t***a
发帖数: 2813 | 1 以前做过一次，非常难吃，肉老没有味道，也曾经在版上跟大家讨论过。今天又尝试了
一次，结果出乎意料，很成功。
两次的不同之处：
1 之前用的鸡胸肉，今天是鸡腿肉
2 之前没有放嫩肉粉
菜谱：
1 将鸡腿切成小块（从safeway买的），我切的稍微带点骨头，据说比较香。用水泡一
会，挤掉血水，同时尽量把水挤干。放少许盐，酱油，料酒和姜，腌至少半小时
2 炒之前再加点嫩肉粉。将油烧热（油要稍微多放点），反复翻炒鸡块，至稍微有点金
黄色。捞出鸡块备用
3 放少许油，等油热后先加入大料，花椒，干辣椒，反复炒出香味后再放葱，蒜，最后
将鸡块倒入锅中一起炒，翻炒两下即可出锅。 |
a******z
发帖数: 1464 | 2 赞
【在 t***a 的大作中提到】
: 以前做过一次，非常难吃，肉老没有味道，也曾经在版上跟大家讨论过。今天又尝试了
: 一次，结果出乎意料，很成功。
: 两次的不同之处：
: 1 之前用的鸡胸肉，今天是鸡腿肉
: 2 之前没有放嫩肉粉
: 菜谱：
: 1 将鸡腿切成小块（从safeway买的），我切的稍微带点骨头，据说比较香。用水泡一
: 会，挤掉血水，同时尽量把水挤干。放少许盐，酱油，料酒和姜，腌至少半小时
: 2 炒之前再加点嫩肉粉。将油烧热（油要稍微多放点），反复翻炒鸡块，至稍微有点金
: 黄色。捞出鸡块备用
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x****u
发帖数: 44466 | 3 我的体会是，如果炒胸脯肉火候非常重要，一定要刚刚炒熟吃嫩的，这样口感不亚于鸡
腿肉。
【在 t***a 的大作中提到】
: 以前做过一次，非常难吃，肉老没有味道，也曾经在版上跟大家讨论过。今天又尝试了
: 一次，结果出乎意料，很成功。
: 两次的不同之处：
: 1 之前用的鸡胸肉，今天是鸡腿肉
: 2 之前没有放嫩肉粉
: 菜谱：
: 1 将鸡腿切成小块（从safeway买的），我切的稍微带点骨头，据说比较香。用水泡一
: 会，挤掉血水，同时尽量把水挤干。放少许盐，酱油，料酒和姜，腌至少半小时
: 2 炒之前再加点嫩肉粉。将油烧热（油要稍微多放点），反复翻炒鸡块，至稍微有点金
: 黄色。捞出鸡块备用
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t***a
发帖数: 2813 | 4 mm说的这个纯技术性问题，掌握起来比较难。我一般都是炒的时间比较长，总怕肉不熟
【在 x****u 的大作中提到】
: 我的体会是，如果炒胸脯肉火候非常重要，一定要刚刚炒熟吃嫩的，这样口感不亚于鸡
: 腿肉。
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x****u
发帖数: 44466 | 5 我不是mm，嘿嘿。鸡肉容易熟，尤其是胸脯肉，高蛋白低脂肪。
【在 t***a 的大作中提到】
: mm说的这个纯技术性问题，掌握起来比较难。我一般都是炒的时间比较长，总怕肉不熟
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q**u
发帖数: 12289 | 6 酱油？醋？糖？
【在 t***a 的大作中提到】
: 以前做过一次，非常难吃，肉老没有味道，也曾经在版上跟大家讨论过。今天又尝试了
: 一次，结果出乎意料，很成功。
: 两次的不同之处：
: 1 之前用的鸡胸肉，今天是鸡腿肉
: 2 之前没有放嫩肉粉
: 菜谱：
: 1 将鸡腿切成小块（从safeway买的），我切的稍微带点骨头，据说比较香。用水泡一
: 会，挤掉血水，同时尽量把水挤干。放少许盐，酱油，料酒和姜，腌至少半小时
: 2 炒之前再加点嫩肉粉。将油烧热（油要稍微多放点），反复翻炒鸡块，至稍微有点金
: 黄色。捞出鸡块备用
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s****e
发帖数: 2934 | 7 做所有肉的秘诀都是：1没有血2含水量高3淀粉包住4高温快熟，封住水分（所以要油多
而且很热）5一旦熟了一定要和有水分的蔬菜一起炒。
普通淀粉加水淹十几分钟就可以了。我甚至就是几分钟，不过我家都是吃natural的猪
肉。
加了酒的，一定要像你做的那样，热油炒干，不然酒味会使肉吃起来很怪。
【在 t***a 的大作中提到】
: 以前做过一次，非常难吃，肉老没有味道，也曾经在版上跟大家讨论过。今天又尝试了
: 一次，结果出乎意料，很成功。
: 两次的不同之处：
: 1 之前用的鸡胸肉，今天是鸡腿肉
: 2 之前没有放嫩肉粉
: 菜谱：
: 1 将鸡腿切成小块（从safeway买的），我切的稍微带点骨头，据说比较香。用水泡一
: 会，挤掉血水，同时尽量把水挤干。放少许盐，酱油，料酒和姜，腌至少半小时
: 2 炒之前再加点嫩肉粉。将油烧热（油要稍微多放点），反复翻炒鸡块，至稍微有点金
: 黄色。捞出鸡块备用
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f*e
发帖数: 6992 | 8 啥叫含水量高呀，就是泡久一点的意思吗
【在 s****e 的大作中提到】
: 做所有肉的秘诀都是：1没有血2含水量高3淀粉包住4高温快熟，封住水分（所以要油多
: 而且很热）5一旦熟了一定要和有水分的蔬菜一起炒。
: 普通淀粉加水淹十几分钟就可以了。我甚至就是几分钟，不过我家都是吃natural的猪
: 肉。
: 加了酒的，一定要像你做的那样，热油炒干，不然酒味会使肉吃起来很怪。
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q**u
发帖数: 12289 | 9 把水抓进肉里
【在 f*e 的大作中提到】
: 啥叫含水量高呀，就是泡久一点的意思吗
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s****e
发帖数: 2934 | 10 对
【在 q**u 的大作中提到】
: 把水抓进肉里
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c*******k
发帖数: 2427 | 11 那个，“熟了一定要和有水分的蔬菜一起炒”---熟乐后再炒会不会老啊？：-）
【在 s****e 的大作中提到】
: 做所有肉的秘诀都是：1没有血2含水量高3淀粉包住4高温快熟，封住水分（所以要油多
: 而且很热）5一旦熟了一定要和有水分的蔬菜一起炒。
: 普通淀粉加水淹十几分钟就可以了。我甚至就是几分钟，不过我家都是吃natural的猪
: 肉。
: 加了酒的，一定要像你做的那样，热油炒干，不然酒味会使肉吃起来很怪。
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T******n
发帖数: 1050 | 12 腌过的话不会
【在 c*******k 的大作中提到】
: 那个，“熟了一定要和有水分的蔬菜一起炒”---熟乐后再炒会不会老啊？：-）
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c*****e
发帖数: 436 | 13 上次买了perdue的鸡腿肉，任凭我怎么精心制作还是很恶心。今天买了wholefoods
organic鸡胸肉，也没放淀粉，挺好，又吃到了家里的感觉。
【在 t***a 的大作中提到】
: 以前做过一次，非常难吃，肉老没有味道，也曾经在版上跟大家讨论过。今天又尝试了
: 一次，结果出乎意料，很成功。
: 两次的不同之处：
: 1 之前用的鸡胸肉，今天是鸡腿肉
: 2 之前没有放嫩肉粉
: 菜谱：
: 1 将鸡腿切成小块（从safeway买的），我切的稍微带点骨头，据说比较香。用水泡一
: 会，挤掉血水，同时尽量把水挤干。放少许盐，酱油，料酒和姜，腌至少半小时
: 2 炒之前再加点嫩肉粉。将油烧热（油要稍微多放点），反复翻炒鸡块，至稍微有点金
: 黄色。捞出鸡块备用
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a********t
发帖数: 90 | |
Z**R
发帖数: 1233 | 15 鸡腿肉比鸡脯肉有滋味，我也一直用鸡腿肉剔下来做宫爆鸡丁。
你不放花生的吗？
【在 t***a 的大作中提到】
: 以前做过一次，非常难吃，肉老没有味道，也曾经在版上跟大家讨论过。今天又尝试了
: 一次，结果出乎意料，很成功。
: 两次的不同之处：
: 1 之前用的鸡胸肉，今天是鸡腿肉
: 2 之前没有放嫩肉粉
: 菜谱：
: 1 将鸡腿切成小块（从safeway买的），我切的稍微带点骨头，据说比较香。用水泡一
: 会，挤掉血水，同时尽量把水挤干。放少许盐，酱油，料酒和姜，腌至少半小时
: 2 炒之前再加点嫩肉粉。将油烧热（油要稍微多放点），反复翻炒鸡块，至稍微有点金
: 黄色。捞出鸡块备用
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p*********o
发帖数: 281 | |
f*******e
发帖数: 411 | |
f*******e
发帖数: 411 | 18 你炒的不是宫保鸡丁，没花生。花生比鸡丁好吃。。。。
有没有人介绍怎么炒宫保鸡丁的 |
a****l
发帖数: 6431 | 19 嫩肉粉?
what is that?!
【在 t***a 的大作中提到】
: 以前做过一次，非常难吃，肉老没有味道，也曾经在版上跟大家讨论过。今天又尝试了
: 一次，结果出乎意料，很成功。
: 两次的不同之处：
: 1 之前用的鸡胸肉，今天是鸡腿肉
: 2 之前没有放嫩肉粉
: 菜谱：
: 1 将鸡腿切成小块（从safeway买的），我切的稍微带点骨头，据说比较香。用水泡一
: 会，挤掉血水，同时尽量把水挤干。放少许盐，酱油，料酒和姜，腌至少半小时
: 2 炒之前再加点嫩肉粉。将油烧热（油要稍微多放点），反复翻炒鸡块，至稍微有点金
: 黄色。捞出鸡块备用
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m**t
发帖数: 3911 | 20 一個最好不要去用的東西。。。
@@
【在 a****l 的大作中提到】
: 嫩肉粉?
: what is that?!
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S*****y
发帖数: 2871 | 21 不过用过那个肉真的很嫩。。。
涮锅也不会老。
【在 m**t 的大作中提到】
: 一個最好不要去用的東西。。。
: @@
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m**t
发帖数: 3911 | 22 買新鮮以及位置對的肉加上正確的處理也會很嫩
嫩肉粉還是挺怕怕的
【在 S*****y 的大作中提到】
: 不过用过那个肉真的很嫩。。。
: 涮锅也不会老。
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l*****i
发帖数: 20533 | 23 你这就跟古人曾经怕吃西红柿一个路数。
【在 m**t 的大作中提到】
: 買新鮮以及位置對的肉加上正確的處理也會很嫩
: 嫩肉粉還是挺怕怕的
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f******s
发帖数: 96 | 24 脂肪一低就很难吃。。
【在 x****u 的大作中提到】
: 我不是mm，嘿嘿。鸡肉容易熟，尤其是胸脯肉，高蛋白低脂肪。
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d****D
发帖数: 144 | 25 腌鸡肉的时候放淀粉和蛋清，炒得时候在锅里放油滑散捞出。炒其他配菜，再把鸡肉放
入，调味，最后撒花生米（烘烤过）。
宫保鸡丁还是应该用鸡胸肉吧。 |
y*******5
发帖数: 318 | |
S*******5
发帖数: 151 | |
n*****n
发帖数: 344 | |
T***y
发帖数: 6600 | 29 终于看到个明白人。
LZ把菜叫＂宫保鸡丁＂，用的是鸡块，没花生（或腰果）。
【在 n*****n 的大作中提到】
: 这方法似乎有点像辣子鸡啊
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