j***j
发帖数: 9831 | 1 【 以下文字转载自 Animals 讨论区 】
发信人: hwh (hwh), 信区: Animals
标 题: [我是吃货] 蒜苗炒腊鲅鱼 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 17 16:39:17 2014, 美东)
红砖家有好吃的鱼！改你猫还在德州不？快打秋风去！
发信人: lct (红砖头), 信区: Tianjin
标 题: [我是吃货] 蒜苗炒腊鲅鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 16 00:47:30 2014, 美东)
墨西哥湾里盛产一种鲅鱼, 叫Spanish Mackerel. 这种鱼肉质鲜美,是桌上的佳肴.
每年夏秋天它们会游到靠近岸的地方找食吃. 我们就可以站在海边岸钓鲅鱼. 每拉上一
条都很爽.
这是俺去年爽过的一回:
把鱼拿回家,俺把它们的肉都片下来. 留了不少等到冬天做腊鲅鱼.
过年前,天气正合适, 俺家赶紧做起了年货:
晒上个把星期, 腊鱼干就做好了. 冰箱里保存,慢慢享用.
俺最喜欢的吃法奏是蒜苗炒腊鲅鱼了.
先拿几块腊鲅鱼, 蒸20分钟, 这样肉也熟也软, 然后横切成小段:
准备好新鲜蒜苗,青椒等配料:
炒... 阅读全帖 |
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s***e
发帖数: 5242 | 2 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: Tianjin
标 题: [我是吃货] 蒜苗炒腊鲅鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 16 00:47:30 2014, 美东)
墨西哥湾里盛产一种鲅鱼, 叫Spanish Mackerel. 这种鱼肉质鲜美,是桌上的佳肴.
每年夏秋天它们会游到靠近岸的地方找食吃. 我们就可以站在海边岸钓鲅鱼. 每拉上一
条都很爽.
这是俺去年爽过的一回:
把鱼拿回家,俺把它们的肉都片下来. 留了不少等到冬天做腊鲅鱼.
过年前,天气正合适, 俺家赶紧做起了年货:
晒上个把星期, 腊鱼干就做好了. 冰箱里保存,慢慢享用.
俺最喜欢的吃法奏是蒜苗炒腊鲅鱼了.
先拿几块腊鲅鱼, 蒸20分钟, 这样肉也熟也软, 然后横切成小段:
准备好新鲜蒜苗,青椒等配料:
炒出来,就是一盘十足带劲儿的下酒下饭菜了: |
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i******o
发帖数: 6843 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 啦啦啦，鲅鱼韭菜馅儿饺子~~~
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 1 01:00:24 2012, 美东)
吼吼，作为陕西人，最爱吃的食物必须包括饺子在内...馅料丰富花样繁多的饺子宴早
已成为了陕西饮食的一绝。曾经在西安某店吃饺子吃到我肚皮几近撑爆结果分几次也还
没品尝完所有感兴趣的种类啊...tears~~~
不确定那家馆子有没有鲅鱼韭菜馅儿的饺子，可以确定的是，我自己今天以前从来没吃
过这个馅儿的饺子。只是在微博上看到一大连籍的姐姐发过此馅儿饺子照片。作为重度
饺子控，我一看到这么新奇的馅儿（可能要被大连人士嘲笑了。。。），很是感兴趣，
打听了下做法，就急冲冲直奔超市买原材料了！
打听到的原材料包括：韭菜，鲅鱼，五花肉以及生姜，我自己又自作主张另添了点儿圆
头白菇
一开始做馅儿时没加五花肉。只是把鲅鱼去皮剔骨，然后挑出来的鲅鱼肉剁成鱼茸；生
姜切末；蘑菇切丁；韭菜洗净切小段。之后又炒了点儿馒头渣。鱼茸姜末蘑菇丁韭菜丁
馒头渣汇入一个大容器，加少许十三香... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 18873 | 4 红砖家有好吃的鱼！改你猫还在德州不？快打秋风去！
【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: Tianjin
标 题: [我是吃货] 蒜苗炒腊鲅鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 16 00:47:30 2014, 美东)
墨西哥湾里盛产一种鲅鱼, 叫Spanish Mackerel. 这种鱼肉质鲜美,是桌上的佳肴.
每年夏秋天它们会游到靠近岸的地方找食吃. 我们就可以站在海边岸钓鲅鱼. 每拉上一
条都很爽.
这是俺去年爽过的一回:
把鱼拿回家,俺把它们的肉都片下来. 留了不少等到冬天做腊鲅鱼.
过年前,天气正合适, 俺家赶紧做起了年货:
晒上个把星期, 腊鱼干就做好了. 冰箱里保存,慢慢享用.
俺最喜欢的吃法奏是蒜苗炒腊鲅鱼了.
先拿几块腊鲅鱼, 蒸20分钟, 这样肉也熟也软, 然后横切成小段:
准备好新鲜蒜苗,青椒等配料:
炒出来,就是一盘十足带劲儿的下酒下饭菜了: |
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i******o
发帖数: 6843 | 5 吼吼，作为陕西人，最爱吃的食物必须包括饺子在内...馅料丰富花样繁多的饺子宴早
已成为了陕西饮食的一绝。曾经在西安某店吃饺子吃到我肚皮几近撑爆结果分几次也还
没品尝完所有感兴趣的种类啊...tears~~~
不确定那家馆子有没有鲅鱼韭菜馅儿的饺子，可以确定的是，我自己今天以前从来没吃
过这个馅儿的饺子。只是在微博上看到一大连籍的姐姐发过此馅儿饺子照片。作为重度
饺子控，我一看到这么新奇的馅儿（可能要被大连人士嘲笑了。。。），很是感兴趣，
打听了下做法，就急冲冲直奔超市买原材料了！
打听到的原材料包括：韭菜，鲅鱼，五花肉以及生姜，我自己又自作主张另添了点儿圆
头白菇
一开始做馅儿时没加五花肉。只是把鲅鱼去皮剔骨，然后挑出来的鲅鱼肉剁成鱼茸；生
姜切末；蘑菇切丁；韭菜洗净切小段。之后又炒了点儿馒头渣。鱼茸姜末蘑菇丁韭菜丁
馒头渣汇入一个大容器，加少许十三香与盐，然后逆时针方向搅拌，直到馅料完全融合
。【注：后来
因为我跟ld分别尝过这个不加五花肉的馅儿的第一锅饺子均感觉口感不算惊艳，于是我
晚上又特意去买了五花肉，取适量剁成肉泥后倒入先前弄好的馅料中，再次逆时针搅拌
一定时间，直至馅料再次... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: BlackQueen (黑桃皇后), 信区: Food
标 题: 【黑桃Q】哦也，鲅鱼水饺
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 10 17:22:38 2012, 美东)
鲅鱼水饺，应该是青岛美食之一吧，以前去青岛吃过一次，好吃！想吃很久了，去
local版面问了哪里有吃，只有一家还据说不好吃，只能决心自己做了。幸好，材料是
中国超市买得到滴。
材料：
1、鲅鱼，又名马鲛鱼，中国店的水产铺里竟然有~和大叔商量，帮洗干净去大骨，头也
不要啦，只要2片鱼带走
2、去肉铺买点肉糜，自己选肉，让大叔给搅2次，就不需要回家再加工了
3、韭菜一把
4、葱姜少许
5、蛋一个
咱们开始：
1、我们先准备葱姜水，葱姜切碎，放水，加一点点盐，待用
2、鲅鱼片去皮剁成茸，有人说撕去皮了，我水平还不够，所以用刮的，不要用调羹什
么的，直接用chefs knife超级好刮，刮下后的鱼肉慢慢剁细，一边剁需要往里加水，
我们直接加葱姜水，一来可以去腥，二来也不会因为姜的颗粒感一会影响口感。水不能
一次加完，要分次加，剁到差不多了，我们就不继续剁了，上... 阅读全帖 |
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l*t
发帖数: 10829 | 7 墨西哥湾里盛产一种鲅鱼, 叫Spanish Mackerel. 这种鱼肉质鲜美,是桌上的佳肴.
每年夏秋天它们会游到靠近岸的地方找食吃. 我们就可以站在海边岸钓鲅鱼. 每拉上一
条都很爽.
这是俺去年爽过的一回:
把鱼拿回家,俺把它们的肉都片下来. 留了不少等到冬天做腊鲅鱼.
过年前,天气正合适, 俺家赶紧做起了年货:
晒上个把星期, 腊鱼干就做好了. 冰箱里保存,慢慢享用.
俺最喜欢的吃法奏是蒜苗炒腊鲅鱼了.
先拿几块腊鲅鱼, 蒸20分钟, 这样肉也熟也软, 然后横切成小段:
准备好新鲜蒜苗,青椒等配料:
炒出来,就是一盘十足带劲儿的下酒下饭菜了: |
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B********n
发帖数: 12753 | 8 鲅鱼水饺，应该是青岛美食之一吧，以前去青岛吃过一次，好吃！想吃很久了，去
local版面问了哪里有吃，只有一家还据说不好吃，只能决心自己做了。幸好，材料是
中国超市买得到滴。
材料：
1、鲅鱼，又名马鲛鱼（mackerel），中国店的水产铺里竟然有~和大叔商量，帮洗干净
去大骨，头也不要啦，只要2片鱼带走
2、去肉铺买点肉糜，自己选肉，让大叔给搅2次，就不需要回家再加工了
3、韭菜一把
4、葱姜少许
5、蛋一个
咱们开始：
1、我们先准备葱姜水，葱姜切碎，放水，加一点点盐，待用
2、鲅鱼片去皮剁成茸，有人说撕去皮了，我水平还不够，所以用刮的，不要用调羹什
么的，直接用chefs knife超级好刮，刮下后的鱼肉慢慢剁细，一边剁需要往里加水，
我们直接加葱姜水，一来可以去腥，二来也不会因为姜的颗粒感一会影响口感。水不能
一次加完，要分次加，剁到差不多了，我们就不继续剁了，上搅拌器，加点水搅拌下，
再加点水继续搅拌。1斤鱼肉加5-8两水分，有人说饭店甚至会加2斤水。。。。可见多
吃水，我觉得大家根据自己的口感，觉得差不多了就可以收手不再加了。
3、加入猪肉（鱼肉的1/4-1/3），1个蛋清... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 9 红烧鲅鱼。
做法：
鲅鱼收拾干净后，切段，用少量盐腌一个小时以上。锅里放少量油，把鲅鱼段煎成两面
金黄，放入八角，葱姜，煎出香味，放料酒，生抽，一点点老抽，香醋，糖，烹入半碗
高汤，盖盖焖一会儿，汤变浓稠后翻面，滴几滴香油，放蒜末，焖到汤汁快收干，盛出
来，淋上剩下汤汁。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 10 红烧鲅鱼。
做法：
鲅鱼收拾干净后，切段，用少量盐腌一个小时以上。锅里放少量油，把鲅鱼段煎成两面
金黄，放入八角，葱姜，煎出香味，放料酒，生抽，一点点老抽，香醋，糖，烹入半碗
高汤，盖盖焖一会儿，汤变浓稠后翻面，滴几滴香油，放蒜末，焖到汤汁快收干，盛出
来，淋上剩下汤汁。 |
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Z***a
发帖数: 124 | 11 【 以下文字转载自 WashingtonDC 讨论区 】
发信人: Zakia (找对象。。), 信区: WashingtonDC
标 题: 【鲅鱼饺子】 开卖！！
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 29 16:57:28 2013, 美东)
卖饺子啦！鲅鱼饺子！饺子中的战斗饺！
生产日期：今天下午，刚刚
原材料：鲅鱼，猪肉，韭菜
价格：10个/15块
数量：只有30个，不好意思
贵吧，我也觉得！
但是，1）原材料贵 2）鱼肉处理起来太费时间了，剁的胳膊要断了 3）好吃！！咬开
之后一包汤水，鲜美啊。。。那种感觉，胶东半岛的人应该都懂。
做的不多，就这么一点，想吃但是在外边吃不到的人，可以发邮件给我 zakia.cheng@
gmail.com 另外，我在baltimore 21286 没车没法送货，所以麻烦又馋但是又懒得人
勤快一点了，你应该不会后悔的：P |
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y********k
发帖数: 245 | 12 配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗
好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候加入葱
姜，可加少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和
一个鸡蛋
诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起
。最后加盐和油。
至于“包”的功夫就看你的了 |
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Z***a
发帖数: 124 | 13 【 以下文字转载自 WashingtonDC 讨论区 】
发信人: Zakia (找对象。。), 信区: WashingtonDC
标 题: 【鲅鱼饺子】 开卖！！
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 29 16:57:28 2013, 美东)
卖饺子啦！鲅鱼饺子！饺子中的战斗饺！
生产日期：今天下午，刚刚
原材料：鲅鱼，猪肉，韭菜
价格：10个/15块
数量：只有30个，不好意思
贵吧，我也觉得！
但是，1）原材料贵 2）鱼肉处理起来太费时间了，剁的胳膊要断了 3）好吃！！咬开
之后一包汤水，鲜美啊。。。那种感觉，胶东半岛的人应该都懂。
做的不多，就这么一点，想吃但是在外边吃不到的人，可以发邮件给我 zakia.cheng@
gmail.com 另外，我在baltimore 21286 没车没法送货，所以麻烦又馋但是又懒得人
勤快一点了，你应该不会后悔的：P |
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t*****x
发帖数: 2602 | 14 青岛人对鲅鱼有点fascinating，据说女婿去拜见老丈人按传统就要买两条鲅鱼带去 |
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a******1
发帖数: 703 | 15 你试试吧，可以少弄点肉先用开水烫个丸子试试。我觉得应该没太大问题，就是加水的
量会不一样。鲅鱼肉很干，两条鱼里边放了一大碗水。以前国内从小到大都是吃鲅鱼饺
子，美国这个鱼也不少，我就没考虑过其他鱼 |
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I******0
发帖数: 182 | 16 哎呀！烟台人！
以前国内时候最爱吃这个饺子了，来这边没看到过鲅鱼啊，不过我来这边也没看到过几
条鱼。楼主哪里买的鲅鱼啊？我也要搞点来 |
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c*******7
发帖数: 5 | 17 馋了好久的鲅鱼饺子！！刚学会做媳妇饼 下一步要研究鲅鱼饺子！！lz好棒！！烟台
的来报道 |
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a******1
发帖数: 703 | 18 你试试吧，可以少弄点肉先用开水烫个丸子试试。我觉得应该没太大问题，就是加水的
量会不一样。鲅鱼肉很干，两条鱼里边放了一大碗水。以前国内从小到大都是吃鲅鱼饺
子，美国这个鱼也不少，我就没考虑过其他鱼 |
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I******0
发帖数: 182 | 19 哎呀！烟台人！
以前国内时候最爱吃这个饺子了，来这边没看到过鲅鱼啊，不过我来这边也没看到过几
条鱼。楼主哪里买的鲅鱼啊？我也要搞点来 |
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c*******7
发帖数: 5 | 20 馋了好久的鲅鱼饺子！！刚学会做媳妇饼 下一步要研究鲅鱼饺子！！lz好棒！！烟台
的来报道 |
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l******e
发帖数: 2893 | 21 不是啊。我是东北的。我家一直这么烧鱼。听说胶东很会吃鲅鱼，还有鲅鱼水饺。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 22 不是啊。我是东北的。我家一直这么烧鱼。听说胶东很会吃鲅鱼，还有鲅鱼水饺。 |
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Z***a
发帖数: 124 | 23 卖饺子啦！鲅鱼饺子！饺子中的战斗饺！
---------图片见第二页末尾-------------
生产日期：今天下午，刚刚
原材料：鲅鱼，猪肉，韭菜
价格：10个/15块
数量：只有30个，不好意思
贵吧，我也觉得！
但是，1）原材料贵 2）鱼肉处理起来太费时间了，剁的胳膊要断了 3）好吃！！咬开
之后一包汤水，鲜美啊。。。那种感觉，胶东半岛的人应该都懂。
做的不多，就这么一点，想吃但是在外边吃不到的人，可以发邮件给我 zakia.cheng@
gmail.com 另外，我在baltimore 21286 没车没法送货，所以麻烦又馋但是又懒得人
勤快一点了，你应该不会后悔的：P |
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m******6
发帖数: 4857 | 24 馅子是怎么盘的?mm说说,我从来没做过鲅鱼饺子.请问鲅鱼是什么鱼? |
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Z***a
发帖数: 124 | 25 我忘记鲅鱼的单词怎么写了，在国内时候是渤海湾的特产，肉厚鲜美，非常适合包饺子
1.鲅鱼正反两面把肉片出来，鱼刺剔除
2.沾着煮好的花椒水（去腥），剁鱼肉，剁剁剁剁，一直剁到成泥状，有流体的感觉
3.剁猪肉
4.两种肉放一起，加油盐酱，顺同一个方向搅
5.切一点韭菜，越细越好，不用太多，丢进去，继续搅
就这样 |
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m******h
发帖数: 5753 | 26 你这个鱼干太让人流口水了，
我也喜欢鲅鱼，尤其是烤鲅鱼，真好吃， 初有腥味，但约吃越好吃， 前天刚烤了几条 |
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f*******e
发帖数: 8974 | 27 怎么会有这么漂亮的饺子。。。
话说鲅鱼是什么鱼啊？ |
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i******o
发帖数: 6843 | 29 汗，我包的比我妈包的丑多了。。
鲅鱼英文名好像是Spanish Mackerel |
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l*****o
发帖数: 10429 | 30
以前吃在西安，是个广播节目，推荐过某个餐馆里面的鲅鱼饺子，可惜没顾上去吃。。
mm拍的一看就好吃啊。 |
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L******n
发帖数: 859 | 31 鲅鱼饺子非常好吃，我姥爷做这个一绝，他在世的时候每次做完，就骑着自行车给每个
子女家送一饭盒。姥姥姥爷老家在胶东半岛的小渔村。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3 |
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B********n
发帖数: 12753 | 35 查了，是的哎，只是马鲛还分不同种类，比如青岛那个鲅鱼是蓝点马鲛 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 36 看标题我琢磨是不是青岛人吃的那种鲅鱼饺子，果真是！ |
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s****l
发帖数: 16457 | 44 今天做了鲅鱼饺子，好吃！鱼肉去了皮，把里面的白筋挑出来，一点点都不腥！ |
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s****t
发帖数: 467 | 45 握手~我奶奶烟台人，做的鲅鱼饺子可好吃了，全家人都做不出来那个味道 |
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l******e
发帖数: 2893 | 48 鲅鱼的肉是不如swai什么的嫩，但是这种烧着吃很香。 |
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