i*****y
发帖数: 3449 | 1 导语：“鬼城”到底鬼在哪里？
近日，港媒发布内地“鬼城”地图，文章更是指出：虽然“鬼城”纷纷涌现，但是
在贵阳、武汉、南京和合肥等省会城市，房地产项目依然如火如荼地进行当中。与此同
时，3月24日财政部综合司正式发布2014年全国土地出让收支情况：中国2014年土地出
让金收入4.29万亿元人民币，同比增长3.1%。这侧面反映这一个现实：中国式“造城热
”不疯狂不成魔，已然无法停止！
一边是“鬼城”纷纷涌现，一边是土地出让居高不下，出现如此冰火两重天的势态
，已是乱花迷人眼，正是种势态，在一众学者、地产商和政策制定者之间引发了激烈的
讨论，讨论的核心在于：这些城市是否在制造越来越多的“鬼城”？
一、“鬼城”成因：中国式“房中术”
到底是什么促成当下之中国视“鬼城”如无物，把“造城热”推到疯狂成魔的境地
？笔者认为主要有以下三方面原因：
1、“政府办大事”的冲动。
对于地方政府而言，为人民服务是漂亮话，写在墙上，供民众观瞻的，发展经济才
是硬道理，因为中央对地方有GDP增长目标的任务，要完成这个硬任务就得“办大事”
，“办大事”就得“有大钱”，毕竟有钱能使鬼推磨，最终实现推高地方的GDP... 阅读全帖 |
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c*********i
发帖数: 674 | 2 中国是热的文化，只要抓住热，就抓住了中华文化的精髓。比如吃饭要吃最热乎的，喝
汤要喝滚汤，茶要喝滚茶，洗澡要洗滚水，衣服要裹得足够暖和。我一个远房亲戚来我
家，洗澡水开到了最热，他还是一个劲说“冻，冻~!”。你看，他虽然不太会说普通话
，大字也不认得几个，但内心却是中华文化最忠实的传承者。
放到精神层面也是一样，中国人好热闹，白人好冷清，中国人热情，白人冷漠。拿G20
来说，估计西方记者打死也不会明白，为了G20开会而被打扰生活，是一件多么幸福的
事。对中国人来说，听到邻村办喜事的锣鼓声，就仿佛闻到了酒席的香气，也就仿佛自
家有喜一样的欢愉。更何况是今上的喜事，那更是要把全国人民放到大锅里煮，黄山上
攒动的人头就仿佛锅里的气泡，越多越密，咱老百姓就越高兴，越能恣意体会这种热度
给每个毛孔带来的快感。这种程度的文明是游牧出身的白人永远也无法体会的境界。 |
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h*******e
发帖数: 3857 | 3 热的热的
不过我们家里都喜欢热得
所以经常不到桌子上，从锅里就抢的差不多了
剩下的汤汤俺经常只好用来卤鸡蛋 ：） |
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发帖数: 1 | 4 最近，《舌尖上的中国3》又一次带着美食诱人的向我们走来，除了大热的各式
菜色和美食外，《舌尖上的中国3》也为我们展示了中国的传统厨具，在最近播出的几
集中，章丘的锅意外火遍全国，成为了人们争先恐后要买的时尚单品!
章丘铁锅，制作过程相当繁琐，需要一锤一锤地敲打，几万锤的捶打，才能成
就一口铁锅，“最笨的古法”确实够“笨”，在后工业化时代，埋头坚守一项千年传统
工艺，需要何等的定力！难能可贵的是，面对一夜之间爆红、海量订单，工匠宁可关闭
网店、“章丘无锅”，也不加产走量、粗制滥造。章丘铁锅“臻三环”“同盛永”传承
人之一刘紫木同时发声说，因为无法满足瞬时出现的数十万口铁锅订单，为了维护品牌
的纯真性，目前已经暂时下架了电商平台的铁锅商品并关闭网店。
让我们为章丘铁锅点赞，面对滚滚而来的订单，完全可以单纯从利益考虑，通过
机械化、自动化生产，但如此操作，虽可收一时之利，能否可持续就要打个问号了。当
消费者知道所购买的铁锅并非手工锻制或鱼目混珠时，口碑就会不断流失，最终结果必
然是“章丘砸锅”。
我国现在也在倡导工匠精神，并不是要工匠们不食人间烟火，完... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 5 家属在照顾黄姨。
黄姨全身70%重度烧伤，未来需要大面积植皮。
·5年来每天凌晨2时起床炸油条送到工地卖
·油锅起火扑救时滑倒，30多斤滚烫的油浇在身上
·面对数十万元治疗费用，妻子含泪说别治了，丈夫虽无奈却不忍放弃
一天赚100元就很开心
昨日，记者在四五八医院烧伤科见到了54岁的黄姨和她的老伴郑伯。望着躺在病床上、浑身包裹着厚厚纱布的妻子，郑伯十分忧伤。郑伯告诉记者，他和老伴5年前从福建仙游一个名叫园庄镇的贫困镇来到广州打工，“我们年纪这么大，别的不会做，只能炸点油条、麻球卖钱。”
5年来，郑伯和妻子每天都在凌晨2时左右起床，妻子负责搓面团，然后放进油锅里炸麻球和油条。炸好后，郑伯便骑着自行车送到广州科学城附近的工地去卖。“每个麻球饭店能卖5毛钱，我们卖给饭店只收3毛3。”郑伯说，这种小生意利润很薄，“如果一天能挣到100元，我们就很高兴了。”
被烫成重伤仍惦记麻球
10日凌晨2时，黄姨像往常一样起床，准备先炸150个麻球。油锅已经烧热，也许是这一天的风特别大，炉子里的火苗突然蹿到了油锅里。眼看着一大锅油就要被烧起来，心疼的黄姨情急之下冲上前去，徒手端起几十斤重的油锅，一心想把锅端... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 6 作为湖南卫视知名主持人，何炅一向为人和善深受观众喜爱，敬业精神也是公认的。然而，昨晚何炅却因为一张做手术向粉丝报平安的照片被喷了，不少网友骂他一点皮肉伤惊动医院所有医生太矫情，甚至有人因为芒果台最近的一些争议诅咒他，五花八门的差评让人摸不着头脑。不过，面对网友的骂声，何炅却是显得很坦然，还在微博下回复让大家别担心，并解释了自己躺着进医院的原因。面对众人的骂声，何老师仍旧能保持如此谦逊而又和善的态度，不知道喷子们有没有些惭愧。
近些年真人秀大热，除了电视台视频网站也加入综艺大军，每年都要录制上百档节目，各路明星轮番上阵，湖南卫视的几大主持人也都成了香饽饽，日前何炅也受邀成为嘉宾。然而，就在昨晚突然有网友曝出了何炅受伤入院手术的消息，还晒出了何炅躺在担架上的照片，看起来很严重。
可能是得知入院的消息被曝光，何炅手术后第一时间通过微博报平安，还晒出了经过处理后的小腿照，称只是受了一点皮肉伤，大家为了安心让他到医院紧急处理，最后还不忘感谢医院的大夫护士!
微博曝光后，引来众多粉丝留言让何炅注意身体，然而相关新闻下方却是一致的差评，原因是一点小伤兴师动众还闹得人尽皆知，指他太矫情，甚至有讽刺女人... 阅读全帖 |
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d******a
发帖数: 32122 | 7 个别人带信息锅，群众有选择不带锅 不练气功的权利
当然比文革中全民武斗，全民戴像章，全民跳忠字舞强的多 |
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S*********4
发帖数: 5125 | 8 澳大利亚既想吃中国的饭又想砸中国的锅
来源: 河里的石头1 于 2014-11-19 06:30:54 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话]
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中国和澳大利亚11月17日实质性结束了一项长达近十年的里程碑式的自由贸易协定（
FTA）的谈判，该协定将削减关税并去除农矿产品和服务业出口的其他阻碍，澳大利亚
方面称此举旨在使其 依赖资源的经济多样化。作为回报，澳大利亚将放松中国公司对
澳投资的限制。
澳大利亚最重要的出口产品铁矿石价格低迷，矿产相关企业纷纷裁员。也出于振兴本国
经济考虑，澳大利亚希望借与中国签署FTA，推动澳大利亚经济的复苏。该协定最终将
使95%的澳大利亚 输华商品免征关税，或许能帮助澳大利亚应对矿业繁荣的放缓。对于
中国而言，该协定将帮助中国将拟定的1万亿美元海外投资额中的更大部分投向澳大利
亚农业和矿业。
然而，在与中国进行FTA谈判，并达成协议之前的前一天，16日，澳大利亚总理阿博特
却与美国总统奥巴马、日本首相安倍... 阅读全帖 |
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w*********g
发帖数: 30882 | 9 澳大利亚既想吃中国的饭又想砸中国的锅
来源: 河里的石头1 于 2014-11-19 06:30:54 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话]
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中国和澳大利亚11月17日实质性结束了一项长达近十年的里程碑式的自由贸易协定（
FTA）的谈判，该协定将削减关税并去除农矿产品和服务业出口的其他阻碍，澳大利亚
方面称此举旨在使其 依赖资源的经济多样化。作为回报，澳大利亚将放松中国公司对
澳投资的限制。
澳大利亚最重要的出口产品铁矿石价格低迷，矿产相关企业纷纷裁员。也出于振兴本国
经济考虑，澳大利亚希望借与中国签署FTA，推动澳大利亚经济的复苏。该协定最终将
使95%的澳大利亚 输华商品免征关税，或许能帮助澳大利亚应对矿业繁荣的放缓。对于
中国而言，该协定将帮助中国将拟定的1万亿美元海外投资额中的更大部分投向澳大利
亚农业和矿业。
然而，在与中国进行FTA谈判，并达成协议之前的前一天，16日，澳大利亚总理阿博特
却与美国总统奥巴马、日本首相安倍... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 10 正常的人在灶台边被罚站两分钟， 等着锅烧热， 是什么感受啊？ 所以我每次做饭
都要骂一次美国的又傻又重的防弹锅。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 11 珐琅不珐琅的我都有。珐琅的好看，好清洗，不生锈，除了不能敲打，热锅不能泼冷水
以外没缺点 |
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发帖数: 1 | 12 weekday 几乎两种。两片面包 toast 然后抹上 花生酱 和半个牛油果。或者whole
wheat tortillas 放上shredded cheese 对折 放到平锅热半分钟。 都不错。还不浪费
时间。
pancake 只有周末做。的确费时间。pancake 诀窍要买对预先调配好的面粉。还有不粘
锅一定不要放油。一锅最好多放几个。上面撒上巧克力豆 还是不错的。 |
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d***e
发帖数: 3497 | 13 买个diamond 锅
100多
一点也不沾
: 特氟龙是天天吃也没事的，比你喝可乐吃饼干残留物少得多
: 金属锅如果不是每天都用热碱水洗干净，微孔内都是致癌物
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q*******n
发帖数: 20306 | 14 美国的中餐馆左宗鸡一定要颠锅，可见是不懂扯淡。 何必用锅呢？ 把昨天就熬好了
的糖醋汁放进一个塑料盆里，再把事先炸好的鸡块（冷的或热的鸡块都一样）放进盆里
，拌均，或者颠匀也罢，效果是一样的。 |
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v****g
发帖数: 11080 | 15 这个老秋说的对，左宗鸡和糖醋排骨都不需要颠什么郭，都是炸熟的材料，热锅炒调料
，再下锅巴汁，说要颠锅，不是不懂，就是装样子。 |
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发帖数: 1 | 16 大饼卷三样：
1. 65美分的CARROTS、POTATO、MUSHROOM罐头开盖后入锅翻炒，放酱油少许、印度咖喱
少许。出锅备用
2.吞拿鱼60美分罐头一厅（120克），打开。备用
3.柴鸡蛋4枚（220克）入油锅煎成荷包蛋，备用
4.墨西哥FLOUR TORRILA大饼5张（5寸）
每一张裹上适量的1、2、3项，开吃，热热乎乎，咸淡适中，省事省力，解饱解馋
北京电影学院青年电影制片厂1994年力作《天生胆小》，主演：葛优 梁天 谢园 何冰
李媛媛 马羚 牛星丽 李耕 |
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l*****r
发帖数: 687 | 18 跟材料还是有关系，不信你找个玻璃锅试试热锅冷油，粘死你。 |
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W*****B
发帖数: 4796 | 19 铸铁锅一般都很厚实，这样寸热比较多，温度保持稳定。适合煎炒。快速出锅。保证食
材做熟同时还保持脆爽新鲜 |
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x*********i
发帖数: 353 | 20 我用这口锅来煎各式各样的饼。炒菜太浅了，热油也热的慢啊。用来烤肉也不错哦。另
外，做电视剧里那种在后面袭击人的锅不错，有分量 |
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l******d
发帖数: 54 | 21 锅塌菠菜
材料：菠菜、鸡蛋、香葱、生姜、面粉、盐、料酒、油、高汤
做法：1.菠菜择洗干净；葱、姜切丝，蛋打匀；
2.菠菜放入沸水中氽烫片刻，用凉水冲凉，挤净水，加精盐、味精、料酒、葱、姜拌匀
，腌渍入味，然后洒上少许面粉，放入蛋液中调匀；
3.锅内放油烧热，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，煎成金黄色时，加适量高汤调味，收尽汤
汁，淋入香油即成。
萝卜羊肉、西芹豆干、麻婆豆腐（做法略） |
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S***u
发帖数: 210 | 22 最近刚在BBB买了一个calphalon的炒锅,以前用得都是不到20块钱的炒锅.
发现这个锅传热比以前的锅慢,烧半天才热,但是传热要平均一些
然后就是很重.用的12寸的,拿一会儿手就会抖. |
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K**********7
发帖数: 300 | 23 家里的菠萝已经存放了一个星期了，一直没狠下心来吃，因为不会杀菠萝，也没有
工具。每次走进厨房都闻到阵阵的菠萝香，今天实在是按捺不住了，趁着还没放坏，
把那个菠萝给切了，做了个喷香的菠萝焗饭。
主料：菠萝，火腿，玉米丁，青豆丁，胡萝卜丁，豆角丁，鸡蛋，米饭
做法：
1.在新鲜菠萝横面1/3处切开，挖出菠萝肉，做成菠萝盅。（千万不要将菠萝挖透，否
则菠萝 盅就塌下去了）
2.将挖出来的菠萝肉和菠萝汁放入另一容器中用盐腌一下待用。
3.将挖好的菠萝壳放入烤箱180度烤10分钟，烤出香味即可。
4.将火腿和腌好的菠萝切成丁，将鸡蛋打散，炒锅内热油，放入蛋液炒熟，再加入火腿
丁和适 量食盐一起 炒，炒熟后盛出备用。
5.炒锅内再热油，将玉米丁，胡萝卜丁，豆角丁放入加适量盐翻炒后盛起。
6.锅内再次倒油（不用太多），锅热后将米饭倒入翻炒，再依次加入菠萝，鸡蛋火腿丁
，胡萝卜玉米豆角丁一起炒。并根据口味加盐和鸡精调节，然后就可以起锅装入已经
烤出香味的菠萝盅里了。
好好享受忙活了半天的美味吧～～～
这道菜只需要少少的盐来调料，因为米饭沾染了菠萝汁，有淡淡的 |
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l******e
发帖数: 2893 | 24 前一阵子回国，国内挺流行吃麻辣香锅的，不过貌似很贵的说，2个人吃随便称几样就
上百啊。米国农村这些有钱都没得吃，只好自己动手丰衣足食啦。这个菜俺做的是好吃
不好看，
鲜香麻辣的感觉，夏天吃的同学得像俺一样有点勇气哈。
原料：鲜虾6只 鲜贝8个 香菇8朵（泡发切开） 小青菜10棵 豆芽半磅 豆泡6个（
切开） 鱼豆腐 6块 大白菜心1个 芹菜3个帮 香菜半把 土豆宽粉一小把（泡开，煮熟
） 鲜笋半个（切片）
配料：花椒50克 干辣椒30根 大料2个 山奈1个 香叶4片 草果2个 豆蔻1个 丁
香6粒 小茴香10克 大葱10片 姜8片 蒜5瓣
调料：料酒1汤匙（15ml）豆豉4汤匙（60克） 郫县辣酱4汤匙（60克） 糖1.5茶匙（
10克）生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml）
做法：
1）以上原料除了虾、鱼豆腐、鲜贝和粉条，其余一律过水焯烫，沥干水分备用
2) 锅中多倒入点油，待油温4成热时，依次下入30克花椒，20根干辣椒，大料，拍裂的
山奈，香叶，草果，豆蔻，丁香和小茴香，几片葱和姜，用小火煸5分钟，使香料的香
味充分溶于油中，然 |
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b**********1
发帖数: 3372 | 25 湾区的冬天
来的那么突然
前几个星期还是每天艳阳高照
只不过下了几场雨而已
寒意就一阵冷过一阵
在这个时节
一家人守着一锅暖锅
就着蒸腾的热气
把胃吃暖了
心也吃暖了
冬天来了
可我们的心更贴近了
*
做法：
1 鸡切块，飞水。
2 变色后，捞出冲洗干净。
3 葱切段，姜切片，蒜切片。
4 炒锅内下适量的油烧热后，倒入葱段，姜片和蒜片，加几粒花椒炒出香味。
5 加入鸡块，料酒和生抽，翻炒3-4分钟。
6 倒入大同电锅，加水，再依次加入豆腐块，蘑菇，萝卜片和白菜片，加一些枸杞和几粒红枣，炖半个小时左右，加盐和少许鸡精调味即可。 |
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s**********e
发帖数: 454 | 26 用不锈钢锅做煎蛋，先开中-高火，然后打蛋，3-5分钟后锅充分预热，稍微滴点儿油，
倒入鸡蛋。关键是要有耐心，给锅足够的时间预热，并且不能太热。 |
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h******o
发帖数: 979 | 27 搜到的，但感觉好像不是很地道：
发信人: hollywoo (Ben妈), 信区: Fujian
标 题: Re: 请教有人会做厦门小鱿鱼的干锅包菜吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 4 21:00:39 2011, 美东)
在厦门小鱼网上搜到了，贴一下吧：
版权：原作者皮皮虾 发表于 2007-10-17 17:15
平锅包菜的做法也很简单的.
材料:包菜、三层肉、蒜头、酱油、味精、盐、白糖
做法：1、把油烧热，放入三层肉，翻炒，爆香；
2、放入包菜（包菜用手撕就可以了）翻炒；（爱吃辣的话可以放些干辣椒）
3、放入酱油、盐、味精、白糖调味，继续翻炒；
4、加入水，稍微闷煮一会，熟了以后撒入蒜蓉，装盘。
嘻嘻，就是这么简单。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 28 热得快也容易凉的快啊
薄铁锅传热快，如果火不够旺（这个我的电炉肯定不行，以前学校的煤气炉还不如现在
的电炉），一下锅，菜是凉的，一下锅锅瞬间就冷了
如果是厚一点的铁锅，热锅慢，但是hold热度的能力也相对强一些 |
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r*****a
发帖数: 27155 | 29 我只用中火，除非要烧热一锅水
其实炒蔬菜可以凉锅凉油，盖上盖子再开火，不过有的人说有蒸菜的感觉。。。
？？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 30 冷锅冷油就算煎蛋可以，那炒肉呢？
高温的时候能把肉汁全锁在里面，出来的肉很嫩
冷锅冷油的。。。出来的肉能吃么。。。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 31 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
在成都，爱吃的女孩儿喜欢两样便携式（portable)美食，一样是兔儿头（五香味，麻
辣味等），还有一样是红糖锅盔。上周看见一个在深圳工作的小学同学回成都玩，临去
机场回深圳前，专门去买了30个红糖锅盔和2斤兔头。在机场过安检时，还把安检人员
给雷到了。
昨天外面下雨，没法出去打球，于是在家无聊做面食。做了韭菜饼，韭菜盒子，剩下一
些面，做了点简易白糖饼。当时感觉白糖饼跟红糖锅盔差不了多少了，于是今天就做了
这个山寨红糖锅盔。
材料：面粉，baking powder（泡打粉），红糖粉，白糖粉，（猪油）
制作过程：
2杯面粉+1茶匙泡打粉，搅拌均匀，然后加入温水和面，面和到不粘手即可，盖上
一块让它醒一会儿。
红糖馅用这个比例：2汤匙红糖+1汤匙白糖+2汤匙干面粉搅拌均匀。如果有猪油的
话，可以化一些猪油加入将糖粉中搅拌成泥状。如果没有或不喜欢猪油，回头直接包糖
粉馅。
面团分成鸡蛋大小的团，然后擀皮。擀的时候要像擀包子皮那样，中间厚一点... 阅读全帖 |
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s***b
发帖数: 177 | 32 向前辈请教一个问题，新买了一个铸铁锅，season过了，说明说洗的时候不能用
detergent, 所以我就用热水洗，但是洗完之后用纸巾擦干的时候纸上都是黑的，这正
常吗？ 应该怎么洗呢？ 用过一次detergent结果就不得不再次season， season后锅上
一层就是黑的了。 目前用它煎牛排，贝肯，烙饼，食物都还不黑（至少看不出来)，就
是用纸巾一擦就是黑的，担心不健康。 谢谢！ |
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g**********y
发帖数: 14569 | 33 - 什么温度洗都可以。
- 这锅好象是终身包换的，不需要特殊保养，每次洗干净就行 -- 如果没洗干净，容易
烧出黄斑，而且越发难洗。
- 沉，三层结构，菜下不会凉。据称热锅后，关了火都可以把菜炒熟。 |
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b**t
发帖数: 2357 | 34 1.切一点点肉丝，生抽料酒抓一抓
2.辣白菜和豆角切碎
3.锅热入油，打个鸡蛋，一面基本成型翻面，基本还没变色，另一面也煎到差不多快要
变色又没变色，盛出待用
4.倒入肉丝翻炒，变色加入辣白菜和碎豆角
5.剩饭和半生半熟煎鸡蛋一起倒进去，一起在锅里捣碎，炒炒出锅。
不到5分钟，还有时间再弄个汤诶~
好满足的午饭~ |
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K******t
发帖数: 17377 | 35 呼呼~托泡菜妈的福 我们今年也吃上香肠啦~~~~\(≧▽≦)/~
这是香肠还在泡菜妈家的时候滴照片~~~真是馋人呐。。。我要是能全部打包回家该多
好呀（邪恶~~~）
由于太抢手我们最后抢到的香肠不多T_T 我琢磨着可不能一口全眯细了 得省着吃。。。
于是有了这个香肠两吃~~~
泡菜妈说这次的花椒辣椒不给力 让我一定往重口味里面整。。。那我就先做个青椒豆
豉炒香肠吧~
做法：
1.香肠上笼蒸大概15-20分钟 切片~
2.青椒切成碎~不要切成渣。。。放一丁丁盐腌一下~
3.锅热一点点油~因为香肠会出油~下葱段 姜片 蒜片 豆豉爆香~
4.青椒控干腌出来的水也倒入锅中一起翻炒至软熟~
5.倒入香肠 喜欢麻辣的可以加些许花椒辣椒粉~翻炒一会儿就可以出锅啦~
泡菜妈说这次的香肠比较肥 于是我把肥一点的挑出来炒了个花菜吃吃~~~正好~~
最后来个青椒木耳炒鸡蛋 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 36 铁锅吗？铁锅每次用完洗净要放火上干烧干，这样就不会锈。而且定期做锅也可以保养
铁锅。就是把铁锅干烧热，关火，然后滴几滴冷油，用paper towl擦拭锅内部。擦完不
要洗，回头炒一次菜再洗。 |
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e****n
发帖数: 4054 | 37 刚入手了一个。初次炒了个鸡蛋米饭，味道果然和普通锅不一样，我很喜欢。但是也粘
锅。
你说的这个灶眼的问题，我也有，但觉得关系不大，我是预热到锅热的时候，就关火了
，然后炒菜。。
炉。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 38 橄榄油，蒜蓉，bacon，中火，慢慢热锅，胡萝卜丁，洋葱丁，盐，黑胡椒，butter 一
小块，融化，放入mussels, 盖上锅盖，开口之后放入芹菜，炒匀，临出锅前倒入番茄
丁，黑橄榄，fresh parsley, rosemary 就好。
吃的时候挤入柠檬味道更好。 |
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f*****r
发帖数: 508 | 39 不锈钢或多或少都会有点沾, 炒肉丝肉片要用淀粉上浆, 更会沾.
不锈钢要减少粘锅就是要把锅洗干净, 比如用bar keepers friend, 把表面的脏东西洗
掉, 然后热锅凉油. |
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b*******x
发帖数: 778 | 40 最近真的想学烘焙了，买了一堆器材和食材~~~但每天都在纠结，减肥的人伤不起伤不
起~~~
这个大概是最简单的烘焙了吧，不用打发什么，基本就是混合而已。还没买合适的蛋糕
模，cookie cutter也还没寄到，所以决定先做个这个玩，刚好家里有lodge10寸的
skillet~~
方子来自JOC~~哈哈，有些材料没有，所以挑了最简单的一个corn bread方子。
1又1/4 cup corn meal
3/4cup all purpose flour
2又1/2 tsp baking powder
1 to 4 tbsp sugar（我加了一勺，不喜欢太甜，而且我后面用炼乳加水替代了牛奶）
3/4 tsp salt
把上述材料在一个大碗里面搅拌均匀，再加入：
一到两个鸡蛋（我加了两个）
2 to 3 tbsp melted butter
1 cup milk（没牛奶了，用炼乳加水对付的）
所有材料加入后混合均匀
把铸铁锅里面涂上黄油，放入烤箱425F预热，拿出热锅，导入混合好的面糊，16到18分
钟即可
不会拍照，大家凑合着看看啊~~哈哈 |
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s**n
发帖数: 6126 | 41 溅油主要是因为有水吧，跟温度关系不是很大
另外锅预热够是因为这个锅带夹层的，热起来很慢，不像铁锅，锅子薄，只有一层
但是预热够的温度并不高
也不会起油烟 |
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h**r
发帖数: 8078 | 42 烧热锅，关成小火，倒点儿素油，拿块姜（切开口哈），转圈把油抹匀，使劲多抹一会
儿。
炒完菜后不洗锅，下次用之前再洗，一周后就差不多成不粘锅了。 |
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r******n
发帖数: 294 | 43 最近又回归了嗜辣的本性，每顿饭都离不开辣椒......今天做的是芹菜干锅虾。
好像大多数川菜的工序都一样，就是烧油，炒调料，加水，加肉和菜。。。
材料：虾1磅，西芹，水1/4cup 姜，蒜3瓣，干辣椒，花椒，豆瓣一大勺，糖一小勺，
鸡精
步骤：
1.把虾洗净去虾线，芹菜切段，干辣椒、蒜、姜切成小块
2.锅里放油大火烧热
3.放入干辣椒花椒迅速翻炒至变成深色
4.放入豆瓣，把火调到中档，炒出香味，放入芹菜快速翻炒20秒左右
5.倒入1/4cup水，加入糖，鸡精，大火烧开
6.放入虾，烧至虾弯曲变红就可以了。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_672e102801011igc.html |
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i**9
发帖数: 1277 | 44 讲究药食同源的中国人，喜欢在秋冬季吃萝卜。民间就有“萝卜赛人参”，“冬吃萝卜
夏吃姜，不用医生开药方”的说法。营养丰富的牛肉也是秋冬进补的上好选择，就连在
美国，贫血的人，医生都要求去吃红肉补血，首选就是牛肉呢。
萝卜烧牛肉是很家常的一道菜，秋冬时节，我们家经常做。前不久吃了一次韩国烤
牛肉，受到韩国烤肉酱里放新鲜梨子调味提鲜的启发，这次在做萝卜炖牛肉的时候加入
一颗韩国梨子。这道菜不仅多了一层梨果的清甜，也因为梨子可以清热润肺，生梨煮熟
后又去掉了药性中的寒凉，让这道菜更滋补。水果入菜，给菜带来的甜味不是蔗糖带来
的那种扑面而来的直白甜味，入口有清香，吃过后嘴里没有略略带酸的怪味，十分清爽。
材料：
牛肉块一磅半，生梨一个，蕃茄一个，水萝卜一根；
生姜，大蒜，陈皮，酱油，料酒，盐，黑胡椒
做法：
1.牛肉块用清水泡去血水，换2-3次水。
2.油锅里爆香生姜，大蒜，倒入牛肉块翻炒。加入盐，酱油，料酒，糖，蕃茄丁调味。
3.生梨一颗，洗干净切块，去核。连皮一起放入牛肉里炖。
4.小火炖牛肉2小时，加入切块的水萝卜一起再炖30分钟起锅。
小厨心得：
1.蕃茄炖牛肉已经很好吃了，本身... 阅读全帖 |
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c********o
发帖数: 3656 | 45 RT
俺是鸡翅爱好者，各种鸡翅方子都试过，今天发现了一个新方子，特来分享。
据说天津就有这种菜的餐馆，好像还很火。
三汁鸡翅焖锅
1.鸡翅中处理干净，腌制30分钟，期间准备蔬菜和酱汁。
2.随便什么蔬菜都可以，但是最好是适合焖煮的，比如土豆红薯，青椒芹菜。
3.酱汁是耗油，甜面酱，番茄酱，蜂蜜，基本按照1:1:1:1来调，但是也可以根据自己
口味改变。
3.炒菜油+黄油热锅，下切好的洋葱（我比较喜欢吃烂烂的，可能有人不喜欢，可以省
略）和大蒜瓣（要多点，起码10粒）略微翻炒。
4.鸡翅平铺在锅底上，倒小半碗水，把酱汁均匀的倒在每个鸡翅上，我使用刷子刷上去
的。中火焖煮20-30分钟。
5.鸡翅蔬菜差不多熟了，汁也收的差不多的时候，下青椒芹菜，这个随意，喜欢吃烂烂
的也可以提前下。
6.关火开吃。。。。很好吃的，我不喜欢可乐鸡翅，觉得味道怪怪的，但是这个味道就
很不错。吃完剩下的酱汁也可以拌饭神马的。
没有图，我吃的时候没照，网上偷个图哈。 |
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a****a
发帖数: 11 | 46 顺便盛赞一下厨房新宠--铸铁锅。一句话，你们听到的关于它的一切传说都是真的！加
热更均匀，食物更hearty，特别适合煎鸡蛋和pancake这样的食物，更多试验进行中。
唯一缺点保养比较烦，最好经常上上油。就怕伺候不起所以先没上高端的Le creuset、
staub。这个锅只要20块，1千多评价4星半，非常值！ |
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c********n
发帖数: 651 | 47 春节是在跟斗扑爬的搬家中度过，家里也没收拾好没法做饭，当天只好就近找了家中餐
自助饱腹一下了。元宵节自然要好好庆祝一下，刚好当天休息，去了附近一个大城市的
伪亚洲超市买了红豆沙，还在fish market无意中买到了牛蛙腿，哈哈哈，让我大笑三
声吧，谁说在乡下呆着就吃不着好吃吃了？神马都挡不住一颗吃货的心哪！
红豆沙黑芝麻汤圆：
1.超市买的roasted peanut放密封袋里，用肉锤打碎至中等颗粒，混入红豆沙中拌匀，
我又加了些白芝麻。
2.外婆说汤圆要甜才好吃，我又加了四大勺brown sugar，结果这一加就毁了，芯子变
稀了，很难包进去了。
3.我想啊想，终于想到家里还有马玉山的黑芝麻糊粉粉，赶紧倒了几袋进去救急，还好
，歪打正着地有了黑芝麻味道啊，一解我对黑芝麻汤圆的相思之苦啊。
4.汤圆皮是外婆弄的，粉和水没有固定比例，就手感觉差不多就行。然后就是开始包啦。
5.下锅煮，开水下锅，等汤圆飘起来再煮2分钟就好了，煮的过程中不用搅动。
PS.外婆是吃汤圆的能手，在她面前，我的汤圆食量简直就算是尝个鲜。忽略我包的那
个花脸汤圆吧，第一个没经验，贪心放了太多芯子，结果包不住就花脸... 阅读全帖 |
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m********e
发帖数: 4403 | 48 没有特别措施养锅，就是热水洗锅后烤干然后抹油
http://www.lodgemfg.com/useandcare/seasoned-cast-iron
Hand wash. Dry immediately—even before first use.
Rub with a light coat of vegetable oil after every wash.
How much oil? Enough to restore the sheen, without being “sticky”.
Why? To keep the iron “seasoned” and protected from moisture. |
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h**r
发帖数: 8078 | 49 是你自己不会用。
先煎一锅bacon吧，记得趁热洗锅，不要用洗碗液，用尼龙刷子刷刷就行了。
然后你就会发现有惊喜。
好, |
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m**a
发帖数: 826 | 50 都蹦出锅了，从头蹦到尾，从热锅上挪开就没事。没抄热水，就是泡了之后直接炒的，
菜谱就这么说的。 |
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