S*A
发帖数: 7142 | 1
不解什么叫肉本身不好处理。我家的 grill pan 还是
经常有用到得。Grill pan 最好和 gill pan 配套的
pressing kit 一起用，上下一起加热。
和一般的平低锅差不多，就是有棱，不会贴着大片肉
糊掉。
然后火候看经验，主要观察两点，一个是肉的硬度。
太软就是还没有熟，太硬就是熟过了。
还有一个是出水的速度，这个有 pressing kit 比较
容易观察，因为 pressing kit 压在上面帮助肉接触
锅和压水出来，压力比较一致。如果水开始收少，那
就差不多了。等到肉没有新的汁水出来那就是过了。
注意起锅之后，要等肉凉一下再切，汁水会往回收。
切太早肉里面就干。起锅以后，肉在盘子里，8-10 秒钟
以后表面用红外温度计量仍然有 70C， 那就是
足够熟了。 65C 就是里面还会有血水。
牛肉最重要得就是汁水的控制，这个要一次加热到合适
得温度。起锅早了，拿出来盘子发现太多血水再放回去
锅去就很容易把肉完全煎干掉。多次加热肉内部的温度
上不去，等上去了内部汁水就干了。
所以这个游戏的技巧就是在于如何把牛肉内部温度加热
到合适得温度并且保留尽可能多的汁... 阅读全帖 |
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e****7
发帖数: 4387 | 2 主料：五花肉一块 （1.5 磅左右）
辅料：葱两根，姜一块
调味：盐25克，糖25克，老抽30克（约两汤勺）， 大料两颗，花椒10粒
烹制方法：
1 将五花肉切麻将大小块，姜略拍；
2 切好的肉跑活水去血水*；
3 跑好活水的肉块，葱，姜，盐，花椒，大料，水4杯（1000克左右），放入高压锅上
气后小火炖15-18分钟
4 炖好肉后另取一锅，加入炖肉的汤半杯，糖，老抽烧开
5 加入炖好的肉块，中火收汁
6 最后将炖好的红烧肉倒入盘中即可。
窍门
跑活水：
找一口大锅，装冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最
小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，
水不能冒汽)。半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起
来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，
这样的猪肉才算去腥。 |
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m*f
发帖数: 3078 | 3 https://zh-tw.facebook.com/recipe.piliapp/posts/220586821431022
豬肉去腥的不傳之秘
豬肉去腥 ~ 餐廳大廚聊天時剎不住車說出來的不傳之秘
豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味而已。
壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。
那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？
找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。
開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，
然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，
原則是火要小，水不能冒汽)。半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，
上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。
但是肉還是生的，水僅是溫的。
將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之道就亂了。
以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。
至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)
炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下表面殘留再料理，
也能... 阅读全帖 |
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p******y
发帖数: 873 | 4 如果打算在冷藏室放4-5天，我一般会洒一点盐在整块(鸡或猪)肉上，"乾腌"里的盐会
增加肉的味道，三天后拿出来就不会是血水淋漓、都是血水味 |
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t***a
发帖数: 2813 | 5 我贴一下我的酱牛肉方子，可能工序上稍微麻烦一点，完全没有技术含量。
买腱子肉，先切成几大块，放水里泡，至少泡两个小时，时间长一点更好，中间要换水。
开始煮血水。放葱浆，花椒，大料，料酒，中火，这样血水可以慢慢渗出来，煮好后捞
出，用温水或热水把肉冲一下。切成一片一片的。
然后就是炖了。我用的是汉宫卤料包，1个来小时就可以了。肉的软硬根据个人喜好，
喜欢吃有嚼劲的时间短一点 |
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y*****e
发帖数: 216 | 6 【烤鸡】
原料|
a童子鸡一只1kg左右
b蚝油20g、酱油30g、番茄酱20g、细砂糖20g、料酒20g、甜椒粉7g、蒜
泥10g
c黄油30g、现磨黑胡椒适量
做法|
鸡肉清洗干净，腹部一刀切开，去鸡脖、鸡头、鸡爪、鸡PP，展开如图所示（将一只鸡
完全展开可以减少烘烤时间）(鸡肉选择时三黄鸡、清远鸡也可，选择肉质鲜
嫩的鸡肉，老母鸡一定不能选，烤熟了咬不动...)
2.1000ml的水中加入60g盐，混合均匀后放入鸡，再将其密封静置一夜（可以
选择密封盒放置或者如图密封袋，需注意，鸡肉要完全浸泡在水中，强烈推荐我用的加
厚密封袋，很方便）
3.准备酱汁原料b(蚝油20g、酱油30g、番茄酱20g、细砂糖20g、料酒20g、甜椒
粉7g、蒜泥10g)，在一个大碗中将其混合均匀备用
4.涂抹按摩 再按摩
5.继续涂抹涂抹在按摩，使酱汁充分的涂抹于这只鸡的全身...各个部位
6.将鸡与酱汁倒入保鲜袋中，排除袋中的空气，收口，放入冰箱再次静置冷藏24-48小
时（二次腌制为了入味更充分，... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 7 找带皮的五花肉
把皮上的脏东西刮掉，骨头去掉
泡一下出血水
然后冷水小火去血水
洗干净再煮开
冷了切要切6-7mm的厚度 |
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发帖数: 1 | 8 羊排：羊排洗净搽干，抹一层薄盐，封上保险膜冰箱放置一夜。次日取出后盖上锡纸，
放入烤箱425华氏烤45分钟，拿出烤箱，倒掉血水。再撒上孜然，盐和洋葱丝敞开450度
再烤15分钟。放在按板上，顺骨间隔切开。就可以了。
羊肉串：羊腿肉，顺纹切长条，再切小块，竹签串好羊肉，放烤箱400度30分钟，倒掉
血水。整粒的孜然和辣椒碎用擀面杖和刀切碎，拌入细盐。刷一层辣椒油后，撒上孜然
辣椒盐粉。再入烤箱450烤5分钟，翻面再撒孜然辣椒盐粉，再烤5分钟。就好了。 |
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h*********i
发帖数: 2605 | 9 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: huchihaisai (hu), 信区: Military
标 题: 小时候在《故事会》上看到一个故事，至今没想通
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 22 00:17:16 2018, 美东)
@Kyu_Mi：忘了在哪里看的了。就主角是个流浪汉，后来和一群流浪汉被送到一个大楼
里，楼层越高设施越好，他们唯一要做的就是把自己吃胖，胖子才能去高楼层。偏偏主
角怎么也吃不胖，有一次偶然走进员工通道到了顶层才发现自己的朋友都被大楼主人炼
成人油，当名贵化妆品卖了
@佑小兔的梦：一个书生赶考回来，妻子炖了一只十八年的老母鸡给他吃了，书生洗澡
去了，结果半天没出来，后来只在脸盆里捞出来几十颗牙齿。最后高人得出结论，养了
十八年的老母鸡最毒，可以把人化成水。
@林汐Lincyy：还有一个故事是太平间的尸体总是神秘失踪，警察找不到原因就在尸体
上悄悄撒上荧光粉，后来发现管理员的牙齿会发光。。。我真的恶心加恐惧了10年了
@辛弃吾：某农妇上山砍柴，没有用手掬，直接趴到泉眼喝水。后来一直头痒，怎么洗
头都不管用。某一次丈夫家暴，... 阅读全帖 |
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g*******0
发帖数: 2152 | 10 如果出血是血水，有可能胎盘和后面组织之间曾经有过积液，这些做B超可以看出来。
我也曾在十三周时有过比较多的出血（血水），但孩子还是顺利生了。妹妹这种情况就
是一切没事孩子也有可能早产，我孩子就早了两周半，这种情况最好禁房事，别到时候
后悔。 |
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w*****g
发帖数: 3922 | 11 来自主题: NextGeneration版 - 公主出生记 免责声明：由于此文撰于若干个月之后，某些具体细节的正确与否已无人考究。对于希
望以此文参考的朋友们，请不要对某处的真实性加以谴责，谢谢。
公主出生记
2010年2月8日，我和夫人来到医院，预产期过去两天，如我们以往所有的喜悦一样迟到
。做了B超之后，在小屋里等候助产士的接见。
半响，助产士Alisa进来了，语出惊人：孩子估计9磅重了，强烈建议你们明天引产！
？？？
。。。
！！！
我们马上就能见到自己的孩子了！
很快，很多担心随之而来：是否可以顺利的生产？是否需要剖腹？整个过程是否危险？
孩子的头的位置是否危险？
我很坦然，期待但是平静。夫人一向身体"健壮"，能吃能睡，引产应无问题。
夫人很担心，因为她之前读了很多令她担心的东西，她反复的确认了医院剖腹产的比例
。虽然是没用的数据，但知道总比不知道好一些吧。
在助产士与医院核对了床位的情况之后，我们也决定了将第二天做为孩子的生日。离我
的生日差3天，这样的话，以后我的生日再也不会有什么惊喜了。。。
大概6点左右，回到了家里。爸妈在家等待，知道了这个消息。他们也兴奋了起来，妈妈
兴奋之余，更是无尽的担心。
一夜忙碌。
第二天凌晨7点，我和... 阅读全帖 |
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b*******y
发帖数: 12791 | 12 不放菜的话，你的馅儿就是肉丸子，容易不好吃。
而且美国猪肉有味道，要坏坏处理。我一般就是加一点点花椒水：水烧开，关火，扔一
把花椒，花椒泡大了，扔掉，等水不烫了，把水倒在肉馅儿里打匀。
如果不能吃花椒，比如小娃娃，那就料酒，葱，姜，盐多腌一会儿，等血水出来了，把
血水倒掉。
我自己做一般是一半菜，1/4肉，1/4虾，还有豆腐干，香菇沫沫。 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 13 第三周第四周-补血补气阶段
早饭：在每一款粥内增加阿胶（粥煮完以后放阿姣）。
2.汤
乌鸡汤
乌鸡, 姜, 料酒
1. 将鸡洗净, 焯一下
2. 姜洗净, 拍松;
3. 砂锅置大火上，加入水，放入鸡、撇去浮沫；
5. 加姜、料酒，移至小火上炖至鸡肉和骨架松软；
6. 拣去姜，调味， 连汤汁与鸡一起上桌即成。
(喝汤, 吃鸡肉)
乳鸽汤
乳鸽一只, 胡萝卜(甘笋)一条, 龙眼肉40g, 枸杞子30g, 姜少许
1.胡萝卜去皮洗净，切滚刀块
2.乳鸽洗净, 连同其他材料一起放入锅内煮开, 再用小火煲3小时, 调味即成.
金针菜猪心汤
猪心150克，金针菜、木耳各适量，老姜2片
1、将木耳、金针菜洗净，用清水浸软。
2、猪心洗净切块；氽水沥干备用。
3、烧滚清水，放下猪心、姜片，文火煮开，加入金针菜、木耳再滚5分钟，用盐调味，
上桌即成。
豆腐鲈鱼汤
鲜鲈鱼200克，豆腐100克
1.鱼洗好，锅里放麻油，老姜爆透
2、放下鱼两面稍微煎透，加入适量的水，放入豆腐、枸杞，大火煮开，小火慢炖至汤
汁呈现乳白色即可。鲫鱼豆腐汤
鲫鱼1条（约250g），豆腐400g
1．豆腐切5cm厚的薄片，用盐沸水... 阅读全帖 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 14 第三周第四周-补血补气阶段
早饭：在每一款粥内增加阿胶（粥煮完以后放阿姣）。
2.汤
乌鸡汤
乌鸡, 姜, 料酒
1. 将鸡洗净, 焯一下
2. 姜洗净, 拍松;
3. 砂锅置大火上，加入水，放入鸡、撇去浮沫；
5. 加姜、料酒，移至小火上炖至鸡肉和骨架松软；
6. 拣去姜，调味， 连汤汁与鸡一起上桌即成。
(喝汤, 吃鸡肉)
乳鸽汤
乳鸽一只, 胡萝卜(甘笋)一条, 龙眼肉40g, 枸杞子30g, 姜少许
1.胡萝卜去皮洗净，切滚刀块
2.乳鸽洗净, 连同其他材料一起放入锅内煮开, 再用小火煲3小时, 调味即成.
金针菜猪心汤
猪心150克，金针菜、木耳各适量，老姜2片
1、将木耳、金针菜洗净，用清水浸软。
2、猪心洗净切块；氽水沥干备用。
3、烧滚清水，放下猪心、姜片，文火煮开，加入金针菜、木耳再滚5分钟，用盐调味，
上桌即成。
豆腐鲈鱼汤
鲜鲈鱼200克，豆腐100克
1.鱼洗好，锅里放麻油，老姜爆透
2、放下鱼两面稍微煎透，加入适量的水，放入豆腐、枸杞，大火煮开，小火慢炖至汤
汁呈现乳白色即可。鲫鱼豆腐汤
鲫鱼1条（约250g），豆腐400g
1．豆腐切5cm厚的薄片，用盐沸水... 阅读全帖 |
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S**********1
发帖数: 1143 | 15 冷水中火去血水?冷水中加肉直接煮？煮多长时间？煮到水开？
我一般开水加肉，然后煮到再次水开，这样去血水。。。
有什么不同？ |
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b*******y
发帖数: 12791 | 16 开水的话，外层的肉直接熟了，里面的血水锁了，没有冷水中火去得干净。
我给我朋友煮过一锅红烧肉，她说我做得明显比她自己开水去血水的怪味少。 |
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S**********1
发帖数: 1143 | 17 那冷水加热多长时间取出算是去血水干净了？另外，取出后是放入凉水还是热水中煲啊？
我记得以前用冷水去血水的时候煮的肉比较硬，不知咋回事。。。 |
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w*********s
发帖数: 576 | 18 你有好老公， 一双好儿女， 如果全家人都欢迎这个baby， 有什么好犹豫的吗？ 你父
母如果不开心， 就别麻烦他们帮忙。 自己能生就能养。 孩子以后是你的财富。GX!
我自己是绝对不会要老三了。 有两个娃了， 都是高龄生的。 感谢老天他们都正常健
康聪明。 但两次怀孕虽然没有什么惊险， 但也是遭了很多罪。 比楼上那个MM 可严重
多了。
长期胃痛（很疼）， 不敢吃药。 尽管医生说问题不大， 但母性的本能是尽可能自己
吃苦， 保证孩子没有事情。 吐到生， 每次都是血水。 脸上因为吐布满红癍， 毛细
血管爆裂的缘故。 每天吐一盆血水， 然后整夜睡不着。 那种疼痛无法淡忘， 几个
月都是那样。就这样， 还要照顾三岁的老大（他只跟我很多时候）， 全职上班， 拥
挤的高速上每天奔驰三四个小时。 上到生前几小时。生活就是那样， 不是自己能干，
是一些事情所迫。
两个娃没有老人帮， 都是自己带。 请保姆啥的， 一个月好几千。
从自己的身体和经济考虑， 我是坚决不会要老三。 |
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g****n
发帖数: 8093 | 19 以下都是我从版上搜集的，各位能干美妈的宝贵经验：肉菜篇。。。。。。
先是无敌高汤，其实也不是什么无敌拉，就是我自己原来不知道的说。我们家那个保姆
是这样做的，买猪大骨，牛骨头，鸡，或者鱼，就看人家心情了。等我自己来 的时候
也是随机，有时候冰箱里每样都一丢丢，我就弄一起。先过热水啊，小火，把血水逼出
来，洗干净，烧锅水，加葱，加姜，加酒，开水下肉，大火煮个 10－15分钟，改中火
，保持沸着的状况，煮半个小时一个小时，所以呢，开始的时候水一定要多，要多。再
然后改小火，煮吧，一个小时，两个小时，三个小 时，煮一天都可以锅不干就好了。
煮个差不多的时候，停火，把汤滤一下，内容都扔掉，一般这个时候汤都白白的乐，剩
下的水也就是开始的1／2，甚至1／3的 样子。倒到一个小锅里大火收干到自己想要的
浓度。因为是给娃吃，我基本就不再收干了，直接倒到做冰块的盒子里，冻着。一个晚
上以后，敲下来，放一个塑料袋 里，半个月，一个月都可以用。如果要收干的话，最
后可以是粘粘的，凉下来会成冻的说。 这个高汤块基本上可以当鸡精用了，做菜，做
汤，做馅，加这个健康又好味。当我自己感慨世上居然有这么好的东西的时... 阅读全帖 |
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l*****m
发帖数: 391 | 20 赞详尽。
看了你其他回帖才知道高筋面粉原来是Bread Flour. 我以为就是普通的all purpose
flour呢，下次用这个肯定口感更好。
我也常在买不到牛角椒的时候用Jalapeno代替，呵呵。
关于羊肉，Costco的澳大利亚进口羊腿肉确实跟新疆羊肉味道一样，不足就是血水太多
，要多过几遍血水，还有就是没有肥肉也没有骨头，不能做羊肉汤和手抓羊肉了。做汤
饭和抓饭还是很不错的，嘻嘻。
气活，稍微像样点的馆子都是专职的拉面师傅，男性。擀面团是纯力气活，我家从来都
是LD出马。个人觉得口感不错。 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 21 是不是觉得土牛很新鲜呀？
呵呵，土牛是啥呢？
其实，是我们家的对土豆炖牛肉的爱称啦，家常菜嘛，貌似平常，美味非常，今晚一下做了5斤，留着这个周末可以慢慢享用啦……
过程解析：
其实，家常菜的食谱在网上随便搜，但是秘诀未必都会写上，于是就有了今天的过程解析，专攻秘诀来的，想不美味都难啊
1）去血水
通常大家的做法是，飞水，其实在飞水前，还有一个关键步骤，用冷水浸泡牛肉2小时，这样也可以有效的去血水，而且为下一步做准备
2）飞水
也许有人会用冷水淖牛肉，其实，要保持其牛肉的鲜美，还是等水烧开的再放牛肉，这样牛肉表面的蛋白质快速凝固，不但保持其鲜美，还防止营养流失呢
3）煸炒
油锅热了之后，就可以下葱姜+牛肉同炒了，记得葱姜牛肉同时下，这样牛肉才能更有效的吸收葱姜的香气哦，煸炒的过程就是鼻子享福的时刻，那个香气扑鼻啊，这个煸炒过程必不可少，主要是为了煸出牛肉的水份，保证接下来可以充分入味
4）慢炖
煸炒到牛肉水份全部析出，慢炖之前
a) 先加一些生抽，上色
b) 再加啤酒，记得只加啤酒，不要加一滴水，这样才能保证肉质的酥香嫩
c) 加佐料：黄酱少许（炖牛肉的黄金搭档）、豆瓣少许、油辣子（按个... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 22 ☆─────────────────────────────────────☆
redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 12:38:27 2011, 美东) 提到:
我家的TOP10菜品之一。
做法：
鸡肉剁块，加胡椒粉、花椒粉、糖、盐、八角或5香粉、料酒腌30分钟～2小时（鸡肉越新鲜腌的时间越短些）；
起锅油热，小火，下1茶勺白糖慢慢搅动，冒泡后下1小勺郫县豆瓣煸出红油，下腌好的
鸡块大火快速翻炒；
依次下干红椒、姜片、葱段、蒜瓣炒香；
鸡肉炒至变色后倒入一听（瓶）啤酒，拌匀大火烧几分钟；
下土豆块转小火焖至土豆熟，下青椒略微翻炒，出锅装大盘（盆）。
最重要的：别忘了配上皮带面和冰镇啤酒。
^^
皮带面做法和大图见9楼。
☆─────────────────────────────────────☆
EA () 于 (Tue Jun 21 12:42:12 2011, 美东) 提到:
新疆大碗鸡?
☆─────────────────────────────────────☆
wwn (神勇的小蝎) 于 (Tue Jun 21 12:4... 阅读全帖 |
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y*****g
发帖数: 6223 | 23
把costco买回来的羊肉的塑料包装打开，里面应该是软塌塌的肉+一包子血水。
扔了包装，甩甩脏手，裤兜里面擦两下最好。
把肉放一个大盆里面，打开水龙头，水温不要热，刷牙那个温度（冷水也行）。
泡10-30分钟，拎出羊肉。
血水倒哪都行，recycle也行。。。。
掌握重点木有？ |
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o******p
发帖数: 254 | 24 贡献一个自己调的卤料，绝对不比买的差，加上做法。
放的材料有：
老姜一块拍松，八角、桂皮、香树叶、干橘皮、花椒、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、
白糖、生抽、老抽、盐。
每一样放多少按自己口味，八角和丁香不能放太多，多了有怪味；要吃辣就把干辣椒剪
破。
所有原料用咖啡滤纸包好加水同煮成卤汁。
卤制过程：
1、所有肉类都要飞血水，就是在开水里煮一遍。牛肉血水最多，煮好后在水里泡一泡
在洗净沥干。卤鸡蛋要先煮熟鸡蛋，最好剥壳后再卤。
2、卤的时间看卤菜，都是大火烧开转小火。牛肉猪蹄猪肚要的时间比较长，猪耳鸡爪
鸡翅鸡蛋时间较短。
3、浸泡。以前以为煮的时间越长越入味，结果卤出来的肉都很老。后来发现卤熟（用
筷子能戳进去）以后在卤汁里浸泡几个小时，卤菜就入味了。如果晚上卤，关了火不要
搅动锅里的东西，到第二天早上再捞起来。
保存卤汁
卤完的汁千万不要倒掉，这可是宝贝。卤汁凉透以后，撇掉上面的浮油，再滤去渣，放
到冷冻室保存。下次再用的时候每样卤料再加一点，卤汁的味道会越来越淳厚。我家的
卤汁已经用了快两年了，卤出来的牛肉不比以前在国内买的差。 |
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h*h
发帖数: 18873 | 25 看到这个，看得口水直流，下回要试试。
1、原材料
回锅肉选料最佳是臀尖肉。臀尖肉肉质紧密、组织略粗，口感细腻、鲜嫩。皮是回锅肉
的脊梁，没有皮的不是回锅肉。（实在没有臀尖，五花肉也可以凑合。但是五花肉做回
锅肉的缺点是因为肥瘦组织的复杂层叠而难以爆出灯盏窝，且肉质偏老，口感绵软不化
渣） 其他部位就绝对不能用了。
肉买回来后要洗整。用明火烧燎肉皮然后刮洗，一为去毛，二为多一层焦香。洗整还包
括整形。过于厚的肉要剔去部分瘦肉，以便切片的时候美观。
二、配料
炒回锅肉蒜苗是首选。蒜苗经爆炒后鲜香脆嫩，蒜叶与蒜白跟红亮的肉片浓淡相宜，赏
心悦目。
买来蒜苗要择去老叶黄叶，去根洗净。蒜杆部分要用横刀轻拍，一为入味，一为易熟。
然后用斜刀法切成寸许备用。
还有青椒、红椒（配仔姜）、莲花白（卷心菜）。最好的是红椒仔姜回锅肉，从色、香
、味、形、口感上都无可挑剔。
切忌选用：绿叶菜，大叶菜等，如油麦菜、莴笋叶、大小白菜、土豆、冬瓜。
三、作料（以500克肉计算）
郫县豆瓣50克 ，用前铡细；甜面酱25克；酱油40克 （一定要浓稠的上品，但不要用老
抽，颜色太深）；仔姜15克 （没有也可用老姜充数） ... 阅读全帖 |
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N**N
发帖数: 1713 | 26 你都是怎么做的？
不用明火用烤盘的话，感觉很容易一烤出来很多血水
热水焯一下倒是没血水了，但是就很容易变柴 |
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b*********n
发帖数: 2975 | 27 cut into small piece
你都是怎么做的？
不用明火用烤盘的话，感觉很容易一烤出来很多血水
热水焯一下倒是没血水了，但是就很容易变柴 |
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w*****g
发帖数: 3922 | 28 免责声明：由于此文撰于若干个月之后，某些具体细节的正确与否已无人考究。对于希
望以此文参考的朋友们，请不要对某处的真实性加以谴责，谢谢。
公主出生记
2010年2月8日，我和夫人来到医院，预产期过去两天，如我们以往所有的喜悦一样迟到
。做了B超之后，在小屋里等候助产士的接见。
半响，助产士Alisa进来了，语出惊人：孩子估计9磅重了，强烈建议你们明天引产！
？？？
。。。
！！！
我们马上就能见到自己的孩子了！
很快，很多担心随之而来：是否可以顺利的生产？是否需要剖腹？整个过程是否危险？
孩子的头的位置是否危险？
我很坦然，期待但是平静。夫人一向身体"健壮"，能吃能睡，引产应无问题。
夫人很担心，因为她之前读了很多令她担心的东西，她反复的确认了医院剖腹产的比例
。虽然是没用的数据，但知道总比不知道好一些吧。
在助产士与医院核对了床位的情况之后，我们也决定了将第二天做为孩子的生日。离我
的生日差3天，这样的话，以后我的生日再也不会有什么惊喜了。。。
大概6点左右，回到了家里。爸妈在家等待，知道了这个消息。他们也兴奋了起来，妈妈
兴奋之余，更是无尽的担心。
一夜忙碌。
第二天凌晨7点，我和... 阅读全帖 |
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h*********i
发帖数: 2605 | 29 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: huchihaisai (hu), 信区: Military
标 题: 小时候在《故事会》上看到一个故事，至今没想通
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 22 00:17:16 2018, 美东)
@Kyu_Mi：忘了在哪里看的了。就主角是个流浪汉，后来和一群流浪汉被送到一个大楼
里，楼层越高设施越好，他们唯一要做的就是把自己吃胖，胖子才能去高楼层。偏偏主
角怎么也吃不胖，有一次偶然走进员工通道到了顶层才发现自己的朋友都被大楼主人炼
成人油，当名贵化妆品卖了
@佑小兔的梦：一个书生赶考回来，妻子炖了一只十八年的老母鸡给他吃了，书生洗澡
去了，结果半天没出来，后来只在脸盆里捞出来几十颗牙齿。最后高人得出结论，养了
十八年的老母鸡最毒，可以把人化成水。
@林汐Lincyy：还有一个故事是太平间的尸体总是神秘失踪，警察找不到原因就在尸体
上悄悄撒上荧光粉，后来发现管理员的牙齿会发光。。。我真的恶心加恐惧了10年了
@辛弃吾：某农妇上山砍柴，没有用手掬，直接趴到泉眼喝水。后来一直头痒，怎么洗
头都不管用。某一次丈夫家暴，... 阅读全帖 |
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y***g
发帖数: 5167 | 30 麻辣牛肉干，又称干煸牛肉丝是四川一道名菜。是我们参加陕西小吃会所带菜之一。应
邀发布“秘方”如下：
材料：
瘦牛肉 2.5磅
姜丝 1大勺 （1 tbs ）
干辣椒 20-30个，斜刀切开
花椒 1-2大勺
葱 2根 切丝
调味料：
四川郫县豆瓣酱 1大勺
酱油 1大勺
料酒（米酒） 1大勺
盐 1小勺（1tsp)
糖 1/2 小勺
花椒粉 1小勺
辣椒粉 1小勺
做法：
1.牛肉切成比筷子稍细的粗丝。
2.炒锅置旺火上，放入2大勺菜油烧至六成热，下牛肉丝，翻炒，牛肉会出很多水。等
血水出尽时，盛出牛肉，倒掉血水。
3炒锅洗净，多放油，平时炒菜量的2-3倍，烧至七成热，倒入牛肉丝，煸干水汽，牛肉
颜色稍加深，转至中小火，加入干辣椒丝，花椒，煸炒2分钟，再加郫县豆瓣酱，炒出
红油，香气。这时加入酱油，姜丝，料酒，盐，糖，炒片刻。最后加入辣椒粉和花椒粉
，炒约2分钟。出锅前放葱丝，翻两下，即可装盘。
注：麻辣干香，回味鲜美。是佐酒，下饭的好菜。
此菜油量不能少，牛肉经红油 |
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h********n
发帖数: 5148 | 31 第一步, 牛肉在冷水里泡塑料1 到 2 小时去血水.我已经泡好了.所以现在开是第二步
了.
第二: 牛肉改刀成几大块.加水,没过牛肉, 大火煮开,倒掉沫子,再煮.沫子去净后,加入
姜片,大料,改用中大火煮十几分钟(根据肉多少定), 直到筷子查入肉中没有血水流出为
止. |
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g*******n
发帖数: 12458 | 32 牛尾,这个我也做过,不过我一般都做牛尾汤。
红酒牛尾
买来斩好的牛尾，飞水（过滚水）去腥。放红酒少许，冰糖少许酱油3-4勺，半匙盐，
干红辣椒一只，加水淹过牛尾的面慢慢熬，大约40分钟后再加白萝卜进去，继续熬30分
钟。完成后加上葱或香菜撒在上面。
贴个罗宋汤的 - 我家基本每周都做，孩子和我都喜欢吃
做法：
1 牛尾骨用冷水浸半个小时，洗去血水。加水，料酒，生姜煮开，撇去浮沫，小火熬炖
。如果汤里滴1，2滴醋会使牛肉更容易酥烂。
2 洋葱切丝，胡萝卜切片，小火煸炒出香味。胡萝卜是脂溶性食物，炒过以后营养成分
才会充分释放。我道听途说来的，没有考证过哈！
3 番茄切块，和番茄酱一起煸炒，盐糖调味。加番茄酱是因为可使汤的口味更浓郁。
4 牛肉熬炖一个多小时后加入2料3料继续熬。我觉得洋葱和胡萝卜炖得烂些更好吃，汤
也会更入味。
5 起锅前半小时左右，在汤里加入土豆块和包心菜丝。这两样我不喜欢太烂，所以晚点
加。可依照各人喜好调整。
这样，一锅香浓美味，人见人爱，花见花开的罗宋汤就完成了。
友情提示：牛尾骨比较不容易烂，所以总共炖的时间必须3小时以上。汤里加入少许胡
椒粉会有意想不到的惊喜... 阅读全帖 |
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n******e
发帖数: 1137 | 33 倒血水的同时，要把鸡洗一下吗？一般那上面沾不少血沫子。另外第一次煮血水要煮多
久？我感觉好像需要煮一会儿的。 |
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c*******o
发帖数: 5387 | 34 水开后，开点盖，转中火，这样血水/血沫子不会溢出来。再煮个10分钟，就把鸡和生
姜捞出来，把血水倒了。
然后把鸡用热水（不要用水管里的热水，那是循环水），冲一下，放进沙锅，生姜，葱
，我一般还会放点枸杞，（要用温水泡一下），加开水，再炖一到三个小时，看鸡的大
小。 |
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l*****o
发帖数: 26631 | 35 这边牛肉血水多，做之前最好用清水多泡一会儿去血水，或者炖的时候多放料酒姜还有
味重的调料（比如酱油，桂皮之类的）可以把味道盖住。
要炖的烂的话一来牛肉要肥些，瘦肉就会很柴或者很硬，二来要大火烧开后再用小火慢
炖。
我一般喜欢放番茄和洋葱一起炖，很好吃～～ |
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f****a
发帖数: 4708 | 36 多谢老板的ELK肉，今天尝试着做了一下肉馅。觉得还不错，拿上来和大家分享。
先化冻，然后去处尽量多的血水，加料酒少许。取姜末多许，鸡蛋适量。
取3-4个胡萝卜，重量在鹿肉的一倍到一点五倍，打碎。
加油加盐适量（加酱油，可选），搅匀后放少许（一勺）淀粉增加粘度。
做成GOLF球大小，放到锅里煎到两面焦黄。
如果有功夫的话，继续可以做成红烧的。否则就可以上桌了 :-)
做法取自红烧豆腐狮子头，用胡萝卜取代豆腐来减少ELK肉的腥味。
其实好像去掉血水后的腥味不大，下次我试试豆腐ELK头。 |
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a******g
发帖数: 13519 | 38 3个小时前跑了两个12分钟跑，有点拼。跑第二个的时候就感觉到小JJ有点刺痛的感觉
。跑完后一放水，全是一股股的血水。刚才又尿了一把，还是血水。估计是结石把尿道
磨破了，看来这几天不能撸管了。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bengalcat (斯里兰卡的水獭), 信区: Food
标 题: [zz] 那些曾经让我看的饿的不行的文章片段
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 7 16:14:17 2011, 美东)
汪曾祺《黄油烙饼》
三级干部会就是三级干部吃饭。
大队原来有两个食堂，南食堂，北食堂，当中隔一个院子，院子里还搭了个小棚，
下雨天也可以两个食堂来回串。原来“社员”们分在两个食堂吃饭。开三级干部会，就
都挤到北食堂来。南食堂空出来给开会干部用。
三级干部会开了三天，吃了三天饭。头一天中午，羊肉口蘑饣肖子蘸莜面。第二天
炖肉大米饭。第三天，黄油烙饼。晚饭倒是马马虎虎的。
“社员”和“干部”同时开饭。社员在北食堂，干部在南食堂。北食堂还是红高粱
饼子，甜菜叶子汤。北食堂的人闻到南食堂里飘过来的香味，就说：“羊肉口蘑饣肖子
蘸莜面，好香好香！”“炖肉大米饭，好香好香！”“黄油烙饼，好香好香！”萧胜每
天去打饭，也闻到南食堂的香味。羊肉、米饭，他倒不稀罕：他见过，也吃过。黄油烙
饼他连闻都没闻过。是香，闻着... 阅读全帖 |
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c**********g
发帖数: 932 | 40
好久以前做的，回想起来大概是这样：
超市有的卖咖喱包，是一盒块装的。
1。炖牛肉
切小块，去血水
葱姜，爆炒牛肉，（这样可以锁住肉汁，不容易柴），加酱油，糖上色，酒
加水炖，中火，约1小时，去掉浮出的一些油和血水
加土豆切块，萝卜条，洋葱，咖喱3块
注意搅拌咖喱，调试浓稠
然后就可以加饭吃啦：-)
一锅可以煮很多哦，适合客人多的大锅饭!!省钱又美味 |
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t**a
发帖数: 675 | 41 曾经的一个朋友做。据她说很好，因为觉得
那朋友以前还比较实在，算是友情赞助，就买了不少。结果出现严重过敏反应。那个朋
友开始死活不承认是过敏，还说是我买的产品不够高档。当时我也蒙了（因为这之前从
未有过面部过敏的问题），居然又听她的买了更贵的。结果是过敏不没好转，反而越来
越严重，脸部好几处严重溃烂，伤口很久不愈合，还一直往外渗血水，最严重的时候天
天睡觉要用纱布包着以免伤口血水弄脏床单。到最后，那个人终于承认是过敏，说要给
我退钱。结果一周后打电话给她。她居然开始赖账，先是说公司不给退，要退得话，除
非再买她更贵的东西（天哪，我哪还敢买啊）。然后又说退货会影响她的业绩，让她承
担损失。当时我那个气啊，差点没把电话摔了。本来好心帮他，结果不但花了好几百，
还差点毁容。当时真想把她和公司告上法庭。不过后来还是可怜她一个人养老公孩子也
不容易的，也就算了。不过从此朋友是没的做了。 |
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k****s
发帖数: 7334 | 42 勾了的, 不过勾芡有个麻烦的问题就是....我做肉的话...通常我得先泡水里面,把血水
泡出来...然后再开水煮一下再冲洗掉...勾芡的话就不能经过开水那个程序,要不然粘
不住....那样的话血水和油太多.. |
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L****A
发帖数: 12692 | 43
小５，请教你：怎么样能把牛肉馅里的血水除去？那个东西太恐怖了，我１直不敢做牛
肉馅的东西就是讨厌那个血水太重。
谢谢小５。 |
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t****g
发帖数: 35582 | 44 让我好好回忆一下，好几年没做了。
1. 鹿肉切块，小排更好。放微波炉里defrost档转几分钟。把血水烤出来，倒掉。也可
以用开水焯掉血水，看各人了。
2. 锅里加入豆瓣酱，老干妈(喜欢辣的话）,葱，姜，蒜，油炒香，然后加入鹿肉，盐
，炒至四成熟，放一会入味。
3. 煲中加入少量水，高汤，盐，炒好的鹿肉随料倒入，大火烧开，然后中小火焖。加
入丁香，大料，桂皮，以及随各人口味的其他spice。一共煲3小时候左右即可。
4. 芹菜，胡萝卜，切一寸长的段。生菜数片。
5. 炒锅加油，放入腐竹段炸，炸至金黄色。
6。过一小时，芹菜，腐竹放入煲中。
7。过半小时，胡萝卜放入煲中。
8， 结束前10分钟，放入生菜。
放配料的时间可以自己掌握，看你要吃多烂的。 |
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x5
发帖数: 27871 | 45 ☆─────────────────────────────────────☆
kitkat (kitkat) 于 (Mon Oct 17 00:04:18 2011, 美东) 提到:
坐在RIDGE TOP 上隔10分钟吹两声鹿鸣, 等了个把小时, 好奇的来了. IT 没见到鹿兄
鹿弟, 看到俺一身CAMO 一动不动看不懂是啥,不安地STAMP 前蹄, 俺有二三十秒举枪瞄
准勾班机.
今年的肉有着落了, 三个星期不用忙, 等11月中再去找有角的.
得去剥皮分尸, 三个小时HARD WORK起码.
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xchric (M&M) 于 (Mon Oct 17 00:06:50 2011, 美东) 提到:
orz
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gongren (gongren) 于 (Mon Oct 17 00:07:10 2011, 美东) 提到:
还有鹿肉吃。。。。这日子真是好爽啊
☆─────────────────────────... 阅读全帖 |
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S*********4
发帖数: 5125 | 46 前言
这是我2009年在广西乐业天坑群中的一段真实经历。天坑群内的一些秘密，按我们
与某些人达成的协议，在很长一段时间内不会被公诸于众。但我终于无法保持沉默。
我之所以食言，是因为我在很长一段时间内无法停止做噩梦，我已放弃了摄影师的
职业，我拿到了足够的“封口费”。我在桂林阳朔买了一个乡村客栈，并过上了自己曾
经向往过的日子，挣的钱够花就行。多出来的时间晒晒太阳。但越是安逸悠闲的环境，
越加重我内心的惊惧。
2009年，我的一位原同事以摄影为名，将我卷进一场洞穴探险的行动计划。当我在
地下迷宫般纵横交错的暗河、层层叠叠的溶洞和那些比悬崖还要陡峭的深坑中幸存下来
后，我了解到的秘密越多，罪恶感就越深重。我们欠了太多的债，对地球，对历史，和
各种动植物，包括那些在黑暗中奇特的无法界定的物种，甚至对我们自己的同类。
在那个无边无际的黑暗中，我们代表的是人类。而我们人类曾犯过的罪，足以让我
们死有余辜。两军交战，不斩来使。我们得以全身而退。
这次九死一生的洞穴探险，让我产生了严重的心理障碍。我再也无法重操旧业，甚
至不愿意再碰一下照相机。也许是因为在那些黑暗的天坑洞穴和暗河里经历的一切，使
我... 阅读全帖 |
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z***o
发帖数: 2104 | 47 极简单,嘿嘿
1。排骨(Baby Rib 最好） 洗净
用剔骨尖刀在骨缝处戳几刀 （有利于血水流出）
2。放入炉子， Broil <10 分钟 烤出血水 沥干
3。正反面轮流刷BBQ酱 350度烤一个小时
4。用锡箔纸包好 低温 250度 烤〉5小时
就成了 试过后告诉俺味道怎样 |
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x**********s
发帖数: 6296 | 48 四大忙季的时候能忙死人的，哥们的老婆有次做一个项目连续熬了快2周，每天睡四个
小时左右，好不容易案子快结束了的那天就决定早点回家休息下。回家后觉得小肚子隐
隐有点不舒服（女同胞们懂得），于是想趁还没来之前先泡个澡。结果是在是太累了，
结果泡了可能有十几分钟就睡着了。
对，你们估计猜到了！这时候姨妈华丽丽的来了！于是！一澡盆血水啊！！！
！！
当然这不是GC，GC是我哥们那天也居然没加班（这都是小概率事件了），于是
回家开门上厕所然后发现！他老婆在浴盆里!!!还有满满的一盆血！据我朋友后来跟我
们说的他当时吓得直接就坐地上了。
当然还有更精彩的，他老婆被他坐地下弄倒瓶瓶罐罐的的声音弄醒了，发现自
己姨妈来了弄了一盆血水也吓一跳。然后发现他脸色苍白的坐在地下马上明白估计是被
自己吓着了，赶紧说没事没事，就是累了泡澡睡着了谁知道姨妈就来了。
结果这混小子不知道是不是吓秀逗了，直接来了句，吓死我了，我还想着这要
是警察来了肯定以为是我把你杀了，我还想着要不要毁尸灭迹呢！！！毁尸灭迹！！毁
尸灭迹！
后来这哥们在家负责了一个月的家务！ |
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m**d
发帖数: 21441 | 49 http://www.weihuayaoye.com/about/?54.html
威化药业主要销售药品达数十种，种类包含：慢性毒药,安乐死,失忆药,特殊药品等药
品。其中慢性毒药品种最为广泛。【药品详细介绍】
【蛇毒】
中毒表现：急性中毒。可引起中毒者呼吸麻痹，急性循环衰竭，引发中毒者突发性心肌
梗塞死亡。30秒迅速进入昏迷状态，5分钟致死。
【非甲素】 专治坏男人的药
中毒表现；使用后前三天没知觉，第4-5天慢慢感觉到性能力退化，一个星期以后雄举
不起，彻底丧失性欲功能。男人性欲的强弱及一辈子能有多少次性行为,都是由一种“
雄性活力基因”决定的.药物把基因全部吸收了。（如想终生不举请加量 注：有解药）
【蓖麻毒素】
中毒表现：中毒3小时后出现症状。初期效应表现为精神不振、恶心呕吐、腹部胀痛，
继而出现血压下降、呼吸困难。严重则出现抽搐，昏迷，牙关紧闭，最终因导致休克心
衰死亡。少数人则会出现发烧、黄疸、便血、尿液异常（蛋白尿、血尿、无尿）最终因
酸中毒，尿毒症致死。
【血素真菌】 （俗名：化尸水）
中毒表现：服用后急性中毒，只需一分钟七窍沥血而亡。尸体在3小时内慢慢化成血水
，尸... 阅读全帖 |
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