n*******m
发帖数: 326 | 1 ！！说明！！
最近蛋糕大热,忍不住推荐君之的蛋糕,不用baking powder,有详细图详细说明,跟着做了一次,实在很细腻的口感,又好操作,推荐!
他用手打发的蛋白，我用了超市最便宜的手持电动款，大概10刀左右，开到最大档外加按burst按钮,呵呵。
面粉我用了cake flour，超市有卖，就是低筋面粉。他用的好像是普通面粉(?)。
本着就地取材的原则，没有量杯和称，就用了电饭锅自带的塑料杯，上面有1/2cup和20，40等ml刻度，用来估算放多少各种物质。
过筛应该是为了让面粉不容易结团，家里没有筛子，就没有过筛，所以没有办法比较两个有什么不同。另外，和面静放一会儿，那些小疙瘩就少多了，同时，打发的蛋白可以放在冰箱待用哦。
美国这儿的烤箱350F,大概15-20min就好了。
//////////////////////
全文转载,包括图片，来自
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用
不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼 |
T******n
发帖数: 1050 | 2 这个方子确实很好
基本不会失败
而且讲得好详细的
【在 n*******m 的大作中提到】
: ！！说明！！
: 最近蛋糕大热,忍不住推荐君之的蛋糕,不用baking powder,有详细图详细说明,跟着做了一次,实在很细腻的口感,又好操作,推荐!
: 他用手打发的蛋白，我用了超市最便宜的手持电动款，大概10刀左右，开到最大档外加按burst按钮,呵呵。
: 面粉我用了cake flour，超市有卖，就是低筋面粉。他用的好像是普通面粉(?)。
: 本着就地取材的原则，没有量杯和称，就用了电饭锅自带的塑料杯，上面有1/2cup和20，40等ml刻度，用来估算放多少各种物质。
: 过筛应该是为了让面粉不容易结团，家里没有筛子，就没有过筛，所以没有办法比较两个有什么不同。另外，和面静放一会儿，那些小疙瘩就少多了，同时，打发的蛋白可以放在冰箱待用哦。
: 美国这儿的烤箱350F,大概15-20min就好了。
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: 全文转载,包括图片，来自
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
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z*i
发帖数: 1585 | |
n*******m
发帖数: 326 | 4 忘记说了，
他用手打发的蛋白，牛人！
我用超市最便宜的手持电动打发，大概10刀左右。
面粉我用了cake flour，超市有卖，就是低筋面粉。他用的好像是普通面粉？
美国这儿的烤箱350F,大概15-20min就好了。 |
u******r
发帖数: 86 | |
n*******m
发帖数: 326 | 6 汗。我是新手，幸亏用了cake flour，如果普通面粉，口感有什么区别呢，比较硬？
另外，本着就地取材的原则，没有量杯和称，就用了电饭锅自带的塑料杯，上面有1/
2cup和20，40等ml刻度，用来估算放多少各种物质。
【在 u******r 的大作中提到】
: 他肯定用的低粉- -/ 不可能是普通面粉
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b*****l
发帖数: 82 | |
T******n
发帖数: 1050 | 8 差的不会太多
【在 n*******m 的大作中提到】
: 汗。我是新手，幸亏用了cake flour，如果普通面粉，口感有什么区别呢，比较硬？
: 另外，本着就地取材的原则，没有量杯和称，就用了电饭锅自带的塑料杯，上面有1/
: 2cup和20，40等ml刻度，用来估算放多少各种物质。
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p*****e
发帖数: 16417 | 9 费那么大的功夫，就折腾了5个鸡蛋，85克面粉......但我还是想试试。
请教一下，为什么面粉要过筛？
做了一次,实在很细腻的口感,又好操作,推荐!
加按burst按钮,呵呵。
20，40等ml刻度，用来估算放多少各种物质。
【在 n*******m 的大作中提到】
: ！！说明！！
: 最近蛋糕大热,忍不住推荐君之的蛋糕,不用baking powder,有详细图详细说明,跟着做了一次,实在很细腻的口感,又好操作,推荐!
: 他用手打发的蛋白，我用了超市最便宜的手持电动款，大概10刀左右，开到最大档外加按burst按钮,呵呵。
: 面粉我用了cake flour，超市有卖，就是低筋面粉。他用的好像是普通面粉(?)。
: 本着就地取材的原则，没有量杯和称，就用了电饭锅自带的塑料杯，上面有1/2cup和20，40等ml刻度，用来估算放多少各种物质。
: 过筛应该是为了让面粉不容易结团，家里没有筛子，就没有过筛，所以没有办法比较两个有什么不同。另外，和面静放一会儿，那些小疙瘩就少多了，同时，打发的蛋白可以放在冰箱待用哦。
: 美国这儿的烤箱350F,大概15-20min就好了。
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: 全文转载,包括图片，来自
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
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u******r
发帖数: 86 | 10 面粉过筛比较细腻。。。我觉得大约是因为过筛了以后容易拌匀
你可以加一点花样再烤一次，比如弄成抹茶的或者可可口味的之类
我没有试过君之的方子，我一直用的樱的方子，也很成功的说%%
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cf0448201009a7x.html
因为我用中空的模具~
btw,我觉得烤箱的时间上，一般不会和原方子差那么多吧？我一般都用原方子烤，
没有减少时间的
【在 p*****e 的大作中提到】
: 费那么大的功夫，就折腾了5个鸡蛋，85克面粉......但我还是想试试。
: 请教一下，为什么面粉要过筛？
:
: 做了一次,实在很细腻的口感,又好操作,推荐!
: 加按burst按钮,呵呵。
: 20，40等ml刻度，用来估算放多少各种物质。
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t*****g
发帖数: 5282 | 11 他怎么可能用手打发蛋白呢
【在 n*******m 的大作中提到】
: 忘记说了，
: 他用手打发的蛋白，牛人！
: 我用超市最便宜的手持电动打发，大概10刀左右。
: 面粉我用了cake flour，超市有卖，就是低筋面粉。他用的好像是普通面粉？
: 美国这儿的烤箱350F,大概15-20min就好了。
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j*********g
发帖数: 3826 | 12 在没有搅拌机的时候人不都是用手打发么？
【在 t*****g 的大作中提到】
: 他怎么可能用手打发蛋白呢
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a******z
发帖数: 1464 | 13 zan
做了一次,实在很细腻的口感,又好操作,推荐!
加按burst按钮,呵呵。
20，40等ml刻度，用来估算放多少各种物质。
【在 n*******m 的大作中提到】
: ！！说明！！
: 最近蛋糕大热,忍不住推荐君之的蛋糕,不用baking powder,有详细图详细说明,跟着做了一次,实在很细腻的口感,又好操作,推荐!
: 他用手打发的蛋白，我用了超市最便宜的手持电动款，大概10刀左右，开到最大档外加按burst按钮,呵呵。
: 面粉我用了cake flour，超市有卖，就是低筋面粉。他用的好像是普通面粉(?)。
: 本着就地取材的原则，没有量杯和称，就用了电饭锅自带的塑料杯，上面有1/2cup和20，40等ml刻度，用来估算放多少各种物质。
: 过筛应该是为了让面粉不容易结团，家里没有筛子，就没有过筛，所以没有办法比较两个有什么不同。另外，和面静放一会儿，那些小疙瘩就少多了，同时，打发的蛋白可以放在冰箱待用哦。
: 美国这儿的烤箱350F,大概15-20min就好了。
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: 全文转载,包括图片，来自
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
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n*******m
发帖数: 326 | 14 过筛估计是为了让面粉不容易结团，家里没有筛子，就没有过筛，所以没有办法比较两
个有什么不同。
另外，
和面静放一会儿，那些小疙瘩就少多了，同时，打发的蛋白可以放在冰箱待用哦。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 费那么大的功夫，就折腾了5个鸡蛋，85克面粉......但我还是想试试。
: 请教一下，为什么面粉要过筛？
:
: 做了一次,实在很细腻的口感,又好操作,推荐!
: 加按burst按钮,呵呵。
: 20，40等ml刻度，用来估算放多少各种物质。
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p*****e
发帖数: 16417 | 15 多谢LZ和uplanner的详解，我打算试试了。 |
p*****e
发帖数: 16417 | 16 又认真研究了一下步骤，还有一个疑问——为什么要在蛋糕出炉后迅速倒扣呢？
多谢～
【在 n*******m 的大作中提到】
: 过筛估计是为了让面粉不容易结团，家里没有筛子，就没有过筛，所以没有办法比较两
: 个有什么不同。
: 另外，
: 和面静放一会儿，那些小疙瘩就少多了，同时，打发的蛋白可以放在冰箱待用哦。
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T******n
发帖数: 1050 | 17 否则表面会塌陷 样子不好看
【在 p*****e 的大作中提到】
: 又认真研究了一下步骤，还有一个疑问——为什么要在蛋糕出炉后迅速倒扣呢？
: 多谢～
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p*****e
发帖数: 16417 | 18 多谢，多谢。
现在感觉很清楚了，就不知道实际操作结果如何了:)
【在 T******n 的大作中提到】
: 否则表面会塌陷 样子不好看
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n********p
发帖数: 708 | |
i*****c
发帖数: 1322 | 20 我最近也用过这个方子，味道还好，可是表面裂开了，最里面有点生鸡蛋味。我烤了1
个钟头，是不是我的烤箱不准啊？ |
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T******n
发帖数: 1050 | 21 我做的刚出炉的时候蛋腥味挺重的
后来抹好filling冷藏之后基本就吃不出了
1
【在 i*****c 的大作中提到】
: 我最近也用过这个方子，味道还好，可是表面裂开了，最里面有点生鸡蛋味。我烤了1
: 个钟头，是不是我的烤箱不准啊？
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T******n
发帖数: 1050 | 22 哦 我是指戚风卷 不是戚风蛋糕
【在 T******n 的大作中提到】
: 我做的刚出炉的时候蛋腥味挺重的
: 后来抹好filling冷藏之后基本就吃不出了
:
: 1
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n*******m
发帖数: 326 | |
u******r
发帖数: 86 | 24 想给你找一张不倒扣的蛋糕塌陷的照片，可惜那次塌掉的没拍照:P
贴一张我最近一次烤的，3蛋配方的。组织非常松，而且均匀。
我的理解，倒扣不仅仅是为了表面美观，更重要的是让疏松组织不压扁。
我这个模子曾经用4蛋配方做过，由于长得太高，漫出模子，倒扣后还是一部分组织塌
陷了
能明显看出组织的区别亚
【在 p*****e 的大作中提到】
: 又认真研究了一下步骤，还有一个疑问——为什么要在蛋糕出炉后迅速倒扣呢？
: 多谢～
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p*****e
发帖数: 16417 | 25 好漂亮的蛋糕。
谢谢uplanner的耐心解释。
【在 u******r 的大作中提到】
: 想给你找一张不倒扣的蛋糕塌陷的照片，可惜那次塌掉的没拍照:P
: 贴一张我最近一次烤的，3蛋配方的。组织非常松，而且均匀。
: 我的理解，倒扣不仅仅是为了表面美观，更重要的是让疏松组织不压扁。
: 我这个模子曾经用4蛋配方做过，由于长得太高，漫出模子，倒扣后还是一部分组织塌
: 陷了
: 能明显看出组织的区别亚
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q*********1
发帖数: 67 | |
q*********1
发帖数: 67 | |
