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p******6
发帖数: 169 | 1 烤的是戚风蛋糕，出炉的时候表面撑得很鼓，气泡应该还是起得挺好的。
可是当蛋糕温度逐渐下降的时候，表面就开始坍塌，起皱折。
作了两次都有类似的现象。
另外，发现烤出来的蛋糕除了表皮，往里层有些潮湿，就算比receipt上的时间加长十
几分钟，还是这样。（用量是和
receipt一样的），不知道是不是出炉的蛋糕都是有些潮湿的？
谢谢高人指点！ | t*****x
发帖数: 2602 | 2 倒扣！出炉后马上倒扣在铁丝网上，没有铁丝网就在操作台上垫两根筷子，或者把晾衣
服的竹夹子夹在烤盘边缘，夹3个，然后让蛋糕站起来。
如果这样还不行的话那就复杂了。
【在 p******6 的大作中提到】
: 烤的是戚风蛋糕，出炉的时候表面撑得很鼓，气泡应该还是起得挺好的。
: 可是当蛋糕温度逐渐下降的时候，表面就开始坍塌，起皱折。
: 作了两次都有类似的现象。
: 另外，发现烤出来的蛋糕除了表皮，往里层有些潮湿，就算比receipt上的时间加长十
: 几分钟，还是这样。（用量是和
: receipt一样的），不知道是不是出炉的蛋糕都是有些潮湿的？
: 谢谢高人指点！
| s**n
发帖数: 6126 | 3 戚风糕体就是比较湿润的
如果特别湿可能是温度有点高,蛋糕里面的湿气没来得及烤掉一些表面就结皮的缘故吧
试试温度降低一些,烤时间久一些
第一个问题,要倒扣
【在 p******6 的大作中提到】
: 烤的是戚风蛋糕，出炉的时候表面撑得很鼓，气泡应该还是起得挺好的。
: 可是当蛋糕温度逐渐下降的时候，表面就开始坍塌，起皱折。
: 作了两次都有类似的现象。
: 另外，发现烤出来的蛋糕除了表皮，往里层有些潮湿，就算比receipt上的时间加长十
: 几分钟，还是这样。（用量是和
: receipt一样的），不知道是不是出炉的蛋糕都是有些潮湿的？
: 谢谢高人指点！
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