k***a
发帖数: 1254 | 1 用鸡汤或者骨头汤煮螺丝PASTA。然后炒个酱料。
比如，可以坐西红柿鸡蛋口味的，我们蛋白过敏，就只用蛋黄（加点点水，炒的时候就
会比较细，不成太大的块）。油锅，放葱，放鸡蛋，放西红柿。然后加点盐，糖调味。
放点鸡汤，把煮好的PASTA放进去拌匀。
我还做过白菜香菇鸡虾丁的酱料。其实基本上和炒菜一样，就是都切小小的，然后要有
汤，这样面条放进去还可以吸味。
另，我切小块是因为儿子只肯吃PASTA，小块还有希望卡在螺旋上混着吃进去。要是对
菜也敢兴趣的就不用切那么小块了。 |
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s*****d
发帖数: 2667 | 2 韩国美食1----石锅拌饭 (dol sot bi bim bap)
石锅拌饭在石锅锅内放入米饭及菜肴，再烤到锅底有一层锅巴，喷香诱人，石锅拌饭是
韩国特有的米饭料理。
石锅是陶做成的，厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮，而且保温效果好，细嚼慢咽的
人可安心享用，不用怕饭菜冷掉。石锅拌饭材料并不新奇特别，主要为米饭、肉类、鸡
蛋，以及黄豆芽、菇类和各式野菜。菜的种类并无一定，采用当季最对味的季节蔬菜去
调配即可。
烹饪方式不难但有两种不同的做法。一种是将所有的食材统统放入石锅内摆漂亮，再将
石锅拿到炉具上烤，烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算大功告成；另一种则是事先将石锅
烧烤至滚烫之后，再放入米饭及菜肴。上桌后，可依个人的口味酌量添加辣椒酱，食用
前，则要用韩国的那种柄长匙浅的铁汤匙就着高温，将饭、菜、酱料全部搅拌均匀，搅
拌的时候，石锅会发出滋滋的声响，饭、菜、酱料的味道也会随着热腾腾的蒸气飘散开
来。此时，石锅里的菜肴已呈现缤纷斑烂的色泽，在色香味同时勾引之下，往往饭还没
入口，就已垂涎三尺。细细品味时，特殊的锅巴香伴随着温和的小辣与淡淡的甜味在口
中释放，口感与风味都是很好的。
石锅拌... 阅读全帖 |
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k*****u
发帖数: 14053 | 3 赞啊！！
石锅拌饭在石锅锅内放入米饭及菜肴，再烤到锅底有一层锅巴，喷香诱人，石锅拌饭是
韩国特有的米饭料理。
石锅是陶做成的，厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮，而且保温效果好，细嚼慢咽的
人可安心享用，不用怕饭菜冷掉。石锅拌饭材料并不新奇特别，主要为米饭、肉类、鸡
蛋，以及黄豆芽、菇类和各式野菜。菜的种类并无一定，采用当季最对味的季节蔬菜去
调配即可。
烹饪方式不难但有两种不同的做法。一种是将所有的食材统统放入石锅内摆漂亮，再将
石锅拿到炉具上烤，烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算大功告成；另一种则是事先将石锅
烧烤至滚烫之后，再放入米饭及菜肴。上桌后，可依个人的口味酌量添加辣椒酱，食用
前，则要用韩国的那种柄长匙浅的铁汤匙就着高温，将饭、菜、酱料全部搅拌均匀，搅
拌的时候，石锅会发出滋滋的声响，饭、菜、酱料的味道也会随着热腾腾的蒸气飘散开
来。此时，石锅里的菜肴已呈现缤纷斑烂的色泽，在色香味同时勾引之下，往往饭还没
入口，就已垂涎三尺。细细品味时，特殊的锅巴香伴随着温和的小辣与淡淡的甜味在口
中释放，口感与风味都是很好的。
石锅拌饭营养丰富且热量不高。尤其能吃到各种蔬菜，这正符合在全世界... 阅读全帖 |
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p***y
发帖数: 18037 | 4 Subway应该是比较健康的，毕竟那些东西油的确都很少，不过放的酱料也不能太多就是
。酱料的卡路里
通常很高吧。我每次中午吃Subway，下午早早就会觉得肚子饿了。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (有肥有瘦，我是五花肉男), 信区: Food
标 题: 干抹烤排骨 - Dry Rub Ribs 『推荐感恩节时烤』
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 24 09:34:58 2009, 美东)
『原文』 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=article&id=80
烤排骨一般需用酱料腌（sauce marinate）或者干抹腌（dry rub marinate）。两种腌
法各有各的特色，干抹的排骨烤出来有些烟熏的味道。
【腌肉配料】按这个比例配料：
3 汤匙红糖
1 - 2 汤匙paprika粉
1 - 2 茶匙chili或cayenne粉
1 - 1.5 汤匙盐
1 - 1.5 汤匙黑胡椒（粗粉）
1 茶匙蒜粉
1 茶匙洋葱粉
【制作过程】
1. 将排骨洗净，晾干。可以用牙签在排骨上面戳上一遍。
2. 将调料粉均匀的抹在排骨上，静置6-8小时。（干抹腌的时间长些，酱料腌渗透
力好，不用腌那么 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 6 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
今天的晚餐是海鲜烧烤，内容有烤大虾，铁板烧鱿鱼和三文鱼。三文鱼的做法以前介绍过很多次了，唯一的区别是这次是在铁板上煎的，不是直接在火上烤的。这里顺便说一点，就是如果直接在烤架上烤的鱼，最好是带皮的鱼，而且是先鱼片朝下烤，再翻面，这样鱼肉不容易散架。不带皮的鱼直接烤要很小心，要不就在铁板上煎。
烤大虾
材料：去头带壳的大虾，盐，黑胡椒粉，黄柠檬，干的Dill，橄榄油。如果想吃辣的还可以在快烤好时加点辣椒粉
制作过程：
用剪刀将大虾背壳剪开，去纱线，冲洗滤干。
将大虾穿在竹签上，然后挤上柠檬汁，撒上适量的盐，黑胡椒粉和Dill，最后撒一点点橄榄油，腌20-30分钟。
烤的时候用中火烤，根据大小，第一面烤2-3分钟，中间可以盖上BBQ盖子一下，然后翻面再烤2-3分钟即可。
铁板烧鱿鱼
材料：鱿鱼，照烧酱或者BBQ酱，（如果自己调可以用酱油、糖、蒜末、芝麻油、胡椒粉、柠檬汁来调制）
制作过程：
鱿鱼洗净滤干，然后可以切成2种形状，一种是... 阅读全帖 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 7 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: GreenRidge
标 题: DIY砂锅饭
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 16 22:48:56 2013, 美东)
砂锅饭在两广是很受欢迎的，我特别喜欢吃，也会做，今天看到有人提到砂锅饭了，就
给孩子做了一个，上来BSO一下，希望大家模仿。
1，买一个砂锅，最好一人一个砂锅，如果人口太多可以买一个大的砂锅供全家人使用
。我家各种size的砂锅有6个。
2，根据需要挑选砂锅，今天只给孩子做，就选了最小的砂锅。放米，洗米，用冷水泡
米至少一个小时，这个时候你可以准备各种肉食如鱼肉，鸡肉，猪肉，牛肉，要切薄片
，用酱料腌好待用，香肠用热水泡软后切薄片待用。
2，煮饭，用大火煮至水开，然后用小火焖，不可以打开盖子偷看，容易夹生，焖个几
分钟至饭9分熟的时候加入腌好的肉，我今晚给孩子做她最喜欢的香肠砂锅饭，因此你
们看到的是香肠薄片，放入肉或者香肠后盖上盖子多焖几分钟至肉熟，加入炒好的青菜。
3，浇上用酱油和蚝油调制的酱料，撒上一些葱花就成了美味可口的砂锅饭了... 阅读全帖 |
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C***t
发帖数: 10731 | 8 ☆─────────────────────────────────────☆
story9988 (story) 于 (Tue Jun 23 21:47:13 2009, 美东) 提到:
其实用得是意式的酱料。
配料都很赞。
尝试很奇妙。
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xuaner223 (Jerry|萱萱|和尚) 于 (Tue Jun 23 21:48:13 2009, 美东) 提到:
刚一看照片觉得要赞美一下
再一看叙述是意大利酱料》。。
就吐了....
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Gbamboo (飞行员) 于 (Tue Jun 23 21:48:28 2009, 美东) 提到:
比我吃的好。
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BlackYeeRen (黑衣组织帅首脑) 于 (Tue Jun 23 21:50:37 2009, 美东) 提到:
原来story姓井田阿
☆───────────... 阅读全帖 |
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r**m
发帖数: 261 | 9 以顾客为本，是我的经营理念，无论在食品制作和客服上都想尽量体现出这一点。你的
用餐体验不好，怨气很大，我心里也不舒服，有必要具体回应一下。
关于调料汁的问题，我没有放什么特别怪的东西在里面，不应该难以下咽。很多陕西，
山西的客人吃了都说，就是这个味。我猜想可能是你不适应哪个蒜味，可是，明显的蒜
味，明显的醋酸味，明显的红油香辣味是凉皮调味的三大要点，缺一不可。这三样也是
我们这一带北方人吃面时常用的佐料。我们陕西，山西一带的人吃面时，喜欢就上两瓣
生大蒜，那才过瘾。见你老婆这样吃过吗？ 不会要了你的命吧。
关于口感的问题，不同的品种，不同店的凉皮，不同的食用温度，不同的放置时间，都
会有差异，通常，米凉皮口感软而滑Q，杆面皮硬而有嚼头，面凉皮介于其中。入冬以
来，天气渐凉，也有其他人反映凉皮的口感偏硬。我已经调整了配方。所以做餐的难度
就在这里，当某个因素变了，就要做出相应的调整，否则达不到理想的效果。这跟做科
学实验的道理一样。
关于肉夹馍，另发文讨论。
给你的建议：
1。买之前，先问一下店家，有没有你想要的品种，如：正宗陕西凉皮。
2。头一次不要买太多。
3。买之前，要求品尝样品。... 阅读全帖 |
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r**m
发帖数: 261 | 10 以顾客为本，是我的经营理念，无论在食品制作和客服上都想尽量体现出这一点。你的
用餐体验不好，怨气很大，我心里也不舒服，有必要具体回应一下。
关于调料汁的问题，我没有放什么特别怪的东西在里面，不应该难以下咽。很多陕西，
山西的客人吃了都说，就是这个味。我猜想可能是你不适应哪个蒜味，可是，明显的蒜
味，明显的醋酸味，明显的红油香辣味是凉皮调味的三大要点，缺一不可。这三样也是
我们这一带北方人吃面时常用的佐料。我们陕西，山西一带的人吃面时，喜欢就上两瓣
生大蒜，那才过瘾。见你老婆这样吃过吗？ 不会要了你的命吧。
关于口感的问题，不同的品种，不同店的凉皮，不同的食用温度，不同的放置时间，都
会有差异，通常，米凉皮口感软而滑Q，杆面皮硬而有嚼头，面凉皮介于其中。入冬以
来，天气渐凉，也有其他人反映凉皮的口感偏硬。我已经调整了配方。所以做餐的难度
就在这里，当某个因素变了，就要做出相应的调整，否则达不到理想的效果。这跟做科
学实验的道理一样。
关于肉夹馍，另发文讨论。
给你的建议：
1。买之前，先问一下店家，有没有你想要的品种，如：正宗陕西凉皮。
2。头一次不要买太多。
3。买之前，要求品尝样品。... 阅读全帖 |
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m***8
发帖数: 7797 | 11 ☆─────────────────────────────────────☆
lrpwd (lrpwd) 于 (Thu Aug 4 19:58:22 2011, 美东) 提到:
最好是buford highway附近的韩国烤肉店,打算周末出去腐败一下,大家有什么推荐吗?
先谢谢了
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TheAnswer (有些随风有些入梦) 于 (Thu Aug 4 20:16:39 2011, 美东) 提到:
chowon,period.
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ericl (爱思考的牛) 于 (Thu Aug 4 22:00:59 2011, 美东) 提到:
自助是CHO WON;中国城那边，就去刘姐马路对过SHOPPING CENTER里的那个豆腐屋。
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shawjone (保持一个良好的心态) 于 (Thu Aug 4 22:38:52 ... 阅读全帖 |
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p*****c
发帖数: 2858 | 12 忘记是哪里搜la美食攻略搜索出来的
说是地球上最好吃的日本火锅，发帖人喋血推荐
今天跑过去，1点40分等到3点30分才开始吃，期间一直在店里等着，因为店主每隔几十
分钟就点一次名，不让人去逛街什么的，，，，
这都算了，关键是不好吃！！
一个清水火锅，涮他从急冻室拿出来切片的牛肉，，，能好吃到哪里去？
而且酱料都是很普通的酱料，我靠，我感觉自己弄都比他好吃
17刀一份大的牛肉不够吃，想再点一份的时候，日本妞店小二说，那个切肉的老莫下班
了，所以不提供了，，，
反正吃完感觉上当了，而后头痛了一天，不知道是环境很狭小，空气很闷导致，还是真
饿坏了。。
反正就一垃圾店，应该叫shabi house比较贴切，谁去谁傻逼 |
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l*t
发帖数: 393 | 13 白熊的馄饨配上他自家的红油酱料才好吃，不过酱料他不太愿意外卖
有机会你可以试试黄金商场楼下的韭菜水饺，好像是正中间那家 |
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h******b
发帖数: 6055 | 14 星期六两个人七点半去，被告知要排队一小时。 去过的几次感觉他们的不沾酱料也能
吃的汤底在纽约还是第一，跟大陆差距可能只有大麻果了，羊肉切的也是最薄的，加上
我是北方人，最爱的地道芝麻酱，良好的环境，不愧是火锅天堂。 唯一弱点就是贵，
但丝毫不影响他们的业绩。
赶时间去了百度陈麻婆，同样时间两个人基本上秒进，就是差距啊。 汤底比较差，材
料还不错。
雅虎觉得酱料太差，汤底也没什么特色。 不过随着羊肉锅送的一盘羊肉一盘蔬菜还不
错。 价位便宜不少。
不是特别喜欢辣的所以四川火锅没什么经验。 以后可能要么家里吃，要么奢侈一把小
肥羊了。 |
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h******b
发帖数: 6055 | 15 星期六两个人七点半去，被告知要排队一小时。 去过的几次感觉他们的不沾酱料也能
吃的汤底在纽约还是第一，跟大陆差距可能只有大麻果了，羊肉切的也是最薄的，加上
我是北方人，最爱的地道芝麻酱，良好的环境，不愧是火锅天堂。 唯一弱点就是贵，
但丝毫不影响他们的业绩。
赶时间去了百度陈麻婆，同样时间两个人基本上秒进，就是差距啊。 汤底比较差，材
料还不错。
雅虎觉得酱料太差，汤底也没什么特色。 不过随着羊肉锅送的一盘羊肉一盘蔬菜还不
错。 价位便宜不少。
不是特别喜欢辣的所以四川火锅没什么经验。 以后可能要么家里吃，要么奢侈一把小
肥羊了。 |
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A*****O
发帖数: 394 | 16 韩国店的绿豆芽那不是豆芽...
韩国人的豆腐，那不是豆腐...
下面提到的是我个人认为该店独有的或者质量不错的物品。
富邦：绿豆芽，豆苗，姜，葱，蒜，有头虾，（冰冻）鱼类，各种酱料
日本店：蔬菜类（很新鲜），大白菜都是拨好的，台湾各式方便面，日本各式小零食，
吃火锅的肥牛片（超级赞），新鲜菇类，李锦记系列酱料齐全，此店的姜不好
韩亚龙：小韭菜，墨西哥芒果，首尔产的芝麻豆奶，韩国零食，（活）鲫鱼，带鱼，（
腌制）中国黄鱼
永盛小店（82街和宝华街的DMV对面）：广东油菜（超级新鲜），其他蔬菜也都不错，
比如通心菜，小排骨（红烧用），汤排骨，游水虾
WinCo：（去头去背线）虾，各类大块鱼片，（炒菜用）菜油便宜，
SafeWay：有机牛奶，有机鸡蛋，有机酸奶
FredMeyer: 各类水果蔬菜都还不错，分普通区和有机区，在一起
个人经验，可且仅供参考。:) |
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P*O
发帖数: 5 | 17 废都之行圆满结束，说说去过的几个餐馆
醉仙楼，这个板上的DX都说不好吃，小猪还评价这个是最差的。我去吃了三顿，总体感觉
还可以，醉仙楼的强项在烹菜时用的酱汁，调的味道很好，所以去醉仙楼，点些带汤汁的
菜，比如葱爆或者烧制的菜，比较合适。早茶很一般。
真川味，名字叫真川味，进去后发现川菜里的开门小菜如夫妻肺片红油肚丝一类的冷盘基
本没有，豆瓣鱼的酱料和汤料都一般，那个酱料不是四川的辣豆瓣酱，所以也没有那种醇
厚和鲜辣混合在一起的酱香味，但是厨师用了加倍的蒜末来调鲜，味道也不错，鱼肯定用
的是活鱼，鲜嫩。水煮肉片很差，肉不鲜嫩，调料基本不足，只有辣椒，而且居然用洋葱
打底，靠，图便宜也不能这么过分啊，这个菜应该把名字改叫怪味煮肉。炒菜这家是非常
强，基本上可以肯定炒锅师傅是正经有炒锅手艺的，建议去真川味，要吃炒菜。
马来槟城，我是看了精华区评价不错才去的，发现真是上当，菜做得真是太差了，就是那
几种面还可以，去吃个便饭还行，不用点菜了。
几个海鲜馆，活得海鲜都做得不错，牛蛙也可以，冰鲜就别尝了，味道一般。 |
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d**u
发帖数: 1639 | 18 ☆─────────────────────────────────────☆
PKO (隆 贝多芬) 于 (Mon Aug 30 17:11:57 2004) 提到:
废都之行圆满结束，说说去过的几个餐馆
醉仙楼，这个板上的DX都说不好吃，小猪还评价这个是最差的。我去吃了三顿，总体感觉
还可以，醉仙楼的强项在烹菜时用的酱汁，调的味道很好，所以去醉仙楼，点些带汤汁的
菜，比如葱爆或者烧制的菜，比较合适。早茶很一般。
真川味，名字叫真川味，进去后发现川菜里的开门小菜如夫妻肺片红油肚丝一类的冷盘基
本没有，豆瓣鱼的酱料和汤料都一般，那个酱料不是四川的辣豆瓣酱，所以也没有那种醇
厚和鲜辣混合在一起的酱香味，但是厨师用了加倍的蒜末来调鲜，味道也不错，鱼肯定用
的是活鱼，鲜嫩。水煮肉片很差，肉不鲜嫩，调料基本不足，只有辣椒，而且居然用洋葱
打底，靠，图便宜也不能这么过分啊，这个菜应该把名字改叫怪味煮肉。炒菜这家是非常
强，基本上可以肯定炒锅师傅是正经有炒锅手艺的，建议去真川味，要吃炒菜。
马来槟城，我是看了精华区评价不错才去的，发现真是上当，菜做得真是太差了，就是那
几种面还可以，去吃 |
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d**u
发帖数: 1639 | 19 过分！
什么酱料里面会有整个的大蒜？需要做成酱料的话，一般都用蒜泥，不用整蒜。 |
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a*****u
发帖数: 1097 | 20 上周在顺发边上的石头记大吃了一通,特来报告一下.总之,点心类不是很推荐,因为价格
比LA贵,味道嘛,非常之一般,属于饥肠辘辘,解饿型.性价比不高.不过,意外的发现,维康
鸡不错...最近好像在搞SALE一只全鸡6.99,全价好像是15.大约有二磅多三磅重吧.自带
酱料(香葱和什么油的混合物),不过,味道太清淡,如果回家依各人喜好再配点别的酱料
的,应该不错...
有二种选择:
喜欢白切鸡的朋友可以点贵妃鸡,(我买的就是这种).此鸡肉质鲜嫩,不肥腻,应该是常运
动的,因为我没发现很肥的脂肪.趁热吃,味道很新鲜,没有一般老美鸡的膻味,而伴有一
股家乡土鸡的清香味.入口鸡肉不柴不粉,紧实可口;冷藏后吃也别有滋味,特别是鸡皮,
肥而不腻,清爽不单调,再加上沾满酱汁(我自己做的)的鸡肉...味道丰富,再加上多层次
的口感,哇......绝杀!!!
不过,该鸡冷藏之后,会有一些酒酸味,不喜的朋友们,还是趁热吃吧...加热后吃?我不知
道,据我做菜多年的经验,鸡肉多半会变老,所以我也不建议.如果大家有好办法,可以共
享一下
另一种,是豉油鸡,没吃.可能适合口味偏重一些的朋友.因为鸡本身的肉质很好,应 |
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j********1
发帖数: 211 | 21 在西安学习的那段时间走访了很多地方，正宗的
腊汁肉夹馍只有肉没香菜以及其他的食材，
客人如果有需要可以告诉cashier ，我们可以给加香菜的，
另外麻辣烫的cooler 里有免费的葱香菜和各种酱料可以自行
添加，所谓众口难调，美国华人哪个省份都有，
酱料免费为的就是让顾客满意！ |
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G**********e
发帖数: 11693 | 22 多谢lz和辣总今天到店里来当了一回小白鼠，你们的feedback都是非常有用的！
今天开张，生意比我想象的好很多，厨房里准备好了的好多原料都卖完了（没有准备太
多，因为没打广告），因为刚开始嘛，也不知道什么菜点击率高，也根本不清楚第一天
就这么多人，总会有许多让人措手不及的地方。许多香料酱料又都是我爸准备的，厨师
和酱料之间，前面和厨房之间，工作人员之间，工作环境和工作人员之间，等等，各方
个面全部都有许多地方需要磨合，这些都是需要一点时间的，所以现在还不敢打广告啊
。而且我们的大厨也说的是希望可以生意一点点做起来，保质保量，踏踏实实的的从低
到高有一个过程。不过我跟师傅说，我们那样希望没用，因为我们没法控制客人什么时
候来多少。。。。= =|||
菜单是故意没有放到menu binder里面的，因为肯定，肯定有地方需要改（谢谢lz今天
帮我抓住了一个typo，真够jiong的 = =|||），像今天刚用过的菜单，明天就不用了，
又会是新的。前期是有许多东西需要改的，等以后改得不是很frequent了，就会放进
binder。再等到半年后，菜单稳定了，知道了哪些菜最受欢迎，就要照相做高... 阅读全帖 |
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s*******a
发帖数: 840 | 23 没菜谱，看过一些类似的菜，回忆着做的。
写个菜谱好了：
烤鱼：香茅草切段，泡椒切段，辣椒，生抽，料酒，葱姜蒜，花椒，香菜，油，盐，狠狠
地放料，中国芹（optional)，莴笋（optional)，腌制几个小时，汁水最好是多点，
鱼比较能入味。然后盖铝纸烤一段时间，敞开一段时间，别把鱼烤老就行。
蜜汁羊肉：
盘底用绿色的果冻水冻出一个仿真湖面。
买紫洋葱切了，紫色面朝上，注意花瓣要错开一些，拼出莲花。
羊肉就是买质量好点的羊肉，切丝，按“它似蜜”的办法做。如果想偷懒就买李锦记的
那种蜜汁调味包。
桂花红烧肉：本来我们是想做东坡肉的，无奈没买到方块的肉。
方子按东坡肉的方子，要装饰的话可放烫过的西兰花或者上海青。用带桂花的桂花蜜调
味。
龙虾粉丝煲：龙虾，粉丝，上海青，干贝，葱姜。
手捏菜炒蘑菇：蘑菇切片，小青菜切丁以后用盐和酒腌制，用手捏捏。最后炒。
喜欢辣椒的就大火爆炒加辣椒吧，我家的灶不给力。
龙腾之椒盐虾：我本来是想着在上面切出花纹，后来懒了，就是椒盐虾的做法。
鸭丝：最好是20%的腌鸭切丝，80%新鲜鸭肉切丝，愿意的话加一点点火腿丝也行。
双椒，酱料，葱姜蒜料酒糖盐看着放，炒。... 阅读全帖 |
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M********s
发帖数: 24729 | 24 北京烤鸭跟广东烧鸭不一样啊，主要是酱料，店可以卖酱料保密 |
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t*****g
发帖数: 3010 | 25 虽然我不是北京人，但是一嘴的京片子，一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北
京人。
由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多，吃伤了，所以后来拒绝吃面。直到一次吃到
了老北京炸酱面，立刻就爱上了它，面条筋道，酱料咸香，面码清爽。之后便一发不可
收拾，满北京城的找好吃的面馆，直到后来自己学着做。
作炸酱面的面条，必须是手擀面，而且必须抻成1~2分粗细，2~3尺长左右的面条。由于
面馆里都是大量揉面，为了防止分好的面团和面条粘连，会用玉米粉扑在面案和面条上
。所以下过面的面汤都是微黄略稠的，相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤
供应，一来讲究“原汤化原食儿”，二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠，盛出一些面
汤便可以加进一些清水稀释一下。
炸酱，炸酱面的精华所在，制作却也没有那么复杂。原本炸酱面便是北京民间的家常简
餐，所以制作也不可能多么的繁复。但是要做出面馆里地道的好酱，却又需精益求精。
炸酱，通常指的是小碗干炸，需取上好的五花肉，肉皮、肥肉、瘦肉分五层，层层均匀
，切成3分见方的大肉丁，每粒肉丁都带皮带肥瘦。酱料需用上好的干黄酱和甜面酱。
先用小火少油将肉丁煸至5分熟，再倒入用水调稀 |
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I*D
发帖数: 40035 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: IED (TNT), 信区: Food
标 题: 越南春卷儿----有片片，有真相
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 29 09:45:49 2012, 美东)
貌似这样发帖才能看到有照片。
和我的越南同事的老婆学的。酱料完全可以乱真，春卷儿包的有点儿松。下次再改进一
下。。。。
主料：越南米粉，越南粉皮，生菜， 虾。
调料：海鲜酱， 花生酱， 花生， 盐， 糖。
做法： 将米粉烫熟， 注意， 千万别烫老了。米粉一变软就捞出， 用冷水过凉，捞出
控干水分。
将虾切开去纱线，烫熟备用。 生菜洗净切丝儿备用。将粉皮用热水（不烫手为准）水
烫一下。将虾， 生菜，米粉一次码放在粉皮上， 包紧即可。
调料酱，将海鲜酱两汤勺，花生酱两汤勺加水适量，少许盐， 糖放入锅内小火儿煮开
，盛入小碗儿中。花生炒熟或微波炉打熟，用刀或擀面杖碾碎。撒在酱料上。上盘儿既
可食用。。。。 |
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e******e
发帖数: 50 | 27 爱吃的人往往有副作用，那就是易胖，作为一个以吃为人生中一大乐事的吃货而言，减
肥也一直伴随其中，吃、减肥不停循环，尝试过针灸、减肥药、节食等等等各种方法后
，终于懂得管住嘴迈开腿，只有运动加饮食控制才是保持健康身体的不二法则。
去年除了到各国旅行，花的最多的心思就是健身减肥。在天天跑健身房游泳、跑步挥
汗后，成效不是很明显，到了瓶颈期有点苦恼，看到一个朋友6个星期减了26斤，很受
刺激，我也跟她的脚步报了一个线上的减肥训练营，三分练，七分吃是真的，懂得了一
些减脂，增肌期间的饮食原理，吃的饱饱的去减肥，事半功倍，瘦身就变得容易了。我
把其中饮食的一些心得和大家分享，希望能帮到受减肥困扰的朋友。
餐饮的基本原则是高蛋白加上粗粮，蔬菜，不能吃酱油，精米，白面。
早餐只能粗粮+鸡蛋白两个+脱脂牛奶
午餐粗粮+鱼虾蟹肉+蔬菜
晚餐 鱼虾蟹肉+蔬菜
如果实在只能外食只要食物种类正确然后不要太油腻过过水吃饱不吃撑就ok了 不过
肯定不如自己准备的符合
粗粮
是相对我们平时吃的深加工类的精米白面等细粮而言，未被加工过的原始食材。主要
有玉米、紫米、高... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 42175 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: ditu (地图妹·灌灌), 信区: Food
标 题: 烤鸭DIY——注解版
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 22 13:09:02 2007)
俺今天来上个烤鸭注解版吧，半年前写的一个豆腐块。这个方子参考了N篇网上著名的方子，写得比较啰嗦，列出一些可能替代方案，列出烤鸭失败的原因分析。
原文link：
http://fwh2906.spaces.live.com/blog/cns!447069D7FBAF7E2D!517.en
【食材】
烤鸭一只，4～7磅重。
【器材】
1、烤箱。估计大部分人都用传统烤箱。也有人用方便烤箱的。没烤箱，就别diy烤鸭了，去买着吃伞?
2、烤盘及rack。最好是1个rack和2个烤盘配套的那种，walmart有卖的。rack架在烤盘上，能够让烘烤过程中流下去的鸭油不与鸭身直接哟ァＨ绻挥胷ack的话，鸭子容易浸泡在鸭油中，这样鸭皮就烤不焦脆。
3、吸管。稍微粗一点，喝奶昔的那种粗吸管比较好，如果不想买，那就去麦当劳偷一根。
4、挂钩。最好是那种人字形钢铁钩子，上面可挂，下... 阅读全帖 |
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y****2
发帖数: 11909 | 29 感谢淡定姐的方子，让俺吃上了久违的酱黄瓜。做法完全参考她的帖子：http://www.mitbbs.com/article/gardening/32206813_0.html
这第二波黄瓜结的不如第一波多，但几天能做上一瓶酱黄瓜俺已经很知足了：）
酱黄瓜做法如此简单，也来试试吧，是不会让你失望滴 ✌️
第二波黄瓜，一个星期来几根
黄瓜切片，厚薄适中。酱黄瓜条口感会咋样，俺下次试试：）
甘草片几片，直接忽略虫眼吧，800年前买的，现在终于派上用场了 😄
酱油：醋：糖：1:1:0.5，黄瓜片甘草片投入煮开的酱料中，再次煮开后，捞出纳凉
黄瓜片甘草片再次投入煮开的酱料中，煮开后，捞出纳凉
冷却后入瓶，酱香封入瓶中
3天后，酱黄瓜就可以华丽登场了：）尝一口，酱香浓郁，咸甜适中，脆爽中带有一点
嚼劲，是那种熟悉的味道，小时候早餐的味道 ：） |
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c********d
发帖数: 11593 | 30 说来惭愧，对于一向被奉为经典的四书五经，我的所知其实相当有限。四书中，大约只
在中学课本里学了点论语和孟子的片段；五经还好点，易经作为算命书读着好玩，诗经
是诗集，偶尔要附庸风雅时也拿出来读一读。但是其他就完全不知道了。
这次在版上看到wh贴的梁实秋老先生的文，对礼记略微引用了两句，这两句意外地引起
了我对礼记的兴趣——仅仅从被引用的部分看来，礼记应该是一部相当实用的教人各种
礼仪的书。于是，赶紧找出来翻了一遍。
读过后的第一感受：我天朝果然不愧为礼义之邦！
借梁老先生那文中引用的寓言，豪猪们聚集在一起时，彼此要收敛身上的刺免得刺到别
人；而所谓礼，也就是在人与人接近到一个地步时，为了避免互相冲撞冒犯而约束自己
的准则，其原则无非是律己以及为别人着想两样。这两样，在礼记里有颇多体现。
礼记的大部分内容有其历史局限性，譬如皇帝的仪式、祭祀的规矩、哀悼与戴孝的准则
，乃至衣服的式样，现在已经用不上了——ps那里头关于悼念死人的规矩也未免太多了
一点……另有一些特别强调阶级之分的，看了未免不爽。不过也有很多礼仪准则，到今
天仍然很是实用。我觉得最实用的，大约是曲礼上下两章，梁老先生所引用的，... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 31 读得真快啊。礼记不长吗？
小时候过年吃白斩鸡，我和我妹常用筷子蘸着酱油+香油+蒜末的酱料吃，很香！第一次
吃上海小绍兴白斩鸡时也用筷子蘸过调料吃，特别好吃。肯定还蘸过其他酱料调料吃，
都很好吃……
前两天读叶广岑的一篇小说正好也说到生活在中国的日本遗孤去往日本，正逢家丧，按
中国丧礼穿白服，给每个吊唁者认真磕头，陪每个吊唁者掉眼泪。“来自礼仪大国的传
统风范使日本人感动”。不过这些丧礼传统在中国可能也只在乡村看得到了。
帖子里引的这段餐桌礼仪，前面都挺细致周到（看到霸占着某样菜吃就想起王安石的无
心之霸……）。饭后客人必帮忙收拾、主人必谦让不要他收拾，这些本意也很礼貌客气
，但固定为仪式可能流于客套。不知道礼记有没有规定主人必须给客人添饭添菜，客人
必须谦让不要不要，哪怕他心里说要要要，而主人又必须坚持要要要……这个经典的中
外文化差异段子（美国主人在客人说不要后不会继续劝说），常被用来证明中国文化的
虚的一面，更激烈的就批为虚伪了。这么来看礼仪也是把双刃剑。 |
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e*******3
发帖数: 3763 | 32 你不一定要涂那种酱料啊！可以像中国做酱排骨一样，先用生姜，蒜，加酱油泡几个
小时再烤，比涂酱料的好吃。 |
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t******n
发帖数: 2939 | 33 ☆─────────────────────────────────────☆
simida (我就是思密达王国的小思密达) 于 (Fri Aug 5 03:08:20 2011, 美东) 提到:
我是山东人，对鲁菜却不是很熟悉。（惭愧）
去年回国的时候，朋友请吃了家乡一个名饭店的鲁菜，才觉得真的很不错。
回家后问父母，他们说这家饭店很有名，他们以前谈恋爱的时候吃过。我一直以为它家
是卖包子的。
翻出来了两张图片，大家看下。
第一张是香酥鸡，真正的酥而不腻。
第二张是爆炒螺片,这螺片是那种特别新鲜的甜美，不愧为特色菜，听说是活海螺片出
来的。虽然所谓的摆盘也是象某id说的乱七八糟，但是如果真弄个破海螺壳子放那里，
倒着实让人不一定有胃口。这就是山东人的实在。
另外，附一下此家餐馆的介绍，我不是此家店的托，但是很情深意切的介绍给各位爱吃
达人。
（以下为网上搜索，本人保持不解释权 ：） ）
在岛城“老字号”餐馆中有“三大楼”之说，为首的即是位于市中心中山路与天津路相
交处的春和楼。
这座号称有百年历史的大型餐馆以经营正宗鲁菜闻名遐尔，但建店之初并非如此。
该店是由旅居... 阅读全帖 |
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k******i
发帖数: 526 | 34 LZ，没有酱料包，那我们可以换个想法嘛。
吃惯了配好的酱料，可以自己调点料，换口味。
例如加鸡蛋、加青菜，这些都没有或者懒得弄，可以加火腿，再加点盐和味精，一锅清
汤的面就好了。吃多了味道重的泡面，换个清淡的，也换个心情。 |
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x*****g
发帖数: 1067 | 35 刚去4S店做保养，路上有点堵，但可以缓慢移动。此为背景
右前方有辆新车，车边上有刮噌了的痕迹。挂着实习标志，后窗玻璃还贴着一张打
印纸，我一直试图看清纸上写的啥，但一直看不清。
正当我鼓着眼睛继续努力辨认时，听见“哐铛”一声，后面的车和那新车来了个亲
密接触。于是，我听见了如下一段对话。
撞车车主：“兄弟咯就不好意思，我只是想看哈你后面写的么子，冒想到一不小心
就擂上克（撞上去）哒。”
被撞车主：“你现在看清了不？好看不？”
撞车车主哭丧个脸：“看清了，XX。”
于是，我把车停在前面，步行到后面，终于一睹那张纸的庐山真面目。
上书八个正楷大字“缺钱补漆，欢迎追尾！”
前2天我上班的时候 烟瘾放了，于是乎跑到厕所抽烟，这时一个门卫过来，因为关
系好，我给他发了跟烟，天气冷嘛，感冒，一个鼻孔塞住了，我抽烟的时候烟从鼻
孔出来，这时门卫看到我，很惊讶的说：“我抽了40年的烟 ，都没有你这样的高
境界，只用一个鼻孔吐烟”
尴尬
一个鼻孔能呼吸一个鼻孔塞住！！！！！
一个富二代超速行驶被一女交警抓了，女交警给富二代开罚单。富二代嚣张问道：
你知道我爸是谁吗？女交警答：这得问你娘。
这个回答很给力... 阅读全帖 |
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x****u
发帖数: 44466 | 36 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: soric (超级潜水艇), 信区: Military
标 题: 台湾问题消耗了我国人民太多资源
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 10 23:53:36 2011, 美东)
刚才在一个菲律宾人开的Pizza店买pizza，店员问我除了Pizza外，要不要来点Crazy b
read和酱料，都是些质次价高的噱头。
我摇摇头。他居然问，先生你是不是中国人？我点点头。他接着说，先生，来我们店的
台湾人，我问他们是不是中国人，他们都说不是。可是我作为一个菲律宾人，我都知道
One China Policy.
我内牛满面，连忙让他把crazy bread,酱料，还有其他乱七八糟的东西一样来一份。
靠，连菲律宾小店员都知道利用台湾问题，从中国人手中获得经济利益。 |
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b*******k
发帖数: 16989 | 37 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: soric (超级潜水艇), 信区: Military
标 题: 台湾问题消耗了我国人民太多资源
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 10 23:53:36 2011, 美东)
刚才在一个菲律宾人开的Pizza店买pizza，店员问我除了Pizza外，要不要来点Crazy b
read和酱料，都是些质次价高的噱头。
我摇摇头。他居然问，先生你是不是中国人？我点点头。他接着说，先生，来我们店的
台湾人，我问他们是不是中国人，他们都说不是。可是我作为一个菲律宾人，我都知道
One China Policy.
我内牛满面，连忙让他把crazy bread,酱料，还有其他乱七八糟的东西一样来一份。
靠，连菲律宾小店员都知道利用台湾问题，从中国人手中获得经济利益。 |
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y****g
发帖数: 36950 | 38 有个不锈钢锅炖肉什么的，由于放酱油或者火锅酱料等常年洗不干净，需要用钢丝刷很
久才能擦亮，但是里面还有一道一道擦不那么干净的地方，因为钢丝刷是有缝隙的。这
样的污垢下次煮菜会致癌吗？感觉中国人得癌会不会和酱料太多导致锅子擦不净导致的
？ |
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b*********k
发帖数: 35031 | 39 特别干，酱料少，热腾腾的上来，让你有种酱料拌不开的感觉 |
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j*******2
发帖数: 83 | 40 除了护肤品之外，食疗是护肤的最佳方法。吃对食物可养颜，如果吃错也同样影响容颜
。美国“寿命”生活网最新载文，刊出“让你变丑的食物”。
1.饼干等精制谷物。曲奇饼干等食品大都由化学强化面粉、过多的糖、人工色素和香料
制成。过量食用这类食物会导致腹胀，甚至导致肥胖。
2.咖啡。适量饮用咖啡有益健康。但是过量喝咖啡则会导致口臭、牙齿污渍。
3.酒精。过量饮酒不但会QA损害肝脏等重要人体器官，而且会降低睡眠质量，导致眼袋
、眼睛充血、皮肤粗糙及皱纹早生。
4.食盐。吃盐过量容易导致身体组织膨胀，皮肤弹性减弱，腹胀、眼袋和眼睑浮肿接踵
而至。
5.糖。血液中有过多糖会导致皮肤炎症和过多的自由基，导致胶原蛋白减少和细胞损伤
，更容易出现皱纹和其他皮肤瑕疵。
6.薯条。薯条含有大量的盐、氢化植物油和饱和脂肪酸，容易使皮肤毛孔变大。
7.酱料。烧烤酱、沙拉酱等酱料中含有味精等多种调味品，经常食用容易导致面部紧张
、出汗和烧灼感。
8.酱油。1汤匙酱油含钠量超过每日钠需求量的45%。吃酱油也需要注意别过量，否则容
易导致面部浮肿、皮肤粗糙。
9.白面包。白面包容易增加炎症，不利皮肤健康。最好选择全麦面包... 阅读全帖 |
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j*******1
发帖数: 1533 | 41 牛排不一定要买贵的，我比较喜欢，红中带白/半肥瘦的。
但是煎牛排前必须用酱料腌一下，然后用牛油煎。
最后用腌牛排的酱料，浓缩一下，加牛油和蘑菇做酱汁 |
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i****n
发帖数: 13151 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iSeven (小七戒网中...), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】酱牛肉！
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 24 00:34:30 2012, 美东)
第一次做，切块切得不好，到最后切片的时候也切得不好看了
但是，超级好吃哒！！！！！！！
1.飞去血水
2.切块放酱料腌制，酱料有各种粉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等等等，盐，生
抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱，蜂蜜
3.腌制3个小时后,先慢火炒糖，然后开始煮了，放了葱段和姜片，花椒
4.水沸煮20分钟，之后换小火慢慢煮，又放了李锦记海鲜酱和蜂蜜，料酒和适量盐
5.收汁喽~~~~
顺便问：这个肿么保存啊，放冷藏室行吗，一周不会坏吧
保存的时候跟剩下的酱汁一起保存吗，好香啊，不过酱汁不多了。。。。 |
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R*****g
发帖数: 682 | 43 所谓“三百六十行”，即是指各行各业的行当而言，也就是社会的工种。俗话说
得好：“敲锣卖糖，各干一行”。关于行业，自唐代开始就有三十六行的记载。宋代周
辉《清波杂志》上便记有肉肆行、海味行、酱料行、花果行、鲜鱼行、宫粉行、成衣行
、药肆行、扎作行、棺木行、故旧行、陶土行、仵作行、鼓乐行、杂耍行、皮革行等等。
由三十六行如何发展为“三百六十行”呢？据徐珂《清稗类钞·农商类》载：“三
十六行者，种种职业也。就其分工约计之，曰三十六行；倍之，则七十二行；十之则三
百六十行。”可见“三百六十行”只是一个约数，其实自古之来，行业的工种决不止“
三百六十行”，三千六百行也不止。不过“三百六十行”只是概括数，民间所流传的“
三百六十行”是个统称，多年来习惯成自然，说起来方便，听起来顺耳，所以址以现在
，说起行业还是笼统地称“三百六十行”。
二十世纪初的旧中国，上海洋人开办了不少香烟公司，随之民族资本家也创办了好
多家香烟工厂。中外香烟公司为争夺卷烟市场，于是想出新招随香烟每盒赠送一张小画
片，这种画片上海俗称“香烟牌子”，天津俗称“毛片”，现在统称烟画。
这既是赠品，也是烟草公司的广告。烟画上的内容丰... 阅读全帖 |
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z****t
发帖数: 106 | 44 书名：《六朝清羽记》２７
作者：弄玉Ｘ龙璇
出版：河图文化有限公司
出处：红领巾手打团
监制：小怪兽
简介：
借由云家牵线，程宗扬在筠州逐步搜购米粮，同时又是施粥以得人心、又是深入荆
溪蛮地探勘。不料立足未稳，小紫和梦娘的惊人美貌已引来地头蛇的觊觎……
浮凌江南方的沐羽城传诵“云中仙子现神迹”，程宗扬却怒上心头：一名拜过妓馆
祖师、做过娼妓的贱奴也敢托称仙子！他正愁找不到施加焚血诀的始作俑者，如今得遇
，岂能让其再次逃出自己的手掌心！
目录：
第一章粮战之始
第二章荆溪寻仓
第三章齐聚一堂
第四章灵镜候问
第五章携美同游
第六章云中有仙
第七章掌教伏威
第八章师徒同堕
第一章粮战之始
筠州位于宋国西南，在宋国的政治版图中并不醒目，然而江州之战爆发，使筠州成
为西线军事运输的中枢，由临安运来的大批物资从沅水上岸，经陆路转运至筠州城南的
仓库，再由民夫送往前线。
四百余里的路程和烈山的阻隔，使刘平军战败的消息对远在后方的筠州几乎没有影
响，反而由于军资、人员汇集，市面愈显繁华，来自各地的输粮官、押运官、督军官不
下数百人，一到午间，城中的酒肆便高朋满座，一片喧哗。
程宗扬凭栏而坐，对面是筠... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 45 【 以下文字转载自 paladin 讨论区 】
发信人: zenoat (citium), 信区: paladin
标 题: 《六朝清羽记》２７
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 10 12:29:53 2011, 美东)
书名：《六朝清羽记》２７
作者：弄玉Ｘ龙璇
出版：河图文化有限公司
出处：红领巾手打团
监制：小怪兽
简介：
借由云家牵线，程宗扬在筠州逐步搜购米粮，同时又是施粥以得人心、又是深入荆
溪蛮地探勘。不料立足未稳，小紫和梦娘的惊人美貌已引来地头蛇的觊觎……
浮凌江南方的沐羽城传诵“云中仙子现神迹”，程宗扬却怒上心头：一名拜过妓馆
祖师、做过娼妓的贱奴也敢托称仙子！他正愁找不到施加焚血诀的始作俑者，如今得遇
，岂能让其再次逃出自己的手掌心！
目录：
第一章粮战之始
第二章荆溪寻仓
第三章齐聚一堂
第四章灵镜候问
第五章携美同游
第六章云中有仙
第七章掌教伏威
第八章师徒同堕
第一章粮战之始
筠州位于宋国西南，在宋国的政治版图中并不醒目，然而江州之战爆发，使筠州成
为西线军事运输的中枢，由临安运来的大批物资从沅水上岸，经陆路转运至筠州城南的
仓库，再由民夫送... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【BBQ 2011】烤大虾，铁板烧鱿鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 11 22:10:28 2011, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
今天的晚餐是海鲜烧烤，内容有烤大虾，铁板烧鱿鱼和三文鱼。三文鱼的做法以前介绍
过很多次了，唯一的区别是这次是在铁板上煎的，不是直接在火上烤的。这里顺便说一
点，就是如果直接在烤架上烤的鱼，最好是带皮的鱼，而且是先鱼片朝下烤，再翻面，
这样鱼肉不容易散架。不带皮的鱼直接烤要很小心，要不就在铁板上煎。
烤大虾
材料：去头带壳的大虾，盐，黑胡椒粉，黄柠檬，干的Dill，橄榄油。如果想吃辣的还
可以在快烤好时加点辣椒粉
制作过程：
用剪刀将大虾背壳剪开，去纱线，冲洗滤干。
将大虾穿在竹签上，然后挤上柠檬汁，撒上适量的盐，黑胡椒粉和Dill，最后撒一
点点橄榄油，腌20-30分钟。
烤的时候... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 47 [食得招积] 推荐广州吃鸡好去处（2011版觅食指南）
酒楼（酒家）
菜肴
价钱
选用的鸡种
特色
食客评价
矿泉大可以饭店
地址:越秀区站西路29号
电话: 020-86501959 86522336
真味鸡
96元/只
清远凤中凰Ⅰ号鸡苗
遵循清平鸡传统做法
来到“大可以”，一定要点曾名列“广州十大名鸡”第三的真味鸡，皮爽肉鲜骨脆
白天鹅宾馆
地址：中国广州沙面南街1号
电话：020-81886968
白切葵花鸡
188元/例（半只）
葵花鸡，以新鲜葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养，连饮用的水都是用葵花杆榨成
的汁
以最传统的白切之法，凸显葵花鸡皮脆、肉甘香、脂肪少、胸肉嫩、骨脆的特点
鸡肉很有口感，很Q，而且皮爽肉滑香甜骨脆，食后唇齿留香可达10多分钟
广州酒家海角红楼店
地址：荔湾区红楼路55号
电话：020-22052388
福地真味鸡
138元/只
清远鸡，超过160天原生态山地放养，是人民大会堂指定专供鸡种
肉质嫩滑，皮脆骨细，味美鲜香
皮色金黄，皮下带少少脂肪，吃起来油香宜人，鸡味浓郁
渔米之香
地址:天河区黄埔大道西668号赛马场汽车城内美食街(跑马地花园对面)
... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 48 非遗任你品 穿越百年的味道
大洋新闻 时间: 2015-10-01 来源: 广州日报 作者: 高敏华、黄健源、马骏、严建广
、陈治家、于敢勇、曾焕阳、曹菁、卜瑜 通讯员 熊燕青、江非遗、刘伟东、李忠华
“十一”长假非物质文化遗产美食攻略
吃非物质文化遗产的美食，会是怎样的体验？七天长假已来到，这个假期我们不但
要吃得好好的，贴贴秋膘，还要吃得有文化。是酒不醉人人自醉的石湾玉冰烧“米酒鸡
”，还是层层叠百般滋味的长安盆菜，抑或是似包非“包”的鸭扎包？我们大广东舌尖
上的“非遗”真是任你挑！跟着记者来，这个假期美味停不了。
文/图 广州日报记者高敏华、黄健源、马骏、严建广、陈治家、于敢勇、曾焕阳、
曹菁、卜瑜 通讯员 熊燕青、江非遗、刘伟东、李忠华(除署名外)
长安盆菜
长安盆菜和厚街腊肠在东莞几乎人尽皆知，这也是该市仅有的两道省级非遗美食。
盆菜通常将烹熟的荤素食材层层堆叠，素下荤上直至渐成盆满钵盈的“小山状”，盘底
稍稍加热，蒸汽上蹿、肉汁下渗，食材各自相互融合吸收精华。浸润之后的长安盆菜口
感浓香丰腻，让人越吃越有滋味。
说起来长安盆菜都有七八百年的历史啦。据该镇锦厦旧村已制作盆菜2... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 49 非遗任你品 穿越百年的味道
大洋新闻 时间: 2015-10-01 来源: 广州日报 作者: 高敏华、黄健源、马骏、严建广
、陈治家、于敢勇、曾焕阳、曹菁、卜瑜 通讯员 熊燕青、江非遗、刘伟东、李忠华
“十一”长假非物质文化遗产美食攻略
吃非物质文化遗产的美食，会是怎样的体验？七天长假已来到，这个假期我们不但
要吃得好好的，贴贴秋膘，还要吃得有文化。是酒不醉人人自醉的石湾玉冰烧“米酒鸡
”，还是层层叠百般滋味的长安盆菜，抑或是似包非“包”的鸭扎包？我们大广东舌尖
上的“非遗”真是任你挑！跟着记者来，这个假期美味停不了。
文/图 广州日报记者高敏华、黄健源、马骏、严建广、陈治家、于敢勇、曾焕阳、
曹菁、卜瑜 通讯员 熊燕青、江非遗、刘伟东、李忠华(除署名外)
长安盆菜
长安盆菜和厚街腊肠在东莞几乎人尽皆知，这也是该市仅有的两道省级非遗美食。
盆菜通常将烹熟的荤素食材层层堆叠，素下荤上直至渐成盆满钵盈的“小山状”，盘底
稍稍加热，蒸汽上蹿、肉汁下渗，食材各自相互融合吸收精华。浸润之后的长安盆菜口
感浓香丰腻，让人越吃越有滋味。
说起来长安盆菜都有七八百年的历史啦。据该镇锦厦旧村已制作盆菜2... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (有肥有瘦，我是五花肉男), 信区: Food
标 题: 干抹烤排骨 - Dry Rub Ribs 『推荐感恩节时烤』
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 24 09:34:58 2009, 美东)
『原文』 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=article&id=80
烤排骨一般需用酱料腌（sauce marinate）或者干抹腌（dry rub marinate）。两种腌
法各有各的特色，干抹的排骨烤出来有些烟熏的味道。
【腌肉配料】按这个比例配料：
3 汤匙红糖
1 - 2 汤匙paprika粉
1 - 2 茶匙chili或cayenne粉
1 - 1.5 汤匙盐
1 - 1.5 汤匙黑胡椒（粗粉）
1 茶匙蒜粉
1 茶匙洋葱粉
【制作过程】
1. 将排骨洗净，晾干。可以用牙签在排骨上面戳上一遍。
2. 将调料粉均匀的抹在排骨上，静置6-8小时。（干抹腌的时间长些，酱料腌渗透
力好，不用腌那么 |
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