b*****o
发帖数: 2407 | 1 这次面包其实有点失败，因为我没有把封口处放在loaf pan的下面，结果导致封口处在
烘烤的时候胀开了。不过，还好，里面的松软程度让自己都很惊叹：为什么放了cheese
就这么松软呢？
不喜欢吃cheese，可是这款面包偏偏需要cheese，根据我看的菜谱需要cream cheese,
根据另外两本菜谱需要的是cottage cheese。好吧，反正天下cheese一个味道，我都不
喜欢。
既然不喜欢为什么还要做这款面包呢？因为我痴迷于herb bread,此款面包里有dill，味道浓烈。我一直都想做一个香喷喷的dill bread.(怀孕期千万不要吃dill或者rosemary，容易流产)。
dill是前天一个朋友送的，成全了我的心愿。
除了cheese,dill，这款面包还含有洋葱，我第一次尝试将洋葱放入面包。以前只用过
蒜子做过面包。
需要方子的，我可以另外补充。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 2 面包高手我要提问请教！哈哈
你这个面包的皮是硬的还是软的？我烤的面包不管是鞭子面包还是吐司，每次里面都很
松软，就是面包皮很硬，甚至是脆的，也不是难吃，就是我很疑惑怎么烤出表面也和里
面一样松软的面包呢？
我怎么记得国内外面买的面包，表面也是软软的呢？ |
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p*****e
发帖数: 16417 | 3 我是做面包新手，迄今为止只做过3次面包。
第一次完全用面包机，以失败告终；第二次面包机揉面发面，大烤箱烘烤勉强算成功；
第3次采用了rookiejane 大厨的5分钟面包方案，实在太～赞～了～。
几乎没用面包机的情况下成功地做出了内部组织松软的面包。整个过程很轻松（我是新
手，整形 花的时间最多-_-|||)
具体配方见rookiejane 大厨的帖子
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31459149.html
这里我补充一下，rookiejane 大厨对于发酵，2次发酵的描述不多，新手难免困惑；我
另外查看了君之写关于做面包理论，受益良多。强烈建议做面包的新手先学习一下君之
的理论再实践。君之对于一次发酵，中间发酵，2次发酵都有非常详细的解说。
好，不多说话，看图。
祝大家都能轻轻松松做出香喷喷，甜蜜蜜，松松软软的面包:) |
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j**f
发帖数: 7403 | 4 面包，就用高筋面粉。就是BREAD FLOUR. 其实ALL PURPOSE就OK了。
主要看配方。
如题,我最近做了几次面包,都觉得面包做出来里面的组织颜色不象外面买的那么白,外
面的颜色就更不用说了.象馒头的颜色(因为我平常用普通面粉蒸,所以出来的颜色没有
外面买的白)
还想请高手给指点一下,我要是做汤种的话,用面包机揉两次(第二次开始前加黄油),可
以吗?我之前几次都是这样,揉了两次之后就在里面发酵,大约一个小时吧.可是出来的面
团不是特别的发(至少看上去没有做满头的那样子).然后用这个面团烤出来的面包比较
硬,不软,拿起来就比拿面包的感觉沉.是不是我应该放在密闭环境下有热水熏的地方发
酵好呢?
为次困惑了很久,特别羡慕那些能做出柔软面包的高手们,还请大家多多指点,谢谢谢谢,
十分感谢!!! |
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b*****o
发帖数: 2407 | 5 去年做过这款面包，但是因为缺少barley malt syrup或者diastatic barley malt
powder，所以一直没有做成真正的维也纳面包。
很久以前去过一次中国店，买到了我向往已久的maltose。于是今天就开始做真正意义
上的维也纳面包了。方子仍旧源自Bread Baker's Apprentice
Pate fermentee 13 ounces(做法在以前的面包系列有详解)
面包粉 12 ounces
糖 1 tablespoon
麦芽糖 1 tablespoon
盐 1 teaspoon
酵母 1 teaspoon
鸡蛋 一个
融化的黄油0.5 ounce
温水(90-100F) 6-7ounces
第一天做好pate fermentee，然后放入电冰箱。第二天提前一个小时拿出来。
揉面团，干材料先混合，湿材料后放。
然后发酵2个小时左右，两倍大。
将面团分成两等份，整形。整形和意大利面包一样。
第二次发酵一个小时或者一个半小时，发酵到1 3/4倍大，预热烤箱450F，开始在面团
上喷水，用筛子筛上面粉。然后划痕（如图）。
用蒸汽法烤制（以前面包系列有详... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 6 这个点上面包怪怪的，，不管了，上了
cheddar cheese面包
我的基础面包配方：
====================================
2cup 面
2T 糖 （注 T：tbsp，我不喜欢食甜，糖放的比较少)
2T butter
1 蛋
三分之二 cup 奶（注：液体含量根据面的吸水性有所调整）
一点点盐
1 t yeast （注：t：tsp)
==============================================
基础面团的基础上，今天放了奶粉和车达起司，奶味更浓郁，味道更丰富一点。
=================================
步骤：
1：不加butter和成光滑的面团
2：加入butter，直至出膜。（这一步决定面包的组织）
3：冷藏发酵 （也可以直接发酵，我一般都是分开做，长时间冷藏发酵对面包风味也更
有利）
4: 回温整形 （造型随便凹）
5：二次发酵
6：进炉烤，，。
放凉后，吃，，
心血来潮做面包，经验还在总结中，，大家共同讨论。。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 8 俺家诺儿无意间说想吃妈妈做的面包啦，真是啊，很久没给人家做了呀... ...趁着半
夜都睡着的功夫做好，希望孩子们明晨醒来会喜欢～
跟风毛毛妈，卡士达,http://maomaomom.com/【卡士达超软八字面包】/
用料:
卡式达酱 (custard)：
1：特大蛋黄1个，细白糖1大匙（14克），中筋面粉 (All purpose flour) 2大匙（20
克），牛奶1/3杯（78克）；
面包：
2：水2/3杯（158克），细白糖1/4杯（60克），奶粉3大匙（23克），盐1/4茶匙；
3：中筋面粉 (All purpose flour) 1又3/4杯 (280克, 直接从面袋里舀的），面筋粉
(Gluten flour) 2大匙（20克）；快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.5茶匙；
4：黄油（Butter）2大匙（30克）室温软化。
其他：
5：蛋黄1个加2茶匙水打散备用；
6：白芝麻1大匙，或椰蓉1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料
做8个八字面包。
做法：
卡式达酱：
... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 9 俺家诺儿无意间说想吃妈妈做的面包啦，真是啊，很久没给人家做了呀... ...趁着半
夜都睡着的功夫做好，希望孩子们明晨醒来会喜欢～
跟风毛毛妈，卡士达,http://maomaomom.com/【卡士达超软八字面包】/
用料:
卡式达酱 (custard)：
1：特大蛋黄1个，细白糖1大匙（14克），中筋面粉 (All purpose flour) 2大匙（20
克），牛奶1/3杯（78克）；
面包：
2：水2/3杯（158克），细白糖1/4杯（60克），奶粉3大匙（23克），盐1/4茶匙；
3：中筋面粉 (All purpose flour) 1又3/4杯 (280克, 直接从面袋里舀的），面筋粉
(Gluten flour) 2大匙（20克）；快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.5茶匙；
4：黄油（Butter）2大匙（30克）室温软化。
其他：
5：蛋黄1个加2茶匙水打散备用；
6：白芝麻1大匙，或椰蓉1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料
做8个八字面包。
做法：
卡式达酱：
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m**********g
发帖数: 2661 | 10 我跟前几天发帖子的mm一样，试验了好长时间了，面包一直都不太成功，最近终于破茧
而出。分享一下。
失败到成功的历程是 ：实面坨坨 --〉烤馒头--〉考过了的蛋糕 --〉普通面包—〉柔
软拉丝面包
心得如下：
1）不要改方子，面团给人的印象就是有点稀，且有点粘手，一定要调整的话加油不要
加面粉
2）耐心，发酵时间不要太机械
酵母工作一定要充分，不要晚饭后开始做面包希望睡觉前考完这样。有时候正常时间内
酵母不见的能够达到任务，就要等。昨天我用面包机做完面团，1.5小时后面没法起来
，我以为失败了，很不解，但是先去看电影了。结果回来以后，面团发的好大一个了
3）二次发酵，太重要了
新手往往二次发酵这一步不够耐心，一定要充分擀，把原有气泡都擀掉，整形，然后让
其充二次发酵。我觉得二次发酵需要1小时左右，30分钟不太够。
4）烤的温度和时间
我这一点最近才发现是个一直被忽略的问题，我家的烤箱是convection bake的，功效
很高，温度和时间都要减。我在普通面包这一步滞留了很久，每次考出来都像法式面包
，也好吃但是不柔软。柔软除了拉丝之外还因为里边还有moisture。以这个鸡蛋土司而
言... 阅读全帖 |
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s****l
发帖数: 16457 | 11 能打开啊。给你把text贴过来：
蔓越莓奶酪面包】(参考分量：6个)
配料：高筋面粉150克，奶油奶酪（cream cheese）75克，全蛋45克，全脂牛奶70克，
细砂糖30克，盐2克，干酵母1小勺（5ml，约3克），蔓越莓干（切碎）45克
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，13分钟左右。
制作过程：
1、将面粉、干酵母、糖、盐混合倒在操作台上，形成一个面粉坑，在坑中心倒入打散
的鸡蛋、牛奶，慢慢的揉成面团（也可以直接在盆里和面）。
2、用力的揉面，直到面团慢慢成形。一开始面团可能很粘，揉到面团出现弹性，渐渐
不那么粘手。
3、揉成面团以后，加入整块的奶油奶酪，继续用力揉，使奶油奶酪揉到面团里（奶酪
需要花一点功夫才能完全揉进面团哦）。
4、继续使出全身的力气揉面吧！一直揉到轻轻抻开面团，面团能形成一张薄膜的扩展
阶段。（更详细的揉面发酵步骤图点击这里）
5、在面团里加入蔓越莓干，继续揉1分钟左右，将蔓越莓干揉进面团里。揉好的面团，
放入碗里，盖上一层保鲜膜或者湿布，进行第一次发酵。
6、发到面团变为原来的2-2.5倍大，手指沾面粉捅入面团，拔出后孔洞不回缩也不塌陷
，就发酵好了（发... 阅读全帖 |
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s****l
发帖数: 16457 | 12 能打开啊。给你把text贴过来：
蔓越莓奶酪面包】(参考分量：6个)
配料：高筋面粉150克，奶油奶酪（cream cheese）75克，全蛋45克，全脂牛奶70克，
细砂糖30克，盐2克，干酵母1小勺（5ml，约3克），蔓越莓干（切碎）45克
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，13分钟左右。
制作过程：
1、将面粉、干酵母、糖、盐混合倒在操作台上，形成一个面粉坑，在坑中心倒入打散
的鸡蛋、牛奶，慢慢的揉成面团（也可以直接在盆里和面）。
2、用力的揉面，直到面团慢慢成形。一开始面团可能很粘，揉到面团出现弹性，渐渐
不那么粘手。
3、揉成面团以后，加入整块的奶油奶酪，继续用力揉，使奶油奶酪揉到面团里（奶酪
需要花一点功夫才能完全揉进面团哦）。
4、继续使出全身的力气揉面吧！一直揉到轻轻抻开面团，面团能形成一张薄膜的扩展
阶段。（更详细的揉面发酵步骤图点击这里）
5、在面团里加入蔓越莓干，继续揉1分钟左右，将蔓越莓干揉进面团里。揉好的面团，
放入碗里，盖上一层保鲜膜或者湿布，进行第一次发酵。
6、发到面团变为原来的2-2.5倍大，手指沾面粉捅入面团，拔出后孔洞不回缩也不塌陷
，就发酵好了（发... 阅读全帖 |
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d******m
发帖数: 311 | 13 我自己非常喜欢奶香吐司，最的做多的就是这个面包了（君之的搜“高级奶香吐司”）
，加上我家3岁娃也喜欢吃吐司，我家1个星期能消灭掉3个吐司。最近和朋友聊起来，
发现大部分人都喜欢夹馅的。。我做的紫薯面包卷和豆沙面包，朋友们都很喜欢，但是
吐司，大家都没吭声，其实我都觉得我做的吐司很好吃。
上几个吐司的照片，还有紫薯面包，豆沙面包的照片。。大家路过的都留个脚印吧，说
说你是喜欢吐司面包？还是夹馅面包？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 14 我全用的是高筋粉，牛奶换成了1/2杯的酸奶。
其他照抄。
原帖在这里：
http://maomaomom.com/zh/%E3%80%90%E8%9C%82%E8%9C%9C%E5%B0%8F%E9
用料:
面团：
1：鸡蛋1只，牛奶1/2杯再减1大匙（105克），白糖4大匙（55克）；
2：中筋面粉1又2/3杯（266克），面筋粉（wheat gluten）1.5大匙（14克），泡打粉1
/2茶匙；
3：快速发酵粉1.25茶匙；
4：玉米油1.5大匙；
底部沾料：
5：白糖1.5茶匙，中筋面粉1.5茶匙，白芝麻1.5茶匙；
其他：
6：玉米油4茶匙，白芝麻1茶匙；
7：蜂蜜1大匙，开水2茶匙。
用具： 9寸圆形烤模。
以上材料做16个蜂蜜小面包。 注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，
1杯Cup=240毫升。
做法：
1、发面：先将1料放入面包机里，将所有2料混合均匀，也放入面包机内，最后放入3
料发酵粉（图1）。面包机放揉面档，启动。当面包机开始启动，刚刚和成面团时，打
开盖子，加入4料玉米油，继续揉面过程。
2、等面团发好后（图2），拿出... 阅读全帖 |
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L*****y
发帖数: 60 | 15 暖气温温的，一年供暖季终于要来了（画外音：又到了南方哆嗦，北方得瑟的季节了）
，其实来暖后除了家里不冷外，还有其他好处呢，爱撸面包、爱自制酸奶的亲们，暖气
季就是福利了，什么发酵箱、酸奶机统统可以歇着了~~，每天早上起床也再不用靠理智
战胜情感，小妞又可以穿着保暖衣在地板上打滚了，这样想想还真是一副美妙的画面呢
相对比软面包来说，更偏爱硬质的面包，有嚼劲、有韧劲，口感好~~
做早餐时，配牛奶、配粥都可以，是一种偏中式的范儿，
虽然面有点硬，但用擀面杖按压或者像我一样偷懒的，可以用压面机
原料：高筋粉200克、低筋粉50克、鸡蛋1个、牛奶60克、酵母1小勺、盐2克、糖35克、
泡打粉1/2小勺、少许蛋黄（做涂抹用）
做法：
1、牛奶热温后，放入酵母粉搅拌均匀成酵母液
2、高筋粉、低筋粉、泡打粉、糖、盐、鸡蛋混合
3、一点点加入酵母液揉成面团，揉成面团
4、面团放入压面机，滚压多次成光滑面片
5、将面片叠起，切成高半厘米、宽3厘米的长条状
6、放入烤盘中，温暖处发酵45分钟，
7、在发酵的面包条上刷全蛋液，并用牙签或三角刮板刮出纹路
8、放入烤箱后，175度烤大约18-20分钟，即可取出
... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 首次制作五分钟面包之【完全copy版肉松面包】
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 11 15:40:38 2010, 美东)
额。。。。
俺一直对烤面包处于敬而远之的状态。。
因为那揉面过程。。。我就直接崩溃了
直到。。。。。。
班上的大牛发出了五分钟面包帖。。。
顿时长草做面包。。超级长草。。
貌似被拍的风险。。。
把俺的“第一次”献给饼版 = = blush...跑开。。。
方子神马的 就是参考班上的MM滴。。。
我就不上方子了。。
这里是原方子的连接
http://www.mitbbs.com/article/Food/31506549_0.html
不过“温馨”提示还是有滴。。。 = =
===================================
五分钟面包之小白兔温馨提示：
1.面团含水量很大，如果整形的时候因为太粘手弄不好的话，在手上弄上干面粉 就很
好弄了。
2.尽量保持面团里的气，整形的时候用手就好，别用擀面杖之类的... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 回忆感超强的手工面包【梅花椰蓉包】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 20 16:34:03 2012, 美东)
不远万里带了女神姐的书来，做面包的瘾重得不得了。这个面包很香浓，非常像小时候
的面包店里卖的椰蓉面包，回忆感超强，样子也很拉风。但缺点是黄油和糖的含量稍多
，只能偶尔做做，不可常吃。以下的方子是根据爱和自由的面包书《快乐手做面包》里
的加以改动而成。
材料（12个）：
【椰蓉馅】：黄油65g 糖65g，鸡蛋75g，椰蓉120g，牛奶30g
【椰蓉梅花包】：高筋面粉（bread flour）320g，低筋面粉（cake flour）80g，酵母
5g，糖60g，盐1tsp，鸡蛋1个，牛奶200g，黄油40g，杏仁片少许。
做法：
【椰蓉馅】：
1、室温软化黄油后，用打蛋器打软后加入白糖。
2、继续打发后，分次加入蛋液，并搅匀。
3、分别再加入椰蓉、牛奶拌匀。
【梅花椰蓉包】：
1、除了椰蓉馅和杏仁片之外的所有材料放入stand mix... 阅读全帖 |
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n****l
发帖数: 2360 | 18 【 以下文字转载自 RuralChina 讨论区 】
发信人: cattie (飞不过沧海), 信区: RuralChina
标 题: 一点感慨,和姐妹们共勉.关于面包和爱情 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 30 14:40:21 2012, 美东)
发信人: Roseimarry (Roseimarry), 信区: Piebridge
标 题: 一点感慨,和姐妹们共勉.关于面包和爱情
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 30 03:15:02 2012, 美东)
以前我是个非常物质的人,在中国那种环境下,竞争压力那么大,什么利益都要去争取
所以慢慢会养成看中利益和物质的性格
我没有那么多感情因素的困扰,基本上任何事情都可以很简单的从利益方面分析解决,
包括找对象这件事情
往往只看这个人的硬件条件如何,身家背景,学历阅历,工作薪水什么的
朋友们批评过我很多次,我从来都不理他们
直到...直到后来有很多很多次,我会惊奇的发现,原来这个世界上有很多很多有钱的人
很多很多事业上成功的人,
原来他们除了他们的事业和钱之外,简直一无所有
自私而冷漠,现实... 阅读全帖 |
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d*******p
发帖数: 1559 | 19 金亚，我就不罗嗦了。
王琪看了《新民周刊》的报道后给我写信说，朱令父亲说的面包一事不对，说电话是朱
家打给你们宿舍的，但是她说她没有接到。那么这个电话是否是你接的?关于面包和壮
骨粉，王琪说她绝对不会去吃这些东西，那么你对于这件事情是什么回忆？难道是朱令
父亲说错了？-------- 童宇峰致信金亚
在朱令住院不久的1995年3月底，朱令的一名女同学给吴承之打电话，告诉他“朱令还
剩下的面包，我们几个分了吃了”。“很明显，有人在销毁证据。”吴承之向记者回忆
这个细节时强调。------- 清华女生铊中毒事件调查 《新民周刊》 2006年1月18日
不至于面包买不起，要吃他的吧？是根本就没有这回事。 --------孙维声明2013年在
天涯的回帖
王琪给童宇峰的信很奇怪。根据王琪所说，她自己没有吃面包，而这个电话也不是她接
的，但是她又知道这个电话涉及面包问题，那么唯一的可能就是王琪也在现场，亲耳听
见接电话的人对朱令父亲说“朱令还剩下的面包，我们几个分了吃了”。那么显然王琪
知道接电话的人是谁，那么为什么她不直接说出来呢？ |
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R******d
发帖数: 5739 | 20 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 春晚华裔魔术师表演穿帮:黑管子变出面包(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 30 19:55:42 2014, 美东)
穿帮镜头
穿帮镜头
马赛克图自网友
1月30日报道央视马年春晚于1月30日晚于与观众见面。今年春晚钉子户刘谦并未出现，取而代之的是华裔魔术师Yif，现场他为观众变的百元大钞、法式长 棍面包、团员家宴。不过眼尖的网友还是发现他变压岁红包时红包没遮住百元大钞，推面包时露出了一截管子。除了不小心穿帮，Yif的现场感染力也被批“不如 刘谦”，推面包那段更被网友调侃，直指“撸面包”。
中新网1月31日电 魔术新贵Yif今年首次登上央视春晚舞台，表演魔术《团圆饭》，节目播出后，有网友指出其中有两处穿帮镜头，对此记者独家专访了Yif，他承认说：“表演确实有些瑕疵，至于是什么，还是不宜说出来。我自己并不满意，但我更希望魔术不只是一个接一个的表演，而是把回家吃团圆饭的感觉能传递给大家 。”
否认春晚更换方案
“董卿是女神，气场很强”
... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 回忆感超强的手工面包【梅花椰蓉包】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 20 16:34:03 2012, 美东)
不远万里带了女神姐的书来，做面包的瘾重得不得了。这个面包很香浓，非常像小时候
的面包店里卖的椰蓉面包，回忆感超强，样子也很拉风。但缺点是黄油和糖的含量稍多
，只能偶尔做做，不可常吃。以下的方子是根据爱和自由的面包书《快乐手做面包》里
的加以改动而成。
材料（12个）：
【椰蓉馅】：黄油65g 糖65g，鸡蛋75g，椰蓉120g，牛奶30g
【椰蓉梅花包】：高筋面粉（bread flour）320g，低筋面粉（cake flour）80g，酵母
5g，糖60g，盐1tsp，鸡蛋1个，牛奶200g，黄油40g，杏仁片少许。
做法：
【椰蓉馅】：
1、室温软化黄油后，用打蛋器打软后加入白糖。
2、继续打发后，分次加入蛋液，并搅匀。
3、分别再加入椰蓉、牛奶拌匀。
【梅花椰蓉包】：
1、除了椰蓉馅和杏仁片之外的所有材料放入stand mix... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: moonpolar (处女+天秤=双子), 信区: Food
标 题: 【肉包食客】走进面包的花花世界--玫瑰面包和花儿香肠面包
关键字: 玫瑰面包 花儿香肠面包 早餐
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 15 07:21:16 2013, 美东) |
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m*******r
发帖数: 7495 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: moonpolar (处女+天秤=双子), 信区: Food
标 题: 【肉包食客】走进面包的花花世界--玫瑰面包和花儿香肠面包
关键字: 玫瑰面包 花儿香肠面包 早餐
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 15 07:21:16 2013, 美东) |
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m*******r
发帖数: 7495 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: moonpolar (处女+天秤=双子), 信区: Food
标 题: 【肉包食客】走进面包的花花世界--玫瑰面包和花儿香肠面包
关键字: 玫瑰面包 花儿香肠面包 早餐
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 15 07:21:16 2013, 美东) |
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c***s
发帖数: 70028 | 25 参加马拉松赛，一男子边跑边吃面包，冲刺时突然失去意识；一男子途中倒下，心跳骤停三次。
所幸均被抢救过来
跑马拉松能给人带来快乐，但与此同时，也可能因为不慎，造成意外。
今年马拉松赛，就有选手倒在了奔跑途中。对此，中山医院医生提醒：跑马拉松要量力而行。
39岁 吃面包后倒在跑道
2014年1月2日10:32，39岁的徐明（化名）被120送到了中山医院急诊部，此时他的口中不断涌出白色分泌物，面色苍白，人昏迷着，手脚却在乱舞，大小便失禁。
在不到十分钟前，他正在2014年马拉松半程赛靠近终点处发力冲刺。冲刺前，他还在吃赞助商提供的面包，很多人和他都在吃。
“加油啊！终点就要到了，加油！”观众们呼喊着。徐明听到后，就想着赶紧跑吧，结果一使劲，倒下了，失去了意识。随后，他被120送到中山医院急诊部。“赶紧加大镇定剂剂量！让他安静下来！实施气管插管！”急诊科护士为徐明快速清理呼吸道，并用吸管吸出了大量面包渣。紧接着，医护人员紧急实施了一系列救护措施。
徐明的家人告诉医生，徐明是厦门一家包装公司的职员，平时爱打篮球，身体壮实，很少生病。根据检查，他也没有此类病史。
当天下午2点多，徐明恢复了意识，醒... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 26 穿帮镜头
穿帮镜头
马赛克图自网友
1月30日报道央视马年春晚于1月30日晚于与观众见面。今年春晚钉子户刘谦并未出现，取而代之的是华裔魔术师Yif，现场他为观众变的百元大钞、法式长 棍面包、团员家宴。不过眼尖的网友还是发现他变压岁红包时红包没遮住百元大钞，推面包时露出了一截管子。除了不小心穿帮，Yif的现场感染力也被批“不如 刘谦”，推面包那段更被网友调侃，直指“撸面包”。
中新网1月31日电 魔术新贵Yif今年首次登上央视春晚舞台，表演魔术《团圆饭》，节目播出后，有网友指出其中有两处穿帮镜头，对此记者独家专访了Yif，他承认说：“表演确实有些瑕疵，至于是什么，还是不宜说出来。我自己并不满意，但我更希望魔术不只是一个接一个的表演，而是把回家吃团圆饭的感觉能传递给大家 。”
否认春晚更换方案
“董卿是女神，气场很强”
Yif原名王亦丰，2012年底推出《YIF魔幻》纪录片，视频播出后创造全球网络点击率过亿次，2013年初荣获中国网络视频综艺节目播放量前十名。
Yif告诉记者，自己在去年10月接到春晚邀请，当时既高兴又紧张，“因为身为新人，不知道我的表演能不能获得导演青睐，另一方面想到自己... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 27 中国的馒头有现蒸现吃的，也有用来像欧洲人一样存放几天分几天吃完的。
我去河南陕南农村见村民的馒头蒸一次吃几天。 馒头表皮被晾干，吃的时候把凉馒头
塞进还有余烬的柴草灶里烤至表皮焦黄再吃。
欧洲的面包，可能是为了烤好一次吃很多天，每天点炉子现烤面包吃新鲜的不现实。
谁了解欧洲人的饮食习惯来细说说。
蒸的馒头比面包成本低很多， 我在北京有次和一个西点小师傅住，他说做面包的成本
总是比馒头高很多。 从消耗能源和制作成本来看，吃馒头比吃面包先进的多。
烙饼的成本也比面包低很多，西安的现烤的白吉馍（肉夹馍的饼），2008年我在西安时
，一元5个，够吃饱两顿， 而且白吉馍是半发酵的，咬起来筋道，很好吃。 如果做面
包，不可能卖这么便宜。 |
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a*******m
发帖数: 14194 | 28 【 以下文字转载自 Faculty 讨论区 】
发信人: awaydream (昆仑天下), 信区: Faculty
标 题: 这是个哄抢面包渣的年代，最近死了几个青年千人有感！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 28 12:48:02 2016, 美东)
因为各种社会的复杂的原因（这个不展开了，一展开就是很长），一大群人没有归处，
就等着地主老财撒点面包渣， 来维持生活，或者所谓的理想。
但是，地主老财每次只准备少量的面包渣， 到点就随意一撒， 轰一下，一群人冲
上来你争我夺，搞得不可开交。抢了几次之后，后来的人发现，别人每天锻炼8小时，
我锻炼10小时就有优势了，就能多抢点，就开始加班加点锻炼。再后来，抢得越来
越厉害，10小时也不行了，就开始12小时，15小时，18小时，甚至有些疯子搞到每天
工作20小时，疯狂地工作，疯狂地锻炼，来获取相对的优势。
结果，这些疯狂工作的人，下一次抢面包渣时，果然有优势，果然抢到了。
可惜，抢到手的面包渣，刚在嘴里嚼了几口， 甚至还没有咽下去，
头一歪就挂了。
于是，人群里发出一阵哀叹，又一个青年才俊英年早逝，掉下几滴虚假的眼泪。
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W*****e
发帖数: 7759 | 29 【 以下文字转载自 Faculty 讨论区 】
发信人: awaydream (昆仑天下), 信区: Faculty
标 题: 这是个哄抢面包渣的年代，最近死了几个青年千人有感！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 28 12:48:02 2016, 美东)
因为各种社会的复杂的原因（这个不展开了，一展开就是很长），一大群人没有归处，
就等着地主老财撒点面包渣， 来维持生活，或者所谓的理想。
但是，地主老财每次只准备少量的面包渣， 到点就随意一撒， 轰一下，一群人冲
上来你争我夺，搞得不可开交。抢了几次之后，后来的人发现，别人每天锻炼8小时，
我锻炼10小时就有优势了，就能多抢点，就开始加班加点锻炼。再后来，抢得越来
越厉害，10小时也不行了，就开始12小时，15小时，18小时，甚至有些疯子搞到每天
工作20小时，疯狂地工作，疯狂地锻炼，来获取相对的优势。
结果，这些疯狂工作的人，下一次抢面包渣时，果然有优势，果然抢到了。
可惜，抢到手的面包渣，刚在嘴里嚼了几口， 甚至还没有咽下去，
头一歪就挂了。
于是，人群里发出一阵哀叹，又一个青年才俊英年早逝，掉下几滴虚假的眼泪。
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c*******r
发帖数: 7296 | 30 同事A：天天吃面包不会上火吗
我：不会
同事B：你天天吃面包啊？我觉得面包不好吃，我吃不惯
我：我已经习惯了，那你吃啥？
同事B：面或饭
同事C：我觉得吃面包不够饱
我知道同事C天天吃肠粉或粥，肠粉就是裹着猪肉的那种，我觉得不好吃，再说我早上
多数吃素
我觉得很奇怪
早餐吃面包很平常吧
这些人觉得我早上吃个面包很奇怪
我觉得他们早上吃中餐也很奇怪啊……
你们早上吃什么 |
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m********s
发帖数: 55301 | 31 第一，在法国，大部分人是做不到天天吃当天新鲜出炉的面包的，是因为买不起。
第二，在美国，也是做不到天天吃当天新鲜出炉的面包的才去买面包囤着，比如像你这
样去沃尔玛的。
你说的"法国人每天下班都要专门去面包房买面包的事实"，既然下班才去买面包，你说
的这些法国人他们早上吃什么？昨晚买的面包？ |
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W*****B
发帖数: 4796 | 32 买华人面包店的面包啊。
：米国超市卖的面包真难吃呀
：国内的面包卖的比米国的要贵，但好吃多了
：觉得不应该是面粉和烘焙技术的区别，那为什么国内的面包比米国的面包好吃？ |
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T***u
发帖数: 1468 | 33 喜欢全麦面包和黄油，不喜欢松软的
超市里的面包难吃是因为优化保质期而不是优化口感
你自己烤面包或到面包店买面包，放上一个礼拜，肯定比超市里出厂一个礼拜的面包更
难吃 |
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c****e
发帖数: 9482 | 34 【 以下文字转载自 Piebridge 讨论区 】
发信人: Roseimarry (Roseimarry), 信区: Piebridge
标 题: 一点感慨,和姐妹们共勉.关于面包和爱情
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 30 03:15:02 2012, 美东)
以前我是个非常物质的人,在中国那种环境下,竞争压力那么大,什么利益都要去争取
所以慢慢会养成看中利益和物质的性格
我没有那么多感情因素的困扰,基本上任何事情都可以很简单的从利益方面分析解决,
包括找对象这件事情
往往只看这个人的硬件条件如何,身家背景,学历阅历,工作薪水什么的
朋友们批评过我很多次,我从来都不理他们
直到...直到后来有很多很多次,我会惊奇的发现,原来这个世界上有很多很多有钱的人
很多很多事业上成功的人,
原来他们除了他们的事业和钱之外,简直一无所有
自私而冷漠,现实而残暴,心理异常等等等等
而且往往这样的人,和他们讲爱啊,讲真情啊,讲温暖啊什么的完全无法沟通,也无法改变
因为他们事业上的成功,往往会让他们坚持自己既成的世界观
也许他们内心真的很寂寞,很不幸福,但是他们不CARE
一个内心坚... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 35 “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉
之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加
水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化
的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称
为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的
组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 |
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t*n
发帖数: 14458 | 36 这玩意哪儿有卖的
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉
之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加
水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化
的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称
为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的
组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 37 最近很喜欢摆弄面团，搓搓揉揉总让我想起小时候玩的橡皮泥，，
周末做了毛毛虫面包，里面是豆沙馅的，豆沙也是自己做的。
面包的方子是普通白面包，盐的比例略高，糖的比例较低。
我来上方子（网上找的一本经典教科书上的白面包方子）：
4.25cups bread flour
1.5 teaspoons salt
3 tablespoons sugar
2 teaspoons yeast
1 large egg
0.25 cup butter or vegetable oil
1.5 cups milk
豆沙：
泡豆子，煮豆子，打碎，再在锅里翻炒去除多余的水分。中途放糖和油，我都是凭着感
觉放的。
成品：
面包能吃出淡淡的咸味，和甜甜香香的豆沙很搭。
这个毛毛虫好像挺流行的，我就不仔细写制作过程了。 |
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j*****s
发帖数: 235 | 38 话说搬了新家之后，告别了我的built in 大烤箱，基本也就告别了烘焙。只有面包机
偶尔拿出来揉面做做饺子什么。最近有几个同学对面包机表示了兴趣，弄得我也心痒痒
。其实最早我是有拿面包机做过一次面包，结果出来一个介于面包和馒头之间的“怪物
”，味道实在不敢恭维。。。但是这次实在是好奇心又上来了，所以搜了几个面包机做
面包的方子，决定勇敢的再尝试一次。
最后基于以前的经验，采用的方子如下
1。高筋面粉（面包面粉）：360g
2。butter: 25g
3。鸡蛋一个
4。牛奶：240ml
5。盐：1t
6。糖：3T
7。葡萄干：大概有半杯，是那种黑色的潮湿的，如果是干的，应该需要先泡软
8。酵母：2t
做法如下
（1)先将牛奶，盐，糖，鸡蛋放入面包机，然后加面粉，最后加酵母，用面包机搅拌十
分钟。这时候应该已经成团了。
（2）关闭面包机，加入融化的butter和葡萄干，重新启动面包机，采用sweet档，即甜
面包档。我的面包机这档用时3个半小时。
（3）好了，等着就行了，我直接睡觉去了，早上起来面包就好啦，哈哈，还不错。
这个方子推荐给大家。这次葡萄干放的有点早（我怕揉不进，结果是都揉碎 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 39 今天做的面包还有一个名字：Italian slipper bread。因为面团比较粘，摔在面板上，一滩，不好看，呵呵。
最近吃有甜味的面包吃腻了，想换没有糖的面包吃吃，而且用很粘的面团做面包，我也是第一次。此种面团做成的面包有一个很大的特点：内部气孔很大。原来很粘的面团在烘烤的时候，会鼓起，鼓得很大。烤好后，冷却之后，面包的外壳会逐渐软下来。味道有点像法棍，呵呵。
需要方子的，我另外补充。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 40 我去年刚学面包的时候，也碰到了这样的问题。还是技术上需要做一些调整。
发酵要充分，不充分的话，表皮其实很厚，因为如果发酵充分，表皮其实很薄（如果你
的面包可以windowpane test）。
不能烤过，烤过也会出现厚皮的现象。
这款面包外皮是软的。即便是碰到法棍这款面包，表皮还是有弹性的，而且皮很薄且有
嚼劲。
建议你找一些英文的菜谱。我以前根据国内的菜谱做面包，没有一次是成功的。因为发
酵是关键，最好的发酵温度就是室温。
方子，我会补上，呵呵，现在需要整理一下。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 41 我说的不是室外温度。你开了暖气的房间就很好啊。如果你的面包在很短的时间（不到
一个小时）就发酵成两倍大，那么你必须degas it，然后重新发酵。
总之，面包发酵慢点比快点好。
我看面包书上说过：patience is important.而且面包冷却也是一个很重要的过程，千
万不能趁热吃面包或者切面包。 |
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s***o
发帖数: 720 | 42 大雪封门的时候，只能待在家里无聊，于是决定再挑战一次丹麦面包，这次换了爱和自
由的丹麦红豆面包方子。
原方地址：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100jatt.html
从爱和自由博客上的照片看，爱和自由对起酥点心非常着迷，因此对于她的方子，我还
是充满期待的。与君之的丹麦面包方子相比，爱和自由的方子里裹入油用量更大，但是
糖量较小，更重要的是，爱和自由的丹麦面包与可颂面包都是不需要基础发酵，而只是
最后发酵。对此，她在某篇博客里解释是“具体的原因就是如果基础发酵后，再折腾面
团的过程中容易出现一些不好控制的情况导致最终成品发酸严重”。从我做下来的感觉
，我觉得对于丹麦面包，确实不需要基础发酵。
方子稍微调整了一下。以下材料我一共做了9个。
面团原料：bread flour 190g, all purpose flour 60g, yeast 5g, sugar 1tbsp,
salt 1tsp, 奶粉10g, egg 2+1/2 tbsp, water 100g, butter 20g
裹入油：butter 110g
馅料：蜜红豆适量... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 43 面包拉丝的效果就是面筋所致的，越是要松软拉丝，就越是要面筋~~~
你可以回想一下，店里卖的吐司神马的，都是可以撕着吃的，拉丝效果非常好。自己做的面包有时候没
有揉好，内部组织就会很散，狂掉面包渣，就是面筋不够~~~
这也就是为什么做面包最好要用高筋面粉的原因。。。
黄油后放进去又叫做“后油法”，你可以谷歌一下，是家庭面包制作很便捷、很重要、
很流行的一种方
法。。。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 44 一直以来，我都没有敢于尝试这款不加酵母的面包，可能对不加酵母的面包有一种潜意
识的偏见:不发酵就做成的面包难显自身功力。可是，后来，我有一次在外面吃饭，是
一种自选的快餐，问我要什么，我看有corn bread的选项，就要了corn bread。因为我
好奇此款面包的味道，我从来没有吃过corn bread。
人就是这样: 没有尝试过的东西，总是对陌生东西充满莫名的好奇。也许你可以将此理
解为探险精神。今天做了一次corn bread，可能以后在外面吃饭，我不会点外面的corn
bread了，因为我做的味道比以前外面吃到的好太多。那就是纯正的自然的味道：玉米
粒、玉米粉。
味道特点：咸肉的味道又甜又咸，有点像国内的甜香肠。玉米粒的味道比单吃那种嫩玉
米棒好。我喜欢吃老玉米，所以这次经过烤制的嫩玉米比较象老玉米。
原料：coarse cornmeal 6 ounces buttermilk 16 ounces
以上原料提前一天混合好，室温下放一晚上。
主原料：unbleached all-purpose flour 8 ounces
baking powder 1 1/2 tablesp... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 45 对，回温一小时再用。放进冰箱前不用排气，不用再揉面了。
意大利面包和法棍的烤制方法一样，我前面在意大利面包里已经介绍了方法。菜谱上说
预热500F，然后降低到450F烤制，而我用的是预热450F，然后降低到400F烤制。这是我
的经验总结和面包高人对我的经验传授，开始我还不相信呢，结果面包壳会比现在厚些
。事实上，面包书的作者也建议按照各家的烤箱情况来定是500F还是450F.
预热烤箱450F.当温度到达450F的时候，在烤箱内的蒸汽盘里倒入一杯热水，然后迅速
放入面包，拿喷壶喷烤箱壁7-8下。然后过三十秒，重复喷，关上烤箱再等30秒，再喷
一次。喷完第三次后，就需要将烤箱温度调至400F.烤20-30分钟左右，直到法棍内的温
度为205F。你可以买一个厨房温度计测一下的。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 46 农历新年到啦！先给大家拜年！新春快乐哈~~~~~~
话说在美国过年还真是没什么年味，哪天吃年饭都搞不清楚，哈哈。还好我们有个小型
爬梯，大家明天晚上会聚在一起包包饺子，看看春晚重播神马的。有的同学据说年三十
当天还有考试，有的竟然考的还是qualify，要多惨有多惨。。。哈哈哈~~~ 身边还有
的朋友貌似就是小俩口或者一个人在家里默默的过年。。。好凄凉啊~~~~anyway，不管
怎么过，都是要庆祝一下的，一个人默默过的盆友，好歹也煮顿速冻饺子呗~~~哈哈
入正题！
话说上次做了一次肉松面包，P每天早上带一个去学校上课当早餐，又方便又好吃，我
就决定继续向小面包之路奋进！哈哈~ 今天做的是香肠面包，面包体的做法和上次的肉
松包是一样一样的，只是外面的肉松换成了里面的香肠，更简单~ 味道却一点不次哦~~
~哈哈
材料：
高筋面粉300克，盐1/2小勺，细砂糖60克，鸡蛋1个（留出一点用来烤前刷蛋液，剩下
的和面时加入面团中），酵母1teaspoon，温牛奶160克，黄油30克，小香肠8根，白芝
麻少许。
做法：
1、面包按一般制作流程即可。用面包机（使用后油法）将面团揉至扩展阶段，盖上保... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 47 看小觅帖的火腿面包，勾起了我做面包的兴趣
面包一直是我的软肋，不敢尝试，即使有了面包机，
也只是用来发面做包子，馒头
再加上老大不喜甜食，我自己一人又吃不掉
但我家那位是个肉食动物，对香肠很是喜欢
这个火腿面包应该可以对他口味
于是下决心挑战一把
做之前，专门到君之博客学习面包制作，从新手指南看起
第一次明白什么叫扩展程度，后油法等等
然后就是自己尝试
按小觅的分量做的，但没称，量杯估摸着，没那么精确
家里没牛奶，拿豆奶代替的
看君之说如果有面包机可以开始把黄油加进去，融合的更完全
我就一开始加的
我揉了３个３０分钟，然后发酵１小时
面包机里发酵的，拿出来看大概２倍大，发的不算很大
用手按，有个洞，稍微有点回缩，不明显
然后就是整形，然后醒发３０分钟，看方子１５分钟
我家偏冷了，醒了后揉长条还是有点回缩，不明显
然后烤箱里继续醒发，醒发了５０分钟
看上去没发太大，但按上去还是有弹性的
于是就烤了，３５０Ｆ，烤了１５分钟，开箱看有些不到位
继续烤了５分钟，立刻拿出来
看上去外形已经很漂亮了
但一拿出来，切开，就杯具了
一点不松软，而且里面靠近火腿肠部分，仿佛油泡过，粘在一起
老大兴奋的咬... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 48 这次突出的是红枣味道。所以我就不再说椰子汁了（还是用了浓缩椰子汁代替牛奶或者
水）。家里剩一些红枣，总是不知道要做什么，也不喜欢喝什么红枣养生茶。
于是，今天我用了白面包的方子（方子见以前面包系列），将红枣去核，切丁塞入面包
。而且面包在烤之前，用红枣浓汁（去下的核煮水，水是泡完红枣的水。红枣要事先泡
半个小时，不然太干。）加上一个鸡蛋和少量白糖，搅匀后涂于面包表面。所以这次面
包颜色很深，应该是白糖的作用。
味道特点：红枣的味道占据主导地位，很浓，虽然我用的红枣不多，只是根据家里所剩
的量放的。大概，半杯的样子。
PS：我用最便宜的相机照的，用最便宜的面包粉做的，所以如果我做得不够好，请大家
包涵。毕竟这是我烹饪的起步阶段，呵呵。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 49 敲键盘打法语名字真痛苦，因为我的键盘没有调号。这款面包和法棍很相似，只是用的
面团硬度更柔软，简单说，含水量更多。做好心理准备，玩wet dough。
方子仍旧源自Bread baker's apprentice
原料：
27 ounces unbleached bread flour
2 1/4 teaspoons salt
1 3/4 teaspoons yeast
19-24 ounces water, ice cold (40F)
第一天将原料揉成面团，面团揉好后，仍旧很粘人，如果很粘人，可以手指不停蘸水。
然后放入电冰箱一夜。
第二天拿出来，发酵到两倍大。然后在桌面上撒干粉。手上也沾点干粉，这样好操作。
将面团按成长方形，然后平行于长的方向开始将长方形切成几条。切的时候，刀蘸水。
切好后，将条拉成自己喜欢的长度。烤盘上撒些玉米粉，然后放入长条。
预热烤箱500F。开始用蘸水的刀片在面团上划长口子。烤制方法是喷水法（前文法式面
包中有详解）。
三次喷水后，将温度降到475F。 烤18-24分钟。知道面包内部温度达到205F。
冷却20分钟。
心得：法式面包真的是功夫活，一个是要... 阅读全帖 |
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y*******o
发帖数: 396 | 50 如题,我最近做了几次面包,都觉得面包做出来里面的组织颜色不象外面买的那么白,外
面的颜色就更不用说了.象馒头的颜色(因为我平常用普通面粉蒸,所以出来的颜色没有
外面买的白)
还想请高手给指点一下,我要是做汤种的话,用面包机揉两次(第二次开始前加黄油),可
以吗?我之前几次都是这样,揉了两次之后就在里面发酵,大约一个小时吧.可是出来的面
团不是特别的发(至少看上去没有做满头的那样子).然后用这个面团烤出来的面包比较
硬,不软,拿起来就比拿面包的感觉沉.是不是我应该放在密闭环境下有热水熏的地方发
酵好呢?
为次困惑了很久,特别羡慕那些能做出柔软面包的高手们,还请大家多多指点,谢谢谢谢,
十分感谢!!! |
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