i***s
发帖数: 39120 | 1 民以食为天，吃的问题，丝毫不能马虎。这种“严肃”的态度，贯穿到微博上，将一场关于豆腐脑该咸吃，还是该甜吃的口水战，以16万条的讨论量，“顶”到了微博话题排行榜的探花位置。甜咸之争如今已经上升为“派系斗争”，博友互称“甜党”、“咸党”，有呼吁“双边会谈”的，也有声称“拒绝妥协”的。
咸甜之争 引爆微博
6月8日，博友“桥东里”在微博上说了一句：“@王轶庶说：‘在豆腐脑咸甜事上，最见南北差异。。。彼此见对方都想吐。。。’这句话在短短几分钟之内就得到了完美的验证。你觉得豆腐脑应该是咸还是甜？我先交代：我完全接受不了咸的豆腐脑。”
一句平常的食物点评，神奇地被转发了3.6万多次，评论超过1万条，如同导火索一般，引爆了微博关于豆腐脑吃法的争论。截至记者发稿时，微博上关于“豆腐脑甜咸之争”的话题量，已经超过了16万条，成功PK掉八卦的“锋芝离婚传言”，挤入话题榜前三的位置。网友“偶尔冒泡的金鱼儿”感叹，谢家那点事儿在豆腐脑儿面前哪还叫事儿啊，民以食为天，八卦站一边。
两派笔伐 奇文倍出
是淋上糖浆，还是浇上酱汁，一碗普通的豆腐脑，“吃”到了微博上，变得“兹事体大”。其实，豆腐本无味，咸甜自取之。南... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】简单五步，自制滑嫩【豆腐脑】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 13 22:10:18 2012, 美东)
在美国，尤其是我所在的大农村里，想要吃上一次豆腐脑（豆花），可真不是一件容易
的事情。来这里两年了，只在去大城市旅行时，在某家大型中国超市里买到过一次豆腐
脑。 最近兴头十足，下决心一定要把豆腐脑研制出来！于是在网上到处找方子，综合
了好几个不同的版本，终于在今天研制出了超滑嫩、超美味的自制豆腐脑！自己都感动
了啊！
另外，关于豆腐脑的咸甜党之争已经由来已久了。这属于历史遗留问题，我就不在这里
多掺和了。我只能说，身为一个长沙人，我真的只爱吃加白糖的豆腐脑。 所以这篇博
客里我就只介绍怎么制作纯味豆腐脑的方法了，至于卤汁啊、配菜啊神马的，我就没有
发言权了。大家各取所需，只要豆腐脑做出来的，怎么个吃法还不是随便你啦！
材料：
黄豆150g（约豆浆机中自带量杯的一杯半），清水1000ml；
熟石膏粉1小匙，玉米淀粉2小匙，凉白开3大匙。
做... 阅读全帖 |
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b****4
发帖数: 1148 | 3 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: inews (inews), 信区: Headline
标 题: 豆腐脑官方味道甜咸之争：网友请白宫网站鉴定(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 7 19:49:55 2013, 美东)
近日，白宫网站上的请愿网站“We the PEOPLE”在中国社交网站上大火，虽然该请愿网站是面向美国人以及美国的相关事务，但因为所有人都能注册账户和提交信息，因此有不少中国网友也参与其中。昨日就有两位网友发言，分别请求美国政府将豆腐脑的官方味道定为甜味和咸味。
两种味道都有“死忠”
支持豆腐脑应该为咸味的一方自称“咸党”，其提交的中文请愿已获超过400个签名，这份分类标签为“农业，外交政策，贸易”的请愿写道：“我们请求美国政府将豆腐脑的官方味道定为咸味，即使用料酒、生抽、木耳、香菇碎、黄花菜和鸡蛋制成的卤汁调味。只有咸味的豆腐脑才是豆腐脑，此乃国本。”
不久，支持豆腐脑应为甜味的一方“甜党”也提交了一份分类标签是“艺术和人文科学，公民权利和自由”的请愿，请愿中称，“我们请求美国政府将豆腐脑的官方味道定为甜味，即加入糖浆... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】简单五步，自制滑嫩【豆腐脑】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 13 22:10:18 2012, 美东)
在美国，尤其是我所在的大农村里，想要吃上一次豆腐脑（豆花），可真不是一件容易
的事情。来这里两年了，只在去大城市旅行时，在某家大型中国超市里买到过一次豆腐
脑。 最近兴头十足，下决心一定要把豆腐脑研制出来！于是在网上到处找方子，综合
了好几个不同的版本，终于在今天研制出了超滑嫩、超美味的自制豆腐脑！自己都感动
了啊！
另外，关于豆腐脑的咸甜党之争已经由来已久了。这属于历史遗留问题，我就不在这里
多掺和了。我只能说，身为一个长沙人，我真的只爱吃加白糖的豆腐脑。 所以这篇博
客里我就只介绍怎么制作纯味豆腐脑的方法了，至于卤汁啊、配菜啊神马的，我就没有
发言权了。大家各取所需，只要豆腐脑做出来的，怎么个吃法还不是随便你啦！
材料：
黄豆150g（约豆浆机中自带量杯的一杯半），清水1000ml；
熟石膏粉1小匙，玉米淀粉2小匙，凉白开3大匙。
做... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 5 近日，白宫网站上的请愿网站“We the PEOPLE”在中国社交网站上大火，虽然该请愿网站是面向美国人以及美国的相关事务，但因为所有人都能注册账户和提交信息，因此有不少中国网友也参与其中。昨日就有两位网友发言，分别请求美国政府将豆腐脑的官方味道定为甜味和咸味。
两种味道都有“死忠”
支持豆腐脑应该为咸味的一方自称“咸党”，其提交的中文请愿已获超过400个签名，这份分类标签为“农业，外交政策，贸易”的请愿写道：“我们请求美国政府将豆腐脑的官方味道定为咸味，即使用料酒、生抽、木耳、香菇碎、黄花菜和鸡蛋制成的卤汁调味。只有咸味的豆腐脑才是豆腐脑，此乃国本。”
不久，支持豆腐脑应为甜味的一方“甜党”也提交了一份分类标签是“艺术和人文科学，公民权利和自由”的请愿，请愿中称，“我们请求美国政府将豆腐脑的官方味道定为甜味，即加入糖浆或砂糖、红糖等甜味食品调味。既有咸党请愿，甜党岂能落后，伟大的甜党！纯净的甜味！咸党异端！”这份请愿还附有一小段英文翻译，英文后面还有汉语拼音注解“我不学英语很多年，别为难我了”。
与豆腐脑相似，该网站上还有大量来自中国网友的请愿，如有网友开玩笑申请取消四六级考试。
美... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 6 在美国，尤其是我所在的大农村里，想要吃上一次豆腐脑（豆花），可真不是一件容易
的事情。来这里两年了，只在去大城市旅行时，在某家大型中国超市里买到过一次豆腐
脑。 最近兴头十足，下决心一定要把豆腐脑研制出来！于是在网上到处找方子，综合
了好几个不同的版本，终于在今天研制出了超滑嫩、超美味的自制豆腐脑！自己都感动
了啊！
另外，关于豆腐脑的咸甜党之争已经由来已久了。这属于历史遗留问题，我就不在这里
多掺和了。我只能说，身为一个长沙人，我真的只爱吃加白糖的豆腐脑。 所以这篇博
客里我就只介绍怎么制作纯味豆腐脑的方法了，至于卤汁啊、配菜啊神马的，我就没有
发言权了。大家各取所需，只要豆腐脑做出来的，怎么个吃法还不是随便你啦！
材料：
黄豆150g（约豆浆机中自带量杯的一杯半），清水1000ml；
熟石膏粉1小匙，玉米淀粉2小匙，凉白开3大匙。
做法：
1、将黄豆浸泡过夜后沥出，放入豆浆机中，加入清水1000ml，启动豆浆机。
3、在豆浆机制浆的同时，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开调匀，倒入
一个大口深盆中。
4、豆浆机完成制浆后，过滤豆渣，留下豆浆。
5、在豆浆温度稍稍降为摄氏... 阅读全帖 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 7 ☆─────────────────────────────────────☆
reiko (lanlan) 于 (Thu May 24 14:36:57 2012, 美东) 提到:
物美价廉的那种
Austin的上海,巴掌大一小碗,$5刀左右,吃不饱啊.
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yoyole (悠悠乐) 于 (Thu May 24 14:39:02 2012, 美东) 提到:
中央饭店，他家没啥别的可推荐，但是豆腐脑和油条是一流的
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SherryAi (小爱) 于 (Thu May 24 14:39:45 2012, 美东) 提到:
中央饭店，咸豆花好吃
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nkfly (南开阿非) 于 (Thu May 24 15:07:45 2012, 美东) 提到:
不是吧...那的油条好吃??
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f*******a
发帖数: 612 | 8 我以前也以为是南北划分，但后来了解到不是这么回事。湖北吃豆腐脑是加糖的，
小时候看见卖豆腐脑的拿个很薄的铜片片一片片的舀起来再放一勺白糖，我就站
在旁边看着流口水。后来到北京，第一天去食堂吃饭看见有豆腐脑大喜过望，
拿到手一看，豆腐脑是黄的，里面放了一勺子卤，还撒了一把香菜，当时就要晕倒，
回去找师傅说要为什么是这样，说我要换成加糖的，结果换成师傅晕倒。豆腐脑
发黄的估计和水质有关。后来得知南京上海吃豆腐脑也是咸的口味，就没感觉什么了。
各地的口味真是相差很大，多尝尝不同的倒也不错。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 10 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安 . 克塞), 信区: WaterWorld
标 题: 受doyoulovme启发,发明了一个做豆腐脑的新方法
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 6 17:36:16 2011, 美东)
传统做豆腐脑的方法不外乎两种
1. 盐卤
2. 石膏
据说还有用童子尿的. 现在比较流行用葡萄糖内脂.
dyl同学发明了用馊豆浆做豆腐脑的新工艺, 简单易学, 没有任何添加剂, 口感还不错.
缺点是吃了会放屁.
本人经过数百次试验, 成功开发了姜汁豆腐脑的新产品.
原料: 新鲜豆浆100克, 姜5克
做法:
姜切碎, 用纱布包裹, 挤压轧汁.
豆浆倒入碗中, 水浴加热至60摄氏度. 缓慢滴入姜汁, 边滴边搅拌.
然后让豆浆自然冷却, 大约15分钟后, 一碗鲜嫩水滑的豆腐脑就诞生了 |
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s*********n
发帖数: 1065 | 11 超级想吃北京回民做的豆腐脑，做梦都能梦见。在美国只吃过一次，还是开车半小时到
北京风味的饭馆，吃了一碗有猪肉末的豆腐脑。。。。。
这次做的还算成功，从超市买回来的豆腐，放在开水里煮半分钟，拿出来放在碗里。炒
锅加油，爆炒木耳和黄花，加酱油和盐，炒一会儿加水淀粉，煮开了就直接倒在豆腐上。
想吃一样东西并不是因为它有多好吃，是因为对它有感情。小学和初中我在一个地方住
了九年，吃了九年的豆腐脑（当然不是天天吃），卖豆腐脑的人都认识我，每次亲切的
叫我，就跟家人一样。后来上了高中，搬到了另一个地方，吃的都是外地人做的豆腐脑
，味道很不一样，也没有人亲切的叫我了。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 12 不知道这个有用吗？好像是不能放多
zz请教用葡萄糖内脂自制豆腐脑的几个技术问题
来源: 莲百合 于 2008-12-14 16:53:34
1.首先问做豆腐脑的豆浆的浓度。一般豆浆机的内壁有两条划线。如果要用豆浆做豆腐
脑的话，是否应该加水到低划线，以提高浓度？
2.做成的豆腐脑，太嫩了，稍微一搅拌，就成渣滓状。是否应该多加葡萄糖内脂？
3.豆腐脑成品有酸味道，估计是葡萄糖内脂的酸味。如何降低酸味？
谢谢！
我来试着回答：（1）yes, 低刻度
来源: moonrose 于 2008-12-14 17:54:50
回答: 请教用葡萄糖内脂自制豆腐脑的几个技术问题 由 莲百合 于 2008-12-14 16:53
（2）还是豆浆浓度问题，豆浆太稀，解决办法是在1的基础上，将豆浆煮开蒸发掉一些
水分以增加浓度。
（3）估计是葡萄糖内脂放多了，比例是2.5L豆浆放4克葡萄糖内脂，葡萄糖内脂是有轻
微的酸味。 |
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f*****c
发帖数: 8943 | 13 豆腐脑在四川几乎是无人不知无人不晓，不经意中就会在大街小巷上看到她的踪影。没
去过四川的朋友，如果你在街上看着一个用扁担挑着两个木桶（红黑相间）的流动小贩
，那桶里装的就是豆腐脑了。
有三年多没有吃过豆腐脑，也没想到过会在这里能吃到。前段时间看到杯子和刚刚在网
上秀豆腐脑，口水就差没把键盘给淹了。上周收到杯子寄来的内脂，用杯子推荐的豆浆
做了一次，可惜没成功。（因为女儿想吃甜的，我就将豆浆分了点出来，做了一个甜的
和白味的。结果甜的成功了，白味的因为内脂放多了，直接成了豆腐，我就当豆腐吃了
。LOL）
昨天家里的牛奶喝光了，偷懒没去买，晚上我就做了豆浆，今天中午我就用昨晚的豆浆
做了一点豆腐脑，没想到成功了，配上自己调的佐料，简直就是记忆中的 味道，好吃
极了。
再一次谢谢杯子，让我尝找到了家乡的味道。
因为只有一个人吃，所以我只做了这么一点
自己配的辣椒油（里面的辣椒油，花椒，酱油，醋，糖，鸡精，盐）
淋上辣椒油，放入花生碎，酥黄豆，大头菜粒，最后再撒点葱花
搅一搅，开吃了 |
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f*****c
发帖数: 8943 | 14 豆腐脑在四川几乎是无人不知无人不晓，不经意中就会在大街小巷上看到她的踪影。没
去过四川的朋友，如果你在街上看着一个用扁担挑着两个木桶（红黑相间）的流动小贩
，那桶里装的就是豆腐脑了。
有三年多没有吃过豆腐脑，也没想到过会在这里能吃到。前段时间看到杯子和刚刚在网
上秀豆腐脑，口水就差没把键盘给淹了。上周收到杯子寄来的内脂，用杯子推荐的豆浆
做了一次，可惜没成功。（因为女儿想吃甜的，我就将豆浆分了点出来，做了一个甜的
和白味的。结果甜的成功了，白味的因为内脂放多了，直接成了豆腐，我就当豆腐吃了
。LOL）
昨天家里的牛奶喝光了，偷懒没去买，晚上我就做了豆浆，今天中午我就用昨晚的豆浆
做了一点豆腐脑，没想到成功了，配上自己调的佐料，简直就是记忆中的 味道，好吃
极了。
再一次谢谢杯子，让我尝找到了家乡的味道。
因为只有一个人吃，所以我只做了这么一点
自己配的辣椒油（里面的辣椒油，花椒，酱油，醋，糖，鸡精，盐）
淋上辣椒油，放入花生碎，酥黄豆，大头菜粒，最后再撒点葱花
搅一搅，开吃了 |
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f*****c
发帖数: 8943 | 15 豆腐脑在四川几乎是无人不知无人不晓，不经意中就会在大街小巷上看到她的踪影。没
去过四川的朋友，如果你在街上看着一个用扁担挑着两个木桶（红黑相间）的流动小贩
，那桶里装的就是豆腐脑了。
有三年多没有吃过豆腐脑，也没想到过会在这里能吃到。前段时间看到版友在网
上秀豆腐脑，口水就差没把键盘给淹了。上周收到版友寄来的内脂，用她推荐的豆浆
做了一次，可惜没成功。（因为女儿想吃甜的，我就将豆浆分了点出来，做了一个甜的
和白味的。结果甜的成功了，白味的因为内脂放多了，直接成了豆腐，我就当豆腐吃了
。LOL）
昨天家里的牛奶喝光了，偷懒没去买，晚上我就做了豆浆，今天中午我就用昨晚的豆浆
做了一点豆腐脑，没想到成功了，配上自己调的佐料，简直就是记忆中的 味道，好吃
极了。
再一次谢谢杯子，让我尝找到了家乡的味道。
因为只有一个人吃，所以我只做了这么一点
自己配的辣椒油（里面的辣椒油，花椒，酱油，醋，糖，鸡精，盐）
淋上辣椒油，放入花生碎，酥黄豆，大头菜粒，最后再撒点葱花
搅一搅，开吃了 |
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f*****c
发帖数: 8943 | 16 豆腐脑在四川几乎是无人不知无人不晓，不经意中就会在大街小巷上看到她的踪影。没
去过四川的朋友，如果你在街上看着一个用扁担挑着两个木桶（红黑相间）的流动小贩
，那桶里装的就是豆腐脑了。
有三年多没有吃过豆腐脑，也没想到过会在这里能吃到。前段时间看到版友在网
上秀豆腐脑，口水就差没把键盘给淹了。上周收到版友寄来的内脂，用她推荐的豆浆
做了一次，可惜没成功。（因为女儿想吃甜的，我就将豆浆分了点出来，做了一个甜的
和白味的。结果甜的成功了，白味的因为内脂放多了，直接成了豆腐，我就当豆腐吃了
。LOL）
昨天家里的牛奶喝光了，偷懒没去买，晚上我就做了豆浆，今天中午我就用昨晚的豆浆
做了一点豆腐脑，没想到成功了，配上自己调的佐料，简直就是记忆中的 味道，好吃
极了。
再一次谢谢杯子，让我尝找到了家乡的味道。
因为只有一个人吃，所以我只做了这么一点
自己配的辣椒油（里面的辣椒油，花椒，酱油，醋，糖，鸡精，盐）
淋上辣椒油，放入花生碎，酥黄豆，大头菜粒，最后再撒点葱花
搅一搅，开吃了 |
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a****o
发帖数: 133 | 17 豆腐、豆花、豆腐脑不一样，在四川这三种都有。
总来来说：豆花是豆腐的另一种形式(更软)，而豆腐脑是一种深度加工后的小吃。
具体来说：
1、【豆花】在四川：
豆花是一指一种豆浆直接“点”成的东西，像软化的豆腐，但柔软无固定形状(只
能泡在豆水里装在碗里)，味淡，表面有时略粗糙，带豆子原香。不是小吃而是做饭桌
上的一道菜。菜市上一口大锅熬煮着，一两块钱就可以买很多，小时候从家里拿一个大
钵去端，或者摊主给你塑料袋提着。回来再煮开，然后当下饭菜吃，蘸调料吃(一般是
油辣椒+酱油+芝麻+香菜or葱)。
小时候奶奶家就有一口传统石磨，每到周末，就磨一大锅豆花等大家回来吃
，我负责加豆子加水，奶奶就磨，真是美好的回忆。
四川的农家菜，有一个别名就是“豆花饭”，有时候用一大招牌写着“石磨
豆花”招揽顾客，意思是他们家的豆花是自己石磨现磨出来的，新鲜好吃。
2、【豆花】在广东香港一带：
豆花跟四川豆花较大差别，简单来说比四川豆花更稀更白更光滑，通常加糖吃甜味，
小碗装着当做一种街头小吃。尤其是夏天，在香港南丫岛爬山又热又渴时遇见一太婆在
摆摊卖冰镇豆花，那感觉超爽。
3... 阅读全帖 |
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a****o
发帖数: 133 | 18 豆腐、豆花、豆腐脑不一样，在四川这三种都有。
总来来说：豆花是豆腐的另一种形式(更软)，而豆腐脑是一种深度加工后的小吃。
具体来说：
1、【豆花】在四川：
豆花是一指一种豆浆直接“点”成的东西，像软化的豆腐，但柔软无固定形状(只
能泡在豆水里装在碗里)，味淡，表面有时略粗糙，带豆子原香。不是小吃而是做饭桌
上的一道菜。菜市上一口大锅熬煮着，一两块钱就可以买很多，小时候从家里拿一个大
钵去端，或者摊主给你塑料袋提着。回来再煮开，然后当下饭菜吃，蘸调料吃(一般是
油辣椒+酱油+芝麻+香菜or葱)。
小时候奶奶家就有一口传统石磨，每到周末，就磨一大锅豆花等大家回来吃
，我负责加豆子加水，奶奶就磨，真是美好的回忆。
四川的农家菜，有一个别名就是“豆花饭”，有时候用一大招牌写着“石磨
豆花”招揽顾客，意思是他们家的豆花是自己石磨现磨出来的，新鲜好吃。
2、【豆花】在广东香港一带：
豆花跟四川豆花较大差别，简单来说比四川豆花更稀更白更光滑，通常加糖吃甜味，
小碗装着当做一种街头小吃。尤其是夏天，在香港南丫岛爬山又热又渴时遇见一太婆在
摆摊卖冰镇豆花，那感觉超爽。
3... 阅读全帖 |
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z***t
发帖数: 10817 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: fisheatme (我不爱吃鱼), 信区: Food
标 题: 分享个豆腐脑方子吧，不用豆浆机
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 11 15:06:06 2012, 美东)
爸妈来了之后作了好几次了，不难，不过泡豆，打豆浆，做豆腐，烙豆饼，繁琐，心意
浓浓啊，我就是拍一拍，然后往死了吃，哈哈。
没有豆浆机，就是blender，下面是老爸亲笔豆腐脑教程
=============================================================================
用料：黄豆250克，葡萄糖酸内脂（粉末状，中国上海产，是否有有效含量未知）5克，
水2500克。
做法：第一，黄豆浸泡（室温下至少24小时），打浆，（普通粉碎机即可，当然最好是
石磨）多打几遍，尽量将黄豆内的蛋白质打出来。
具体做法是先用1000克水打第一次浆，倒入过滤袋挤干，再放入粉碎机加第二个1000克
水再打浆，再倒入过滤袋挤干，再用最后的500克水和豆渣入粉碎机打第三次，一般基
本上可以将黄豆内的蛋白质榨干了... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 20 中国人白宫请愿忙：从朱令案到豆腐脑
2013-05-08 09:06:39 来源：侨报网 作者：徐一凡
【侨报记者徐一凡5月7日华盛顿报道】这些天，关于驱逐“Jasmine Sun”的白宫请愿
引起华人和相关媒体的热议和关注；余热未消之际，白宫请愿网站“我们人民”（We
the People）上突然出现了大量来自中国网民的“请愿”，其中有一部分是用汉字书写
。内容各异，有些甚至让人啼笑皆非。
十九年前，清华大学女生朱令被投毒导致终身残疾，至今没有抓获凶手。中国网民心中
最可能的凶手已经赴美，因此有华人在白宫请愿网上提出对她的“驱逐”，该请愿很快
达到了白宫必须回应的10万签名的下限，签名数还在上涨。
中国网民认为家族势力使一名“投毒犯”逃脱惩罚且通过婚姻欺诈来美，因此想通过对
美国政府的请愿使她受到应有的惩治，这一特殊事件引起了法律、社会等各方面人士的
关注，“提高中国司法系统透明度”的呼声越发高涨。
然而一夜之间，情况直转急下：白宫请愿网上突然出现了多条来自中国网民的“请愿”
。其中有比较严肃的内容，比如请求制止中国政府停止昆明的PX化工项目，请求取消四
六级英语考试和... 阅读全帖 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
ccdmj (ccdmj) 于 (Mon Oct 31 23:16:55 2011, 美东) 提到:
倒是搜到了几个吃早茶的帖子，但是没提有没有豆腐脑
老婆怀孕了，撒泼耍赖满地打滚要吃豆腐脑:)
实在不行只能一个一个打电话去问了
☆─────────────────────────────────────☆
wobest (飞啊飞) 于 (Tue Nov 1 00:20:55 2011, 美东) 提到:
给你两个点：乔冠旁边的瑞华，还有jupiter和walnut交界的越南tofu
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chineseherbs (chinese herbs) 于 (Tue Nov 1 00:28:40 2011, 美东) 提到:
我去中药店买了点石膏，做成熟石膏后，自己点豆腐脑，比外面卖的补钙
☆─────────────────────────────────────☆
ccdmj (ccdmj) 于 ... 阅读全帖 |
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T*******4
发帖数: 13143 | 22 我要去找找。一直都想做豆腐脑，苦于不知道哪里有石膏。
豆腐脑勾起小时很多回忆。小时老爸做豆腐脑，都是自己把生石膏烧很久后刮下粉末来
做的。
初中的时候，学校有个豆腐坊，每天晚上都准时去喝豆腐花（比豆腐脑嫩些的， 还没
完全凝结成块的时候）一大碗，5分钱还是一毛钱，忘记了，只记得味道很好。一大木
桶，很快就见底了。 |
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g***e
发帖数: 14217 | 23 内酯的全称是葡萄糖酸内酯，glucono delta lactone, 是广泛使用的食品凝固剂，溶
于水后分解成葡萄糖酸，靠酸化让蛋白质变性凝固。葡萄糖酸是葡萄糖代谢的中间物之
一，无毒无害。
内酯豆腐脑比传统做法容易，口感更嫩滑，已经是国内豆腐脑的主流。这边菜店里的嫩
豆腐也是用内酯作凝固剂。
内酯在这边难看到有零售的，因为用户都是食品生产商。可以从国内带过来，属于食品
添加剂，food additive, 可以顺利过海关。
详细做法如下：
100克干黄豆浸泡4小时以上，九阳豆浆机里加水到低位（产豆浆量大约1升）；
豆浆过滤出来后放煮锅烧开，关火；
烤箱预热到180华氏度，内酯2克用少量温水溶化后放在盛豆腐脑的容器里；
关火后5分钟把豆浆倒进容器里，放烤箱20分钟。
不论是否用豆浆机，只要掌握好豆、水、内酯的比例（1斤干豆，10斤水，10克内酯；
或者分别为100 克，1升，2克），点豆腐脑的温度在80-85摄氏度（180华氏度）20分钟
以上，就能成功。内酯的密度大约1.6克1毫升（8克/te... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 24 传统做豆腐脑的方法不外乎两种
1. 盐卤
2. 石膏
据说还有用童子尿的. 现在比较流行用葡萄糖内脂.
dyl同学发明了用馊豆浆做豆腐脑的新工艺, 简单易学, 没有任何添加剂, 口感还不错.
缺点是吃了会放屁.
本人经过数百次试验, 成功开发了姜汁豆腐脑的新产品.
原料: 新鲜豆浆100克, 姜5克
做法:
姜切碎, 用纱布包裹, 挤压轧汁.
豆浆倒入碗中, 水浴加热至60摄氏度. 缓慢滴入姜汁, 边滴边搅拌.
然后让豆浆自然冷却, 大约15分钟后, 一碗鲜嫩水滑的豆腐脑就诞生了 |
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r******t
发帖数: 632 | 25 我们那里也是这样卖豆腐脑，但是都是喊的豆腐脑啊，喊豆花那就是卖豆花的啊。或者
他是一副担子，左边是豆花，右边是豆腐脑，卖豆花顺便卖豆腐脑？哈哈。PS.我见过
这样的。 |
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q********e
发帖数: 312 | 26 老豆腐也称为豆腐脑，是北方老百姓喜欢吃的早点之一。我们老天津卫的小老百姓觉得
每天早上喝上一碗热乎的豆腐脑，就上一个玉米面窝头，或者煎饼果子，那么这一天才
是新的开始，这一天才过得踏实。
几乎每个早点摊都有这个东西，价格也很便宜，吃起来也很热乎，一口喝下去，嫩豆腐
的香气夹杂着街边喧闹的人群。这就是踏踏实实的生活。
来美国多年 ，想吃个豆腐脑要开出50迈以上的路程，最后自己终于琢磨出一套简单易
学、原料充分的豆腐脑的方子来。供在海外而吃不到天津美味的筒子们借鉴，不用谢，
赏包子就可以啦。
准备的材料：超市买的盒豆腐，记住一定要买那种最软、最嫩的，入口就化的那种豆腐
，因为我赶着美食节，家里没有那种豆腐了，只好用硬豆腐演示，别学我。 香菜 八角
老干妈 麻酱 花椒油 蒜泥。 老抽 植物油，湿淀粉 ，鸡蛋 麻酱稀释 水发木耳
盒豆腐取出，放在开心水里浸泡，备用。
以下的量是4人份的量：
起锅热油。放入八角2枚炸一下。
倒入老抽 稍微炸一下。加入水 ，加水多少 取决于想做多少，如果是想做4碗，就加4
碗水好了。然后加入木耳 水开后调入淀粉，看着汤汁变的稠稠的就好了。打一个鸡蛋
在汤... 阅读全帖 |
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t*******a
发帖数: 4055 | 27 武汉电脑城商圈辉煌不再：电脑门面改卖豆腐脑 卖手机的改卖黄焖鸡
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2017-10-06 09:06:06 字号：A- A A+ 来源：武汉晚报
关键字: 武汉湖北电脑城
过去，开学季是电脑市场的黄金旺季，市场内客流熙熙攘攘，大学生们相约前来选购电
脑。然而，记者今年开学季在湖北武汉广埠屯电脑城看到的却是另一番景象。
[点击查看大图]
“您好，买手机吗？需要什么样的机型？进来看看！”记者走进武汉电脑大世界一楼大
厅，多家品牌手机的销售人员就上来询问。电脑市场几乎变成了手机市场。
随后记者又来到二楼，整个二楼的顾客寥寥无几，电脑城地下负一层也很冷清。
广埠屯电脑城商业圈曾经占据武汉电脑市场的半壁河山，“赛博、资讯、华中、珞珈、
南极、武汉、兰普、大世界、百脑汇”九大电脑城，无不是大名鼎鼎，广埠屯电脑城不
仅是武汉人买手机和电脑的首选，也是外地零售商和批发商的必选之地。
点击查看大图
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李先生代理销售品牌电脑，2008年就入驻广埠屯的电脑城了，算得上是较早的一批经营
者。谈及目前的经营状况，他连声叹气：“现在很多商户已经在亏本经营，我打算再坚
持一阵子，实在不... 阅读全帖 |
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Y*********i
发帖数: 2840 | 28 哥根据网上的指导
成功做出了豆腐脑
但是做出来的豆腐脑没有记忆中北方和四川豆腐脑的那股子豆香
而且口感太过嫩滑，吃起来像果冻和鸡蛋羹
曾经尝试过不同方法，比如石膏vs内酯，普通大豆vs有机大豆
没发现明显区别
没有尝试过的就是卤水，但是这玩意儿美国买不到
有人有经验分享吗？ |
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i****3
发帖数: 69 | 29 家里的某只同学发现了个自制豆腐脑的方子，正好前几天在新开业的一家中国店里，找
到了其中的一个重要原料，于是
某只按照 方子大干了起来，成功制出了懒人豆腐脑。
今天发现某只的制作技术已比较成熟，豆腐脑也吃的较开心，独乐乐不如众乐乐，端上
来给大家瞅瞅。
1.这是刚做好的样子。白白嫩嫩！！
2.某只刚片出来的一小碗。
3.加好佐料的成品。
开吃～～～
××××方子是LG记下来的，具体的出处已经不知道了×××××××××××
配方：
1.在一个大碗中倒入凉水1 Cup，加2 tsp石膏粉和 2 Tbsp Corn Starch 搅匀。
2.豆浆 8 cup 煮滚后，立即冲入调好的石膏水中，冲前搅拌一下浆水使其无沉淀。
3.冲浆后立刻加盖，放几分钟后开盖食用。 |
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xt
发帖数: 17532 | 30 今天做豆腐，留下一碗做豆腐脑，豆腐脑配肉丝汤。
肉丝汤：
肉丝，黄花菜，木耳，香菇，鲜汤，水，淀粉
锅中放少许油，放葱花炒香，入肉丝炒熟，
入鲜汤，水，家黄花菜，木耳，香菇，煮开，
淀粉勾浓。
食用是舀适量鲜汤，放豆腐脑，可以放韭花酱，辣椒粉(预先
用水化匀)，香菜末。
今天还剩下了好几斤豆渣，做了菜窝头，做法以后再说 |
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f*******e
发帖数: 8974 | 31 爸妈来了之后作了好几次了，不难，不过泡豆，打豆浆，做豆腐，烙豆饼，繁琐，心意
浓浓啊，我就是拍一拍，然后往死了吃，哈哈。
没有豆浆机，就是blender，下面是老爸亲笔豆腐脑教程
=============================================================================
用料：黄豆250克，葡萄糖酸内脂（粉末状，中国上海产，是否有有效含量未知）5克，
水2500克。
做法：第一，黄豆浸泡（室温下至少24小时），打浆，（普通粉碎机即可，当然最好是
石磨）多打几遍，尽量将黄豆内的蛋白质打出来。
具体做法是先用1000克水打第一次浆，倒入过滤袋挤干，再放入粉碎机加第二个1000克
水再打浆，再倒入过滤袋挤干，再用最后的500克水和豆渣入粉碎机打第三次，一般基
本上可以将黄豆内的蛋白质榨干了（根据经验，第三次的豆浆已经很淡，如果想吃老一
点的豆腐脑，就不要混入前两次的豆浆里了，可以煮出来当淡豆浆喝）。
将豆浆煮开，维持微滚5分钟，关火，稍放置，温度降至80--90度C。第二，葡萄糖内脂
用很少量的水化开（水溶性极好，5--10毫升... 阅读全帖 |
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l********1
发帖数: 1397 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: longlong81 (无极), 信区: Food
标 题: 【煮男】-之-酱爆茄子 & 酸辣 卷心菜 & 宵夜的 家乡鲜香豆腐脑
关键字: 煮男 美食 料理
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 20 13:29:16 2012, 美东)
哈哈，，，
前阵子懒，，，
最近收拾一下，，发过来，，
都是 灰常 灰常的 家常简单啊，，
1，酱爆茄子
【做法】
1，茄子 洗净 撕片（备），大蒜切片、整个都可，五花肉切片备用、、
2，热锅 下油，下蒜片 和 五花肉片，炒香，
3，下茄子，大火 爆炒，炒匀先撒料酒、加 酱油膏和生抽一点起鲜味，再加老抽，
只是起色用，所以一点就够，然后 加 豆瓣酱炒匀，，加糖适量，有点干的话，加少许
的水、、
4，大火 收汁，不要炒得太软，关火撒少许香油 出锅，上盘。。。
2，酸辣 卷心菜
【做法】
1，小肉肠 斜切，然后 切成连着的 条状、上锅用一点油 煎到 伸展开，出锅备用、、
2，包菜 切块状（最好是 中国的 包菜，，炒起来入味，美国的需... 阅读全帖 |
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r*c
发帖数: 16750 | 33 啥叫好的豆腐脑？
各地口味不同。我馋得要命的天津豆腐脑，我老婆尝了差点吐了。她要吃的甜的豆腐脑
，我觉得不可思议。 |
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i******s
发帖数: 8734 | 34 今天试着做豆腐脑。卤还行，就是豆腐脑不行。 那soft 豆腐做的，蒸15分钟， 发现
太老。 不够嫩，不够软。
大家做豆腐脑的豆腐都是用啥豆腐？ |
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B****n
发帖数: 1404 | 35 ☆─────────────────────────────────────☆
wjfriend (Ido) 于 (Mon Nov 17 19:38:55 2008) 提到:
如题，有知道的么？老婆馋东北菜馋的不行了，但是去了几家，都是川菜，我还比较喜
欢
☆─────────────────────────────────────☆
yayalovebird (Greentea ) 于 (Tue Nov 18 11:56:59 2008) 提到:
嘻嘻。 馋人见馋人，两眼泪汪汪。我在美加没有见到过豆腐脑。连在多伦多一类的大
城市都没见到。有的店里的都是南方或者香港那面的做法，都是豆腐片加糖。没见过北
方豆腐脑。其实那个自己做也不算太难啦。多加点水淀粉和白胡椒面，别忘了放点虾米
。在芝加哥的中国城有家感觉还不错的北方菜。密州找到了互通有无。：-）
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BigFun (~~新爸上岗~~) 于 (Wed Nov 19 08:50:42 2008) 提到:
豆腐脑
http://www |
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d******t
发帖数: 1242 | 36 原来不止我一个人没听过咸豆腐脑啊。我还记得LD第一次听到甜豆腐脑和我第一次听到
咸豆腐脑时的cultural shock啊。 |
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f********a
发帖数: 1109 | 37 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: skiing (shamu), 信区: LosAngeles
标 题: 哪里能吃到正宗的南京鸭血汤啊？或者豆腐脑？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 30 13:57:36 2012, 美东)
南京的鸭血汤或者鸭油烧饼在LA有地方可以吃到吗？还有就是在南京，上海等地经常见
到的豆腐脑这里超市有卖的吗？大华99的豆腐脑都是那种怪怪的，貌似不怎么样。谢谢
！ |
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y*****8
发帖数: 18140 | 38 Re. 谢分享.
白醋也可以替代石灰做豆腐脑或豆腐。
前面步骤和A大一样的：磨豆子，煮豆浆。
点豆腐这道就用白醋：1／2CUP的醋，加2.5CUP开水稀释，然后先加1CUP的醋水倒入煮
好的豆浆，一边加一边用长柄铲子搅拌，等2分钟让豆浆沉淀一下再加1CUP的醋水，再
拌，这时候的豆浆MS豆腐脑。
再等豆浆／豆腐脑沉淀，加入第三CUP的醋水，沉淀好以后豆花表面会有一层淡黄色的
水，倒入铺好沙布的蒸锅，轻压出水后就是豆腐。
唯一的缺点是出豆腐率不高。好象有人说加一种叫琼脂的东东做豆腐最好。 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 39 岳母据说是豆腐脑高手，国内成天给家里做
那天说起来了，我去外边吃豆腐脑税后加小费啥的要六块钱一碗了，岳母说，我给你做阿
上网询问，然后刚刚给了我些白粉
兴致勃勃地，岳母开始做了，用的是超市买的豆浆，结果。。。
没做成啊，非常稀，基本上就是豆腐花，其实我觉得已经很好吃了，不过跟豆腐脑比起
来，还有点差距
这让我开始怀疑，超市的豆浆，到底里边有啥阿，呵呵 |
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p******h
发帖数: 491 | 40 调料真馋人，不愧为川妹子。顺便问一句，你们用内酯做的豆腐脑酸不酸？我怎么总觉
得有点酸味？
豆腐脑在四川几乎是无人不知无人不晓，不经意中就会在大街小巷上看到她的踪影。没
去过四川的朋友，如果你在街上看着一个用扁担挑着两个木桶（红黑相间）的流动小贩
，那桶里装的就是豆腐脑了........ |
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a*****c
发帖数: 2086 | 41 可是南方很多地方豆腐脑也都是放糖基本当早点吃的，咸甜跟当早点或夜宵并没有什么
直接联系吧。我还很enjoy甜豆腐脑混着油条或煎饼果子的吃法。放酱油和葱花的豆腐
脑没有吃过，不过我想吃几次适应后应该也不错。
很小的时候早上上学路上看见卖豆腐脑的师傅挑着两个桶在路边卖，用瓢挖好后直接放
一勺糖上面才端给客人，当时以为那就是天经地义的吃法。后来才见识吃法的多样性。 |
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e******e
发帖数: 10121 | 43 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: joycee (买买提头号女魔头), 信区: Tianjin
标 题: 天津豆腐脑加油条
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 28 23:48:18 2011, 美东)
发信人: freshseair (小猪lulu), 信区: Food
标 题: 天津豆腐脑加油条
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 27 23:18:39 2011, 美东)
豆腐脑的方子我以前贴过，都是我自己瞎琢磨的。主要就是黄花菜，木耳，鸡蛋。先把
大料放入油锅，
葱姜，爆出香味，然后炒木耳，黄花菜， 酱油，盐，加水，烧开后小火掉出香味后再
加入水淀粉，最后
打入鸡蛋。 豆腐就是山水silken 的，很嫩。
油条，是用发面，发起来后稍稍加一些面粉，这样炸出来的油条不会太油，而且比较有
嚼劲。因为锅比
较小，所以卖相不好，但味道还算地道。如果想吃松软，泡泡大的，就把面和的稍硬点
，发起来后不用
加面粉揉。 |
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d********f
发帖数: 43471 | 44 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: doyouloveme (doyouloveme), 信区: WaterWorld
标 题: 偶然发现做豆腐脑快速简单方法
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 3 21:09:53 2011, 美东)
今天我把豆浆倒入一瓷杯子内，准备用微波炉热一下喝。平常我都只加热1分钟，今天
也没多想加热了2分钟。结果一杯子豆浆变成豆腐脑了，柔嫩，滑口。真是非常的好吃
。以前想吃豆腐脑还得开车挺远的到中餐馆去。现在自己就可以这么简单地做了啊。独
乐乐不如与众同乐。赶紧上来和大家分享一下。
大家可以试试！ |
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f********d
发帖数: 753 | 45 【 以下文字转载自 Canada 讨论区,原文如下 】
发信人: fishonland (红袖添乱), 信区: Canada
标 题: fish的回国报告 3 豆腐脑
发信站: The unknown SPACE (Sun Apr 20 09:24:16 2003) WWW-POST
一直很想吃豆腐脑，今天逛早市的时候，老爹说，脏，不要在街上买。
可是，不知道那个饭店有。
结果，今天在街上，看到一个地方，围了很多人买东西，像是珍珠奶茶那种，一罐罐的。
走进一看， 新鲜乍得豆浆，装在塑料杯里，然后压膜，真空包装。
嗯，满高级的。
仔细一看，旁边的一排杯子里，装的是调好的豆腐脑！！！
买了一杯尝尝，味道不错。 于是，又买了3个，够喝几天了。
hehe
振爽阿 |
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I*******y
发帖数: 30 | 46 在家吃过豆腐, 豆浆, 豆腐干, 豆腐乳, 水豆腐, 卤豆腐, 臭豆腐, 五香干, 可从来没
尝过豆腐脑.
到了科大, 第一次喝豆腐脑就喜欢得不得了, 偶老爸就更是教导偶, 早饭一定要喝那玩
意, 补脑.
补不补偶不知道, 好吃是没的说. 偶总是将附料和豆腐脑一骨脑搅碎, 然后来个盆底干.
后面见到一个东北的哥们原样不动就一勺一勺开吃, 偶就很惊讶. 然后被那小子笑了一
通, 说这才是吃的正法. 看偶的神情很是不屑, 搞得偶很自卑.
想不起来师傅长什么样了, 一想起那熟练的动作, 与之联系的竟是北京一个摊鸡蛋饼的.
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m**i
发帖数: 8296 | 47 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: doyouloveme (doyouloveme), 信区: WaterWorld
标 题: 偶然发现做豆腐脑快速简单方法
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 3 21:09:53 2011, 美东)
今天我把豆浆倒入一瓷杯子内，准备用微波炉热一下喝。平常我都只加热1分钟，今天
也没多想加热了2分钟。结果一杯子豆浆变成豆腐脑了，柔嫩，滑口。真是非常的好吃
。以前想吃豆腐脑还得开车挺远的到中餐馆去。现在自己就可以这么简单地做了啊。独
乐乐不如与众同乐。赶紧上来和大家分享一下。
大家可以试试！ |
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N**O
发帖数: 1106 | 48 赞呀，我今天刚买了黄豆准备做豆腐脑了，就是没在大中华找到石膏粉，猫阿姨太牛
了，这个我要发包子
豆腐脑：
1：黄豆1杯，洗净，加水泡过夜
2. 将泡好的黄豆，冲洗后沥去多余水。
3. 取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，最高档2分钟左右， 然后用纱布(cheese
cloth, 美国超市都有卖的）， 隔去渣留汁。
4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。
5. 另一份黄豆如上操作.
6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。
7. 接着取一干净容器，放入1小勺葡萄内酯， 加2大勺热水化开， 然后将刚煮好的豆
浆倒入，盖上盖子， 5分钟左右就成了豆腐脑了。
调味汁：
1：干虾皮， 葱花，香菜杆切末，炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾
米粒炒香，然后依次放入所有的2料，离火拌匀成汁。
2. 生抽酱油3大匙，盐1/2小匙，白胡椒1/8小匙，金兰酱油膏2大匙，水2大匙，香油1
大匙，辣油1大匙。
其他：
7：榨菜末若干
接下就可以吃了。 |
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wh
发帖数: 141625 | 49 赞。
我来贴个蜡像的豆腐脑。我喜欢看蜡像写菜谱，他写得特简单，让我这种不会做菜的人
特有信心。不过这个豆腐脑他写得不算简单，可能因为有过失败经验，就变得啰嗦了一
点。蜡像也上照片不？
发信人: laxger (laxger), 信区: LeisureTime
标 题: Re: 收到docker老大的书和雪叔的明信片
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 13 13:50:21 2010, 美东)
做豆腐脑含简单，
我的blender坏了，所以用的是一gallon装的大田无糖豆浆，
我的碗小，每次用3/4gallon豆浆，现在锅里烧开
同时准备一个大碗或者小盆，放1.5勺石膏，叫少许热水把石膏全部溶解，溶解完了摇
一摇把碗的边上也沾上石膏水。
买回来的豆浆都是煮过的，烧开了就可以用了，自己打的豆浆要煮开十来分钟去豆腥。
豆浆烧好以后把滚烫的豆浆迅速冲入装有石膏的碗中。
注意是冲入碗中，不是缓缓加入就，为的是石膏均匀分散到豆浆中。
然后盖上盖子耐心地等十几二十分钟就好了，这个过程中不要动碗。
你可能要摸索一下石膏的用量，我做了几次才成功了，石膏粉中国店有卖的
至于调味方法就很多 |
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a*******1
发帖数: 230 | 50 这个可不稀奇了，现在已经流行自己点卤做豆腐脑了，谁还在外面买盒装豆腐呀
老豆腐也称为豆腐脑，是北方老百姓喜欢吃的早点之一。我们老天津卫的小老百姓觉得
每天早上喝上一碗热乎的豆腐脑，就上一个玉米面窝头，或者煎饼果子，那么这一天才
是新的开始，这一天才过得........ |
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