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Boston版 - 茄子肉丝(面)、烂肉炒萝卜丁、糖醋排骨、鱼香茄子 (转载)
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相关话题的讨论汇总
话题: 茄子话题: 汤匙话题: 放入话题: 肉丝话题: 翻炒
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1 (共1页)
a*******e
发帖数: 12169
1
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 茄子肉丝(面)、烂肉炒萝卜丁、糖醋排骨、鱼香茄子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 11 23:38:59 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃,于是回家自己翻版出
来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜,当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇
头的话,则需要加些汤炒湿点。
材料:猪里脊肉150克,中式茄子2根中号的,牛角辣椒1大个,盐,生抽酱油,黑胡椒
,味精,香油,姜丝1汤匙,葱1大根,生粉,料酒,面
制作过程:
将里脊肉切丝,然后用生抽、料酒和生粉抓匀腌10分钟。
茄子切长节,然后切片再切丝,辣椒去籽切丝,葱切葱花(葱白葱绿分开)。
炒锅中加入2汤匙油,放入一半的姜丝,然后将肉丝放入滑散炒断生捞出。
锅中放入辣椒丝,剩下的姜丝和葱白爆一下,然后放入茄子丝翻炒2分钟。
将肉丝放回一起翻炒,并加入适量酱油、黑胡椒和水(做浇头就多加点水),一起
翻炒至茄子软掉即可加点香油炒匀出锅。
做茄子肉丝面的话,将面条煮好,碗中放入少许盐和味精,夹入面条,加面汤刚好
淹过面,将茄子肉丝浇在面上即可。
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个菜是十分下饭的,而且非常简单,适合单身留学生做。
材料:小红萝卜500克、猪肉末100克、葱1根、盐、味精
制作过程:
将小红萝卜切成小丁,用少许盐抓匀,腌1个小时,然后挤出多余的水分。
炒锅烧热,加入1汤匙油,放入肉末煸炒断生。
加入萝卜丁和葱花一起翻炒,加入适量的盐和少许味精翻炒3-4分钟即可。
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材料:猪排骨1000克,生抽,香醋,糖,料酒,生粉,白芝麻,姜丝
制作过程:
猪排骨切段,洗净滤干,用少许生抽、姜丝和料酒拌匀腌半小时。
锅中加入菜油烧8成热,将腌好的排骨裹上一层薄薄的生粉然后放入油锅中炸5-7分
钟至能用筷子轻轻捅穿肉即可捞出沥油。
将腌排骨的汁加入约3汤匙白糖和约1碗开水搅匀。
锅中剩一点底油,加入3中的糖汁烧开然后用中小火熬制到糖汁开始变粘稠。
加入约2茶匙香醋搅匀(尝一下味道),然后将排骨倒入翻炒至汤汁全部黏在排骨
上即可。
出锅时撒上炒熟的白芝麻。
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个鱼香茄子是比较费油的版本。
材料:中式茄子2-3根,姜末1茶匙,蒜末1茶匙,泡辣椒20克切碎,(泡蒜末1茶匙),
葱1根切葱花,糖1汤匙,生抽少许,味精少许,醋大半汤匙,料酒2汤匙,芡粉
将糖1汤匙,生抽少许,味精少许,醋大半汤匙,料酒2汤匙,水50ml,芡粉1-1.5
茶匙混合好待用。
将茄子切2寸长节再切条,炒锅中放入5-6汤匙油,油热后放入茄子爆匀,取出待用。
将锅中剩下的油加热,放入姜末,蒜末,泡辣椒,(泡蒜末),葱花一起炒香一下。
放入茄子翻炒,并加入加入100ml高汤或水烧用中火烧制3-5分钟。
将2中汤汁加入锅中大火烧开至汤汁变浓稠即可出锅。
t******g
发帖数: 10390
2
我们家夏天喜欢用茄子丁焖肉丁拌过水凉面吃,里面拌上芝麻酱或者蒜泥也是蛮下饭的.

【在 a*******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
: 标 题: 茄子肉丝(面)、烂肉炒萝卜丁、糖醋排骨、鱼香茄子
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 11 23:38:59 2012, 美东)
: http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
: 这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃,于是回家自己翻版出
: 来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜,当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇
: 头的话,则需要加些汤炒湿点。
: 材料:猪里脊肉150克,中式茄子2根中号的,牛角辣椒1大个,盐,生抽酱油,黑胡椒
: ,味精,香油,姜丝1汤匙,葱1大根,生粉,料酒,面

w******t
发帖数: 16937
3
2、4、5的光,不错。

【在 a*******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
: 标 题: 茄子肉丝(面)、烂肉炒萝卜丁、糖醋排骨、鱼香茄子
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: http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
: 这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃,于是回家自己翻版出
: 来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜,当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇
: 头的话,则需要加些汤炒湿点。
: 材料:猪里脊肉150克,中式茄子2根中号的,牛角辣椒1大个,盐,生抽酱油,黑胡椒
: ,味精,香油,姜丝1汤匙,葱1大根,生粉,料酒,面

x****k
发帖数: 64
4
食神,非常感谢!!!
最近跟你菜谱做了20个菜,非常好吃!!!

【在 a*******e 的大作中提到】
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: 这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃,于是回家自己翻版出
: 来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜,当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇
: 头的话,则需要加些汤炒湿点。
: 材料:猪里脊肉150克,中式茄子2根中号的,牛角辣椒1大个,盐,生抽酱油,黑胡椒
: ,味精,香油,姜丝1汤匙,葱1大根,生粉,料酒,面

a*******e
发帖数: 12169
5
呵呵,能帮助到大家就好 :)

【在 x****k 的大作中提到】
: 食神,非常感谢!!!
: 最近跟你菜谱做了20个菜,非常好吃!!!

x********o
发帖数: 1442
6
看上去真好吃。

【在 a*******e 的大作中提到】
: 呵呵,能帮助到大家就好 :)
y***n
发帖数: 6764
7
收藏了,这几样家常菜看上去还挺好做的。

【在 a*******e 的大作中提到】
: 呵呵,能帮助到大家就好 :)
i******k
发帖数: 4625
8
有没有啥不过油的好办法,保持每根茄皮仍然是脆脆的紫色?
ps,返乡记咋一直不更新哦
s***e
发帖数: 7166
9
你做饭还放味精啊……虽然是个别的菜。

【在 a*******e 的大作中提到】
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: 这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃,于是回家自己翻版出
: 来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜,当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇
: 头的话,则需要加些汤炒湿点。
: 材料:猪里脊肉150克,中式茄子2根中号的,牛角辣椒1大个,盐,生抽酱油,黑胡椒
: ,味精,香油,姜丝1汤匙,葱1大根,生粉,料酒,面

a*******e
发帖数: 12169
10
很难,油煎一下水焖都没那么紫了。
现在下班就要伺候小少爷,上网都靠上班时间,写不过来啊。

【在 i******k 的大作中提到】
: 有没有啥不过油的好办法,保持每根茄皮仍然是脆脆的紫色?
: ps,返乡记咋一直不更新哦

w*s
发帖数: 7227
11
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