T**r
发帖数: 7016 | 1 两星期前钓的trout，尝试做一次咸鱼，按照一次老毛子渔夫传授的卤水比例，净水放
盐到鸡蛋刚好浮起来，我加了点花椒增加一点风味。
步骤：
－ 背刨，去内脏
－ 调卤水，净水放盐，直至鸡蛋刚好浮起，
－ 放鱼入卤水，鱼会浮起来，找方法把鱼完全压入卤水中，
－ 浸泡七天，
－ 风干二十一天，我急攻进利，用风扇在地下室吹了三天，出了好多油，再吹也不会
再干，我就停了，
－ 取下放冰箱，
整了一条来尝，先煎一煎，加葱姜蒜，再放点水闷一下，让水分回归一点。
感觉：肉质软硬度，口感挺好，但偏咸。咸鱼的香味不重，臭味也没出来，看来是时间
不够，得再挂长一些时间，说不定得晒一晒。老毛子说在地下室阴干二十一天，可能是
让它发酵什么的，总之俺这次时间应该不够。
共勉。
断面全是油，像是油泡着肉，这鱼太油了。 |
t*****s
发帖数: 3478 | 2 沙发赞!
【在 T**r 的大作中提到】
: 两星期前钓的trout，尝试做一次咸鱼，按照一次老毛子渔夫传授的卤水比例，净水放
: 盐到鸡蛋刚好浮起来，我加了点花椒增加一点风味。
: 步骤：
: － 背刨，去内脏
: － 调卤水，净水放盐，直至鸡蛋刚好浮起，
: － 放鱼入卤水，鱼会浮起来，找方法把鱼完全压入卤水中，
: － 浸泡七天，
: － 风干二十一天，我急攻进利，用风扇在地下室吹了三天，出了好多油，再吹也不会
: 再干，我就停了，
: － 取下放冰箱，
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w********u
发帖数: 5457 | 3 哇，这个咸鱼看起来真不错啊。我下回钓了trout试试。
卤水就是水放盐到鸡蛋飘起？没有别的料了？ |
p****u
发帖数: 22764 | 4 你这钓了多少啊，各种做法
【在 T**r 的大作中提到】
: 两星期前钓的trout，尝试做一次咸鱼，按照一次老毛子渔夫传授的卤水比例，净水放
: 盐到鸡蛋刚好浮起来，我加了点花椒增加一点风味。
: 步骤：
: － 背刨，去内脏
: － 调卤水，净水放盐，直至鸡蛋刚好浮起，
: － 放鱼入卤水，鱼会浮起来，找方法把鱼完全压入卤水中，
: － 浸泡七天，
: － 风干二十一天，我急攻进利，用风扇在地下室吹了三天，出了好多油，再吹也不会
: 再干，我就停了，
: － 取下放冰箱，
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T**r
发帖数: 7016 | 5 俄国人说没有别的料，我加了一点花椒，
嗯，水放盐到鸡蛋漂起，卤水量刚好淹过鱼就应该差不多。我这次冲的卤水量太大，大
大超过需要量，所以鱼有点偏咸。
【在 w********u 的大作中提到】
: 哇，这个咸鱼看起来真不错啊。我下回钓了trout试试。
: 卤水就是水放盐到鸡蛋飘起？没有别的料了？
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T**r
发帖数: 7016 | 6 呵呵，不少，用脚山的话，怒了，怒钓，来来来。
【在 p****u 的大作中提到】
: 你这钓了多少啊，各种做法
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z**********i
发帖数: 12276 | 7 trout是不是小刺太多。
【在 T**r 的大作中提到】
: 两星期前钓的trout，尝试做一次咸鱼，按照一次老毛子渔夫传授的卤水比例，净水放
: 盐到鸡蛋刚好浮起来，我加了点花椒增加一点风味。
: 步骤：
: － 背刨，去内脏
: － 调卤水，净水放盐，直至鸡蛋刚好浮起，
: － 放鱼入卤水，鱼会浮起来，找方法把鱼完全压入卤水中，
: － 浸泡七天，
: － 风干二十一天，我急攻进利，用风扇在地下室吹了三天，出了好多油，再吹也不会
: 再干，我就停了，
: － 取下放冰箱，
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c******a
发帖数: 2215 | 8 真整齐。
【在 T**r 的大作中提到】
: 两星期前钓的trout，尝试做一次咸鱼，按照一次老毛子渔夫传授的卤水比例，净水放
: 盐到鸡蛋刚好浮起来，我加了点花椒增加一点风味。
: 步骤：
: － 背刨，去内脏
: － 调卤水，净水放盐，直至鸡蛋刚好浮起，
: － 放鱼入卤水，鱼会浮起来，找方法把鱼完全压入卤水中，
: － 浸泡七天，
: － 风干二十一天，我急攻进利，用风扇在地下室吹了三天，出了好多油，再吹也不会
: 再干，我就停了，
: － 取下放冰箱，
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l****k
发帖数: 3388 | 9 貌似没腌透啊
鱼可以当腊肉那样熏莫？
【在 T**r 的大作中提到】
: 两星期前钓的trout，尝试做一次咸鱼，按照一次老毛子渔夫传授的卤水比例，净水放
: 盐到鸡蛋刚好浮起来，我加了点花椒增加一点风味。
: 步骤：
: － 背刨，去内脏
: － 调卤水，净水放盐，直至鸡蛋刚好浮起，
: － 放鱼入卤水，鱼会浮起来，找方法把鱼完全压入卤水中，
: － 浸泡七天，
: － 风干二十一天，我急攻进利，用风扇在地下室吹了三天，出了好多油，再吹也不会
: 再干，我就停了，
: － 取下放冰箱，
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T**r
发帖数: 7016 | 10 腌得非常透了，咸。因为没有晒，所以没有透明，俄国人的说法，阴干或者风干。
可以熏，这次只弄了三条试试咸鱼，下次再熏，那个做法化石是专家。
【在 l****k 的大作中提到】
: 貌似没腌透啊
: 鱼可以当腊肉那样熏莫？
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T**r
发帖数: 7016 | 11 还好，就是pin bone，跟三文一样，比bass的pinbone要多一些，
【在 z**********i 的大作中提到】
: trout是不是小刺太多。
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l****k
发帖数: 3388 | 12 安顿好后准备去搞个smoker
主要是怕鱼太多了…… 哈哈
【在 T**r 的大作中提到】
: 腌得非常透了，咸。因为没有晒，所以没有透明，俄国人的说法，阴干或者风干。
: 可以熏，这次只弄了三条试试咸鱼，下次再熏，那个做法化石是专家。
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w********t
发帖数: 18315 | 13 感觉我凉车库比你这颜色好啊，而且地下室散味不容易
【在 T**r 的大作中提到】
: 两星期前钓的trout，尝试做一次咸鱼，按照一次老毛子渔夫传授的卤水比例，净水放
: 盐到鸡蛋刚好浮起来，我加了点花椒增加一点风味。
: 步骤：
: － 背刨，去内脏
: － 调卤水，净水放盐，直至鸡蛋刚好浮起，
: － 放鱼入卤水，鱼会浮起来，找方法把鱼完全压入卤水中，
: － 浸泡七天，
: － 风干二十一天，我急攻进利，用风扇在地下室吹了三天，出了好多油，再吹也不会
: 再干，我就停了，
: － 取下放冰箱，
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w********t
发帖数: 18315 | 14 不需要太阳晒，会不会地下室温度不够低？感觉没干透
【在 T**r 的大作中提到】
: 腌得非常透了，咸。因为没有晒，所以没有透明，俄国人的说法，阴干或者风干。
: 可以熏，这次只弄了三条试试咸鱼，下次再熏，那个做法化石是专家。
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L****M
发帖数: 3673 | 15 木片片木真相
【在 w********t 的大作中提到】
: 不需要太阳晒，会不会地下室温度不够低？感觉没干透
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v*******l
发帖数: 5042 | |
b***6
发帖数: 6011 | |
c*******s
发帖数: 5839 | |
z**********i
发帖数: 12276 | 19 什么刀？
刚买了把fillet的刀，还没有鱼。
【在 T**r 的大作中提到】
: 还好，就是pin bone，跟三文一样，比bass的pinbone要多一些，
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s**********d
发帖数: 22 | 20
正解；淹三天，一天都不要多，
【在 T**r 的大作中提到】
: 两星期前钓的trout，尝试做一次咸鱼，按照一次老毛子渔夫传授的卤水比例，净水放
: 盐到鸡蛋刚好浮起来，我加了点花椒增加一点风味。
: 步骤：
: － 背刨，去内脏
: － 调卤水，净水放盐，直至鸡蛋刚好浮起，
: － 放鱼入卤水，鱼会浮起来，找方法把鱼完全压入卤水中，
: － 浸泡七天，
: － 风干二十一天，我急攻进利，用风扇在地下室吹了三天，出了好多油，再吹也不会
: 再干，我就停了，
: － 取下放冰箱，
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b********h
发帖数: 7210 | 21 不错，是个新路子
【在 T**r 的大作中提到】
: 两星期前钓的trout，尝试做一次咸鱼，按照一次老毛子渔夫传授的卤水比例，净水放
: 盐到鸡蛋刚好浮起来，我加了点花椒增加一点风味。
: 步骤：
: － 背刨，去内脏
: － 调卤水，净水放盐，直至鸡蛋刚好浮起，
: － 放鱼入卤水，鱼会浮起来，找方法把鱼完全压入卤水中，
: － 浸泡七天，
: － 风干二十一天，我急攻进利，用风扇在地下室吹了三天，出了好多油，再吹也不会
: 再干，我就停了，
: － 取下放冰箱，
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w**j
发帖数: 256 | 22 赞
【在 T**r 的大作中提到】
: 两星期前钓的trout，尝试做一次咸鱼，按照一次老毛子渔夫传授的卤水比例，净水放
: 盐到鸡蛋刚好浮起来，我加了点花椒增加一点风味。
: 步骤：
: － 背刨，去内脏
: － 调卤水，净水放盐，直至鸡蛋刚好浮起，
: － 放鱼入卤水，鱼会浮起来，找方法把鱼完全压入卤水中，
: － 浸泡七天，
: － 风干二十一天，我急攻进利，用风扇在地下室吹了三天，出了好多油，再吹也不会
: 再干，我就停了，
: － 取下放冰箱，
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T**r
发帖数: 7016 | 23 嗯，这也是一个解决办法，
【在 s**********d 的大作中提到】
:
: 正解；淹三天，一天都不要多，
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T**r
发帖数: 7016 | 24 就一般的fillet刀，
【在 z**********i 的大作中提到】
: 什么刀？
: 刚买了把fillet的刀，还没有鱼。
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l*t
发帖数: 10829 | 25 好鱼! 羡慕!
赶脚你这最后用脱水器(dehydrator)来加速风干,效果会不错. |
l*******g
发帖数: 27064 | |
o******u
发帖数: 630 | 27 赞！弱问刀神，风干或者阴干对温度有要求吗？我这里太热怕放坏了。。 |
n****8
发帖数: 4141 | |
x****g
发帖数: 6597 | 29 好手艺！
我做的咸鱼太干，咬不动，你这个不错！
【在 T**r 的大作中提到】
: 两星期前钓的trout，尝试做一次咸鱼，按照一次老毛子渔夫传授的卤水比例，净水放
: 盐到鸡蛋刚好浮起来，我加了点花椒增加一点风味。
: 步骤：
: － 背刨，去内脏
: － 调卤水，净水放盐，直至鸡蛋刚好浮起，
: － 放鱼入卤水，鱼会浮起来，找方法把鱼完全压入卤水中，
: － 浸泡七天，
: － 风干二十一天，我急攻进利，用风扇在地下室吹了三天，出了好多油，再吹也不会
: 再干，我就停了，
: － 取下放冰箱，
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KV
发帖数: 5728 | 30 刀工手艺都牛。
【在 T**r 的大作中提到】
: 两星期前钓的trout，尝试做一次咸鱼，按照一次老毛子渔夫传授的卤水比例，净水放
: 盐到鸡蛋刚好浮起来，我加了点花椒增加一点风味。
: 步骤：
: － 背刨，去内脏
: － 调卤水，净水放盐，直至鸡蛋刚好浮起，
: － 放鱼入卤水，鱼会浮起来，找方法把鱼完全压入卤水中，
: － 浸泡七天，
: － 风干二十一天，我急攻进利，用风扇在地下室吹了三天，出了好多油，再吹也不会
: 再干，我就停了，
: － 取下放冰箱，
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w*******s
发帖数: 422 | 31 挺诱人的。改天俺也试试去。
【在 T**r 的大作中提到】
: 两星期前钓的trout，尝试做一次咸鱼，按照一次老毛子渔夫传授的卤水比例，净水放
: 盐到鸡蛋刚好浮起来，我加了点花椒增加一点风味。
: 步骤：
: － 背刨，去内脏
: － 调卤水，净水放盐，直至鸡蛋刚好浮起，
: － 放鱼入卤水，鱼会浮起来，找方法把鱼完全压入卤水中，
: － 浸泡七天，
: － 风干二十一天，我急攻进利，用风扇在地下室吹了三天，出了好多油，再吹也不会
: 再干，我就停了，
: － 取下放冰箱，
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T**r
发帖数: 7016 | 32 我也不知道，应该是凉快点好些，
【在 o******u 的大作中提到】
: 赞！弱问刀神，风干或者阴干对温度有要求吗？我这里太热怕放坏了。。
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T**r
发帖数: 7016 | 33 你看到的全是油，断面切开也全是油，用风扇吹了三天，不会再干了，除非放在太阳底
下晒，把油晒出来可能会干一些。不过那是做香肠的方法，但老俄告诉我是风干，所以
我没有晒它。下次我得晒它，可能会更香一些。
【在 n****8 的大作中提到】
: 感觉不够干啊
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T**r
发帖数: 7016 | 34 嗯，白鲈我以前做过，油少，做出来太干。trout油多，不会太干，这次我做得不成功
，一是太咸，二是没有晒。
【在 x****g 的大作中提到】
: 好手艺！
: 我做的咸鱼太干，咬不动，你这个不错！
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T**r
发帖数: 7016 | 35 共勉，呵呵，
【在 KV 的大作中提到】
: 刀工手艺都牛。
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W*******s
发帖数: 18705 | 36 我是这么做的，鱼洗净室内晾干，一小时足以，用一把无碘海盐（最好是粗粒海盐）加
花椒白胡椒辣子随意，涂抹鱼身，然后放入食品袋，倒少许白酒，密封放冰箱五天，拿
出来，倒掉水份，继续在室内晾干，个把小时表面就没水份了，最后在挂起来风干。
注意，海盐咸度比常盐大很多。
【在 T**r 的大作中提到】
: 嗯，白鲈我以前做过，油少，做出来太干。trout油多，不会太干，这次我做得不成功
: ，一是太咸，二是没有晒。
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T**r
发帖数: 7016 | 37 以前冬天做咸鱼咸肉都像你这样沫盐，然后晒。
这次是尝试老俄的卤水泡鱼法。泡两到三天应该够了，我泡了七天，整咸了。
【在 W*******s 的大作中提到】
: 我是这么做的，鱼洗净室内晾干，一小时足以，用一把无碘海盐（最好是粗粒海盐）加
: 花椒白胡椒辣子随意，涂抹鱼身，然后放入食品袋，倒少许白酒，密封放冰箱五天，拿
: 出来，倒掉水份，继续在室内晾干，个把小时表面就没水份了，最后在挂起来风干。
: 注意，海盐咸度比常盐大很多。
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W*******s
发帖数: 18705 | 38 西人也有咸鱼，多是湿的，放在玻璃罐里泡着的。卤水法吸水多了，不宜晾干。
【在 T**r 的大作中提到】
: 以前冬天做咸鱼咸肉都像你这样沫盐，然后晒。
: 这次是尝试老俄的卤水泡鱼法。泡两到三天应该够了，我泡了七天，整咸了。
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R******s
发帖数: 892 | |
g****h
发帖数: 158 | 40 好！
【在 T**r 的大作中提到】
: 两星期前钓的trout，尝试做一次咸鱼，按照一次老毛子渔夫传授的卤水比例，净水放
: 盐到鸡蛋刚好浮起来，我加了点花椒增加一点风味。
: 步骤：
: － 背刨，去内脏
: － 调卤水，净水放盐，直至鸡蛋刚好浮起，
: － 放鱼入卤水，鱼会浮起来，找方法把鱼完全压入卤水中，
: － 浸泡七天，
: － 风干二十一天，我急攻进利，用风扇在地下室吹了三天，出了好多油，再吹也不会
: 再干，我就停了，
: － 取下放冰箱，
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A*********r
发帖数: 2115 | 41 微粒的做法不错，我觉得可以往里面加几张吸水纸巾，吸满了就换新的，这样可以保证
油汁不会返到肉里影响味道。我保存鱼饵都是这样搞的。 |
w*******e
发帖数: 1051 | 42 楼主，我调试的卤水不能让鸡蛋浮起来，感觉已经放了很多盐鸡蛋只能悬在水中。你说
的卤水一定是能把鸡蛋浮在水面的是吗？ |
T**r
发帖数: 7016 | 43 悬在水中就差不多了，不用泡太久，2到3天足够了。
【在 w*******e 的大作中提到】
: 楼主，我调试的卤水不能让鸡蛋浮起来，感觉已经放了很多盐鸡蛋只能悬在水中。你说
: 的卤水一定是能把鸡蛋浮在水面的是吗？
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w*******e
发帖数: 1051 | 44 soaked in salt water for 3 days and drying now. Tkx |
w*******e
发帖数: 1051 | |
T**r
发帖数: 7016 | 46 不需要了，太干了吃的时候就麻烦了。
【在 w*******e 的大作中提到】
: 晾干了2周了，已经很干了需要再继续晾吗
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w*******e
发帖数: 1051 | |
w*******e
发帖数: 1051 | |
r*****a
发帖数: 27155 | 49 我擦，馋死了。。。
赞
【在 T**r 的大作中提到】
: 两星期前钓的trout，尝试做一次咸鱼，按照一次老毛子渔夫传授的卤水比例，净水放
: 盐到鸡蛋刚好浮起来，我加了点花椒增加一点风味。
: 步骤：
: － 背刨，去内脏
: － 调卤水，净水放盐，直至鸡蛋刚好浮起，
: － 放鱼入卤水，鱼会浮起来，找方法把鱼完全压入卤水中，
: － 浸泡七天，
: － 风干二十一天，我急攻进利，用风扇在地下室吹了三天，出了好多油，再吹也不会
: 再干，我就停了，
: － 取下放冰箱，
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R*****u
发帖数: 660 | 50 这种方法做咸鱼，味道大吗？挂地下室不会弄得一屋子都是咸鱼味道吧？ |
