s********k
发帖数: 193 | 1 收拾鱼的是俺，作鱼的是俺领导，我只知大概。
1，青鱼肉松。
Bluefish肉腥且僵硬的快，钓到以后立刻放血。Fillet以后切大块加葱姜盐上火蒸熟。
晾凉脱水后，在由油锅内小火翻炒，直至彻底炒碎，加糖，料酒，酱油调味，炒至金黄
。干燥器皿中存置。
只做过一次，一条33in的大嘴怪，作的肉松用来配粥下饭，吃了一年。
2，条鲈鱼生，水煮，红烧。
Striper的size limit在长岛是28in，这么大的鱼已经略显老，不适合清蒸了。清蒸最
棒的大概是Blackfish，Seabass，Shad。
Fillet整条的Striper（最好钓到即放血），去皮后脊背两侧的鱼肉用快刀切为1/2 in
的鱼片，蘸芥末，生抽，姜片生吃。甜而不腥，肥而不腻，配白酒，瓦卡卡。这部分的
鱼肉裹面炸熟后作红烧鱼段也很好。
腹部两侧的肉也超棒，可以加上尾部的鱼肉作水煮鱼。大的鱼头可以燉豆腐，或者剁椒
鱼头。
有两次把鱼送给湖北朋友，他们做了种鱼糕，很好吃，做法就不晓得了。
3，清蒸鲥鱼
美东的Shad听说与国内的鲥鱼是近亲。俺是东北人，在国内没吃过鲥鱼，听所价格不菲。
钓到的Shad自己清蒸感觉一般，于是请教 |
s********n
发帖数: 740 | 2 鲥鱼这个有典故的，以前富人家娶媳妇，第一天一定会让媳妇做条鲥鱼，如果刮
了鱼鳞，就说明媳妇要么笨，要不家境不好，从来没吃过这个尤物。
我最喜欢的是鲅鱼饺子， Fillet整条的kingfish，兑水用Blender打碎，加入葱姜，韭
菜调味，包饺子那是一绝。。 |
b**s
发帖数: 4571 | 3 鲅鱼饺子, 我就作过一次。是我包过的饺子中，最好吃的。但必须是新鲜的mackeral和
韭菜。我岳父母老家是胶东的，他们告诉我要加猪肉馅，要不会太腥。但KV说不加。搞
不清，哪个对。
【在 s********n 的大作中提到】
: 鲥鱼这个有典故的，以前富人家娶媳妇，第一天一定会让媳妇做条鲥鱼，如果刮
: 了鱼鳞，就说明媳妇要么笨，要不家境不好，从来没吃过这个尤物。
: 我最喜欢的是鲅鱼饺子， Fillet整条的kingfish，兑水用Blender打碎，加入葱姜，韭
: 菜调味，包饺子那是一绝。。
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b**s
发帖数: 4571 | 4 网上随便找的鲅鱼饺子。很奇怪为什么加牛奶？？？
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉
馅料的做法：
1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
3 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针拌匀。
4 在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
5 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。 |
s********n
发帖数: 740 | 5 其实呢，加点猪油就可以。
外公以前是大厨，给我的秘诀是，炖鱼汤，加几片猪肥膘，既解鱼腥气又提味。
牛奶，胡椒之类的那是喧宾夺主，暴殮天物 |
