终于成功---戚风蛋糕 :） - Food版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Food版 - 终于成功---戚风蛋糕 :）

相关主题
● 请教戚风蛋糕卷（有图有真相）
● 请教做戚风蛋糕时蛋黄糊怎么搅拌？
● 这个hand mixer能把用来做戚风蛋糕么？
● 如何防止戚风蛋糕回缩？
● 请教关于戚风蛋糕的一个问题
● 关于打发蛋白时含水含油的实验
● 戚风蛋糕卷烤好后等多久再卷？
● 做戚风蛋糕卷蛋白应该达到湿性发泡还是干性发泡？
● 如何把蛋黄，油和面粉混合成糊状？
● 请教戚风蛋糕蛋黄糊

相关话题的讨论汇总
话题: 蛋糕话题: 蛋黄话题: 原因话题: 失败话题: mixer

进入Food版参与讨论

(共1页)

a**u
发帖数: 1485

第一次考蛋糕。3天里面尝试了5次，失败了4次，最后成功了1次。把家里的鸡蛋都用完
了。之前打算做那个蛋糕卷的，但是最后只有3个鸡蛋了，就原料减半，烤了个6寸迷你
小蛋糕。
用的文学城喵鸣子的方子，链接
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=6345。
之前一直找不到失败的原因，试了这么多次，查了很多资料才找到失败的原因。我失败
的原因就是拌蛋黄糊的时候，混合面粉用的hand mixer，把面粉打出筋了，结果烤的时
候涨的老高，一出炉就蹋了。不知道什么原因，尝试好几次，试了不同温度什么的。最
后排除其他原因后，认为是蛋黄糊的问题。然后用的橡皮刀拌的蛋黄糊，很小心不敢多
拌，结果第二张照片中可以看到在那个大气泡边上有个硬疙瘩，显然是蛋黄没有拌
均匀，不过却没有再回缩。
还得到一个打蛋白的经验，第一次打的时候用hand mixer的时候，手不停移动，我以为
这样会比较快打发，结果打了3，40分钟，胳膊打到酸也没有到干性，结果将就用了。
后来把hand mixer停在蛋白液中不动（第二次试的时候累了，想偷懒

(共1页)

进入Food版参与讨论

相关主题
● 请教戚风蛋糕蛋黄糊
● ###此帖已应当事人要求删除###
● 做戚风蛋糕，打蛋白，必须用电动打蛋器吗？
● 做戚风蛋糕,需要保单黄也加糖用hand mixer打成奶白色么?
● 【小灰】第一个装饰蛋糕
● 请教戚风蛋糕怎么才是回缩呀
● 没有电动mixer可以做蛋糕吗？
● 努力做蛋糕--It's a boy~
● 发得最好的一次戚风蛋糕【附图】
● 第一次试做威风蛋糕

相关话题的讨论汇总
话题: 蛋糕话题: 蛋黄话题: 原因话题: 失败话题: mixer

boards