c*****g
发帖数: 849 | 1 第三次做戚风了，这回程序和前两次一样，但碰到前两次都没有发生的新问题：
就是蛋糕倒扣到架子上纳凉后架子上留下密密的水珠，蛋糕取出来后模具底部也残留很
多水分。蛋糕内部有点潮潮的。
8寸蛋糕我用了300F，1小时，是不是时间还要加长？
还有，这回我用的鸡蛋比较不新鲜，买回来放了好久了，这么多的水分会不会跟鸡蛋有
关？
谢谢！ |
r********e
发帖数: 1686 | 2 温度设定的太低了。。。。。
各家烤箱不一样，但是300度还是貌似比较低。
mm要摸熟了烤箱的脾气设置合适的温度，我都设置375度，50分钟。
鸡蛋貌似只要打出来蛋黄蛋清都是清晰可见的，应该不会影响蛋糕的。
多总结，多做几次mm就是蛋糕达人了：） |
l**n
发帖数: 150 | 3 我昨天终于烤好了我的第一个戚风，用的是350度，烤了20分钟就好了。。不过我用的
是比较大的方烤盘。。 |
l*******r
发帖数: 322 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 5 温度太低。蛋白打发了没？
【在 c*****g 的大作中提到】
: 第三次做戚风了，这回程序和前两次一样，但碰到前两次都没有发生的新问题：
: 就是蛋糕倒扣到架子上纳凉后架子上留下密密的水珠，蛋糕取出来后模具底部也残留很
: 多水分。蛋糕内部有点潮潮的。
: 8寸蛋糕我用了300F，1小时，是不是时间还要加长？
: 还有，这回我用的鸡蛋比较不新鲜，买回来放了好久了，这么多的水分会不会跟鸡蛋有
: 关？
: 谢谢！
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c*****g
发帖数: 849 | 6 谢谢mm鼓励！
看来是温度的问题，我前两次温度设在350F和325F，就没有300F这么多的水。
但前两次的某个问题是：温度高的时候，我的蛋糕表面，包括和模具接触的周边和底部
，都发黑了。我在蛋糕的上表面盖了张锡箔纸，上表面的颜色正常多了。但蛋糕四周和
下表面还是又黑又硬，基本都不吃。我用的是wilton 8寸的圆盘，铝制的，沾锅。不知
道这个黑皮怎么解决？我本来以为温度低一点皮就不会这么黑了。
看君之的照片，他的蛋糕表皮就没有我的这么黑，还很薄
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
【在 r********e 的大作中提到】
: 温度设定的太低了。。。。。
: 各家烤箱不一样，但是300度还是貌似比较低。
: mm要摸熟了烤箱的脾气设置合适的温度，我都设置375度，50分钟。
: 鸡蛋貌似只要打出来蛋黄蛋清都是清晰可见的，应该不会影响蛋糕的。
: 多总结，多做几次mm就是蛋糕达人了：）
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c*****g
发帖数: 849 | 7 蛋白应该打发好了，就是看到直立的尖角，然后把盆翻过来也没有液体流动。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 温度太低。蛋白打发了没？
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d**********r
发帖数: 136 | 8 我一直好奇，谁能给我普及下，这个直立的尖角是停下打蛋器时看到的，
还是停下打蛋器后，再用打蛋器从蛋清里面舀一勺拉起来看到的？
【在 c*****g 的大作中提到】
: 蛋白应该打发好了，就是看到直立的尖角，然后把盆翻过来也没有液体流动。
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x****u
发帖数: 44466 | 9 没有区别。
【在 d**********r 的大作中提到】
: 我一直好奇，谁能给我普及下，这个直立的尖角是停下打蛋器时看到的，
: 还是停下打蛋器后，再用打蛋器从蛋清里面舀一勺拉起来看到的？
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