O******e
发帖数: 2834 | 1 感觉此贴比较有教育意义，忍不住单独开贴，大家勿怪勿怪：
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最近，处理鱼，遇到两次虫子，贴出来看看：
1， 皮皮，是在背上的肉里；（被LD直接丢弃，无得证据，望老方不要质疑）
2， Mackerel, 比较奇怪：第一天，拿回家两条，看起来很不错；太累，直接丢冰箱冷藏室；
第二天傍晚，拿出准备做，LD眼睛好，大叫虫子，发现从一条Mackerel的身体上，
半钻出5、6条粉色线虫；将其小心fillet，检查，内脏、白肉干净；仔细挑开红肉部分，
发现一条；
另一条，身体外部完好，但是腮下有伤，挂了一条（见照片），初步估计是从另一条身
上爬出，想从这里钻入。继续fillet，仔仔细细、里里外外检查，没事。
第一条，直接扔掉；第二条，两条fillet，重盐、重料、高度白酒浸泡15分钟，检查，
无异物出现，认认真真煎透，开开心心吃掉，味道非常不错。（推销给大小领导，被拒
绝，唉）
最后，电话给专业人士，仔细搜索网上各种信息，确认，做熟了，不会有问题，哈哈。
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实话实说，我一边写这个帖子，肚肠一边一边强烈抗议，唉，忍住。 |
s*****o
发帖数: 557 | 2 自己钓的？鱼鳃看起来有些不新鲜，mackerel?
鱼类寄生虫一般对人体无害，应该还好，东北部钓cod的见过的虫子更多，呵呵。要是
猪牛这类热血寄生虫，那就要小心。 |
O******e
发帖数: 2834 | 3 是自己钓的，出水后直接切腮放血，然后冰镇。
鱼应该是新鲜的，你看到的腮部脏东西，是鱼在地上蹦，沾上的沙子。
【在 s*****o 的大作中提到】
: 自己钓的？鱼鳃看起来有些不新鲜，mackerel?
: 鱼类寄生虫一般对人体无害，应该还好，东北部钓cod的见过的虫子更多，呵呵。要是
: 猪牛这类热血寄生虫，那就要小心。
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z*********e
发帖数: 10149 | 4 tuna也是温血的，为啥大家不怕，还生吃
【在 s*****o 的大作中提到】
: 自己钓的？鱼鳃看起来有些不新鲜，mackerel?
: 鱼类寄生虫一般对人体无害，应该还好，东北部钓cod的见过的虫子更多，呵呵。要是
: 猪牛这类热血寄生虫，那就要小心。
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O******e
发帖数: 2834 | 5 借用专业人士的话说，不是直接吃；第一，鱼要好；第二，吃之前，一定要经过低温（
零下87度？）消毒，有虫子，也全部杀死了。
【在 z*********e 的大作中提到】
: tuna也是温血的，为啥大家不怕，还生吃
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c*********o
发帖数: 1469 | 6 赞专业人士，学习了。
【在 O******e 的大作中提到】
: 借用专业人士的话说，不是直接吃；第一，鱼要好；第二，吃之前，一定要经过低温（
: 零下87度？）消毒，有虫子，也全部杀死了。
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W*******s
发帖数: 18705 | |
b**s
发帖数: 4571 | 8 他钓的是spanish mackerel, bostond地区是atlantic mackerel。
虫子和cod体内的线虫看着很像，都是寄生在肌肉里。传统中式作法几乎不会被发现，
吃进去了也不知道。filet会比较容易发现成虫。容易在冰箱里放一晚上，虫子经常会
钻出肌肉。 |
j******u
发帖数: 41683 | 9 谢谢老鹰技术贴。。。。
学习了。。。。
冷藏室；
分，
【在 O******e 的大作中提到】
: 感觉此贴比较有教育意义，忍不住单独开贴，大家勿怪勿怪：
: ------------------------------------------------------------------
: 最近，处理鱼，遇到两次虫子，贴出来看看：
: 1， 皮皮，是在背上的肉里；（被LD直接丢弃，无得证据，望老方不要质疑）
: 2， Mackerel, 比较奇怪：第一天，拿回家两条，看起来很不错；太累，直接丢冰箱冷藏室；
: 第二天傍晚，拿出准备做，LD眼睛好，大叫虫子，发现从一条Mackerel的身体上，
: 半钻出5、6条粉色线虫；将其小心fillet，检查，内脏、白肉干净；仔细挑开红肉部分，
: 发现一条；
: 另一条，身体外部完好，但是腮下有伤，挂了一条（见照片），初步估计是从另一条身
: 上爬出，想从这里钻入。继续fillet，仔仔细细、里里外外检查，没事。
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b********h
发帖数: 7210 | |
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m**o
发帖数: 9137 | 11 俺们这嘎达，这鱼3美元多一磅呀。
【在 O******e 的大作中提到】
: 是自己钓的，出水后直接切腮放血，然后冰镇。
: 鱼应该是新鲜的，你看到的腮部脏东西，是鱼在地上蹦，沾上的沙子。
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f******0
发帖数: 205 | |
m***a
发帖数: 1407 | 13 在红烧好后的“Sea Perch”发现1条，一盘鱼全扔了，马嚼鱼片后没什么问题.
You make me -_- |
W*******s
发帖数: 18705 | 14 老鹰发的这帖是最好的Catch-Release说教帖。LOL。 |
b**s
发帖数: 4571 | 15 你应该发几张解剖大嘴胃肠的照片，看看里面有什么老鼠啊，蛇啊什么的。
【在 W*******s 的大作中提到】
: 老鹰发的这帖是最好的Catch-Release说教帖。LOL。
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r**********n
发帖数: 3914 | |
b**s
发帖数: 4571 | 17 我一直觉得filet还是比较安全的食用方式。既能发现一些肉眼可见的寄生虫，也去掉
了污染物容易蓄积的皮肤，脂肪，内脏，和头部。小孩子也不容易被鱼刺卡住。我原来
在国内很爱吃鱼头，现在几乎不吃鱼头。
不过，饮食习惯的改变有的时候很容易，但大多情况下不是一两天的事情。吃鱼头鱼皮
还好理解一些，熬奶白汤下奶，鱼翅燕窝熊掌，就都是些都是莫名其妙的东西了。 |
W*******s
发帖数: 18705 | 18 以我低于3%的留鱼率，我从来没有看到过老鼠，蛇，蜥蜴，青蛙之类的，里面就是小鱼
，小龙虾。看到过别人的LiveWell里面大嘴吐出来一只小Mice，说秤分量的时候要少了
几盎司。LOL。。。
【在 b**s 的大作中提到】
: 你应该发几张解剖大嘴胃肠的照片，看看里面有什么老鼠啊，蛇啊什么的。
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l**********n
发帖数: 5272 | 19 上一张大嘴鲈鱼病毒，
还有，这个舌头虫可爱不？
（网图） |
s*****o
发帖数: 557 | 20 这是马鲛鱼吧？比东岸这里的macherel好吃多了，东岸的肉很柴，你们那里的应该很嫩
，之前在波士顿时候，吃了不少马鲛鱼头和鱼尾，偶尔和88里的店员商量一下，很能切
马鲛鱼的腹部单独卖，店里卖的马鲛鱼个头不小。
切腮放血是个好办法，我一般都带回家后再切，你这个办法更好些，以前看过哪位贴过
切尾巴放血。
【在 O******e 的大作中提到】
: 是自己钓的，出水后直接切腮放血，然后冰镇。
: 鱼应该是新鲜的，你看到的腮部脏东西，是鱼在地上蹦，沾上的沙子。
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s*****o
发帖数: 557 | 21 我到现在还喜欢吃鱼头，尤其是马鲛鱼和striper的鱼头，越大越好，以前院副曾给过
47英寸striper的鱼头，吃了八顿。
鱼腹部也喜欢吃，买鱼时候看到切块的，先问能不能给切腹部，大多数时候不能就不买
了，回家炖小黄鱼。
鱼内脏也是我最喜欢吃的，鱼鳔鱼肚啥的，尤其是大头腥（cod），有面籽最好。
最健康的背部的肉是最不愿吃的，有段时间做tilapia的filet，店里卖的，俺ld连一块
子都不动，大概也就是crappie的filet俺ld才愿意吃，俺俩基本只吃鱼头鱼腹鱼鳔鱼籽
。最近很久没吃鱼了，只吃了两条crappie，也很少在店里买，美国的鱼实在没什么吃
头，冰箱里只有俺钓的crappie还冰着几条。
成年人吃鱼头鱼腹鱼鳔没什么问题，小孩子和孕妇要注意一些。
【在 b**s 的大作中提到】
: 我一直觉得filet还是比较安全的食用方式。既能发现一些肉眼可见的寄生虫，也去掉
: 了污染物容易蓄积的皮肤，脂肪，内脏，和头部。小孩子也不容易被鱼刺卡住。我原来
: 在国内很爱吃鱼头，现在几乎不吃鱼头。
: 不过，饮食习惯的改变有的时候很容易，但大多情况下不是一两天的事情。吃鱼头鱼皮
: 还好理解一些，熬奶白汤下奶，鱼翅燕窝熊掌，就都是些都是莫名其妙的东西了。
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b**s
发帖数: 4571 | 22 没尝过spanish, 有机会你可以尝试cero mackerel, 可能符合入口即化的标准。
【在 s*****o 的大作中提到】
: 这是马鲛鱼吧？比东岸这里的macherel好吃多了，东岸的肉很柴，你们那里的应该很嫩
: ，之前在波士顿时候，吃了不少马鲛鱼头和鱼尾，偶尔和88里的店员商量一下，很能切
: 马鲛鱼的腹部单独卖，店里卖的马鲛鱼个头不小。
: 切腮放血是个好办法，我一般都带回家后再切，你这个办法更好些，以前看过哪位贴过
: 切尾巴放血。
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s*****o
发帖数: 557 | 23 搜了一下图片，这个不就是老鹰钓的这种么？
【在 b**s 的大作中提到】
: 没尝过spanish, 有机会你可以尝试cero mackerel, 可能符合入口即化的标准。
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b**s
发帖数: 4571 | |
s*****o
发帖数: 557 | 25 两套系统。
大部分鱼类都有寄生虫，对人体有害的是少数几种，一般碰不到，一般海鱼，尤其是深
海海鱼，生食都没问题。金枪鱼也不例外。
红肉类的比较严重些，一般steak需要一定的冷冻及灭菌处理，也基本没问题，要不美
国牛排馆里，口感最好的是medium rare，或者直接rare，大家也不怕。
【在 z*********e 的大作中提到】
: tuna也是温血的，为啥大家不怕，还生吃
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f*******6
发帖数: 2330 | |
b**s
发帖数: 4571 | 27 肉的味道主要在脂肪里。所以肥的肉才香是有科学道理的。单纯的肌肉肯定没有肥肉香
。但很多污染物能在体内蓄积也是因为它是脂溶性，不容易排出。所以，这就是个口感
和污染你自己怎么平衡的问题。鱼头，我现在只吃tautog鱼头。striper很久没吃了，
我觉得它的头都是骨头啊。
我一直觉得美国各个州的吃鱼多少的建议是根据filet也就是纯肌肉来计算。而我们大
多数人是吃整鱼的，污染肯定重些。你说的成年男子可以多吃，育龄妇女和儿童要注意
是正确的。
【在 s*****o 的大作中提到】
: 我到现在还喜欢吃鱼头，尤其是马鲛鱼和striper的鱼头，越大越好，以前院副曾给过
: 47英寸striper的鱼头，吃了八顿。
: 鱼腹部也喜欢吃，买鱼时候看到切块的，先问能不能给切腹部，大多数时候不能就不买
: 了，回家炖小黄鱼。
: 鱼内脏也是我最喜欢吃的，鱼鳔鱼肚啥的，尤其是大头腥（cod），有面籽最好。
: 最健康的背部的肉是最不愿吃的，有段时间做tilapia的filet，店里卖的，俺ld连一块
: 子都不动，大概也就是crappie的filet俺ld才愿意吃，俺俩基本只吃鱼头鱼腹鱼鳔鱼籽
: 。最近很久没吃鱼了，只吃了两条crappie，也很少在店里买，美国的鱼实在没什么吃
: 头，冰箱里只有俺钓的crappie还冰着几条。
: 成年人吃鱼头鱼腹鱼鳔没什么问题，小孩子和孕妇要注意一些。
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s*****o
发帖数: 557 | 28 确实如此，瘦肉白肉相间味道才好。
tautog的鱼头太小了，大striper的鱼头熬豆腐，半指厚的脂肪，充满了高级营养品欧
米加酸阿，哈哈。
【在 b**s 的大作中提到】
: 肉的味道主要在脂肪里。所以肥的肉才香是有科学道理的。单纯的肌肉肯定没有肥肉香
: 。但很多污染物能在体内蓄积也是因为它是脂溶性，不容易排出。所以，这就是个口感
: 和污染你自己怎么平衡的问题。鱼头，我现在只吃tautog鱼头。striper很久没吃了，
: 我觉得它的头都是骨头啊。
: 我一直觉得美国各个州的吃鱼多少的建议是根据filet也就是纯肌肉来计算。而我们大
: 多数人是吃整鱼的，污染肯定重些。你说的成年男子可以多吃，育龄妇女和儿童要注意
: 是正确的。
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b**s
发帖数: 4571 | 29 你说过鹿肉不好吃，其实也是这个道理。野生的鹿和一些飞禽，肌肉里几乎见不到什么
脂肪，而由于经常运动，肉也很硬。所以，吃的就是个绿色食品，呵呵。
【在 s*****o 的大作中提到】
: 确实如此，瘦肉白肉相间味道才好。
: tautog的鱼头太小了，大striper的鱼头熬豆腐，半指厚的脂肪，充满了高级营养品欧
: 米加酸阿，哈哈。
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n*2
发帖数: 19062 | |
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b******l
发帖数: 121 | 31 握手握手，总算看见同好了。
我家吃鱼我总是显得特别大方，把鱼头鱼尾，鱼皮，鱼肚皮，内脏，还有鱼骨头吃完，
剩下的鱼肉都留给大小LD。哈哈，其实我就爱吃这些。也知道不健康，但是吃惯了，吃
大块鱼肉确实没味道。
【在 s*****o 的大作中提到】
: 我到现在还喜欢吃鱼头，尤其是马鲛鱼和striper的鱼头，越大越好，以前院副曾给过
: 47英寸striper的鱼头，吃了八顿。
: 鱼腹部也喜欢吃，买鱼时候看到切块的，先问能不能给切腹部，大多数时候不能就不买
: 了，回家炖小黄鱼。
: 鱼内脏也是我最喜欢吃的，鱼鳔鱼肚啥的，尤其是大头腥（cod），有面籽最好。
: 最健康的背部的肉是最不愿吃的，有段时间做tilapia的filet，店里卖的，俺ld连一块
: 子都不动，大概也就是crappie的filet俺ld才愿意吃，俺俩基本只吃鱼头鱼腹鱼鳔鱼籽
: 。最近很久没吃鱼了，只吃了两条crappie，也很少在店里买，美国的鱼实在没什么吃
: 头，冰箱里只有俺钓的crappie还冰着几条。
: 成年人吃鱼头鱼腹鱼鳔没什么问题，小孩子和孕妇要注意一些。
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w******e
发帖数: 63 | |
O******e
发帖数: 2834 | 33 照片里这个应该是活着，休眠状态，半死不活，哈哈。在冰箱4度冷藏了24小时，没冻，
主要怕冻了味道不鲜了。
寿司，作Sashimi，低温消毒，杀死寄生虫，应该是常用手段，需要冰冻温度再低一点，
时间更长点。比如：
欧洲：freezing fish at −20°C (−4°F) for 24 hours kills parasites；
美国FDA：recommends freezing at −35°C （−31°F) for 15 hours, or
at −20°C (−4°F) for 7 days.
参见：
http://en.wikipedia.org/wiki/Sashimi
【在 w******e 的大作中提到】
: 请问处理的时候虫子还活着吗？冻不死？
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N*********r
发帖数: 1190 | 34 里脊好吃，肉和脂肪混合均匀，可惜我吃多了
【在 b**s 的大作中提到】
: 你说过鹿肉不好吃，其实也是这个道理。野生的鹿和一些飞禽，肌肉里几乎见不到什么
: 脂肪，而由于经常运动，肉也很硬。所以，吃的就是个绿色食品，呵呵。
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