g*****q
发帖数: 44 | 1 很久以前，ld就总在路过超市的甜点区时说，胡萝卜蛋糕好吃，啥时候能自己做就好了
。可惜我一直不得要领，以为胡萝卜蛋糕就是上面得有个胡萝卜状的奶油装饰...最近
我才幡然醒悟————其实是用胡萝卜做蛋糕...
方子是略微修改了爱厨的，把一半的中筋面粉换成了全麦面粉。比较意外的是，ld品尝
以后赞不绝口，呵呵，这才是最让我开心的！
1.胡萝卜洗净，用刨丝板刨成胡萝卜泥。
2.将面粉、泡打粉、肉桂粉混合，过筛备用。烤箱預熱至 350 F。
3.在搅拌盆里打发4颗鸡蛋，这里需要全蛋打发，打发时间较长，按照爱厨的说法，需
要到直到能夠提起搅拌头並用滴落的蛋糊在表面写字。分三次加入糖继续搅打。再加入
植物油打匀。
4. 將混合粉倒入蛋糊中，用攪拌器低速打約10秒至充分混合。
5. 加入胡萝卜泥，用橡皮刀拌勻即可。
6. 倒入方形烤盘中，烤30min出炉。 |
|
t*******e
发帖数: 26 | 2 好想念香港的满记甜品~~突然发现原来可以自制的，不过我还没来得及试！先分享给大
家，自己再试弄弄，大家喜欢的话赶紧试试吧~我们可以交流经验喔~下面是三款甜品的
制作方法（直接找的满记图，等我自己做过再分享真实的效果图）。
1、焗荔茸西米布甸 (熱)
[材料]：（1人份）芋头100克、西米1/4杯、栗子碎粒60克、糖霜少许、草莓1粒
[吉士料]：吉士粉11/2茶匙、糖2汤匙、花奶50毫升、椰奶50毫升
[做法]：
1. 西米浸水1小时，沥干水份，用滚水煮至透明，备用。
2. 芋头切小件，隔水蒸熟，捣烂成茸，加入栗子碎粒及西米拌匀。
3. 将吉士粉料拌匀加入2的材料中拌匀，放上已载水的焗盘上，放入焗炉大火焗10分钟
即可。
[烹调心得]：焗布甸上热水来焗，使受热均匀，效果好。糖的分量随自己口味调校。
[制作时间]：15分钟
2、芒果班戟
用料：芒果2个、低筋面粉80克、白砂糖75克、牛奶250克、鸡蛋2个（或者4个蛋黄）、
食用油（或者黄油）1汤匙（15ml）、鲜奶油（crème）300克 做法： 1、将低筋面
粉过筛后加入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒。 2、鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均... 阅读全帖 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 3 好久没有烤点心了，正好明天去朋友家聚会，室友又从大师姐那里继承来一台无比强劲
的power juicer，于是就想做这个啦
1. 胡萝卜擦狠细狠细的丝，1 cup 多一点; 1/2 cup pecan拍碎
2. 2 cup中筋粉，1 cup白糖，1/4 cup红糖（可以用白糖代替），2 tsp baking soda
，1/4 tsp盐，2 tsp肉桂粉过筛，和碎pecan，胡萝卜丝以及1/2 cup葡萄干混合
3. 另外一个容器里3只鸡蛋，1 cup黄油，2 tsp香草精，1/4 cup杏仁奶打匀，一只苹
果削皮切细丝，混进去
4. 2当中的混合物慢慢拌入3当中混合物，混合均匀
5. 烤箱预热350F，muffin pan抹油，把混合物倒进去（这个应该是做18个的量）
6. 15 - 20分钟，over |
|
s***o
发帖数: 720 | 4 好久不来发文了，因为点心做得重复性越来越高，很少开发新品种……比如说饼干做得
有点腻了，开始往折腾发展。这次用了pierre herme 的榛子巧克力酥饼的方子，不高
兴出去买榛子了，直接用了家里现有的杏仁，原方来自德州农民。这个饼干入口及其酥
松，味道香浓，我需要克制自己才不至于一块接着一块吃~~撒花推荐~~
之前用德州农民的方子做过chocolate chip cookie，当时的一大收获就是知道了要把
面团冷藏24小时才能烤，这样可以最大限度保证饼干的美味，虽然不知道具体为什么，
不知道这冷藏背后有什么科学道理，我只能解释为可能在冷藏的过程中所有的原料有了
进一步的融合……
这次的饼干也是，不停地冷藏冷藏再冷藏，原方说是至少冷藏4小时，但是我因为时间
的关系，都是冷藏了24小时。于是第一天晚上和面团，第二天晚上叠面团整形，第三天
晚上切面团烤，第四天送去给同事吃，最后得到了一致的好评，看来好饼干都要冷藏~~
饼干分为白色塔皮部分和巧克力杏仁酥饼部分
白色塔皮：
无盐黄油，140克，室温软化；糖粉，75克；杏仁粉，50克；盐，1/4小勺；香草香精，
1/4小勺；蛋，1个，打散；中粉... 阅读全帖 |
|
s*******3
发帖数: 1172 | 5 最近又开始做点心了，长膘的时节又到了，哈哈。
方子来自君之，非常简单，但是确实非常酥。为什么这么酥？我猜是油多？
爱吃核桃，爱吃酥饼的千万别错过哦。用的是植物油，少了很多罪恶感，哈哈。我在想
，用黄油替换应该更香。。。
下面是君之的配方流程。
配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4
小勺，小苏打1/8小勺
烘焙：中层，180度，约15分钟。
制作过程：
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。（核桃事先烤好）
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表
面金黄色即可。
-------------------------------------------
个人经验：
1. 君之的饼干可能比较小，bite size的我猜，15分钟够了。我做的跟普通cookie差不
多大，要将近30分钟才表面金黄。最后证明我的时间正好，因为非常酥，掰的时... 阅读全帖 |
|
q***i
发帖数: 1856 | 6 好久没做baking了 :(
lg那天突然想吃这个 banana loaf
先去买了 loaf的烤盘，cake到今天才烤出来，还热乎着呢
放food版，献献丑 :)
方子是在网上搜的，稍微修改了一下
香蕉蛋糕：
材料：香蕉一根（为了口味我放了2根~吼吼,事实证明还不错） 低筋粉 140g 细砂糖
85g 鸡蛋 2个 色拉油 60g 牛奶 60g 泡打粉 4g cranberry干果
步骤1：香蕉捣碎备用（如果不想香蕉变色，滴几滴柠檬汁）。
步骤2：鸡蛋加细砂糖打发到颜色泛白即可 （砂糖分次加入的）。
步骤3：分次加入色拉油搅拌均匀，每次加入后打匀再加下一次。
步骤4：加入牛奶搅拌均匀。
步骤5：加入捣碎的香蕉搅拌匀。
步骤6：低筋粉和泡打粉过筛后加入蛋液中搅拌均匀。
步骤7：模具垫油纸，倒入搅拌好的蛋糕糊，上面撒适量的cranberry干果（我觉得这个
完全可以换成葡萄干，核桃仁之类的）即可。
步骤8：烤箱提前预热 ，放入烤箱倒入第二层325度约35分钟，再用360度 约15分钟。
步骤9：烤好后，放凉切片即可。 |
|
l*********s
发帖数: 2261 | 7 要那么久啊？我说的米糕也叫松糕。就是要过筛的，口感松松的，直掉粉的那种，有点
象绿豆糕。可是我做的好象有点过松了。而且觉得就为了一顿早饭，蒸上半个小时有点
不值。 |
|
f********2
发帖数: 385 | 8 上来找晚饭灵感，发现mm的Rice Cooker新妙用，忍不住也上来得瑟一下。
很久以前没有烤箱的时侯，是用电饭锅烤蛋糕，比现在用烤箱正经烤的还像回事，刚好
上礼拜天又久违地烤了一次，可惜现在只残存最后两块蛋糕渣供参考。
废话少说，上做法：
1，鸡蛋清四只，打蛋器打到把盆倒过来不掉；
2，鸡蛋黄四只，分若干次加油打到Mayonnaise状，期间还可以加柠檬汁，Vanilla少许；
3，Cake & Baking Mix 1/2LB过筛，轻轻搅拌在打好的蛋黄酱里；
4，分2次把搅好的蛋清搅入3里，动作轻柔；
5，电饭锅洗净，擦干，抹黄油，倒入面糊，按“白米急速“钮，做完后，没熟，再按
一次。
刚刚感慨自己怎么这么有创意，会用电饭锅烤蛋糕，女儿说”我还以为蛋糕就该这么烤
呢“。 |
|
w*********g
发帖数: 1300 | 9 轻乳酪蛋糕的材料（8inch模具）家里没有8寸的，我这个是9寸的:
奶油奶酪（cream cheese)：250克
牛奶：250克
蛋黄：5个
黄油：60克
低粉：50克
玉米淀粉：30克
蛋白：5个
糖：120克
柠檬汁：少许
烤箱338F，水浴20分钟转302F，再烤40分钟。
做法：
注意，下面材料边搅拌边加料: 拿一大锅放入奶油奶酪中小火隔水加热，加入牛奶，依
次加入蛋黄，黄油，过筛的低粉，玉米淀粉，搅拌均匀之后成糊状，放一边冷却。
蛋白加入柠檬汁或者白醋或者塔塔粉少许，分三次回白糖，打到湿性发泡。
打发的蛋白取三分之一放入蛋糊里，搅拌均匀，再将其倒回剩余打发好的蛋白里，从上
至下搅拌，不要划圈圈哦。搅拌好后倒入模具。
放一个盛了水的大锅入预热烤箱，将模具放入大锅里开始水浴二十分钟，之后降温，再
烤四十分钟。（如果是可脱模具，烤前先用锡箔纸包好模具底部，以免进水）
烤好之后，冷却再放冰箱，四小时之后就可以吃了。 |
|
g*****A
发帖数: 14950 | 10 懒人做法
没有洗面筋
方子——————我感觉水应该比他的多点
主要是面 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉
水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点
点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这
样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可
。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之
后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即
可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家
所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸
凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：
在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图: 5、待水
开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点
儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一... 阅读全帖 |
|
g*****A
发帖数: 14950 | 11 方子——————我感觉水应该比他的多点
主要是面 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉
水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点
点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这
样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可
。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之
后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即
可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家
所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸
凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：
在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图: 5、待水
开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点
儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌... 阅读全帖 |
|
h*******e
发帖数: 3857 | 12 haha, 总算烤出来一个不错的蛋糕
在版上潜水一阵子了,上周末总算小有收获,开心咯
做baking讲究严格，可是咱就是一个马马虎虎的人，喜欢临时新奇，这不，本来是做南
瓜口味的，可是家里香蕉眼瞅着黑了，临时把pumpkin改成banana，呵呵
家里烤盘暂时就一个，所以出来的都一个模样，等thanksgiving的时候，去抢些来 ：）
放food版，献丑叻 :)
香蕉蛋糕：
步骤1：香蕉2根半捣碎滴几滴柠檬汁。
步骤2：3个鸡蛋加3/4 cup 细砂糖打发到颜色泛白即可，可以加点vanilla extract
步骤3：分次加入油1/2 cup 搅拌均匀，每次加入后打匀再加下一次。
步骤4：加入1/2 cup 牛奶搅拌均匀。
步骤5：加入捣碎的香蕉搅拌匀。
步骤6：低筋粉 2cup 和泡打粉 1tsp 过筛后加入蛋液中搅拌均匀。 （因为以前做的时
候放了点盐，这次也自作主张放了）
步骤7：喷上spray 倒入搅拌好的蛋糕糊，上面撒核桃仁。
步骤8：烤箱提前预热 ，放入烤箱倒入第二层325度约35分钟，再用360度 约15分钟。 |
|
m******i
发帖数: 9479 | 13 板栗热水煮5分钟，然后泡在热水里，拿出来一个，剥一个皮，这样做板栗皮很好剥~
热锅下油爆姜丝，下鸡块炒到微黄，下板栗，加盐生抽老抽糖料酒，煮20分钟，出锅加
点味精剪点葱花。
焦糖布丁就更简单了……牛奶加糖烧热（不需要很热，不烫手就行，糖的分量看自己的
口味），鸡蛋打散。把牛奶倒进鸡蛋里面，搅匀，过筛三遍，然后静置。预热烤箱300
度。熬焦糖，3大匙砂糖，加一大匙水，中小火熬啊熬啊熬，不要搅拌，等出了焦糖色
有了焦香立刻关火，加一点点热水进去（小心烫手），倒到布丁杯底部。把牛奶鸡蛋液
倒进布丁杯，水浴加热40分钟左右就行了。拿出来放凉以后进冰箱。吃的时候倒扣出来
吃。我这次做的焦糖没有熬好，有点时间不够。
懒人也可以买焦糖酱，就不需要自己熬焦糖了。trader joe's就有焦糖酱，我买了，但
是这次没用……下次用他的试试。 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 14 以前学校外面有常吃的小饭店，有一道，豆腐圆子汤，大家都爱吃，后来我也学会做了
1. 小块嫩豆腐，片去外表比较老的一层，改成两厘米左右边长的小块，放在大盆里，
加一点点盐，掺上滚烫的开水，泡起来。
2. 鲜冬笋一块，切片，下冷水锅，煮至水开，捞出来沥干水分，凉水泡上。取一点笋
片，改刀成极细的笋丁儿。
3. 准备一些水发木耳，再摘几朵鲜花菇洗刷干净，对半切开。取一点去皮老姜，切碎
米，一些葱切成细细的葱花儿
4. 准备跟豆腐体积大概1/3多点点的猪绞肉。泡好的豆腐沥干水分，找个细不锈钢丝筛
网，豆腐过筛成豆腐泥。然后豆腐泥、猪绞肉，加上葱姜米和细笋丁，再加上盐，一点
点儿糖，一点麻油，用手反复搅打，和成较粘，有一点儿弹性的泥。
5. 汤锅内烧上水，放入花菇、木耳、冬笋烧开，转小火熬上一阵炖出香味，再加盐味
儿，另外要味精、白胡椒粉什么的，看自己喜好添加。
6. 关火，找两个小钢勺，勺子上都先沾点清水，把豆腐泥舀成一个一个圆子形状，下
锅，不要搅。所有圆子下锅之后，开上中火，烧到丸子熟透，浮上水面就好了。出锅装
盆，可以撒几滴麻油。 |
|
l********3
发帖数: 7367 | 15 你说得很有道理，，
关于这个虎皮，我觉得真的是一个好办法，如果做真正的虎皮，挺麻烦的，还要多用不
少蛋黄，还要烤，还要卷，。
关于配方也是，不同的人操作同一个配方也会有不同的效果，以后就用自己顺手的，
我现在做奇峰蛋糕，就是4个蛋，3T油，3T奶（橙汁），3T糖（蛋白2T，蛋黄1T），2/
3cup 低筋面粉过筛，很容易记，做出来的甜度很合适，蛋白打好，效果都很理想。 |
|
z*******n
发帖数: 497 | 16 请问，鲜奶油买的是什么样子的？不想要太甜的那种，麻烦给个图片或者link，谢谢
都没什么问题，这个视频看着比较方便
3cup 低筋面粉过筛，很容易记，做出来的甜度很合适，蛋白打好，效果都很理想。
间）
的问题。 |
|
d*********9
发帖数: 1598 | 17 【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: dudumama219 (嘟嘟妈妈), 信区: NextGeneration
标 题: 嘟嘟给大家的节日祝福：玛格丽特小饼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 23 15:57:51 2011, 美东)
圣诞节就在眼前了！每年的圣诞节我都会做玛格丽特小饼，自己吃和和朋友们分享。
今年的圣诞节也不例外，而且比往年的都特别，因为刚好嘟嘟这两天不上daycare，
所以这次的玛格丽特小饼是第一次和嘟嘟一起制作的！有一个可爱的小帮手“帮忙”一
起做甜点，别提有多开心了！
基本材料：
3／4 cup all purpose flour
3／4 cup corn starch
1 stick of butter(113g)
4 tablespoon sugar
2 egg yolks(boiled)
1 teaspoon vanilla extract
***我觉得原创的玛格丽特小饼有点单调，所以自己又自创了一些味道和点缀，
然玛格丽特看起来更有节日气氛！
附加材料：
＊ 花生酱
＊ 草莓酱
＊ ... 阅读全帖 |
|
q**********n
发帖数: 4160 | 18 很久没吃蒸蛋糕了～ 尤其是这么冷的天气里，抱着小小的器皿，吃着里面香香柔柔软
软的蒸蛋，想想就口水控制不了啦～
天冷吃蒸蛋好像跟习惯和记忆也有关，记得在高中的时候，每次冬天去同学家，他的妈
妈都给我们各自做一个蒸蛋，那时候条件没有现在如此优越，只是一小撮的葱花，小把
肉末，就把我们打发的提提贴贴啦～
现在想起来，记忆依然清晰，柔美，拥有这些在脑海真好。
okay～ 海鲜蒸蛋，来自贝太厨房。
蛋液与水（或清高汤）的比例要大一些，所以吃起来有入口即化的感觉。大虾、香菇等
食材的加入也使蛋羹的口感更加丰富。招待朋友的时候可以露一手，用精致的小碗分装
蒸制，吃的时候一人一碗，一定会为你加分。
做法
* 1. 新鲜海虾用竹签挑去虾肠，去掉虾头，剥去虾壳，虾尾的壳保留。鲜香菇洗
净，沥去水分，竖着切成片。银杏仁洗净。
* 2. 鸡蛋在容器中打散，加入盐、生抽，调匀，然后加入2 倍于蛋液的凉开水（
或清高汤），调匀后用细筛网过筛成蛋羹液，过滤后如果蛋羹液表面有泡沫也要一并捞
除。
* 3. 将准备好的虾仁、香菇片、银杏分别放入两个小碗中，然后倒入蛋羹液至七
、八分满，并用保鲜... 阅读全帖 |
|
|
k******u
发帖数: 3416 | 20 做香蕉冰淇淋用掉了3个蛋黄，余出了3个蛋白不知如何处理。恰好香蕉已经彻底熟透了
，就做个香蕉天使蛋糕。香蕉是做点心的绝好搭配，尤其是熟透的香蕉，香味非常浓郁
，而且是纯天然的，所以一点香精也不用添加。很喜欢吃到蛋糕里有软糯的香蕉丁的口
感，这款蛋糕也很容易制作，是消灭剩余蛋白的不二选择。
材料（6寸心形模）：
蛋白3颗，白醋2-3滴，盐<1g，糖60g，低筋面粉50g，熟透的香蕉1支
做法：
1、蛋白加两滴白醋打发，分3次加入糖，打至湿性发泡。
2、低筋面粉和盐过筛后加入打好的蛋白中，将香蕉切小丁后也倒入其中，用橡皮刮刀切拌
均匀。
3、烤箱预热355°F（约180°C）烤30分钟。
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：
http://www.weibo.com/kaymiliu |
|
k******g
发帖数: 659 | 21 在美食中国上看到的，一眼就喜欢上啦，喜欢的结果就是自己在家山寨了一个。。
做自己喜欢的事情，真的是一点也不会觉得累或者烦。
方子：
蛋4个，糖90g（30g入蛋黄，60g入蛋白），低粉90g，牛奶45ml，油35ml，柠檬汁4滴，
可可粉适量，粉色色素2滴
步骤：
1，分离蛋白，蛋黄。
2，蛋黄加入30g糖，牛奶，油搅匀，加入过筛的低粉，上下翻拌匀。
3，蛋白滴入柠檬汁，打至粗泡分三次加入60g糖，用电动打蛋器打至湿性发泡（就是提
起打蛋器，蛋白不是直立的小三角，而是有点下垂的样子），取三分之一放入蛋黄糊，
拌匀，最后再一起倒入蛋白糊中拌匀。
4，分别用2个小碗各取一勺面糊，分别加入可可粉和粉色色素，拌匀后放入裱花带就可
以在油纸上画爱心啦。 画好以后放入预热325F的烤箱中烤1分钟，取出，倒入剩余的面
糊，抹平，烤15分。
5，烤好后立即把蛋糕倒扣在干净的油纸上，趁热撕掉油纸，等凉透了就可以抹奶油了
。抹好奶油冷藏10分钟以上就可以切块然后开吃咯。
做这个蛋糕卷的时候，俺家ZT看我把面糊倒在烤好的爱心面糊上，大声嚷嚷“呀！那花
不是么的了嘛！不是看不到了吗？！”他以为我弄砸了。。哈哈... 阅读全帖 |
|
m******i
发帖数: 9479 | 22 基本上还是在清冰箱存货来着……
不过这一顿饭吃得还是很满意的~吃完都快站不起来了……
前菜：
french onion soup & salad
洋葱汤特别特别甜，真好喝呀真好喝。可惜家里没有面包了，不然正宗做法应该是切块
面包放到汤上面，再撒上一大把cheese，烤箱烤到cheese融化bubbly那样。
4个洋葱，1/4 cup butter。黄油热了以后，小火，放洋葱进去，放盐胡椒，时不时翻
搅一下，大概一共要四五十分钟吧，直到洋葱完全caramelized ，加两条fresh thyme
，或者1/2 tsp dried thyme，一片bay leaf，4cups beef broth,1tbsp sherry
vinegar, 1/4 cup sherry wine,不盖盖，simmer 1小时。
沙拉就是那个沙拉……
主菜：
braised lamb shoulder
羊排撒盐和胡椒season下，锅烧热，放油，sear一下拿出来。半个洋葱、2根茄子，三
瓣蒜，炒一炒，1/2 cup tomato sauce， 1tsp cinnamon, 1tsp cumin, 2ts... 阅读全帖 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 23 面粉过筛之后再拌
然后就是手法，不要打圈，切拌。。。动作幅度要大，但是要轻柔 |
|
y**a
发帖数: 9065 | 24 失败者告诉你：基本上很难
因为全蛋打发太容易消泡了，不过筛的面粉就更难拌了 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 25 细沙我上次做冰皮的时候做过一次，是过筛去皮，工具可能不合适，做了好多个小时
大家尝过反响无比好，但是我自己已经吃不出来好在哪里，只记得做的时候的辛苦了
下次还是不去皮了 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 26 又是一款无油的蛋糕，而且这次连蛋白都不用分离，直接用全蛋打发。更要命的是，从
开始准备到吃进嘴里，半小时之内就能完全搞定！几乎是我做过最快最省事的蛋糕了，
任何烘焙菜鸟都不能放过这一款火速无油健康蛋糕！最近对香蕉口味的点心有点上瘾，
哈哈哈~
材料（16个标准纸杯的量）：
鸡蛋4个，细砂糖60g，低筋面粉（cake flour）120g，熟透的大香蕉1支（约120g），
山核桃仁适量。
做法：
1、熟透的香蕉用勺子压成泥。
2、用手持电动打蛋器的高速档将鸡蛋打至发泡变白，约6-7分钟，期间分3次加入细砂
糖。
3、将低筋面粉过筛加入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4、倒入香蕉泥翻拌匀。
5、将蛋糕糊舀入模具中，八分满，撒上山核桃仁。
6、烤箱预热390℉（约200℃），烤13-15分钟。
Tips：
“用橡皮刮刀翻拌”的手法是指，将橡皮刮刀从容器的边缘插入到容器底部的中心，将底部的蛋糊翻上来，然后转动一下容器，再重复同样动作。切记不可像搅肉馅一样打圈圈搅拌或者胡乱搅拌。这样做的原因是，蛋糊中一旦加入粉类，打圈圈搅拌会使面粉出筋，打发好的蛋糊消泡，烤出来的蛋糕就不蓬松了。因此在做任何蛋糕的... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 27 又是一款无油的蛋糕，而且这次连蛋白都不用分离，直接用全蛋打发。更要命的是，从
开始准备到吃进嘴里，半小时之内就能完全搞定！几乎是我做过最快最省事的蛋糕了，
任何烘焙菜鸟都不能放过这一款火速无油健康蛋糕！最近对香蕉口味的点心有点上瘾，
哈哈哈~
材料（16个标准纸杯的量）：
鸡蛋4个，细砂糖60g，低筋面粉（cake flour）120g，熟透的大香蕉1支（约120g），
山核桃仁适量。
做法：
1、熟透的香蕉用勺子压成泥。
2、用手持电动打蛋器的高速档将鸡蛋打至发泡变白，约6-7分钟，期间分3次加入细砂
糖。
3、将低筋面粉过筛加入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4、倒入香蕉泥翻拌匀。
5、将蛋糕糊舀入模具中，八分满，撒上山核桃仁。
6、烤箱预热390℉（约200℃），烤13-15分钟。
Tips：
“用橡皮刮刀翻拌”的手法是指，将橡皮刮刀从容器的边缘插入到容器底部的中心，将底部的蛋糊翻上来，然后转动一下容器，再重复同样动作。切记不可像搅肉馅一样打圈圈搅拌或者胡乱搅拌。这样做的原因是，蛋糊中一旦加入粉类，打圈圈搅拌会使面粉出筋，打发好的蛋糊消泡，烤出来的蛋糕就不蓬松了。因此在做任何蛋糕的... 阅读全帖 |
|
k******g
发帖数: 659 | 28 话说某天有个朋友有事，就把她家的2个娃丢到俺家来做客，想让他们听话那不做点好
吃的贿赂他们显然是行不通的。
就做了点巧克力马芬，抹了一层超市买的现成的香草味糖霜，加了奥利奥做成了猫头鹰
的样子。。大点的娃很喜欢，小点的娃俺没敢让他吃，怕巧克力让他更兴奋，玩晕过去
了就不好了。。。
不光是娃喜欢，连ZT也喜欢。。。还不错，看出来是鸟。。还不算太猪头。
巧克力马芬
原料：
黄油150克
低粉200克
可可粉20克
泡打粉2小匙
鸡蛋3个
牛奶100毫升
糖140克
做法：
1、黄油用微波最小火融化
2、低粉、可可粉、泡打粉过筛
3、盆中放鸡蛋、牛奶、糖
4、将粉类倒入，倒入黄油
5、用打蛋器高速打3分钟
6、入模，180摄氏度，20分钟
放凉以后抹上糖霜，用奥利奥和mm豆照着猫头鹰装饰下就行啦。骗小孩是绝对没有问题
的。
上个正在啃蛋糕的小美女照片。：） |
|
k******g
发帖数: 659 | 29 话说某天有个朋友有事，就把她家的2个娃丢到俺家来做客，想让他们听话那不做点好
吃的贿赂他们显然是行不通的。
就做了点巧克力马芬，抹了一层超市买的现成的香草味糖霜，加了奥利奥做成了猫头鹰
的样子。。大点的娃很喜欢，小点的娃俺没敢让他吃，怕巧克力让他更兴奋，玩晕过去
了就不好了。。。
不光是娃喜欢，连ZT也喜欢。。。还不错，看出来是鸟。。还不算太猪头。
巧克力马芬
原料：
黄油150克
低粉200克
可可粉20克
泡打粉2小匙
鸡蛋3个
牛奶100毫升
糖140克
做法：
1、黄油用微波最小火融化
2、低粉、可可粉、泡打粉过筛
3、盆中放鸡蛋、牛奶、糖
4、将粉类倒入，倒入黄油
5、用打蛋器高速打3分钟
6、入模，180摄氏度，20分钟
放凉以后抹上糖霜，用奥利奥和mm豆照着猫头鹰装饰下就行啦。骗小孩是绝对没有问题
的。
上个正在啃蛋糕的小美女照片。：） |
|
s*******k
发帖数: 8239 | 30 ╮(╯▽╰)╭
临时起意
做个蛋糕答谢朋友
本来打算做班上火热的蜂蜜蛋糕
无奈我舍不得我的蜂蜜。。。
还是做戚风吧
方子小觅的 国内的方子太麻烦 哈哈哈 感谢小觅
我做了调整 因为我加了巧克力粉 所以增加了牛奶用量
加了多少我也不知道哈 倒着看的- - -
略稠的糊糊就行啦····
哈哈哈哈
方子如下
1、戚风蛋糕胚：4个鸡蛋，1/2cup糖，3/4cup低筋面粉，1 teaspoon baking powder，
1/4cup 牛奶，1/4cup 玉米油， 1/2 teaspoon 柠檬汁，香草精几滴。
2、蛋糕装饰：鲜奶油200g，糖1/2cup，黄桃罐头1个，可可粉适量，巧克力屑少许。
做法：
（一）戚风蛋糕胚：
1、1/4cup的糖和4个蛋黄搅匀，加入玉米油和牛奶搅匀，然后过筛加入低粉和baking
powder，轻轻拌匀。
2、另一个无油无水的大碗中放入4个蛋的蛋白，加入柠檬汁和1/4cup糖，打致干性发泡
，加入几滴香草精搅匀。
3、将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀划十字搅匀后倒入剩下的蛋白糊中搅匀。
4、将搅匀的蛋糕糊倒入模具中7分满，拿起模具在桌上震... 阅读全帖 |
|
s*******k
发帖数: 8239 | 31 ╮(╯▽╰)╭
临时起意
做个蛋糕答谢朋友
本来打算做班上火热的蜂蜜蛋糕
无奈我舍不得我的蜂蜜。。。
还是做戚风吧
方子小觅的 国内的方子太麻烦 哈哈哈 感谢小觅
我做了调整 因为我加了巧克力粉 所以增加了牛奶用量
加了多少我也不知道哈 倒着看的- - -
略稠的糊糊就行啦····
哈哈哈哈
方子如下
1、戚风蛋糕胚：4个鸡蛋，1/2cup糖，3/4cup低筋面粉，1 teaspoon baking powder，
1/4cup 牛奶，1/4cup 玉米油， 1/2 teaspoon 柠檬汁，香草精几滴。
2、蛋糕装饰：鲜奶油200g，糖1/2cup，黄桃罐头1个，可可粉适量，巧克力屑少许。
做法：
（一）戚风蛋糕胚：
1、1/4cup的糖和4个蛋黄搅匀，加入玉米油和牛奶搅匀，然后过筛加入低粉和baking
powder，轻轻拌匀。
2、另一个无油无水的大碗中放入4个蛋的蛋白，加入柠檬汁和1/4cup糖，打致干性发泡
，加入几滴香草精搅匀。
3、将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀划十字搅匀后倒入剩下的蛋白糊中搅匀。
4、将搅匀的蛋糕糊倒入模具中7分满，拿起模具在桌上震... 阅读全帖 |
|
s*******k
发帖数: 8239 | 32 额。。。
今天答应朋友给to go蛋糕 lol
╮(╯▽╰)╭
所以又做了俩。。
本来打算第二个六寸做裱花儿。
可是时间来不及了。。。
直接蛋糕胚切块拿走了 = =
方子还是昨天那个方子
自己调整 就成巧克力的 whatever u like 就加啥。
方子如下
1、戚风蛋糕胚：4个鸡蛋，1/2cup糖，3/4cup低筋面粉，1 teaspoon baking powder，
1/4cup 牛奶，1/4cup 玉米油， 1/2 teaspoon 柠檬汁，香草精几滴。
2、蛋糕装饰：鲜奶油200g，糖1/2cup，黄桃罐头1个，可可粉适量，巧克力屑少许。
做法：
（一）戚风蛋糕胚：
1、1/4cup的糖和4个蛋黄搅匀，加入玉米油和牛奶搅匀，然后过筛加入低粉和baking
powder，轻轻拌匀。
2、另一个无油无水的大碗中放入4个蛋的蛋白，加入柠檬汁和1/4cup糖，打致干性发泡
，加入几滴香草精搅匀。
3、将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀划十字搅匀后倒入剩下的蛋白糊中搅匀。
4、将搅匀的蛋糕糊倒入模具中7分满，拿起模具在桌上震几下把大气泡震出来，然后迅
速放入预热325°... 阅读全帖 |
|
s*******k
发帖数: 8239 | 33 记得第一次做轻乳酪蛋糕是两年前。
简直太好吃了 = =
可是那次是模具不专业 刀不专业 只有口味不错 卖相惨不忍睹。
这次带去聚会的蛋糕
好好的又做了一次 并调整了方子 使口味更加轻盈醇厚
方子如下：
乳酪糊：
1. cream cheese一盒（8 oz）；
2. butter 2/3条；
3. 全脂牛奶200 ml （爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶，作为一只懒猫
，豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶，heavy
cream还得出去买，一次用不完还容易坏掉）
4. 蛋黄5个（有人称过，用爱厨的方子，最接近的量是８个蛋黄，豆豆猫想了想，多余
的3个蛋白不知道怎么处理，就用了5个蛋黄）；
5. 淀粉25g；
乳酪糊做法：
1+2隔水融化搅匀；
然后加入蛋黄，搅匀，再加牛奶和淀粉，再次搅匀，要搅到没有一点儿小颗粒为止，不
怕麻烦的同学可以过筛；
放到冰箱冷藏——这是跟君之学的。
蛋白糊：
1. 蛋白5个；
2. 糖1/2 cup；
3. 淀粉25g；
4. 柠檬汁1 tsp。
这是豆豆猫的方子哈
我自己把牛奶调整成15... 阅读全帖 |
|
s*******k
发帖数: 8239 | 34 记得第一次做轻乳酪蛋糕是两年前。
简直太好吃了 = =
可是那次是模具不专业 刀不专业 只有口味不错 卖相惨不忍睹。
这次带去聚会的蛋糕
好好的又做了一次 并调整了方子 使口味更加轻盈醇厚
方子如下：
乳酪糊：
1. cream cheese一盒（8 oz）；
2. butter 2/3条；
3. 全脂牛奶200 ml （爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶，作为一只懒猫
，豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶，heavy
cream还得出去买，一次用不完还容易坏掉）
4. 蛋黄5个（有人称过，用爱厨的方子，最接近的量是８个蛋黄，豆豆猫想了想，多余
的3个蛋白不知道怎么处理，就用了5个蛋黄）；
5. 淀粉25g；
乳酪糊做法：
1+2隔水融化搅匀；
然后加入蛋黄，搅匀，再加牛奶和淀粉，再次搅匀，要搅到没有一点儿小颗粒为止，不
怕麻烦的同学可以过筛；
放到冰箱冷藏——这是跟君之学的。
蛋白糊：
1. 蛋白5个；
2. 糖1/2 cup；
3. 淀粉25g；
4. 柠檬汁1 tsp。
这是豆豆猫的方子哈
我自己把牛奶调整成15... 阅读全帖 |
|
|
|
|
t*****e
发帖数: 1632 | 38 应该是蛋糊打好后 在装蛋糊的盆上方一边筛一边搅拌 最后混合均匀。。 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 39 蛋糕做过很多次了，可蛋糕卷却从来没尝试过。现在是草莓季了，看到大家都在做草莓
点心，手也痒痒的。最近每天都在为自己即将出版的食谱书疯狂的做菜和拍菜，天天累
史了，也没时间和精力做做点心。恰逢Walmart的草莓大特价，于是再也忍不住了，就
买了一大盒回来打算试验一下草莓卷。蛋糕体用的是平时做戚风蛋糕的方子，但没有打
至干性发泡，觉得蛋糕卷得软软的才好吃！
详细的拍了过程图，大家也可以跟着小觅一步一步的学做蛋糕卷啦~ 第一次做蛋糕卷至
少没有失败~ 我得意的笑啊~ 这个蛋糕卷又美丽又美味！草莓也可以用自己喜欢的水果
替换，我觉得做成芒果或者菠萝的也一定很好吃！快快快！动起来~~~！
材料：
低筋面粉(cake flour)1/2cup，泡打粉（baking Powder）1/2tsp，盐1/4tsp；
蛋白4个，柠檬汁两滴，细砂糖3tbsp，天然香草精2滴；
蛋黄4个，细砂糖2tbsp，玉米油3tbsp，牛奶2.5tbsp；
鲜奶油（heavy whipping cream）1cup，细砂糖1/4cup，新鲜草莓150g。
做法：
1、32*22厘米的烤盘底部铺上烘焙油纸（parchme... 阅读全帖 |
|
m*******e
发帖数: 297 | 40 做的重乳酪，用的秋水姐姐的方子变化了一点点。但是表皮的上色不太均匀，有一些更
深的斑点状。。。。请问大概会是什么原因啊？面糊尽量挺均匀了，是因为没有过筛吗
？ |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 41 前传在这里：
http://mitbbs.com/article_t/Food/31744507.html
**********
Pineapple Upside Down Cake。JOC上其实没有专门针对铸铁煎锅的翻转蛋糕，我只是
用了蛋蛋蛋蛋黄蛋糕[误]（Four-egg Yellow Cake）的方子改成了翻转顶。除了开头的
悲剧一慕，方子本身还是好的，我也依旧爱着JOC（冷）。
黄蛋糕糊糊的准备方法：
1. [混合物A] 2又2/3杯低粉、2又1/4小勺泡打粉以及1/2小勺盐（后来感觉盐偏多，不
过可以接受），过筛混合。
2. [混合物B] 1杯牛奶（我换成了buttermilk）和1又1/2小勺香草精混合（悲剧发生后
家里没多余香草精了，用了一点点nugmeg。
3. [混合物C] 1杯黄油切小块室温软化（我用了3/4杯），慢慢加入1又1/2杯糖（我减
了1/4杯），高速打到creamy，大概3-5分钟。
4. [混合物C] 分个加入4只大蛋黄，继续高速。
5. [混合物C] hand mixer低速，加1/3混合物A，打匀，加1/2混合物B，打匀，1/3 A，
打匀，1/... 阅读全帖 |
|
k*********d
发帖数: 533 | 42 本来想照君之的方子做栗子蛋糕的，但是戚风那步就失败了，栗子也不够用，临时改成
草莓慢烤蛋糕。
照得是这个帖子：
http://www.mitbbs.ca/article/Food/31644395_0.html
戚风非常成功，慢烤草莓口味极佳，老爸老妈赞不绝口。照片我就不贴了，第一次做，
做成已经累死偶了，卖相咱不讲究，嘿嘿。
几个tip:
1. 模具：Fat Daddio's Anodized Aluminum Round Cheesecake Pans with Removable
Bottoms, 8x3
2. 蛋白打发是关键。要用新鲜蛋白！之前尝试过egg white egg beater，失败。一定
要打发到干性，我用的最便宜的hand mixer，大概打了8分钟左右，糖要分批少量得加
。鸡蛋量要够，我用了large, 6个。君之那个方子才4个，我觉得不够，除非他用的
extra large.
3. 因为用stevia in the raw powder，不如白砂糖那么有帮助打发的作用，所以下面
这个戚风方子里的几个成分都是 fool-proof，帮助新手做成戚风的：
玉米淀... 阅读全帖 |
|
i*******m
发帖数: 615 | 43 小山进草莓派（Tarte aux fraises）from《专业烘焙师的魔法烘焙书》
该书封面封底的头牌作品，日本人的改良方子确实比较适合国人口味，草莓和杏仁馅居
然超级搭，清新加浓郁，味道非常惊艳。
原方直径15cm高2cm圆形塔模1个（我用6寸活底模代替）
1）提前一天
草莓6颗完整+3颗切片，用砂糖20g及适量糖粉拌腌，冷藏过夜。
黄油65g切小块，撒上过筛的82g All-purpose+2g gluten（原方17g低粉+67.5g高粉
），冰冻。
2）提前4-5h
黄油粉类冰冻混合物用料理机打成黄油为米粒大小，堆成堆，中间做一凹陷。
牛奶22.5g、盐1.7g、蛋黄2.5g打匀，倒入上述凹陷中，稍许翻拌成团，冷藏3h。
3）提前3-4h
室温软化黄油40g、酸奶油5g、香草精0.75g、细砂糖35g打至完全融合无糖粒感。
全蛋20g、蛋黄7.5g打散，分3次打入，打至整体泛白无油水分离。
杏仁粉45g、脱脂奶粉6g（原方卡仕达蛋奶酱粉5g+奶粉0.75g）用粗网筛入，拌匀，
冷藏2-3h。
4）提前1-2h
派皮擀2.5mm厚... 阅读全帖 |
|
w*****4
发帖数: 3902 | 44 用的小觅的山核桃香蕉蛋糕方子。基本都是按方子来的。
材料（16个标准纸杯的量）：
鸡蛋4个，细砂糖60g，低筋面粉（cake flour）120g，熟透的大香蕉1支（约120g），
山核桃仁适量。
做法：
1、熟透的香蕉用勺子压成泥。
2、用手持电动打蛋器的高速档将鸡蛋打至发泡变白，约6-7分钟，期间分3次加入细砂
糖。
3、将低筋面粉过筛加入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4、倒入香蕉泥翻拌匀。
5、将蛋糕糊舀入模具中，八分满，撒上山核桃仁。
6、烤箱预热390℉（约200℃），烤13-15分钟。
今天特意吃了个别人带的cupcake，很松软梦幻的感觉，为啥我做的感觉发硬呢？从组
织上看，空洞比今天吃的稍大些。是鸡蛋打过了？
还有个问题，把面粉筛到盆里的时候，是不是分散些好，我第一次做都筛到中间了，刮
刀翻拌的时候老发现干面粉，当时有些担心气泡会被弄没了。还想问小觅，4个鸡蛋的
量，我用的跟你一样的模具，只有12个，剩下的估计也许不止四个，但昨天太晚了就把
糊糊给倒了，你是又烤一次吗？ |
|
a****h
发帖数: 391 | 45 大家觉得这个方子怎么样？就是第4步“视面煳的软硬度，慢慢加入奶水拌匀”到底要
加多少奶啊
重奶油蛋糕体
材料
奶油200公克，细砂糖200公克，盐3公克，蛋200公克，低筋面粉280公克，发粉4公克，
奶水80公克
做法
1.奶油中加入细砂糖和盐后，使用电动打蛋器一起打发。
2.蛋打散成蛋液后，分2~3次加入步骤1中搅打。
3.加入过筛后的低筋面粉、发粉一起拌匀。
4.视面煳的软硬度，慢慢加入奶水拌匀。
5.将步骤4的面煳倒入舖有烤焙纸的长型烤模中，放入烤箱下层以180℃烤约30分钟。
7.将烤焙好的蛋糕体连同模型取出，先由一端将烤焙纸慢慢拉起。
8.再拉起另一端的烤焙纸，直到蛋糕体可完全脱模取出 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 46 周末两天在家，吃了两顿waffle，配scrambled eggs
觉得生活真美好呀真美好。。。
第一个昨天的，口味超级好的。。。巧克力waffle~
方子用的alton brown超经典的
http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/chocolate-waffle
用了1/3的量，做了大概2个半巴掌大的waffle，一家三口吃正好
我用的是dutch process的可可粉，很香，味道也特别好
我喜欢可可和巧克力的苦味，觉得很清香，所以都没有浇枫糖浆
这个好吃是很好吃，吃完也觉得蛮饱，但是很快就又饿了
于是今天早上做了一个杂粮的，是我根据家里有的材料原创的方子
半杯（60）克全麦面粉
1/4杯（26克）flaxseed meal
1/4杯（30克）燕麦粉 （oat flour）
2小勺 baking powder
1/2小勺 baking soda
1/2小勺 盐
1小勺糖（不放也可以）
搅拌均匀
如果面粉有结块现象的话，过筛
4oz 苹果酱（apple sauce）
半杯牛奶
一个鸡蛋
打匀之后和干料一起拌匀成为batter
因为... 阅读全帖 |
|
m******i
发帖数: 9479 | 47 不用。我之前用的就是最差最差的blender，打得也挺细的。打完了的糊糊过筛，什么
都筛不下来。比较差的blender，就打久一点就是了 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 48 薯条爹对燕麦的热爱真是很罕见。平时做早点，室温或者冷藏至多只放2天的量，剩下
的一定要冷冻--连续2天吃同样的东西对薯条爹来说基本到极限了。但是牛奶或者哪怕
是白水煮的燕麦粥，连吃一个礼拜他也能照单全收~
从盈盈那里学来的燕麦蛋糕自然是薯条爹的大爱，每隔一阵就会念叨“想吃燕麦蛋糕了
”。自创的这个配方，成品虽然少了黄油的浓香口味，但却满带了香蕉特有的香甜。不
变的则是保留了燕麦蛋糕那软糯而又略带嚼劲的口感，很好吃。另外省去了打发黄油的
步骤，让制作的过程也简单了许多。这款质地比较厚重扎实的蛋糕，喜欢燕麦的朋友，
一定试试看哦~
【香蕉燕麦蛋糕】 （7*11英寸长方盘或8*8英寸方盘一盘）
原料：
燕麦片（old-fashioned rolled oats）1杯，水1杯
香蕉1根（去皮后净重约125克）
鸡蛋2只
低脂酪奶（low-fat cultured buttermilk） 半杯
黄糖（brown sugar）50克
全麦糕粉（whole wheat pastry flour）1杯
燕麦粉（oat flour）半杯
亚麻子粉（ground flaxseed meal）1/4杯
泡打... 阅读全帖 |
|
r**********5
发帖数: 251 | 49 【傻瓜版大蛋挞】
呵呵，这个大蛋挞其实是几个月前做的，今天拿来凑数。
以前自己手工做过，也用puff pastry做过小蛋挞皮，现在人懒事多，就只做这种傻瓜
版蛋挞了，呵呵。。。
在冰冻柜买的Pie Crust（一般一袋两个），不是卖点心原料那儿摆的干Pie Crust。
这个大概是做一个大蛋挞的量：牛奶1杯，糖3/4杯，鸡蛋4~5个，但是真的不是很准，
因为不同牌子的Pie Crust虽然size一样，但是深浅有点区别的，然后鸡蛋大小也是不
一样的。
做法很简单，就是先把糖和鸡蛋打好，然后加入牛奶再打匀。要想好看，就要过筛把泡
沫去掉，不然就像我图里的比较难看，烤出来的表面很不光滑。做的那会儿找不着网筛
了，就不管了。
375度烤差不多50分钟的时间，这个需要中途自己check，只要液体凝固了，就基本可以
吃了。烤久一点呢，crust会香一些，不过也不能太久，crust容易破裂。我大概拍第三
张照片时候觉得烤得不够，就放回去又烤了会，最后一张照片看颜色就好一点了。另外
，如果觉得蛋挞中间颜色不够黄没有那么吸引人，那多加两个蛋黄会好很多。 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 50 1.因为蛋糕盘很大，只能凭感觉把蛋糕糊尽量抹平，然后震掉气泡
蛋白不要打得太硬，有个湿性发泡就可以了，里面加水也是类似的道理
有点流动性会比较容易抹，而且做好之后卷的时候也不容易裂
另外就是四个角一定要抹到面糊，一般来说，烤的时候中间会鼓一点，四边因为受热快
，定定型得早，不容易发得高。
有一把刮刀也许有帮助，不过我也没用过，不清楚了
我蛋糕卷做得不多，这么薄得更是第一次做，经验差不多就这些
2.我用微波炉打紫薯的时候加了蛮多水的，然后又加了不少牛奶。如果是蒸的可能会好
些。稀一点比较容易抹得开，跟上面蛋糕卷面糊要稍微稀一点是一个道理
3.吉利丁是先加水泡开，然后放微波炉加热到融化了之后，倒进热奶酪糊里拌匀（
不是烫的）然后稍微冷一下就可以了，鲜奶油不能是打发了的，这个不是用来抹蛋糕表
面的，不用打到硬。稍微打一下，6分发，就是还是液体的状态，比打之前稍微浓稠一
些，倾斜盆子还能流动就可以了。打太久了质地跟奶酪糊差太多，很不容易混匀，成品
的慕斯孔洞会大，口感也不好。忘了说了，做好的紫薯奶酪糊我过筛了的，结块的一些
吉利丁都滤掉了，所以成品非常细腻。
是： |
|
