我做冰皮月饼用的食谱 (转载) - Boston版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Boston版 - 我做冰皮月饼用的食谱 (转载)

相关主题
● 茄子肉丝（面）、烂肉炒萝卜丁、糖醋排骨、鱼香茄子 (转载)	● 【奶爸厨房】小吃晚餐 (转载)
● 口水鸡之江南版	● 缅因吃龙虾
● 干抹烤排骨 - Dry Rub Ribs 『推荐感恩节时烤』 (转载)	● 【剁椒汆鱼片】 (转载)
● 2011家常菜系列--马里兰蟹饼，清汤抄手 (图+食谱） (转载)	● 简易自制臭豆腐 (转载)
● 来个稍微复杂点的，【飘香鸡翅】（图） (转载)	● 【美珀肉】【冬笋烧牛肉】【干烧带鱼】【肉末榨菜蒸豆腐】 (转载)
● 【2011家常菜】一周新菜小结，1特别菜3凉菜4小炒1汤 (转载)	● 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
● 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作 (转载)	● 年糕求教
● [中西合璧] 酒烧软壳蛤 (steamer)	● 元宵节快乐~~

相关话题的讨论汇总
话题: 冰皮话题: 奶黃话题: 20g话题: 煉奶话题: 食谱

进入Boston版参与讨论

(共1页)

d*********t
发帖数: 697

【以下文字转载自 H4F2 讨论区】
发信人: dandansweet (dandan), 信区: H4F2
标题: 我做冰皮月饼用的食谱
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 22 16:58:15 2007)
我做冰皮月饼用的食谱：

材料：
冰皮：
糯米粉 20g
粘米粉 20g
麵粉 10g
砂糖 20g
煉奶 40g
牛奶 90g
油 15g
雲呢拿香油 1/2茶匙
奶黃：
生粉 30g
麵粉 30g
吉士粉 40g
砂糖 50g
煉奶 30ml
凍開水 225ml
全蛋 3隻(中)
牛油 55g

奶黃冰皮月餅：
冰皮一份
奶黃餡一份
鹹蛋黃 6個
玫瑰露酒 3 湯匙
糕粉適量
　　
糕粉在市面上有現成出售，不過亦可以自己DIY。
將糯米粉用白鑊炒熟就係糕粉喇，點先叫熟呢？！炒到咁上下會聞到有味架，跟住仲會

d*********t
发帖数: 697

奶黄的水分，个人觉得要少一点。
我自己用的是180-200ml的凉开水。
皮和馅最好是趁热用橡皮刀拌好。方子里说要凉了再搓匀肯能是因为热没办法用手搓。
可是凉了再搓，也不好弄，满手都是，湿嗒嗒的，试了几次，感觉趁热用橡皮刀最好。
另外奶黄水分还是太多，可以放在烤箱里，开灯，不用开火，20-30分钟。

(共1页)

进入Boston版参与讨论

相关主题
● 元宵节快乐~~	● 来个稍微复杂点的，【飘香鸡翅】（图） (转载)
● 寻找椰蓉月饼	● 【2011家常菜】一周新菜小结，1特别菜3凉菜4小炒1汤 (转载)
● 有谁去过Lowell的 V Mart 吗？	● 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作 (转载)
● 那里能买到那种原味的白色年糕，是没添加其他东西的，	● [中西合璧] 酒烧软壳蛤 (steamer)
● 茄子肉丝（面）、烂肉炒萝卜丁、糖醋排骨、鱼香茄子 (转载)	● 【奶爸厨房】小吃晚餐 (转载)
● 口水鸡之江南版	● 缅因吃龙虾
● 干抹烤排骨 - Dry Rub Ribs 『推荐感恩节时烤』 (转载)	● 【剁椒汆鱼片】 (转载)
● 2011家常菜系列--马里兰蟹饼，清汤抄手 (图+食谱） (转载)	● 简易自制臭豆腐 (转载)

相关话题的讨论汇总
话题: 冰皮话题: 奶黃话题: 20g话题: 煉奶话题: 食谱

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天