g**********y
发帖数: 14569 | 1 我也觉得sake不那么重要。但是我想不出那个东西是让酱料显得亮晶晶的？或者是勾薄
芡勾出来的？ |
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q******3
发帖数: 1765 | 2 那我再把思路捋一下：
（1）去超市买个意大利面和几个小番茄。
（2）回来把番茄去皮，用油炒一下（一般的油行不？ 也没有调理机），然后加水煮。
（3）煮番茄酱的时候再把意大利面煮一下。
（4）然后把面和酱料和在一起就行了。
是这样的吧？ |
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m******i
发帖数: 9479 | 3 所以我说你不如直接就弄个超市卖的酱料得了……
你不是怕麻烦想越简单越好么？ |
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c****i
发帖数: 2635 | 4 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: WaterWorld
标 题: 老资格的说说中餐馆。
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 29 12:11:44 2011, 美东)
美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载，在一事无成的学生时代，打过工的中餐馆不
下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代，最不好做的是送外卖的活。想当
初，到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔，到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代，中餐馆
是老广老台的天下，卖的东西统称杂碎餐，如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
有为数不少的北方菜馆，Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁，家常
豆腐，那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁，现在的餐馆是福建人老板居多。我接
触的福建人专业有三种，餐馆，装修，赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多，我也来
唠叨几句。
一般老美餐馆的利润是10%到15%，生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好，就
是翻台快。中午要翻2到3次，晚上要翻最... 阅读全帖 |
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l**s
发帖数: 20567 | 5 看看这个，很详细
转载
面包机 vs.Stand Mixer
常常有人问同样的问题：“我应该买面包机还是Stand Mixer？”
我的答案是：不买面包机，我爱Stand Mixer！
面包机和Stand Mixer我都用过。面包机是嫂子给的，她当年在Costco $70买回个Oster
Breadmaker,用了不到小半年就烦了，送给了我。我用了小半月，就嫌它傻大笨重，功能单一，
束之车库了。这款Stand Mixer是朋友“三月里所有的花”送的，她知道我爱做吃的。非常感谢
她，但现在她还没在我这吃回成本。这个宝贝天天坐在我家的厨台上，隔几天就用一用。
先来看一下二位的性价比：
1.和面功能：二机都能和面。但面包机功率小，最多和4CUP干面，只能和比较软的面团，如面包，
花卷。而Stand Mixer功率大，5-Qtr 可和6CUP干面，而且可以和各种硬度的面团，如馒头，
切面。
2.发面功能：面包机有个加温发面的功能，Stand Mixer没有。但味道醇厚的面包常常是低温长
时发酵的，何况有时不是马上就有时间做，我就常常周五晚... 阅读全帖 |
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d*********6
发帖数: 1972 | 6 第一张是中式牛排，感觉很成功，做法：
1.牛排去超市随便选，我选的NY style
2.最重要的步骤来了：拍牛肉！因为要做全熟，还希望嫩，唯一的办法就是拍！用刀背
，刀面连续拍，拍到手软了为止！拍的越透肉越嫩。
3.用独家秘制酱料腌制几个小时（一杯酱油，一杯红酒，姜末，蒜末，洋葱切细，很多
胡椒粉，柠檬汁，蜂蜜）
4. 从酱汁中取出牛排，表面尽量弄干，不然油会飞溅。酱汁留着。
5. 热锅，橄榄油，中高火。牛排下锅煎，如图大小牛排一共煎六分钟，每分钟翻一次
面，刚好可以煎到全熟又不算太老。
6. 快煎好的时候，刚才的酱汁倒入，等酱汁沸腾，出锅啦。
绝对看不到血色，而且还十分嫩，另外非常入味。
第二张是味增汤：
在日本餐馆经常喝道味增汤（Miso Soup)感觉味道不错，其实自己做起来非常简单
1.去超市买新鲜的白味增，Dashi（日文叫“出汁”，其实是金枪鱼发酵后磨成的粉）。
2.烧开水（500ML），加入4大勺新鲜白味增，两小勺dashi。正宗的味增汤是加入海带
和豆腐。刚好没有海带，就加了白萝卜片，豆腐和虾，其实大家可以发挥想象，因为味
道都差不多。
3.煮十分钟就好了，喝前搅一搅。... 阅读全帖 |
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s*******d
发帖数: 17566 | 7 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: splitmind (狗爹猫爸), 信区: LosAngeles
标 题: 吃货的游记（1）各地的风味
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 14 04:48:05 2012, 美东)
这几天在整理去年拍的一些照片，居然发现很多是出差或者旅游时拍的一些和吃有关的
照片，放在一起看还蛮有意思的。
Memphis的BBQ相当出名，去了当然不能错过
Pork With Attitude
Family Pack，量巨大
Tom’s BarBQ，靠近Memphis 机场，也是当地的一个蛮出名的一家小店
Pork Sandwich，很喜欢他家的酱料味道
BTW，我3年前去Memphis的时候，三天里吃了7家不同的BarBQ店，回来居然还瘦了一磅
，我从那时开始对Arkin Diet 产生了一丝的好感。
好像我每次去芝加哥都会去吃Giodano’s的Deep Dish Pizza
Deep Dish Pizza， 我的大爱啊
Virginia Beach的一家海鲜馆，吃过就忘记名字了
夏威夷大岛Kona的Da Poke的Po... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 8 喜欢韩式烤肉酱的味道，微甜微辣，色彩浓郁。
除了烤肉以外，平时炒菜也可以用上，是款简单又万能的调味酱料。
传统的芦笋炒牛肉其实是道挺小清新的菜，加上两勺韩式烤肉酱，
添了点儿甜甜辣辣的酱香滋味，又成了米饭杀手。
材料：
芦笋、牛肉、韩式烤肉酱（辣味）、葱姜蒜、干红椒、干花椒、盐、料酒、生抽、白胡
椒粉、生粉、植物油
做法：
1、牛肉切片后用盐、料酒、生抽、白胡椒粉、生粉和植物油腌制20分钟
2、芦笋切段，在沸水中加入两滴植物油和一勺盐，将芦笋倒入沸水中，焯烫片刻后捞
起沥干。
3、炒锅中加入植物油烧热，爆香葱姜蒜丝、干红椒和干花椒。
4、倒入牛肉片炒散，变色后立即起锅盛出备用。
5、锅内再倒少许油大火烧热后，下入焯好的芦笋段，翻炒两下即下入牛肉片，加两勺
韩式烤肉酱，翻炒均匀即可。
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：
http://www.weibo.com/kaymiliu |
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B**********y
发帖数: 3855 | 9 海鲜酱，排骨酱都带甜味的，可以混搭其他的酱料，做红烧排骨，焖羊肉，也可用来烤
叉烧，猪扒和排骨。
海鲜酱，我们家有个比较古怪的吃法，就是蒸河粉，拌上海鲜酱和麻油，很受欢迎。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 10 大半夜的出了一个蛋糕，给明天的闺蜜聚会～
方子来自妍色，我却给张冠李戴啦～ 本来卡士达是给小山蛋糕卷里的，可我是喜欢，
所以放在芝士蛋糕上啦～
芝士蛋糕： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70102ds99.html
蛋糕体配方：
A）奶油芝士250g，细砂糖30g，蛋黄3个，酸牛奶150g，柠檬汁几滴，调味酒几滴，鲜
奶油80g，低筋面粉30
B）蛋白3个，细砂糖20g
注释：原配方是220g芝士，我一盒250g，剩30g没用，全放进去了。
1）奶油芝士室温或者隔水软化，搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀。
2）分2次加入蛋黄搅拌均匀。
3）一次性加入酸奶搅拌均匀。
4）加入柠檬汁和酒搅拌均匀。
5）鲜奶油打到5-6分发。
6）鲜奶油加入到步骤4中，用橡皮刮刀拌匀。
7）筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用。
8）另一个干净的盆中，将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间；打好后取少量蛋
白入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中（
蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑，和别人混合之前，要重新搅打几下变得顺滑，立... 阅读全帖 |
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c*****a
发帖数: 447 | 11 用酱料腌好了放冰箱两天。 或是加上水点的腌料。用锡纸包好了烤。 或是油炸两分钟。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 12 1.牛肉的处理
牛肉吧，买回来洗洗，切成小拳头那样大小的块，再洗洗
放水里煮，去血水，我还放了盐煮的
2.配料的处理
葱花切碎，姜切片，洋葱也切片
土豆切块，我喜欢大的，否则一炖都碎了都。。。
番茄去皮切块
3.炒
熟油，放花椒粉五香粉大料粉，
放葱花姜片，开始炒牛肉，之后放洋葱炒，再放土豆炒，番茄我单独炒了炒。。。
嗯，放盐，少量生抽料酒
4.炖
炒菜的时候把，这炖锅已经放了凉水开煮了
炒完正好快沸了，立马倒进去
炒的时候放了盐，炖的时候就少放点呗
沸腾以后开小火慢火炖
最后快出锅的时候，启用了留学生女神，哦不，是留学生男仆（李锦记）酱料
最后的最后，撒了一把芫荽，1分钟后捞出，贼好吃了，嗯 |
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k******u
发帖数: 3416 | 13 自从意识到“偏素化”的重要性之后，最近的一两周总要抽出两三天吃全素。于是向来
对下厨万般热情的我，最近也倍感压力。这才发现原来素食的菜肴比荤菜难度大多了。
刚开始强迫自己多吃全素宴也有些难以适应。之前若是做荤菜，有时偷懒一餐一道荤素
搭配的菜就够了。现在到了要吃素餐的时候，若只端上一盘青菜，别说P同学恐怕要起
义闹革命，我自己也接受不了。所以每次轮到要吃素的那天，我就事先做足功课，准备
得花样丰富一点，一餐里绿叶要有、根茎要有、清新要有、香辣也要有。这样的素餐吃
起来才开心嘛~~~~
这一道秘制土豆条就是今天全素餐中扮演下饭口味菜的一道。秘制酱料口感丰富，烹出
来的土豆条香辣酸甜，做法也很简单。
材料：
大土豆2个、生姜1片、大蒜2颗、葱1根
食用油、生抽、镇江香醋、素蚝油、剁椒、盐、细砂糖、生粉适量
做法：
1、土豆削皮后切粗条，泡在清水中防止氧化变黑。
2、葱姜蒜切末。
3、锅中加水放两小勺盐，把土豆条放入锅中，大火煮至8成熟（约3、4分钟）后捞起沥
干。
4、用适量生抽、镇江香醋、素蚝油、剁椒、细砂糖和生粉加少许水调成秘制酱汁。
5、开火，炒锅中倒入适量食用油，下入姜蒜末和葱白末... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 16 吸干水，稍微抹点儿盐，下锅煎熟。
然后浇上随便合适自己口味的各种沙拉/中式酱料。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 17 我娃需要经常换口味。求好吃的意面方子，复杂点都没关系。否则经常要去TJ买半成品回来吃，比较贵。
谢谢！ |
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R*****s
发帖数: 41236 | 18 直接买pasta/alfredo sauce， 面煮煮， 一拌就能吃了啊...
品回来吃，比较贵。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 20 allrecipes. com
上搜pasta，一堆一堆一堆的。。。
挑评价高的，根据娃的喜好口味和材料筛选
品回来吃，比较贵。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 22 话说我跟我老公，虽然都是南方人，对米饭没什么偏好，对面食却是情有独钟。也难怪
，米饭能变的花样太有限了，但是面食的点子，那是层出不穷啊~~夸张一点说，真是没
有吃腻的时候~
今天的这个牛肉卷饼，我也不知道出处是什么地方，但是第一次见识，是在一个台湾小
吃店~去之前就听人大力推荐来着，当时不以为然，因为听名字实在很普通嘛，饼卷着
牛肉，有啥特别的？！可是吃到嘴里，才觉得真是名不虚传，很好吃呐！
后来搬家了，离那个小店太远，然后在别的地方又吃过一次，竟然，居然是用tortilla
卷的。。。。新鲜的tortilla也是很好吃的，但是能想出来用tortilla卷牛肉饼的店，
显然不会这么做。。。他们用的，好像就是超市里卖的那种tortilla的成品，热一下而
已，太令人失望了！要吃好吃的，还是得自己动手啊~~~
抓饼的方子是周老师那里学来的，我有做一些小小的改动--很奇怪，菜做得多了之后
，好像总是会对现有的方子做一些或大或小的改动，不知道是坏习惯还是好习惯。。。。
抓饼做法：
1.中筋粉200克加盐2克拌匀。倒入110克开水用筷子快速搅拌，稍凉之后加冷水50克和
成软面团（烫面会很粘手，不... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 23 去东南亚风味的餐馆，沙茶/沙嗲牛肉或者鸡肉是经常会点的一道前菜（一部分原因是
因为一般也没多少选择:))）。既然是前菜，分量总大不了，一般都是小小的3串，顶
多4串，用我们那儿的话来说，总有点儿“到嘴不到肚”的感觉。另外一个，就是我总
也分不清沙茶酱和沙嗲酱的区别。
网上搜了一下，似乎是这么回事儿，沙茶和沙嗲原来是同一个起源的（难怪名字那么相
像呢！）现在通常叫的沙嗲酱原是东南亚地区特有的一种专门用来制作烧烤的酱料，似
乎印尼语的原意就是“烤肉串儿”的意思~一般是由大蒜，红葱头，棕榈糖，花生，虾
酱或者鱼酱还有一些辛香料制成的，后来传入中国，慢慢有了变化，及至今日，已经和
最初的沙嗲酱有了明显的区别--沙茶酱一般不含花生，也没有沙嗲酱那么甜，那么辣，
主要是咸香。潮汕话里面“茶”和“嗲”是同音的，所以现在普遍管这种演变了的产物
叫沙茶酱，以示区别。也因为两样东西其实是同源的，所以也有的餐馆不分，有时候叫
沙茶，有时候叫沙嗲，难怪我总闹不明白~~这些都是我学习的结果，有不对的地方欢迎
批评指正~
另外，就是同样名叫沙茶酱，或者沙嗲酱的，因为产地不同，味道也会有一些差别。在
北美这边常见的... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 24 好几年前就在超市买菜的时候见到过牛蒡了。因为之前从来没有吃过，看外表似乎也不
像很好吃的样子，所以薯条妈从来没有关心过~连人家叫啥名字都没留意。直到有一次
聚会的时候，一个要好的姊妹带了凉拌牛蒡，真好吃啊真好吃！赶紧跟人打听这个是什
么东西，被告知叫“牛蒡”，薯条妈脑子里浮起一串问号“啥？？”人家跟俺解释比划
了半天，我才意识到自己早就见过的，只不过从来没引起过俺的注意而已！
回家做了功课，才发现牛蒡的原产地就在中国（那为啥俺以前从来没见过没吃过？！）
下次去超市买菜的时候赶紧买了一盒回来。再研究做法，一下就看中了牛蒡金平，是日
式菜里面很常见的一道小食（话说日本菜好像我们也没少吃啊，也许吃过了但没记得人
家？真对不住~）名字的由来也很朴素，是一个叫金平的人发明的做法，赫赫~
我们食用的部分，是牛蒡植物的根茎，它富含纤维和不饱和脂肪酸，还有多种微量元素，
营养价值很高呢！因为纤维丰富的缘故，吃起来有点像比较老的笋，需要充分调动咀嚼
肌，很容易产生饱腹感，嘿嘿！闻起来有淡淡的中草药香味，很好闻！
在挑选牛蒡的时候，直径在2厘米左右，表面较为光滑的为上品。表面粗糙，须长的要
尽量避免。牛蒡... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 25 以前做中式凉面，面条的部分是最让薯条娘头疼的。不是硬了夹生，就是软了没了嚼劲
。一不当心还互相粘连，更是影响口感。有一回吃意面的时候，薯条娘就感慨为何意面
要容易处理得多，看起来根根分明，吃起来也Q弹爽滑。说着说着，不由得就开始琢磨
用意面做凉面会有怎样的效果。
实践出真知，试过才知道，效果竟然出奇地好！做好的凉面，放到第二天也还是很好吃
，咬起来会弹牙，口感超级棒。夏天的时候，吃起来冰爽宜人自不必说了，大冬天的时
候带去聚餐，也是超受欢迎的~薯条爹有一回带去公司potluck，他的老外同事们也连声
赞叹说好吃~一大盘面转眼间就见底儿了~
这道凉面做起来是很简单的，唯一值得一提的地方，就是意面一定不要煮过头。中式面
条，咬起来有硬心是没有煮熟的标志，但是煮到恰到好处的意面，咬下去却一定要有一
点硬硬的(但不是有点脆生生的那种硬，应该是有咬劲的感觉)，似乎在反抗牙齿的才是
恰到好处的，这个状态就叫做al dente（经常看
西餐节目的朋友对这个词多半不陌生吧）否则就是煮过头啦~
质量好的意面，不论是下锅，还是刚煮好，亦或是吃的时候，都应该是根根分明，绝不
会互相粘连的，更不会粘在牙齿上。... 阅读全帖 |
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p*****y
发帖数: 1049 | 26 加一点更新：所有的干料完全可以用一包卤料代替。就是那种白色的一大袋，里面好小
多纸包。
我绞尽脑汁的为大家省事再省事。
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面类最爱的是牛肉面。在北京吃过北京的“加州”牛肉面，在西北吃了地道兰州牛肉面
，在这里的越南城吃了越南牛肉“PHO”。最后觉得最喜欢的还是越南牛肉粉的味道。
只是各家的味精味总是太重，然后又来版上学习啊，实践啊，失败啊，反复失败啊。
今天俺泪流满面地吃到了成功的牛肉面。这个综合了越南PHO的味道和北京五香牛肉面
的味道。总结出关键是香辛料的选取。越南米粉里的那个特殊的‘甜’味就出自丁香这
种调料。然后是八角的分量，多了发苦，少了没有‘牛肉’味。
这个慢炖锅版实在是太省事了。严重推荐给喜欢煮一顿饭吃N天的单身兄弟姐妹。
关键俺是那种嘴又馋，胃却极度娇气的一类。外面的汤汤水水基本上是吃一次，坏肚子
一次。所以这个是无味精的纯天然放心啊。得意中。。。。
================== 一个慢炖锅的汤：3-4人份 ==========================
牛肉：两磅。中国店的牛腩最好。否... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 27 刚过去的这个长周末，薯条家每天都约了朋友小聚，不是在家，就是在公园。聚会嘛，
总少不了好吃的，结果呢，就是三个人吃得肚皮一个比一个圆。于是昨天晚上，大家一
致决定喝点儿粥，实在是吃不动廖！休息了好几天，不能再偷懒啦，赶紧回来写菜谱~
照片翻来翻去，还是决定选个清爽的来写--吃太多的后遗症估计还需要几天消化。
今天这道沙拉的主角，是藜麦（quinoa）。藜麦原产自南美洲，是当地人最常见的主食
之一，仅次于土豆。近年来，藜麦因为它的营养价值受到越来越广泛的关注。首先是因
为它的蛋白质含量高达18%，并且是完善蛋白质的来源。我们知道，氨基酸是蛋白质的
基本组成单位。人体所需的氨基酸总数约20种，其中有9种是人体本身无法合成，或者
合成速度远远满足不了机体需要，只能通过食物摄取的，称为必需氨基酸（essential
amino acid），它们约占人体所需所有氨基酸的20%-40%。藜麦不仅含有所有这9种必需
氨基酸，更重要的是它们比例恰当，能最大限度地被人体所利用，所以被称作“完善蛋
白质（complete protein）”来源。此外，藜麦还富含膳食纤维和其他一些微量元素（
磷，镁，铁）。... 阅读全帖 |
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S********t
发帖数: 18987 | 28 【 以下文字转载自 Travel 讨论区 】
发信人: SurfingCat (冲浪肥猫|El gato sobre las olas del mar), 信区: Travel
标 题: 从安地斯吃到亚马逊--吃货的秘鲁
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 19 18:21:59 2012, 美东)
作为一个资深伪吃货，这些年在各地吃了各色世界风味馆子，得出一个大胆结论，在地
球美食以中餐和法国餐为首之后，秘鲁餐应该排在第三。
为此我特意去了一次秘鲁，以证实自己的想当然。将研究好的秘鲁美食严谨地列了个清
单，每到一个餐馆，按图索骥，不耻下问，遍尝美味，最终敲定了这个结论。恐怕很多
人，很多国家会愤愤不平，但且稍安勿躁听我道来。
秘鲁是移民国家，来自西班牙的移民带去了西班牙的美食，他们开始用当地的食材做西
班牙料理，而当地玛雅人后裔也开始接受西班牙烹调方式，同时中国人在十九世纪末期
甚至更早也开始进入秘鲁，秘鲁是中国人最早踏入的新世界地点，他们把中餐开始引入
秘鲁并广受欢迎，同时意大利，西非和日本的料理方式，也通过不同的方式，开始融入
秘鲁饮食。
但这不足以产生一个新的料理... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 29 Cornbread是我经常做，也非常喜欢吃的一款西式主食。喜欢它黄灿灿的颜色，喜欢粗
玉米粉所特有的口感和香味，更喜欢它那朴素的外表，干净利落而不加修饰。原料常常
根据所搭配的主菜而选定，或简单或复杂。各种变化能带来完全不同的味觉体验，操作
起来又非常快捷，真是让人想不爱都难呢！
写下这些特点，不由让我想起刚分享过的白切鸡菜谱。我喜欢所有这种类型的食谱，它
们也许没有华丽的外表，没有惊为天人的味道，放到任何宴席上多半也都只是配角而已
，可是时不时地，总会让人怀念起它们的味道。想不出来该做什么菜的时候，我常常会
做一道白切鸡，随性搭配一份酱料；而做西餐不知该配什么主食的时候，第一个跳入脑
海的总是Cornbread。
这类食谱的共性常让我想起生命中那些内敛而又低调的挚友们，他们的存在对我而言好
像是一种习惯。也许不会时常特别惦记着他们，可是需要的时候，他们总在那儿等着我
；隔太久没有联系的时候，一定会问一声还好不好。
这个Cornbread，跟Banana bread，Zucchini bread等同属于Quick bread一类，一般是
使用泡打粉或苏打粉，而不是使用酵母发酵来帮助蓬发... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 30 小苗mm贴了我才发现自己没贴过，最近有点懒，鞭策自己一下~
虽然荞麦不论是中文名字还是英文名字（buckwheat）里都有个“麦”字，但跟小麦其
实不是一家的，不是通常意义上的谷类作物。它不含面筋（gluten），对那些面筋不耐
受却酷爱吃面食的人群来说是个很好的选择。荞麦作为粗粮，含有大量膳食纤维、B族
维生素和各种微量元素。此外，荞麦所富含的烟酸和芦丁，被认为具有降血压和降血脂
的功效。
荞麦对生长环境的要求不高，一般种植在高寒地区，中国北部，韩国，日本等地产量很
高。荞麦面条在日本的饮食文化里有着很特殊的地位，北美这边市售的荞麦面条也多出
自日本，包装上标注的是“soba noodle”。需要特别注意的是，“soba”虽然常常被
用来指代荞麦面条，但是普通面粉做的日式细面条有时也被称为soba noodle（相对粗
面条，一般称作udon noodle，乌冬面）。最简单的方法是参照成分表，里面有“
buckwheat flour”字样的就是荞麦面条。此外不同品牌的荞麦面条，荞麦的含量是不
一样的，颜色从深灰到浅灰白色的都有。一般而言，颜色越深说明荞麦的含量越高，味
道也越香，纯荞... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 31 说起这道麻辣烤鱼，最早应该是从一位经常回国的朋友那里听来的，前几年似乎蛮流行
的。听朋友描述的时候觉得很有意思，因为之前对麻辣烤鱼的印象，一直都是停留在抹
了调料然后干烤的鱼上的。
为此还专门上网搜索了一下，发现用“满大街都是”来形容一点也不为过呢。最初似乎
是四川重庆一带渔家的家常做法，突然之间就火了起来。说奇怪其实也不奇怪，家常食
谱总是千变万化，经久不衰的，每一家都能做出自己的味道来。薯条妈一直觉得制作美
食的乐趣，不在于正宗与否，而在于里面所投入的用心，和每一次制作时候的那一点点
随性所带来的变化。味道好，吃的人喜欢，就是对厨子最大的回报。
俺不是四川重庆人，也没有吃过国内任何一家饭店的麻辣烤鱼，主要是听朋友的描述，
然后参考了网上的一些食谱，结合家人的口味再加以实践的。记得第一个参考的方子就
是民工同学的，感谢！最近的这几回，终于做出了从味道到看相都觉得还不赖的烤鱼，
所以贴出来供大家参考。烤得酥脆的鱼，浇上汤汁再烤一遍非常入味。作为配菜的西芹
不仅给汤汁增加了特殊的香味，而且浸润了鱼汤之后特别鲜美，爽脆的口感跟鱼肉的麻
辣鲜嫩搭配得非常好。
【麻辣烤鱼】
原料：
罗非鱼（T... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 32 发现我一开始做得菜，几乎全部是各类肉块＋青椒＋红椒＋加不知名的酱料混合而成的
，偶尔会添上花生、香菜等配菜。
还有那种特别213的菜，比如冬瓜肉片成薄片，里面包了一只虾，还有南瓜和彩色水果
蒸一蒸（没错，猕猴桃也被蒸了(O_O) ），生菜里面包上菠菜，切成一个个菜卷什么的
，统统是些莫名其妙的玩意。大概自己当年还觉得特清新吧，（一边还有为装213被各
种烫伤切伤），惊心动魄地雷倒自己了 |
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i**9
发帖数: 1277 | 33 我娃最爱吃Quiznos的broccoli cheese soup。自己家做并不难，从前我们家就做过。
今天又做了当娃的午饭，汤特地做得更浓一点，作为意面的拌料，很受娃欢迎。
意面是homegoods买的纯天然意面，product of Italy，口感的确比美国面条要好很多
。五彩的蝴蝶意面，颜色都是蔬菜汁染的，颇能提高娃吃饭的兴趣。售货员对我说：
this is really selling。呵呵。看来还挺收大众欢迎的。
橄榄油爆香蒜片，洋葱粒，胡罗卜丝，然后倒入西兰花翻炒。 我看过好几本pasta的书
，发现无论酱料怎么变，基本都有橄榄油和大蒜片作为成分。
炒到8成熟，放入鸡汤煮熟蔬菜，加入一些heavy cream，因为鸡汤有点咸味，所以不另
外加盐了。另外起一个小锅，放一些黄油，加入普通面粉炒炒热，把炒好的面粉加入蔬
菜汤里，搅匀增加汤的浓度。接着撒上cheese 丝，搅匀，最后撒上点黑胡椒粉和
nutmeg粉调味。
用hand blender把汤打碎。其实不打碎拌面也很好，因为今天的面是五彩的，汤也五颜
六色，面就看不出来了。所以才打碎的。
加入煮熟的意面上拌匀，剩下的浓汤... 阅读全帖 |
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p*******s
发帖数: 113 | 34 在韩国店买了材料，在网上随便找了个方子做，结果和店里真没两样。特别是tofu
soup，只要买对了酱料，加了海鲜，热滚滚的，就是那个味。其他菜有各种技巧火侯的
，得琢磨，做好吃不容易。象我这样的新手，从韩国菜开始可以建立信心，哈哈。 |
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p*******y
发帖数: 342 | 35 几天不吃，想的慌——
吃sub，必点meatball——
不吃sub，也要点一碗4个meatball——
不要cheese，不要各种酱料，就喜欢那肉丸子，怎么办啊？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 36 绝大多数都是早上现做的
不过会用不少冷冻食品（超市速冻的蔬菜，还有自己做的小份的主食酱料之类）
主食和肉类有时候会是前一晚的晚饭
这种煮好了，晾凉之后马上冷藏或冷冻，剩下的再晚上吃
嗯，是硅胶的麦芬模子，她已经4岁啦~知道不能扔的
一年多来只丢过一个，不晓得是她不小心还是老师不小心扔掉的
我一点也不勤快，我们全家是一起起床滴
她爹给闺女洗漱，我准备早餐和午餐 |
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r******n
发帖数: 294 | 37 我没有粘米粉，于是想着自己用料理机打，结果打碎的大米和糯米粉和一起之后蒸。。
。大米有些没打碎的蒸不熟，包在糯米里，放到嘴里一咬一颗颗的。。。于是把皮扔了。
然后我想我可不可以用低筋面粉代替粘米粉呢。。。又英勇的试了一次，结果呢看上去
样子像了，一捏，所有皮都沾手上了，试着包陷进去，结果皮都往手上沾，根本捏不拢
。所以有扔了。。。
心情无比低落啊，以后再也不发明创造了，当时立志再也不做点心了啊，不过吃了辣椒
之后又原地满血复活了。。真是吃货啊。。。
在网上看到粉丝蒸虾的方子，自己加了剁椒，辣辣的还真好吃哇，粉丝裹了有辣椒香的
酱料，哇塞，不得不说，虽然看起黑丑，但是辣椒真的治百病啊。。。
我好像很懒，老是喜欢做步骤简单快速的呢
做法：
1.把粉丝放在冷水里泡半个小时左右，装在盘子底
2.把虾洗净去线放在粉丝上面
3.辣椒和大蒜剁碎
4.大火油烧到8分热，下辣椒大蒜炒香，放入生抽醋和水烧开
5.把4浇到虾上，然后上蒸锅沸水蒸8分钟左右
注意粉丝不要泡久了，泡久了一蒸就沾在一起了 |
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y****4
发帖数: 384 | 38 第一次在food版发美食帖，战战兢兢，关注food版有一段时间了，这里高手如云。本人
小菜鸟一枚，请大家轻拍。
简易版口水鸡：
1.鸡腿煮熟（冷水入锅，小火煮，用筷子戳没血水流出就关火在锅中焖一小会）
2. 待鸡腿冷却后撕下鸡肉装盘（鸡腿最好先放着冷水中泡一阵，这样皮会比较有弹性
）
3. 在锅里热油，等到油滚烫的时候淋入装有葱花及辣椒干的碗中，爆香葱及辣椒。
4. 在碗里倒入适量酱油，醋，辣椒油。
5. 把调好的酱料淋在鸡肉上即可。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 39 方子改自Paula Deen的经典配方
材料：（6-7个）
1磅蟹肉，1/2杯捏碎的乐之饼干，3根切碎的葱（葱白葱叶都要），2/3杯切碎彩椒，1/
2切碎洋葱，1个鸡蛋
1/4美奶滋，1小勺干芥末粉，1小勺Worcestershire sauce （上海辣酱油），半个柠檬
挤汁，1/2小勺蒜粉（可用4-6瓣蒜末代替），1小勺盐，一点点cayenne pepper粉（可
选）
做法：
1. 在大碗中拌入所有材料混匀。
2. 用1/2杯的量勺舀出蟹肉糊，稍稍压紧，倒在撒了面粉的烤盘上整形。
3. 400F，烤15分钟后拿出翻面接着烤15分钟。
小厨心得：
1. 这次做最大的收获就是蟹肉饼没散架。从前用同样的方法煎，经常煎得很难看。改
用烤箱烤，一样好吃，而且不用油，更健康。我比较过喷油和撒面粉在烤盘上两种方法
，撒面粉的版本一点都不逊色。
2.乐之饼干是本方子的秘密武器，很加味。
3.搅拌蟹肉糊的时候注意不要把蟹肉腿搅太碎了，我这次就搅得有点过头了，下次尽量
保持蟹腿完整性。
4.调一点自己喜欢的酱料蘸着吃更美味。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 40 就是没吃过，好奇。美食节目介绍意面酱料有黑酱，就是墨鱼汁做的，于是我就很好奇
魔。后来看见homegood卖黑蝴蝶结面，犹豫了一下没买，再想买没了。于是打算自己弄
。后来就懒了，拉倒了。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 41 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: xiaoputi (小菩提), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】桂花葛薯和梅菜豆干
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 15 23:05:58 2012, 美东)
为了拍相片所以用漂亮的盘子装饰了一下，如果是平时可没这么正经呵。
葛薯是我小时候最喜欢的菜其实也可以说是水果，在广西很多地方都有。广东人喜欢用
葛根煲汤，东南亚的人也是这样。葛根和葛薯同一科的。我们广西人正宗吃葛薯的方法
其实是腌酸，然后炒来吃。不过遇到小的嫩的葛薯就直接剥皮一口一口当水果吃了。小
时候的记忆就是，每逢炎热的夏天，母亲从菜市场捎来一串好似葫芦娃七兄弟一样的葛
薯宝宝们，洗洗干净就削给我吃了。非常清脆可口，又多汁。来美国后，总是喜欢去老
莫超市翻找小号的葛薯，可惜翻到最小的都基本和图片中的那么大了，吃起来有渣。后
来发现家附近的一个农夫市场每个星期日上午有小葛薯卖，就是自己小时候吃的那种，
是人家家里自己种的。这个滋味无法形容。
枫糖桂花葛薯
材料：葛薯，枫糖浆或者蜂蜜麦芽糖都可以，桂花干（从桂林寄来的）
做法：葛薯削... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 42 没错，基本上现成的酱料里多少都会有味精的
神马海鲜酱耗油之类的。。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 44 Vinaigrette（油醋汁）是西餐里很常见的调味汁，最广泛的用途就是用来拌沙拉，偶
尔也会用来做腌料酱汁。Vinaigrette的配料中，一定会有油和醋（中文的译名大概就
是这么来的？）。油可以是橄榄油、豆油、花生油、玉米油和葡萄籽油等，醋可以是黑
醋、苹果醋及各种酒醋（红酒醋、白酒醋、香槟醋、雪利酒醋等），后来还衍生出使用
其他酸性液体的版本，比如柠檬汁和青柠檬汁，还可以是带酸味的果汁或果泥（比如草
莓，覆盆子、黑莓等）油和醋的比例，最常见的是3：1（体积比），当然也可以根据个
人口味做调整，对于那些酸味不那么重的醋，油和醋按照1:1调配也是很不错的选择，
会稍微清爽一些没有那么油腻。除了油和醋这两样基本的原料之外，通常还会加入盐和
现磨黑胡椒粉调味。此外还可以加入一些香草或柠檬皮屑，偶尔也会加一些奶酪做成各
种口味的油醋汁。
在调配油醋汁的时候，因为水油是不能完全融合的，所以需要使劲搅拌尽量使两者混合
均匀。想省力点的就可以使用一些乳化剂，比如黄芥末酱（yellow mustard，最出名的
大概是Dijon mustard了）或青芥末酱（Wasabi paste），比如花生酱... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 45 懒人方法应该是盐水煮。。。酱料都不需要配了，捣腾盐就行 |
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x**********6
发帖数: 1240 | 46 麻烦高人给个名字，最好还有牌子。这几天特别想吃！外面吃一次好贵，想自己在家做
。 谢谢啦！！ |
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s*******s
发帖数: 49 | 47 鳗鱼是烤出来的，日本超市里都有烤好的卖，叫Unagi吧，回家微波炉一热就可以了 |
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m**i
发帖数: 5072 | 48 是滴，直接买真空包装的就好，如果自己烤的话去日本店买调好的料。 |
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