d**u
发帖数: 1639 | 1 经常看到有人问买什么锅比较好，俺来贴一个锅具使用报告供大伙儿参考。两年前我推荐过另外一个平底不粘锅（Calphalon Commercial Nonstick 10-Inch International Griddle），今天说的这套Circulon Infinite锅比以前推荐的更好用呢。
Circulon Infinite Twin Pack 10-Inch & 12-Inch Open Skillets
【优点】：
1. 材质：这套锅的锅底是不锈钢的，锅身是hard anodized aluminum材质，在手上掂
量一下就知道很有份量。煤气灶、电灶都可以用。
2. 锅底平坦。摊鸡蛋饼，摊出来的厚度很均匀。
3. 试验过多种食材，实践证明，锅身一点儿都不沾。
4. 那个12寸的锅子，可以当作炒锅用。它的锅身比一般的open skillet要深一些，可
以用于一般的中国式炒菜。
【缺点】：
1. 太重。那个12寸的大锅子，我一只手颠锅比较费力。
2. 由于材质比较厚，所以锅子预热比较慢。其预热速度是我的cast iron wok预热速度
的2.5倍。但等锅子热起来之后炒菜起来就很爽 |
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d**u
发帖数: 1639 | 2 经常看到有人问买什么锅比较好，俺来贴一个锅具使用报告供大伙儿参考。两年前我推
荐过另外一个平底不粘锅（Calphalon Commercial Nonstick 10-Inch International
Griddle），今天说的这套Circulon Infinite锅比以前推荐的更好用呢。
Circulon Infinite Twin Pack 10-Inch & 12-Inch Open Skillets
【优点】：
1. 材质：这套锅的锅底是不锈钢的，锅身是hard anodized aluminum材质，在手上掂
量一下就知道很有份量。煤气灶、电灶都可以用。
2. 锅底平坦。摊鸡蛋饼，摊出来的厚度很均匀。
3. 试验过多种食材，实践证明，锅身一点儿都不沾。
4. 那个12寸的锅子，可以当作炒锅用。它的锅身比一般的open skillet要深一些，可
以用于一般的中国式炒菜。
【缺点】：
1. 太重。那个12寸的大锅子，我一只手颠锅比较费力。
2. 由于材质比较厚，所以锅子预热比较慢。其预热速度是我的cast iron wok预热速度
的2.5倍。但等锅子热起来之后炒菜起来就很 |
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A**H
发帖数: 4797 | 3 de Buyer锅，慢慢养了一段时间，上次热锅热油炒鸡蛋，好像都不粘了（油也放多了点）
今天炒了西红柿炒鸡蛋，感觉 锅-养ness 全废了
问锅神们几个问题
是不是用钢丝球擦会破坏 锅-养ness ？
洗洁精应该是会破坏 锅-养ness？
酸性的食物会破坏 锅-养ness？比如今天的西红柿 |
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m********e
发帖数: 4403 | 4 铸铁锅买了有些年头了，只在煎羊排牛排牛仔骨时用一下。看了food版的贴，铸铁锅炒
西兰花，效果特别好。试验了下，千真万确，是我这辈子吃过的最好吃的西兰花:)
做法：
铸铁锅预热，倒一点点油，再热一下，倒入西兰花，翻炒几下，洒盐，再炒几下，盖盖
，焖两分钟（food版大厨写的做法是要焖五六分钟）。然后放彩椒和ham，翻匀即可。
如果喜欢吃脆一点的，焖一分半钟就行了。
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food版原贴链接：
顺便盛赞一下厨房新宠--铸铁锅
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31819115.html
发信人: nwleaf (My, you are a tall one!), 信区: Food
标 题: Re: 顺便盛赞一下厨房新宠--铸铁锅。一句话，你们听到的关于它
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 16 02:02:17 2013, 美东)
虽然浅，架不住面积大啊，3棵绿菜花下去绰绰有余。
我用得最多的就是炒绿菜花，白菜花，以前用别的锅很难炒。效果特别好，大人孩... 阅读全帖 |
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s******y
发帖数: 28562 | 5
我在网上找到的信息：
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这种东西全都重的要死，掉一个在脚上可以砸断骨头么问题……
先说铸铁锅子吧：特别结实厚重，带来的性能上的优点是储热性能好，预热时间比一般
炒菜锅子长许多，但预热完成后能够保持稳定热度，放入生鲜食物后不会温度骤降，比
较适合用来做需要极高温烹调的食物或者极小火炖煮类。比如，有道名菜叫焦黑鲶鱼就
是用烧到白热化的生铸铁锅，可以快速做出焦黑的酥皮，但内里仍然鲜嫩。铸铁牛排锅
子煎牛排同理。也有许多面包达人用铸铁锅代替石板来烤欧式面包，在预热好的铸铁锅
中放入面团，再一起放入烤箱，能够让烤箱保持高温，面筋在高温下快速茁壮成长，可
以形成理想的面包组织。至于小火的么，最常用的就是慢炖类的菜，也有人用来贴玉米
饼。拿来贴玉米饼的话，感觉就和山东杂粮煎饼、天津煎饼的大铁盖子，上海生煎的厚
平底锅，西北烙锅盔的厚底锅如出一辙了。
luna小姐你列出的搪瓷铸铁锅子是铸铁锅子的一类，还有一类没有搪瓷的纯铸铁。搪瓷
铸铁锅子的好处是好看，不怕酸性的东西，不怕氧化，好清洗好保养。坏处是，没有纯
铸铁... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 6 ☆─────────────────────────────────────☆
yk7209 (gene) 于 (Sun Aug 1 23:10:52 2010, 美东) 提到:
大家觉得老美会喜欢热干面的口味吗？会不会觉得太干？如果加点肉酱如何？
欢迎建议，谢谢！
☆─────────────────────────────────────☆
somekiss (放开那个姑娘！) 于 (Sun Aug 1 23:12:31 2010, 美东) 提到:
不會，出了武漢都不見得有幾個人喜歡吃。
☆─────────────────────────────────────☆
thelishier (u r my angel) 于 (Sun Aug 1 23:14:16 2010, 美东) 提到:
肯定不喜欢
外地人都需要很久接受，芝麻酱味道非常strong，我都是到大学才开始喜欢吃的
☆─────────────────────────────────────☆
Viaaa (大V) 于 (Sun Aug 1 23:14:37 2010, 美... 阅读全帖 |
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f*****c
发帖数: 8943 | 7 前几天看了shyoung做的锅魁，让我馋起了四川军乐镇的军屯锅魁。都说要吃军屯锅魁
一定要去军乐镇，可我一次都没去过。不过在成都，几乎每个卖肥肠粉的店都会卖锅魁
，来一碗麻辣鲜爽的肥肠粉，再来一个香、酥、脆的锅魁，简直就是绝配。想想都几年
没吃过了，要等回去吃也不知道是什么时候，只好自己在这里做个山寨的来解解馋。
以前只吃过，没做过，也没仔细看别人做过，只好放狗找了找，就琢磨着开始做了。
首先是发面，我是用面包机和的，比做馒头的面软。
当面包机工作的时候，我就开始调馅。用的是夹心肉绞的肉沫，加入姜，葱，盐，花椒
等调料混和好待用。
当面和好后，分成大小均匀的面团
将面团用手一压，提起一端直接一抖一搭就成条状（看视频里别人是这么做的，没想到
我也办到了，只是形状没别人的好看。LOL （这就要求面团要软才行）将和好的肉馅
抹在条状的面块上，肉不够肥，所以我用了猪油，温度太高，好多油都化掉了
然后提着一端卷起来，注意将两端口捏紧
将所有的卷完后，再用手一压，提起一端直接一抖成条状，重复上面的方法，再抹一次
肉馅。最后轻压弄成圆形，尽量压薄点。
当油热时，将整好形的坯子放入锅内，直到煎到两面... 阅读全帖 |
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d******a
发帖数: 32122 | 8 法轮们气轮们头顶锅，但是广大人民群众有不顶锅的自由
不像文革，谁都得戴个毛主席像章，广大人民被迫背诵老三篇
李洪志虽然是个骗子，比起毛泽东来，危害小得多
毛轮们拿出气功热来，纯属端起石头砸自己的脚 |
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s**********a
发帖数: 1853 | 9 别胡扯了。你一点厨房经验都没有。
热锅冷油防粘锅，但也不是要烧红了那么热。
尼玛，锅烧红了，油一倒下去就烧起来了。 |
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b****l
发帖数: 23606 | 10 别吹了。洗洁精或者热水洗锅，一回，你的油膜就没了。
要不沾，主要还是要热锅冷油，手快。 |
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f**********y
发帖数: 17 | 11 最近吃得比较清淡，在华人上看到有mm做的蒜蓉开边蒸虾很馋，于是就照着方法做了一
次，发现虾肉真的比炒着吃要鲜且更有弹性，强烈推荐～
做法：
1.新鲜或冰冻的虾洗净，剪刀开虾皮，去虾线，盛放在盘中
2.新鲜蒜瓣切成细小的颗粒备用
3.锅内放油，待油热后炒蒜蓉。闻到蒜香后立即关火。
4.在锅中加入适量料酒，鸡精，盐（很重要，可令虾肉更有弹性），糖以及少量豉油，与炒好的蒜蓉拌匀之后洒在虾上
5.蒸锅加水，沸腾后放入虾蒸10分钟左右，然后将盘从蒸锅里端出
6.锅热放油，将葱丝放入油中迅速翻炒几下，连油带葱浇在蒸好的虾上 |
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l*******r
发帖数: 322 | 12 粘锅和用gas还是用电似乎没什么关系
我想可能是锅烧得还不够热就开始炒菜了，因为电炉升温较慢
不锈钢锅一定要热锅冷油 |
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b******u
发帖数: 676 | 13 我一直用不粘锅当炒锅，不耐高热，所以油不热就开炒。即使如此不沾层也会掉。估计
也加上我用洗碗机。
最近又得换锅了，在AMAZON上面研究了一下，发现专业点儿的人还是推荐铁锅。有cast
iron的，铸铁？那玩意太沉了啊。针对沉的问题有人推荐carbon steel的，看起来普
遍反映不错。
产品介绍说买回来需要season一下，好像就是均匀地摸一层油，然后烧热。看起来这个
season不是一劳永逸的。那么多久需要season一次呢？
还有，网上说要用那种刷锅专用的东西（我家管那叫‘吹诌’）来刷，不能用soap, 更
不能用洗碗机。我又犹豫了。
这种过season过以后就不沾了吗？比如炒鸡蛋，炒饭，炒肉，都不沾了？
谢谢！ |
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s******h
发帖数: 199 | 14 没有照片，但不影响这方子的味道。（相信我！）
今天按这个方子做了，味道不错！所以就想贡献给大伙…………
温馨提示：此方子是自己DIY想的，完全是山武汉热干面的味道。但山版始终是山版，
所以众坛友请轻拍。
材料：
材料a 普通的面条（最好是盒装山东拉面）、
材料b 老干妈、花生酱、麻油（或橄榄油）、糖、老抽、生抽、盐、葱花
材料c 酸菜、菜籽油（或黄油）、肉糜（没有肉糜也可以）
步骤：
1.烧锅开水下面条，然后加冷水再煮；
2.把酸菜切成很细小的粒。（咱在美国买不到泡豇豆，所以就用酸菜代替）然后把材料
C放进锅里炒断生；
3.把煮好的面条捞起来，放进一个盘里。
4.把炒好的材料c及材料b与煮好的面条一起拌开。
小窍门：
1.想面条煮得不糊锅，有咬劲。一定要把面条下进锅后加一碗冷水！
2.想让面条很容易的拌开，一定要在拌面条的时适当的加一些些面汤。
此面条耗时前后十分钟，而且味道很香美......
若想更加营养，可以在煮面的同时再一同煮点蔬菜。 |
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s******h
发帖数: 199 | 15 海鲜面条方子
没有照片，但不影响味道！
这个方子是我自己DIY的，献给喜欢辣氏风味面条的人........
材料：
材料a 普通的面条（最好是盒装山东拉面）、
材料b sam's会员店10美元一大包的海鲜大杂汇、糖、老抽、生抽、盐、
材料c 素辣椒酱、蒜末
材料d 葱花
步骤：
1.烧锅开水下面条，然后加冷水再煮；
2.在锅里倒一点油，待油热后把材料c倒入锅中炒。
3.待炒出香味后，再把材料b加入锅中，然后加些水煮开，收汁关火。
4.把煮好的面条捞起来，放进一个碗里。
5.把煮好的材料b及材料c倒入装面的碗里，最后撒葱花。
小窍门：
1.想此面的面汤多，在煮海鲜时不要把汤汁煮得太过收汁！
此面条耗时前后十分钟，而且味道很香美......
若想更加营养，可以在煮面的同时再一同煮点蔬菜。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 17 可行，硬铝阳极的。或者不锈钢的，热锅热透了也不粘的，还可以放洗碗机。
我用了3个阳极锅了，现在逐渐都往不锈钢上靠
阳极锅的寿命也就是2年 |
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B********e
发帖数: 19317 | 18
不懂。。。
如果是要温度低，那为麻要热锅凉油？直接低温锅不就成事了莫？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 19 其实不用加冷水的，水开了之后换小火一直煮，就可以了
不过那个温锅温油就不粘锅，我觉得不成，我记得我刚会做饭的时候试过很多组合
还就是热锅冷油好用 |
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b*******e
发帖数: 554 | 20 BBQ 酱爆牛仔骨
材料是在韩国超市买的牛仔骨，有两种，一种是已经腌好的，另一种是冰鲜的，这次我
选了後者。虽然用的酱料是Korean style beef bbq sauce，但煮法我未有太考究韩式
的是怎麼做，感觉上他们是用铜版烧的或烤的，所以我做的也称不上是韩式牛仔骨。。
。哈哈哈。。。
做法灰常简单，煮的过程没有讲求高技巧，我想重点落在腌肉方面，选材时挑盒脂肪分
布好看的牛仔骨，加上煮的时候动作快点，也就能避免牛肉煮得太柴。
主要步骤：
1. 腌之前把牛仔骨的肉锤松。洋葱切条，蒜切成粒状备用。
2. 以生抽丶蒜容丶麻油丶蜜糖丶盐丶少许胡椒粉，放冰箱。一小时後取出，加點生粉
抓均，再加几滴油，腌一个晚上。蜜糖放一点点就好，因为韩式bbq sauce本身是带甜
味的。
3. 取出牛仔骨，去掉多馀腌料。锅烧热後加油，油的分量看一下牛仔骨脂肪来决定，
一般的话不用太多。下牛仔骨，正反两面煎至七成熟，牛仔肉本来已切成小块，煎起来
很快熟，所以反面煎的时候动作要快啊～肉还有几分红的时候便马上盛起。
4. 另起锅，热锅加油，爆香蒜粒丶洋葱及红椒，加入bbq sauce，把酱料炒香，加入
牛仔... 阅读全帖 |
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g****n
发帖数: 8093 | 21 每次煎侧鱼鱼皮都粘在锅上，铲子一铲就一塌糊涂。我是这样煎的：锅热了后放油，等
油到5、6成热了就把鱼放进去；不时晃动煎锅让油遍布锅底。煎至少6、7分钟甚至更久
，其实鱼皮已经完全金黄了，铲子却无法顺利地把它从锅底分离出来，如果分离了，则
必定烂掉。请高手们指点！非常感谢！ |
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M**********n
发帖数: 4964 | 22 鸡蛋怎么会粘？锅热到一定程度就不粘，人家那也是煎锅，当然也能煎一些简单东西。
热锅鸡蛋下去三五秒就好了，当然年糕这些东西需要用turk煎。
的大作中提到: 】 |
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l**s
发帖数: 20567 | 23 好用锅都有重量
锅子轻，就薄，不聚热，储热，冷锅也快 |
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l**s
发帖数: 20567 | 24 碳钢锅用成这样很正常，
煎鸡蛋不需要太热的锅，太热的油
如果不喜欢黑油膜，钢丝球擦擦，但肯定不会象不锈钢一样亮丽 |
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e****7
发帖数: 4387 | 25 我家用薄铁锅，炒完一道就上铁丝网搁水里，擦洗干净。
炒菜时只要烧热锅子再下油即可，热锅凉油。无须刻意养锅。
偶尔炒起一道菜后，锅子还是干干净净的(比如炒饭后)，那么就不洗，炒下一道。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 26 应carbon steel的铁锅炒菜，一般都需要热锅凉油。也就是锅子烧热以后，再下油，紧
跟着下料。同时锅子的温度需要保持一定的温度，否则还是容易粘，火力足够就没问题
了。
具体牌子，表面粗糙度影响不大的。
BTW， 我家的铁锅不养了，也不沾。
, |
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c*******o
发帖数: 5387 | 27 1.多放油。
2.用姜擦一下锅。
3.热锅冷油，下肉丝。有太热了，容易沾锅。 |
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r*******0
发帖数: 706 | 28 这是跟四川同事学的，第一次做，花椒辣椒面是用黄飞鸿花生里面的辣椒花椒打成粉
1.肉切丝，放盐，料酒腌一天
2，油烧热，下锅炒到水差不多干出锅
3. 放油烧热，放肉丝，花椒面，辣椒面，白糖
4. 继续翻炒，根据喜好肉干点或湿一些点
来决定炒多久然后就可以出锅了 |
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d*****y
发帖数: 1073 | 29 Kuhn Rikon 3-Liter Hot Pan Casserole
婆婆送的，是要暗示我神马。。。。=_=
鸡胸鸡腿撒上点盐和胡椒，直接放进热锅，不用放油，中火，一分钟，差不多了就放大
火把鸡肉外面brown一下。
吃起来很干净，鸡肉自然的香味。
我觉得canola oil都是味道的破坏者，橄榄油又不能热着炒菜。
蘑菇神马的直接放热锅，也不放油，一会儿就出国，鲜香啊，食物本身的味道全出来了。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 30 热锅冷油，热锅冷油。。。
咱不求all clad，健康就好
我去年感恩节买的一套大小炒锅大小汤锅巨大蒸炖锅带玻璃盖貌似$40? |
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t*******9
发帖数: 668 | 31 没有电饭锅也没有蒸东西的锅。所以这几天没干粮吃就去超市买了冻馒头。
可是怎么给馒头加热呢，现在是冷的硬邦邦的。
我有一个可以煮面的小锅，可不可以加点水，然后把一个馒头放在小碗里，然后小碗放
进小锅，这样的话碗能抗住热吗，会不会炸了？ |
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s******y
发帖数: 28562 | 32 胖头鱼，即鳙鱼，英文名：Bighead , Bighead crap 。是鳙（Aristichthys mobilis
）属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属。天然产量很高。疾病少，易饲养，我国淡水养殖业
中的“四大家鱼”之一，为我国重要经济鱼类。
鳙鱼性温驯，不爱跳跃，行动较迟缓。生活在水体的中上层，具有河湖洄游习性，平时
多生活在有一定流速的江湖中
胖头鱼具有各种各样的毒素，鱼肉也非常的不好吃，尤其不适合用来做砂锅鱼头，更千
万也不要把鱼洗净后切成几段，不要把鱼头劈成两半，不要用料酒和盐拌匀腌制10-15
分钟；不要在锅热倒油，不要在油温九成热时煎鱼头煎成金黄色时盛出，不要再煎其它
鱼段。也万万不要煎好后把鱼头再放回汤内放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐
，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。更不要用大火烧开转中火炖。不要在锅里汤剩
下三分之一时，不要加香菜末出锅。 |
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I*D
发帖数: 40035 | 33 猪里脊肉， 切成1X2寸， 1/4寸后的片， 用料酒， 五香粉略微腌制一下。 用淀粉掺
少许面粉(4:1)加水适量, 给肉片上浆。 葱， 姜切细丝儿。 糖， 醋， 酱油， 按5：
5：2调汁儿备用。 锅内放足油， 烧至7成热， 逐一将肉片划入国内， 待肉发硬后，
轻轻分开肉片， 捞出控干油， 锅内油继续加热至七成热， 将所有肉片一次投入国内
， 继续炸至外表干脆。 捞出控干油， 国内留底油， 加葱姜丝儿， 调味汁儿炒热加
入肉片翻炒均匀， 出勺装盘即可。。。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 34 近日，因《欢乐颂》而走红的“关关”乔欣在综艺节目《约吧大明星》中把消防服穿成露肩装引发网友热议。
随着这档节目结束，乔欣在微博发文分享收官感悟，文中首次先前消防服事件做出了回应，然而这个道歉态度网友并不买账，这是为什么呢?
乔欣说：“很抱歉对待制服上有疏忽，没有用一个最严谨的态度而产生误会。”
“我只是个90后女生，初入职场，有不足也会出错，但我也不是该接受‘断章取义’的乔欣，不论好的坏的，你们都有权利看到一个‘关关’以外的我”
我们先回顾一下争议的源头，当时因为天气炎热，乔欣在室内时换上消防服就松松垮垮。出去集合时就更加显眼了，大家都热，为什么就你不能穿好呢?这种不尊重消防员工作的行为让网友十分愤怒。此后的训练中，怕热的乔欣则显得行动十分散漫，这也引起了教官的强烈不满，结果乔欣还认为是教练太凶。
其实在别的场合，乔欣很非常喜欢这样斜肩的穿法。只是在严肃的消防队场合里，确实有些不妥当。
再来回看乔欣对这件事的回应，其中最让网友不满是一句：“90后女生，初入职场，有不足也会出错” 这句话。很多90后表示，这锅我们不背!90后最大的也有27岁了，不能被简单代表!
不过这一次并不是一面倒的批... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 35 国外倡导的是冷食，就说的是西方哈，欧美那边，平时喝水也都是喝凉水，
而中国普遍的都是喝热水，以前是家家户户都是一堆暖水壶，
现在是家家户户的都是饮水机，总之随时有热水。
来了客人也是给沏一杯热茶，我就纳闷了，这么热，客户怎么喝？？？还得晾半天才能
喝，有些客户呆不了那么久就要走了，茶也没喝就这么浪费了。。。
这算是哪门子待客之道？？？
吃饭的时候，西方国家也是明显的冷食多于热食，不管春夏秋冬，
而中国是只有夏天狠人的时候才会凉菜多一些，但是依旧会有热菜，天气稍微冷一点，
就不用说了，几乎全是热菜，而且还要趁热吃。
这两种风格的饮食，哪一种更健康一些呢？？
对了，中国还发明了很多感觉就很热的菜品，例如：火锅（说实话我就不喜欢吃火锅，
太烫了！！！），还有热粥，干锅之类的也很热，
大家在国内饭店都知道，很多菜都端上来了，下面还是继续加热的，服务员还给点火，
而朋友们是非得等这个菜热的要死了或者都快吃完了才喊服务员过来灭火。
最要命就是什么毛血旺，实在是受不鸟，也是很热还很血旺。。。
麻辣烫就更不用说了，又麻又辣又烫，烫的难受，我一般都是晾凉了才吃，所以每次吃
这些比较热的饭，我都比别的朋友... 阅读全帖 |
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l*******d
发帖数: 3343 | 36 中国习惯热食是因为菜普遍油大，无论炒菜还是火锅油冷了就很难吃。比如四川有种冷
锅串串，就不如热锅的麻辣烫好吃。国外的菜冷食也只是其中几道，前餐沙拉后餐甜点
啥的，主餐煎烤的肉类冷了一样很难吃 |
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v****g
发帖数: 11080 | 37 火锅是煮着煮熟了吃。涮锅是将食材烫熟了吃。
火锅在中国历史很悠久了，得有几千年，古人就是用一口锅或曰鼎，将东西一锅炖，这
就发展出火锅。国内国地的火锅大多是这种形式。重庆有个火锅博物馆，其中据说有汉
代的火锅器物。
而涮锅以北方的涮羊肉为代表，这是满人发明的。满人入关前打仗时，行军煮饭充饥，
大块的羊肉难以短时间煮熟，就想出将羊肉切成薄片，一烫即熟。满人入关后，将此吃
法带到京都，就是涮羊肉。尼玛涮羊肉其实就是满人的军粮，就跟美军发明午餐肉一样
，带动了一种饮食文化。
广东的打边炉，以鲜鱼片烫熟即食，这算是涮锅的一种。重庆火锅本来是潲水，将剩菜
煮在一起，咕咕嘟嘟趁热吃其乐融融，按朔源是地道的中式火锅，大多数食材都是煮熟
了吃，但后来经过改良也加入了毛肚鸭肠等“七上八下”烫8秒即食的食材吃法，算是
综合了涮锅的一种，不过这比较装逼，我烫重庆火锅从来不读什么秒，你们也别被误导
。另外一句，重庆火锅确实不健康，油重，食材内脏多，吃了去死的节奏，少吃为佳。
涮羊肉和广东的打边炉倒真是好东西。尤其是清水锅底的。台湾同胞说大陆人原来没有
火锅底料的概念，尼玛，他倒是歪打正着，最好的火锅就是不要锅... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 38 夏天炎热，很多人都不想在厨房里待太久。所以，推荐一种非常简单的主食和菜一锅出
的做法。这样做出里的米饭颗粒饱满，土豆软糯，夹杂着肉香，非常美味。希望大家喜
欢哦~
具体制作方法
第一步：准备食材。大米400克、土豆2个、五花肉200克、葱适量、姜适量。
第二步：将五花肉去皮切成小丁、土豆去皮切块、葱切末、姜切末。
第三步：锅中倒入适量的油，油热后将肉丁放入锅中，小火煸炒至肉色微微变黄。
第四步：往锅中放入1勺老抽、半勺白糖，煸炒至肉丁上色，再放入姜末、葱末煸炒出
香味。
第五步：将土豆丁放入锅中煸炒匀均，然后放入1大碗水，2勺盐，大火烧开。
第六步：将米淘洗干净，放入电饭锅内。
第七步：将锅里的土豆连汤一起倒入电饭锅中。
第八步：选择煮饭功能即可。 |
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d*********6
发帖数: 1972 | 39 白灼芦笋
水烧开，放入芦笋，烫一分钟。 沥干装盘待用。取一小碗，加生抽四勺，黄酒四勺，
镇江香醋半勺，糖两勺，味精少许，芡粉少许，水小半碗，调成糖醋汁。锅热放油，油
热后加入葱末，姜末，蒜末。炒出香味。火调小，小心倒入糖醋汁，待其沸腾，变浓稠
，迅速浇在芦笋上。比起炒芦笋别有一番风味，营养损失更小。
番茄芹菜洋葱土豆牛肉汤
牛肉切小块，焯水，用生抽和料酒腌制半小时以上。番茄我推荐用POMI的diced tomato
,意大利产的，番茄味非常浓。芹菜，土豆，洋葱都切丁。炒锅热后放油，将蔬菜炒一
下，放入炖汤的锅里，加入牛肉，一起煮，开后关小火。加入盐，糖，胡椒粉，炖一个
小时以上即可。味道非常不错。酸甜辣都有了。
最后一个太家常了，大家都会做... |
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a********e
发帖数: 3771 | 40 锅要足够热，油要有温度又不能冒烟。7成热最好。 |
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s*******a
发帖数: 1296 | 41 前两天看到一个介绍焖烧锅的帖子，草的不行，就到Amazon上入了一个tiger牌子的。
昨天到了，发现看着质量好好的样子，保温效果也是杠杠的。
临时抓了手头现有的食材做了个香芋西米露，发现这东西简直太适合做西米露了。以前
做的时候总是要不停搅，还担心西米糊锅或者煮化了，这个完全不用担心。直接烧开放
进外锅，出去跑了个步回来就有超级爽滑的西米露吃了。西米个个糯滑，一点不糊锅，
而且还不用一直看着。吃不完可以放在里面保温到第二天早上接着吃热的或者连内锅一
起放冰箱吃冰镇的。
我真是后知后觉才听说有这么个好东西。一百多大洋非常值啊。可以省好多电，而且人
也不用看着。版上有人也在用吗？有没有什么食谱可以推荐的？最好是省事快捷的。
随锅倒是附送了一个食谱，但是好像是广东人写的，都是那些广式汤水，不是非常习惯
喝。我能想到的就是卤牛肉，蹄膀，红烧肉，各种土豆烧牛肉，鸡汤，罗宋汤之类的。
还有各种粥，银耳羹啥的。 |
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l*******u
发帖数: 1491 | 42
谢谢，我煮排骨就用大锅，里面镀瓷的，炒菜有时候用平底的铸铁锅。主要目的是为健
康，特氟龙图层的总觉得不太安全，铸铁锅用着觉得心安多了。小时候家里有一个铁锅
，觉得用起来特方便，也不用刷很干净，什么都能做，在我小小心灵中简直就是万能的
，我很小就自己热东西，就用铸铁锅，所以就对铸铁锅有很好的印象了。
没想到这次买两个锅跟我记忆中的不一样，因为这锅真是极其沉的，一个手是根本拿不
动的。所以才来问问：） |
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C****1
发帖数: 63 | 43 1.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。
这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。
我选择的骨头很细的寸排；越细越好。
并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了。
2. 新鲜的排骨洗净.
3.热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。
排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜。
4.放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩。
5.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味。
6.一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。
放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，
不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。
7.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！
8.一次不要放多了水；要沿着锅边加入少量的水稍加焖烧即可。
9.新鲜的青椒去籽洗净备用。
10.切好的青椒块放进小排里。
炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生。
再加入盐用小火烧至汤汁浓厚。
11.排骨已成了黄色，色泽鲜艳，让人看着都垂涎欲滴。
出锅时，锅中的汤逐渐减少，待汤汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，
散点胡椒粉，这样... 阅读全帖 |
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B*****s
发帖数: 78 | 44 1.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。
这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。
我选择的骨头很细的寸排；越细越好。
并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了。
2. 新鲜的排骨洗净.
3.热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。
排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜。
4.放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩。
5.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味。
6.一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。
放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，
不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。
7.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！
8.一次不要放多了水；要沿着锅边加入少量的水稍加焖烧即可。
9.新鲜的青椒去籽洗净备用。
10.切好的青椒块放进小排里。
炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生。
再加入盐用小火烧至汤汁浓厚。
11.排骨已成了黄色，色泽鲜艳，让人看着都垂涎欲滴。
出锅时，锅中的汤逐渐减少，待汤汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，
散点胡椒粉，这样... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】香辣绝味一锅焖【砂锅豆瓣鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 12 21:28:20 2012, 美东)
前几天超馋啤酒鸭，但又怕孕妇不能吃含酒精的食物，纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验，说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了，况且也只是偶
尔才吃一次，对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说：“You can have
cooking wine，but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒，应该就没问题
了吧，于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭，而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足，一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法，在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具，太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果，长草很久了，可真的很贵，一直没狠下心。等... 阅读全帖 |
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e******u
发帖数: 6296 | 46 家里没有干锅，不过我们可以假装有一个隐型干锅嘛，不妨碍我们吃干锅茶树菇哈~
干锅茶树菇
1 热水泡发茶树菇约一天，去蒂剪成段。
2 五花肉切丝，煸出油盛出备用。
3 旺火宽油煸香花椒、干辣椒，放入蒜块翻炒。
4 加郫县豆瓣、老干妈油辣子翻炒，加入茶树菇煸香。
5 加盐、白糖和五花肉，淋入香油，翻炒均匀。出锅撒香菜。
本人一贯谦虚好学，一般不进行自我表扬，但是今天这个菜，自我感觉和餐馆的没啥区
别嘛，哇哈哈 |
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x******i
发帖数: 14369 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 【那年夏天】太热了，掸个凉面吃嘛
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 3 15:13:25 2011, 美东)
小时候，到了夏天，就热得人脑壳痛。每天早上起来一看到那白亮亮的太阳，听到树上
的叮啊子都叫麻了，汗水就八颗八颗地往外冒。但是到了夏天呢，我们这些娃儿就可以
拿起旧轮胎当游泳圈，到河里面，水库里面去游泳打水仗，顺便晒个浑身黢黑。路上还
可以买根薄荷冰糕，或者到路边那个婆婆那里买一碗红糖冰粉吃，倒是很快活的事情。
到了傍晚，西斜的太阳照得屋里面的墙壁烫得像个锅底一样的。这会妈妈就要弄晚饭吃
了，一大锑锅的是绿豆清稀饭，一大盆摘好的腾腾菜待会就要下锅，冰箱里头凉好的一
盘虎皮醋海椒。开水烫好了脆生生的绿豆芽儿，再抓出一把水叶子碱面丢到开水锅里头
煮一煮，就准备掸个凉面。
面条不能煮得太软，嚼起来还要有点硬劲的，就要拿个漏瓢捞出来，甩掉外面水分，再
赶紧摊到一个竹筲箕里拿筷子拨散开。然后，拿筷子一夹一夹地把面条夹起来提得高高
的，另一手拿着把开了叉的大蒲扇... 阅读全帖 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 48 昨天在健身房才消耗了300来卡，回到家就饿到不行，睡觉前满脑子都是热干面。
早上自家自己动手做了一遍，不错，可以解馋，与各位分享~~~
热干面做法
面条部分
原料
普通面粉（面包粉都可以）1000g
水 450g
Baking Soda 40g
盐 少许
做法
1.将所有原料混合搅拌，由于面团比较干，可能会出现不能成为一个光滑的团，这个无
所谓。
2.分成小份，约100g一份，搓圆以后，用手压扁，松弛一会。
3.使用压面机压成面片，再用细切刀压成面条。（我使用的Kitchenaid的压面机配件，
压面机配件选择的是2档，这个厚度压出来的面比较接近于圆面；压面片的过程中反复
多压几次，面条更劲道）
4.烧开一锅水，面条放入水中煮约30秒，马上放入冷水中，过水。
5.沥干水，可以用厨房纸吸干一下表面水分，或是用电风扇吹，帮助面条表面收干
6.拌入大量色拉油和麻油，让面条不粘黏。这个过程一般叫做掸面，这时候的面条是7
分熟。
拌面部分
1.烧开一锅水，将掸好的面条放入开水中，5秒钟，捞起，沥干水。
2.加入辣萝卜丁、芝麻酱、盐、胡椒、味精（可放可不放），小葱，拌匀即可。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】香辣绝味一锅焖【砂锅豆瓣鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 12 21:28:20 2012, 美东)
前几天超馋啤酒鸭，但又怕孕妇不能吃含酒精的食物，纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验，说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了，况且也只是偶
尔才吃一次，对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说：“You can have
cooking wine，but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒，应该就没问题
了吧，于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭，而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足，一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法，在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具，太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果，长草很久了，可真的很贵，一直没狠下心。等... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】香辣绝味一锅焖【砂锅豆瓣鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 12 21:28:20 2012, 美东)
前几天超馋啤酒鸭，但又怕孕妇不能吃含酒精的食物，纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验，说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了，况且也只是偶
尔才吃一次，对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说：“You can have
cooking wine，but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒，应该就没问题
了吧，于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭，而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足，一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法，在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具，太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果，长草很久了，可真的很贵，一直没狠下心。等... 阅读全帖 |
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