p*******j
发帖数: 1613 | 1 哦 要想组织好还有一点可能也挺重要的，就是面粉要过筛至少两遍，然后筛入蛋糊中
后，用刮刀拌匀，一定要拌匀，如果感觉自己拌的不是特别匀，可以用搅拌器打1min，
当然可能会消泡，但是不会影响特别大，这样组织就非常好了~ |
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g*****A
发帖数: 14950 | 2 【酥皮蛋挞】
by 毛毛妈
蛋挞起源于广州，五六十年代渐渐在港式茶餐厅流行。新鲜出炉的蛋挞香味四溢，外层
松脆，内馅香甜，无论是在中餐馆或面包店，都是一款非常受欢迎的点心。中式蛋挞的
皮不像一般的西点派皮，蛋挞皮一层一层的，非常酥松，配上嫩滑的奶香浓郁的馅，口
感好极了。
我们家每次去中餐馆饮茶都要点上一碟酥皮蛋挞，餐馆里卖的蛋挞挞皮比较油腻，毛毛
一直期待我给他做这个蛋挞。毛毛妈厨房的中式蛋挞方子经过多次改良，挞皮酥松而且
不油腻，吃了还想吃哦。
用料:
水皮：
1：中筋面粉（All-purpose flour）3/4杯（120克），白糖1.5大匙（21克），固态猪
油（Lard）4大匙（60克）；
2：蛋黄1个，加水2大匙（共45克）打均匀；
油皮
3：低筋面粉（Pastry & Cake flour）1/3杯（55克），固态猪油（Lard）3大匙（45
克）；
奶蛋馅：
4：牛奶1杯+1大匙（250克），糖1/4杯（60克）；
5：鸡蛋2个，打散备用。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材
料可以做12个中... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 3 小嶋老师对这款奶酪蛋糕的评价是，“吃了一次就忘不掉的奶酪蛋糕”
欢欢评价：“运用了水浴蒸烤法，一勺下去会听到“咻哇”的声音，吃进嘴里，在舌头
上化开，都不需要牙齿去嚼～真的很神奇的口感！”
苏芙蕾奶酪蛋糕方子
（来自小嶋ルミ，并参照欢欢，根据实际情况略有改动）：
18cm 圆模 （7 inch）
奶油奶酪 （Cream cheese） 280g（原配方300g）, 黄油 （butter）45g,
蛋黄57g, 白砂糖（放入蛋黄）20g
过筛玉米淀粉 （corn starch）11g
牛奶 150g
蛋白 95g
白砂糖 （加入蛋白中）55g
准备工作：
黄油隔水融化；蛋白放入冷冻至边缘结冰
1. 将奶油奶酪放入室温或微波炉软化，用刮刀搅拌顺滑后和融化的黄油放在一起用单
抽手动打发均匀
2. 另一个盆放入蛋黄和糖搅拌后，加入玉米淀粉用蛋抽搅拌均匀
3. 煮沸的牛奶加入2的盆中，然后隔沸水用搅拌器迅速搅拌至黏稠，离开热水。
4. 将3趁热倒入1的盆中搅拌均匀，盖上热毛巾
5. 蛋白 加一点点糖，中速打发两分钟，再加入剩余的糖，低速30s，第三次慢慢画圈
的方式搅拌蛋白，提起来蛋白有光泽且尖... 阅读全帖 |
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x*******r
发帖数: 276 | 4 我是在ＷＨＯＬＥＦＯＯＤ买到的， 缺德舅也看到过。 要不自己做，就是麻烦点。
如果不加ＧＥＬＡＴＩＮ粉的话，就是比较稀， 可以再冷冻室里冻一下。加了ＧＥ
ＬＡＴＩＮ粉，就没有这个问题。 我是用过筛面粉用的网来撒可可粉，撒出来比较均
匀 |
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l******3
发帖数: 179 | 5 我也来凑热闹了，以前都做冰皮的，今年第一次做广式月饼，不是很成功，不过好歹花
了这么些功夫，总结下和众foodie分享经验也是不错的。
我早早的就发给好友邀请，来家喝茶吃月饼，其实心里真是一点底也没。做好了虽然皮
塌了，但是馅料做的扎实，味道还是没让大家失望。
广式的：
莲蓉蛋黄，栗子蓉蛋黄，火腿玫瑰花馅
冰皮的：
抹茶奶黄，红酒紫薯奶酪，椰奶蛋奶酪抹茶巧克力
先介绍广式的吧：
饼皮按照本版大牛小婕mm的方子，关于转化糖浆，我动手晚了，来不及现熬了，在网上
搜到了英国的蔗糖转化糖浆Lyle's Golden Syrup, amazon有卖，就买来偷了个懒，
也不知是不是这糖浆导致的塌皮。可是我觉得糖浆看起来很诱人，作出的月饼味道也正
。估计还是我什么别的地方没弄好。
小婕mm的饼皮方子：http://sunnylittlej.blog.163.com/blog/static/190333025201291074751820/
材料：
低筋面粉100%，转化糖浆80%，花生油30%，枧水2%，吉士粉2%（optional）
比如：低筋面粉200g，转化糖浆160g，花生油60g，枧水4g... 阅读全帖 |
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x*****u
发帖数: 4750 | 6 我觉得挺简单的 你会做基础蛋糕嘛 比如海绵蛋糕做慕斯一般还是用海绵承重性大 这
个是我写的方子：
最近又喜欢上烘培了 每天在家瞎折腾。 这个方子做出的海绵蛋糕真心不错，写下来省
得自己以后忘记如何做出经典6公分的海绵蛋糕
6寸海绵蛋糕的量
原料：
1.cake flour 70g －过筛至少3-4次
2.室温鸡蛋3个
3.sugar 60g
4.植物油 25g
做法：
1.预热oven 325f(170c)
2.直接用standmixer把鸡蛋和白糖打成硬性打发
3. 然后分三次晒入面粉 面粉要均匀撒入表层，用打蛋器从上到下搅拌均匀面粉后，
4. 从mixer bowl的四周均匀的倒入油然后搅拌均匀
5.入oven烤35分钟 ，每家oven温度有差异 要注意观察（注：蛋糕体会膨胀超出pan的
高度后开始回缩 等回缩到和pan高度几乎一致的时候 基本就好了） |
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p*******j
发帖数: 1613 | 7 pâte brisée塔皮材料：来自 小嶋ルミ（欢欢翻译）
黄油 140g, 低筋粉 210g，鸡蛋黄 8g, 水 37ml，砂糖 4g, 盐 2g
准备工作：
黄油室温软化（可以用保鲜膜包起来在微波炉里打1分钟不到，表面用手指一摁就馅
下去左右）
低粉过筛
* 1. 鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用
* 2. 把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑
* 3. 把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊，记住不要搅拌
过头
* 4. 整体变得碎碎的颗粒一样，基本上看不到粉类的时候
* 5. 从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进4里面
* 6. 搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过分搅拌,面粉会出筋
* 7. 放在保鲜膜里成型 放进冰箱冷冻一个晚上 （我是等了30多分钟）
* 8. 成型好的塔皮冷藏可以保存5天，冷冻可以保存2个礼拜，所以这个方子不是
一次用完，可以用2到3次的量。什么塔都和，所以欢很喜欢这个方子，就这样压成饼干
也好吃的
* 9. 小嶋老师的塔皮室内回温到可以擀至... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 8 瑞士卷用是这个香港大妈的配方，原视频在这里http://www.youtube.com/watch?v=1uZycFBUHbk
稍微整理一下就是
1、3个蛋黄+20g糖分，搅拌；+35g牛奶，搅拌；+(过筛)低筋面粉70g，搅拌；+色拉油
25g，搅拌
2、4个蛋白+(分3次加入)30g糖，打至硬性发泡
3、蛋白分二次加入蛋黄溶液种，以拌切法搅拌均匀
4、进烤盘，烤箱预热325°，18分钟左右。这个方子没用水浴法，我还是有点不放心，
所以旁边加了碗热水
内馅是中国店或是costco都能见到的拆袋即食的栗子仁。。。。我把栗子肉用擀面杖碾
碎，加一点牛奶搅拌，然后拌上whipping cream打发的奶油 |
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y**a
发帖数: 9065 | 9 好吃又好做，关键吃起来没负担。
方子如下（把方子中的榛子碎换成核桃碎，就是桃酥做法）：
pastry面粉200克
细砂糖60克
红糖20克
核桃油90克 (富含OMEGA-3，健康无压力的植物油噢)
蛋黄两个
baking powder 1/2 TSP
baking soda 1/4 TSP
臭粉 1/4 TSP -- 可省
榛子碎若干 -- 我没称，抓了大一把，2、30粒吧，锅里炒香然后切碎。
1.蛋黄蛋白分离，将蛋黄打散，预留一些待进炉前刷蛋液用，其余蛋液与油、糖混合均
匀。
2.面粉和baking powder、baking soda、臭粉混合均匀，过筛。
3.榛子碎与面粉混合。
4.把以上混合物倒入第一步的油糖混合物，揉成面团。
5.取面团搓成小圆球若干，压扁，在烤盘上摆好。
6.表面刷蛋液，放入预热好的烤箱烘烤，350F，15分钟。 |
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T*****B
发帖数: 160 | 11 有机鸡蛋五个打散
有机黄油一块250g
百分之七十的巧克力350左右，我是手感测量的，所以只能估算大概
糖粉100G，口感略苦，喜欢偏甜配咖啡的就需要150G左右的糖
香草夹半根
高粉150g
核桃150g
打散室温鸡蛋，放入融化黄油，放入融化巧克力，下过筛面粉和糖粉，
核桃200f烤15分钟后取出切碎，
搅拌均匀面糊下核桃碎，入模350f烤45分钟。
不粘就取出来，冰箱冷却过夜再切。
表面装饰是巧克力加牛奶做成的糊浇灌表层后用叉子刮花纹。在用塑胶袋放入巧克力酱
勾划，黏上椰子片即可 |
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l******x
发帖数: 225 | 16 这个Chocolate lava cake第一次是在个法国餐厅吃到，从此念念不忘。没想到做起来
其实非常的简单快速（从动手到开始吃不到半小时）。
用的这个博客的方子： http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf01009a52.html.
为方便就在这里贴一下我的实际操作还有美式单位换算，我写的比较细，其实操作起来
没有看起来那么麻烦。。
材料：黑巧克力 140克，黄油 110克，鸡蛋2个，蛋黄 1个，细砂糖 50克，低筋面粉
30克，Rum酒1 Tablespoon，糖粉适量（装饰用）；
做法：
0.开烤箱预热425度，巧克力掰开，黄油切小块
1.鸡蛋和蛋黄放入容器，加入细砂糖，搅打至砂糖溶化蛋液变浓稠；
2.在另外一个玻璃碗中将黑巧克力隔热水融化.；（这步要很小心，因为巧克力温度一
高就容易焦了，边用水蒸气融开边搅拌）
3.将小块的黄油加入融开的巧克力中，搅拌至黄油溶化；
4.蛋液慢慢加入巧克力黄油液中，拌匀
5.Rum酒加入4中拌匀
6.面粉过筛加入5中，用橡皮刮刀拌匀即成蛋糕糊；（到这步我已经忍不住尝了一下这
个蛋糕糊）
7.把蛋糕糊倒入4个... 阅读全帖 |
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T*****B
发帖数: 160 | 17 如果能用上一台搅拌器打茸南瓜，煮熟的小红豆打茸过筛豆沙炒熟，
再配合蒸软的大红豆丰富口感层次
那才是难得的点心啊。 |
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s*********r
发帖数: 34 | 18 材料：1，美国杏仁粉100克，糖粉180克；2，蛋清100克。 做法：把1混合过筛，蛋清
打发至干性发泡，混合翻拌均匀。挤好。用350华氏烤15分钟。 |
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w***s
发帖数: 3 | 19 我的方法：
1）牛奶一碗，加热，有点温暖就可以了，然后放2勺糖搅拌一下，再加1小勺dried
yeast，不要搅拌，让yeast慢慢受热，以免烫死，找个盘子盖在碗上，放到温暖的地方
，让yeast充分成长，大概1个小时，碗里有大泡泡就好了；
2）面粉（All purpose的，据说要过筛，我家没筛子），鸡蛋2个，盐一点，把1)里面
的那碗糊糊到入，搅拌，如果太稀了，就在多点面，太干了，放点牛奶或水。和成不粘
盆，不粘手的面；
3）黄油（无盐的普通黄油）一块，往2）中的面团里加，黄油会慢慢融化进入面团，我
放黄油比较少，大概是面团的1/25, 把和好的油面团放温暖的地方发酵，直到面团面大
。在和一边，让面团小下去，然后进行2次发酵，直到面团再次变大；（我不知道是不
是应该发酵后再放黄油）
4）分成若干份，擀成皮，放点果酱，包成团，放烤盘里。 最后在每个面包团上刷一层
蛋液。烤。。。然后就是面包了 |
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a********1
发帖数: 664 | 20 面粉有过筛吗?
蛋白我研究过几个食谱,有的说要打到硬性发泡,
到底蛋白要打成怎样,有成功过的板友指教一下吧!!
我轻乳酪蛋糕也失败好几次,
上层是海绵蛋糕,下层是乳酪蛋糕,虽然还是满好吃的,
但并不是我追求的那种入口即化... |
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f*****8
发帖数: 7581 | 21 杏仁粉要过筛～
然后挤好后等半个小时再烤，表面会光滑 |
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y********e
发帖数: 1027 | 22 链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102etn3.html
【广式豆沙月饼】（参考分量：规格为63克的月饼15个）
配料：
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
广式豆沙馅：红豆270克，细砂糖290克，花生油120克，熟面粉20克
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
制作过程：
1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。
2、在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半
个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。
3、煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际
情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间
）。
4、加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。
5、继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再
加下一次。
6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。
7、馅儿越炒越干了。
8、炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉... 阅读全帖 |
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y********e
发帖数: 1027 | 23 链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102etn3.html
【广式豆沙月饼】（参考分量：规格为63克的月饼15个）
配料：
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
广式豆沙馅：红豆270克，细砂糖290克，花生油120克，熟面粉20克
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
制作过程：
1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。
2、在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半
个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。
3、煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际
情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间
）。
4、加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。
5、继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再
加下一次。
6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。
7、馅儿越炒越干了。
8、炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉... 阅读全帖 |
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x********n
发帖数: 398 | 24 食材：
主料：蛋挞皮、低筋面粉、淡奶油、牛奶、蛋黄、白糖
辅料：蔓越莓、朗姆酒
做法：
1、提前蔓越莓提前用朗姆酒泡上。
2、将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至白糖溶化离火
，放凉。
3、加入蛋黄，拌匀。
4、把低粉过筛，加入淡奶油糊中，然后用筛子将制成的蛋挞水过滤。
5、将蛋挞皮放烤盘里，将蔓越莓块放里面。
6、过滤好的蛋挞水倒入放有蔓越莓的挞皮中。
7、烤箱预热，220度放倒数第二层，20分钟左右即可。（喜欢表面有焦点的，最后5分
钟可把烤盘上移到中层烤。） |
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m*****o
发帖数: 408 | 25 自己在没有烤箱时根据各种方子琢磨出来的最好的谱
鸡蛋四个~白砂糖4勺~面粉两汤勺~白醋少许~油少许~
做法：把蛋白蛋黄分开，用打蛋器打发蛋白至发泡，可加少许白醋更容易打发，加入一
半糖继续打一会后再次加入剩下的糖及蛋黄，搅拌均匀后加入过筛的面粉，用炒菜式手
法上下翻动搅拌均匀（切记，不能转圈搅拌）后再加点熟油拌匀。
另备好刷了油的模具，把搅拌好的倒入模具内，放入烧开水的蒸锅内（在搅拌时可以提
前烧水），蒸10—15分钟即可。 |
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k*******c
发帖数: 438 | 26 葱油拌面，一把香葱，一把面条，加上酱油，就成为一道美味的主食。方法简单易学，是广大工作狂及懒人餐桌的必备之选。
葱油拌面的烹制过程简单易学。具体步骤为：
1、准备好一把香葱，将其洗干净，去掉葱白部分，绿叶部分切成段，与生抽搅拌混合；
2、将油倒锅预热，加入葱段，中小火慢慢熬制，注意要不时的搅拌，以免糊锅；
3、等到香葱变为焦黄色，把火转为小火，如果口味喜欢偏甜的可以加入少量白砂糖，然后慢慢搅匀；
4、这时候还要加入酱油，但是要分开几次加入，并且边加边搅拌，搅拌的力度要大些，直到准备好的酱油加完为止；
5、将熬好的葱油出锅放凉，过筛下，倒入瓶子里，冷藏保存；
6、将锅洗洗倒入自来水，把水烧开下入面条，煮熟后捞出，如果是夏天可以过几次凉水，放入碗中，浇上熬制好的葱油汁，此时，一碗简单方便，味道可口的葱油拌面就完成了。
注意：选葱要选香葱，这样熬出的葱油味道更浓郁。面条最好选择干细的面条，这样更容易入味。
以上就是葱油拌面的整道工序，不需太多材料和工序，是广大朋友们的理想选择。如果你工作繁忙活着没有时间做饭而又不想亏待了自己的胃，那就选择葱油拌面吧！ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 27 配方
土豆。约2 磅 约六个到八个
黄油。约1/4 杯 （4 TBS）
牛奶。1 杯
盐和pepper 适量
步骤：
土豆去皮切块，冷水加入土豆，煮沸后，再煮十分钟。
过筛，去水。
在灶头上，开小火用potato masher 反复挤，等到挤得没有形状，就好加黄油和牛奶，
盐和pepper调味。
开吃！ |
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i******s
发帖数: 359 | 28 泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。这样的泊来品，现在已深受我们的喜爱了。现在正是草莓上市的季节，买了些草莓，在家做了草莓奶油泡芙。太好吃了。蓬松、鼓涨、酥酥的泡芙外皮，包裹着香甜的奶油、再配上清香甜蜜的草莓，简直就是绝配哈，咬一口，奶油从酥脆的面皮里涌出来，奶油味道和着草莓的清香，酥酥的、凉凉的、甜甜的。真是唇齿留香哦，让人回味无穷哈。
这么好吃的东西，当然要跟大家分享一下做法。大家有空的时候可以自己在家尝试一下，自己做的怎么也比外面买的吃着放心，实惠一些。
原料：
黄油50克、水125毫升、盐1克、细砂糖3克、低筋面粉75克、鸡蛋2个（可根据面糊的稠度适当调整）。
做法：
1、黄油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火；
2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状；
3、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形；
4、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行；
5、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可以，180度烤三十分钟左右即可。（温度根据自家烤箱调节）
6、泡芙烤好后，放温室晾凉。这时... 阅读全帖 |
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m*****o
发帖数: 408 | 29 经常有人问我，有没有用蜂蜜做的小点心啊。
坦白说，最能吸收蜂蜜的方式就是直接吃啦
如果用来烤饼干的话，高温下是容易丧失一部分营养的。
但和砂糖比起来，就算是经过高温烘烤，蜂蜜的营养价值也是高过砂糖不少。
这个蜂蜜小麻花，我用了来自德国黑森林的冷杉树蜜来做。
如果你没有，换成普通蜂蜜也可以。
常吃蜂蜜的人都知道，蜂蜜也是分三六九等的，从价格上就能看出来。
百花蜜，比较常见，价格也相对便宜的。
而树蜜，尤其是黑森林冷杉树蜜，因为产量太低，所以价格也贵。
食材这东西，绝对一分价钱一分货。
自己做烘焙，材料都尽量用好的吧。
1材料
黄油30克，冷杉树蜜35克，鸡蛋液25克，低筋粉110克，泡打粉1/4小勺
表面刷液：蛋液少许
2步骤
1、黄油先室温软化，然后加入冷杉蜜。
2、用打蛋器搅打均匀，让黄油和蜂蜜充分融合。
3、之后准备好鸡蛋液。
4、将全蛋液倒入黄油蜂蜜中，继续用打蛋器打发均匀了。
5、之后将低筋粉和泡打粉混合过筛到黄油糊中。
6、用刮刀拌匀，到没干粉的状态。
7、然后揉成一个面团。我怕粘手，都是装到保鲜袋里揉。
8、之后按照一个7克左右的份量，搓成小球。
9、先将小... 阅读全帖 |
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k*****1
发帖数: 4231 | 30 看到做面包什么的都要过筛，看来是厨房必备，大家都在哪买的呢? |
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o****p
发帖数: 9785 | 31 做蛋糕的蛋糕粉要筛，其它的好像不大有需要的。
看到做面包什么的都要过筛，看来是厨房必备，大家都在哪买的呢? |
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J******3
发帖数: 62 | 32 简单就是我的特性，最爱简简单单的，好吃、不难就最适合我了，呵呵，今天来一款蛋
糕卷。最适合爱玩烘焙的新手做哦！
材料所需
蛋糕体：蛋黄3个、蛋白3个、低筋面粉60克、牛奶50克、黄油40克、细砂糖60克、红曲
粉一小匙
蛋糕夹馅：淡奶油100克、细砂糖10克、果酱适量
操作步骤
1、黄油切小块和15克牛奶放在电磁炉上小火煮开，关火
2、立即加入过筛好的低筋面粉，快速将面糊搅拌均匀
3、加入剩下的牛奶拌匀
4、一个全蛋加三个蛋黄分次加入到黄油面糊中，拌匀
5、三个蛋白打入无油无水的碗里，分三次加入细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器呈
现小山角即可
6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再倒入剩余的蛋白面糊中拌匀
5-6
7、取100克的面糊加入红曲粉拌匀上色，办好的面糊倒入原有的面糊中，稍微拌一下即
可，不要拌太久，以免消泡和颜色全部混合无纹理
8、面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平，轻轻震出多余的气泡，烤箱预热180度，
上下火烤11分钟至有弹性便面上色即可，烤太久太干的话卷起来蛋糕会裂开
9、将充分冷藏好的淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打发至8成左右，打发好的奶油加入
适量的过奖拌均匀... 阅读全帖 |
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Q*****y
发帖数: 64 | 33 北方口味的一款香肠，五香咸鲜
据说是起源于济南，后来辗转到莱芜
香料的搭配据说各家有各家的喜好吧，不会都一样
倒是去过两次济南，可是一次都没吃过这个TUT
第一次去还蛮小吧，除了绵绵的苹果很好吃以外啥都不记得了
第二次么是高考完的暑假去大姑那儿住了好长时间
那次倒是吃了好多好吃的~煎饼果子啊啥的~每天的早饭都幸福得不行
然而都没有试过济南香肠= =大概暑假也不是兴吃腊肠的好时节
所以这个款我想做好久了！终于啊终于，抹一把感动的泪水
因为也没吃过本来该是什么个味儿么就不随便自己配香料了
听说北方香肠的口味就是咸味打底的，不怎么带甜
外面卖的可能会特别咸，自己做的话可就以减盐量
【莱芜南肠】配方来自梅依旧
主料：肥瘦约1:9的梅花肉（或者用腿肉）400G，肥肉100G
调味：盐10G，糖4G，高度白酒5G，深色酱油40G(我用生抽10G老抽30G)，自制混合香料
8.5G
自制混合香料：花椒8G，丁香5G，砂仁5G，桂皮5G，八角5G，小茴香12G，甘草2G
[先制作混合香料]
1. 小茴香和花椒用锅子干炒至有香味后放凉备用
2. 如图顺时针看是桂皮，砂仁，甘草，丁香，八角
3. 把步骤1... 阅读全帖 |
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A****s
发帖数: 55 | 34 在我的印象里，这是一款既普通又特别的饼干，普通是因为它在意大利随处可见，特别
是因为它的吃法很不一般。相比起在国外见到那些动辄油腻到让人发指的甜品，这款饼
干应该是最清新脱俗的一款了，不需要添加任何油脂。
在意大利语中，这款饼干的名字叫做Biscotti，其中Bis有再一次、二次的意思，所以
不难推测到，制作这款饼干，需要烘烤两次。是不是听起来有点繁琐，其实简单到不行
，不需要任何打发，也没有任何状态要求，只需要按照步骤混合起来就对了。
由于经过二次烘烤，这款饼干的含水量极其低，口感非常硬。如果直接吃，又干又硬的
口感一点都不讨喜，但如果搭配饮品来蘸食，就大大不同了。超强的吸水性会使它吸足
汁水，呈现出最佳的硬度和味道。
等待饼干烘烤的过程中，还顺手做了一罐柠檬蜜，每天早晨泡水喝，也算是我家的常备
饮品啦，神清气爽的。
材料：
主料：中筋面粉260g、泡打粉4g、细砂糖50g、鸡蛋3颗
配料：香草精几滴、柠檬皮1大勺、杏仁片50g
烘焙：
1次：烤箱中下层、上火190度、下火160度、35分钟左右
2次：烤箱中下层、上火160度、下火140度、10分钟左右
做法：
1. 烤箱160度预... 阅读全帖 |
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m********i
发帖数: 60 | 35 说起蛋糕，大多数女生最钟爱的还是水果蛋糕，说起水果，我最钟意的还是樱桃，它那
种酸甜感让人难以忘怀，樱桃加上蛋糕，可谓是最极致的搭配，今天农家公社就教你做
一道樱桃蛋糕。
主料：农家公社土鸡蛋，低筋面粉，色拉油，牛奶，砂糖，樱桃
详细步骤：
1、樱桃去核切碎备用。
2、分离蛋黄蛋清。
3、蛋黄和23克砂糖混合，依此加入色拉油，牛奶，过筛低筋粉，混合成蛋黄面糊。
4、打发蛋白成硬性发泡。
5、打发的蛋白分3次加入蛋黄面糊。
6、再加入樱桃碎，上下翻拌，搅拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘，用力震两下，震
出大气泡。
7、烤盘放入预热170度的烤箱20分钟。
8、淡奶分次加入砂糖，打发。
9、淡奶分次加入砂糖，打发。
10、在一片蛋糕上抹上奶油，然后放上另一片蛋糕。
11、在蛋糕体上抹上奶油，放上樱桃装饰，完成。 |
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y****e
发帖数: 10 | 36 到了冬天就跟很想回味夏天的感觉，在火锅店、牛排店、烧烤店吃着高热量的食物，很
多人都会再来一份口感冰爽清凉的冷饮或甜点用来解腻。这款北海道戚风其实就是常温
，但口感细腻、柔滑，配上清凉、微香的抹茶香草奶油馅，带给你寒冬中的甜蜜。
【食材】
蛋2个、低粉20克、糖30克、玉米油20克、牛奶15克
【做法】
1、将蛋白分三次加糖，打至硬性发泡。
2、蛋黄中依次加糖、油和牛奶拌匀。
3、在蛋黄糊中筛入低粉，拌匀。
4、将蛋白分次倒入蛋黄糊翻拌均匀。
5、将面糊装入纸杯，八分满，放入预热好的烤箱180℃，烤20分钟左右，至表面金黄即
可出炉。
6、蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入抹茶奶油馅，
吃的时候表面筛糖粉。
【抹茶香草奶油馅】
牛奶200克、糖50克、蛋黄2个、玉米淀粉10克、低粉10克、抹茶粉10克、香草精几滴，
淡奶油100克
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白，加入过筛的低粉和玉米淀粉混合均匀。
2、牛奶加糖煮至沸腾，缓缓倒入蛋黄面糊里，不停地搅拌，防止蛋黄面糊结块，加入
香草精；小火边加热边不停搅拌，直到面糊浓稠后，立即离火并放至凉水中继续搅拌至
冷... 阅读全帖 |
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S*******n
发帖数: 18 | 37 司康--传统的英式点心
它也叫英国茶饼或英国松饼
是苏格兰人的快速面包
也是英式下午茶最具代表性的茶点
一炉松软的的司康，配一壶红茶
就是最经典英式下午茶的搭配
喜欢司康，不仅是因为它的传统
我更爱它的简单，好操作和易成功
时间紧张来不及制做复杂甜点的时候
司康就是最好的选择，新鲜出炉的的司康
不仅带给你满屋的芬芳，还有松软香酥的口感
烘焙成功的司康，饼身的中间会膨胀出一条裂口
顺着它掰开涂上果酱或者搭配奶油，趁热享受它的美味吧
蓝莓司康（如图9块）
材料：低筋面粉210g，细砂糖30g，盐2g，无铝泡打粉5g，黄油55g，纯牛奶105g，蓝莓
干40g，涂表面用全蛋液少许。
做法：
1、低筋面粉泡打粉过筛在盆中，加细砂糖和盐混合均匀。
2、冷冻的黄油切成小块加入面粉中。
3、用切刀将黄油和面粉混合均匀成小颗粒状。
4、分次倒入牛奶，用筷子搅拌成絮状。
5、加入蓝莓干拌匀，用手捏成团。
6、用擀面杖擀成长方形，从上下向中间叠起。
7、折叠好再擀开再折叠一次。
8、擀成厚约2CM的方形用慕斯圈切成一个一个的圆形，余下的边角直接放于慕斯圈中聚
拢成圆形即可，千万不要硬压。
9、摆入烤盘中，... 阅读全帖 |
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C****1
发帖数: 63 | 38 圣诞平安派（苹果派）
（20cm派1个）
【派皮材料】
发酵黄油 180g
细砂糖 95g
盐 3g
蛋液 60g
香草精 3g
杏仁粉 40g
低筋面粉 200g
高筋面粉 50g
【派馅材料】
苹果 360g（去皮去核）
杏仁 45g
蔓越莓干 50g
细砂糖 70g
热水 30g
黄油 5g
朗姆酒 5g
香草荚 1/2根
柠檬汁 2.5ml
【其它】
蛋黄液 少许
【做法】
1.【派皮材料】中的发酵黄油室温软化后加糖，用电动打蛋器低速搅打顺滑；
2.分三次加入蛋液，每次加蛋液都要充分搅匀，电动打蛋器低速搅打至颜色发白；
3.高筋面粉、低筋面粉过筛后与杏仁粉、盐混合均匀，加入黄油糊中；
4.用刮刀将派皮拌匀，裹保鲜膜放冰箱冷藏3小时；
5.【派馅材料】中的苹果（去皮去核）切成块，加入柠檬汁拌匀；
6.杏仁切小块待用；
7.不粘锅中加入糖小火烧到呈琥珀色，关火加入热... 阅读全帖 |
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c*****h
发帖数: 14923 | 39 我怀疑你是不是加水搅拌还有加面粉搅拌的时候不均匀？
低筋面粉吗？面粉过筛了吗？
其实海绵蛋糕，最简单的配料，只要面粉鸡蛋糖三样就够了啊 |
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y******e
发帖数: 5906 | 40 没过筛，懒得麻烦。
往回按照配方做，烤出来的蛋糕略干，好吃是好吃，但是想做的湿润点。
今天看到长崎蛋糕的方子，我就用长崎蛋糕的方子来做海绵蛋糕了。
长崎用的是高粉，我改成低粉
把蜂蜜改成白水
然后用打蛋器低速搅拌均匀的。 |
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t***s
发帖数: 123 | 41 原料：
香蕉2根，低筋粉100g，色拉油40g，砂糖40g，鸡蛋两个，核桃5个，椰蓉1大勺，泡打
粉3g，蛋奶哟10g，清水10g，蜂蜜1大勺；
步骤：
1、两个香蕉用炒菜铲子搅碎；
2、加入40g砂糖；
3、加入两个鸡蛋；
4、加入40g色拉油；
5、搅拌均匀之后加入过筛的低筋面粉；
6、加入一大勺椰蓉；
7、搅拌一下，加入10g淡奶油；
8、加入10g清水；
9、搅拌一下，加入一勺蜂蜜；
10、加入切好的核桃碎；
11、放到纸杯里面，八分满，表面可以撒一勺椰蓉；
12、放入预热好的烤箱里面，上下火中层，175度，15分钟即可 |
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J******3
发帖数: 62 | 42 话说玩烘焙快两年了，这还是头一次做玛德琳。以前看到别人做的这种小贝壳蛋糕，很
是喜欢，今天终于不偷懒了，也来尝试做一下。这一做才知道原来很容易。成功率极高
。趁着新年季，我连着做了好几盘，除了自家公子吃了不少外，还给亲朋好友一些。
玛德琳里面放了蔓越莓碎，酸酸甜甜的，真是好吃极了。
此方参考了“梅之小榭”的方子，感觉很好，打算把这个方子持续用下去。在此感谢原
方作者“梅之小榭”。
面糊比较多，我用了两个玛德琳烤盘来做，一大一小。 一个是正的的大玛德琳，一个
是三能的小玛德琳。同样的面糊，因为大小不一，所以在烤制的温度上也不一样。在下
面会有所说明。
材料：焙食尚原味蛋糕粉90克，全蛋液100克，细砂糖50克，泡打粉2克，融化黄油70克
，蔓越莓40克
烘烤：大玛德琳上火170度，下火150度，中层，10分钟左右；小玛德琳160度，6分钟左右
制作过程：
1. 全部材料准备好，蔓越莓干切碎；
2. 鸡蛋打散后，加入白糖；
3. 混合均匀，使白糖融化；
4. 将蛋糕粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋液中；
5. 搅打均匀；
6. 将融化晾凉的黄油液倒入面糊中；
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发帖数: 1 | 43 那日在小v同学的多次央求下烤了只蛋糕给她，偏巧姥姥来家，我就把蛋糕打包让姥姥
带走了。
小v听说后好一阵嚷嚷，让我答应以后每天都烤个蛋糕给她方能安静下来。［巧克力戚
风蛋糕］—巧克力控们绝不可错过
小朋友的记性好的不行，一句玩笑话她就当了真。每天放学第一件事就是问烤蛋糕了没
，连续几天，当娘的再不动手怕是又要让小家伙失望了。
做了巧克力戚风，我也跟着沾个光。小v喜欢沾着酸奶吃，我喜欢配不加糖的苦咖啡，
零食早点下午茶都很好。做法很简单，巧克力控们千万不要错过。
大早起下了点小雪花，虽然狠堵车，但心中也庆幸比雾霾强。
［巧克力戚风］
18cm中空模具
原料：普通鸡蛋5个，黑巧克力80克，细砂糖80克，玉米油25克，牛奶50克，低筋面粉
85克，柠檬汁几滴
做法：
1，巧克力隔热水融化成巧克力浆备用
2，蛋白与蛋黄分离到两个无水无油的干净盆中，蛋黄里加入30克糖，用电动打蛋器打
至颜色变浅体积略膨胀，加入油和牛奶继续搅打至完全混合均匀。
3，加入巧克力浆搅拌均匀。
4，加入过筛的低筋面粉，不启动打蛋器，无规则地拌至无干粉的状态，（不要划圈拌
），再启动打蛋器最小档，打20-30秒至面粉无颗... 阅读全帖 |
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t***s
发帖数: 123 | 44 咯吱盒是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源
头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且
有日益蔓延之势。京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回
酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油
炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航
大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。
至于这咯吱盒的由来，传说一日慈禧太后到香山游玩，在山脚下一个民间餐厅（现在香
山脚下还有这个餐馆），厨师做了这道小吃（当时还没有名字），太后吃了两口，太监
按规矩要把菜端走，太后却因其美味说道：“搁着。”，厨师立马下跪：“谢太后赐名
！”。于是，这道小吃被命名为咯吱，在民间流传。
咯吱盒的制作原料非常广泛，而最讲究的用料是绿豆，用绿豆制作的咯吱盒，口感酥脆
厚味绵延。
材料：绿豆面300克、白面200克、清水900ml、肉馅500克、姜末、蒜末适量、胡萝卜1
根、盐、酱油、五香粉、胡椒粉、香菜适量。
1、两种面混合。
2、放入清水搅拌成均匀的面糊，搅拌至没... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 45 我试过用一半bread flour，加一半acorn starch
关键在于过筛多几遍 |
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发帖数: 1 | 46 我试过用一半bread flour，加一半acorn starch
关键在于过筛多几遍 |
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发帖数: 1 | 47 只要烘焙里遇见奶油抹面、裱花，甚是觉得成品的难度增加了200倍
无数次，奶油抹面后的厨房堪比残兵战场 乌烟瘴气...
夏天就更糟糕啦，后果不堪设想...都不愿再想起
天儿还不热，一款很有春天味道的草莓千层蛋糕推荐给大家
无需烤箱的小点很适合每个家庭厨房的制作
如果你正好有一款平底不粘锅就更好啦 零难度 无基础
面糊原配方来自Amanda，做过三次面皮口感是目前我最喜欢的配方
这款蛋糕里唯一的要求是最好有一款平底不粘锅
能做出“薄而透 圆而平 软而弹”的饼皮，基本成功了一大半儿
至于如何轻松又省力的抹奶油 看步骤图哈
【千层蛋糕】
面糊|低筋面粉250g、牛奶650ml、细砂糖90g、鸡蛋4颗、黄油50g
奶油|800ml（根据面皮多少增减）
夹心|草莓适量（一层约1颗量）
做法|
1.取一个大盆放入四颗鸡蛋，用打蛋器充分打散
2.过筛入低筋面粉、细砂糖拌匀
3.缓慢倒入牛奶，拌匀面糊
4.直至所有牛奶加完混合均匀后，倒入融化黄油，拌匀
5.面糊过滤一遍，过滤出面疙瘩也可以让面糊更加细腻，成品口感更佳
6.盖保鲜膜冰箱冷藏2小时以上，冷藏后的面糊会厚重，操作起来更方便
7.最小火加热锅，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 48 元宵节己过去了，这意味着年味在渐渐的离我们远去着，是该收拾心情好好上班或干点
别的事情了。
刚刚品味了各式汤圆的软糯美味，唇齿之间还弥留着汤圆带给我们的柔情蜜意，让
我们继续满足自己好吃的本性吧，继续着我们的甜蜜，继续着我们的小资情怀。来一份
甜蜜蜜的蛋糕卷吧，在这个春雨绵绵的日子里，烹上一壶茶，或冲上一杯咖啡，与家人
，与三五知己一块美美的享受吧......
可可玫瑰蛋糕卷:
使用工具：打蛋棒、不粘金烤盘、不粘硅胶垫
主料：低筋粉100g、鸡蛋4个、细砂糖90g、水100g 、玉米油80g 、玫瑰花酱130g、可
可粉3g、
辅料：柠檬汁几滴
步骤：
1、准备好所有材料；2、分离蛋黄蛋白，蛋黄里加入玉米油及80克水（留出20克水待用
），再用电动打蛋器搅打匀后加入过筛过的低筋粉；3、用电动打蛋器搅动几下后再启
动快速搅打几下即可；4、把蛋黄糊分成两份，往其中一份里加入可可粉后拌匀待用；
5、往蛋白里挤入几滴柠檬汁后用电动打蛋器低速搅打出大泡泡，再加入白糖，再开快
速搅打（白糖分三次加入）搅打到出小尖头即可；6、把打发的蛋白糊分一半加入到可
可蛋黄液里，上下翻拌，切记不要转圈免... 阅读全帖 |
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h********1
发帖数: 831 | 49 用的这个方子做轻奶酪蛋糕，味道还不错，但是每次从烤箱拿出放凉后就表面塌陷了，
而且很明显看出两层，上层和外面卖的cheese cake一样好，下半层就是堆积的奶酪。
用的玻璃烤盆。
奶油奶酪：200 g
牛油（butter）: 50 g
糖：6平汤勺，原方子是8勺，太甜了
低筋粉： 50 g （半杯略少点）
牛奶： 150 g ＝ 150 ml
冰鸡蛋：5个
步骤：
奶油奶酪、奶油水浴加热融化混匀；可同时分离蛋黄蛋清；
加入一半糖，溶解，加入过筛低筋粉，混匀；加牛奶，混匀；加蛋黄，混匀；
蛋清打发（似乎室温即可，120F＝48C下5分钟即成硬霜了），剩下的一半糖分2－3次加
入打发的蛋清中，直至湿性偏中性发泡状态；
少量蛋白霜放入奶酪蛋黄糊，拌匀，再将剩下蛋白霜全部加入混匀；
325F烤45分钟 |
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发帖数: 1 | 50 美味又大方的方形慕斯蛋糕，尤其是中间的巧克力慕斯馅，加入了奶油奶酪，口感更浓
滑可口。那份醇厚的美味真的太赞了。生日、纪念日以及其他各种节日，如果你想做一
个蛋糕的话，它都会是一个不错的选择。除了，步骤好像稍微有那么一点多，它真的没
有其他缺点了~
【巧克力方形慕斯蛋糕】(参考分量：7英寸方形蛋糕一个）
配料：
分蛋海绵蛋糕坯：低筋面粉100克，鸡蛋4个，细砂糖65克（加入蛋清），细砂糖40克（
加入蛋黄），黄油40克
巧克力乳酪慕斯馅：黑巧克力150克，牛奶300克，蛋黄3个，奶油奶酪60克，细砂糖60
克，淡奶油225克，鱼胶粉7克，冷水25克（泡鱼胶粉用）。
表面装饰：奶油霜100克，可可粉5克，开心果仁少许。
朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)（做法：细砂糖和水混合，加
热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可。）
制作过程：
1、首先制作分蛋海绵蛋糕（注：除食谱中介绍的海绵蛋糕以外，你还可以使用其他你
喜欢的海绵蛋糕配方，同时，也可以将原味蛋糕换成巧克力口味的海绵蛋糕）。蛋白和
蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。黄油隔水加热至溶化成液态... 阅读全帖 |
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