a********l
发帖数: 39524 | 1 用面包机做出的香蕉面包，能吃，但是感觉里面很紧实，没什么洞眼，不是应该有的那
种松软潮湿的感觉。面包机用的是quick bread的程序，混合后醒面1个小时。我看了香
蕉面包的菜谱，完全不需要醒面，湿的材料（油，鸡蛋，香蕉）和干的材料（面粉，盐
，糖等）应该分别混合，然后再混合调匀，避免混合动作的太多，以免出筋。不知道我
描述的对不对，我感觉我的面包就是出筋的效果？面包机前后和面两次，时间挺长的，
会不会是这个造成的？
谢谢指点。 |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 感觉是搅拌过度了。这个要用橡皮刀轻轻翻比较保险，mixer需要低速打。不需要醒。
加baking powder了吧？
【在 a********l 的大作中提到】
: 用面包机做出的香蕉面包，能吃，但是感觉里面很紧实，没什么洞眼，不是应该有的那
: 种松软潮湿的感觉。面包机用的是quick bread的程序，混合后醒面1个小时。我看了香
: 蕉面包的菜谱，完全不需要醒面，湿的材料（油，鸡蛋，香蕉）和干的材料（面粉，盐
: ，糖等）应该分别混合，然后再混合调匀，避免混合动作的太多，以免出筋。不知道我
: 描述的对不对，我感觉我的面包就是出筋的效果？面包机前后和面两次，时间挺长的，
: 会不会是这个造成的？
: 谢谢指点。
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a********l
发帖数: 39524 | 3 菜谱上说要泡打粉和苏打粉各半勺，我没苏打粉，用了一勺泡打粉，面包机搅拌时间总
共15分钟左右，可能是太长了，而且醒了一个小时，某明其妙。下次尝试手工做，橡皮
刀翻转混合。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 感觉是搅拌过度了。这个要用橡皮刀轻轻翻比较保险，mixer需要低速打。不需要醒。
: 加baking powder了吧？
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k**y
发帖数: 1379 | 4 用低筋面粉，而不是普通中筋面粉。用文学城里爱厨的方子，成功率100% |
a********l
发帖数: 39524 | 5 谢谢，很多菜谱都说all purpose就可以，也有说可以用全麦面粉的。
【在 k**y 的大作中提到】
: 用低筋面粉，而不是普通中筋面粉。用文学城里爱厨的方子，成功率100%
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b*******t
发帖数: 33714 | 6 泡打粉和苏打粉不是简单1:1代替的，你可以网上查一下，但是最简单保险是跑趟超市
【在 a********l 的大作中提到】
: 菜谱上说要泡打粉和苏打粉各半勺，我没苏打粉，用了一勺泡打粉，面包机搅拌时间总
: 共15分钟左右，可能是太长了，而且醒了一个小时，某明其妙。下次尝试手工做，橡皮
: 刀翻转混合。
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b*******t
发帖数: 33714 | 7 这个倒只是口感的问题
低筋中筋全麦我都做过
【在 k**y 的大作中提到】
: 用低筋面粉，而不是普通中筋面粉。用文学城里爱厨的方子，成功率100%
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a********l
发帖数: 39524 | 8 说泡打粉可以取代苏打粉，苏打粉加獭獭粉可以变成等效的泡打粉。哈哈！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 泡打粉和苏打粉不是简单1:1代替的，你可以网上查一下，但是最简单保险是跑趟超市
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b*******t
发帖数: 33714 | 9 。。。严肃。。。
是这样的，但是是混合物体积1:1，不是泡打粉苏打粉1:1
【在 a********l 的大作中提到】
: 说泡打粉可以取代苏打粉，苏打粉加獭獭粉可以变成等效的泡打粉。哈哈！
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a********l
发帖数: 39524 | 10 我严肃的问，怎么没见你拍过蛋糕面包的照片。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 。。。严肃。。。
: 是这样的，但是是混合物体积1:1，不是泡打粉苏打粉1:1
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b*******t
发帖数: 33714 | 11 这个是老早以前做的
我对烘培的兴趣只停留在做着好玩。。没有很喜欢吃蛋糕面包
【在 a********l 的大作中提到】
: 我严肃的问，怎么没见你拍过蛋糕面包的照片。
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a********l
发帖数: 39524 | 12 黄！用基地猫的话说，色彩暖暖的，很有生活和家的感觉。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 这个是老早以前做的
: 我对烘培的兴趣只停留在做着好玩。。没有很喜欢吃蛋糕面包
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b*******t
发帖数: 33714 | 13 iphone时代的照片都是这样的 因为我老是天黑了才照
刚刚在校内相册翻了一遍，集了3、400张了，最开始做的那些真是各种乱七八糟阿
【在 a********l 的大作中提到】
: 黄！用基地猫的话说，色彩暖暖的，很有生活和家的感觉。
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a********l
发帖数: 39524 | 14 我现在看我flickr上以前的照片，全部非常差劲（现在是较为差劲），想过要删掉，但
后来想这都是我不同时段的摄影经历，反映了当时和生活，不该抹杀掉。
【在 b*******t 的大作中提到】
: iphone时代的照片都是这样的 因为我老是天黑了才照
: 刚刚在校内相册翻了一遍，集了3、400张了，最开始做的那些真是各种乱七八糟阿
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s****m
发帖数: 5375 | 15 我好像找到当初的意识流烹饪小集锦了，呵呵后
【在 b*******t 的大作中提到】
: iphone时代的照片都是这样的 因为我老是天黑了才照
: 刚刚在校内相册翻了一遍，集了3、400张了，最开始做的那些真是各种乱七八糟阿
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b*******t
发帖数: 33714 | 16 我要看我要看!
【在 s****m 的大作中提到】
: 我好像找到当初的意识流烹饪小集锦了，呵呵后
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b*******t
发帖数: 33714 | 17 flickr上的照片我隔天看就想删了
想当初小时候写日记就是这么擦了写写了擦全没了
【在 a********l 的大作中提到】
: 我现在看我flickr上以前的照片，全部非常差劲（现在是较为差劲），想过要删掉，但
: 后来想这都是我不同时段的摄影经历，反映了当时和生活，不该抹杀掉。
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a********l
发帖数: 39524 | 18 人的过去能这么轻易的被抹去，可就太好了。我知道你在删照片，我本来想在你达到
190左右的时候给你个惊喜，你一直在上照片，但一直没到这个数字。
【在 b*******t 的大作中提到】
: flickr上的照片我隔天看就想删了
: 想当初小时候写日记就是这么擦了写写了擦全没了
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s****m
发帖数: 5375 | 19 这是当年摸索出来的“麻婆豆腐”和“甜椒肉丝”
-___-
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我要看我要看!
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b*******t
发帖数: 33714 | 20 呵呵 被你发现了
我没有存照片的习惯，连自己电脑上的也不备份，不光因为自己拍得烂，一直很莫名地
抱着一种丢了就丢了的心态，虽然有的时候也会后悔。
换了新电脑，旧的东西半点也没有拷出来。可以彻底地从新来过其实挺有意思的
【在 a********l 的大作中提到】
: 人的过去能这么轻易的被抹去，可就太好了。我知道你在删照片，我本来想在你达到
: 190左右的时候给你个惊喜，你一直在上照片，但一直没到这个数字。
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s****m
发帖数: 5375 | 21 所谓的“麻婆豆腐”第二版，吃得自己都想哭了（难吃得伤心）
【在 s****m 的大作中提到】
: 这是当年摸索出来的“麻婆豆腐”和“甜椒肉丝”
: -___-
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b*******t
发帖数: 33714 | 22 你这个已经比我好不知道多少了 lol
当年的青椒肉“块”
真是好粗犷阿 :P
【在 s****m 的大作中提到】
: 这是当年摸索出来的“麻婆豆腐”和“甜椒肉丝”
: -___-
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s****m
发帖数: 5375 | 23 发现我一开始做得菜，几乎全部是各类肉块＋青椒＋红椒＋加不知名的酱料混合而成的
，偶尔会添上花生、香菜等配菜。
还有那种特别213的菜，比如冬瓜肉片成薄片，里面包了一只虾，还有南瓜和彩色水果
蒸一蒸（没错，猕猴桃也被蒸了(O_O) ），生菜里面包上菠菜，切成一个个菜卷什么的
，统统是些莫名其妙的玩意。大概自己当年还觉得特清新吧，（一边还有为装213被各
种烫伤切伤），惊心动魄地雷倒自己了
【在 b*******t 的大作中提到】
: 你这个已经比我好不知道多少了 lol
: 当年的青椒肉“块”
: 真是好粗犷阿 :P
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b*******t
发帖数: 33714 | 24 你不是一个人 T_T
【在 s****m 的大作中提到】
: 发现我一开始做得菜，几乎全部是各类肉块＋青椒＋红椒＋加不知名的酱料混合而成的
: ，偶尔会添上花生、香菜等配菜。
: 还有那种特别213的菜，比如冬瓜肉片成薄片，里面包了一只虾，还有南瓜和彩色水果
: 蒸一蒸（没错，猕猴桃也被蒸了(O_O) ），生菜里面包上菠菜，切成一个个菜卷什么的
: ，统统是些莫名其妙的玩意。大概自己当年还觉得特清新吧，（一边还有为装213被各
: 种烫伤切伤），惊心动魄地雷倒自己了
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a********l
发帖数: 39524 | 25 你们都太难养活，要好吃还要审美，以上图片我能满怀喜悦的全部吃光。 |
s****m
发帖数: 5375 | 26 关键的问题是——当真非常难吃。
【在 a********l 的大作中提到】
: 你们都太难养活，要好吃还要审美，以上图片我能满怀喜悦的全部吃光。
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a********l
发帖数: 39524 | 27 my offer still stands。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 呵呵 被你发现了
: 我没有存照片的习惯，连自己电脑上的也不备份，不光因为自己拍得烂，一直很莫名地
: 抱着一种丢了就丢了的心态，虽然有的时候也会后悔。
: 换了新电脑，旧的东西半点也没有拷出来。可以彻底地从新来过其实挺有意思的
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b*******t
发帖数: 33714 | 28 。。其实我当时好像还是吃得挺香的。。。
没有经历过那种不想吃自己做的菜的阶段
【在 s****m 的大作中提到】
: 关键的问题是——当真非常难吃。
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s****m
发帖数: 5375 | 29 当时吃着也还行，主要213劲还没过完全可以麻醉自己，今天看到照片回想起那个味道
就觉得有点忍不住……
那个时候还不知道哪里有豆瓣酱，鲜辣椒，一律用东南亚超市买的辣酱，佐以三脚猫的
川菜做法，那味道现在想起来真是奇怪极了。以前也不知道怎么烧出漂亮的颜色，遇到
上色不好的情况，一律猛加老抽，记得那阵每天嘴里都有一股吃过量酱油留下的苦味。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 。。其实我当时好像还是吃得挺香的。。。
: 没有经历过那种不想吃自己做的菜的阶段
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b*******t
发帖数: 33714 | 30 谢谢阿婆，不过目前觉得现在这样挺好的。
【在 a********l 的大作中提到】
: my offer still stands。
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b*******t
发帖数: 33714 | 31 我倒是一开始就是朴素派的，只是喜欢豆瓣酱腌猪排
【在 s****m 的大作中提到】
: 当时吃着也还行，主要213劲还没过完全可以麻醉自己，今天看到照片回想起那个味道
: 就觉得有点忍不住……
: 那个时候还不知道哪里有豆瓣酱，鲜辣椒，一律用东南亚超市买的辣酱，佐以三脚猫的
: 川菜做法，那味道现在想起来真是奇怪极了。以前也不知道怎么烧出漂亮的颜色，遇到
: 上色不好的情况，一律猛加老抽，记得那阵每天嘴里都有一股吃过量酱油留下的苦味。
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a********l
发帖数: 39524 | 32 不拍照的话，不需要为了颜色牺牲味道吧？
【在 s****m 的大作中提到】
: 当时吃着也还行，主要213劲还没过完全可以麻醉自己，今天看到照片回想起那个味道
: 就觉得有点忍不住……
: 那个时候还不知道哪里有豆瓣酱，鲜辣椒，一律用东南亚超市买的辣酱，佐以三脚猫的
: 川菜做法，那味道现在想起来真是奇怪极了。以前也不知道怎么烧出漂亮的颜色，遇到
: 上色不好的情况，一律猛加老抽，记得那阵每天嘴里都有一股吃过量酱油留下的苦味。
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b*******t
发帖数: 33714 | 33 色香味，不拍照色相也是烹饪的一部分。视觉和嗅觉对品尝这个动作的作用可以比我们
想象的要重要得多。
另外很多时候颜色和味道是同时对的呀
【在 a********l 的大作中提到】
: 不拍照的话，不需要为了颜色牺牲味道吧？
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s****m
发帖数: 5375 | 34 你知道，我们那里的菜，很多都是浓墨重彩型的……很多菜，比如麻婆豆腐，要是做出
来没有颜色，我觉得那一定就是不好吃的。后来才知道那个颜色不是酱油提出来的，是
剁碎的郫县豆瓣，用油炒出来的红色
【在 a********l 的大作中提到】
: 不拍照的话，不需要为了颜色牺牲味道吧？
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a********l
发帖数: 39524 | 35 我就是被你们这些人逼的再也不敢拍菜了，污污污。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 色香味，不拍照色相也是烹饪的一部分。视觉和嗅觉对品尝这个动作的作用可以比我们
: 想象的要重要得多。
: 另外很多时候颜色和味道是同时对的呀
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b*******t
发帖数: 33714 | 36 可是你每次都做得很好阿
【在 a********l 的大作中提到】
: 我就是被你们这些人逼的再也不敢拍菜了，污污污。。
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a********l
发帖数: 39524 | 37 你一边说这话一边跟斯拉挤着眼笑吧？我觉得我做的不错，要求不高就觉得好吃。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 可是你每次都做得很好阿
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b*******t
发帖数: 33714 | 38 我什么时候忽悠过你了
【在 a********l 的大作中提到】
: 你一边说这话一边跟斯拉挤着眼笑吧？我觉得我做的不错，要求不高就觉得好吃。。
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s****m
发帖数: 5375 | 39 阿婆不要谦虚啊，至少上次那个意大利浓汤看起来就很美味，让人很有食欲的样子！
【在 a********l 的大作中提到】
: 你一边说这话一边跟斯拉挤着眼笑吧？我觉得我做的不错，要求不高就觉得好吃。。
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a********l
发帖数: 39524 | 40 你说过你要来东海岸玩吧，至少去纽约。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我什么时候忽悠过你了
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b*******t
发帖数: 33714 | 41 说的时候是真话阿。。:'(
我错了...
【在 a********l 的大作中提到】
: 你说过你要来东海岸玩吧，至少去纽约。
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m*********0
发帖数: 1139 | 42 香蕉面包是入门啊 为什么用面包机
我每次10分钟就搅拌好所有料 往烤箱里一塞 45分钟
吃的人都赞不绝口
你不要弄的太复杂了
【在 a********l 的大作中提到】
: 用面包机做出的香蕉面包，能吃，但是感觉里面很紧实，没什么洞眼，不是应该有的那
: 种松软潮湿的感觉。面包机用的是quick bread的程序，混合后醒面1个小时。我看了香
: 蕉面包的菜谱，完全不需要醒面，湿的材料（油，鸡蛋，香蕉）和干的材料（面粉，盐
: ，糖等）应该分别混合，然后再混合调匀，避免混合动作的太多，以免出筋。不知道我
: 描述的对不对，我感觉我的面包就是出筋的效果？面包机前后和面两次，时间挺长的，
: 会不会是这个造成的？
: 谢谢指点。
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a********l
发帖数: 39524 | 43 别难过，下次搞个突然拜访就可以弥补。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 说的时候是真话阿。。:'(
: 我错了...
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a********l
发帖数: 39524 | 44 谢谢，这位同志知道我的真实水平。。
【在 m*********0 的大作中提到】
: 香蕉面包是入门啊 为什么用面包机
: 我每次10分钟就搅拌好所有料 往烤箱里一塞 45分钟
: 吃的人都赞不绝口
: 你不要弄的太复杂了
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a********l
发帖数: 39524 | 45 好吧，谢谢鼓励。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 阿婆不要谦虚啊，至少上次那个意大利浓汤看起来就很美味，让人很有食欲的样子！
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b*******t
发帖数: 33714 | 46 下次你来山里给你做香蕉面包~
【在 a********l 的大作中提到】
: 别难过，下次搞个突然拜访就可以弥补。。
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a********l
发帖数: 39524 | 47 多谢多谢。山里两个字让人想到人肉包。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 下次你来山里给你做香蕉面包~
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