A***i
发帖数: 45 | 1 茶叶富有色香味形四大特点，能饮用，能调和滋味，增加色彩，又具有药理成分，所以
茶叶菜肴一般都具有双重功效，既可增进食欲、又能防治疾病和增强人体健康。茶叶入
膳，用茶来料理美食，取茶叶的清香，使茶与食物完美结合，为菜肴锦上添花，成为茶
香满溢的茶膳。概括来说就是以茶佐膳，以茶入膳，以茶为膳，好茶好膳。今天这道茶
膳“茶香煎鸡腿”，除了浓浓的肉香外，还多了一份茶叶的清香，很适合你节假日的时
候露一手哦！
原料：
大鸡腿1只、柠檬2片、金骏眉（红茶）1包、红椒碎少许。
调料：
料酒1汤勺、盐1匙、糖1匙、生抽1汤勺适量。
做法：
1、金骏眉（红茶）滚水泡开。
2、鸡大腿用刀背锤松，放入容器调入盐、生抽、糖拌匀。
3、倒入泡好的金骏眉（红茶）茶汤，将鸡大腿浸泡30分钟。
4、浸泡过后的鸡大腿滤去茶汤，再次静置10分钟。
5、平底锅热油，下入腌制好的鸡腿，挤上柠檬汁，盖上锅盖，小火将其煎至一面金黄
后打开锅盖。
6、翻面，挤上柠檬汁，最后煎至两面金黄中间熟透关火装盘。
7、锅中倒入金骏眉（红茶）茶汤300M和L红椒碎，少量生抽，加入水淀粉熬成芡汁。将
芡汁淋在装盘的鸡腿上，即可食用。 |
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r***s
发帖数: 166 | 2 一部中国版的《深夜食堂》尴尬了黄磊，搞的不中不日。众人大呼我们中国的深夜食堂
难道不应该是撸串小龙虾的大排档吗？
有道是画虎不成反类犬，中国人谁会夜里跑出去吃一碗泡面啊？
都知道中国版的《深夜食堂》是模仿了日本的《深夜食堂》。日制《深夜食堂》系列剧
，被赞为最像散文的治愈剧。
“当一天结束，人们匆匆走上归家路时，我的一天才刚刚开始。营业时间从深夜12时到
早上7时，人们称之为深夜食堂，你问有没有客人，其实还不少呢！”
一位老板，一家小餐馆，每天形形色色的顾客，上演着一出出稀疏平常又温暖人心的普
通人的故事。
深夜食堂，在日本就是小小的居酒屋。几乎每个日本人都去过，日语中居酒屋称为
Izakaya，虽说是喝酒的地方，却是日本最独具特色的饮食文化之一。
居酒屋起源于江户时代，曾是日本的平民喝酒的地方，“居酒”意为“停下来喝酒”之
意。到了19世纪中后期才形成了今天所看到小酒馆的雏形。二战后，日本经济经过了几
十年的复苏，在上世纪70年代开始腾飞。那时大多日本女性还是不工作的，男职员下班
后就逐渐养成了饮酒交际的习惯，居酒屋就是最受欢迎的地方，同时，居酒屋也在进行... 阅读全帖 |
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z*******g
发帖数: 224 | 3 发信人: xiaobao (小宝), 信区: Student
标 题: [转载] 华工美食逐个数----饭堂篇
发信站: 华南网木棉站 (Sun Mar 14 19:18:01 1999), 转信
在华工的饭堂吃了这么多年，对学一，学五，学六，学三，教一的饭菜是了如指掌
虽说是不怎么样，但其中还是有些金玉美食：
1。粥。西区饭堂的夜间的粥是全华工最美味的，鸡蛋瘦肉粥是我的最爱。
2。鸡腿。觉得学六的鸡腿总显得太老，华工的饭堂很奇怪，一直都没炸鸡腿，
总是卤水鸡腿。在矮子里挑高个，还是觉得西区饭堂的鸡腿皮是好吃的
但鸡腿肉还是觉得挺一般 的。
。。。。。
（待续）
注：对化机那边的饭堂只吃过几次，谈不上发言权。那边有什么好吃的东西也欢迎
那边的同学介绍介绍。 |
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h*h
发帖数: 18873 | 4 鸡腿洗净，划几刀，晾干。
盐，花椒，碎干辣椒，五香粉少许，姜末，胡椒面入锅干炒出味。
混合盐均匀撒在鸡腿上。鸡腿码在饭盒里，盖盖，放冰箱存放两天，当中拿出换位2，3
次.然后开盖，依旧放冰箱存放，（饭盒底的调味汁浇鸡腿上）每天换位，5，6天。鸡
皮变干，鸡肉有点发红，就可以烤着吃了。
味道有点像以前吃过的风鸡，入味均匀，肉香，嫩有嚼头。
做了，吃了还不错，放这以飨各位吃货，呵呵。 |
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a***s
发帖数: 12296 | 5 22日，一些学生正在扬州市宋夹城同时挥勺翻锅炒制“最大份炒饭”。
22日，在扬州举行的吉尼斯世界纪录“最大份炒饭”挑战赛上，总重量为4192公斤的扬州炒饭荣获新的吉尼斯世界纪录。昨日下午，吉尼斯世界纪录官方发布声明称，因存在浪费情况，这个挑战无效。
部分炒饭被曝送往养殖场喂猪
10月22日，在江苏扬州举行的“最大份炒饭”挑战赛上，中外300名嘉宾参与烹制，炒出了一份重逾4吨的“扬州炒饭”。
23日上午11时30分许，吉尼斯世界纪录认证官程东确认总重量为4192公斤的扬州炒饭打破新的吉尼斯世界纪录，并颁发了相应的纪录证书。
但此次“最大份炒饭”后续处理环节引起争议。网上随即曝出现场人员脚踩炒饭，并用铁铲将炒饭装进车的图片。炒饭被工人任意踩在脚下，大量成品被装进垃圾车运走。此举引发网友吐槽，指责主办方“浪费粮食”、“作秀”等。
主办方世界中国烹饪联合会常务副秘书长桑建曾就此事回应称，由于炒饭量比较大，考虑到食品安全问题，对此进行了处理，“我们一点也不浪费，这些（不能吃的炒饭）都拉到了养猪场。”
扬州市旅游局回应称，筹办活动时已明确安排，炒饭成品将被送至有关企业和学校供职工和学生食用。活动中... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 6 文/晓琪
2015年5月，我在朋友的帮助下，开了一个小汉堡店，货源多是半成品，炸一下就可以
卖，只有鸡腿肉是需要自己洗，自己腌制的。我按法轮功修炼人的标准要求自己：每次
都把肉洗好几遍，把血水洗干净了，再用腌料去腌制。
有一次，我的朋友看见了说：“又不是你自己吃，洗洗得了。”我笑着说：“对待别人
就应该像对待自己一样。”我使用的油也是经常换的，炸出来的东西干干净净的，让人
看着就有食欲。
我的店每天面对的顾客是小学生、中学生，还有学生家长。小学生一般都是家长带着过
来，来的家长都说，看着干净才愿意来的。我对他们说：“你们看得见的干净，看不见
的一样干净。”就这样我按真、善、忍的标准去面对每一位来我店的顾客，凡事为他人
着想。
有一天，一位家长带着女儿来买东西。现在的家长都很宠爱自己的孩子，他们一进店，
就点了好几样东西，我说：“这样有点多吧！孩子要是吃不了，大人又不爱吃，要是浪
费了，不好的。”那位家长看看我说：“那好吧！就听你的，少点一点吧！”他又紧接
着笑着说了一句：“你做买卖真有商德。”我也笑着说：“做买卖挣的是良心钱，不能
光为了挣钱，得为别人着想，有德才有财。”那位家长接着说... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 7 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: jms5134 (njf), 信区: Military
标 题: 一颗为他的心
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 3 19:47:07 2017, 美东)
文/晓琪
2015年5月，我在朋友的帮助下，开了一个小汉堡店，货源多是半成品，炸一下就可以
卖，只有鸡腿肉是需要自己洗，自己腌制的。我按法轮功修炼人的标准要求自己：每次
都把肉洗好几遍，把血水洗干净了，再用腌料去腌制。
有一次，我的朋友看见了说：“又不是你自己吃，洗洗得了。”我笑着说：“对待别人
就应该像对待自己一样。”我使用的油也是经常换的，炸出来的东西干干净净的，让人
看着就有食欲。
我的店每天面对的顾客是小学生、中学生，还有学生家长。小学生一般都是家长带着过
来，来的家长都说，看着干净才愿意来的。我对他们说：“你们看得见的干净，看不见
的一样干净。”就这样我按真、善、忍的标准去面对每一位来我店的顾客，凡事为他人
着想。
有一天，一位家长带着女儿来买东西。现在的家长都很宠爱自己的孩子，他们一进店，
就点了好几样东西，我说：“这样有点多吧！孩子要是吃不了... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 3577 | 8 都是家常菜，不过很开胃。雪里蕻稀饭很简单，把雪里蕻撕碎了往粥里一扔就是。我
不怎么敢吃辣，所以辣子鸡丁是第一次做。
菜名：辣子鸡丁
材料：鸡腿肉，辣椒，蒜末，八角，花生，料酒，酱油，十三香，食用油，生粉、葱
做法/步骤：
1.鸡腿肉切丁，用八角、酱油、生粉、十三香、料酒腌着，加点点食用油防止肉脱水
2.辣椒、蒜末下锅翻炒，下花生
3.锅再热的时候下鸡肉丁，自己尝尝能吃了就撒葱花出锅吧~
ps一下：跟班上同学们做的很不一样，因为不敢吃火气大的，所以做了个温柔版滴，嘿嘿 |
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j********9
发帖数: 18 | 9 原料：鸡脯肉一块（鸡腿亦可），黄瓜一根 白芝麻 辣椒面（或者crushed chilli)
配料：花椒粒 葱 姜 蒜 生抽 料酒 糖 香油 豆油 盐
1. 锅中接水，放少许葱段、姜片以及料酒，然后放入鸡脯肉，以中火煮开后，转小火
煮三分钟即可关火，盖锅盖再焖10分钟就熟啦。
2. 黄瓜切丝，鸡腿肉撕成细丝备用（记得要有手撕哦，很好撕的）。
3. 取一个小碗，放入辣椒面和芝麻（依据个人喜好），再取一个有细网孔的漏勺架到
小碗上面（用来滤油）
4. 半勺子普通炒菜油和小半勺香油混合。油热后，倒入花椒、葱姜蒜 以中小火加热，
可以闻到花椒的香味即可关火（不要等到花椒变黑啊）
5. 将热油倒入漏勺（步骤3）--做成红油（油泼辣子）。花椒、葱姜什么的，就扔掉。
6. 将红油倒入鸡丝黄瓜，再加少量生抽，糖，盐拌好即可。
特点： 鸡肉有点口水鸡的味道，但是由于加入了黄瓜，变得爽口又不油腻，而且还有
特殊的清香！
为了健康考虑，我特别少放了些油。
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Z**R
发帖数: 1233 | 10 鸡腿肉比鸡脯肉有滋味，我也一直用鸡腿肉剔下来做宫爆鸡丁。
你不放花生的吗？ |
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b*******e
发帖数: 554 | 11 凉瓜炒牛肉丶蚝油鸡丝丶蒸儱俐丶冬瓜薏米瘦肉汤
TGF!
1. 材料用了夏日时令菜凉瓜，配上牛肉，加豉汁快手翻炒。
2. 鸡丝用了胸肉来做，口感没有鸡腿肉嫩，胜在容易撕出幼长条状的鸡丝，卖相较吸
引。这个菜偶随意做，主要步骤是先把银芽头尾拔掉，洗净，烫熟。萝卜丶青瓜切丝，
烫熟，放凉。鸡胸肉作最简单调味腌一会，蒸熟，放凉，戴上手套，开始手撕程序。蚝
油自行试味，判断度咸味浓度，放点水丶油丶糖把蚝油调好。所有食材放在盘子上，伴
上蚝油，开吃。用鸡腿肉做手撕鸡做法请阅 http://www.mitbbs.com/article0/Food/31767227_0.html
3. 没有特别喜欢吃儱俐鱼，但超市小刺鲜鱼种类不多，有时候也会买来吃。记得刚来
米国时，看到儱俐，还以为是幼鳞挞沙鱼（鳎沙鱼），开心到不得了，然後仔细看，虽
然儱俐也是扁扁的，但跟挞沙鱼的头是不一样的，挞沙头小且圆比较可爱，颜色比较淡
，还有对像芝麻的小眼。我蛮喜欢吃挞沙鱼，还有多宝鱼^v^，肉质细致，吃起来非常
嫩，要是把鱼肉伴到饭里，再加点鱼汁，真是鲜味哇! 大条肉厚的，煎来吃也不错。可
是，这些只能成为回忆! 闲话少... 阅读全帖 |
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c*******n
发帖数: 186 | 12 当妈的本着独悦乐不如众悦乐的精神，今天再奔肉球妹的火鸡腿。。
在家看肉球，越看越欢乐。。
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S*******l
发帖数: 4637 | 13 也是长期低碳水。
典型一天食谱是：
早餐，白水煮蛋加一片全麦面包。维生素一粒。
午餐，一份肉（鸡，鱼，火鸡，烤牛肉，pork chop...)两份蔬菜。
晚餐，肉加沙拉：烤三文鱼加油醋沙拉，熏火鸡腿肉加沙拉，grilled chicken+salad.
..
中式就是瘦肉蔬菜汤：鸡腿去皮或者瘦牛肉+蚝油+白菜+豆腐+金针菇+香菇+葱花+各种
调味...各种蔬菜可以敞开随便放，饱足又低热。
偶尔油爆虾，t-bone steak什么改善一次。
周末可以有一两顿cheat，美食美酒随便，但还是尽量避免米面mesh potato, fries之
类 calorie bombs. |
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i****r
发帖数: 1803 | 14 嗖一声，一支光光的鸡腿骨从城墙上飞出来，一个胡子拉碴的脑袋冒出来，他用手
指在嘴巴里面剃了几下，拉出几条牙缝里面卡着的鸡腿肉，然后又塞进了嘴里，吧唧吧
唧的嚼了几下。
城壕外边，一群刚赶到的百姓跪在地上苦苦哀求，“都爷、将爷、父母大人啊，求
您开开门，让咱们进去吧。”
几个百姓说着就捧出了身上的银子，高高的举在头顶上。
胡子脑袋探头转了一圈，“你们狗日倒想得好，老子怎生知道你们里面有没有鞑子
细作，都给老子滚。”
城下一个老者磕头道：“张大人，老儿就是茨沟营的，平日常打这里过，您就不认
识了啊？再说鞑子是辽东来的，咱们这口音总也不对啊。”
城上的胡子脑袋眨眨眼睛，觉得似乎是这么回事，嗯嗯的哼了几声，旁边的一个师
爷凑过来，“千总大人，这，这里面有那老头不假，可其他还有那许多人，万一里面混
几个细作，咱们就全完了。”
周围其他的大头兵也一起点头，胡子脑袋探头出去道：“都给老子滚，这门说啥都
不开，再啰嗦，老子就把你们一个个砍了，都滚到山上去，一会好好看着，今日老子要
大破那黄台吉。”
下面百姓顿时一片哀求，他们才不管打不打鞑子，只要进城保住命就好，也有些脾
气差的，马上就开始骂起来，胡子... 阅读全帖 |
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w***a
发帖数: 1053 | 15 最近有很多神作啦，比如这篇，《老王，老刘和老张》，比如这篇《小红和小芳》。但
是都是关于破死刀（Post Doc）的。英国学者研究表明，所有破死刀都是从屁挨地（
PhD）过来的，所以只有破死刀没有屁挨地，这不科学。于是乎手痒，随便写个小前传
，还是不够完整，希望大家继续补充。最近要敢论文，写得比较粗糙，希望大家海涵。
=====================================================================
2008年月日。
老王从冰箱里拿出今天的晚饭 —— 昨天晚上seminar剩的Cheese Pizza，从沃尔玛一
刀一磅买的半个月前炖好的鸡肉，还有从学校门口某被称作屌丝楼的中餐馆顺手拿的几
包日本酱油小料。老王打开饭盒盖，熟练地撕开酱油带，淋在鸡肉上，放进微波炉，忽
然开始愤愤地嘟囔起来。
老王来美已经到了第八个年头了。或者，老王读博已经到了第八个年头了。
上个世纪末，老王以县城第一，省内第八的成绩考到了北京海淀区某大学。报志愿的时
候，老王，或者当时的小王，把专业翻来覆去看了几遍，觉得理科太变态，文科太愤青
，工科太土，于是就报... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 18873 | 16 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: woailanqiu (我怎么还是新用户), 信区: Fishing
标 题: 【夏日疯狂】篮球的2013 - 将搞肉进行到底
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 10 23:33:52 2013, 美东)
今天忙了大半天，下午闲下来，姥爷问有什么安排，我一看都快3点了，查查潮水，都
不合适，听听风向，W也不行，看看冰箱，只有几个上次抓螃蟹剩的鸡腿。LD发话，抓
螃蟹去吧，上次抓的很受欢迎，看这次能不能多搞点。
这个容易，拿上超网，带上鸡腿，和姥爷赶紧出发。来到抓点都快4点了，赶紧的，水
里站了2个小时，搞了几十个，都很大，很暴力。最大的有9寸左右，90%都是keeper。
姥爷说，介个过瘾。
回来路上顺带给朋友们一些，剩下的都蒸了。大半夜了，刚吃完几个，很多肉，很过瘾。
上几张PP。 |
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g***j
发帖数: 40861 | 17 【 以下文字转载自 Wisdom 讨论区 】
发信人: Holly333 (Holly), 信区: Wisdom
标 题: 肯德基 麦当劳，就算吃一个鸡腿，恐怕永远也得不到解脱
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 17 01:31:19 2016, 美东)
肯德基 麦当劳，就算吃一个鸡腿，恐怕永远也得不到解脱---索达吉堪布
大家必须要明白，凡是参与杀生的每个人，都将得到杀生的整个罪业，并不是这一罪业
由许多人均分。
比如，十个人吃饭时点了一条鱼，那么杀鱼的罪业不是由十人来分摊，一人只得十分之
一，而是每个人都有杀一条鱼的恶业。
《俱舍论》中也说：“军兵等为同一事，一切人均如作者。”倘若拥有一百人的军队杀
了一个人，那其中每个人都有完整的杀人罪业。(共同作功德，也是同样如此。)
所以，在杀生这方面，大家一定要注意，因为很多罪业是连在一起的，特别可怕。
就拿肯德基、麦当劳来说，据2009年统计，麦当劳在120多个国家设有超过3万家连锁店
，中国有750多家，全世界一天的顾客就有5000多万人；肯德基在80多个国家拥有11000
多家分店，中国就有2000多家。
这么多的连锁... 阅读全帖 |
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m***a
发帖数: 13878 | 18 目前，中国高龄农民工“靠吃肉维持体力”的现象相当普遍。一包工头称，变老的农民
工劳动能力与日俱降，“只要一天不吃肉，心里就发慌。”据了解，一半以上的高龄农
民工将伙食作为择工的重要参考指标。而60岁以上农民工，除了靠吃肉补充体力，还得
靠染发躲过检查。
2015年2月27日（正月初九）重庆开县团凤村，吃完饭的谢国万。澎湃新闻记者 程
艺辉 图
你还记得这则新闻吗？2006年12月，山东济南市建委下发紧急通知，要求施工单位
为农民工的饭菜里“加肉”。
在你的印象里，建筑工地农民工碗里的饭菜是不是还是“土豆、大白菜，偶有几片
大肥肉”？
如今，多数工地的伙食都是包工头或施工单位负责（“包吃”），“老板”们是否
还在为节约成本，在伙食上“偷工减料”？
如果你认为“没肉吃”的打工辛酸，那么，在工地里满是高龄农民工的今天，“有
肉吃”的背后，或许更辛酸。
2013年，是谢国万外出打工“最高兴”的一年。这一年，他已59岁且中途病休了2
个月，但包工头提供的伙食是打工生涯中最好的，“每天半斤肉，有时吃不完都倒掉了
。”
2014年，谢国万又回到了“有肉吃”的工地卖苦力。2015年再次外出打工，61岁... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 19 不记得听谁说过，如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道，不是看它有没有剁椒鱼头
，也不是孜然
牛肉，更不是口味虾，而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉，不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒，都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们，风吹肉
肯定不陌生了，但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的，他们都一头
雾水，问我神
马叫做风吹肉。好吧，我就先来普及一下：基本上来说，风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说，基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧，腊肉，就是腌了以后再风干，然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢，就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢，除了少了一股烟熏
味以外，味道和
腊肉是一样一样儿的，哈哈。就我个人来说，我不喜欢吃烟熏的东西，所以更prefer风
吹肉，每次
桌上有这个菜我都是两碗大米饭。况且，少吃烟熏食物也有利于身体健康嘛！啊哈哈
大蒜叶我是来美国以后见都没见到过，白辣椒呢肯定是没有的，其实完全可以自己做，
但是大冬天的
没办法在太阳底下曝晒，所以也做不了。和腊肉风吹肉神马的最配的除了大蒜叶和白辣
椒... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 馋死人不偿命的【酱油风吹肉】（多图详解风吹肉制作过程）——
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 15:19:28 2011, 美东)
不记得听谁说过，如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道，不是看它有没有剁椒鱼头
，也不是孜然
牛肉，更不是口味虾，而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉，不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒，都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们，风吹肉
肯定不陌生了，但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的，他们都一头
雾水，问我神
马叫做风吹肉。好吧，我就先来普及一下：基本上来说，风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说，基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧，腊肉，就是腌了以后再风干，然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢，就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢，除了少了一股烟熏
味以外，味道和
腊肉是一样一样儿的，哈哈。就我个人来说，我不喜欢吃烟熏的东西，所以更prefer... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 馋死人不偿命的【酱油风吹肉】（多图详解风吹肉制作过程）——
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 15:19:28 2011, 美东)
不记得听谁说过，如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道，不是看它有没有剁椒鱼头
，也不是孜然
牛肉，更不是口味虾，而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉，不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒，都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们，风吹肉
肯定不陌生了，但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的，他们都一头
雾水，问我神
马叫做风吹肉。好吧，我就先来普及一下：基本上来说，风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说，基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧，腊肉，就是腌了以后再风干，然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢，就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢，除了少了一股烟熏
味以外，味道和
腊肉是一样一样儿的，哈哈。就我个人来说，我不喜欢吃烟熏的东西，所以更prefer... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 馋死人不偿命的【酱油风吹肉】（多图详解风吹肉制作过程）——
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 15:19:28 2011, 美东)
不记得听谁说过，如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道，不是看它有没有剁椒鱼头
，也不是孜然
牛肉，更不是口味虾，而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉，不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒，都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们，风吹肉
肯定不陌生了，但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的，他们都一头
雾水，问我神
马叫做风吹肉。好吧，我就先来普及一下：基本上来说，风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说，基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧，腊肉，就是腌了以后再风干，然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢，就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢，除了少了一股烟熏
味以外，味道和
腊肉是一样一样儿的，哈哈。就我个人来说，我不喜欢吃烟熏的东西，所以更prefer... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 23 你可能认为越南东涛鸡（Dong Tao）的腿非常怪异，但实际上这种鸡在越南非常受欢迎。它们曾被当作王室和祭祀贡品，现在鸡农可自己饲养，其鸡肉在高档餐厅中非常受消费者青睐。
据美国Odditycentral网站6月18日报道，成年东涛鸡可长到3到6公斤，鸡腿粗细堪比人类手腕。母鸡通常都是白色的，而公鸡则长有彩色羽毛。东涛鸡的肉味远比普通鸡肉鲜美，为此其需求居高不下，而且价格也不低。
根据种类不同，每公斤东涛鸡肉的价格可达35万到40万越南盾（约合人民币105.5元到118元），而粗大的鸡爪最多可卖到600万越南盾（约合人民币1775元）。2013年，胡志明市一名农民甚至拒绝以低于5000万越南盾（约合人民币15519元）的价格出售一对东涛鸡爪。
东涛鸡起源于越南兴安省（Hung Yen）东涛地区，而目前最大的纯种东涛鸡饲养场位于同奈省（Dong Nai）的东河村。这个农场有400多对种鸡，每天向胡志明市的餐厅供应数十只东涛鸡。
这家饲养场的老板最初出于好玩的心理购买了10只东涛鸡，花费数年时间试图了解培育它们的正确方式。他发现这种奇怪的鸡不喜欢被圈养，在笼子里时容易发生冲突。现在，他在有... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 24 我好像在十五食堂卖鸡腿那里见过丫的。记得有一天，一个胖乎乎的大圆脸上带个眼镜
的小伙子一下买了三个大鸡腿，手里的饭盒像个小脸盆装有一斤多米饭，印象特深。。 |
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g***n
发帖数: 14250 | 25 火鸡腿是最糙的肉，没法吃。
胸脯肉切片配 gravy 吃还行 |
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发帖数: 1 | 26 我第一次做的时候试验了两遍才成功，浪费了我二斤米与二斤鸡腿肉
我是拿鸡腿肉做得鸡肉抓饭 |
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f*******g
发帖数: 5309 | 27 做法，名字是自己创造的，如果有雷同，纯属巧合。
做法
鸡腿肉洗净切块，用盐，花椒八角入味30分钟，最好用手捶打鸡肉若干下，鸡肉会更松软。
白菜垫底清蒸二十分钟。
红椒干切断，热油爆锅，四季豆切细和蒸好的鸡腿肉一起爆炒，少许姜粉，少许酱油，少许水
，翻炒一会即可。 |
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t***a
发帖数: 2813 | 28 以前做过一次，非常难吃，肉老没有味道，也曾经在版上跟大家讨论过。今天又尝试了
一次，结果出乎意料，很成功。
两次的不同之处：
1 之前用的鸡胸肉，今天是鸡腿肉
2 之前没有放嫩肉粉
菜谱：
1 将鸡腿切成小块（从safeway买的），我切的稍微带点骨头，据说比较香。用水泡一
会，挤掉血水，同时尽量把水挤干。放少许盐，酱油，料酒和姜，腌至少半小时
2 炒之前再加点嫩肉粉。将油烧热（油要稍微多放点），反复翻炒鸡块，至稍微有点金
黄色。捞出鸡块备用
3 放少许油，等油热后先加入大料，花椒，干辣椒，反复炒出香味后再放葱，蒜，最后
将鸡块倒入锅中一起炒，翻炒两下即可出锅。 |
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G**********e
发帖数: 129 | 29 如果改用鸡腿肉，味道会更好，不过也更麻烦 ^_^
我是极度好吃之人，也极度喜欢在厨房倒腾，所以我会自己买了鸡腿回来剔肉。。。就
为让口感更好，嘿嘿 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 30 一直很喜欢吃这个菜```
今天终于自己做了``
呵呵``很简单的·
··
我用的鸡腿肉~`
加些香菇（干的鲜的随意）~~再加一些笋片（我没买到鲜的~~是在日本超市买的真空的
~~觉得也没差了啦）~~再加些姜片
笋提前焯一下~~鸡腿肉也是~~
然后香菇撕成一块一块``
所有材料整齐码放在砂锅里``喜欢有汤的就多些热水``不喜欢的就干脆不要加热水``
再加一大勺料酒和盐~`
上锅蒸喽`！一小时后``香喷喷滴香菇鸡就好啦！
图里是我刚做好的~~~汤汁煮面条不错哦~``就是最好放冰箱冰一下~~撇去油哈 |
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s***o
发帖数: 405 | 31 材料：鸡腿肉3个，青椒1个，笋丁（我用的速冻冬笋尖半袋）
调料：郫县豆瓣2勺，料酒少许，生抽半勺，太白粉适量，自制泡菜（可省略），盐
做法：
1、鸡腿肉，青椒，笋丁切小丁，鸡肉放入料酒，生抽，盐，太白粉，拌匀腌制半小时
，我通常是今天腌制的，明天炒，这样入味。
2、取出适量泡菜，我用的泡萝卜，泡辣椒，泡萝卜入菜酸辣爽口，特别解腻。
3、锅内放热油，下入鸡丁滑炒，之后放入泡菜，郫县豆瓣，7成熟后加入青椒笋丁翻炒
即可。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 32 嘿嘿 嘿嘿 嘿嘿
冰箱里有一只整鸡放了好久了
今天周五 有空了 也想做了
昨天晚上拿出来解冻 腌制
今儿就满屋飘香了
顺便拆了鸡胸和腿肉做了棒棒鸡
鸡架子熬了鸡汤
嘿嘿
一点都不浪费~~~~瞧咱多会过日子~~嘿嘿
方子如下
============================================
整鸡去除鸡脖鸡头 鸡爪 鸡屁股 并把没祛除干净的毛择干净
用蒜蓉 姜蓉 甜面酱 蚝油 料酒 盐 蜂蜜（少许）生抽 混合的调料汁抹遍鸡的全身
并放入合适容器中 放冰箱一晚 以入味
转天准备香葱短 香菇切块 柠檬几片 用盐和黑胡椒少许拌下 塞入鸡的内部
准备喜欢吃的蔬菜 我准备了 红薯 胡萝卜 洋葱 没有土豆了 要不我会放土豆
放一片香叶 盐 橄榄油 黑胡椒拌匀
准备烤盘 烤箱预热360°F 蔬菜垫底
放上鸡 刷上蜂蜜水
入烤箱
10分钟后用锡纸包住腿骨那里还有鸡翅尖 并每隔10分钟刷一次蜂蜜水
烤制实践约为1小时 请根据自己烤箱自行调整调整温度和时间 比如我这个开始温度
太高 上色太快了
我就降了度数了
烤好后 装盘 很适合家庭... 阅读全帖 |
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c****n
发帖数: 21367 | 33 俺就是求如何去掉中间那根骨头的刀法啊...
鸡腿过来俺一般只能做到剔出一片片的肉，你做的肉卷形状太好看了 :) |
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g*******n
发帖数: 241 | 34 也是从别的地方看到的，分享给大家几个焖饭的好方法，爱吃米饭的同志有福了
腊肉土豆饭的
原料：
大米300g、土豆200g、腊肉或者腊肠150g、葱花1茶匙（5g）、鸡精1茶匙（5g）、酱油
1汤匙（15ml）。
做法：
1、将土豆洗净切块，米淘好，腊肉或者腊肠切片。
2、在电饭锅里先放进米和水，然后再倒一点酱油、鸡精和切好的土豆块。
3、等米饭的水快要收干时，再放进切好的腊肉或腊肠片。
4、焖好饭后，在吃前撒上些葱花，可香呢。
韩式拌饭的做法
原料：
大米150克、牛肉30克、胡萝卜50克、绿豆芽50克、蕨菜50克鸡蛋半个、紫菜半张、葱
丝20克、豆油15克、白糖5克、香油2克、辣椒酱10克
做法：
1、把大米洗净后做饭。酱油内放入葱、蒜、白糖、辣椒面，做成调料酱。
2、将牛肉和胡萝卜切成细丝，蕨菜煮熟泡软后，切成5厘米长度，然后各自用调料酱和
豆油炒出来。
3、将桔梗撕成细丝后，放到水里泡出苦味。将绿豆芽、水芹菜切成5厘米长度，然后用
水焯一下。最后用调料酱拌匀。
4、将鸡蛋炒熟后做成鸡蛋丝，把紫菜烤后弄碎。
5、在米饭里加入香油、芝麻拌匀后盛到碗里，在米饭上面按颜色摆上鸡蛋丝和各种... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 今天我要吃大餐。【中式烤鸡】+【非正宗版棒棒鸡】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 11 19:08:21 2011, 美东)
嘿嘿 嘿嘿 嘿嘿
冰箱里有一只整鸡放了好久了
今天周五 有空了 也想做了
昨天晚上拿出来解冻 腌制
今儿就满屋飘香了
顺便拆了鸡胸和腿肉做了棒棒鸡
鸡架子熬了鸡汤
嘿嘿
一点都不浪费~~~~瞧咱多会过日子~~嘿嘿
方子如下
============================================
整鸡去除鸡脖鸡头 鸡爪 鸡屁股 并把没祛除干净的毛择干净
用蒜蓉 姜蓉 甜面酱 蚝油 料酒 盐 蜂蜜（少许）生抽 混合的调料汁抹遍鸡的全身
并放入合适容器中 放冰箱一晚 以入味
转天准备香葱短 香菇切块 柠檬几片 用盐和黑胡椒少许拌下 塞入鸡的内部
准备喜欢吃的蔬菜 我准备了 红薯 胡萝卜 洋葱 没有土豆了 要不我会放土豆
放一片香叶 盐 橄榄油 黑胡椒拌匀
准备烤盘 烤箱预热360... 阅读全帖 |
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w********u
发帖数: 5457 | 36 今天忙了大半天，下午闲下来，姥爷问有什么安排，我一看都快3点了，查查潮水，都
不合适，听听风向，W也不行，看看冰箱，只有几个上次抓螃蟹剩的鸡腿。LD发话，抓
螃蟹去吧，上次抓的很受欢迎，看这次能不能多搞点。
这个容易，拿上超网，带上鸡腿，和姥爷赶紧出发。来到抓点都快4点了，赶紧的，水
里站了2个小时，搞了几十个，都很大，很暴力。最大的有9寸左右，90%都是keeper。
姥爷说，介个过瘾。
回来路上顺带给朋友们一些，剩下的都蒸了。大半夜了，刚吃完几个，很多肉，很过瘾。
上几张PP。 |
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J**********7
发帖数: 2619 | 37 处理全鸡要$9/只. 只处理鸡胸和鸡腿要$4/只。
小二说除了鸡胸和鸡腿没啥肉，所以就选便宜的了。
没舍得花$9整全鸡炖汤，哈哈。 |
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d******z
发帖数: 453 | 38 5/27 (day 18)
142.4
早上：煎鸡蛋，黄瓜芹菜汁(350g蔬菜），半个牛油果
中午：french bean炒培根 (100g bean, 1 slice bacon)， 去皮鸡腿肉100g+汤一小碗
snack: chedder cheese 3/4 oz, 1跟小黄瓜
晚上：凉拌茄子180g, 去皮鸡腿肉150g+汤一小碗
逛街２小时，555...破产了～～下周勒紧裤腰带省钱
运动：45分钟跑步机 (3mile) |
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r*******u
发帖数: 244 | 39 3月6日 第二十四天
早餐：一小碗麦片加一勺黑芝麻，1个煮鸡蛋，半个苹果
中餐：一大碗血豆腐香菜汤，一小碗凉拌油麦菜，半个西红柿，3小块鸡腿肉
晚餐：一盘炒青菜拼煮冬瓜拼鸡蛋炒萝卜苗，3小块鸡腿肉
普拉提一小时
椭圆机半小时（330卡） |
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r*******u
发帖数: 244 | 40 3月6日 第二十四天
早餐：一小碗麦片加一勺黑芝麻，1个煮鸡蛋，半个苹果
中餐：一大碗血豆腐香菜汤，一小碗凉拌油麦菜，半个西红柿，3小块鸡腿肉
晚餐：一盘炒青菜拼煮冬瓜拼鸡蛋炒萝卜苗，3小块鸡腿肉
普拉提一小时
椭圆机半小时（330卡） |
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k***a
发帖数: 335 | 41 DAY 2 - 135 LB
早餐(358 cal)：全麦面包一片加margarine；100克 egg potato salad
AM Snack： 一个小苹果
午餐(330 cal)：<1杯pasta，mixed veggie； 一块鸡腿肉
PM Snack(105 cal): 3/4C Greek yogourt; 一个小西红柿
晚餐(323 cal): 两块鸡腿肉, 1 C Kale
EVE Snack (179 cal): 40g 蓝莓, 40g 自产granola
---------
(1350 cal)
运动：今天跑不了了。这两天感冒，昨天病假在家，今天早上又没能5点起床。今晚还
有课。就休息一天多睡会儿吧。
正是生理期，昨天体重就到了这几个月最高。心想正好当起始体重，这样减肥效果会显
得大些。没想到今天又到了新高。看来water retention还是很可观的。或者,秤又该换
电池了？
下班给他们做完饭，囫囵吞下自己盘里的就赶去上课了。结果到家饿得不行。只好吃
了零食。可我的granola怎么算出来那么高的calories啊？比Nature Valley的bar量要
小... 阅读全帖 |
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k***a
发帖数: 335 | 42 DAY 2 - 135 LB
早餐(358 cal)：全麦面包一片加margarine；100克 egg potato salad
AM Snack： 一个小苹果
午餐(330 cal)：<1杯pasta，mixed veggie； 一块鸡腿肉
PM Snack(105 cal): 3/4C Greek yogourt; 一个小西红柿
晚餐(323 cal): 两块鸡腿肉, 1 C Kale
EVE Snack (179 cal): 40g 蓝莓, 40g 自产granola
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(1350 cal)
运动：今天跑不了了。这两天感冒，昨天病假在家，今天早上又没能5点起床。今晚还
有课。就休息一天多睡会儿吧。
正是生理期，昨天体重就到了这几个月最高。心想正好当起始体重，这样减肥效果会显
得大些。没想到今天又到了新高。看来water retention还是很可观的。或者,秤又该换
电池了？
下班给他们做完饭，囫囵吞下自己盘里的就赶去上课了。结果到家饿得不行。只好吃
了零食。可我的granola怎么算出来那么高的calories啊？比Nature Valley的bar量要
小... 阅读全帖 |
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d*********u
发帖数: 8521 | 43 鸡胸肉还是鸡腿肉？鸡胸肉更嫩些，推荐和平菇一起炒，油烧热，蒜切片姜切丝炝锅，
放鸡肉，然后稍微加点生抽调色提味，不要加太多，半调羹就行。鸡肉6成熟后放平菇
（平菇之前最好用水泡泡，然后手撕成条……入味），酌量加盐，翻炒，评估里面的水
会慢慢出来，没事……然后水差不多了，洒点葱花提味，出锅时候根据个人习惯，可以
留点汁汤，更香。
注意不要放酱油，料酒，味精等其他调味品了，鸡肉蘑菇本来就有自己的鲜味。放多了
调味品反而不好吃。
鸡腿肉可以根老猫说的那样，放辣椒，爆炒。吃不了太辣的可以和青椒（不是菜椒）爆
炒。 |
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N*****y
发帖数: 2959 | 44 四妈幸苦了，第一张图片真是协调啊，看着好喜欢啊。
话说我家猫不喜欢吃生的。。。而且他不喜欢鸡腿肉，人家只爱昂贵的鸡胸肉。
如果是鸡胸肉立刻扑上去狼吞虎咽，换了鸡腿肉闻一闻扭屁股就走，真是令人发指啊。 |
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N*****y
发帖数: 2959 | 45 四妈幸苦了，第一张图片真是协调啊，看着好喜欢啊。
话说我家猫不喜欢吃生的。。。而且他不喜欢鸡腿肉，人家只爱昂贵的鸡胸肉。
如果是鸡胸肉立刻扑上去狼吞虎咽，换了鸡腿肉闻一闻扭屁股就走，真是令人发指啊。 |
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N*****y
发帖数: 2959 | 46 居然还蒸鸡肉给猫主子，我就丢水里煮煮，感觉比较方便快捷哈～～
C少吃饭也是基本靠舔，所以我都把煮好的鸡肉剁成泥，然后拌着罐头一起喂。还有，C
少不喜欢鸡腿肉。后妈觉得鸡腿肉便宜又好吃，买了准备替代鸡胸肉，结果C少就是不
待见。果然是美国猫，口味都随老美的，木渣渣的鸡胸肉有啥好吃的？！
年糕嘴叼，罐头里稍微加一点水煮鸡胸肉，她就整碗都不碰了。这个难伺候的丫头！！
另外我平常做饭的时候会切点生肉给C少，他很喜欢，年糕就完全没兴趣。
我觉得你多尝试尝试不同肉类吧～～～总有一款适合皮皮 |
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R*****g
发帖数: 682 | 47 中华礼仪之邦，讲究花花轿子人抬人。比如读书人酬答，一方巧妙的吹嘘自己家祖辈了
得，一方顺着话夸几句，乃是基本捧逗技巧，你推我送，错不得半点。比如这位上句说
“家父当年在高老庄遇到家母时……”你不能等着他说出“后来跟着一个唐朝秃驴往印
度走了”，就得急忙接上“哎呀呀，原来令尊就是净坛使者天蓬元帅，久仰久仰！”然
后宾主尽欢。高一等级的，是懂得替对方找祖宗。比如《鹿鼎记》里，慕天颜一听衣锦
还乡的韦小宝是扬州人，立刻拍马：“钦差大人必是韦忠武王后裔！”捧得韦爵爷晕呼
呼心情大好：真好，把下半截丽春院给拦住不说，还给找一显赫活祖宗！
人如此，菜亦如是。凡名菜上桌，如果说是后灶那满脸煤灰的婆娘所创，焉有是理？总
得找点儿悠久历史显赫传奇，方显得“我们家是有来历的"。比如，美国人最熟的中国
菜之一就是General Tso's Chicken=左将军的鸡=左公鸡。美国人当然不熟左将军夫何
人也，实际上左宗棠自己都未必知道这鸡——左公鸡初起，最靠谱的说法，是出自彭长
贵之手，是鸡腿肉切丁炸熟，以辣椒酱油醋姜蒜炒罢勾芡淋麻油，拿来伺候蒋经国的。
说是左宗棠家厨。彭长贵师父是谭家菜当年的曹荩臣，往上论... 阅读全帖 |
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x********9
发帖数: 332 | 48 佛说放下屠刀 立地成佛，如果杀人都能成佛，吃鸡腿就不能超生，那佛祖自己说的话
都打脸了。不要胡说八道歪曲理解。人是杂食动物。吃肉是生存需求。我们说的不杀生
，是不虐杀，不枉杀。你吃饲养的肉，那不算是杀生里指的杀，那是生存需求。但你捕
捉野生动物来杀了吃，或者以娱乐为目的虐杀动物或人，那种行为才能说是杀生。凡事
都是相对的，你要追究绝对。那活着都是罪业了。那为什么还要活着？ |
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p******w
发帖数: 3020 | 49
嗯，有的鸡肉堡做的还不错
但我还是喜欢吃鸡腿肉，炒鸡丁我都用鸡腿肉 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 50 美国找不到啥子公鸡来凉拌，只好拿鸡腿腿来
1.带骨鸡腿肉放入沸水中，加花椒、姜片、葱段和盐煮熟。
2.捞出冷却后用手将肉撕下。
3.将花椒（藤椒更好）、葱和蒜一起剁蓉，将2汤匙油烧热浇入逼味。
4.加入盐、糖、味精、（花椒油和辣油少许）搅拌均匀。
5.将（4）加入（2）中拌匀就好了。 |
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