 的大作中提到】
: 反正很便宜。。。
: 据说shortening和lard的起酥效果相对好一些
: lard就相对符合偶们酥皮点心的传统了,嘿

T******n
发帖数: 1050
9
re...我纠结的主要concern

【在 c******h 的大作中提到】
: shortening少用。。。太不健康。
e******s
发帖数: 1582
10
不用纠结吧。。。好像都是三四块钱
8过俺觉得猪油挺好的
本来也考虑要不要买shortening
现在看来不需要了

【在 T******n 的大作中提到】
: re...我纠结的主要concern
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c******h
发帖数: 4573
11
我用的黄油起酥也不错。

【在 e******s 的大作中提到】
: 不用纠结吧。。。好像都是三四块钱
: 8过俺觉得猪油挺好的
: 本来也考虑要不要买shortening
: 现在看来不需要了

v****e
发帖数: 609
12
流口水啊
h***e
发帖数: 7320
13
哇~~
超赞的

片,

【在 e******s 的大作中提到】
: 纯粹是为了下周做月饼热身,想test一下酥皮是否可行,结果很满意。
: 水油面团:2cup all purpose flour,4 tbsp lard, 4 tbsp sugar,
: 水没有量,估计100ml上下,就是揉成面团,建议边揉边加
: 油酥面团:1 cup all purpose flour, 5 tbsp lard
: 豆沙馅另调,前些天做面包用剩的
: 过程ms挺简单,分别揉两个面团,先揉水油面团,揉到耳垂软程度(我揉得偏硬了),
: 饧30分钟;油酥面团成团即可,这玩意儿不像一般的面团,没啥弹性,松松的容易碎,
: 很像做饼干的面团
: 把两个面团各分成16小份(如果做小一点20个也差不多),用水油面裹油酥,收口擀片,
: 开始叠被子(具体操作上网google吧,酥皮点心制作,万变不离其中)

a*******k
发帖数: 244
14
lard就是猪油吗?自己用肥肉提炼的可以吗?
e******s
发帖数: 1582
15
应该可以吧,以前家里用的猪油好像都是拿肥肉熬的

【在 a*******k 的大作中提到】
: lard就是猪油吗?自己用肥肉提炼的可以吗?
M*****c
发帖数: 2753
16
每逢佳节倍思亲!

片,

【在 e******s 的大作中提到】
: 纯粹是为了下周做月饼热身,想test一下酥皮是否可行,结果很满意。
: 水油面团:2cup all purpose flour,4 tbsp lard, 4 tbsp sugar,
: 水没有量,估计100ml上下,就是揉成面团,建议边揉边加
: 油酥面团:1 cup all purpose flour, 5 tbsp lard
: 豆沙馅另调,前些天做面包用剩的
: 过程ms挺简单,分别揉两个面团,先揉水油面团,揉到耳垂软程度(我揉得偏硬了),
: 饧30分钟;油酥面团成团即可,这玩意儿不像一般的面团,没啥弹性,松松的容易碎,
: 很像做饼干的面团
: 把两个面团各分成16小份(如果做小一点20个也差不多),用水油面裹油酥,收口擀片,
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u**p
发帖数: 699
17
好漂亮的月饼,又圆又满。
j****0
发帖数: 1001
18
OMG,受不了咧,口水都掉地上了~~~
牛人啊,这都会做
k***0
发帖数: 1260
19
强烈要求楼主讲讲各种鲜肉馅和火腿馅的做法。
俺是北方人,从小吃的点心都是甜的,但长大了对甜咸口味的东东非常钟爱。我特喜欢
叉烧或者广式香肠那样带甜口的肉肉。
j**********9
发帖数: 44
20
mark
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问个酥皮的问题『参加活动』绿茶酥皮月饼
jwvivi--菊花酥###此帖已应当事人要求删除###
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l**s
发帖数: 20567
21

看着就饿

片,

【在 e******s 的大作中提到】
: 纯粹是为了下周做月饼热身,想test一下酥皮是否可行,结果很满意。
: 水油面团:2cup all purpose flour,4 tbsp lard, 4 tbsp sugar,
: 水没有量,估计100ml上下,就是揉成面团,建议边揉边加
: 油酥面团:1 cup all purpose flour, 5 tbsp lard
: 豆沙馅另调,前些天做面包用剩的
: 过程ms挺简单,分别揉两个面团,先揉水油面团,揉到耳垂软程度(我揉得偏硬了),
: 饧30分钟;油酥面团成团即可,这玩意儿不像一般的面团,没啥弹性,松松的容易碎,
: 很像做饼干的面团
: 把两个面团各分成16小份(如果做小一点20个也差不多),用水油面裹油酥,收口擀片,
: 开始叠被子(具体操作上网google吧,酥皮点心制作,万变不离其中)

z**q
发帖数: 3807
22
wow

片,

【在 e******s 的大作中提到】
: 纯粹是为了下周做月饼热身,想test一下酥皮是否可行,结果很满意。
: 水油面团:2cup all purpose flour,4 tbsp lard, 4 tbsp sugar,
: 水没有量,估计100ml上下,就是揉成面团,建议边揉边加
: 油酥面团:1 cup all purpose flour, 5 tbsp lard
: 豆沙馅另调,前些天做面包用剩的
: 过程ms挺简单,分别揉两个面团,先揉水油面团,揉到耳垂软程度(我揉得偏硬了),
: 饧30分钟;油酥面团成团即可,这玩意儿不像一般的面团,没啥弹性,松松的容易碎,
: 很像做饼干的面团
: 把两个面团各分成16小份(如果做小一点20个也差不多),用水油面裹油酥,收口擀片,
: 开始叠被子(具体操作上网google吧,酥皮点心制作,万变不离其中)

T******n
发帖数: 1050
23

哇 真不容易 我的北方同学总觉得南方菜好甜好难吃 ><

【在 k***0 的大作中提到】
: 强烈要求楼主讲讲各种鲜肉馅和火腿馅的做法。
: 俺是北方人,从小吃的点心都是甜的,但长大了对甜咸口味的东东非常钟爱。我特喜欢
: 叉烧或者广式香肠那样带甜口的肉肉。

k***0
发帖数: 1260
24
纯甜的我不喜欢,吃了容易胃酸。但我格外喜欢带甜味的肉,浙江的梅干菜烧肉就是甜
口的,拌饭或是夹在馒头里太香了。
是不是很不健康丫。

【在 T******n 的大作中提到】
:
: 哇 真不容易 我的北方同学总觉得南方菜好甜好难吃 ><

r********e
发帖数: 1686
25
我也做过,没做的时候觉得超复杂高深的糕点
后来才发现,原来酥皮糕点真的很容易做
区别就是猪油做的非常酥,植物油做的一点也不香
新手收口技术都比较差,但是拷出来其实都香
赞lz的大小一致,可爱的酥皮点心
这种点心最多一个月一次吧,再也不用啥植物油代替猪油了!!!!
d**********n
发帖数: 2031
26
请问lard哪里买?谢谢

片,

【在 e******s 的大作中提到】
: 纯粹是为了下周做月饼热身,想test一下酥皮是否可行,结果很满意。
: 水油面团:2cup all purpose flour,4 tbsp lard, 4 tbsp sugar,
: 水没有量,估计100ml上下,就是揉成面团,建议边揉边加
: 油酥面团:1 cup all purpose flour, 5 tbsp lard
: 豆沙馅另调,前些天做面包用剩的
: 过程ms挺简单,分别揉两个面团,先揉水油面团,揉到耳垂软程度(我揉得偏硬了),
: 饧30分钟;油酥面团成团即可,这玩意儿不像一般的面团,没啥弹性,松松的容易碎,
: 很像做饼干的面团
: 把两个面团各分成16小份(如果做小一点20个也差不多),用水油面裹油酥,收口擀片,
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f*******u
发帖数: 3102
27
也想知道哪里有卖lard的啊
用黄油代替的话分量怎么弄啊
看文学城有的配方也用植物油的
c******h
发帖数: 4573
28
walmart就有卖lard的
不过美国的lard好像和我们国内弄猪油的方式不一样
他们不是炸肥膘炼猪油
wiki上说
Industrially-produced lard, including much of the lard sold in supermarkets,
[citation needed] is rendered from a mixture of high and low quality fat
sources from throughout the pig.[8] It is typically hydrogenated[citation
needed] (which produces trans fats as a by-product), and often treated with
bleaching and deodorizing agents, emulsifiers, and antioxidants, such as BHT
.[4][9] Such treatment makes lard shelf stable. (Untreated lard

【在 f*******u 的大作中提到】
: 也想知道哪里有卖lard的啊
: 用黄油代替的话分量怎么弄啊
: 看文学城有的配方也用植物油的

e******s
发帖数: 1582
29
一般卖grocery的超市应该都有的
有的和肉类一起放在冷藏柜,有的跟baking材料放在一起

【在 d**********n 的大作中提到】
: 请问lard哪里买?谢谢
:
: 片,

e******s
发帖数: 1582
30
这个……其实馅不是我调的-.-|||
是lg调的,偶pp传授的,他们家北方人爱吃饺子,调馅的确比较牛掰。。
回头我问问他,也搞个配方share一下

这个pic是上周的饺子馅,也可做月饼馅,就是稍微加一点点糖,
喜欢不同口味的也可以相应加雪里蕻或其他材料
比较湿,做月饼收口难度较大,但是烤熟了以后口感真的很好

【在 k***0 的大作中提到】
: 强烈要求楼主讲讲各种鲜肉馅和火腿馅的做法。
: 俺是北方人,从小吃的点心都是甜的,但长大了对甜咸口味的东东非常钟爱。我特喜欢
: 叉烧或者广式香肠那样带甜口的肉肉。

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看着太香了~~
这周也出动找找lard,看能不能买到~~
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超级酥的红豆酥。
太诱人了!
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好想到你家来蹭一个肉月饼。。。。 MM是江浙一带的吧? 我就见过苏式月饼是肉的
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太诱人了。。。。
去找找lard
a******e
发帖数: 36306
35
四川也有带肉的月饼,吃过火腿的、牛肉的、鸡肉的。。。



【在 i********e 的大作中提到】
: 好想到你家来蹭一个肉月饼。。。。 MM是江浙一带的吧? 我就见过苏式月饼是肉的
p****6
发帖数: 3373
36
我用了无盐黄油效果也不错
y*******5
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37
做个记号
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