h**********4
发帖数: 69 | 1 做了不下5次海绵蛋糕了，都不成功。再有2周就是老公生日，都不想再试了。但是一想
到生日时，能吃到自己亲手做的蛋糕，该有多好啊。
今天早晨起个大早，准备再试一次。85g cake flower，5个蛋，40g蔬菜油，糖少量，
350度 30分钟。以前用non-stick烤盘，这次换了玻璃烤盘，严格按照方子做的。可是
出来后表层脆脆的，在烤盘上粘住，倒扣了30分钟还是拿不下来。哭。。。
问题：1。以前烤的一直觉得蛋糕不够松软，主要是什么原因呢？是蛋白打发的不够吗？
2。烤的时候上边用盖上锡纸吗？这样是不是上边一层就不会硬了？
3。一般倒扣多久才能取出来，要凉透吗？
4.有个朋友建议我加点baking powder，蛋糕就松软多了，是这样吗？
或者，请问哪位大侠有简单点的生日蛋糕做法？多谢多谢了！
祝周末愉快！ |
j****1
发帖数: 15497 | 2 你盘子底放油没有？
我没做过海绵蛋糕，基本纯属加油。
1， 不清楚
2，我觉得不盖，硬是时间或温度过了
3， 我都是凉透了才倒出来
4，不知道
加油~
吗？
【在 h**********4 的大作中提到】
: 做了不下5次海绵蛋糕了，都不成功。再有2周就是老公生日，都不想再试了。但是一想
: 到生日时，能吃到自己亲手做的蛋糕，该有多好啊。
: 今天早晨起个大早，准备再试一次。85g cake flower，5个蛋，40g蔬菜油，糖少量，
: 350度 30分钟。以前用non-stick烤盘，这次换了玻璃烤盘，严格按照方子做的。可是
: 出来后表层脆脆的，在烤盘上粘住，倒扣了30分钟还是拿不下来。哭。。。
: 问题：1。以前烤的一直觉得蛋糕不够松软，主要是什么原因呢？是蛋白打发的不够吗？
: 2。烤的时候上边用盖上锡纸吗？这样是不是上边一层就不会硬了？
: 3。一般倒扣多久才能取出来，要凉透吗？
: 4.有个朋友建议我加点baking powder，蛋糕就松软多了，是这样吗？
: 或者，请问哪位大侠有简单点的生日蛋糕做法？多谢多谢了！
|
J*****n
发帖数: 1041 | 3 I wish I could input chinese here. :)
Here is some tips from my experinces.
have the eggs warmed at RTbefore bakery so that you can easily 打发蛋白
make sure there is no yolks mixed with egg white, and no oil
In a CLEAN bowl, add cream of tartar to 打发蛋白, usually I use 6-8 eggs to
make a spondge cake,beat for at least 6 minutes
GENTLELY Mix the 打发蛋白 with the flour and sugar,
I usually use the angel cake pan, which has a hole in the middle, to bake
spondge cake
Help this helps.Good luck~
If you nee |
h**********4
发帖数: 69 | 4 谢谢姐姐。
我的烤盘底没有放油，需要放油是吗？
anyway，谢谢鼓励！
祝你开心！ |
J*****n
发帖数: 1041 | 5 I do not spread the oil in the bottom.
It has to be a CLEAN pan.
Good luck. :) |
l*s
发帖数: 6372 | 6 MM要根据视频来做，youtube上面很多，单单参照图片和文字，很难做出来的。我也是
做得很灰心，后来看视频才做出来一次的。 |
h**********4
发帖数: 69 | 7 thanks a million！去找视频！
祝大家开心每一天！ |
h**********4
发帖数: 69 | 8 thanks a million！去找视频！
祝大家开心每一天！ |
p*****e
发帖数: 16417 | 9 你是不是用的countertop oven啊？？
那种烤箱不能烤蛋糕
吗？
【在 h**********4 的大作中提到】
: 做了不下5次海绵蛋糕了，都不成功。再有2周就是老公生日，都不想再试了。但是一想
: 到生日时，能吃到自己亲手做的蛋糕，该有多好啊。
: 今天早晨起个大早，准备再试一次。85g cake flower，5个蛋，40g蔬菜油，糖少量，
: 350度 30分钟。以前用non-stick烤盘，这次换了玻璃烤盘，严格按照方子做的。可是
: 出来后表层脆脆的，在烤盘上粘住，倒扣了30分钟还是拿不下来。哭。。。
: 问题：1。以前烤的一直觉得蛋糕不够松软，主要是什么原因呢？是蛋白打发的不够吗？
: 2。烤的时候上边用盖上锡纸吗？这样是不是上边一层就不会硬了？
: 3。一般倒扣多久才能取出来，要凉透吗？
: 4.有个朋友建议我加点baking powder，蛋糕就松软多了，是这样吗？
: 或者，请问哪位大侠有简单点的生日蛋糕做法？多谢多谢了！
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a*******r
发帖数: 288 | 10 这样啊，那什么样的可以啊？
【在 p*****e 的大作中提到】
: 你是不是用的countertop oven啊？？
: 那种烤箱不能烤蛋糕
:
: 吗？
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m****z
发帖数: 1394 | 11 海绵蛋糕要5个蛋？什么蛋糕啊。。。3个蛋就够了啊。还有那个蛋糕粉那么甜了，你还
往里头加糖啊？这玩意不用倒扣，冷了直接刮刀每边一刮就下来了，我连底都不放油。
不就是海绵蛋糕吗？又不是戚风，会有多难啊？盒子上都写了怎么做，照做不就行了？
这个不用YouTube吧。。。还是说是用新奇的方法做海绵蛋糕？我糊涂了。。。 |
p*****u
发帖数: 202 | 12 一定要等凉透透透透了再倒扣
稍微有点粘边可以用蛋糕刀在烤盘边上刮一刮，就会掉下来了。
还有就是烤盘要润点油。
吗？
【在 h**********4 的大作中提到】
: 做了不下5次海绵蛋糕了，都不成功。再有2周就是老公生日，都不想再试了。但是一想
: 到生日时，能吃到自己亲手做的蛋糕，该有多好啊。
: 今天早晨起个大早，准备再试一次。85g cake flower，5个蛋，40g蔬菜油，糖少量，
: 350度 30分钟。以前用non-stick烤盘，这次换了玻璃烤盘，严格按照方子做的。可是
: 出来后表层脆脆的，在烤盘上粘住，倒扣了30分钟还是拿不下来。哭。。。
: 问题：1。以前烤的一直觉得蛋糕不够松软，主要是什么原因呢？是蛋白打发的不够吗？
: 2。烤的时候上边用盖上锡纸吗？这样是不是上边一层就不会硬了？
: 3。一般倒扣多久才能取出来，要凉透吗？
: 4.有个朋友建议我加点baking powder，蛋糕就松软多了，是这样吗？
: 或者，请问哪位大侠有简单点的生日蛋糕做法？多谢多谢了！
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L*********d
发帖数: 1019 | 13 烤盘如果不垫parchment paper的话，用少量butter润滑，否则一定沾。 要不下面垫层
foil，就很容易拿出来。买现成的蛋糕粉，完全按照方子做，应该是万无一失的。
烤箱当然要预热，然后按时烤，出来架子上面冷却。上面一层硬，是烤过头了。如果用
蛋糕粉，不用打发蛋白，不用另加baking power。用蛋糕粉，完全就是最最简单的办法
了。 |
y*******e
发帖数: 1295 | 14 如果倒扣有问题可以买一下 springform 试试，带着活扣的 |
p*****e
发帖数: 16417 | 15 烤箱越大衡温越好，烤箱小就经常会加热，很容易把东西烤干
【在 a*******r 的大作中提到】
: 这样啊，那什么样的可以啊？
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R*****s
发帖数: 41236 | 16 蛋糕实在是太难做了， 买点蛋糕粉回来烤吧， ：）
吗？
【在 h**********4 的大作中提到】
: 做了不下5次海绵蛋糕了，都不成功。再有2周就是老公生日，都不想再试了。但是一想
: 到生日时，能吃到自己亲手做的蛋糕，该有多好啊。
: 今天早晨起个大早，准备再试一次。85g cake flower，5个蛋，40g蔬菜油，糖少量，
: 350度 30分钟。以前用non-stick烤盘，这次换了玻璃烤盘，严格按照方子做的。可是
: 出来后表层脆脆的，在烤盘上粘住，倒扣了30分钟还是拿不下来。哭。。。
: 问题：1。以前烤的一直觉得蛋糕不够松软，主要是什么原因呢？是蛋白打发的不够吗？
: 2。烤的时候上边用盖上锡纸吗？这样是不是上边一层就不会硬了？
: 3。一般倒扣多久才能取出来，要凉透吗？
: 4.有个朋友建议我加点baking powder，蛋糕就松软多了，是这样吗？
: 或者，请问哪位大侠有简单点的生日蛋糕做法？多谢多谢了！
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b****g
发帖数: 45 | 17 严格按照我这个方子做你不可能不成功，连我从来没接触过烘焙的人第一次做出来的都
近乎完美，真的是像海绵一样细腻又有弹性，而且完全膨胀没有潮湿的情况。这是别人
给我妈手写的方子，我可是一字一句的打上来的哦，还加了一些个人的经验，看在你是
个好媳妇的份上贡献给你啦，如果按照这个方子做都不成功的话那只能说是人品问题了
，哈哈~成功了一定要告诉我哈！废话不说了 上方字！
材料：蛋8个
糖1杯（分两个半杯）个人认为这个糖量做出来的有点过甜，所以我每次大概都
用3/4杯，根据个人口味调整吧，只要不是差太多不会影响蛋糕的质量的
色拉油or蔬菜油3/4杯
塔塔粉1 tsp
Cake Flaver (Swans Down牌)1杯
做法：1.烤箱预热350°
2.蛋白蛋黄分至两个容器内（蛋白切忌不可沾到蛋黄）
3.将1/2杯的糖倒入蛋白容器内，撒上塔塔粉混匀，然后将蛋白高速打发（打发
的标准是将搅拌器提起时蛋白为直立不动，此步骤很关键）
4.将另外1/2的糖，油，Cake Flaver加入装有蛋黄的容器内，低速打匀
5.将蛋黄浆倒入蛋白内用刮刀切式 |
b****g
发帖数: 45 | |
z*********n
发帖数: 14 | 19 好女人啊，我咋找不到这种老婆呢，靠，离婚去。
吗？
【在 h**********4 的大作中提到】
: 做了不下5次海绵蛋糕了，都不成功。再有2周就是老公生日，都不想再试了。但是一想
: 到生日时，能吃到自己亲手做的蛋糕，该有多好啊。
: 今天早晨起个大早，准备再试一次。85g cake flower，5个蛋，40g蔬菜油，糖少量，
: 350度 30分钟。以前用non-stick烤盘，这次换了玻璃烤盘，严格按照方子做的。可是
: 出来后表层脆脆的，在烤盘上粘住，倒扣了30分钟还是拿不下来。哭。。。
: 问题：1。以前烤的一直觉得蛋糕不够松软，主要是什么原因呢？是蛋白打发的不够吗？
: 2。烤的时候上边用盖上锡纸吗？这样是不是上边一层就不会硬了？
: 3。一般倒扣多久才能取出来，要凉透吗？
: 4.有个朋友建议我加点baking powder，蛋糕就松软多了，是这样吗？
: 或者，请问哪位大侠有简单点的生日蛋糕做法？多谢多谢了！
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s*******e
发帖数: 15758 | |
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f*********e
发帖数: 3037 | 21 我觉得重要的是
蛋白打发，高速3分钟，中速7分钟，用的就是最便宜的electric hand mixer.
保证蛋白在室温，加上盆子里面没有水和油和任何别的杂志。
最后把蛋黄面粉液加进去的话时候用塑料片片从下往上翻，千万不能搅拌。
还如有若不成功请我来做哈，劳务费很少的。咔咔咔咔。 |
c******4
发帖数: 4896 | 22 haha,多谢mm的8个鸡蛋的recipe
【在 b****g 的大作中提到】
: 严格按照我这个方子做你不可能不成功，连我从来没接触过烘焙的人第一次做出来的都
: 近乎完美，真的是像海绵一样细腻又有弹性，而且完全膨胀没有潮湿的情况。这是别人
: 给我妈手写的方子，我可是一字一句的打上来的哦，还加了一些个人的经验，看在你是
: 个好媳妇的份上贡献给你啦，如果按照这个方子做都不成功的话那只能说是人品问题了
: ，哈哈~成功了一定要告诉我哈！废话不说了 上方字！
: 材料：蛋8个
: 糖1杯（分两个半杯）个人认为这个糖量做出来的有点过甜，所以我每次大概都
: 用3/4杯，根据个人口味调整吧，只要不是差太多不会影响蛋糕的质量的
: 色拉油or蔬菜油3/4杯
: 塔塔粉1 tsp
|
c*********e
发帖数: 74 | 23 恩，没做过海绵蛋糕，但是戚风蛋糕经常做。如果要倒扣的话是应该粘在烤盘上的呀，
等凉了后再用橡皮刀刮下来。
如果是蛋白发泡，要松软的话蛋白一定要打得好。 建议您看一下爱厨的网站，我用她
的方子，一次都没失败过。 |
p*****e
发帖数: 16417 | 24 不要误导LZ，她做的是海绵蛋糕，打的是全蛋。
【在 f*********e 的大作中提到】
: 我觉得重要的是
: 蛋白打发，高速3分钟，中速7分钟，用的就是最便宜的electric hand mixer.
: 保证蛋白在室温，加上盆子里面没有水和油和任何别的杂志。
: 最后把蛋黄面粉液加进去的话时候用塑料片片从下往上翻，千万不能搅拌。
: 还如有若不成功请我来做哈，劳务费很少的。咔咔咔咔。
|
s**n
发帖数: 6126 | 25 海绵蛋糕也有全蛋海绵跟分蛋海绵的差别的
【在 p*****e 的大作中提到】
: 不要误导LZ，她做的是海绵蛋糕，打的是全蛋。
|
a********b
发帖数: 1357 | 26 1。以前烤的一直觉得蛋糕不够松软，主要是什么原因呢？是蛋白打发的不够吗？
这个不清楚， 我觉得海绵蛋糕难做， 从来都不作
2。烤的时候上边用盖上锡纸吗？这样是不是上边一层就不会硬了？
上面一层一层硬的用刀切掉不就行了， 还可以整形。
3。一般倒扣多久才能取出来，要凉透吗？
我一般在烤盘底铺一张A4白纸， 剪成烤盘的形状， 然后刷满油。 然后再倒蛋糕液。
烤好后， 只要把周围一圈用勺子柄铲铲， 蛋糕就脱落下来了。然后把下面那层纸撕掉
， 很好办的。
4.有个朋友建议我加点baking powder，蛋糕就松软多了，是这样吗？
不清楚 |
s***f
发帖数: 197 | 27 第一步就让我打消了尝试的念头......
【在 b****g 的大作中提到】
: 严格按照我这个方子做你不可能不成功，连我从来没接触过烘焙的人第一次做出来的都
: 近乎完美，真的是像海绵一样细腻又有弹性，而且完全膨胀没有潮湿的情况。这是别人
: 给我妈手写的方子，我可是一字一句的打上来的哦，还加了一些个人的经验，看在你是
: 个好媳妇的份上贡献给你啦，如果按照这个方子做都不成功的话那只能说是人品问题了
: ，哈哈~成功了一定要告诉我哈！废话不说了 上方字！
: 材料：蛋8个
: 糖1杯（分两个半杯）个人认为这个糖量做出来的有点过甜，所以我每次大概都
: 用3/4杯，根据个人口味调整吧，只要不是差太多不会影响蛋糕的质量的
: 色拉油or蔬菜油3/4杯
: 塔塔粉1 tsp
|
k*******n
发帖数: 8891 | |
s**e
发帖数: 1523 | 29
问题：1。以前烤的一直觉得蛋糕不够松软，主要是什么原因呢？是蛋白打发的不够吗？
是蛋白打发得不够，或者是打发够了，但你和蛋黄糊（面粉+蛋黄+糖+油等）搅拌的时候，时间过长，蛋白消泡了，所以不够松软。
我的建议：先搅拌蛋黄和糖等其他的，等颜色变成淡黄有点发白的样子，体积变大了之后，筛入面粉，搅拌均匀，然后用电动搅拌器打发蛋白，到中性或者硬性发泡（就是体积变大了很多，你用打蛋器沾一点打发的蛋白，能够固定住形状且不掉下来），然后先拌入1/3打发的蛋白到蛋黄糊里，搅匀，然后把剩下的迅速拌入，用橡皮刀搅几下，用力震一下烤盘去除气泡，就可以进烤箱了（烤箱应该是提前预热好的）。如果你不确定打发到什么程度、最后是什么样子，可以看看爱厨的介绍，都配有照片，很详细的。
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=47
不用盖锡纸，烤得太硬可能是你烤的时间太久了。
我的经验一般倒扣20分钟左右就可以了。我有几次是手摸着模子不那么烫了就直接取了。如果用一般的模具，就在底部铺烤盘纸(parchment paper)或者铝箔纸，取出来之前在周围用刀沾了凉水之后沿边
【在 h**********4 的大作中提到】
: 做了不下5次海绵蛋糕了，都不成功。再有2周就是老公生日，都不想再试了。但是一想
: 到生日时，能吃到自己亲手做的蛋糕，该有多好啊。
: 今天早晨起个大早，准备再试一次。85g cake flower，5个蛋，40g蔬菜油，糖少量，
: 350度 30分钟。以前用non-stick烤盘，这次换了玻璃烤盘，严格按照方子做的。可是
: 出来后表层脆脆的，在烤盘上粘住，倒扣了30分钟还是拿不下来。哭。。。
: 问题：1。以前烤的一直觉得蛋糕不够松软，主要是什么原因呢？是蛋白打发的不够吗？
: 2。烤的时候上边用盖上锡纸吗？这样是不是上边一层就不会硬了？
: 3。一般倒扣多久才能取出来，要凉透吗？
: 4.有个朋友建议我加点baking powder，蛋糕就松软多了，是这样吗？
: 或者，请问哪位大侠有简单点的生日蛋糕做法？多谢多谢了！
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p*****e
发帖数: 16417 | 30 哦？愿闻其详。
君之的分类是，分蛋——戚风蛋糕；全蛋——海绵蛋糕；纯蛋白——天使蛋糕。
想知道你看到的蛋糕分类是怎么划分的？
【在 s**n 的大作中提到】
: 海绵蛋糕也有全蛋海绵跟分蛋海绵的差别的
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d*****3
发帖数: 3702 | 31 LZ功课做得不够哦！
1. 盘子底上加一层铝箔， 大小和盘子差不多，或者略小一点；
2. 烤完就倒扣， 可能用个架子啥的架起， 等凉透了以后用刀在边上切开， 就可以拿
出来了；粘在盘子上是好事， 要是粘不住你可能又想哭了
3. 注意调你家烤箱的模式；时间掌握好
4. 那你朋友不会做蛋糕， 瞎指挥， 上网搜搜方子， 多练几次， 不难；
5. 烤完蛋糕记得还要打奶油啥的， 多准备点材料练几次就好
吗？
【在 h**********4 的大作中提到】
: 做了不下5次海绵蛋糕了，都不成功。再有2周就是老公生日，都不想再试了。但是一想
: 到生日时，能吃到自己亲手做的蛋糕，该有多好啊。
: 今天早晨起个大早，准备再试一次。85g cake flower，5个蛋，40g蔬菜油，糖少量，
: 350度 30分钟。以前用non-stick烤盘，这次换了玻璃烤盘，严格按照方子做的。可是
: 出来后表层脆脆的，在烤盘上粘住，倒扣了30分钟还是拿不下来。哭。。。
: 问题：1。以前烤的一直觉得蛋糕不够松软，主要是什么原因呢？是蛋白打发的不够吗？
: 2。烤的时候上边用盖上锡纸吗？这样是不是上边一层就不会硬了？
: 3。一般倒扣多久才能取出来，要凉透吗？
: 4.有个朋友建议我加点baking powder，蛋糕就松软多了，是这样吗？
: 或者，请问哪位大侠有简单点的生日蛋糕做法？多谢多谢了！
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c*******u
发帖数: 12899 | 32 随便搜搜，就可以搜到全蛋海绵和分蛋海绵的区别。
关于做蛋糕，建议看看爱厨的网站。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 哦？愿闻其详。
: 君之的分类是，分蛋——戚风蛋糕；全蛋——海绵蛋糕；纯蛋白——天使蛋糕。
: 想知道你看到的蛋糕分类是怎么划分的？
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A********0
发帖数: 3310 | 33 做蛋糕一定先把量具都备齐.然后严格按方子做就行.
很多mm失败的原因就是不用量具,还是照做中餐的方法,什么都是估摸着放, 那是肯定要
失败的. |
e******6
发帖数: 134 | 34 看看这个网页的介绍吧。图文并茂的。
不过烤蛋糕的模具很重要的。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c52eba301000asn.html
用这个配方和方法烤出来的蛋糕，基本上没失败过。。。 |
p*****e
发帖数: 16417 | 35 JJ既然清楚就麻烦你说一下呗。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 随便搜搜，就可以搜到全蛋海绵和分蛋海绵的区别。
: 关于做蛋糕，建议看看爱厨的网站。
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s**n
发帖数: 6126 | 36 戚风跟海绵蛋糕的差别主要是含水量多少造成的口感差异，不是做法上的
戚风蛋糕里面的液体更多，所以蛋糕更松更软更湿润
爱厨的方子里面就有分蛋海绵和全蛋海绵两种。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 哦？愿闻其详。
: 君之的分类是，分蛋——戚风蛋糕；全蛋——海绵蛋糕；纯蛋白——天使蛋糕。
: 想知道你看到的蛋糕分类是怎么划分的？
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s**e
发帖数: 1523 | 37 我觉得这两个说法都不准确。
你们说的海绵蛋糕，到底是sponge cake，还是foam cake？
Sponge cake主要靠全蛋打发，并且加baking powder来是蛋糕更加蓬松，但是也有把蛋
黄和糖先打发，然后加面粉，然后把分开打发的蛋白搅进去的。全蛋打发的就是全蛋海绵，分
开的就是分蛋海绵。
Foam cake主要靠打发过程中把空气打进蛋白里来使蛋糕更加蓬松，而不是靠加入传统的奶油
(butter, oil, shortening)或者baking powder等。Chiffon cake（戚风蛋糕）和
Angel cake（天使蛋糕）是两种不同的foam cake。戚风蛋糕一般用普通的蛋糕模子（矮圆柱
型），做好了倒扣出来，外面抹上奶油层或者中间夹上夹馅层来增加味道。天使蛋糕的模子一般中间
是有一个柱状空管的，做好了之后倒扣过来，上面浇上糖浆、巧克力浆之类的来增加味道。分蛋的应
该也可以做天使蛋糕，两者在用料上并没有特别明显的差别，或者说，可以根据喜好自行进行调节。
【在 s**n 的大作中提到】
: 戚风跟海绵蛋糕的差别主要是含水量多少造成的口感差异，不是做法上的
: 戚风蛋糕里面的液体更多，所以蛋糕更松更软更湿润
: 爱厨的方子里面就有分蛋海绵和全蛋海绵两种。
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