b*****o
发帖数: 2407 | 1 最简单的家常菜也是最考验烹饪技术的，比如西红柿炒鸡蛋。很多人炒完西红柿炒鸡蛋
，都是浅浅的一盆子汤，如何才能让西红柿少出汤呢？
我看了很多炒菜的视频，似乎有几种方法：减少炒西红柿的时间（西红柿滚刀切，需要
事先将西红柿丁焯水三秒钟），盐后放，还有就是将鸡蛋煎到不老也不嫩的程度（定型
且没有粘液），好吸收西红柿出的水。
这次我就是遵循了这些方法，做了一次西红柿炒鸡蛋，我不得不说：也许我这次没有出
很多水，也归功于我的西红柿很好（不是那种太熟而外皮都软软的西红柿）。
另一道菜就是茄丁糗饭。ｑｉｕ第三声（听天天饮食有一期这么介绍的。如果我念得不
对，你们都可以纠正我哦）。我从来没有吃过这种方法做出来的饭。以前听过西班牙焗
饭和泰国的菠萝焗饭，先用大锅小火烧熟，然后再进烤箱烤十分钟收汁。
这次的糗饭就是用一口炒菜锅，大火炒茄丁和肉丁，然后放入泡好的米，一起炒，再加
开水，然后用小火糗。炒茄丁和肉丁的时候，你可以加入任何一款你喜欢的咸酱，比如
黄酱，豆豉酱，辣酱。我家里只剩一点点麻辣豆豉酱了，就放了一点点。另外，先炒肉
丁，再放茄丁，放酱油、酒、糖、盐炒。
糗饭做得真入味，老公先看了一碗黑乎乎的饭，就问：这是什么吃法？我随口答了，他
就硬着头皮去吃了，后来越吃越好吃，吃了两大碗。 |
g****a
发帖数: 1959 | |
R*****s
发帖数: 41236 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 4 晕了，我糗了半天，被说成了炒饭。555。。。
【在 g****a 的大作中提到】
: 沙发一下
: 看着不错, 炒饭味道应该很好
|
e*z
发帖数: 1678 | 5 我怎么觉得西红柿炒鸡蛋应该让西红柿和鸡蛋比较融合才好
西红柿一定要煸炒软烂了再加鸡蛋
你这个有点西红柿是西红柿，鸡蛋是鸡蛋了。。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 最简单的家常菜也是最考验烹饪技术的，比如西红柿炒鸡蛋。很多人炒完西红柿炒鸡蛋
: ，都是浅浅的一盆子汤，如何才能让西红柿少出汤呢？
: 我看了很多炒菜的视频，似乎有几种方法：减少炒西红柿的时间（西红柿滚刀切，需要
: 事先将西红柿丁焯水三秒钟），盐后放，还有就是将鸡蛋煎到不老也不嫩的程度（定型
: 且没有粘液），好吸收西红柿出的水。
: 这次我就是遵循了这些方法，做了一次西红柿炒鸡蛋，我不得不说：也许我这次没有出
: 很多水，也归功于我的西红柿很好（不是那种太熟而外皮都软软的西红柿）。
: 另一道菜就是茄丁糗饭。ｑｉｕ第三声（听天天饮食有一期这么介绍的。如果我念得不
: 对，你们都可以纠正我哦）。我从来没有吃过这种方法做出来的饭。以前听过西班牙焗
: 饭和泰国的菠萝焗饭，先用大锅小火烧熟，然后再进烤箱烤十分钟收汁。
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b*****o
发帖数: 2407 | 6 可能你说的那种情况应该选用比较软烂的西红柿。
【在 e*z 的大作中提到】
: 我怎么觉得西红柿炒鸡蛋应该让西红柿和鸡蛋比较融合才好
: 西红柿一定要煸炒软烂了再加鸡蛋
: 你这个有点西红柿是西红柿，鸡蛋是鸡蛋了。。
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E*A
发帖数: 10744 | |
m****h
发帖数: 4751 | 8 西红柿切块放微波炉里打1分半就软了,然后放炒锅里炒. |
b*****o
发帖数: 2407 | 9 这也是一个好方法。
【在 m****h 的大作中提到】
: 西红柿切块放微波炉里打1分半就软了,然后放炒锅里炒.
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w******g
发帖数: 313 | 10 问下，你这个糗饭是用生米直接炒还是焖好了米饭再炒啊？ |
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l*****r
发帖数: 7130 | 11 还有人西红柿炒蛋不喜欢有汁儿的？我们家炒这个菜都是恨不得把西红柿变成西红柿酱
，就这样，儿子还要把里面肉眼可见的西红柿都挑出来不吃。 |
w******g
发帖数: 313 | 12 re这个，我自己做的西红柿总是没什么味儿。。光吃鸡蛋和汁儿了，最后剩一盘子西红
柿没法处理。。
【在 l*****r 的大作中提到】
: 还有人西红柿炒蛋不喜欢有汁儿的？我们家炒这个菜都是恨不得把西红柿变成西红柿酱
: ，就这样，儿子还要把里面肉眼可见的西红柿都挑出来不吃。
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T*****u
发帖数: 3257 | 13 nodnod
【在 l*****r 的大作中提到】
: 还有人西红柿炒蛋不喜欢有汁儿的？我们家炒这个菜都是恨不得把西红柿变成西红柿酱
: ，就这样，儿子还要把里面肉眼可见的西红柿都挑出来不吃。
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b*****o
发帖数: 2407 | 14 生米。
【在 w******g 的大作中提到】
: 问下，你这个糗饭是用生米直接炒还是焖好了米饭再炒啊？
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b*****o
发帖数: 2407 | 15 一个人一个口味，你真的喜欢那么吃，可以直接买罐装西红柿酱或者用blender把西红
柿打碎。
【在 l*****r 的大作中提到】
: 还有人西红柿炒蛋不喜欢有汁儿的？我们家炒这个菜都是恨不得把西红柿变成西红柿酱
: ，就这样，儿子还要把里面肉眼可见的西红柿都挑出来不吃。
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l*****l
发帖数: 4691 | 16 我不把西红柿炒烂吃不下去。美国的傻大干西红柿想多出汁都难。我最后还得勾个小欠
增加汁水量和浓度。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 最简单的家常菜也是最考验烹饪技术的，比如西红柿炒鸡蛋。很多人炒完西红柿炒鸡蛋
: ，都是浅浅的一盆子汤，如何才能让西红柿少出汤呢？
: 我看了很多炒菜的视频，似乎有几种方法：减少炒西红柿的时间（西红柿滚刀切，需要
: 事先将西红柿丁焯水三秒钟），盐后放，还有就是将鸡蛋煎到不老也不嫩的程度（定型
: 且没有粘液），好吸收西红柿出的水。
: 这次我就是遵循了这些方法，做了一次西红柿炒鸡蛋，我不得不说：也许我这次没有出
: 很多水，也归功于我的西红柿很好（不是那种太熟而外皮都软软的西红柿）。
: 另一道菜就是茄丁糗饭。ｑｉｕ第三声（听天天饮食有一期这么介绍的。如果我念得不
: 对，你们都可以纠正我哦）。我从来没有吃过这种方法做出来的饭。以前听过西班牙焗
: 饭和泰国的菠萝焗饭，先用大锅小火烧熟，然后再进烤箱烤十分钟收汁。
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b*****o
发帖数: 2407 | 17 据说有人炒西红柿另加西红柿酱的，那个味道够重。
【在 l*****l 的大作中提到】
: 我不把西红柿炒烂吃不下去。美国的傻大干西红柿想多出汁都难。我最后还得勾个小欠
: 增加汁水量和浓度。
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l*****r
发帖数: 7130 | 18 试过西红柿酱，一点也不好吃。打碎了味道也不对，一定要花那么多时间把西红柿熬成
酱才好吃 ：P
不过今天跟我们阿姨交流了一下，她是东北人，说他们那儿确实炒西红柿讲究不出汁儿
的。真是一个地方一个口味啊。
另外我家做西红柿鸡蛋汤也是要把西红柿弄成酱。我当年在饭店吃西红柿鸡蛋汤都是淀粉勾芡的蛋花汤里面有两片西红柿，觉得好难吃啊。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 一个人一个口味，你真的喜欢那么吃，可以直接买罐装西红柿酱或者用blender把西红
: 柿打碎。
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w*****8
发帖数: 703 | 19 西红柿要炒软了才能放出有益的红素
【在 e*z 的大作中提到】
: 我怎么觉得西红柿炒鸡蛋应该让西红柿和鸡蛋比较融合才好
: 西红柿一定要煸炒软烂了再加鸡蛋
: 你这个有点西红柿是西红柿，鸡蛋是鸡蛋了。。
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b*****o
发帖数: 2407 | 20 其实西红柿酱很好吃。
炒菜，我不喜欢糊糊的菜，我妈妈教我：炒菜一定要清爽，不要煮菜。
所以我不赞成：一看到炒菜锅内干底了，就要加水（话说我以前就是这么干的）。
西红柿汤，我喜欢煮出酸味，但是西红柿要保持好形，不喜欢勾芡的汤。
淀粉勾芡的蛋花汤里面有两片西红柿，觉得好难吃啊。
【在 l*****r 的大作中提到】
: 试过西红柿酱，一点也不好吃。打碎了味道也不对，一定要花那么多时间把西红柿熬成
: 酱才好吃 ：P
: 不过今天跟我们阿姨交流了一下，她是东北人，说他们那儿确实炒西红柿讲究不出汁儿
: 的。真是一个地方一个口味啊。
: 另外我家做西红柿鸡蛋汤也是要把西红柿弄成酱。我当年在饭店吃西红柿鸡蛋汤都是淀粉勾芡的蛋花汤里面有两片西红柿，觉得好难吃啊。
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s****m
发帖数: 5375 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 22 呵呵，就是啊，所以说众口难调嘛，自己喜欢就好。
【在 s****m 的大作中提到】
: 各人有各人喜好，无所谓啦。
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F*******t
发帖数: 9113 | |
K******t
发帖数: 17377 | 24 汗 我还以为就要炒出汤来 让鸡蛋吸收呢，，，，lol
【在 b*****o 的大作中提到】
: 最简单的家常菜也是最考验烹饪技术的，比如西红柿炒鸡蛋。很多人炒完西红柿炒鸡蛋
: ，都是浅浅的一盆子汤，如何才能让西红柿少出汤呢？
: 我看了很多炒菜的视频，似乎有几种方法：减少炒西红柿的时间（西红柿滚刀切，需要
: 事先将西红柿丁焯水三秒钟），盐后放，还有就是将鸡蛋煎到不老也不嫩的程度（定型
: 且没有粘液），好吸收西红柿出的水。
: 这次我就是遵循了这些方法，做了一次西红柿炒鸡蛋，我不得不说：也许我这次没有出
: 很多水，也归功于我的西红柿很好（不是那种太熟而外皮都软软的西红柿）。
: 另一道菜就是茄丁糗饭。ｑｉｕ第三声（听天天饮食有一期这么介绍的。如果我念得不
: 对，你们都可以纠正我哦）。我从来没有吃过这种方法做出来的饭。以前听过西班牙焗
: 饭和泰国的菠萝焗饭，先用大锅小火烧熟，然后再进烤箱烤十分钟收汁。
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s****m
发帖数: 5375 | 25 我也喜欢好多好多西红柿汤，再煮一煮的……因为可以泡鸡蛋、泡饭
耸两碗老干饭。。。。。。
【在 K******t 的大作中提到】
: 汗 我还以为就要炒出汤来 让鸡蛋吸收呢，，，，lol
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m********l
发帖数: 848 | |
a********a
发帖数: 3176 | 27 西红柿和鸡蛋比较融合才好-Agree.
I also think the key to this dish is to use very good flavoured tomatos, not
just any supermarket tomatos. The best is the hierloom I grow myself in
the backyard.
【在 e*z 的大作中提到】
: 我怎么觉得西红柿炒鸡蛋应该让西红柿和鸡蛋比较融合才好
: 西红柿一定要煸炒软烂了再加鸡蛋
: 你这个有点西红柿是西红柿，鸡蛋是鸡蛋了。。
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b********7
发帖数: 12906 | 28 不能太教条. 有些菜就是要猛火快炒尽量不出汁. 有些炖菜就是要加水闷透了才香. 对
我来说西红柿炒鸡蛋不出汁是不能算成功的, 当然炒到一大盆全是稀的了也太过了. 鸡
蛋一定要吸饱了西红柿的汁才好吃. 西红柿一定要软. |
l***s
发帖数: 1405 | 29 西红柿炒鸡蛋我喜欢炒烂西红柿-就是炒出他的汁，有时候还要放水
然后加鸡蛋，还得炒混合起来
那个汁泡饭也很好吃
【在 b*****o 的大作中提到】
: 最简单的家常菜也是最考验烹饪技术的，比如西红柿炒鸡蛋。很多人炒完西红柿炒鸡蛋
: ，都是浅浅的一盆子汤，如何才能让西红柿少出汤呢？
: 我看了很多炒菜的视频，似乎有几种方法：减少炒西红柿的时间（西红柿滚刀切，需要
: 事先将西红柿丁焯水三秒钟），盐后放，还有就是将鸡蛋煎到不老也不嫩的程度（定型
: 且没有粘液），好吸收西红柿出的水。
: 这次我就是遵循了这些方法，做了一次西红柿炒鸡蛋，我不得不说：也许我这次没有出
: 很多水，也归功于我的西红柿很好（不是那种太熟而外皮都软软的西红柿）。
: 另一道菜就是茄丁糗饭。ｑｉｕ第三声（听天天饮食有一期这么介绍的。如果我念得不
: 对，你们都可以纠正我哦）。我从来没有吃过这种方法做出来的饭。以前听过西班牙焗
: 饭和泰国的菠萝焗饭，先用大锅小火烧熟，然后再进烤箱烤十分钟收汁。
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b*******t
发帖数: 33714 | 30 恩 我也觉得这个菜实在不能没有汁
【在 l***s 的大作中提到】
: 西红柿炒鸡蛋我喜欢炒烂西红柿-就是炒出他的汁，有时候还要放水
: 然后加鸡蛋，还得炒混合起来
: 那个汁泡饭也很好吃
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z*****t
发帖数: 574 | 31 炒番茄，用滚刀块。蛋下去快速划拉，弄到刚刚好快要全部凝固的时候盛出来。番茄下
去大火炒，看有点熟了把蛋下去划拉划拉，弄到蛋液凝固了调味出锅。出来的蛋很嫩，
不是成块的，不规则片状，入口比较绵软，番茄也刚刚好有点发烂，汤头一点点。我个
人比较喜欢嫩蛋，让这个炒蛋的texture变得有些糊状，喜欢这样的口感。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 最简单的家常菜也是最考验烹饪技术的，比如西红柿炒鸡蛋。很多人炒完西红柿炒鸡蛋
: ，都是浅浅的一盆子汤，如何才能让西红柿少出汤呢？
: 我看了很多炒菜的视频，似乎有几种方法：减少炒西红柿的时间（西红柿滚刀切，需要
: 事先将西红柿丁焯水三秒钟），盐后放，还有就是将鸡蛋煎到不老也不嫩的程度（定型
: 且没有粘液），好吸收西红柿出的水。
: 这次我就是遵循了这些方法，做了一次西红柿炒鸡蛋，我不得不说：也许我这次没有出
: 很多水，也归功于我的西红柿很好（不是那种太熟而外皮都软软的西红柿）。
: 另一道菜就是茄丁糗饭。ｑｉｕ第三声（听天天饮食有一期这么介绍的。如果我念得不
: 对，你们都可以纠正我哦）。我从来没有吃过这种方法做出来的饭。以前听过西班牙焗
: 饭和泰国的菠萝焗饭，先用大锅小火烧熟，然后再进烤箱烤十分钟收汁。
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s*******k
发帖数: 8239 | 32 我囧
我只喜欢吃看不到西红柿块的西红柿炒鸡蛋。。
这种没汤的简直太难吃了对我来说。。lol |
A*******s
发帖数: 325 | |
q****i
发帖数: 6923 | 34 同意！鸡蛋一定要吸饱了西红柿的汁才好吃.鸡蛋要煎到多孔，饱吸西红柿汁。西红柿
要切薄，红锅快炒，鲜香多汁，人间第一美味！当然，要国内的西红柿，或者是美国的ugly tomato才能做出来。
【在 b********7 的大作中提到】
: 不能太教条. 有些菜就是要猛火快炒尽量不出汁. 有些炖菜就是要加水闷透了才香. 对
: 我来说西红柿炒鸡蛋不出汁是不能算成功的, 当然炒到一大盆全是稀的了也太过了. 鸡
: 蛋一定要吸饱了西红柿的汁才好吃. 西红柿一定要软.
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M****o
发帖数: 13571 | 35 西红柿炒鸡蛋出汁不难呀。
先炒蛋，要嫩。捞出来。
然后炒西红柿，关键是先放些盐，把汁水杀出来，再放鸡蛋，就好啦。^^ |
n****1
发帖数: 4251 | 36 我还是觉得西红柿炒鸡蛋要把鸡蛋和西红柿融合了才好吃 |
