z***t
发帖数: 10817 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: fisheatme (我不爱吃鱼), 信区: Food
标 题: 分享个豆腐脑方子吧，不用豆浆机
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 11 15:06:06 2012, 美东)
爸妈来了之后作了好几次了，不难，不过泡豆，打豆浆，做豆腐，烙豆饼，繁琐，心意
浓浓啊，我就是拍一拍，然后往死了吃，哈哈。
没有豆浆机，就是blender，下面是老爸亲笔豆腐脑教程
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用料：黄豆250克，葡萄糖酸内脂（粉末状，中国上海产，是否有有效含量未知）5克，
水2500克。
做法：第一，黄豆浸泡（室温下至少24小时），打浆，（普通粉碎机即可，当然最好是
石磨）多打几遍，尽量将黄豆内的蛋白质打出来。
具体做法是先用1000克水打第一次浆，倒入过滤袋挤干，再放入粉碎机加第二个1000克
水再打浆，再倒入过滤袋挤干，再用最后的500克水和豆渣入粉碎机打第三次，一般基
本上可以将黄豆内的蛋白质榨干了（根据经验，第三次的豆浆已经很淡，如果想吃老一
点的豆腐脑，就不要混入前两次的豆浆里了，可以煮出来当淡豆浆喝）。
将豆浆煮开，维持微滚5分钟，关火，稍放置，温度降至80--90度C。第二，葡萄糖内脂
用很少量的水化开（水溶性极好，5--10毫升水就化开了），倒入温度降到90度以下的
豆浆里，搅拌均匀，静置15分钟，其间要尽量保持住豆浆温度不低于80度。豆腐脑做成
了，如何配佐料，就各喜各爱了。
~~~~~~~~~我插一句，这样做出来是一大锅，三个人吃两顿都吃不完
豆渣饼制作方法。一份豆渣，两份面粉，揉成较软的面团（一般情况下只会是软的面团
，因为豆渣会使面团有很松散感觉），擀开，撒盐，葱花，少许油，卷起再擀成饼，平
煎锅内用较多的油（豆渣很吃油的）煎熟，即成了。
~~~~~~~~再插一句，这个豆渣饼火候很难控制，我喜欢水少偏干的版本
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我觉得要成型保温那一步是关键，还有谁想试试？呵呵 |
x**********0
发帖数: 950 | |
c*******y
发帖数: 3008 | 3 回food版看原帖， 下面有个link可以网购。
【在 x**********0 的大作中提到】
: 葡萄糖内脂哪卖？
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m**********g
发帖数: 3284 | |
s******k
发帖数: 3716 | 5 我也喜欢把豆浆机用过的豆渣烙饼，这样饼很松软。
不过我放很少油，就和普通的面饼一样。
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【在 z***t 的大作中提到】
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: 爸妈来了之后作了好几次了，不难，不过泡豆，打豆浆，做豆腐，烙豆饼，繁琐，心意
: 浓浓啊，我就是拍一拍，然后往死了吃，哈哈。
: 没有豆浆机，就是blender，下面是老爸亲笔豆腐脑教程
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: 用料：黄豆250克，葡萄糖酸内脂（粉末状，中国上海产，是否有有效含量未知）5克，
: 水2500克。
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f*****8
发帖数: 7581 | |
H******7
发帖数: 291 | 7 你妈贵姓啊？
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【在 z***t 的大作中提到】
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: 标 题: 分享个豆腐脑方子吧，不用豆浆机
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 11 15:06:06 2012, 美东)
: 爸妈来了之后作了好几次了，不难，不过泡豆，打豆浆，做豆腐，烙豆饼，繁琐，心意
: 浓浓啊，我就是拍一拍，然后往死了吃，哈哈。
: 没有豆浆机，就是blender，下面是老爸亲笔豆腐脑教程
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: 用料：黄豆250克，葡萄糖酸内脂（粉末状，中国上海产，是否有有效含量未知）5克，
: 水2500克。
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m**********g
发帖数: 3284 | 8 跟姓有啥关系？
楼主，我还是没找到那个内脂。
【在 H******7 的大作中提到】
: 你妈贵姓啊？
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z***t
发帖数: 10817 | 9 别理他
这是版上某著名猥琐男马甲
专门用来pa和sex版征一夜情的
內酯找food版原帖 不行淘宝代购 北国的都是怎么做的 下次去吃问问
【在 m**********g 的大作中提到】
: 跟姓有啥关系？
: 楼主，我还是没找到那个内脂。
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