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x********i
发帖数: 423 | 2 说起邪教的特征，应该有很多不尽相同的表述，比如精神控制、图财害命等。但是，通
过审视近些年的中外邪教，我们不难发现，如果表述邪教最突出的特征，还有两个最显
而易见，概括地说就是：吹得都很“爆”， “死”得都很“惨”。
先看吹得一个比一个“爆”
在邪教圈里，“吹大牛”已经俨然成为一种最基本“功法”。因而，凡是邪教出笼
，都伴随着飞沙走石般地自吹自擂：你是“神”，我是“佛”，你是“佛”，我是“主
佛”甚至“主佛他爹”；你能“强身健体”，我能“包治百病”，你能“包治百病”，
我能叫人“圆满”甚至“救度众生”……
比如吧，臭名昭著的法轮功，应该是各种邪教吹牛大赛中最大胆、最“集大成”的
一个，什么“万佛之佛”、“三大功能”、“安排一切”、“救度众生”……随便使出
一点招数，都应该能成为改变人类历史进程的大事件；邪性暴力的“全能神”呢，一会
儿是“全能神”一会是“实际神”，一会是“女基督”一会是“大祭司”……实际上定
睛一看，所有“能”加在一起，不外乎用传销的方式发展组织，用流氓地痞的手段控制
弟子；至于贪婪淫邪的“华藏宗门”，除了借鉴法轮功伎俩，吹嘘自己有“天眼通”、
“宿命通”等特... 阅读全帖 |
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z*****i
发帖数: 370 | 3 说起邪教的特征，应该有很多不尽相同的表述，比如精神控制、图财害命等。但是，通
过审视近些年的中外邪教，我们不难发现，如果表述邪教最突出的特征，还有两个最显
而易见，概括地说就是：吹得都很“爆”， “死”得都很“惨”。
先看吹得一个比一个“爆”
在邪教圈里，“吹大牛”已经俨然成为一种最基本“功法”。因而，凡是邪教出笼
，都伴随着飞沙走石般地自吹自擂：你是“神”，我是“佛”，你是“佛”，我是“主
佛”甚至“主佛他爹”；你能“强身健体”，我能“包治百病”，你能“包治百病”，
我能叫人“圆满”甚至“救度众生”……
比如吧，臭名昭著的法轮功，应该是各种邪教吹牛大赛中最大胆、最“集大成”的
一个，什么“万佛之佛”、“三大功能”、“安排一切”、“救度众生”……随便使出
一点招数，都应该能成为改变人类历史进程的大事件；邪性暴力的“全能神”呢，一会
儿是“全能神”一会是“实际神”，一会是“女基督”一会是“大祭司”……实际上定
睛一看，所有“能”加在一起，不外乎用传销的方式发展组织，用流氓地痞的手段控制
弟子；至于贪婪淫邪的“华藏宗门”，除了借鉴法轮功伎俩，吹嘘自己有“天眼通”、
“宿命通”等特... 阅读全帖 |
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q*******g
发帖数: 524 | 5 文章来源：凯风网 作者：良志
“新常态”是去年在各类新闻报道中出现次数最为频繁的一个新词
汇，经济新常态、社会新常态、文化新常态等越来越多被提及，所指的是通常在当前及
未来一段时期某一事物或现象的存在状态以及发展的形势。结合邪教近期的种种表现，
笔者禁不住想描述一下各类邪教的“新常态”。
恶行不断被审判
2015年2月2日，经最高人民法院核准，山东省烟台市中级人民法院依法对犯故意杀
人罪、利用邪教组织破坏法律实施罪的罪犯张帆、张立冬执行死刑。这是“全能神”邪
教组织成员因行凶犯罪接受法律审判的最终结局。在刚刚过去的一年里，不仅“全能神
”邪教组织成员被审判。还有“法轮功”“华藏宗门”“血水圣灵”等各类邪教组织成
员因违反国家法律法规受到法律的审判，这其中不乏有像张帆、张立冬之类的邪教组织
的骨干分子，甚至还有自称为“大日如来佛”化身的“华藏宗门”教主吴泽恒，这位自
称法力无边的邪教头目于去年7月份被警方从家抓走。经公安机关初步侦查掌握，吴泽
恒涉嫌组织和利用邪教进行破坏法律、从事诈骗、实施强奸... 阅读全帖 |
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q*****i
发帖数: 334 | 6 “新常态”是去年在各类新闻报道中出现次数最为频繁的一个新词汇，经
济新常态、社会新常态、文化新常态等越来越多被提及，所指的是通常在当前及未来一
段时期某一事物或现象的存在状态以及发展的形势。结合邪教近期的种种表现，笔者禁
不住想描述一下各类邪教的“新常态”。
恶行不断被审判
2015年2月2日，经最高人民法院核准，山东省烟台市中级人民法院依法对犯故意杀
人罪、利用邪教组织破坏法律实施罪的罪犯张帆、张立冬执行死刑。这是“全能神”邪
教组织成员因行凶犯罪接受法律审判的最终结局。在刚刚过去的一年里，不仅“全能神
”邪教组织成员被审判。还有“法轮功”“华藏宗门”“血水圣灵”等各类邪教组织成
员因违反国家法律法规受到法律的审判，这其中不乏有像张帆、张立冬之类的邪教组织
的骨干分子，甚至还有自称为“大日如来佛”化身的“华藏宗门”教主吴泽恒，这位自
称法力无边的邪教头目于去年7月份被警方从家抓走。经公安机关初步侦查掌握，吴泽
恒涉嫌组织和利用邪教进行破坏法律、从事诈骗、实施强奸等犯罪活动，相必等待这位
教主的也必将是法律的审判与惩罚。“法力无边”的“教... 阅读全帖 |
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v****i
发帖数: 779 | 7 公民基本权利是宪法和法律赋予每个公民最基本的人权保障，它是每个自然人自身
生存、参与社会活动必不可少的权利，是法律保护的重点。法轮功、全能神、门徒会等
邪教组织破坏法律，坑害群众，肆意剥夺信徒的基本人权，严重破坏了法治建设。依法
取缔并打击这些邪教组织，是中国政府保障人权的正义之举。
笔者在此简要列举一下邪教组织直接或间接剥夺信徒法定基本权利的几种情况。
1、暴力侵害生命健康权
生命健康权是公民最根本的人身权利，是公民首要的权利，是公民享受其他权利的
基础。生命健康权包括生命权和健康权两部分，任何组织和个人都不得非法侵害。公民
生命健康权，有很多内容，既包括生理上的健康，也应该包括心理上的健康。一些信徒
误信邪教后，其精神思想被邪教控制，其身体遭受强奸、猥亵、拘禁、故意伤害等，甚
至被杀害。如全能神为了控制其追随者，对那些怀疑、抵制、背叛他们的人，采取殴打
、割耳朵、剜眼睛、断胳膊、砍脚趾等恐怖手段并美其名曰“审判”，法轮功鼓吹 “
圆满”、“消业”，大批痴迷弟子做出不可思议的自残、自杀、自焚等行为，此等案例
比比皆是。2001年1月23日在北京天安门广场发生的那次自焚事件中,郝慧君和... 阅读全帖 |
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B********3
发帖数: 126 | 8 2014年5月28日在山东招远发生的6名“全能神”邪教人员残杀无辜群众事件引发公众的
普遍愤慨。邪教对社会秩序的粗暴践踏和对公民人身安全的显著危害也再度引发公众的
关注和忧虑。众所周知，前些年“法轮功”邪教曾制造了包括“天安门自焚事件”在内
的多起伤害案件，“全能神”邪教近年来也屡屡制造危害社会安定、伤害民众安全的恶
性事件。
除了“法轮功”和“全能神”，当前危害中国社会安定和民众安全的邪教还有哪些
？普通公众如何识别和防范？近日，中国反邪教协会向凯风网介绍了当前在国内较为活
跃的多种邪教组织的情况。
1．“法轮功”
“法轮功”是二十世纪九十年代初在中国的一些地方发展起来的邪教。它的头目李
洪志通过编造歪理邪说，对“法轮功”练习者实施极端的精神控制，在中国进行大量的
违法犯罪活动。“法轮功”的主要危害：一是侵犯人权、残害生命。在李洪志精神控制
下，1000多名“法轮功”练习者因按照李洪志关于“法轮功”练习者有病不能吃药的歪
理邪说，拒医拒药而死；几百名练习者自残、自杀，30多人无辜被“法轮功”痴迷者杀
害。二是危害社会、侵犯他人正常权利。如攻击民用通信卫星，破坏广播电视公共设施
，进... 阅读全帖 |
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l********g
发帖数: 2970 | 9 近日一则新闻引起了笔者的注意：《起底邪教“血水圣灵”：洗脑未成年人，控制信徒
当包身工》。看完新闻内容和视频，笔者内心感到无比沉重：邪教组织，他们的魔爪都
是伸向一些对外界事物比较无知的弱势群体：老人，没有很多见识的普通百姓。而现在
，他们更是把魔爪伸向了青少年！看到大批青少年被毒害，笔者感到十分痛心。在此，
呼吁全社会保护青少年，他们是祖国的未来，不能让他们也“中邪”。
首先，政府可设法加强对家庭的管理和对家长的教育。在社会转型期，家庭教育其
实是整个教育体系当中非常重要的环节。但是很多家长完全没有教育方法，那些信奉邪
教的家长自己受害了不说，还拉自己的子女下水，真是愚蠢至极。现在政府设定的“家
长学校”大都由中小学学校兼任，但由于管理、资金等各方面原因，很多时候“家长学
校”只是流于形式。每年少数几场讲座无法从根本上解决家庭教育的诸多问题，更不能
有效监管和引导家庭教育。“家长学校”不能流于形式，而应好好开办，其功效是非常
明显的。
其次，加强社区管理。社区对家庭的管理相对更直接，社区应多伸入了解家庭的细
节，而不是只单纯地为社区群众办理简单的日常公务。经常加深了解的话，也可以发现... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 10 2014年5月28日在山东招远发生的6名“全能神”邪教人员残杀无辜群众事件引发公
众的普遍愤慨。邪教对社会秩序的粗暴践踏和对公民人身安全的显著危害也再度引发公
众的关注和忧虑。众所周知，前些年“法轮功”邪教曾制造了包括“天安门自焚事件”
在内的多起伤害案件，“全能神”邪教近年来也屡屡制造危害社会安定、伤害民众安全
的恶性事件。
除了“法轮功”和“全能神”，当前危害中国社会安定和民众安全的邪教还有哪些
？普通公众如何识别和防范？中国反邪教协会向凯风网介绍了当前在国内较为活跃的多
种邪教组织的情况。
1．“法轮功”
“法轮功”是二十世纪九十年代初在中国的一些地方发展起来的邪教。它的头目李
洪志通过编造歪理邪说，对“法轮功”练习者实施极端的精神控制，在中国进行大量的
违法犯罪活动。“法轮功”的主要危害：一是侵犯人权、残害生命。在李洪志精神控制
下，1000多名“法轮功”练习者因按照李洪志关于“法轮功”练习者有病不能吃药的歪
理邪说，拒医拒药而死；几百名练习者自残、自杀，30多人无辜被“法轮功”痴迷者杀
害。二是危害社会、侵犯他人正常权利。如攻击民用通信卫星，破坏广播电视公共设施
，进行大规... 阅读全帖 |
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l****n
发帖数: 863 | 11 5月28日在山东招远发生的6名“全能神”邪教人员残杀无辜群众事件引发公众的普
遍愤慨。邪教对社会秩序的粗暴践踏和对公民人身安全的显著危害也再度引发公众的关
注和忧虑。众所周知，前些年“法轮功”邪教曾制造了包括“天安门自焚事件”在内的
多起伤害案件，“全能神”邪教近年来也屡屡制造危害社会安定、伤害民众安全的恶性
事件。
除了“法轮功”和“全能神”，当前危害中国社会安定和民众安全的邪教还有哪些
？普通公众如何识别和防范？近日，中国反邪教协会向凯风网介绍了当前在国内较为活
跃的多种邪教组织的情况。
1．“法轮功”
“法轮功”是二十世纪九十年代初在中国的一些地方发展起来的邪教。它的头目李
洪志通过编造歪理邪说，对“法轮功”练习者实施极端的精神控制，在中国进行大量的
违法犯罪活动。“法轮功”的主要危害：一是侵犯人权、残害生命。在李洪志精神控制
下，1000多名“法轮功”练习者因按照李洪志关于“法轮功”练习者有病不能吃药的歪
理邪说，拒医拒药而死；几百名练习者自残、自杀，30多人无辜被“法轮功”痴迷者杀
害。二是危害社会、侵犯他人正常权利。如攻击民用通信卫星，破坏广播电视公共设施
，进行大规模电话... 阅读全帖 |
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a******l
发帖数: 702 | 20 来说说我的牛排~
我觉得单煎出来的肉会老的 单烤出来的肉汁味溜走
所以我这个就麻烦了些 先煎后烤 不过味道可比各牛排店
事先洗去些血水 用少量红酒和海粗盐腌
擦干后用butter煎牛排 正反各2分钟左右 侧面个半分钟
烤箱温度250 烤盘中垫锡纸烤了6分钟就好了
然后关掉烤箱 用锡纸包住牛排
继续放入有余温的烤箱中待8-10分钟 可留住肉汁味 收掉肉中血水
盘子我是最后放烤箱上层热下 上桌的时候可以让热的牛排不会立刻变冷
汁根据自己口味做吧 今天做的黑椒蘑菇洋葱汁
喜欢吃原味的选盐要用现磨粗盐 |
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s****e
发帖数: 2934 | 21 爆双丁：紫色卷心菜切丁，黄色西葫芦切丁，先爆西葫芦到89成熟，包菜下去，撒盐，
翻匀起锅。切成丁最好，比丝要好吃。切成丁就没那么容易炒熟。就是生的好吃。就是
不让它熟，就是不让它熟！我最爱生的紫色包菜，以后炒面也用它。
胡萝卜炖牛腩：牛腩先煮20分钟，中途捞下血水。煮好的牛腩泡在冷水里，然后切块。
同时再烧一锅水，如果那个煮血水的汤干净也可以用那个。用油炒炒，过程中加自己喜
欢的香料，炒到干，加米酒2勺，酱油，把锅提起来一些（我家电炉，临时调火来不及
），防止酱油烧糊。在快烧干之前，把烧好的开水倒入炒锅中，这时会看到剧烈沸腾。
把锅中的汤和肉倒入砂锅，调火到不会减少水分的最大值。焖5个小时，我是在2个小时以后
加了一个西红柿和一个萝卜，牛腩一块，忘了看重量。
茶树菇炖豆腐：茶树菇泡过夜，煮汤，炖菜都是好材料。ld大赞。不过这个菜要耐心炖哦。
莴笋炒蛋：鸡蛋加盐加葱花煎熟，莴笋切薄片炒熟，烩一下。
红椒鱼片：红椒炒到7成熟加盐炒炒起锅。用剩下的油炒以前煎的鱼块。中间加米酒，
酱油，大火炒炒加红椒，烩一下，浇入沸水，起锅。我加了豆豉，就是在下鱼之前
但是我觉得没有豆豉味道更纯。豆豉太浓了。 |
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M***e
发帖数: 531 | 22 你的意思是，他家的肉也是和其他店的一样的？
我从中国城买回来的肉，随便一放就是血水一堆，从whole foods买的，用水都没泡出
来血，炒菜时候也没有血水沫。。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 23 先在开水里面煮煮过下血水，等没有血水出来了就换水，或者你不怕腥就不用换水，捞
捞泡泡就行了。血比肉容易变质，如果是新鲜的肉就不换水，如果是不那么新鲜的肉就
把头道的水倒掉。 |
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s****t
发帖数: 13 | 24 在另外一个帖子里面,只说了如何把牛肉烧烂,但是没有涉及味道,被扔砖头了...
专门开一个帖子,写写我如何做烧牛肉.(没有照片,不过我尽量把过程写清楚)
味道是个人的喜好,有咖喱的,有红烧的,有清炖的,有糖烧的... 味道这个东西,众口难
调... 还要看你配什么菜, 我们经常说"XX"烧牛肉.不同的菜,做法也不一样.
我说一下我喜欢吃的笋子红烧牛肉:
材料:牛腩, 干笋(干笋就是晒干了的笋子,不晓得是否是四川特产,反正家乡成都到处都
有卖,美国好像没有见过,每次有机会就带很多到美国)
提前2天,把干笋用温水泡, 泡48小时,每天换水1次. 有闲心的朋友可以用淘米水, 我退
休的老妈说淘米水泡的笋子做出来颜色好.
买回来的牛肉是一大块(家庭做最好买3磅牛肉适合,多了厨房用具是问题),买牛腩最好.
不要切,一定是一大块入锅,用中火煮到出血泡,就捞出来,用温水把牛肉表面血沫冲洗
干净.
放10分钟,手可以触摸了,开切, 切成成人大拇指大小,注意,切的时候要顺着肉纹,最好
保持每块上面有肉有筋.切的时候,牛肉里面基本都是红的,有血水流,正常的.
把切好的牛肉用漏筛装好,放5分钟,漏血水,趁这个 |
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s****e
发帖数: 2934 | 25 俺也不会看新不新鲜，俺有一些小经验分享一下。
最好是在上货那天去。我对大华没经验。我们这里的狮子城，卖的包装好的肉也是带日
期的。
上菜的时候蔬菜包里面是有雾气的，肉呢，我看到柜台上满满的时候才会去挑一个最满
的买，牛肉最满，就跳牛肉，猪肉最满就跳猪肉，鸭子刚来我就跳鸭子。我曾经有一次
碰到他上鱼，就买了一条带鱼，那时我家唯一一次吃带鱼。不然的话就在美国店买最新
的日期。上次买了一个新上的元蹄，我挑了一个最小的，因为小的一般都买得比较快，
挑小的是卖剩的几率比较小。估计比较新鲜，没有去血水就做了，也很好吃。因为猪血
只有在不新鲜的时候才会腥臭。所以我想，在过血水的时候可以闻出来是香的还是腥的
。肉这些东西都是有很多抗生素的，不然猪会生病，所以，尽量少吃，既然吃得少，也
不怕买贵的了。我有一次在美国店买到带皮的肉做了5花肉，好吃得不得了又糯又香，
后来就不爱买中国店的猪肚皮肉了。结果美国点也没有卖了，就很久都没吃五花肉。中
国店的五花肉，虽然有那么多肥肉，但瘦肉还是很硬。我买的好的五花肉就不一样，不
是肚皮那块，不知道是哪里的，瘦肉也是很软香的。
还有一个就是我觉得星期天下午的菜比较新鲜 |
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b*****a
发帖数: 20 | 26 我一般吃肉先用冷水泡出一点血水来，然后大火煮开再把水倒掉，
烧的时候多放香料，料酒。。。
但是有的时候还是觉得恶心。。。只好吃鸡肉，鱼肉了。。。
请问有没有其它什么好办法去血水，或者什么部位的肉比较不腥。。。 |
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f******n
发帖数: 2491 | 27 炖骨头的话，第一锅大火烧开，血水出来后，我都是直接倒掉的，特别是在美国这边买
的骨头，第一锅特腥，颜色特难看，血水特多啊……然后再把骨头洗洗，再开始正式炖
…… |
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j*******r
发帖数: 95 | 28 我对腥味很敏感,稍微有点儿异味就受不了.如下的处理方法觉得会好很多.
炒肉丝的话,肉切成丝或片后,用冷水洗几次,再用手挤干,之后用酱油干淀粉腌.以前不
洗腥味就会很大.
排骨的话,我从冷冻室拿出浸在凉水里解冻,其中换几次水,直到肉色发白血水都泡出来
了.然后放到凉水锅里加热煮沸后捞出,将浮末残留冲洗干净.注意如果开始直接进沸水
锅里,肉里血水会突然遇热激的出不来就会腥,这点是关键.做排骨汤就另接锅新水再煮.
这么做营养可能会损失,但现在又不闹饥荒,应该不缺那点儿营养,口感更重要. |
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b********1
发帖数: 308 | 29 不错啊
是不是肉里血水多所以汤看起来有些混浊? 米国的肉就这个德性，得买那种一片片挺贵
的才血水少。。。 |
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h*******d
发帖数: 272 | 30 大家好 LOCAL STORE 比如 FOOD LION, WEIS 常会有打折的牛肉 打折50%左右 挺便
宜的 我有的时候会买
问题是
1 我发现 很多次 这些肉看上去粉嫩无比 切开后 里面发暗 而且可以清楚的看到 表面
的粉色 只延伸了2，3MM， 然后马上就是暗色的肉了 颜色界限分明！！
2 这次又买了肉 做好后发现吃起来很腥 这种情况已经不是一次两次了
请问是我去血水的时候没有去净？ （我是做牛肉干的 先煮去血水 再切薄片烤 ） 还
是真的是肉有毛病 很不新鲜？ |
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l*****i
发帖数: 20533 | 31 选料
浆牛肉的出品要达到的效果是：牛肉片（丝）红亮、形体饱满、肉质滑嫩、口感有弹性
。这在选料上大有学问，常用部位有牛淋（腿以上的部分）、牛里脊（贴近脊骨的部分
）、牛梅（挨着板油的一条瘦肉）、牛腿（牛淋以下部位）。
以牛肉片为例，绝大多数酒店以牛淋、牛梅为原料，但我认为牛里脊才是制牛肉片的最
好原料，因为牛淋肉质紧密、结实、渗透力差且组织部位松紧不一（因为牛的臀部有的
地方能经常运动而有的地方却不能），切片虽说出品成形较好，但成品口感相对不均匀
；牛梅虽说很好，但成本较高，且成形易散碎，也不十分理想。
切牛肉丝最好选用牛腿肉，因为其组织纤维成丝状，顺其纹路切丝利于成形，若选牛里
脊、牛淋、牛梅为原料，其一易碎易断，其二遇热油变形幅度较大，易散、烂。
浆制工艺
确定选料的部位以后，浆制牛肉的工艺流程为：牛里脊（打尽筋膜）入冰箱放隔天或隔
夜切片（或丝）冲漂血水挤水浆制。
切制前的牛里脊需选用在冰箱中贮存隔天或隔夜的冰鲜品，因为鲜牛里脊的组织纤维还
未完全死去，水分子还未分解，给下一步浆制上劲、吸水造成很大难度，故而出品形体
差、口感差、易渗水。
下一步就是刀工成形了，牛肉片要顶丝切，因... 阅读全帖 |
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t***a
发帖数: 2813 | 32 我先把牛腱切成几块，整块牛腱不好炖，冷水或温水泡一会把血水泡出来
1 锅里放冷水，放葱姜 料酒，肉，开始烧，等把血水煮出来后，把肉捞出，用热水冲
一下，因为捞出来的肉还带了点血水
2 用快一点的刀把肉切成一片片的，切开后，肉里面还会有些血水，倒上热水，再冲一下
3 锅里倒入冷水，汉宫卤料包，葱，姜，料酒，酱油，鸡精，盐，盐和酱油要多放，
否则没有什么咸味，咸淡根据个人口味，盐和酱油慢慢加也成
4 等水烧开后，再把切好的肉放锅里炖，我差不多弄了两小时，肉的软硬和咸淡都看
自己的口味
5 煮好后，关火，肉不要捞出，继续在锅里泡着入味
6 觉得时间差不多了，捞出肉，我放在锅里炒一下，什么都不放，目的是把汤汁炒干，
肉会更香（炒的时候可能会有点粘锅） |
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c*****e
发帖数: 436 | 35 1.油热，放牛肉炒干血水,+葱姜蒜（炒干了血水再加葱姜蒜才能更好地去腥），酱油入
味入色，加干辣椒（也可不加），爆炒。
2.加入蒜薹炒熟，加点盐调味。
不要问我蒜薹哪里买的。我只在wholefoods见到过一次。。
给个包子吧，阿？ |
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i*******9
发帖数: 2995 | 36 哈哈，我要耐心再回一次
肉末放在饼里面不是我个人的发明，很多人很多地方都有类似做法。
为了让肉末不腥，选肉很重要，里脊肉血水少，肉的新鲜度也很重要。你可以看我贴图
里面的肉末的色泽，非常新鲜，基本没有血水，好像是放过血的肉。
还有一点，就是调料的问题，醋和料酒桂皮粉姜粉还有大量葱花都能让弥补里面有肉末
可能带来的腥味。
另外有人提到，这样做面味掩盖了肉香。我做这个，就是为了让孩子在根本闻不到肉味
的情况下，吃下肉类。所以，能够没有肉香是最好的。
加了肉，处理的好的话，饼的味道比一般的葱油饼要好很多。
传统的葱油饼或者千层葱油饼我也都做过，现在这个做法是我最喜欢的，味道好，不费
时间，不占案板。从割葱洗葱切肉到吃进嘴，半个小时就好了 |
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a********2
发帖数: 2561 | 37 光靠飞水可以出净血水吗？鬼子卖的肉不放血的呀。我都是第一锅水整个倒掉的，出来
的血水太多啦。如果先腌好肉再去撇血沫，怕是处理不干净呀。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 38 汪曾祺《黄油烙饼》
三级干部会就是三级干部吃饭。
大队原来有两个食堂，南食堂，北食堂，当中隔一个院子，院子里还搭了个小棚，
下雨天也可以两个食堂来回串。原来“社员”们分在两个食堂吃饭。开三级干部会，就
都挤到北食堂来。南食堂空出来给开会干部用。
三级干部会开了三天，吃了三天饭。头一天中午，羊肉口蘑饣肖子蘸莜面。第二天
炖肉大米饭。第三天，黄油烙饼。晚饭倒是马马虎虎的。
“社员”和“干部”同时开饭。社员在北食堂，干部在南食堂。北食堂还是红高粱
饼子，甜菜叶子汤。北食堂的人闻到南食堂里飘过来的香味，就说：“羊肉口蘑饣肖子
蘸莜面，好香好香！”“炖肉大米饭，好香好香！”“黄油烙饼，好香好香！”萧胜每
天去打饭，也闻到南食堂的香味。羊肉、米饭，他倒不稀罕：他见过，也吃过。黄油烙
饼他连闻都没闻过。是香，闻着这种香味，真想吃一口。
梁实秋《吃相》
我看见过两次真正痛快淋漓的吃。印象至今犹新。一次在北京的“灶温”，那时
一爿道地的北京小吃馆。棉帘启处，进来了一位赶车的，即是赶轿车的车夫，辫子盘在
额上，衣襟掀起塞在搭布底下，大摇大摆，手里托着菜... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 39 我还是比较喜欢吃爸爸的做法，不煎不炸，酥嫩的糖醋小排。喜欢用白醋做，不过家里
没有了，用了苹果醋顶替。后悔不该加老抽的，搞得最后还是深色的，下次只用生抽了。
1. 小排泡去血水，炒锅里加淹到一半的水，煮到变色
2. 小排捞起来，汤水另拿碗盛。我之前心急血水没有泡干净，于是用paper towel过滤
了一边汤水。。。(- -!)
3. 半大勺油中火把排骨稍微翻炒，加入4大勺苹果醋闷
4. 醋快干的时候加2大勺白糖（那个什么糖醋汁比例，醋先放的话就要多放了），1小
勺生抽，1小勺老抽，炒匀
5. 刚才的排骨汤倒回去，加盖焖一下然后揭盖大火收汁
6. 撒些芝麻香菜神马的，开吃 |
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s****m
发帖数: 5375 | 40 其实都是以前做的，天冷了，大锅饭让人温暖。这些都与正宗、地道无关，纯属个人无
章法的发挥
牛腩，炖了白萝卜。
整块牛腩洗净，切大块，下锅汆一下，沥干净血水。
炖锅里掺上足量的开水，加拍碎的老姜、桂皮，一颗八角，一片香叶，下牛腩细火慢炖
。炖得牛腩开始变酥了，下少量的甜面酱，一点盐、酱油和少少糖调味，再慢炖到牛腩
彻底酥软。
新鲜白萝卜一根，去皮，切大块，下冷水锅，烧到水开捞出来沥干，再和牛腩一起中火
炖上一会儿就好了。
甜菜，牛肉，番茄，蔬菜炖个杂烩汤
一整块牛肉，清洗，浸泡半小时，除一些血水。汤锅里加足量睡，烧到接近沸腾的时候
，下整块的牛肉煮上，煮到牛肉大半断生。捞出牛肉，改刀成大块。煮牛肉的汤，用纱
布反复滤两次，倒回汤锅，加拍碎的老姜、牛肉块，细火炖上。
另取一口平底锅，加一tbsp的黄油，融化后，炒香甜洋葱、胡罗卜块，然后统统下锅炖
上。
再一点黄油，融化了，炒香掰碎去梗的卷心菜叶子，也统统下锅炖上。
最后一点黄油，融化了，加两大勺的面粉，小火慢慢焙炒到面粉变浅黄色，散发香气，
然后倒入汤锅炖上。
取来新鲜甜菜头两棵，小心去皮，切成厚片，下锅。再切两三个熟透的番茄进去，喜欢
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i****n
发帖数: 13151 | 41 超级女声出了个李宇春，火了！
神八天宫对接成功，火了！
感恩节炖了个鸡，火没火尚不清楚。。。。。
此“火鸡”非彼火鸡也
anyway，标题党了，哈哈
经常吃超市的鸡，发现都是肉食鸡而已
今天特意去买了个蛋鸡
不错嘛，头，前爪，后爪，鸡屁股都给俺留着呢。。。。。
回来赶紧洗了一洗，操刀主罚，大卸八八六十四块
于是乎，生上火，煮上水，先去了这厮的血水再说
话说就在这去血水的功夫，咱小七也没闲着
看来看今天有木有deal，哇塞，amazon那叫不给力呀，啥好东西也木有~
于是扫兴而归，洗切了葱花生姜，捞出鸡块凉水冲洗
分批扔进了火热的爆过葱姜的沸油中爆炒
放了点盐加了少许少许少许生抽
捞出来备用，其时已经8、9分熟了
忍不住尝了一块，嘿！还真可口！
随即拿出珍藏已久的炖锅，沸了水，开始炖哦~~~
拌入去皮切好的毛芋头，再加上适量盐，各种料粉
水沸后文火慢慢慢慢滴开始炖。。。。
最后放了些面筋，2个小时后出锅!
香气扑鼻，色香味俱全，黄油油的真好看！
当然，这两个小时期间咱也没闲着
咱正在做那感恩节第二道菜呢。。。。。。 |
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V******B
发帖数: 3940 | 42 第一次煮骨头的水不要
换一次水，骨头用水冲一下
这样熬的骨头一定白
如果不白，一定是第一次煮骨头时间不长，血水没有煮出来完
在中国店买了骨头，一次煮了好一会，把水倒了，结果第二次煮，虽没见明显的血泡，
但是那个水越来越黄。看得我恶心死了。都煮了近两个小时，实在忍受不了，就把水倒
了，煮第三次，死马当作活马医，结果，2个小时后，这个汤越来越白。原来，第一次
没把血煮干净。可惜，第二次煮久了，汤不浓了
如果血水多的骨头，煮三次吧，前两次的水不要。 |
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y****n
发帖数: 6 | 43 请问步骤2用厨房纸拍干血水，需要事前将整块牛肉泡在水里漂血水吗？
思。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 44 彩椒牛仔骨
这次做的牛仔骨，腌制方法中式韩式参半丶调味汁料倾向韩式，但沿用中式煮法。韩式
腌法加水果丶加可乐或其他梳打饮料，来软化肉质。中式的话，在家里做菜，我们不加
松肉粉或梳打粉，其实生粉量控制得宜的话，也达到一定嫩肉效果了。
腌料：奇异果（猕猴桃）果肉丶糖丶生抽丶老抽丶水丶生粉丶油丶麻油
头晚用清水稍为洗一下牛仔骨表面，完全吸乾水，用刀背轻轻剁松肉质，加入腌抓均，
逐少加水，抓均，重复几次，最後加生粉及油，放冰箱。没有加盐腌的习惯，所以生抽
份量放重一点。
热锅下油，把牛仔骨放平在锅上，两面煎一下，半熟时盛起，原锅再加点油，爆香蒜片
，加入三色椒，快炒，牛仔骨回锅，锅边洒酒，兜均，下点韩式BBQ酱，觉得酱汁甜便
再加点盐，下芡汁，上碟。
以前曾买过一种李XX牌子的酱包，有两款，一款是韩式腌料酱包，另一款是调味酱包，
觉得还不错的，但最近在华人超市找不到了，不晓为什麽不进货。
其他牛仔骨简便做法，请参考这篇 http://www.mitbbs.com/article0/Food/31757983_0.html
网上狗了一些方子，有人建议加可乐，觉得这个是可行的，但如果用上可乐，水丶... 阅读全帖 |
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y*h
发帖数: 25423 | 45 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: yoh (海豚), 信区: Military
标 题: 湘菜厨师爆餐馆内幕
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 11 09:42:18 2012, 美东)
本人湘菜厨师一名，工作经验8年，熟悉湖南土菜系列，干锅系列，毛家菜系列，旁通
经典川菜。
酸菜鱼做法，鱼去骨，鱼肉切片，厚度适中就好，。先把鱼骨飞下水，就是用开水
去除血水。锅内烧油，姜蒜下锅爆香，下鱼骨，吃辣可放小米椒黄色那种，这下就可以
加入开水了，有骨头汤当然最好，煮大概五分钟吧，汤这时变白了，把锅内的鱼骨，酸
菜捞起，汤不要捞啊，下入腌好的鱼肉，煮开就熟了。鱼肉腌法:用水先洗下，再放盐
用手抓下，这时你放发现鱼肉变滑变嫩，再用水把盐洗掉，然后放一勺盐，一勺味精，
少许生粉抓匀！水煮鱼比较脏，建议不要吃。做法我简单说下，鱼和酸菜鱼一样切法，
腌法，就是放火锅料去煮，正宗的水煮鱼师傅们一般熬好了汤料，为什么外面水煮鱼那
么红那么香，就是用了不干净的油，例如地沟油。反复使用，越用越香。
没吃过比长沙好吃的啤酒鸭，关键在哪里... 阅读全帖 |
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q******7
发帖数: 1255 | 46 好吧, 廣東人也特愛煲湯..
分享一下煲湯的程序和一些湯的材料..
我是想到什麽寫什麽, 有時候會語無倫次, 請見諒.
1, 涼瓜排骨湯
材料: 龍骨(排骨, 筒骨都成, 看個人, 但廣東人煲湯龍骨多點, 就是脊柱骨.), 涼瓜(
苦瓜), 黃豆, 淡菜干( 就是類似于青口的那個東西, 記住是干的!), 蜜棗
做法1 (慢燉鍋版): 骨頭先去血水(就是煮開了洗淨泡沫), 黃豆最好泡一晚上, 如果用
慢燉鍋的話可以不用泡, 但泡了口感好.綿綿的.. 淡菜幹洗乾淨, 全部東西丟進鍋里,
3,4個小時候關電源, 然後加鹽. 慢燉鍋關電源后還會滾一會的. 就可以開喝了!
做法2 (砂鍋版): 骨頭先去血水(就是煮開了洗淨泡沫), 黃豆泡一晚上, 淡菜幹洗乾淨
, 把骨頭和黃豆還有淡菜干還有蜜棗放入鍋里煮, 開鍋后小火慢慢煮1小時, 然後把涼
瓜放到湯里再煮1-1.5個小時, 關火, 加鹽, 就可以開喝啦.~
2. 霸王花排骨湯
材料: 霸王花干(泡一個晚上), 蜜棗, 骨頭.
做法我就不多說了, 和1 是一樣的, 砂鍋版是先煮骨頭1個小時, 然後放霸王花再煮半
個小時到1個小時就好.
或者... 阅读全帖 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 47 很多汁其实就是血水。我现在还是不习惯粉红的血水。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 48 很多汁其实就是血水。我现在还是不习惯粉红的血水。 |
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b**********k
发帖数: 1262 | 49 coask
除了grill 做burger一直不知道怎么吃牛肉馅， 那个血水不是一般的多。
因为搅成了肉馅， 也不能像肉那样泡着出血水。 |
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A*******0
发帖数: 1705 | 50 来米果之前看过一个去血水的方法：羊肉洗净，凉水小火慢慢煮，大概半小时或者二十
分钟左右水开，血水全煮出来后，把肉捞出来洗净再烹饪～～上次炖羊肉粉丝汤，很鲜
美，不知道是方子管用，还是肉好～～ |
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