l******e
发帖数: 2893 | 1 椰蓉面包方子来自65度汤种面包，葡萄干方子是翠花姐的布丁粉当汤种的那个方子。
椰蓉面包：
面团
A. bread flour 210g, cake flour 56g, nonfat dry milk 20g,糖42g，盐1/
2teaspoon,干酵母6g。
B. 全蛋30，水85，汤种84
C. 无盐黄油22g
内馅
无盐黄油50g
糖50g
全蛋50g
椰蓉剁碎100g
牛奶7克
做法：
面团材料A,B混合，注意酵母与糖和盐分开，放入面包机，用面团档揉10分钟后放入C，
然后继续90分钟停止+基础发酵后，分割滚圆，分成9个面团，盖保鲜膜松弛15分钟
内馅所有材料混合，分成9份。
面团松弛好后排气，擀椭圆形，每一份抹上椰蓉，整形。烤箱亮灯放一杯热水，最后发
酵45分钟，拿出来，烤箱预热350度，烤18分钟 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 2 方子刚整理好：
懒人版红豆小排包：参照兔子
高筋粉 （米国同学买bread flour）：200g，低筋粉 （米国同学买cake flour）：50g
，即发干酵母：2.5g（金燕）
蛋：48g，牛奶：130g，细砂糖：28g，盐：2g
note：我用一个鸡蛋的时候大于48g，剩了一些正好刷蛋液用。刷蛋液也可以省略，烤
出来的是无光亮的那种小餐包。
1.把面粉、糖、盐混合，蛋液和牛奶混合。
note:如果牛奶从冰箱里拿出来很凉，稍微温一下，大概和手的温度差不多就行，太热
会杀死小酵母~
2. 将酵母加入牛奶和蛋液的混合液体中。
note：由于这个面包免揉，酵母与液体混合一下比较利于后期酵母均匀的发酵。
3. 将液体倒入粉类，用刮刀混合均匀至无粉状物，大体成团。
note：面团比较黏，如果要下手，手上可稍微抹高筋粉或植物油。我稍微用手团了一
下。
4. 放在室温，盖上保鲜膜或盖子，小发酵1小时。然后放入冰箱冷藏过夜至少12小时。
我觉得长一些没关系，大概是前一天11点多放到冰箱里，第二天晚上7点多拿出来的。
可以安心睡觉~
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5. 第二天，拿出来回温1小时。我正好是吃晚饭... 阅读全帖 |
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h**r
发帖数: 8078 | 3 既然如此，你就先做好普通的面包，再换花样。
版主面包做得很好，方子写的也好，我照版主的方子做的各种东西全部成功。
我非常信任版主，强烈推荐你搜索版主的面包方子就行了。 |
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i*****c
发帖数: 1322 | 4 不用。我因为来不及揉，就把几样原料混混，加cramecheese揉匀了。5分钟面包之所以
省事就是放冰箱过夜可以让面出筋，不用使劲揉。不过用传统的方法揉出膜的那种面包
可能更好吃。 |
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a*****s
发帖数: 5562 | 5 再弱问，
是不是所有材料（除了蓝莓葡萄干啥的）按照液体固体顺序放进去面包机，按下dough
功能即可呀？还是需要分批分次放？
另外和面好了后，需要按照均之方子的这两步来操作吗？还是说直接揉好小团团，上烤
箱即可？
问题多且笨，谢谢大家了！
7、发酵好的面团压出空气，将面团分成6等份，揉圆，盖上保鲜膜或湿布室温醒发10分
钟。
8、醒发后，再次揉圆，放在烤盘上，进行最后发酵。一般来说，最后发酵要求温度38
度，湿度85%的条件（面包发酵的温湿度怎么实现？点击这里），约40分钟。发酵到2倍
大以后，在面团表面刷一层全蛋液，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13分钟左右，
直到面包表面变为金黄色即可出炉。 |
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s*******a
发帖数: 1296 | 6 是烤之前刷蛋液啦。烤一半千万不要拿出来。。。
另外二次发酵也很重要。你这样看来是没有二次发酵直接烤的。我一般都是整形成面包
之后放在烤箱里面二次发酵，打开烤箱的灯（千万别开烤），里面放一大盆热水，半个
小时到四十分钟之后再拿出来预热烤箱，刷蛋液，放进去烤。。。
想着等买了新房子有了double oven就方便啦，面包在一个oven里发酵的同时另一个
oven预热。嘿嘿 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 7
谢谢。。这个方子真是很湿啊。。忍不住又加了把面进去。。
没怎么做过面包，不知道是不是做面包就该这么湿。可是看君之的图片倒是也挺正常的
面团。。 |
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s*******a
发帖数: 1296 | 8 嗯，非常同意~~~
面团比较硬的话，会搅的时候一直粘在钩子上跟着钩子一起转，就起不到和面的作用了
。这样搅一个小时都可能搅不好的。我用毛毛妈的那个蜂蜜小面包的方子就是，面团好
硬，得不停地从钩子上面往下扒，好烦。不扒下来的话就一直跟着钩子转，搅一个小时
都没变化。
我喜欢这个奶酪面包的方子就是因为它的面团软，而且不容易粘在钩子上面。多加奶酪
也会让面团更光滑，更不容易粘。我有一回奶酪就剩一盒了，结果就那次做的面团特别
粘，搅的时间最长。。。。 |
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i*****c
发帖数: 1322 | 9 不用。我因为来不及揉，就把几样原料混混，加cramecheese揉匀了。5分钟面包之所以
省事就是放冰箱过夜可以让面出筋，不用使劲揉。不过用传统的方法揉出膜的那种面包
可能更好吃。 |
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a*****s
发帖数: 5562 | 10 再弱问，
是不是所有材料（除了蓝莓葡萄干啥的）按照液体固体顺序放进去面包机，按下dough
功能即可呀？还是需要分批分次放？
另外和面好了后，需要按照均之方子的这两步来操作吗？还是说直接揉好小团团，上烤
箱即可？
问题多且笨，谢谢大家了！
7、发酵好的面团压出空气，将面团分成6等份，揉圆，盖上保鲜膜或湿布室温醒发10分
钟。
8、醒发后，再次揉圆，放在烤盘上，进行最后发酵。一般来说，最后发酵要求温度38
度，湿度85%的条件（面包发酵的温湿度怎么实现？点击这里），约40分钟。发酵到2倍
大以后，在面团表面刷一层全蛋液，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13分钟左右，
直到面包表面变为金黄色即可出炉。 |
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s*******a
发帖数: 1296 | 11 是烤之前刷蛋液啦。烤一半千万不要拿出来。。。
另外二次发酵也很重要。你这样看来是没有二次发酵直接烤的。我一般都是整形成面包
之后放在烤箱里面二次发酵，打开烤箱的灯（千万别开烤），里面放一大盆热水，半个
小时到四十分钟之后再拿出来预热烤箱，刷蛋液，放进去烤。。。
想着等买了新房子有了double oven就方便啦，面包在一个oven里发酵的同时另一个
oven预热。嘿嘿 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 12
谢谢。。这个方子真是很湿啊。。忍不住又加了把面进去。。
没怎么做过面包，不知道是不是做面包就该这么湿。可是看君之的图片倒是也挺正常的
面团。。 |
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s*******a
发帖数: 1296 | 13 嗯，非常同意~~~
面团比较硬的话，会搅的时候一直粘在钩子上跟着钩子一起转，就起不到和面的作用了
。这样搅一个小时都可能搅不好的。我用毛毛妈的那个蜂蜜小面包的方子就是，面团好
硬，得不停地从钩子上面往下扒，好烦。不扒下来的话就一直跟着钩子转，搅一个小时
都没变化。
我喜欢这个奶酪面包的方子就是因为它的面团软，而且不容易粘在钩子上面。多加奶酪
也会让面团更光滑，更不容易粘。我有一回奶酪就剩一盒了，结果就那次做的面团特别
粘，搅的时间最长。。。。 |
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n***p
发帖数: 191 | 14 为什么我买的高筋面粉自带咸味呢。做过一次面包放了很多糖，结果也不甜，味道有点
怪。蒸过一次馒头，没放盐，结果都不用就菜吃，自身就挺咸。还用剩面烙过一个饼，
也是没放盐，老公吃了说很好吃，咸咸的。
我就不懂高筋面粉里都自带盐的吗？导致我几次做面包都失败。。。。。 |
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n***p
发帖数: 191 | 15 为什么我买的高筋面粉自带咸味呢。做过一次面包放了很多糖，结果也不甜，味道有点
怪。蒸过一次馒头，没放盐，结果都不用就菜吃，自身就挺咸。还用剩面烙过一个饼，
也是没放盐，老公吃了说很好吃，咸咸的。
我就不懂高筋面粉里都自带盐的吗？导致我几次做面包都失败。。。。。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 17 最近偶不是做了木糠布丁蛋糕吗，然后涅一冲动买了一桶炼奶，再然后发现木糠蛋糕只
用一点点，后来偶就郁闷了。米国的炼奶是罐头装的，不是tube，开罐保存很困难的样
子。偶就想着在它坏之前赶紧想办法用了。这做美食有的时候真不是随心所欲，怕浪费
东西，所以就现有的材料琢磨能做出什么好吃的成品是常有的事呀绞尽脑汁的想啊想，
想到万能的自由姐了，果然，自由姐做过炼奶吐司！面包一下子可以用好多的炼奶呢，
尊开心哇！然后炼奶的味道放在面包里想想都流口水呀~~赶紧来方子大家做起来！
方子完全来自爱和自由姐，只不过自由姐做的是吐司，偶改成花式小餐包，因为偶之前
吃吐司有点腻了，而且想联系一下简单的面包整形。
之前版上前辈们都上过方子了，俺就不上了哈~详见【D&B家有美食】 |
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G*******l
发帖数: 601 | 18 MM, 辫子面包,紫薯面包 用多高的温度？烤多久？谢谢! |
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N*****d
发帖数: 9872 | 19 以前在中国的时候，每次经过面包房前，总能闻到一股香味。去过几趟Panera bread，
里面的面包跟中国面包房的没法比。关键是没有香味，口感也不行。按理说面包是西方
的产物，怎么美国的面包不如中国的？
如果谁知道有啥好的面包店，请推荐！ |
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t********a
发帖数: 2402 | 20 刚做出一个分层的好面包，方子共享一下。
1，卡士达醬：1/3杯牛奶，1/4杯面粉，2个蛋黄，15g白糖，混合好，微波炉高火，15
秒4、5次，每次微波后，混合均匀后再继续微波，粘粘糊糊后放到冰箱里静置1小时。
2，面包机中放置下列成分：卡士达酱，2/3水，1/4杯白糖，一点点盐，2大调羹奶粉，
2杯面粉，2调羹面筋粉，1.5tbs 红星酵母粉，发面程序15分钟，按停止键，然后加入
30g无糖黄油，重新发面程序15分钟，再停止键停止。然后选择甜面包程序（1.5磅，轻
颜色），开始面包程序。
面包松软分层，很可口。试试吧。这是文学城上看来的。第一次做就得了欣喜，共享一
下。 |
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x*******r
发帖数: 276 | 21 榛子巧克力大理石花纹面包, 用切水果的小刀来切这么大的面包实在是不给力，下次应
该用大刀等面包彻底放凉了再切，大理石的花纹就会更漂亮。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 22 以前觉得面包水分比例是不是搞错了
那么大比例的水分，那么粘手，肯定是我加多了
后来研究了一堆文字视频，顺带尝试了一堆，发觉，就应该是粘手的
现在我基本做中种（这里60%和40%面粉的概念，举例来说，就是好比你要做500g面粉的
面包，取当中60%，也就是300克做中种；余下200g留作第二天的主面团）
1 中种：总量里60%面粉 + 水 + 酵母 + 一半糖 （参照基本比例）
揉匀，室外1小时，然后进冰箱，12-24小时
2 主面团：余下40%面粉 + 水 + 另一半糖 + 盐 （参照基本比例）
揉匀，掺入中种，揉匀，KA 2档 5分钟
然后加入黄油继续2档5分钟
再上4档5分钟，一定能出手套膜
有些方子在1里不加糖，但是我试下来，不放糖发的效果没有放糖好
另外，KA搅拌的时候，我一般都先用Beater Blade，混合成团后，才换S头，这样能省
不少时间
---------------------
基本比例是
假设，面粉是1份，那么其它就是
水：占65%左右
酵母： 1%
盐： 1%-2%
糖： 5%-7%
油： 5%-7%
另外，几个含水量换算
全蛋： 75%
蛋黄： 50%
蛋白... 阅读全帖 |
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s****l
发帖数: 16457 | 23 做全麦面包是不是得用全麦粉混合些高筋粉啊？
如果发酸应该是面发得太过了。
我做面包都是用糖，也有人做蜂蜜面包的，据说很好吃，什么时候打算试一试。
活面和活包子面是一样的，只不过配方不一样，比如做面包要加牛奶，有时候还要加
cream cheese或鸡蛋什么的。用面包机活面发酵既省力又不会发得太过。
个人意见，抛砖引玉。 |
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b**********7
发帖数: 814 | 24 核心提示：10种高盐食物依次是面包丶午餐肉丶比萨丶加工和未加工的禽肉丶汤丶奶酪汉堡包和三明治丶奶酪，这七种食物分别占摄入食盐总量的7%左右。另外三种食物占摄入食盐总量的3%左右，它们是：意大利面条丶肉菜丶零食（包括薯片丶咸味饼干和爆米花）。
十个人中就有九个吃盐过多——近日美国“网络医学博士”网站报道了美国疾病预防控制中心（CDC）的调查结果。而且，CDC报告称，人们摄入的盐大部分来自普通家庭的餐桌或超市。面包是人们摄入盐分最多的食物。
美国CDC的这项报告，基于2007—2008年间对7200名美国人所做的调查，其中包括3000名儿童。调查显示，人们摄入食盐过多的渠道，集中在10种食物上。人们从这10种食物中摄入的盐，占食盐总量的44%。
这10种高盐食物依次是面包丶午餐肉丶比萨丶加工和未加工的禽肉丶汤丶奶酪汉堡包和三明治丶奶酪，这七种食物分别占摄入食盐总量的7%左右。另外三种食物占摄入食盐总量的3%左右，它们是：意大利面条丶肉菜丶零食（包括薯片丶咸味饼干和爆米花）。
不过，专家指出，同种食物间，钠含量差别很大。比如，一片白面包的钠可以在80—... 阅读全帖 |
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t********7
发帖数: 2691 | 25 来美国后，觉得他们的面包好苦啊！几乎难以下咽的感觉，真佩服那些早餐吃面包喝牛
奶的人。难道你们不觉得面包苦吗？还是我的味觉有问题？同样是面粉做的，为什么馒
头那么甜，面包那么苦？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 26 试一下汤种面包
特别柔软的面包，一般含水量都很高的
2个小时感觉太久了，别是搅过头了吧。。。
真对做面包有兴趣的，推荐新浪上的博主“爱和自由”
她有很多面包基础知识的文章，好好读读，一定会有帮助的！ |
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V**D
发帖数: 2869 | 27 如果放在冰箱，通常至少可以放两个星期。
面包通常不会给保质期，但会注明 Sell by Date。店里面包都是室温存放，一旦超过
Sell by Date，就必须扔掉，不能再卖。
只要面包没长霉，就可以吃。俺通常是面包一买回来，立即放冰箱，一般三个礼拜内都
不担心。 |
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m*********n
发帖数: 11525 | 28 我觉得是。
说说我的步骤，这是我做了几次后觉得很稳定以后就一直这么做了。具体时间长短根据
烤箱温度和天气可缩短可增加一点点。
ka搅拌30+分钟后面团是很湿的就像你说的面糊状，烤箱略开几分钟手测试温度有点温
温的（不能是烫的）后关火，然后把ka的不锈钢盆盖上一张湿的paper towel或湿毛巾
进烤箱发酵1小时，第一次发酵后把面团拿出来加干粉手工揉到不粘手（不需要揉很久
），就可以把面团做成我想要的各种形状，该包的馅儿都包好，然后进烤箱进行第二次
发酵，二发的时候烤箱底部要放一盆刚烧开的热水保持湿度，发酵大概45分钟，二发后
可以看到面团大概比成型后又增大了一倍。
二发完后，把底下的温水和面包pan都拿出来，烤箱预热你要的温度，等温度达到后就
可以开始烤了。
烤枕头面包也是这个程序，没有失败过。
建议你去看看君之的方子，他第一次揉完后把面团分成一个个小面团还要在室温下静置
15分钟（就是他说的中间发酵），这步我没有完全按他说的做，我一般做一次量比较大
，边揉边成型后，过程大概也有20-30分钟了，最早包成型的面包已经在室温下起码15
分钟了，所有面包都成型后整盘进烤箱二发。这步被我省... 阅读全帖 |
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l**********0
发帖数: 1086 | 29 还是他买的咖啡问题？
老公是个咖啡狂，虽然家里没有高大上的咖啡机，但是每天都要泡一杯口感浓郁的摩卡
咖啡。星巴克的速溶包，无乳糖的牛奶，巧克力粉，这些东西除了星巴克咖啡粉，都是
是whole foods 买的。他最大的爱好就是吃着我，早上新鲜出炉的面包，从面包机里拿
出来，切成一片片的，涂上榛果巧克力酱也是Whole Foods的一个牌子（在此我先解释
一下我不是想装逼装什么高大上，因为我老公是乳糖不耐受者，体制十分奇特，很多东
西不吃或比较讲究，不然就是拉肚子腹泻晚上睡不着，肚里里产生气体，或就是连放很
多臭味的气体，所以，他对吃很讲究，细节我不说了，罗列出来就觉得自己的家庭主妇
生涯就是个苦行僧的感觉）
好了我，回来没半个月，吃东西吃坏了，说是我的面包有问题，说我放了脱脂牛奶和面
，脱脂牛奶也有乳糖，我说是啊，但是我放酵母的话，就把里面的乳糖中和了啊，而且
以前你也吃过我用全脂牛奶做的面包啊，这下不依了，开始让我晚上给他做粥，（他半
夜回来的，对粥的稀稠又是很讲究那种，不能像太干不能太稀，口感也不能太渣太糙，
）于是乎，按着他这种要求，我只得时不时的每隔几分钟就看好火，我做粥很有心... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 3544 | 30 超爱法式吐斯
[在 coalpilerd (coal pile) 的大作中提到：]
：我家娃每天带到学校去的午饭中，固定地需要两片涂了草莓酱的面包。因此面包是必
备的。然而我和LG都不爱吃面包，早餐连带午餐的消耗速度实在很慢。一条面包处理一
大半之后，剩下的部分就不那么新鲜柔软了。
：
：........... |
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d******a
发帖数: 32122 | 31 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: didadida (滴滴嗒嗒), 信区: History
标 题: 所谓烤面包比蒸馒头优越的说法可以休矣
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 4 23:17:34 2017, 美东)
一个主要论据就是面包不容易变硬，放几天还软
馒头放几天就跟石头似的了
我对这种外国月亮圆的说法嗤之以鼻：
你们的所谓不硬的面包是超市买的，不硬是因为放了不健康的食品添加剂
我自己烤了面包，如果要隔夜，必然要用锡箔纸包好，否则会硬的跟硬馒头一样 |
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m*******1
发帖数: 95 | 32 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: meijie981 (meijie), 信区: PennySaver
标 题: 有人用面包机考出来的面包和外面卖得一样么？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 9 20:15:08 2009, 美东)
今天刚拿到面包机，就试着烤了一次面包，可为什么考出来面包特别硬，而且味道也不
是面包的味儿，虽然我是照着他么说明书上说的方子做的，除了没用bread floor， 只
用了普通的面粉。谢谢大家，正准备着如果不行赶快推掉！ |
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S*******e
发帖数: 1749 | 33 儿子很瘦，不想让他吃粗粮面包，怕纤维太多，越吃越瘦。可是有机的面包都是粗粮的
。儿子爱吃白面包。有有机的白面包卖吗？我找了附近的店，whole foods, trader
joes, vons, 都没有。
你们的宝宝都是啥面食？ |
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b*******9
发帖数: 1071 | 34 昨晚吃过晚饭收拾时发现家里没面包了，正好LG赶着飓风前去帮朋友看一下房子（
他们回国度假），赶紧电话他买点面包回来，还嘱咐他在超市门前看看那个宣传单，再
买点水果啥的。结果晚上10点LG回来了，二手空空。
我问他，"面包呢？"
他竟然一脸傻笑地说，"我给你看照片。"
我一头雾水，"我问你要面包，你叫我看照片干嘛？"
结果他抓着手机鼓捣半天，翻出一些空空货架的照片，还一边介绍，"这张是ACME，
这张是SUPERFRESH，这张是。。。"
OH，MY GOD！老外这是疯了吗？不就是一个周末台风吗，犯得着弄得和地震抢盐一
样吗？还不仅如此，什么牛奶、水果呀、肉呀都所剩无几，实在是令我大跌眼镜呀！淡
定，淡定，明儿早餐我们吃啥呢？要不下2碗长沙米粉？
P:起来泵奶，见4点了还没一滴雨，遂又想到早餐吃啥的问题，郁闷之至，遂上来大
吼一声！ |
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d****a
发帖数: 478 | 35 怀孕开始一直有点便秘，经常要3天一次。
从2周前开始，早餐是切片面包，烤一烤，抹花生酱，再把香蕉切成一片片，铺在面包
中间。
自从吃了这个每天都能上大号，感觉里外很舒畅。
而且医生也一直建议要多吃花生酱，既是坚果类，又补充蛋白质。
香蕉也是好东西，以前不爱吃，觉得单独吃香蕉涨肚子不说，软软的不爱那个口感，现
在夹在面包中间，恰好显得面包不那么干硬，非常滑口。 |
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c***7
发帖数: 184 | 36 面包改良剂防腐剂啥的肯定有，糖精倒未必。costco卖的面包绝大多数都是用玉米糖浆
，他家自己产的倒是用蔗糖的。大华的面包基本也是用糖而非玉米糖浆，比costco还强
点。一般面包蛋糕是没色素的，蛋糕上的装饰才有，马卡龙这种就都是色素了。
我觉得比这些更可怕的是氢化植物油，就是人造奶油。 |
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M******e
发帖数: 1437 | 37 看了新闻说subway的面包含面包中加入用作制造橡胶鞋底的化学物质偶氮二甲醯胺（
Azodicarbonamide），又读了溴酸钾Potassium bromate添加剂似乎买的面包里都有，
好怕怕啊。美妈们都在哪里买面包啊？wholefoods的面包不知安全否？下次要注意看成
分勒。。。 |
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k*******6
发帖数: 1119 | 38 今天去买了面包，买的时候没算价格，结果买好后才发现面包的价格是$9.68,加上税是
$10.27.早上买的到现在一直都没有收到信？是不是面包的价格没有满10块所以就返不
了10块了呢？如果我再次买一个面包凑满10块还行吗？ |
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w*****v
发帖数: 4 | 39 易求无价宝，难得有情郎。无法估值的金银珠宝唾手可得，有情有义的郎君却要苦苦追
寻。你想要是有情郎也有无价宝就更好了！天下哪有那么巧的事儿。
不是每一个王子都有白马，大多数还是只有一双草鞋。爱情更多的时候不是求解，而是
残酷的选择题。毕竟有时鱼和熊掌不能兼得，你需要在物质和感情之间做出抉择，你爱
的人一贫如洗，爱你的人宝马香车。你说你爱他的浪漫，爱他的情怀，可实质的生活终
不能靠美丽的愿景维持。更哪堪贫贱夫妻百事哀呢。
你说一切都会慢慢好起来的，万一一辈子倒霉呢？个人的爱情婚姻是融合在千万个家
庭里的一个单元，贫穷是婚姻最大的一个短板，这里有贫富的对照有幸福的比较，你觉
得你肯定不会受到打击和影响吗？爱你的那个人，有足够的实力财力来保障你生活寝食
无忧，还能雍容华贵。你只是对他没有爱的感觉，难道你面对可能需要你劳累一生，才
能获得的物质，你真能做到不为所动吗？毕竟爱是可以培养的。
别说你爱的是多么单纯，爱的又是如何纯粹，没有面包的爱情，你真的相信有情饮水
饱吗？物质是活在世上最原始的基础，拜金在生活的角度是无可厚非的。爱情最终会从
风花雪月走进柴米油盐的现实。你爱的他没有面包有爱... 阅读全帖 |
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r********e
发帖数: 1686 | 41 其实面包如果放一下是会这样滴，很多超级软的面包就是要有这种皱皮呢~
哈哈又多个人，大家一起努力把做面包化繁为简！！ |
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g*******a
发帖数: 31586 | 43 记得在家坛时听说有人出国多年还不会点subway，刚才看到人家的点餐步骤，决定翻译
一下。出门在外，要快餐，我经常去吃subway，就是西式面包三明治，主要是觉得更健
康，因为是现做，自己想要少油少盐少糖都可以有些控制。国内据说翻译成赛百味，有
这么个名字，希望国内的可以多加些口味，好名副其实。
这里是人家的完整步骤说明书，是PDF格式的：
www.subway.com/menu/PDFS/MenuPDF/USA_Menu.pdf
这里是分步讲解，我给翻译一下：
www.subway.com/Menu/HowToOrder/HowToOrder.aspx
第一步：选大件。要面包还是面饼，要六寸的还是12寸的，还是不要面包或饼而要沙拉
。沙拉就是你挑原料，他放一块儿，跺跺碎，可以只浇一点橄榄油，醋和盐，不上其它
浇头，或啥都不浇，属于超级减肥食品。
Bread or flatbread, 6 inches or footlong, or chopped salad only。有的地方还
有pizza，我试过，将就。
第二步：选面包。一共五六种。看着图挑吧。最右是面饼。我一般选wheat或... 阅读全帖 |
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b**o
发帖数: 5769 | 44 前几天去了Tulsa北边的墨西哥超市，21&Garnett. 地方不大，东西也不多，不过比南
海干净多了，也没有怪味。
一进去就被面包的香味吸引了，然后买了几个才出炉的面包。3个$1的那种看上去不起
眼，结果很好吃哦~ 吃起来有点像french bread，一点咸味，中间很软，外面脆脆的。
可惜只买了3个，我和妈路上吃了一个，剩下2个被2个宝瓜分了，吃完还要。。。我还
买了几个50cent一个的甜面包，尝了2口还不错，给老公之后也没见影子了。我们家吃
东西的速度太夸张了！
那边的肉看上去也不错，不过好多都是腌好的看上去红红的，不知道怎么烧。据说鸡爪
很便宜。$1.69/lb，都卖光了。蔬菜水果没有什么特别的，没有中国蔬菜。
下次可以再去买面包。
之后去了南海，一进去就被熏得不行。太臭了！以后不能去了！！！ |
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b*******9
发帖数: 1071 | 45 昨晚吃过晚饭收拾时发现家里没面包了，正好LG赶着飓风前去帮朋友看一下房子（
他们回国度假），赶紧电话他买点面包回来，还嘱咐他在超市门前看看那个宣传单，再
买点水果啥的。结果晚上10点LG回来了，二手空空。
我问他，"面包呢？"
他竟然一脸傻笑地说，"我给你看照片。"
我一头雾水，"我问你要面包，你叫我看照片干嘛？"
结果他抓着手机鼓捣半天，翻出一些空空货架的照片，还一边介绍，"这张是ACME，
这张是SUPERFRESH，这张是。。。"
OH，MY GOD！老外这是疯了吗？不就是一个周末台风吗，犯得着弄得和地震抢盐一
样吗？还不仅如此，什么牛奶、水果呀、肉呀都所剩无几，实在是令我大跌眼镜呀！淡
定，淡定，明儿早餐我们吃啥呢？要不下2碗长沙米粉？
P:我悔呀，刚看见前面号召屯吃的帖子，我乍开始眼拙没看到呢？5555555555555555555 |
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d********2
发帖数: 24 | 46 一半全麦面粉的核桃，葡萄干面包。
以前自己做面包的时候总是按‘中式做法’，就是什么都是模糊的，这样一点，那样少许，面包有时好，有时还不如馒头好吃，就没有什么劲头做。最近突然又开始想做，决定游刃有余之前要严格按照食谱，去买了厨房秤，一克误差也尽量避免， 只是把糖的用量减去一些，试了北海道牛奶面包和basic toast，基本都比较成功。
等版主赏包子 ：） |
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l********3
发帖数: 7367 | 47 本月的最有一个周末了，也是我这个月最后一次烘焙了，搭个某班车。
经过这次活动，我发现自己是井底之蛙，这么多高手竞相亮相，我意识到自己提高空间还很大。。（这段话说的好国企，哈哈，又想到前一段给老伴儿的安排事说：你这两天把什么什么事情落实一下。被嘲笑官腔太重）
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idea是来自前两天food版一个mm发的猪头面包。。
这次做面包用cream代替牛奶，，又用汤中法，，天呢，实在太香太软了，，虽然晚上大吃了一顿，还是忍不住把小猪头给吃了。。
搜索了做法，也没看到很详细的，也没什么经验，成品于鼻子太鼓了，而且耳朵啪啪的往下掉，，晕，，
上pp
我常用的面包配方
2cup面
四分之三cup奶
1个蛋
2T 糖
2T butter
1/2t 盐
1/2t yeast
我这次由于用了汤中，所以调整了面和液体的比例，而且多放了1T糖。
做法我不多说了，就是基本的面包流程，，
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我把猪头贴到了博客，老妈回复：
肥的冒油猪头，看起来好有胃口，我建议下次在来个牛头，羊头。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 48 哇塞，我受宠若惊啊，这么快就有人试验了这个方子。
平复一下激动的心情，先老老实实回答问题
问题一：我做面包坯的时候没有用过黄油和面粉，面团的确比较粘，但是还是可以
handle的。手法是基本用手指肚接触面团，不要用力捏面团。手指被粘住了也没关系，
用力扯一下，面团脱离手指后会缩回去的。而且我觉得你用黄油抹手真的是个很好的主
意，不妨继续用下去。
另外，我的做法是先把面团从机器里扣出来，用长刀切成四等份，然后一份一份加工。
如果做面包卷，每一份做一个卷，然后切四块放进烤盘里成一排。
如果是做小餐包，每一份搓成条，切四块在烤盘里摆成一排。四份面团正好做一烤盘16
个面包。这样基本可以保证成品面包每一个大小均一。
烤出来的面包就是挤在一起的，尤其是烤盘比较小的时候。一开始不要太介意外观了，
慢慢做熟悉了就会越来越好看。
问题二：我家厨房是recessed lighting，我也不知道该怎么翻译成中文（吸顶灯？）
，整个厨房上面是六盏高功率的灯，照明的确好。
但是这样的光线下拍照还是远远不如自然光下的效果，因此好的照片都需要额外的摄影
照明灯（并不贵），有的人甚至会买灯箱。我们目前还没有添置照... 阅读全帖 |
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o*****d
发帖数: 609 | 49 本人喜欢吃新鲜面包，特别是法式面包，外Q内松软。每次去超市或路过面包房，一定
买个loaf回家。有时也自己做。从网络上搞到各种做法，都试过，也请教过不少老美邻
居老太太，对美式烤箱也颇有研究。但自己做的法式面包就是没有外面买的松软，就差
那么一点点。另外，外面买的可以放3-4天，还是很松软，但自己做的放一二天就不好
吃了。据说面包房放一种叫“松软粉”的化学剂。请教各位，“松软粉”到底是什么？
对人体有害吗？有什么方法使面包松软？ |
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c***0
发帖数: 234 | 50 清晨，儿子闺女误了校车。
给两娃分了面包和水果，去上学。
闺女不满，
“Daddy，unfair！哥哥有两片面包，我为什么只有一片。”
“你一片够不够？”
“为什么他比我多一片？”
“吃面包是因为饿，吃饱才是期望的结果。如果我告诉你还有小朋友吃5片面包，你会因
此不开心吗？”
“我吃一片就够。”
“好的，记住自己需要什么，够了就好。关注自己基本需求，帮助他人获得基本需求，其
他种种比较毫无意义。”
“嗯，Daddy，我觉得饱了。” |
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