xt
发帖数: 17532 | 1 把单叠过的面胚拿出来，常温下放15分钟，然后放
面板上擀成大约30*60cm的方形。
双叠
把面胚按叠被子的方法叠起来，见附图。此为双叠(double turn)
然后再包起来放冰箱rest至少一小时。
按照单-双的次序进行一共三个循环，最后再做一次单叠，Puff dough
就制作成了。可以包好放冰箱保存最长一周，或冷冻保存几个月。
使用时先在常温下静置预热，然后直接擀开即可。 |
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n********g
发帖数: 18 | 2 某天在网上看到一个mm做的牛肉丝香嫩无比，按照她的方子来做出来果然
软软嫩嫩，再没有原来炒牛肉时干硬难咀的感觉，这里把方子贴出来跟大家共享：
1.牛肉切丝，用少许盐，少许老抽，一个蛋清，淀粉按摩，静置15分钟左右。
2.炒锅加油（量多，大概没过牛肉的量），烧温（就是下入牛肉时不会嗞嗞响，片刻后
才会发出声音），倒入牛肉丝，翻炒，当大部分牛肉变色时盛出沥油，锅中油到出余少
量。
3.放入青椒，洋葱，我还加了点大的青蒜苗，炒软
4.倒入刚才盛出的牛肉丝，翻炒半分钟，放黑胡椒，盐，蚝油，鸡精，出锅。
前几天也是用这个方法做了最喜欢的小辣椒牛肉丝，真好吃 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 3 蚂蚁上树
材料：干粉丝200克，猪肉末100克，高汤200克(或用水代替)，豆瓣酱2汤匙，蒜茸1茶
匙，料酒、酱油各1/2茶匙，葱花、姜末各1茶匙，糖、味精各适量，(花椒粉)
制作方法
1. 把粉丝用开水泡透、泡软，滤干待用。(*：泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好
炒)
2. 炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略
为煸炒。
3. 加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油和料酒，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，撒上葱花(
和花椒粉)出锅。
粉蒸肉
五花肉500克，红薯200克，粗米粉(或蒸肉粉)60克，醪糟汁(或料酒)2汤匙，酱油2汤匙
，辣豆瓣酱2汤匙，姜末少许，葱，花椒10颗，糖1茶匙，高汤(或水)1/3杯，熟菜油(烧
热出烟冷却的油)2汤匙
制作过程：
1. 将花椒和两根葱叶一起剁碎，辣豆瓣酱也剁碎。红薯切成2厘米见方的小块。
2. 将五花肉切成3毫米左右的片。
3. 将肉片放入碗中，加粗米粉，醪糟汁(或料酒)，酱油，辣豆瓣酱，姜末，葱末，花
椒末，糖，高汤(或水)，熟菜油拌匀，静置15分钟。
4. 将红薯放入碗中放，再铺上肉片。入蒸锅隔水大火蒸1小时至肉酥 |
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a*******g
发帖数: 33 | 4 超级绵软，
主料:高筋粉360克、 细砂糖25克、 3个蛋黄60克、蛋清20克、发酵粉5克、鲜奶油55
克、 奶粉60克、鲜奶90克、炼乳20克、 盐4克
做法:1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静
置10分钟.
2.高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉45分
钟.揉至皮光滑.盖上保鲜膜,放到暖气上,发至2倍大.
3.分割3份.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.
4.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平， 刷蛋水.(也可刷牛奶)
5.180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟)
6.脱模 |
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a*******g
发帖数: 33 | 5 主料:高筋粉360克、 细砂糖25克、 3个蛋黄60克、蛋清20克、发酵粉5克、鲜奶油55
克、 奶粉60克、鲜奶90克、炼乳20克、 盐4克
做法:1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静
置10分钟.
2.高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉45分
钟.揉至皮光滑.盖上保鲜膜,放到暖气上,发至2倍大.
3.分割3份.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.
4.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平， 刷蛋水.(也可刷牛奶)
5.180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟)
6.脱模 |
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l******d
发帖数: 54 | 6 玉米面馒头
原料：All purpose面粉，玉米面，酵母粉
做法：
1、发面：用普通面粉发面，程序和蒸馒头发面一样；
2、待白面发好后，和烫面玉米面，玉米面的量根据个人喜好调整，建议2/3-1倍的发面
量，将开水直接加入玉米面，边快速搅拌至玉米面成大团，凉至不烫手后揉成玉米面团；
3、将发面和玉米面团混合，揉匀；
4、做剂子，揉成馒头状，静置15分钟，上锅蒸熟。
比馒头更健康，比窝头口感好。 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 7 忘了在版上发过没有~
还专门给公婆打了个电话问过。网上做法也很多。我的方法是：鸡蛋敲开一个小口，把
蛋液倒入碗里，用空蛋壳做量具，加入一个蛋壳的牛奶，2个蛋壳的水（我就是用的自
来水），加点盐和香油，打啊打，然后静置等泡泡都没了，然后上开水蒸锅，小火就行
了，把蒸笼错开个小缝，大约20分钟就茶不错了。俺还炒了点肉末放到上面（临时想起
来的，这样前面其实可以不放盐和香油的） |
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l******e
发帖数: 2893 | 8 菠萝牛奶棒冰和蜜豆棒冰
原料：
菠萝、橙子混合果汁（半杯），牛奶（半杯），白沙糖（4小勺），糯米粉（1小勺），
开水（适量）。
步骤：
1、糯米粉用开水化开，搅成糊状；
2、牛奶和果汁混合+糖+1中的糯米粉，用榨汁机或搅拌器混合均匀；
3、2中混合液倒入模具，放冰箱冷冻4小时以上。
4、脱模：冷水冲1分钟或放长为下静置几分钟（倒放），即可脱模。
蜜豆棒冰把果汁换乘蜜豆和豆沙即可 |
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a********e
发帖数: 3771 | 9 留学生活紧张辛苦。吃饭也没个准点儿。蒸蛋羹简单方便又好吃。而且还是小孩儿喜欢
的美味，正好适合班上那位姐姐的需求。
原料：鸡蛋一只，虾油一勺，水、酱油、盐少许。
做法：先把鸡蛋磕进饭碗里，用筷子把蛋清抽出丰富的泡沫，再把蛋黄搅匀。加少量水
，大约是蛋液体积的一半，搅匀抽出泡沫。加虾油和调味料，搅匀。静置片刻，待大泡
沫消失后放入微波炉中加热。时间为1分99秒。即成。
出炉后的蛋羹香滑细腻，味道鲜美。
注一下虾油的做法。
锅里放油烧至6成热。放入有黄鲜虾，炒至有变成亮红色。即成。 |
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l**x
发帖数: 10 | 10 今晚不想吃炒菜了，就烙了张很大的海鲜饼。厚厚的,很好吃
把虾切成丁，鱿鱼也切成丁，火腿也切成丁。打里面4个鸡蛋。
然后加上盐，鸡精，一点香油，切碎的蒜，一点酱油，一点五香粉，顺时针方向搅拌好
。静置半小时。然后放面粉，边放边倒水，变成糊状，就可以开始煎了
平底锅大火预热放油，把面糊全倒进去。转中火。慢慢煎。两面都金黄色了就可以出国
了。我放的料很多，满口的海鲜，非常爽。欢迎大家品尝 |
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m********l
发帖数: 848 | 11 和lanastory家巧合，我家今天也吃梅干菜烧肉，希望不久能看到lanastory的方子，互
相交换经验就可以做出无敌梅菜肉了。：）
现在贴一下我的做法。所需要注意的是，我的方子甜味重，适合南方口味。北方的朋友
们可以尝试放少许的糖，因为糖的一个小妙处是可以增加菜的色泽与鲜味。
用料：
带皮五花肉半公斤；梅干菜三、四两（多放也可，毕竟菜比肉好吃）。
配料：
葱、姜、老抽、生抽、白糖、黄酒。
做法：
1． 整块五花肉刮尽表皮油污洗净，与葱姜同入沸水煮15分钟，沥水。
2． 用少许老抽给表皮反复上色（我上了3次），静置10分钟备用。作用在于让表皮
湿气挥发，方便下一步操作。
3． 锅中放油，油热时加入白糖，不停搅动，建议尽可能中小火熬制（我在加工时
火力过旺，大家可以在第二张图看见皮面有损，影响美观程度）。待糖液起泡时，皮面
朝下放入肉块，注意翻看，煎至上色取出。
4． 取出整肉块划整齐十字刀，下入炖锅中，同时入生抽、老抽、姜片、葱段、糖
黄酒和水。旺火烧沸后转中小火焖两个小时。
5． 取出肉块备用。在剩余肉汁中加入事先泡发淘净的霉干菜，此时需要再调味，
收汁。
6． 取新盘，底层放霉干 |
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l**w
发帖数: 114 | 12 原版做法：
1.将自己喜欢的蔬菜（黄瓜除外）在开水中过1遍，捞出控干表面的水，待凉。
2。制作泡汁: 在锅中倒入1碗清水，加盐（盐要使劲加加到饱和为止），花椒数颗，八
角1个，姜,蒜2几片，干红尖椒几个（不需太多，不是做麻辣煲哦），食用白醋瓶半碗
，白糖小半碗,加热烧开即可，关火，待凉。
3。泡制: 待泡汁以及蔬菜都变凉后，将泡汁倒入容器中，再把蔬菜浸入。密封好阴凉
处静置1－2天。
4。泡汁可以反复使用，可以轮着泡各种蔬菜，我泡过芹菜，豇豆，菜心，萝卜，四季
豆，干红辣椒和姜（泡这2样主要是用来做鱼香肉丝），青椒，黄瓜。菜泡得越多，越
杂，到后来越好吃。
注：
1。泡汁可以反复使用的前提是：不要沾油，每次从瓶里夹泡菜的时候，一定要用干净
的筷子。腌制的时候，也要切记密封好。（我蒙了一层保鲜膜，然后盖子拧紧，这样就
非常密封了）
2。真正的四川泡菜是不放冰箱的,菌种死了就没有泡菜的味道了。不过我这个是简易，
所以如果天气热室内温度高，可以放冰箱。
3。我从11月份开始泡的第一瓶豇豆，到现在已经快3个月了，泡汁也没坏，我还在用这
个泡汁泡。有时中间间断不泡了，也是瓶子密封好放在那。隔三差 |
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i****3
发帖数: 69 | 13 偶也来贴个自制酸奶的方子，操作起来非常方便，从未失败过。
【菜名】酸奶
【主料】cultured milk(plain), milk
【辅料】空瓶一个
【调料】无
主料图
【制作过程】
cultured milk 留少量在瓶里做引子（份量为下图标注A处）；
普通牛奶倒入瓶里（份量至下图标注B处）；
将两种奶摇匀混合均匀，拧紧盖静置；室温下两天或开灯烤箱一天后拿出；
吃前将奶搅均，加糖等按自己口味调好即可食用。
【补充说明】
因为是懒人版，所以没有量注具体份量，但引子与牛奶比大约1：5；
牛奶我用的是2% fat的，也可以用whole fat等，没有影响；
引子用的cultured milk是plain口味的，吃时需要加糖等调味，否则酸而地味；
自己做出的酸奶也可以留下引子再发酸奶。
【上菜时间】1~2天
刚做好酸奶
偶喜欢加草莓冰淇淋和果酱
加糖拌匀了就是草莓酸奶 |
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k*k
发帖数: 508 | 14 晚上去朋友家 potluck 带的菜
做法：
1. 1/2lb 牛肉顺丝切成手指粗细的肉条。
洋葱半个切成粗丝
snow pea 若干切斜刀（装饰用）
大蒜 4-5 瓣切片
2. 肉条加入如下调料
1/6 tsp baking soda,
1 tsp 老抽,
1 tsp 料酒，
1 tsp 生粉
1 tsp 蛋清，
一大勺植物油，
抓匀，静置 10 分钟
3. 油锅烧热，加多一点的油烧热，下腌好的肉条快速翻炒直肉条表面发白。
注意不可翻炒太久，否则肉条会老（今天就炒的有一点点偏老了）
4. 锅内留少量热油，下蒜片稍爆，加入洋葱和 snow pea，加醋一勺，生抽
一勺，黑胡椒粉一大勺，糖一小勺，翻炒直洋葱发软。中间可加少量的
水防止粘锅。
5. 倒入肉条快速炒几下，打芡装盘 |
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d**u
发帖数: 1639 | 15 孜然羊肉做法很多，俺综合以前使用过的其它方子、取长避短，最近折腾出一道好吃的
菜：孜然羊肉粒。较之以往的做法，我加入了少量的花椒和小茴香粉，还有香葱。奔菜
菜来了
【主料】
绵羊肉（lamb）约1磅。（选带点肥肉的羊肉，因为炒起来那个羊脂很香~~）
【调味料】
这道菜的美味，取决于辛香味料。取孜然粒3份（磨碎），花椒粒1份（磨碎）、小茴香
1份（磨碎），再加入2-3份的辣椒碎混合。另准备香葱1根，切碎。
【制作过程】
1、羊肉切小丁，入盐腌制。（羊肉如果不先腌，后面炒起来难以入味）
2、大油、大火，待油温升至七八成热时入羊肉丁下油滑炒。炒至粒粒成型。然后用漏
网将羊肉粒捞出，静置几分钟让它滤掉油水。（先过油的作用是，让羊肉里的水分减少
掉一部分。如果没有这一步，后面羊肉炒起来会比较湿，不妥。）
3、锅子留底油，大火烧热，入羊肉煸炒几下。然后加入孜然粉/辣椒碎/花椒粉/小茴香
粉的混合物，一起拌炒。尝一尝咸淡如何，不够的话加些盐。炒一会儿便香气弥漫。待
锅里没有多余的水分、羊肉粒均匀的裹上调味粉，加入香葱末子拌炒。（这时候会闻到
类似国内小摊上那种烤肉串般的香气）。加入适量味精。出锅。不 |
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d**u
发帖数: 1639 | 16 同祝童鞋们新年快乐！
【工具】10寸或12寸平底不沾锅，搅拌机，量杯1个。
【饼料】中筋面粉1cup（即all-purpose面粉），鸡蛋2个，鲜牛奶5/8cup；另取胡萝卜半根切片，盐、糖适量，香葱半根。（此为二人量，能做两个饼。）另准备橄榄油、白芝麻。
【包料】生菜叶、酸黄瓜、西红柿片、煎bacon。（总之用自己喜欢的肉类和蔬菜）
【制作时间】煎bacon的话，从开始动手到吃完第一个饼，30分钟。不煎bacon、改用现成的deli meat的话，20分钟。
【煎饼制作步骤】
1、取一个碗，勺入1cup面粉，倒入牛奶，加入适量盐和糖，和匀。
2、往搅拌机内磕入2个鸡蛋，倒入面粉牛奶的混合物，加入胡萝卜片和香葱，搅拌之。搅拌过程中忌加水。待blender把它拌至颗粒均匀即倒入量杯。我通常喜欢把它静置一会儿，这样里面的起泡会跑掉，煎出来的饼表面光滑漂亮。
3、不沾锅内滴入两三滴油，滑动锅身，使得油较均匀地分布于锅底。然后勺入搅拌好的面粉汁，使其均匀地分布于锅底。（油不可多，否则饼会显得油乎乎的。这里，油量只需一个硬币大小即可。把油摊开。）
4、开火，火候为中等偏小。趁面粉还是湿的，均匀地 |
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L*********e
发帖数: 45 | 17 面团和好之后，上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜，静置到面团发
起即可。 |
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a*******w
发帖数: 1021 | 18 ☆─────────────────────────────────────☆
ditu (地图·闭关不语) 于 (Mon Nov 24 21:01:20 2008) 提到:
孜然羊肉做法很多，俺综合以前使用过的其它方子、取长避短，最近折腾出一道好吃的
菜：孜然羊肉粒。较之以往的做法，我加入了少量的花椒和小茴香粉，还有香葱。奔菜
菜来了
【主料】
绵羊肉（lamb）约1磅。（选带点肥肉的羊肉，因为炒起来那个羊脂很香~~）
【调味料】
这道菜的美味，取决于辛香味料。取孜然粒3份（磨碎），花椒粒1份（磨碎）、小茴香
1份（磨碎），再加入2-3份的辣椒碎混合。另准备香葱1根，切碎。
【制作过程】
1、羊肉切小丁，入盐腌制。（羊肉如果不先腌，后面炒起来难以入味）
2、大油、大火，待油温升至七八成热时入羊肉丁下油滑炒。炒至粒粒成型。然后用漏
网将羊肉粒捞出，静置几分钟让它滤掉油水。（先过油的作用是，让羊肉里的水分减少
掉一部分。如果没有这一步，后面羊肉炒起来会比较湿，不妥。）
3、锅子留底油，大火烧热，入羊肉煸炒几下。然后加入孜然粉/辣椒碎/花椒粉/小茴香
粉的混合物，一起拌炒。尝一尝 |
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g****n
发帖数: 85 | 19 静置5分钟左右吧。要想知道好了没有可以用手轻轻晃，能看到像果冻一般的颤动效果
就算好了。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 20 情人节没出去浪漫，奔个自己做的白白胖胖大豆包吧！
发面：
bread flour,温开水/milk（手温），干酵母，糖比例大约为——3（cup）:1(cup):1(
tsp):1(tsp)
1、糖+ 酵母+水/牛奶，把酵母化开，阴暗处静置5分钟，待水面出现泡沫。
2、面粉+一小点（大约1/4小匙）baking soda+2大匙糖（我一般做馒头或者豆包时候会
放糖，蒸出来面就会甜丝丝的，用牛奶和面还会有奶香）+1中的发酵水，揉成面团。
3、烤箱预热最低档（40摄氏度左右），关闭。里面放一碗热水，面团盖湿布，发酵到2
倍大，大约1个小时。
豆馅是买的罐头的，直接把发好的面粉分成小剂子，擀成厚皮（包子那种皮），包入豆
沙馅。
锅中放冷水，蒸屉放湿屉布，放入豆包生坯，盖锅盖再发酵10分钟。
开火，开锅后，蒸8分钟，关火，5分钟后开锅盖。
掰开图见16楼。。。。 |
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m********l
发帖数: 848 | 21 Mini今天给大家上一道冰糖酱鸭，风味十足，而且只要料配齐了，一定好味道。：）
老规矩，先上图(没有浇汁之前的)，看看品相如何。刀工厉害的同学请放我一马哈，
手劲太小！：）
原料：
光净鸭子半只（另半只做盐水鸭）
佐料：
一根整葱（打成葱结），姜块拍松、八角、草果、香叶若干，冰糖一大块（有婴儿拳头
般大）、老抽、少许生抽、盐、黄酒
做法：
1.腌制：鸭子清洁干净，用厨房用纸擦干，内外均匀抹细盐，静置腌制一小时；
2.定型：锅中烧满水，待水开，将鸭子入沸水微烫。提着鸭脖或鸭腿来回入沸水三、四
次即可（主要目的在于使鸭子成型，无需烫熟）；
3.上色：趁热上少许老抽，少许盐、糖，用手给鸭身按抹均匀，继续腌制一到两小时；
4.煮鸭子：锅上火烧热放油，投入姜葱煸香，加小半锅水，续入剩下的更种佐料，将鸭
子放入锅中煮20分钟至入味；
5.用旺火收汁取出，涂上麻油待凉即可斩件装盘。
友情提醒：
1.麻油的作用在于防止鸭皮硬化，同时可以增添风味。
2.冰糖酱鸭以鲜、以甜著称，万不可太吝啬冰糖：）
3.冰糖酱鸭放置到第二天风味更足，味道太赞了，有兴趣的同学一定要试试。：）
谢谢浏览！周末愉快！ |
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E*A
发帖数: 10744 | 22
其他菜也有很多简单的，你仔细挑一挑，最馋哪些我给你做法
这个馒头非常筋斗，我做了很多次才满意的效果
取水150毫升，加热到30度左右，温温的就行啦，酵母一茶勺放入，静置5分钟，加入3
个蛋清（2个也可以了），搅拌一下后慢慢加普通面粉就可以，揉光后可以放在保鲜盒
里盖好，再放到盛满热水（50度就可以了）的水盆里，30分钟就发到2倍多大了，再揉
十几分钟，切开面团有少许细孔就好了，搓成小面团，在蒸笼里醒15分钟，冷水开火，
20分钟后熄火，5分钟后揭盖即可
我说得不清楚的再问哈 |
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s*******r
发帖数: 156 | 23 面糊不放酵母的
和面的时候放一点点盐
另外面糊沉淀一夜后
一定要把上面的水慢慢倒干净
一次倒不完，可以再静置一会再倒一次 |
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y*h
发帖数: 25423 | 24 你是自己做的新鲜豆浆吗？我一般都是把豆浆冲进放有石膏溶液的锅里然后静置
10分钟就好了，这样可以保证凝固剂在豆浆中分布均匀又没有持久液体运动妨碍
凝固过程。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 25 这个菜非常简单，适合偷懒时做。
【材料】龙利鱼片，姜，葱，盐，胡椒粉，料酒，香油几滴 （酱油可用可不用）
【制作过程】
1.将鱼片洗洗，用纸巾沾干。
2.在鱼片两侧撒上盐和胡椒粉，不要太多哦，鱼片太咸了不好吃。然后静置腌10-15分
钟。
3.将鱼片放在盘中，撒上姜丝和葱（丝），加入少许料酒（大约一片鱼加一汤匙料酒）
，几滴香油，用耐热的保鲜膜包上。
4.放入微波炉，5-7分钟（一片）就好了。如果不确定，可以先微波3分钟，然后用筷子
挑一下鱼，看还差多少熟，再决定加几分钟。 |
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M**N
发帖数: 94 | 26 第一次发面，买的是instant yeast
使用说明上说，避免酵母和水直接接触，让先和面粉混合，然后加水，也没说加温水还
是凉水；
我看有人说，“酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软
些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了”
那我买的instant yeast应该怎么用呢？
多谢多谢！！
一切都准备好了，就差发面了。。。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 27 不算做莲蓉的时间以及进烤箱的时间，大概1个小时吧，包括静置面团的时间了。
我做这种中式的小点心一向发挥还算稳定，送给很多朋友吃过，都说很好吃，嘿嘿，LD
不爱吃外头买的，我就只能常常做。不过我做蛋糕发挥不大稳定的说，有一次做轻乳酪
蛋糕参加pot luck被一扫而空，有一次几乎没什么人吃。。。 |
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x*****u
发帖数: 4750 | 28 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: xinerwu (心儿无；行无碍), 信区: SanFrancisco
标 题: 秋日里的最后一朵玫瑰pk重庆辣子鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 11 17:36:56 2009, 美东)
今天依旧老调重弹，接着当木工中。
冰箱里除了鸡腿肉就是鸡翅膀。今天就上幸福屯version的重庆辣子鸡吧
1。鸡中翼 ／花椒／辣椒干／蒜头／中国人家必备的大砍刀chopper
2。洗尽的鸡中翼用paper towel擦干水分，中间砍断一分为二
3。置入大碗中加入些须料酒 姜死，盐 和少许鸡粉和麻油，把鸡翅调料搅拌入味（基
本看个人口味这个时候的的味道基本就是出菜的味道）静置30分钟
3。切葱白（尽量斜长切法）蒜快 干辣椒过水冲洗后一切为二，还有适量花椒（基本辣
椒我放一整包）
4。上锅热油 一定要油旺开后才下鸡翅 炸鸡的时候一定要最大火（那样可以保持外su
内嫩）
5。鸡肉其市基本很容易就炸熟了关键是要把鸡翅的外面炸出均匀的红酥色。
6。大火下两勺热油后加入蒜块和姜丝扁炒出香味后转总火加入花椒和干辣椒满慢炒出 |
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r********e
发帖数: 1686 | 29 加点lemon juice 静置20-30分钟就成了butter milk，质地会比牛奶较稠，做muffin，
pancake，biscuit，等等早餐糕点中的液体部分，texture会比牛奶做的好。
放置冰箱里也能保存一段时间 |
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r********e
发帖数: 1686 | 30 蛋糕卷就是原味戚风蛋糕的方子。
egg： 4
cake flour：68g
oil：32g
milk：32g
sugar（egg white）： 48g
sugar: 24g
extract vanilla 1 teaspoon
烤箱预热350度。分离好的蛋白在无油无水的干净容器中加几滴柠檬汁，分三次加入48g
白糖打发到湿性发泡（尖是稍下
垂）。分离的蛋黄加糖，油搅拌均匀后加入牛奶，香草精然后入筛好的低分，上下伴均
匀。将打发好的蛋白加入淡黄糊
中，上下翻拌（切忌左右划圈），动作轻，快，防止蛋白消泡，颜色均匀后搅拌完毕。
将面糊倒入烤盘中尽量抹平入烤
箱，烤至25分钟左右待表面金黄。
出炉后待稍微冷却了就将蛋糕从锡纸上撕下，然后再放入到纸上，抹上喜欢的果酱（抹了grape jelly和肉松沙拉酱）等
物
卷起用锡纸包好静置15分钟左右，打开切成自己喜欢大小。
是用parchment paper效果更好的但是忘记买了。很轻盈的蛋糕卷，看着蛋糕卷不小拿在手里像一团棉花的重量一样，
用作周末早餐，不过估计不禁吃和ld一顿就剩下不了什么了。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 31 呵呵，其实是鲜肉月饼，做法见君之，链接如下，图文并茂。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html
我自己根据手上有的材料作了点修改，具体做法如下：
制作材料：
水油皮面团：普通面粉150克，黄油60克，细砂糖25克，水42克。
油酥面团：普通面粉100克，玉米油50克。
鲜肉馅：牛肉糜225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克。
表面装饰：蛋黄半个。
制作过程：
1、首先制作鲜肉馅。把牛肉糜及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用 |
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a********t
发帖数: 300 | 32 【阿拉棒】
配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克，黄油10克
烘焙：中层，180度，约25分钟。烤到表面金黄色即可。
制作过程:
1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低
筋面粉，揉成面团。
2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的
用量，以保证揉好的面团，既能成
团，又不会太湿软。揉成面团以后，静置松弛半个小时。
3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些
面粉在案板上防粘(其实不撒也不
怎么粘的)。
4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。
5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦
可，烤盘不要涂油)
6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度，烤盘
放入中层，约25分钟。烤到表面金
黄色即可。 |
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t*****g
发帖数: 3010 | 33 楼上几位说的都没错，要想汤清，几个步骤很关键：
1.焯水，肉和骨头下锅炖之前，一定要焯水，要用凉水下锅，直到煮开，这样大部分血
水都能出来。
2.火候，炖清汤，或者高汤不能滚沸，要用极小的火使其保持在沸腾的临界状态，称之
“煨”，瓦罐、陶罐配合很小的火力是很好的搭配。
3.撇沫，焯水并不能让所有杂质都出来，尤其是骨头，里面的骨髓炖的时候才会流出来
，所以要勤撇沫。
4.除杂质，通常，符合前3步的汤就比较清澈了，至少家用没什么问题，如果要求更高
的话，还需要增加除杂质的步骤：用一两个鸡蛋清打出微泡，在不关火的情况下倒入汤
中，快速搅拌2分钟，然后关火静置，待泡沫浮起后撇去表面泡沫，过筛，就成了一锅
清澈的高汤。 |
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a*****y
发帖数: 367 | 34 今天是爸爸的生日，往年的生日，无论我在家还是在外地读书，我都会亲自给爸爸订购一个蛋
糕，陪着爸爸一起过。即使去年身在美国，我都会千里迢迢赶回去给爸爸祝寿。可是今年不能回
家，我拿什么奉献给您，我亲爱的爹地！思来想去，还是给爸爸做个甜点吧，照着君之的方子，
做了果酱千层酥，遥寄一份甜甜的祝福。早上打了个电话给爸爸祝寿，爸爸略显激动，爸爸说会
来网上接收我的礼物，希望爸爸新的一年甜甜蜜蜜，幸福安康~
酥皮 我直接在walmat买的puffy-pustry,很酥。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010097qk.html 君之博客
制作过程：
1、把擀成0.3CM的千层酥皮分割成8*8CM的正方形形状(或者你喜欢的其他大小，但不能太小哈)。
在切好的正方形面片上，用刀沿离边缘约1CM处划4条道。（可用puffy-pustry代替）
2、划好的样子如图所示。其中有两个角是不能连起来的哦。
3、在面片上刷一层全蛋液。
4、如图所示，将一边翻折过来。
5、把另一边也翻折过去，并压紧。静置20分钟
6、在表面再刷一层蛋液。
7、在中心放上一些果酱(我用 |
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a*****a
发帖数: 495 | 35 看了个电视节目介绍的，没看全，不知道到底怎么做，现求完善做法
云南 水腌菜，用稀饭或淀粉水腌制，腌后的味道是酸的。 做法是。。。。。用凉凉煮
后淀粉水灌入，静置3-7天即可
我google不到用水酸菜腌的步骤，google到的全是干着腌的。现求省略号里的内容 |
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l****f
发帖数: 88 | 36 粘米粉+木薯粉（菱粉）+澄面粉+水混合，拌匀成粉浆，静置数小时（2小时以上）让粉
与水充分浸泡混合（建议提前一晚泡好）。最后加入少许油
盘子抹油，薄薄的倒一层粉浆，放入微波炉转1分钟。
取出，摆上生菜丝，虾仁粒，小心裹好。
上开水锅蒸2～3分钟，吃的时候蘸煮开的肠粉酱油（生抽+老抽+糖+盐+水）
这个粉的比例是多少呀？喜欢吃肠粉 |
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c*********c
发帖数: 219 | 37 今日看到有卖正宗竹签儿的，又正好看到一靠谱的方子，遂做了冰糖葫芦。
这冰糖葫芦得用竹签，这样做起来一串儿才能有底下那厚厚的糖衣，不用竹签一个一个
做的叫糖墩
儿。
糖葫芦当然最好是用山楂，抛开两半去核儿后塞入豆沙沾上芝麻，可是这里没有山楂卖。
于是，用时令水果串好，每串要五个以上，中国人讲究个吉利，五福临门，六六大顺等
等。
然后是熬糖，这步最关键，一斤水放一斤糖，必须是冰糖。冷水入糖，放均匀：
先开大火烧开，不要用筷子搅动。水开后开始冒大泡，晃晃锅并把火略微关小，继续熬
，7,8分钟左
右开始变成小泡，并开始粘稠，中间可以略微晃晃锅。
十分钟左右，更加粘稠，并微微发黄，即可关火。糖就熬好了。
案板上要抹一层水，不然糖会粘。
串好的串儿放入锅中转动裹上一层糖衣，平着往沾了水的案板上轻轻一摔，往后略微一
拉，静置一会
儿，取的时候也是平着往后拉即脱离案板。
技术还是很不行，糖衣裹得不匀，并且动作不利索，后来锅里的糖就有点硬了。凑活吃
吧，味道还是
不错的 |
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b*******a
发帖数: 272 | 38 一个做饭比较讨厌，天天都做很麻烦，做多了又吃的很烦躁。
我做饭一般的原则就是简单再简单，快上加快，油烟越少越好。
完全的懒人做法。要追求正宗的就不要来砸场子哈。
做法：
1.解冻超市买的冰冻Bass fillet，切成块状或是片状随自己喜欢。
2.沥干水分，加少许盐，白胡椒粉，淀粉抓啊抓啊抓，让其混匀，静置。
3.熬制汤料。我买的底料，木有底料也可以用豆瓣酱啥米的自己喜欢的酱料代替。
锅里掉点油，放姜，葱，蒜，花椒爆香，然后加底料炒啊炒啊炒啊炒出香味，加水，烧
开，关小火，熬一会，忙的话也可以不熬了，直接煮。
4.鱼一块一块的放，火不能太大，中火。煮开后，再过4，5分钟就好了。
5.吃。
PS:还可以加点自己喜欢吃的配菜，比如我加的冻豆腐，我先加的豆腐煮了一会，让其
进味，再煮的鱼，恩。
没有烧油，浇油什么的，油烟大，麻烦，您如果不是很挑，我这样做的也可以凑合吃啦。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 39 偷懒，直接用了爱厨的经典配方（http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=109）。其实跟红豆酥做法差不多，区别就是菊花酥要把压扁的坯子剪成花瓣形，看上去好玩儿一些，用来哄小朋友不错。早上儿子一口气吃了仨，完了还说“妈妈，这个太好吃了！等咱吃完了，你再做吧！”
爱厨的配方如下。我把量double了，做了24个。另外把shortening换成了等量的植物油。
菊花酥（15个）
油皮材料：高筋面粉75g 低筋面粉75g (这次我用150g all-purpose代替高低筋)
shortening 55g(约4又1/2大匙) 糖粉(powdered sugar) 20g 水70g
油酥材料：低筋面粉110g shortening 40g(约3大匙+1小匙) 豆沙馅300g
做法：
1.制作油皮：把所有材料拌匀，揉合成团。放在案板上来回搓揉使面团均匀且表面光滑
。（爱厨注：我发现用all-purpose要揉比较久才能出现筋度、表面光滑）揉好后，用
保鲜膜覆盖，静置10分钟醒面。
2.制作油酥：把材料混和，用手慢慢搓揉使均匀成团，还是那句叮咛.. |
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c*******u
发帖数: 12899 | 40 大概是baking soda的作用吧？静置45分钟后出了泡泡。
口感挺特别的，QQ的，还带点儿焦糖的香味。反正挺好吃地。你试试就知道啦。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 41 2tsp yeast+1tsp sugar 用2cup手温度的水化开，加盖不见光静置5分钟。5cup的面粉
，用发好的yast水和面。和面的时候水一点一点注入，用筷子搅到都是面絮就可以用手
揉了，揉成面团就行，发面不用使劲揉的。然后加盖或者盖湿布，放温暖避光处，大约
发50分钟（2倍大）就行。
大约水和面（我一般用bread flour,也可以用all purpose）的比例是1：2.5 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 42 昨天烤了6个月饼，本来打算让它们回回油再看。结果今儿儿子起得早，等我起来的时
候发现小子已经把我放在最上面的，花纹最清晰，上色最均匀的一个啃了。一边啃，一
边眉花眼笑地跟我说“妈妈，这个太好吃了！等咱吃完了你再做好不好？”——他倒真
好打发=^_^=
由于是头一回做，心里没底儿，研究了一下几个配方，饼皮用了爱厨的，红豆馅儿就偷
懒用了买来的（台湾联夏的，一罐510g）。
模子：
我用的模子是125g的月饼模，从国内带过来的。是那种塑料的，带推杆的。
饼皮配方：
低筋面粉100g，转化糖浆 75g，花生油30g，碱水半小匙，盐少许。
低筋面粉50g，花生油10g。
豆豆猫注：我家没有花生油，我就用了玉米油代替。据说花生油会更香一些。
做法：
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉
揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 取出即可使用。
豆豆猫注：
碱水我是这么做的：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替（来自于为为的方法）
月饼馅：
再罗嗦一次，510g现成的红豆沙。按照为为的说法，馅跟皮的重量比应该在3：1，君之
认为应该在 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 43 基本上用的是爱厨的做法。
模子： 125g 月饼模
饼皮跟上回做法一样，就是直接用了爱厨的方子：
低筋面粉100g，转化糖浆 75g，花生油30g，碱水半小匙，盐少许。
低筋面粉50g，花生油10g。
做法：
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉
揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 取出即可使用。
豆豆猫注：我家没有花生油，就直接用了玉米油。
碱水：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替（来自于为为的方法）
枣泥馅：
干红枣一包（250g），水3杯，黄砂糖1/4杯，植物油3大匙（爱厨用的是熟花生油），
淀粉1大匙。
豆豆猫注：对于我家这种对甜度耐受有限的人来说，我觉得这个配方里糖还是多了一些。
做法：
1. 小锅里放入红枣与水，中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时，像剥葡萄皮一样，把每
颗红枣的表皮剥掉。
2. 将去皮之后的枣肉放回锅里，继续拌煮约20分钟至汤水收干，加入黄砂糖煮化，分
数次加入花生油（或者其他植物油）拌匀（一定要每次都拌匀了才继续加花生油，一次
约加1大匙的份量），感觉汤汁差不多收干、枣泥可以成团的时候， |
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l*******2
发帖数: 5311 | 44 mm我觉得你包子的问题不应该是烤箱问题
你用的烤箱余温，那你之前烤了什么，过了多久后放进去的？
你放的时候感觉里面很烫吗？如果没用，那这个温度最多就４０度吧
这个温度发面是可以的，而且面还放在盆里，温度更低一些了
上面大家说的很对就是面没发起来
我建议你先把酵母发起来后再发面，因为有些酵母需要先发起来再发面
不然面很难发起来。
你把酵母静置５分钟，５分钟后温水表面是不是有很多泡泡
如果没用那就是酵母没用醒发，这样发面是很难发起来的。
发好的面，包好了后需要再醒发１５到２０分钟。如果你前面面发好了，这１５分钟肯定是够
了的。再就是大家说的发好的面揉面不要加太多生面粉了。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 45 今天没事情做
手痒了
嘴馋了
想吃馒头了。。无奈华人区好远
只好自己DIY啦！
刚刚蒸出来 就被我空口吃了一个。。好香啊！！！！赞个~~~
有人要方子么？
主要是酵母和发面要弄好 其他的很简单~~~
有人要的话 我再发方子吧~~~
要不没人看。。我就杯具了。。。额、、
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方子在此
材料 普通面粉（中筋面粉） 牛奶 干酵母一小袋 盐一点点（2-3克） 糖大概是酵母的2-3倍（如果喜欢吃面馒头 请再多加糖 俺北方的。。还是喜欢吃淡馒头哈~~但是一定不能不放~~相信大家都知道为什么）
步骤
1 先将牛奶加热 加热到手指伸进去不会下意识收回 温温的就好
2 加入糖
3 加入干酵母，静置5分钟 使酵母活跃 应该会有一层泡沫出现哈~
4 将面粉内加入那一点点盐
5 将牛奶加入面粉中 我是全部用牛奶和面的~建议大家也这么做~
6 剩下就很简单啦~和面ing....手光盆光面光。。。我只能做到前两个 最后一个。。我米做到 不过完全不影响品质
7 发酵！！！！ 这步很关键。现在天气比较冷... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 46 鸡排的做法:
1.boneless skinless鸡肉拍扁拍松(我用的是鸡的tender meat,就是与鸡胸相连的那块
肉,有单卖
的,我觉得这块肉比鸡胸嫩)
2.腌鸡:半个洋葱切丝(一定需要的,好味道就靠它),白胡椒,盐,酱油适量. 充分拌匀,
入冰箱,腌
制2个小时
3.挑出鸡肉(洋葱可以另外炒菜--洋葱甜椒炒肉丝),拍上面粉,静置20分钟(为得是让面
粉牢牢的裹
住鸡肉不脱落)
4.一个鸡蛋打散,将裹了面粉的鸡肉沾上蛋液,再粘上那个Panko面包粉
5.平底煎锅适量油(基本铺满锅底)加热至7分后,将鸡排入锅煎,每面3分钟即可. |
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k******u
发帖数: 3416 | 47 P每天中午就15分钟吃饭时间，下了课一回家刨两口立马就要去boss家工作。而我的
schedule一般都在下午，所以每天上午都有足够的时间在午饭上多花心思，尽量做得好
吃又能吃很快。今天一早P主动提出想吃馅饼，我头大一瞬间。自从我成功做了一次面
条和一次卷饼以后，他已经完全开始用对北方媳妇的要求开始要求我了。好吧，不就馅
饼嘛！姐我这么多篇美食日记也不是白写的，没看过猪跑也吃过猪肉，馅饼不是嘛，就
里面馅外面饼呗。难不倒姐我！
材料（做5个馅饼的量）：
1、馅：牛肉末、洋葱切丁、青椒切丁、葱花，加入盐、胡椒粉、干辣椒粉、米酒、生
粉、糖、生抽、香油拌匀
2、面：中筋面粉（all purpose flour）两杯半，盐一小勺，热水适量。
做法：
1、面粉和盐拌匀后，一点一点的倒入热水，一边倒一边用筷子搅，把面都搅成图中的
絮状。
2、揉面，“三光原则”——盆光手光面光。（做了几次面食，今天终于达到这个境界
了，鼓掌！）揉好的面用湿布盖好，静置半小时。
3、醒面的同时做馅。所有材料和调料加入后，用筷子朝同一个方向搅拌上劲，搅到菜
、肉和汤汁充分融合在一起就欧了~
4、把醒好的面均匀分成5等... 阅读全帖 |
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s******e
发帖数: 648 | 48 我也是这样的人
不过我懒，不用炉子烧，只加牛奶和豆浆，微波炉转一下，静置2分钟，就变成粥了。
加咸菜吃。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 49 一次烤了12个，刚出炉，还没等凉，就剩了9个。过了一会儿，就剩7个了。
儿子咬了一口，说“这简直是世界上最好吃的面包了！”
做法：
A.中种：
1. 面粉1+1/2 cup；
2. 鸡蛋一个；
3. 牛奶1/3 cup；
4. 酵母粉1 tsp；
5. 奶粉2 tbsp（我没有，就用了黄豆粉替代）
B.主面团：
1. 面粉 1/3 cup；
2. 糖 1/4 cup；
3. 水（或者牛奶）2 tbsp；
4. 橄榄油 3 tbsp
做法：
中种面团的所有材料放进面包机，发面（dough）程序。发好之后，把中种面团撕成小
块儿，加入到主面团材料中，揉成光滑面团就行。
把面团擀成扁片儿，折叠，再擀开，重复10次左右。
擀好的面团分割成12份，滚圆，静置10分钟。然后把每一份擀开，卷成卷儿，排在烤盘
里，放进烤箱，warm档，二次发酵20分钟左右，看看面团长得胖胖的就好，表面刷蛋黄
液，烤箱设置375F，烤15～20分钟，看到表面上色就好了。
这个面包刚出炉的时候，表面有点硬，但是放一会儿就软了，可以一圈儿一圈儿地撕下
来吃。我的水平不够高，圈儿圈儿不明显。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 50 除了水也要加淀粉，浆上足的表现是，加了足够的水，长时间搅拌后，静置，生牛肉
不会出水。油封就是炒之前10分钟左右加点植物油，花生油，菜籽油都行，搅拌均匀。 |
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