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i****o
发帖数: 2052 | 2 一直以为豆腐脑和豆腐花是一种东西
做阿
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z*********n
发帖数: 94654 | 4 岳母在家常年经常做的，都是在蒸笼里蒸的，号称从来没失手过
这次没做成功非常沮丧
但是岳母用的可能不是内脂，可能是别的东西，她说她也不知道具体是啥，反正不是石
膏粉，那个是多年前用的，现在淘汰了。就是超市买来的什么东西，很大袋子，和老邻
居一人分一半够用很多年的
中国传统做法不可能用烤箱的啊，应该就是用蒸笼的，烤箱还算新鲜事务
没听说过小摊做豆腐脑还上烤箱的 |
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g***e
发帖数: 14217 | 5 很清楚了，第三次没有保温，所以不能推断costco的豆奶做不成豆腐脑。 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 6 岳母终于高兴了，呵呵
区别，上次的豆浆是福临门牌的，这次是田园的...
介于小土豆上次说她也用田园的作成了，现在对田园的豆浆很信任...
做不成的，谁知道里边掺啥了...
所以，想做豆腐脑的同学，买田园的，绿标签写着“原汁豆浆“的那个 |
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s***t
发帖数: 1234 | 7 我都是从干黄豆做起，现在对豆腐脑的硬度调节自如，下周有空开始做彩色豆腐撒 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 8 做豆腐脑不懂，做豆浆的话是一杯湿豆子兑4杯水，
干黄豆泡四五个小时就泡开了。 |
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w*****e
发帖数: 641 | 9 看到最后都没人说豆浆到底是怎么变成豆腐脑的。
要添加什么，怎么添加，工序如何？ |
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w*****e
发帖数: 641 | 11 太佩服刚舵了！！
另外，做好的豆腐脑，冰箱里大概可以储存多久？
1周？ |
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w*****e
发帖数: 641 | 12 是啊，以前俺就是拿silky tofu 加水煮当豆腐脑喝的。 |
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g***e
发帖数: 14217 | 14 这个方法可能更适用于做嫩豆腐。豆腐脑本来就稀，很难吃出粗的感觉。 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 15 但是用超市买来的豆浆，然后凝结豆腐，图了个啥，为啥不直接买豆腐，反正是买的，
哈哈
做豆腐脑吗，那是没得买啊 |
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g***e
发帖数: 14217 | 16 豆腐脑有卖的，大的白色塑料杯装，还带蜂蜜水调料，老广的风味。 |
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C*********g
发帖数: 3728 | 17 豆浆稀的时候点豆腐就成豆腐脑或者豆花，浓的时候就点成medium firm或者firm豆腐
了。过程是一样的。 |
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g***e
发帖数: 14217 | 18 谢谢杯子的方子，周六爬梯豆腐脑第一次供不应求。昨天自己做了一锅解馋，结果被两
娃抢吃一空，也是头一回。 |
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l**h
发帖数: 7994 | 19 下次一定把淀粉准备好。
太兴奋了，忍不住来奔。还要感谢几位大虾
把豆腐脑做那么好，让我有了兴趣。 |
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l**h
发帖数: 7994 | 20 豆腐脑我会做，这噜看着太馋人了。
能说说怎么做的卤吗？谢谢！ |
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T*******4
发帖数: 13143 | 21 自己做的豆腐脑？
我上次专门买了石膏粉，做了一次，不太成功，现在忘记了 |
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h******e
发帖数: 3949 | 22 果然四川无货不辣，我以前吃的豆腐脑上面就是小葱虾皮榨菜 |
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f*****c
发帖数: 8943 | 23 真的是爱死你了，用内脂可以做豆花和豆腐脑，这两种我都超级喜欢吃。有几次打电话
给我
妈的时候，告诉我家里吃豆花，你不知道我有多馋 |
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y****2
发帖数: 11909 | 24 这最后一碗豆腐脑看上去太诱人了，看着看着，就很想马上找个勺子舀下去，Um…，雅
迷！ |
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b*s
发帖数: 82482 | 27 在法拉盛老是吃上海小吃和川菜了，没有留神豆腐脑……
你直到详情？ |
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b*********k
发帖数: 35031 | 28 豆腐粉英文是啥？你还会做一般豆腐？厉害，我都是店里买的。。。
我这里地方小，中国店里估计没有，不过对正宗豆腐脑的渴望，可以让我坐车去很近的
一个大城市的中国店里淘一淘 |
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r********r
发帖数: 11248 | 29 我好象在纽约吃过，忘记哪里了，难道不是到处都有吗
我只对湘菜馆熟悉一些，好象那豆腐脑有点蛋蛋的甜味， |
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d*****9
发帖数: 3459 | 31 白豆腐脑
鄺记
grand st和mott st那个路口附近。 |
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p***r
发帖数: 20570 | 32 baidu了一个，和我做法差不太多，不过我要放几粒花椒，还有酱油, 葱姜。
小时候吃一般还就着炸糕，油饼什么的。
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤 |
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x**8
发帖数: 1165 | 33 在法拉盛的那个盛津，图书馆对面的那个地方。天津的豆腐脑。做的很正的。 |
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l******m
发帖数: 31446 | 37 豆浆就炸糕吧？ 豆腐脑油条油饼或是包子。 当然，包子最多是和馄饨或炒肝儿配。 |
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p***z
发帖数: 35 | 38 是啊，牛奶放时间长了一热就成豆腐脑状了，不知道豆浆是不是。 |
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S********d
发帖数: 189 | 41 豆浆很容易坏的，夏天几个小时就坏了，坏了就是里面的蛋白都凝结成块象豆腐脑一样
的。豆浆在室温下应该很容易被细菌氧化，会产生酸性物质，当然也是电解质，就会中
和豆浆里面蛋白胶体的表面电荷而凝结，就是石膏豆腐原理，高中化学应该讲过的。如
果喝下去你肚子没有问题，说明细菌还好，我估计是乳酸菌，酵母菌之类的，就当喝酸
奶了，但是酸奶都是有益菌，你这个成分不明，还是要谨慎 |
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M*****5
发帖数: 3990 | 42 豆腐脑不过是做豆腐时剩的下脑,零散不成型的豆腐. 都是点了卤水后凝固了.
LZ用的豆奖一定是坏了. 要是再放几天,没准你有会'偶然发现'做豆汁儿的快速简单方
法. |
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h**4
发帖数: 828 | 43 夏天在超市买了豆浆，如果没放cooler里，回到家就会变质，一加热就变成楼主所说的
“豆腐脑”。 |
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e*******3
发帖数: 3763 | 44 我最喜欢豆腐脑了，害的我今天把豆浆热了好久，除了烫了舌头，一无所获。 |
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f*****3
发帖数: 831 | 45 赞赏LZ勇于献身的科研精神。不过中尉看官对LZ得出的结论深表怀疑。LZ,加油，你一
定可以创造出更合理的豆腐脑制作方法。 |
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e*******3
发帖数: 3763 | 47 可是我还是想试试啊！太喜欢吃豆腐脑了，在国内每天早上都吃，这里没看到。豆浆
都难得买到。 |
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d*********e
发帖数: 1918 | 49 的确是加热后变成又滑又嫩的豆腐脑了，没有任何酸味，比店里的还嫩。
什么叫失败？
试过没成不叫失败
没去尝试才叫失败
你想做失败者
我也没
办法 |
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h**e
发帖数: 9290 | 50 应该说豆浆坏了，但是变成豆腐脑了。
只要豆浆还没有因为细菌变坏，放微波炉热足够长时间应该可以凝结。
问题是真的豆腐花的话，应该在豆浆热到一定程度，点盐卤聚结的时候出锅最好吃
以前我妈做豆腐的时候，我就等着这一刻。 |
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