g**********y
发帖数: 14569 | 1 偶把精华区的茄子篇读了三遍，尝试了各种办法，还是不能consistent地做出好吃好看
的茄子，哪位能出来答下疑? 先谢
说下理想茄子：不腻，不烂，全软透，但成型，圆滚滚的。
下油少，有些茄子软了，有些还是硬的
加水炖，茄子烂了
下油多，腻
码盐，干煸，再加少量油，茄子形状不好看，而且总有些盲点偏硬 |
m****n
发帖数: 589 | 2 恩，还有蒸茄子。不过我蒸了一次，很软，但是味道很淡，不是很好吃。
【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍，尝试了各种办法，还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子，哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子：不腻，不烂，全软透，但成型，圆滚滚的。
: 下油少，有些茄子软了，有些还是硬的
: 加水炖，茄子烂了
: 下油多，腻
: 码盐，干煸，再加少量油，茄子形状不好看，而且总有些盲点偏硬
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j*********g
发帖数: 3826 | 3 不用很多油的，关键茄子要带水炒，才省油。
你要切完在水里泡着，吸饱了放适量油下去煸，上酱油糖，很快就酥了。剩下的油又香
又甜，还没有爆炒过度，下次炒别的菜再用。
【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍，尝试了各种办法，还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子，哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子：不腻，不烂，全软透，但成型，圆滚滚的。
: 下油少，有些茄子软了，有些还是硬的
: 加水炖，茄子烂了
: 下油多，腻
: 码盐，干煸，再加少量油，茄子形状不好看，而且总有些盲点偏硬
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h******i
发帖数: 18 | 4 可以试试鱼香
先烧肉末，怎么烧不再详细说了
茄子从中间对半破开，划上鱼鳞形，要深一点，但不要划断
用油炒，时间要够长，炒软为止
撇去过量的油，加入酱油等调料入味，再用高火收汁，起锅后浇上肉末和葱段，蒜片等
等，味道很不错。油而不腻
【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍，尝试了各种办法，还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子，哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子：不腻，不烂，全软透，但成型，圆滚滚的。
: 下油少，有些茄子软了，有些还是硬的
: 加水炖，茄子烂了
: 下油多，腻
: 码盐，干煸，再加少量油，茄子形状不好看，而且总有些盲点偏硬
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h******i
发帖数: 18 | 5 蒸也很好吃，但要沾牒
这个沾牒非常重要，基本上可以用酱油，蒜汁，姜末，葱尖加辣椒用来弄。而关键又在
最后这个辣椒油上。
【在 m****n 的大作中提到】
: 恩，还有蒸茄子。不过我蒸了一次，很软，但是味道很淡，不是很好吃。
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p******t
发帖数: 3764 | 6 我有一个朋友的妈妈做的很好吃，就是美国超市那种大茄子
秘诀是一定要开小火～切一寸滚刀块，油不用多，小火慢慢翻动，直到茄子完全变软
盐酱醋葱花快出锅之前加上，翻几下就可以出锅，很好吃，卖像也不错
另外，这个法子炒不用加水
【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍，尝试了各种办法，还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子，哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子：不腻，不烂，全软透，但成型，圆滚滚的。
: 下油少，有些茄子软了，有些还是硬的
: 加水炖，茄子烂了
: 下油多，腻
: 码盐，干煸，再加少量油，茄子形状不好看，而且总有些盲点偏硬
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c*******k
发帖数: 2427 | 7 我表弟用类似方法做过一次，是我记得的吃过的最好吃的鱼香茄子
【在 h******i 的大作中提到】
: 可以试试鱼香
: 先烧肉末，怎么烧不再详细说了
: 茄子从中间对半破开，划上鱼鳞形，要深一点，但不要划断
: 用油炒，时间要够长，炒软为止
: 撇去过量的油，加入酱油等调料入味，再用高火收汁，起锅后浇上肉末和葱段，蒜片等
: 等，味道很不错。油而不腻
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s****e
发帖数: 2934 | 8 炒茄子
来美国之后，就没有吃过好吃的茄子，而且每次做红烧茄子都要很长时间，做完还没人
吃，2个茄子要吃3天，那叫一个难受。餐馆的滚刀茄子不好吃，太腻。家里又不适合用
油炸，我本身也嫌油炸麻烦，怎么办呢？为了吃到和妈妈做的茄子一模一样的东西。我
想啊想啊。下面是想出来的方法。妈妈做的茄子是放肉片的，我懒，就不放肉了，一样
的漂亮又好吃哦。如果是喜欢吃肉的筒子可以先把肉片揉上粉调好味炒好，和酱油差不
多时候放就好了。
在超市挑选新鲜，个头小，颜色好的茄子一包。（在茄子的萼片与果实连接的地方，有
一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；
眼睛越小，表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子
是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了）
如果平时炒菜用2个茄子的话，这次只用1只茄子，纵向剖开，斜切成2mm厚的薄片，用
一个大碗泡在水里。一个红辣椒滚刀切小。喜欢味道浓郁的还可以放一瓣蒜。烧好约
50ml开水。
平时炒一份蔬菜用油的1.5倍入油锅，（注意这里只是半份茄子，所以油的比例是相
【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍，尝试了各种办法，还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子，哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子：不腻，不烂，全软透，但成型，圆滚滚的。
: 下油少，有些茄子软了，有些还是硬的
: 加水炖，茄子烂了
: 下油多，腻
: 码盐，干煸，再加少量油，茄子形状不好看，而且总有些盲点偏硬
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z**r
发帖数: 17771 | 9 赞
【在 s****e 的大作中提到】
: 炒茄子
: 来美国之后，就没有吃过好吃的茄子，而且每次做红烧茄子都要很长时间，做完还没人
: 吃，2个茄子要吃3天，那叫一个难受。餐馆的滚刀茄子不好吃，太腻。家里又不适合用
: 油炸，我本身也嫌油炸麻烦，怎么办呢？为了吃到和妈妈做的茄子一模一样的东西。我
: 想啊想啊。下面是想出来的方法。妈妈做的茄子是放肉片的，我懒，就不放肉了，一样
: 的漂亮又好吃哦。如果是喜欢吃肉的筒子可以先把肉片揉上粉调好味炒好，和酱油差不
: 多时候放就好了。
: 在超市挑选新鲜，个头小，颜色好的茄子一包。（在茄子的萼片与果实连接的地方，有
: 一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；
: 眼睛越小，表示茄子越老。
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g**********y
发帖数: 14569 | 10 这样是可以烧出不错的茄子。但我在有些馆子吃到的茄块很大，烧的很透，也不腻，而
且形状也一点不塌。很纳闷，不知道是怎么烧出来的。
【在 p******t 的大作中提到】
: 我有一个朋友的妈妈做的很好吃，就是美国超市那种大茄子
: 秘诀是一定要开小火～切一寸滚刀块，油不用多，小火慢慢翻动，直到茄子完全变软
: 盐酱醋葱花快出锅之前加上，翻几下就可以出锅，很好吃，卖像也不错
: 另外，这个法子炒不用加水
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K****N
发帖数: 10783 | 11 先油炸，然后再炒。
普通的炒法，可以先用盐把茄子腌一下，然后冲去盐和出来的水，这样比较好炒。
【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍，尝试了各种办法，还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子，哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子：不腻，不烂，全软透，但成型，圆滚滚的。
: 下油少，有些茄子软了，有些还是硬的
: 加水炖，茄子烂了
: 下油多，腻
: 码盐，干煸，再加少量油，茄子形状不好看，而且总有些盲点偏硬
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s****e
发帖数: 2934 | 12 炸过的。我觉得美国的饭馆里没有好吃的茄子。
【在 g**********y 的大作中提到】
: 这样是可以烧出不错的茄子。但我在有些馆子吃到的茄块很大，烧的很透，也不腻，而
: 且形状也一点不塌。很纳闷，不知道是怎么烧出来的。
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M****n
发帖数: 476 | 13 我的方法：
美国茄子一个， 去皮， 切成滚刀块 或方块
放水里泡5分钟， 晾干
热油锅，多点油， 倒入较干的茄子， 一直翻炒， 部分会变透明。 如果油够多，会全
部变透明， 不过油太多不太健康， 自家吃不用太油。
然后将火调至中火， 倒入2勺(table spoon)酱油， 3-4勺糖(喜甜可以多放)
翻炒后，加盖闷2-3分钟， 再翻炒， 直至汁水收干，茄子变软
加入蒜末，翻炒半分钟，装盘。
这是比较南方口味比较偏甜的，有时加一点辣酱， 就是我家的鱼香了。
试试吧。 |
g**********y
发帖数: 14569 | 14 Princeton有家香港什么的，别的菜我都不记得，有道咸鱼鸡粒茄子煲很好吃，可惜技
术不稳定，有的时候可以说是很难吃，咸鱼的腥味没压住。
【在 s****e 的大作中提到】
: 炸过的。我觉得美国的饭馆里没有好吃的茄子。
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g**********y
发帖数: 14569 | 15 我就是这样做的。但油少的时候，茄子就会有些照顾不到的地方偏硬。油多的时候就有
点腻。
【在 M****n 的大作中提到】
: 我的方法：
: 美国茄子一个， 去皮， 切成滚刀块 或方块
: 放水里泡5分钟， 晾干
: 热油锅，多点油， 倒入较干的茄子， 一直翻炒， 部分会变透明。 如果油够多，会全
: 部变透明， 不过油太多不太健康， 自家吃不用太油。
: 然后将火调至中火， 倒入2勺(table spoon)酱油， 3-4勺糖(喜甜可以多放)
: 翻炒后，加盖闷2-3分钟， 再翻炒， 直至汁水收干，茄子变软
: 加入蒜末，翻炒半分钟，装盘。
: 这是比较南方口味比较偏甜的，有时加一点辣酱， 就是我家的鱼香了。
: 试试吧。
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r*********1
发帖数: 737 | 16 大家都好厉害~~~ 真的是，来美国以后越来越想念的，是好吃的茄子~~~~~ |
w******r
发帖数: 471 | 17 赞不加水
俺娘说了，做茄子加水好吃不了。。。
【在 p******t 的大作中提到】
: 我有一个朋友的妈妈做的很好吃，就是美国超市那种大茄子
: 秘诀是一定要开小火～切一寸滚刀块，油不用多，小火慢慢翻动，直到茄子完全变软
: 盐酱醋葱花快出锅之前加上，翻几下就可以出锅，很好吃，卖像也不错
: 另外，这个法子炒不用加水
|
o*********e
发帖数: 6229 | 18 茄子整个放锅里煎，不用很多油
皮有点硬了之后出锅
然后炒肉丝，葱丝，弄些将油，盐，糖滴汤出来
淋在茄子上，放蒜和香菜
大妈扒全茄
应该这么作滴
具体调料自己研究吧
大概是这么回事
很好吃
吃滴时候把茄子搅开和肉丝，葱丝混一起，汤汁什么滴被茄子吸进去
【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍，尝试了各种办法，还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子，哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子：不腻，不烂，全软透，但成型，圆滚滚的。
: 下油少，有些茄子软了，有些还是硬的
: 加水炖，茄子烂了
: 下油多，腻
: 码盐，干煸，再加少量油，茄子形状不好看，而且总有些盲点偏硬
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s*******5
发帖数: 741 | 19 我觉得茄子要烧好吃就是不能怕用油，实在不喜欢可以装盘儿的时候控些油出去。
我家烧茄子一般就鱼香茄子或九层塔烧茄子两种。都要把茄子先用很多油煎透明了。
1）鱼香:用煎茄子剩下的油炒香葱姜蒜小碎末（姜要多一些，细碎一些才有鱼香味儿）
，加辣酱（我用李锦记的蒜蓉辣椒酱），酱油，醋，糖（一般糖醋比例3：1）将茄子与
其充分混合，当然喜欢的话也可以加小肉末，或肉丝什么的。
2）油层塔：这个属于台菜，是跟以前一个台湾同事学的。比较简单，就是烧茄子用酱
油和很多糖，然后茄子上色有香味儿后把九层塔混入其中，叶子软了就可以出锅。我一
般还会放一些绿色甜椒，会有一些爽脆感。
我家LD喜欢1，我喜欢2。基本上只要烧茄子从来没有剩下的，爱茄子的一家人。 |
j*********g
发帖数: 3826 | 20 你是抄袭我的回帖润了个色，付版税吧。
【在 s****e 的大作中提到】
: 炒茄子
: 来美国之后，就没有吃过好吃的茄子，而且每次做红烧茄子都要很长时间，做完还没人
: 吃，2个茄子要吃3天，那叫一个难受。餐馆的滚刀茄子不好吃，太腻。家里又不适合用
: 油炸，我本身也嫌油炸麻烦，怎么办呢？为了吃到和妈妈做的茄子一模一样的东西。我
: 想啊想啊。下面是想出来的方法。妈妈做的茄子是放肉片的，我懒，就不放肉了，一样
: 的漂亮又好吃哦。如果是喜欢吃肉的筒子可以先把肉片揉上粉调好味炒好，和酱油差不
: 多时候放就好了。
: 在超市挑选新鲜，个头小，颜色好的茄子一包。（在茄子的萼片与果实连接的地方，有
: 一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；
: 眼睛越小，表示茄子越老。
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e*z
发帖数: 1678 | 21 从来都是deep fryer 炸的，剧好吃
【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍，尝试了各种办法，还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子，哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子：不腻，不烂，全软透，但成型，圆滚滚的。
: 下油少，有些茄子软了，有些还是硬的
: 加水炖，茄子烂了
: 下油多，腻
: 码盐，干煸，再加少量油，茄子形状不好看，而且总有些盲点偏硬
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m********l
发帖数: 848 | 22 在炸锅中炸熟茄子，然后沥去多余的油。你说的中餐馆茄子好吃也应该是这个方法，美
其名曰炒，其实
是多油炸熟。他们处理肉也同此理。
咸鱼茄子煲要烧得好吃必须预先处理咸鱼，拿黄酒（或加少量醋）浸一小时，同时还可
以拔除过多咸
味。烧的时候要重葱重姜。
【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍，尝试了各种办法，还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子，哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子：不腻，不烂，全软透，但成型，圆滚滚的。
: 下油少，有些茄子软了，有些还是硬的
: 加水炖，茄子烂了
: 下油多，腻
: 码盐，干煸，再加少量油，茄子形状不好看，而且总有些盲点偏硬
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s****e
发帖数: 2934 | 23 r u kidding me，你那带水炒根本不对。
【在 j*********g 的大作中提到】
: 你是抄袭我的回帖润了个色，付版税吧。
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l**s
发帖数: 20567 | 24 前两天刚从电视里看的
茄子快速去皮切半斩断，茄子上面盖上一层 SLICED TOMATO(使茄子不会发黑)，放入盘
中蒸10钟，把 TOMATO 拿掉不要了，放冷
调汁--- ORANGE JUICE + SUGAR + SALT + (TOMATO)?
浇在茄子上
【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍，尝试了各种办法，还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子，哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子：不腻，不烂，全软透，但成型，圆滚滚的。
: 下油少，有些茄子软了，有些还是硬的
: 加水炖，茄子烂了
: 下油多，腻
: 码盐，干煸，再加少量油，茄子形状不好看，而且总有些盲点偏硬
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j*********g
发帖数: 3826 | 25 表达错误，不应该说带水炒，是喝饱了水炒，：）撩起来沥干下锅的。
【在 s****e 的大作中提到】
: r u kidding me，你那带水炒根本不对。
|
s****e
发帖数: 2934 | 26 就是啊，你自己表达都有问题，我咋能看懂呢？就你这水平还要俺付版税？俺看都没看
你的帖子，就是把俺800年前的帖子拿来重发了一下。嘻嘻，俺好久以前写的给好吃懒
做的人的菜谱，那时候你还没来这里逛。
肯定是要弄干的，不然油温都要被降下来还炒什么炒，炒半个钟也不熟。我认为带不带
水炒不重要，拿水泡一下是为了泡掉茄子表面被氧化以后产生的褐色和苦味，当然它的
副作用是可以减少油腻。应该是干炒完以后加少量的水去腻，既节省了炒菜时间也不腻
。一个炒茄子做得成不成功完全看cooking的时间，时间超过5分钟的不可能成功（茄子
煲不算在内）。我怀疑那个那天说做一顿饭要2个钟头的mm就是不知道怎么做饭，估计
做个茄子要1个钟，俺以前做茄子就费死劲还不好吃，不过以前是条件不好，火太小。
【在 j*********g 的大作中提到】
: 表达错误，不应该说带水炒，是喝饱了水炒，：）撩起来沥干下锅的。
|
f*****u
发帖数: 892 | 27 茄子省油两法：
1.做菜前半小时，切好茄子用少量盐研半小时，你会发现出来很多水，水挤掉，再炒，
可以比正常做法少放许多油，但味道一致。
2.锅烧热，直接把切好的茄子倒入，干煸，放少许盐，慢慢水就出来了，这样在放油
正常炒。
炒茄子切忌放水，茄子有青味，炒的过程中放水会让青味融入到菜味中。当然最后拿水
勾芡是可以的。
【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍，尝试了各种办法，还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子，哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子：不腻，不烂，全软透，但成型，圆滚滚的。
: 下油少，有些茄子软了，有些还是硬的
: 加水炖，茄子烂了
: 下油多，腻
: 码盐，干煸，再加少量油，茄子形状不好看，而且总有些盲点偏硬
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j*********g
发帖数: 3826 | 28 我听老人们说泡水确实是为了省油。
【在 s****e 的大作中提到】
: 就是啊，你自己表达都有问题，我咋能看懂呢？就你这水平还要俺付版税？俺看都没看
: 你的帖子，就是把俺800年前的帖子拿来重发了一下。嘻嘻，俺好久以前写的给好吃懒
: 做的人的菜谱，那时候你还没来这里逛。
: 肯定是要弄干的，不然油温都要被降下来还炒什么炒，炒半个钟也不熟。我认为带不带
: 水炒不重要，拿水泡一下是为了泡掉茄子表面被氧化以后产生的褐色和苦味，当然它的
: 副作用是可以减少油腻。应该是干炒完以后加少量的水去腻，既节省了炒菜时间也不腻
: 。一个炒茄子做得成不成功完全看cooking的时间，时间超过5分钟的不可能成功（茄子
: 煲不算在内）。我怀疑那个那天说做一顿饭要2个钟头的mm就是不知道怎么做饭，估计
: 做个茄子要1个钟，俺以前做茄子就费死劲还不好吃，不过以前是条件不好，火太小。
|
s****e
发帖数: 2934 | 29 this is right
【在 f*****u 的大作中提到】
: 茄子省油两法：
: 1.做菜前半小时，切好茄子用少量盐研半小时，你会发现出来很多水，水挤掉，再炒，
: 可以比正常做法少放许多油，但味道一致。
: 2.锅烧热，直接把切好的茄子倒入，干煸，放少许盐，慢慢水就出来了，这样在放油
: 正常炒。
: 炒茄子切忌放水，茄子有青味，炒的过程中放水会让青味融入到菜味中。当然最后拿水
: 勾芡是可以的。
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s****e
发帖数: 2934 | 30 1 old people are not always right. soaking the eggplant can save cooking oil
but it degrade the temperature thus the taste
【在 j*********g 的大作中提到】
: 我听老人们说泡水确实是为了省油。
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s*********i
发帖数: 1813 | 31 有一个不太清楚。为什么在准备茄子的时候，有人用盐腌，有人却用水泡茄子呢？难道
两种方法都能起到去除茄子里面水分的效果？ |
t*n
发帖数: 14458 | 32 盐对
【在 s*********i 的大作中提到】
: 有一个不太清楚。为什么在准备茄子的时候，有人用盐腌，有人却用水泡茄子呢？难道
: 两种方法都能起到去除茄子里面水分的效果？
|
h**j
发帖数: 66 | 33 下面我把自己的秘诀告诉大家：
1. 茄子切块后用盐水泡一两分钟后稍晾一下。这样烧时不吃油。也防止切口处氧化。
2. 将晾干的茄子块放入微波炉加热三分钟左右。其目的是保护茄子的形态。
3. 等微波加热后的茄子表皮水气散掉后，将茄子块放在锅中用少量油煎炸至黄。
4. 最后建议在关火出锅前，在锅内撒些生蒜末。这样烧出的茄子会更香。
【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍，尝试了各种办法，还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子，哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子：不腻，不烂，全软透，但成型，圆滚滚的。
: 下油少，有些茄子软了，有些还是硬的
: 加水炖，茄子烂了
: 下油多，腻
: 码盐，干煸，再加少量油，茄子形状不好看，而且总有些盲点偏硬
|
s****e
发帖数: 2934 | 34 我也是最后放蒜
【在 h**j 的大作中提到】
: 下面我把自己的秘诀告诉大家：
: 1. 茄子切块后用盐水泡一两分钟后稍晾一下。这样烧时不吃油。也防止切口处氧化。
: 2. 将晾干的茄子块放入微波炉加热三分钟左右。其目的是保护茄子的形态。
: 3. 等微波加热后的茄子表皮水气散掉后，将茄子块放在锅中用少量油煎炸至黄。
: 4. 最后建议在关火出锅前，在锅内撒些生蒜末。这样烧出的茄子会更香。
|
m****n
发帖数: 589 | 35 我听说做茄子一定要放蒜，说是能够解毒。不晓得对不对。
【在 s****e 的大作中提到】
: 我也是最后放蒜
|
s*********i
发帖数: 1813 | 36 这个用微波炉加热的想法很具新意，感觉比较可行，回来就去试一试。不过现在在如何
事先处理茄子的问题上出现了第三种看法：
A.水泡
B.盐腌
C.盐水腌
大家的新意越来越多了 :)
【在 h**j 的大作中提到】
: 下面我把自己的秘诀告诉大家：
: 1. 茄子切块后用盐水泡一两分钟后稍晾一下。这样烧时不吃油。也防止切口处氧化。
: 2. 将晾干的茄子块放入微波炉加热三分钟左右。其目的是保护茄子的形态。
: 3. 等微波加热后的茄子表皮水气散掉后，将茄子块放在锅中用少量油煎炸至黄。
: 4. 最后建议在关火出锅前，在锅内撒些生蒜末。这样烧出的茄子会更香。
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s****e
发帖数: 2934 | 37 不知道茄子有啥毒？龙葵素？
【在 m****n 的大作中提到】
: 我听说做茄子一定要放蒜，说是能够解毒。不晓得对不对。
|
m****n
发帖数: 589 | 38 前面是道听途说，这个未知。。
【在 s****e 的大作中提到】
: 不知道茄子有啥毒？龙葵素？
|
s****e
发帖数: 2934 | 39 google啦
【在 m****n 的大作中提到】
: 前面是道听途说，这个未知。。
|
c*******k
发帖数: 2427 | 40 咸鱼茄子煲@@
好几年没吃到正宗的了，想想都流口水：-）
【在 m********l 的大作中提到】
: 在炸锅中炸熟茄子，然后沥去多余的油。你说的中餐馆茄子好吃也应该是这个方法，美
: 其名曰炒，其实
: 是多油炸熟。他们处理肉也同此理。
: 咸鱼茄子煲要烧得好吃必须预先处理咸鱼，拿黄酒（或加少量醋）浸一小时，同时还可
: 以拔除过多咸
: 味。烧的时候要重葱重姜。
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f******d
发帖数: 51 | 41 來個簡單少油的茄子
1.茄子切塊 放微波爐6-7分中 差不多九分熟
2.熱一油鍋 一湯匙油 和薑絲和蒜丟入熱鍋
3.把茄子瀝乾倒入 鍋中 加上你想吃的醬料(ex.蠔油 辣醬 魚香醬...) 悶三分鐘
4.起鍋前 加入 Basil 或青蔥 即可 |
T*e
发帖数: 681 | |
l******e
发帖数: 2893 | 43 一点点油，放入整根的茄子，中火，加盖，用蒸汽焖熟，中间翻一下面。可以加炸酱或
酱油调味。用青椒加盐调味也不错。
【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍，尝试了各种办法，还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子，哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子：不腻，不烂，全软透，但成型，圆滚滚的。
: 下油少，有些茄子软了，有些还是硬的
: 加水炖，茄子烂了
: 下油多，腻
: 码盐，干煸，再加少量油，茄子形状不好看，而且总有些盲点偏硬
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a*****y
发帖数: 33185 | 44 茄子就是好啊，怎么做都可以
【在 l******e 的大作中提到】
: 一点点油，放入整根的茄子，中火，加盖，用蒸汽焖熟，中间翻一下面。可以加炸酱或
: 酱油调味。用青椒加盐调味也不错。
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zk
发帖数: 263 | |
a******e
发帖数: 36306 | 46 茄子可以隔水蒸了再炒，很快就能出锅，微波炉转的味道不是很好，而且茄子皮完全变
色了
【在 h**j 的大作中提到】
: 下面我把自己的秘诀告诉大家：
: 1. 茄子切块后用盐水泡一两分钟后稍晾一下。这样烧时不吃油。也防止切口处氧化。
: 2. 将晾干的茄子块放入微波炉加热三分钟左右。其目的是保护茄子的形态。
: 3. 等微波加热后的茄子表皮水气散掉后，将茄子块放在锅中用少量油煎炸至黄。
: 4. 最后建议在关火出锅前，在锅内撒些生蒜末。这样烧出的茄子会更香。
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a******e
发帖数: 36306 | 47 不是解毒，茄子凉性，加蒜中和貌似
【在 m****n 的大作中提到】
: 我听说做茄子一定要放蒜，说是能够解毒。不晓得对不对。
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c*******l
发帖数: 549 | 48 偶用水泡。在网上学来的。某电视台类似生活小窍门的节目，记不清了。
滚刀块，冷水泡大约20分钟（我也不知道泡多久合适，随便泡的），泡出来的水颜色比较深，但茄子本身颜色没啥变化，不会被氧化。茄子吸了水以后，就吃油少了。
把茄子控干水。热锅，大概炒别的菜1.5倍的油(再少点儿可能也行)，下爆香的东西，然后下茄子。因为泡过水了，茄子很容易熟，大火，5、6分钟就好了，而且整个过程完全不用再加水了。加该加的东西，盐啊啥的。我一般最后关火加蒜泥，拌匀。
偶以前做茄子剧痛苦，还难吃。但是这个法子好做好吃(我自己觉得)。
偶只在乎是不是用油少，至于是不是泡掉了营养，偶就不晓得了。
【在 s*********i 的大作中提到】
: 这个用微波炉加热的想法很具新意，感觉比较可行，回来就去试一试。不过现在在如何
: 事先处理茄子的问题上出现了第三种看法：
: A.水泡
: B.盐腌
: C.盐水腌
: 大家的新意越来越多了 :)
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s*********i
发帖数: 1813 | 49 谢谢
比较深，但茄子本身颜色没啥变化，不会被氧化。茄子吸了水以后，就吃油少了。
，然后下茄子。因为泡过水了，茄子很容易熟，大火，5、6分钟就好了，而且整个过程
完全不用再加水了。加该加的东西，盐啊啥的。我一般最后关火加蒜泥，拌匀。
【在 c*******l 的大作中提到】
: 偶用水泡。在网上学来的。某电视台类似生活小窍门的节目，记不清了。
: 滚刀块，冷水泡大约20分钟（我也不知道泡多久合适，随便泡的），泡出来的水颜色比较深，但茄子本身颜色没啥变化，不会被氧化。茄子吸了水以后，就吃油少了。
: 把茄子控干水。热锅，大概炒别的菜1.5倍的油(再少点儿可能也行)，下爆香的东西，然后下茄子。因为泡过水了，茄子很容易熟，大火，5、6分钟就好了，而且整个过程完全不用再加水了。加该加的东西，盐啊啥的。我一般最后关火加蒜泥，拌匀。
: 偶以前做茄子剧痛苦，还难吃。但是这个法子好做好吃(我自己觉得)。
: 偶只在乎是不是用油少，至于是不是泡掉了营养，偶就不晓得了。
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l******i
发帖数: 46 | 50 我懒，所以做的简单：砂锅一个， 茄子切块，然后放入砂锅 然后加水， 酱油， 调料
之类的，（我不喜欢油腻， 所以不加油） 然后煮开， 改慢火烧20-30分钟， 就OK了
。 味道还不错。 |
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y**o
发帖数: 90 | |
m*****d
发帖数: 13718 | 52 先用微波炉搞一下
【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍，尝试了各种办法，还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子，哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子：不腻，不烂，全软透，但成型，圆滚滚的。
: 下油少，有些茄子软了，有些还是硬的
: 加水炖，茄子烂了
: 下油多，腻
: 码盐，干煸，再加少量油，茄子形状不好看，而且总有些盲点偏硬
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