s****m
发帖数: 5375 | 1 其实都是以前做的，天冷了，大锅饭让人温暖。这些都与正宗、地道无关，纯属个人无
章法的发挥
牛腩，炖了白萝卜。
整块牛腩洗净，切大块，下锅汆一下，沥干净血水。
炖锅里掺上足量的开水，加拍碎的老姜、桂皮，一颗八角，一片香叶，下牛腩细火慢炖
。炖得牛腩开始变酥了，下少量的甜面酱，一点盐、酱油和少少糖调味，再慢炖到牛腩
彻底酥软。
新鲜白萝卜一根，去皮，切大块，下冷水锅，烧到水开捞出来沥干，再和牛腩一起中火
炖上一会儿就好了。
甜菜，牛肉，番茄，蔬菜炖个杂烩汤
一整块牛肉，清洗，浸泡半小时，除一些血水。汤锅里加足量睡，烧到接近沸腾的时候
，下整块的牛肉煮上，煮到牛肉大半断生。捞出牛肉，改刀成大块。煮牛肉的汤，用纱
布反复滤两次，倒回汤锅，加拍碎的老姜、牛肉块，细火炖上。
另取一口平底锅，加一tbsp的黄油，融化后，炒香甜洋葱、胡罗卜块，然后统统下锅炖
上。
再一点黄油，融化了，炒香掰碎去梗的卷心菜叶子，也统统下锅炖上。
最后一点黄油，融化了，加两大勺的面粉，小火慢慢焙炒到面粉变浅黄色，散发香气，
然后倒入汤锅炖上。
取来新鲜甜菜头两棵，小心去皮，切成厚片，下锅。再切两三个熟透的番茄进去，喜欢
的话，可添上量大勺tomato paste
盖上盖子，耐心小火炖啊炖啊，然后汤就好了，加点盐，少少的粗粒黑胡椒粉。
放些小土豆，也是不错的选择，照片里这锅，似乎没有放。 |
m******i
发帖数: 9479 | 2 看你们发的炖啊炖的菜，越来越想上一个3qt的炖锅了……lodge也好LC也好staub也好
……可是俺家有高压锅……是不是也可以代替了呢
【在 s****m 的大作中提到】
: 其实都是以前做的，天冷了，大锅饭让人温暖。这些都与正宗、地道无关，纯属个人无
: 章法的发挥
: 牛腩，炖了白萝卜。
: 整块牛腩洗净，切大块，下锅汆一下，沥干净血水。
: 炖锅里掺上足量的开水，加拍碎的老姜、桂皮，一颗八角，一片香叶，下牛腩细火慢炖
: 。炖得牛腩开始变酥了，下少量的甜面酱，一点盐、酱油和少少糖调味，再慢炖到牛腩
: 彻底酥软。
: 新鲜白萝卜一根，去皮，切大块，下冷水锅，烧到水开捞出来沥干，再和牛腩一起中火
: 炖上一会儿就好了。
: 甜菜，牛肉，番茄，蔬菜炖个杂烩汤
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s****m
发帖数: 5375 | 3 我不敢用压力锅，所以用这种厚重的炖锅……
【在 m******i 的大作中提到】
: 看你们发的炖啊炖的菜，越来越想上一个3qt的炖锅了……lodge也好LC也好staub也好
: ……可是俺家有高压锅……是不是也可以代替了呢
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m******i
发帖数: 9479 | 4 高压锅主要是快。省时间。
【在 s****m 的大作中提到】
: 我不敢用压力锅，所以用这种厚重的炖锅……
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s****m
发帖数: 5375 | 5 快是一个优势啊，炖这些东西都要好长时间呢……
把原料配好，丢进去压一压，估计效果是差不多的
【在 m******i 的大作中提到】
: 高压锅主要是快。省时间。
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b*******t
发帖数: 33714 | 6 丝拉你是不是有个讲广东话的朋友。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 其实都是以前做的，天冷了，大锅饭让人温暖。这些都与正宗、地道无关，纯属个人无
: 章法的发挥
: 牛腩，炖了白萝卜。
: 整块牛腩洗净，切大块，下锅汆一下，沥干净血水。
: 炖锅里掺上足量的开水，加拍碎的老姜、桂皮，一颗八角，一片香叶，下牛腩细火慢炖
: 。炖得牛腩开始变酥了，下少量的甜面酱，一点盐、酱油和少少糖调味，再慢炖到牛腩
: 彻底酥软。
: 新鲜白萝卜一根，去皮，切大块，下冷水锅，烧到水开捞出来沥干，再和牛腩一起中火
: 炖上一会儿就好了。
: 甜菜，牛肉，番茄，蔬菜炖个杂烩汤
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q**********n
发帖数: 4160 | |
f******l
发帖数: 455 | 8 太喜欢牛腩了。我以前做过一次用柱候酱烧的，也做过和番茄一起炖得，但是总不如外
面馆子里面的好。还有ｍｍ你这个炖锅，是不是私方里面那种很火的很贵的西式炖锅？ |
B********e
发帖数: 19317 | 9 如果用柱候酱炖牛腩，记得适量放一点花椒八角。
还可以加胡萝卜一起炖，虽然最后出来胡萝卜们都几乎成酱了。 |
l******a
发帖数: 16364 | 10 压力锅没那么夸张,我用了好多年了.
【在 s****m 的大作中提到】
: 我不敢用压力锅，所以用这种厚重的炖锅……
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s****m
发帖数: 5375 | 11 那倒没有……
不过是真的很喜欢吃广东饭店里的菜啊，就是不会做
【在 b*******t 的大作中提到】
: 丝拉你是不是有个讲广东话的朋友。。
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s****m
发帖数: 5375 | 12 过几天我想去买柱候酱来仿制粤菜馆的柱候牛腩炖白萝卜
这个锅就是个dutch/french oven，平价的也一大堆，lodge的就很好，amazon上40块能
拿下
【在 f******l 的大作中提到】
: 太喜欢牛腩了。我以前做过一次用柱候酱烧的，也做过和番茄一起炖得，但是总不如外
: 面馆子里面的好。还有ｍｍ你这个炖锅，是不是私方里面那种很火的很贵的西式炖锅？
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t*f
发帖数: 13 | 13 台湾人得牛腩不是更好吃么
【在 s****m 的大作中提到】
: 过几天我想去买柱候酱来仿制粤菜馆的柱候牛腩炖白萝卜
: 这个锅就是个dutch/french oven，平价的也一大堆，lodge的就很好，amazon上40块能
: 拿下
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s****m
发帖数: 5375 | 14 没有吃过……
【在 t*f 的大作中提到】
: 台湾人得牛腩不是更好吃么
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B********e
发帖数: 19317 | 15
强烈推荐炖牛腩的时候加放胡萝卜。
上菜的时候可以把胡萝卜们都打捞掉，保持美观。
另外再附送一个小贴士：加入白萝卜之后，收汁上碟之前，加一小陀冰糖提味。
【在 s****m 的大作中提到】
: 过几天我想去买柱候酱来仿制粤菜馆的柱候牛腩炖白萝卜
: 这个锅就是个dutch/french oven，平价的也一大堆，lodge的就很好，amazon上40块能
: 拿下
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l*****z
发帖数: 13617 | 16 嘻嘻，抱一个！！赞一个！
俺也非常的爱牛腩，可是咱做一次花时间啊！嗯，吃起来到不花时间，一顿几乎就光光
。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 我不敢用压力锅，所以用这种厚重的炖锅……
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s****m
发帖数: 5375 | 17 高压锅烧！！
【在 l*****z 的大作中提到】
: 嘻嘻，抱一个！！赞一个！
: 俺也非常的爱牛腩，可是咱做一次花时间啊！嗯，吃起来到不花时间，一顿几乎就光光
: 。。
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s****m
发帖数: 5375 | 18 胡萝卜是整个下去，还是切块儿的？
嘿嘿，等实验成功啦再来报告。对了，正宗的粤式候酱炖牛腩，里面有没有桂皮的？
除了八角花椒，还有啥其他香料不？
【在 B********e 的大作中提到】
: 如果用柱候酱炖牛腩，记得适量放一点花椒八角。
: 还可以加胡萝卜一起炖，虽然最后出来胡萝卜们都几乎成酱了。
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l*****z
发帖数: 13617 | 19 炸！！！！
【在 s****m 的大作中提到】
: 高压锅烧！！
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s****m
发帖数: 5375 | 20 别呀，要是心理不抗拒，这倒是个很好的烹饪工具
我妈就特爱高压锅，什么都进去压一下，她心理就很光明完全没有阴影
【在 l*****z 的大作中提到】
: 炸！！！！
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B********e
发帖数: 19317 | 21
切大段。
我个人觉得吧。
八角，陈皮和姜比较靠谱，花椒看个人喜好。
也有人放洋葱的，那个我觉得是新派一点的口味。
【在 s****m 的大作中提到】
: 胡萝卜是整个下去，还是切块儿的？
: 嘿嘿，等实验成功啦再来报告。对了，正宗的粤式候酱炖牛腩，里面有没有桂皮的？
: 除了八角花椒，还有啥其他香料不？
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c********2
发帖数: 885 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 23 赞，看着就很暖和
【在 s****m 的大作中提到】
: 其实都是以前做的，天冷了，大锅饭让人温暖。这些都与正宗、地道无关，纯属个人无
: 章法的发挥
: 牛腩，炖了白萝卜。
: 整块牛腩洗净，切大块，下锅汆一下，沥干净血水。
: 炖锅里掺上足量的开水，加拍碎的老姜、桂皮，一颗八角，一片香叶，下牛腩细火慢炖
: 。炖得牛腩开始变酥了，下少量的甜面酱，一点盐、酱油和少少糖调味，再慢炖到牛腩
: 彻底酥软。
: 新鲜白萝卜一根，去皮，切大块，下冷水锅，烧到水开捞出来沥干，再和牛腩一起中火
: 炖上一会儿就好了。
: 甜菜，牛肉，番茄，蔬菜炖个杂烩汤
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a****a
发帖数: 5374 | 24 高压锅压牛腩要多长时间？
【在 s****m 的大作中提到】
: 快是一个优势啊，炖这些东西都要好长时间呢……
: 把原料配好，丢进去压一压，估计效果是差不多的
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s****m
发帖数: 5375 | 25 我没有高压锅，估计和一般炖肉差不多时间吧，猜
【在 a****a 的大作中提到】
: 高压锅压牛腩要多长时间？
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r******e
发帖数: 1872 | |
w********e
发帖数: 954 | |
l*****z
发帖数: 13617 | 28 斯拉我永远的记住了你。。。。
mu-ah!!
【在 s****m 的大作中提到】
: 我不敢用压力锅，所以用这种厚重的炖锅……
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