Food版 - 为了老妈的生日，终于用stevia做出了成功的戚风！ |
|---|
|
|
|
|
|
|
k*********d
发帖数: 533 | 1 本来想照君之的方子做栗子蛋糕的，但是戚风那步就失败了，栗子也不够用，临时改成
草莓慢烤蛋糕。
照得是这个帖子：
http://www.mitbbs.ca/article/Food/31644395_0.html
戚风非常成功，慢烤草莓口味极佳，老爸老妈赞不绝口。照片我就不贴了，第一次做，
做成已经累死偶了，卖相咱不讲究，嘿嘿。
几个tip:
1. 模具：Fat Daddio's Anodized Aluminum Round Cheesecake Pans with Removable
Bottoms, 8x3
2. 蛋白打发是关键。要用新鲜蛋白！之前尝试过egg white egg beater，失败。一定
要打发到干性，我用的最便宜的hand mixer，大概打了8分钟左右，糖要分批少量得加
。鸡蛋量要够，我用了large, 6个。君之那个方子才4个，我觉得不够，除非他用的
extra large.
3. 因为用stevia in the raw powder，不如白砂糖那么有帮助打发的作用，所以下面
这个戚风方子里的几个成分都是 fool-proof，帮助新手做成戚风的：
玉米淀粉 (corn starch) 5克
柠檬汁15ml加水65ml
白醋或cream of tar tar少许
泡打粉少许 （理论上戚风不需要借助baking soda，不过新手放一点儿更能保证成功，
但是记得baking soda要加完面粉再加，不能先加）
4. 把烤成的戚风放凉后切成三份的时候，因为没有专业工具，就用一把西瓜刀，怎么
保证切水平呢？用牙签定位先！
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72899
=================我是引用原帖的分割线==============
蛋糕装饰：
cream cheese一小块，大约3-4盎司，用hand mixer打至顺滑，慢慢加入2杯鲜奶油，打
匀，然后加入糖粉完全打发。糖粉的量我没有量，按照个人喜好的甜度放吧。加乳酪的
目的是为了增加鲜奶油的硬度，比较利于装饰裱花装饰什么的。
18-20个草莓在烤盘中码一层（差不多8*8的方盘放满） 黄油1TBSP切小块，撒在草莓上
，2TBSP的黄糖均匀撒上，200F烤2个半小时或者草莓软透，连汁一起倒入blender，打
成糊糊，晾凉备用（我今天赶时间，扔冷冻室凉得） 取一小半，加入少许打发的鲜奶
油拌匀成为一层夹馅。
-------------
附：戚风蛋糕做法
戚风蛋糕我做过很多个了，各种口味的不同方子起码尝试过十几二十种，这个方子是我
试过的方法里效果最好的一个。做好的蛋糕成品大约有7cm高，很适合做装饰蛋糕。
原料： 新鲜橙汁80毫升 （我用的鲜榨柠檬汁15ml加水65ml，总共80克液体，目的是去
蛋腥气，也可以用少量香精，效果都是差不多的）
油65克鸡蛋5-6个 （总重量在330-350克）
低筋面粉100克
糖85克
玉米淀粉5克
白醋或塔塔粉少许
泡打粉少许
盐少许
做法：
1.先做蛋黄糊，把橙汁（或者柠檬水）和油混合，加入糖10克，用手动打蛋器打至水油
混合均匀的状态，这时候液体呈乳白色，大约1分钟
2.低筋面粉，盐，还有少量bp(不加也可以)混合均匀后过筛，筛入上述水油混合物中，
用whisk稍稍搅拌，大致看不出干粉就好，不要多拌，会起筋，这个时候面糊中可能会
有小颗粒，没关系。
3.面糊里面加入蛋黄，用whisk彻底搅拌均匀，稍微打圈拌也没关系。这个时候不容易
出筋得，尤其注意打开小颗粒，会看到面糊逐渐变得非常光滑细腻，没有任何颗粒
4.然后用hand mixer打蛋白，可以加少许白醋或者塔塔粉，分三次加入75克糖和5克玉
米淀粉的混合物，打至蛋白干性发泡。先用高速打，接近尾声的时候转低速，目的是为
了消除大的气泡
5.分1/3的蛋白到蛋黄糊中，用whisk拌匀，手法是用whisk从盆底往上大幅度捞面糊的
动作。
6.然后把面糊倒入剩下的蛋白中，用铲刀翻拌均匀，倒入模具，抹平，震2,3下，放入
预热335F的烤箱，烤35-45分钟。进烤箱前，面糊的高度不要超过模具的70%。可以在烤
盘上沿面糊没有覆盖的地方抹一些面糊，有利于蛋糕的爬升。我用的fat daddio's的脱
底芝士蛋糕盘，模具高度是3英寸，烤好的蛋糕基本是满盘得。 | B********n
发帖数: 12753 | | R*******w
发帖数: 1576 | | s**n
发帖数: 6126 | 4 恭喜恭喜~看到慢烤草莓就在想是不是我贴的了。。。赫赫~
Removable
【在 k*********d 的大作中提到】
: 本来想照君之的方子做栗子蛋糕的，但是戚风那步就失败了，栗子也不够用，临时改成
: 草莓慢烤蛋糕。
: 照得是这个帖子：
: http://www.mitbbs.ca/article/Food/31644395_0.html
: 戚风非常成功，慢烤草莓口味极佳，老爸老妈赞不绝口。照片我就不贴了，第一次做，
: 做成已经累死偶了，卖相咱不讲究，嘿嘿。
: 几个tip:
: 1. 模具：Fat Daddio's Anodized Aluminum Round Cheesecake Pans with Removable
: Bottoms, 8x3
: 2. 蛋白打发是关键。要用新鲜蛋白！之前尝试过egg white egg beater，失败。一定
| b********n
发帖数: 16354 | | y******5
发帖数: 3836 | | k*********d
发帖数: 533 | 7 原帖主现身！
多谢小薯条她娘亲！第一个成功的戚风全靠你啦。
【在 s**n 的大作中提到】
: 恭喜恭喜~看到慢烤草莓就在想是不是我贴的了。。。赫赫~
:
: Removable
|
|
|
|
|
|
|
