p*****e
发帖数: 16417 | 1 昨天和妈妈提到炒茄子和豇豆。
我妈妈的传统方法是：炒茄子用大量的油；炒豇豆用水炖很久。
我最近新学的招数是：炒茄子前先泡水；豇豆前先用水焯软了再炒。
我妈妈说，茄子泡水，营养会被水泡掉；豇豆水焯营养损失更大，还是她的传统作法最
有效的保持了营养。
我的观点是，炒茄子那么大的油很不健康；炒豇豆如果炖很久，营养成分也都被破坏了
，虽然焯会损失一些营养，但焯后过一下油就好，大大缩短了烹饪时间，反而能多保存
一些营养。
大家是怎么看待这个蔬菜营养流失问题的？
多谢～ |
q**u
发帖数: 12289 | 2 我的观点，只吃多种维生素片，不吃菜
【在 p*****e 的大作中提到】
: 昨天和妈妈提到炒茄子和豇豆。
: 我妈妈的传统方法是：炒茄子用大量的油；炒豇豆用水炖很久。
: 我最近新学的招数是：炒茄子前先泡水；豇豆前先用水焯软了再炒。
: 我妈妈说，茄子泡水，营养会被水泡掉；豇豆水焯营养损失更大，还是她的传统作法最
: 有效的保持了营养。
: 我的观点是，炒茄子那么大的油很不健康；炒豇豆如果炖很久，营养成分也都被破坏了
: ，虽然焯会损失一些营养，但焯后过一下油就好，大大缩短了烹饪时间，反而能多保存
: 一些营养。
: 大家是怎么看待这个蔬菜营养流失问题的？
: 多谢～
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S******a
发帖数: 2369 | 3 这样肝脏的负担很容易加大啊。
【在 q**u 的大作中提到】
: 我的观点，只吃多种维生素片，不吃菜
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S******a
发帖数: 2369 | 4 “紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯
血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙
，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿
等也有一定辅助治疗作用。也有些人不适宜吃茄子。茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃
。老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成
维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。在茄子萼片与果实相连接的地方
，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显、就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如
果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。茄子里
的维生素(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E630.030.040.06-8-1.13生物素(微
克)K(微克)P(微克)胡萝卜素叶酸(微克)泛酸烟酸矿物质元素(毫克)钙-99000.04190.60
.532铁磷钾钠铜镁锌(微克)硒(微克)”
转的，随便看看哈。
油只会有利于脂容性维生素吸收，中国菜大油的做法一般都不好，高温过程中别说蔬菜
，假使用 |
b*****n
发帖数: 2884 | |
n*w
发帖数: 3393 | 6 多高的温度会让橄榄油从不饱和转化成饱和从反式转成顺式？
60
【在 S******a 的大作中提到】
: “紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯
: 血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙
: ，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿
: 等也有一定辅助治疗作用。也有些人不适宜吃茄子。茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃
: 。老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成
: 维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。在茄子萼片与果实相连接的地方
: ，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显、就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如
: 果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。茄子里
: 的维生素(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E630.030.040.06-8-1.13生物素(微
: 克)K(微克)P(微克)胡萝卜素叶酸(微克)泛酸烟酸矿物质元素(毫克)钙-99000.04190.60
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l*****i
发帖数: 20533 | 7 为什么？
【在 S******a 的大作中提到】
: 这样肝脏的负担很容易加大啊。
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p*****e
发帖数: 16417 | 8 豇豆生吃？有皂角素，有毒的，绝对不能生吃豇豆类的东西。
茄子有碱味，生吃的话口感估计像嚼棉花。
我知道中国茄子可以蒸着吃啦，但是总得换换口味，炒的茄子还是很香的。
【在 b*****n 的大作中提到】
: 生吃。茄子和豇豆都可以
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s****e
发帖数: 2934 | 9 你对。茄子也是有细胞壁的，哪有那么简单泡下水就没有了。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 昨天和妈妈提到炒茄子和豇豆。
: 我妈妈的传统方法是：炒茄子用大量的油；炒豇豆用水炖很久。
: 我最近新学的招数是：炒茄子前先泡水；豇豆前先用水焯软了再炒。
: 我妈妈说，茄子泡水，营养会被水泡掉；豇豆水焯营养损失更大，还是她的传统作法最
: 有效的保持了营养。
: 我的观点是，炒茄子那么大的油很不健康；炒豇豆如果炖很久，营养成分也都被破坏了
: ，虽然焯会损失一些营养，但焯后过一下油就好，大大缩短了烹饪时间，反而能多保存
: 一些营养。
: 大家是怎么看待这个蔬菜营养流失问题的？
: 多谢～
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