s***e
发帖数: 5242 | 1 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: Tianjin
标 题: [我是吃货] 蒜苗炒腊鲅鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 16 00:47:30 2014, 美东)
墨西哥湾里盛产一种鲅鱼, 叫Spanish Mackerel. 这种鱼肉质鲜美,是桌上的佳肴.
每年夏秋天它们会游到靠近岸的地方找食吃. 我们就可以站在海边岸钓鲅鱼. 每拉上一
条都很爽.
这是俺去年爽过的一回:
把鱼拿回家,俺把它们的肉都片下来. 留了不少等到冬天做腊鲅鱼.
过年前,天气正合适, 俺家赶紧做起了年货:
晒上个把星期, 腊鱼干就做好了. 冰箱里保存,慢慢享用.
俺最喜欢的吃法奏是蒜苗炒腊鲅鱼了.
先拿几块腊鲅鱼, 蒸20分钟, 这样肉也熟也软, 然后横切成小段:
准备好新鲜蒜苗,青椒等配料:
炒出来,就是一盘十足带劲儿的下酒下饭菜了: |
m**o
发帖数: 9137 | |
v*******l
发帖数: 5042 | 3 厉害！也准备搞几次鲅鱼去。不过你这个关键工序--腊鱼制作过程，给省略了。少了这
道工序，貌似不容易山寨啊。 |
w*******9
发帖数: 1433 | |
C******e
发帖数: 327 | 5 晒之前,鱼肉要放盐么?不放是不是会坏掉?需要解惑。
【在 v*******l 的大作中提到】
: 厉害！也准备搞几次鲅鱼去。不过你这个关键工序--腊鱼制作过程，给省略了。少了这
: 道工序，貌似不容易山寨啊。
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w********t
发帖数: 18315 | 6 我家也做了腊鱼，但是买不到蒜苗
【在 w*******9 的大作中提到】
: 很地道的湖北菜！
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f******e
发帖数: 626 | 7 大胆猜想，楼主腊鱼是自制的，蒜苗自然不会是买的。。。
【在 w********t 的大作中提到】
: 我家也做了腊鱼，但是买不到蒜苗
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w********t
发帖数: 18315 | 8 我家也是自制腊鱼，后院动物太多，不宜种菜
【在 f******e 的大作中提到】
: 大胆猜想，楼主腊鱼是自制的，蒜苗自然不会是买的。。。
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s****i
发帖数: 1954 | 9 我觉得楼主这蒜苗跟我家吃的蒜苗不太一样，有点象青蒜。蒜苗跟蒜苔一样吗？ |
m*****u
发帖数: 1727 | 10 南北方叫法不一样
北方的蒜 南方叫蒜头
北方的蒜苗 南方叫蒜 青蒜 大蒜叶
北方的蒜薹 南方叫蒜苗
【在 s****i 的大作中提到】
: 我觉得楼主这蒜苗跟我家吃的蒜苗不太一样，有点象青蒜。蒜苗跟蒜苔一样吗？
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p**g
发帖数: 143 | 11 太牛了。名副其实的吃活。。。关键步骤贴出来，给大家山寨。。。 |
r*********r
发帖数: 1892 | 12 可以自己种，把买的蒜头扳成一个个，埋在地里，间距大概5公分，多到ｈｏｍｅｄｅ
ｐｏｔ弄些鸡粪做底肥，过三个月让你吃到爽，哥一茬还能长一茬，第二茬就别割了，
等着长蒜苔吃，一般９－１０月下种，ｇｏｏｄ luck!
【在 w********t 的大作中提到】
: 我家也做了腊鱼，但是买不到蒜苗
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w********t
发帖数: 18315 | 13 汗死我了
蒜头就是平时炒菜的蒜吗？还是那种做泡菜的大蒜？二者有区别吗？
我这个星期打算种人生第一次葱，等我成功了我就种蒜苗
慢慢一步步来
【在 r*********r 的大作中提到】
: 可以自己种，把买的蒜头扳成一个个，埋在地里，间距大概5公分，多到ｈｏｍｅｄｅ
: ｐｏｔ弄些鸡粪做底肥，过三个月让你吃到爽，哥一茬还能长一茬，第二茬就别割了，
: 等着长蒜苔吃，一般９－１０月下种，ｇｏｏｄ luck!
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t******g
发帖数: 1936 | 14 美味，餐馆里吃不到，眼馋
【在 s***e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
: 发信人: lct (红砖头), 信区: Tianjin
: 标 题: [我是吃货] 蒜苗炒腊鲅鱼
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 16 00:47:30 2014, 美东)
: 墨西哥湾里盛产一种鲅鱼, 叫Spanish Mackerel. 这种鱼肉质鲜美,是桌上的佳肴.
: 每年夏秋天它们会游到靠近岸的地方找食吃. 我们就可以站在海边岸钓鲅鱼. 每拉上一
: 条都很爽.
: 这是俺去年爽过的一回:
: 把鱼拿回家,俺把它们的肉都片下来. 留了不少等到冬天做腊鲅鱼.
: 过年前,天气正合适, 俺家赶紧做起了年货:
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a*******d
发帖数: 7 | |
R******s
发帖数: 892 | |
T*****u
发帖数: 7103 | 17 想吃蒜薹这个东西,如果在明州和威斯康星的话,查查附近有没有种大蒜的农场,garlic
shoot.四月份的时候他们割一次,都扔掉,给他们打个电话可以过去成麻袋的捡回来. |
s***e
发帖数: 5242 | 18 在rochester，搜 garlic shoot farm， 没找到阿
garlic
【在 T*****u 的大作中提到】
: 想吃蒜薹这个东西,如果在明州和威斯康星的话,查查附近有没有种大蒜的农场,garlic
: shoot.四月份的时候他们割一次,都扔掉,给他们打个电话可以过去成麻袋的捡回来.
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l*t
发帖数: 10829 | 19 腊鱼很容易做,你们北方苍蝇少,就更不是难事儿了
- 日子选干燥,凉爽的大晴天
- 先把鱼片自然化冻 [如果是存冻箱的]
- 用适量盐, 酱油; 加点白酒和花椒; 拌匀; 腌制一个晚上
- 第2天就可以用细绳线挂出去晾晒, 个把星期就干了, 晒得冒油为佳.
回放一下我去年奔的晒腊白鲈鱼的帖子, 嘿嘿
http://www.mitbbs.com/article_t/Fishing/31723817.html
http://www.mitbbs.com/article_t/Fishing/31727027.html
【在 v*******l 的大作中提到】
: 厉害！也准备搞几次鲅鱼去。不过你这个关键工序--腊鱼制作过程，给省略了。少了这
: 道工序，貌似不容易山寨啊。
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l*t
发帖数: 10829 | 20 花椒!
【在 a*******d 的大作中提到】
: 第二章图，鱼身上的黑点是苍蝇？
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v*******l
发帖数: 5042 | 21 Good!谢谢！俺们这里是不可能拿出去晒的，一定有苍蝇或者大马蜂来。看来还得上脱
水鸡。 |
c*******s
发帖数: 5839 | 22 极品下酒菜啊
怕蚊虫的话可以弄个柜子smoke，
曾经吃过smoke的king麦寇，印象深刻。 |
i******k
发帖数: 4625 | 23 俺们四川人云南人贵州人就这样被你代表了，LOL
【在 m*****u 的大作中提到】
: 南北方叫法不一样
: 北方的蒜 南方叫蒜头
: 北方的蒜苗 南方叫蒜 青蒜 大蒜叶
: 北方的蒜薹 南方叫蒜苗
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c*****y
发帖数: 5747 | 24 小苏啊，介个太好啦
俺们这里最多
俺也照你的方法整整 |
w********t
发帖数: 18315 | 25 你那里天气够呛
可以考虑买个炉子自己熏
湖北的腊鱼是低温凉出来的，湖南的腊鱼是靠橘子皮，果树烟熏出来的
都好吃
【在 c*****y 的大作中提到】
: 小苏啊，介个太好啦
: 俺们这里最多
: 俺也照你的方法整整
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T*****u
发帖数: 7103 | 26 搜garlic farm。garlic shoot他们割下来就扔了。实在想吃又找不到的话，来双城的
韩国店买，东阳经常看到。
【在 s***e 的大作中提到】
: 在rochester，搜 garlic shoot farm， 没找到阿
:
: garlic
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j***y
发帖数: 1640 | 27 在纽约这里有卖 蒜薹的 $2.99 -$3.99/lb,这是俺的最爱，有点贵 还不是经常有卖的。
【在 T*****u 的大作中提到】
: 搜garlic farm。garlic shoot他们割下来就扔了。实在想吃又找不到的话，来双城的
: 韩国店买，东阳经常看到。
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w********t
发帖数: 18315 | 28 韩国超市倒是经常有，比如H MART
可惜我们这里没有
的。
【在 j***y 的大作中提到】
: 在纽约这里有卖 蒜薹的 $2.99 -$3.99/lb,这是俺的最爱，有点贵 还不是经常有卖的。
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s****i
发帖数: 1954 | 29 我种过一年蒜，吃了一查青蒜，就是LZ贴的蒜苗叶子。但是没吃到蒜苔 - Garlic
Shoot. 有本地的专家说吃了叶子，就没有Shoot了。去年忘了种了。今年秋天再试试！ |
c*****y
发帖数: 5747 | 30 哦
忘记做这个天气湿度都是有要求滴
估计俺这里是整不成啦
【在 c*****y 的大作中提到】
: 小苏啊，介个太好啦
: 俺们这里最多
: 俺也照你的方法整整
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s***e
发帖数: 5242 | 31 我是楼主，只是转载。原作者lct已经现身在楼里了。
【在 v*******l 的大作中提到】
: 厉害！也准备搞几次鲅鱼去。不过你这个关键工序--腊鱼制作过程，给省略了。少了这
: 道工序，貌似不容易山寨啊。
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w*****m
发帖数: 414 | |
r********9
发帖数: 10694 | |
w*****m
发帖数: 414 | 34 我下个月23号那周去dallas出差，有当地的愿意带个路么？ |
m******h
发帖数: 5753 | 35 你这个鱼干太让人流口水了，
我也喜欢鲅鱼，尤其是烤鲅鱼，真好吃， 初有腥味，但约吃越好吃， 前天刚烤了几条
【在 l*t 的大作中提到】
: 腊鱼很容易做,你们北方苍蝇少,就更不是难事儿了
: - 日子选干燥,凉爽的大晴天
: - 先把鱼片自然化冻 [如果是存冻箱的]
: - 用适量盐, 酱油; 加点白酒和花椒; 拌匀; 腌制一个晚上
: - 第2天就可以用细绳线挂出去晾晒, 个把星期就干了, 晒得冒油为佳.
: 回放一下我去年奔的晒腊白鲈鱼的帖子, 嘿嘿
: http://www.mitbbs.com/article_t/Fishing/31723817.html
: http://www.mitbbs.com/article_t/Fishing/31727027.html
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f******e
发帖数: 626 | 36 麻大，你发了多少包子出去？我排得挺前面给你们麻小鱼道贺，就这么被忽略了。
【在 m******h 的大作中提到】
: 你这个鱼干太让人流口水了，
: 我也喜欢鲅鱼，尤其是烤鲅鱼，真好吃， 初有腥味，但约吃越好吃， 前天刚烤了几条
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m******h
发帖数: 5753 | 37 发了大约50几个，明天下午有个重要的 seminar， 正在准备， 后面的包子还没来得及
发，一定给你个大的，双黄的
【在 f******e 的大作中提到】
: 麻大，你发了多少包子出去？我排得挺前面给你们麻小鱼道贺，就这么被忽略了。
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s***e
发帖数: 5242 | 38 排
【在 m******h 的大作中提到】
: 发了大约50几个，明天下午有个重要的 seminar， 正在准备， 后面的包子还没来得及
: 发，一定给你个大的，双黄的
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f******e
发帖数: 626 | 39 这包子到底有什么大用处？除了能用来租两个行头显摆显摆？
【在 s***e 的大作中提到】
: 排
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s***e
发帖数: 5242 | 40 从来不租行头
10个包子可以开个俱乐部
【在 f******e 的大作中提到】
: 这包子到底有什么大用处？除了能用来租两个行头显摆显摆？
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z******7
发帖数: 3459 | 41 对这些SPEC TROUT， 鲅鱼，带鱼，你谈C和R， 别人一准认为脑子有X。 |
f******e
发帖数: 626 | 42 租行头到期要还，钱不退的。这开俱乐部是怎么一回事？
【在 s***e 的大作中提到】
: 从来不租行头
: 10个包子可以开个俱乐部
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p*******r
发帖数: 438 | 43 。。。。。跪了。。。这产量
【在 s***e 的大作中提到】
: 从来不租行头
: 10个包子可以开个俱乐部
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s***e
发帖数: 5242 | 44 http://www.mitbbs.com/club/clubindex_t_g.html
【在 f******e 的大作中提到】
: 租行头到期要还，钱不退的。这开俱乐部是怎么一回事？
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